Соль перец по вкусу способ. Пошаговый рецепт с фото и видео. Рецепт с луком и томатной пастой

Перец острый соленый на зиму: простой рецепт без стерилизации

Этот рецепт острого соленого перца понравится тем хозяюшкам, кто любит готовить острые блюда. Рецепт очень прост и не потребует от вас много времени, а результат действительно хорош.

Для приготовления соленья мне понадобится:

Перец острый – 2 кг;
Чесночок – головка;
Соль – 3 ст. л.;
Хрен – корень и листья;
Укроп – зонтик;
Лаврушка;
Перец горошком – 5 шт.

На заметку хозяйке: чтобы блюдо получилось остреньким, но приемлемым на вкус, лучше мариновать перчик слабоострых сортов. Хорошо себя показали сорта «Бараний рог» или «Вихрь». Овощи должны быть свежесобранными. Если стручки уже несколько дней хранятся в холодильнике или на балконе, закуска не получится хрустящей.

Итак, приступим. Стручки перца я тщательно промываю под проточной водой, а затем прокалываю вилкой каждый из них в трех местах. Это делать обязательно. Если в тару попадет не проколотый стручок, то он испортит всю закуску.
Корень хрена и чеснок чищу.
На дно трехлитровой банки я выкладываю специи: хрен, укроп и горошинки перца.
На специи плотно выкладываю стручки перца, но необходимо делать это аккуратно, чтобы не раздавить овощи. Поверх можно выложить лист хрена, который не даст всплыть нашим заготовкам.
Затем высыпаю три ложки соли.
Добавляю в банку воду из крана и тщательно встряхиваю ее до полного растворения соли (предварительно закрыв тару под капроновую крышку).
Оставляю банки на пять дней бродить при комнатной температуре, не забывая переворачивать тару вверх — вниз. Если рассол помутнеет, не стоит переживать. Так и должно быть.
Через отведенное время закрываю банки железными крышками и убираю на хранение в прохладное место.

Кушать остренькое консервированное соленье можно уже через пару месяцев. Приятного вам аппетита!

Перец соленый на зиму холодным способом под капроновую крышку

Холодный метод засаливания представляет собой засолку овощей целиком в кастрюле, кадке, бочке и т.д. Продукты заливаются рассолом, а сверху ставится пресс. Соленье хранится без стерилизации в холодном месте.

Я вам расскажу, как солю на зиму сладкий болгарский перец холодным способом.

Для приготовления закуски необходимо взять:

Болгарский перец – 5 кг;
Лаврушка;
Зелень (укроп, сельдерей, петрушка);
Соль – 400 г;
Питьевая вода – 5 л.

Совет: если вы решили засолить целые плоды, не разрезая их, перец необходимо в нескольких местах проткнуть зубочисткой.

Первоначально я отбираю перчики одинакового размера, тщательно их промываю и обсушиваю на бумажном полотенце.
Затем болгарский перец я разрезаю на 2 части, удаляю семена и сердцевину.
Затем я выкладываю овощи в заранее подготовленную тару, пересыпаю рубленой зеленью и специями.
Теперь самое время заняться рассолом. Выливаю пять литров воды в кастрюльку, растворяю в ней соль, а затем довожу ее до кипения. Процеживаю рассол через марлю и остужаю его.
Остуженной жидкостью я заливаю тару с перцем, а сверху ставлю тарелку с гнетом.
Болгарский перец солится холодным способом 12 дней при комнатной температуре, а затем хранится в банках под капроновой крышкой в прохладном месте.

Получается очень вкусно.

Соленый болгарский перец на зиму целиком в кастрюле

Сочный мясистый болгарский перец мои домочадцы любят не только в фаршированном виде, но и в соленом, как на рынке. Поэтому я уже несколько лет готовлю соленый перец на зиму целиком в кастрюле и угощаю им своих родственников и друзей.

Болгарский соленый перчик – это незаменимый продукт в зимнее время, поскольку овощ можно добавлять в супы, рагу, жаркое и т.д. О том, как просто, но вкусно его засолить, я вам и расскажу.

Совет: чтобы быстрее очистить болгарский перец от сердцевины, нужно сделать сбоку аккуратненький надрез, а затем вытащить семена и плодоножку.

Я беру три килограмма мясистого зеленого перца и, тщательно промыв овощи, очищаю их от семян.
Перекладываю овощи в кастрюльку.
В небольшом количестве питьевой воды я растворяю 400 грамм соли и заливаю рассолом овощи. Затем доливаю жидкость до такого уровня, чтобы она полностью покрывала перец.
Ставлю сверху гнет, и держу при комнатной температуре пять-шесть дней. Этого времени достаточно, чтобы он просолился полностью. Перчинки должны изменить цвет, немного пожелтев.
Сливаю воду и промываю болгарский перец под проточной водой.
Две головки чеснока очищаю от шелухи и меленько нарезаю. Также шинкую пучок петрушки.
Перекладываю соленье в банку или другую кастрюльку, добавляю чеснок и зелень, а затем заливаю водой.
В тару высыпаю столовую ложку соли и десертную ложку уксуса, закрываю крышкой и тщательно встряхиваю.

Через несколько часов наш пикантный перчик можно подавать к столу. Пальчики оближете!

Острый перец по-армянски

Каждый народ обладает своими секретами приготовления блюд с добавлением острого перца. Но в армянской и грузинской кухне жгучий перчик используется, как отдельное блюдо. Рецептами остренького перчика по-армянски и по-грузински со мной поделилась моя соседка, которая родом из Грузии.

Соленья из горького стручка обладают незабываемым, пикантным вкусом, а готовятся очень просто. Вот один из армянских рецептов.

Необходимые продукты:

Жгучий перчик — 2 кг;
Чесночок – 150 г;
Зелень;
Соль – 2 ст. л.;
Уксус – 1,5 стакана;
Растительное масло – стакан.

Первоначально я занимаюсь приготовлением стручков жгучего перца: тщательно их промываю и, сделав острым ножом аккуратные разрезы вдоль стручков, удаляю семена.

Зелень (укроп, петрушку) я меленько шинкую, а затем перемешиваю с солью.
Подготовленные стручки перекладываю в эмалированную посуду и, обсыпав смесью, оставляю солиться на сутки.
Затем в отдельной таре перемешиваю уксус и масло. Перчинки, настоянные в соли и зелени, вынимаю из кастрюли и обжариваю на сковороде минут пятнадцать, подливая туда уксус и масло.
Затем обжаренные овощи перекладываю в предварительно стерилизованные литровые или трехлитровые банки и закатываю под железные крышки.

Острая закусочка на зиму готова.

На заметку хозяйке: отметим, что острый перец снимает болевые ощущения, поскольку стимулирует в организме выработку эндорфинов. Жгучий перец действует как анальгетики. Но людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, блюда из него нужно кушать с осторожностью.

Пикантный перец «Цицак» на зиму

Острый зеленый перец «цицак» — это любимое блюдо жителей Грузии. Такая закуска подойдет под шашлычок или для приготовления борща, а также в качестве холодной закуски.

Предлагаю еще один простой рецепт острого перца соленого на зиму, получается он очень ароматным и вкусным. Но обо всем по-порядку.

Нам понадобится:

Жгучий перец - 3 кг;
Питьевая вода — 5 л;
Соль – 250 г;
Зелень;
Чесночок – головка.

Я обмываю каждый стручок и протыкаю вилкой или зубочисткой в нескольких местах.

Перекладываю перчинки в ведерко или кастрюльку и обсыпаю чесночными зубчиками и меленько нашинкованной зеленью укропа.
В пяти литрах воды я размешиваю стакан соли, а затем, залив рассолом стручки, сверху ставлю тарелку с гнетом. Оставляю заготовку в прохладном месте и держу так около двух недель. Перец «цицак» за это время должен пожелтеть.
Перекладываю наши просоленные перчики в дуршлаг и, немного отжав их, даю стечь лишней жидкости.
Перекладываю овощи в предварительно стерилизованные банки под горлышко и заливаю рассолом, приготовленным в той же пропорции (50 г соли на литр воды). Этот рецепт готовится без уксуса, но банки нужно стерилизовать 10 минут, а затем закатывать под железные крышки.

Совет: делая соленье, необходимо помнить, что даже в соленом виде стручки не утрачивают своей первоначальной остроты. Поэтому, если вы не любите слишком жгучие закуски, лучше выбирать слабоострые сорта перца.

Приятного аппетита!

Перец чили по-грузински

Это одна из моих любимых закусок, поскольку она получается не только очень вкусной, но еще и красочной и яркой.

Необходимые продукты:

Перец чили – 2 кг;
Чесночок – по вкусу;
Сахар – 2 ст. л.;
Соль – 1 ст. л.;
Вода – 2 л;
Зелень;
Укроп;
Уксус – 8 ст. л.;
Хрен – листья;
Питьевая вода – 2 л.

Совет: семена я не убираю. Но если есть желание, можно остреньким ножом сделать аккуратные надрезы вдоль перчинок и очистить их от семян.

Я тщательно промываю перчинки, и обрезаю хвостики у них.
В предварительно стерилизованные банки я плотно укладываю зонтики укропа, лист хрена и очищенные от шелухи зонтики чеснока. Сверху выкладываю стручки перца.
В кипящей воде растворяю сахар и соль и заливаю рассолом банки на пятнадцать минут.
Затем рассол сливаю в кастрюльку и кипячу около трех минут, добавляю уксус и заливаю жидкостью банки с перцем чили. Закатываю под железные крышки.

Вкусно и ароматно!

Соленый фаршированный перец

Любителям более нежных блюд понравится соленый болгарский перец, фаршированный морковью и зеленью. Вот интересный рецепт.

Я беру килограмм болгарского перца (красного или зеленого), аккуратно срезаю плодоножки, очищаю от семян и бланширую в кипящей воде около двух минут.
Фарширую я перчинки морковью, петрушкой и укропом.
1,5 килограмма моркови я отвариваю до полуготовности, очищаю от кожуры и натираю на средней терке. Затем меленько шинкую петрушку и укроп (по пучку каждого), а также репчатый лук (2 головки).
Морковь перемешиваю с зеленью и луком, солю и перчу по вкусу. Фарширую овощами болгарский перец.
Отверстия плодов перца я закрываю срезанной плодоножкой.
В кастрюльку или кадку аккуратненько выкладываю фаршированный перец. Пересыпая его зеленью и солью. Сверху ставлю тарелку с гнетом.
Квасятся овощи в теплом месте несколько дней, а затем их нужно переместить в холод.

Совет: если любите поострее, можно добавить к овощам меленько нарезанный или продавленный через пресс чеснок.

Получается не только вкусно, но и полезно!

Вкусное видео:

Как вы успели убедиться, перец острый соленый на зиму по простым рецептам заготовить легко, я успешно применяю их уже много лет. Обязательно попробуйте и сами в этом убедитесь!

В гастрономическом арсенале среднестатистического гурмана присутствует с десяток оригинальных и необычных соусов. На любой вкус и цвет, по особому поводу и для рядового обеда, пикантные и сладковатые - соусы гарантированно сделают ваш рацион богаче и вкуснее.

Универсальных правил, которые регламентировали бы использование того или иного соуса не существует. Чем больше соусов - тем лучше! Позвольте себе и гостям поэкспериментировать с различными комбинациями вкусов.

Не знаете с чего начать погружение в изысканный мир новых вкусов и ароматов? Вместе с Кулинарной Академией Heinz мы составили список из 5 вкусных соусов, которые обязательно должны быть на каждой кухне. Они преобразят даже самое привычное и простое блюдо!

Сальса

Название этого соуса как бы намекает, что вас ждет не просто блюдо, а самый настоящий праздник. В мексиканской кухне по-другому и не бывает. Яркий, насыщенный вкус и энергичный аромат порадуют любителей пикантных ощущений. Для приготовления классической сальсы потребуются отваренные и измельченные томаты, три вида перца: чили, халапеньо и черный молотый, лук, чеснок, кориандр.

Мексиканцы используют сальсу если и не 365 дней в году, то весьма близко к этому. Этот соус просто идеально дополнит блюда из мяса - тако, кесадилью, буррито. Хороша сальса и с овощами, и закусками.

Пряный суп из кукурузы

Ингредиенты:

Соус HEINZ Salsa 2 ст. л.
Картофель 2 шт.
Луковица 1/2 шт.
Сладкий красный перец 1/2 шт.
Консервированная кукуруза HEINZ 200 г
Соль по вкусу

Способ приготовления:

Картофель и лук очистите, из перца удалите семена. Нарежьте овощи кубиками и варите в кипящей подсоленной воде до готовности картофеля.
За 5 минут до окончания варки добавьте кукурузу вместе с жидкостью, досолите, если нужно.
Измельчите готовые овощи погружным блендером прямо в бульоне.
Немного подогрейте суп, разлейте по тарелкам, заправьте соусом HEINZ Salsa и подавайте.

Терияки

Все, кто знаком с японской кухней, по умолчанию знакомы и с соусом терияки. Что же входит в состав этого густого сиропа темно-коричневого цвета? Как правило, терияки готовят на основе соевого соуса, коричневого сахара. В процессе добавляют ряд других ингредиентов, например, чеснок и имбирь.

Национальные блюда других стран зачастую пугают нас на уровне инстинктов. И зря, ведь терияки вполне достоин того, чтобы украсить вашу домашнюю коллекцию соусов своим присутствием. Он действительно универсален: прекрасно дополняет мясные, рыбные, овощные и грибные блюда, а также может использоваться в качестве маринада.

Вок с говядиной и китайской лапшой

Ингредиенты:

Говядина 200 г
Лапша 150 г
Морковь 1 шт.
Цукини 1 шт.
Перец болгарский 1 шт.
Чеснок 3 зубчика
Стручковая фасоль 50 г
Соус HEINZ "Терияки" 2 ст. л.
Соль/Перец по вкусу
Кунжут 10 г

Способ приготовления:

Очищенную говядину порежьте на тонкие полоски. Вместо говядины можно взять свинину или курицу.
Замаринуйте нарезанную говядину в соусе Терияки HEINZ , добавьте соль/перец по вкусу, также можно добавить любой другой соус, например, соевый.
Все овощи помойте, очистите и нарежьте полосками.
Прогрейте сковороду с растительным маслом (для приготовления вока выбирайте специальную сковороду).
Параллельно с нагреванием сковороды поставьте вариться лапшу.
Добавьте в разогретую сковороду мясо и жарьте почти до готовности. Так как кусочки мяса достаточно тонкие, они прожарятся за 2–3 минуты.
После того как мясо прожарилось, добавьте в сковороду овощи (кроме стручковой фасоли) и соус HEINZ "Терияки". Готовность определяйте по мягкости моркови (не более 6–7 минут).
После приготовления овощей закиньте в сковороду стручковую фасоль и прожарьте 2–3 минуты.
Добавьте в сковороду готовую лапшу и протушите ее в смеси овощей и мяса.
При подаче посыпьте кунжутом и нарезанным зеленым луком.

Фото Кулинарная Академия HEINZ http://heinzchief.ru/

Чесночный соус

Чесночный соус по праву считается одним из самых популярных. Удивительно, но он популярен не только в европейских, но и в арабских странах. Яркий и насыщенный аромат этого соуса моментально собирает домашних за столом. Чесночный соус подходит к блюдам из овощей, мяса, птицы и всевозможным закускам.

Существует много рецептов чесночного соуса. Идеальные ингредиенты, гарантирующие отличный вкус, обычно включают в себя горчичный порошок, чеснок, растительное масло растительное, яичный желток, уксус и соль. Часто, чтобы добиться сливочной консистенции, порой в соус добавляют сливки и сыр.

Фаршированные запеченные болгарские перцы с кус-кусом

Ингредиенты:

Сладкий болгарский перец 1 шт.
Кус-кус 250 г
Оливки
Апельсиновый сок
Соль/перец
Соус HEINZ "Чесночный"

Способ приготовления:

Промойте болгарский перец и срежьте крышечку со стороны ростка. Для этого рецепта выбирайте крупные круглые перцы любого цвета.
Кус-кус промойте и залейте горячим апельсиновым соком на 5–7 минут.
После того как прошло 5–7 минут, приправьте полуготовый кус-кус солью, перцем, порезанными оливками (маслинами) и "Чесночным соусом" HEINZ для характерного чесночного аромата и вкуса.
Перед тем как наполнить болгарский перец кус-кусом, отчистите его от семян.
Начините перец кус-кусом почти до самого края, не сильно утрамбовывая начинку.
Поставьте перец запекаться при температуре 165 градусов на 35–40 минут.
Подавайте с "Чесночным соусом" HEINZ.

Фото Кулинарная Академия HEINZ http://heinzchief.ru/

Барбекю

Самый знаменитый соус американской кухни - это барбекю. Соус назван так по аналогии со способом приготовления мясных блюд на гриле, мангале, костре и последующей трапезой. Соус барбекю, вне всяких сомнений, преобразит любое мясное блюдо, поэтому его следует непременно взять на заметку.

Барбекю - соус с дымком. Этой характерной нотки позволяет добиться жидкий дым, без которого приготовление соуса практически невозможно. Насчитывается пара десятков рецептов барбекю, но основу неизменно составляет кетчуп или томатная паста, сладкая нотка (мед, кленовый сироп или сахар) и едва пикантные пряности.

Люля-кебаб

Ингредиенты:

Соус HEINZ "Барбекю" 3 ст. л.
Баранина 0,5 кг
Луковица 2 шт.
Чеснок 2 зубчика
Яйцо 1 шт.
Кориандр по вкусу
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Способ приготовления:

Измельчите баранину через мясорубку вместе с луком и чесноком.
Добавьте в фарш измельченные лук и чеснок, яйцо, кориандр, соль, перец.
Тщательно перемешивайте фарш 15–20 минут, затем поставьте в холодильник на 2 часа.
Сформируйте колбаски и насадите их на предварительно замоченные в воде деревянные шпажки.
Выложите колбаски на противень и запекайте 25–30 минут при 180 градусах.
Подавайте готовые люля-кебабы с соусом HEINZ "Барбекю".

Для восполнения полезных витаминов и микроэлементов, которыми насыщен перец нужно уметь правильно его заготовить в домашних условиях. Это, кстати, значительно сэкономит бюджет, ведь в зимний период цены на овощи очень «кусаются», да и качество продуктов под сомнением, ведь неизвестно, где и как их выращивали. Рассмотрим самые вкусные и проверенные рецепты засолки болгарского, горького и острого перца на зиму.

Как солить болгарский перец

Особняком стоит болгарский перец, родина которого – Америка. Низкая калорийность и витаминная ценность позволяет употреблять его практически в неограниченных количествах, а богатая цветовая гамма даст волю воображению при заготовке.

Классический рецепт с чесноком

Болгарский маринованный перец с чесноком будет прекрасно сочетаться с мясными и рыбными блюдами, отварным картофелем и рисом. Вперёд к готовке!

Нам понадобятся:

Болгарский перец – 5 кг.
Чеснок – 5 зуб.
Гвоздика – 5 шт.
Лавровый лист – 5 шт.
Перец горошек – 30 шт.
Чили острый – 1 шт.

Маринад:

Уксус 9% –50 мл.
Сахар – 7 ст. л.
Соль – 40 гр.
Вода – 1,5 л.

Процесс приготовления:

Тщательно вымытый и вычищенный перец разрезать на несколько равных полосок.
В трёх литровой кастрюле вскипятить 1 литр воды. Добавить сахар соль и уксус.
В этом маринаде порционно бланшировать перчики по 5 минут.
В каждую стерилизованную ёмкость положить по очищенному зубчику чеснока, лавровому листу, кусочку острого перца, гвоздике и 5 горошин.
Вынутый шумовкой из маринада перец плотно укладываем по банкам.
После равномерно разливаем кипящий маринад и закатываем.

Видео рецепт

Перевёрнутые баночки оставить остывать. Можно укутать, но необязательно. Рецепт подойдёт и для целых нечищеных перцев с хвостиками. Маринада в таком случае делается в 2 раза больше и время бланшировки увеличивается до 10 минут.

Рецепт с луком и томатной пастой

Очень вкусный рецепт консервов из болгарского перца.

Ингредиенты:

1 кг сладкого перца.
2 больших луковицы.
4 ст. ложки растительного масла.
1 ст. ложка уксуса.
2 ст. ложки томатной пасты.
1 стакан воды.
Соль и перец по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Очищенный лук режем крупными полукольцами.
Сладкий перец для красоты можно выбрать разных цветов и размера. Моем, очищаем от семян и режем произвольными кусочками, сильно мельчить не стоит.
Разогреваем масло в сковороде, а лучше в сотейнике, и обжариваем лук около 3-х минут на среднем огне помешивая, чтобы не пригорело.
Добавляем болгарский овощ и жарим ещё около 5 минут.
Добавляем томатную пасту, стакан воды, перчим и солим по вкусу.
Тушим на слабом огне 20 минут. За две-три минуты до окончания вливаем уксус.
Выкладываем заготовку в стерилизованные банки, закатываем и переворачиваем.

Хранить соленье можно как в погребе, так и в кладовке при комнатной температуре.

Как засолить острый перец

Особой пикантностью отличается острый перец чили, что в переводе означает красный. Он придаст любому блюду дополнительную остроту. Большим заблуждением является мнение, что употребление острого перца вредно для здоровья. Напротив, он очищает кровь, избавляет от бессонницы, нормализует мозговую деятельность. Всем, кто любит этот жгучий овощ непременно стоит заготовить его на зиму в домашних условиях.

Медовый консервированный чили

Ингредиенты на 1 банку:

1 л воды.
1 зубок чеснока.
1 ст. ложка соли.
1 ст. ложка сахара.
1 ст. ложка мёда.
1 гвоздика.
1 лавровый лист.
1 чайная ложка уксуса.
Душистый перец, укроп и петрушка по вкусу.
Стручки жгучего перца.

Подготовка:

Вымытые стручки с хвостиками на две минуты опускаем в кипящую воду, затем каждый прокалываем вилкой.
Наполняем стерилизованные банки перчиками вместе со специями и зеленью. По вкусовому предпочтению можно добавить листья хрена, смородины или винограда.
Укладываем ингредиенты плотно, до плечиков ёмкости.
Готовим маринад, разогревая 1 литр воды с мёдом, солью и сахаром на медленном огне до полного растворения.
Разливаем рассол в наполненные банки, даём немного остыть и сливаем рассол.
Доводим рассол до кипения и вновь разливаем по банкам. Повторяем процедуру 2 раза.
На третий раз добавляем уксус.
Закатываем и готово!

Видео приготовление

Храним при комнатной температуре, а открытое блюдо в холодильнике.

Простой рецепт чили

Простой, но не менее вкусный рецепт маринованного острого перца.

На одну литровую банку понадобится:

300 грамм чили.
1 лавровый лист.
7 горошин чёрного перца.
Ст. ложка семян кориандра.
Ст. ложка соли без горки.
Ст. ложка сахара.
500 грамм винного уксуса (белого).

Процедура приготовления:

Промытый перец аккуратно разрезаем с одной стороны и чайной ложкой вычищаем семена.
Укладываем в подходящего размера кастрюлю и заливаем кипятком.
Сливаем воду с остатками семечек, при наличии семян удаляем их пальцем.
В подготовленную банку укладываем чили вместе с лавровым листом кориандром и солью.
В небольшой кастрюльке разогреваем воду, кладём сахар и уксус.
Доведя до кипения, но не кипящим рассолом заливаем заготовки.

Готовый продукт хранится в холодильнике до полугода, но закончится он гораздо раньше.

Консервируем зелёный горький перец

В отличие от острого чили, горький перец имеет зелёный цвет и менее выраженную жгучесть, хотя большинство людей этого не замечают.

На 700-граммовую ёмкость подготовить:

Горький перец.
9% уксус – 150 мл.
Вода – 150 мл.
Сахар – 1,5 ст. ложки
Гвоздика – 1 шт.
Душистый перец – 5 шт.

Способ маринования:

Чистый вымытый зелёный перец опускаем в кипящую воду на две минуты.
Для приготовления маринада в 150 грамм воды добавляем сахар гвоздику и душистый перец.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если нравится хрустящий перчик, бланшировать его не стоит. Сразу банку с уложенным перцем заливаем кипятком и сливаем воду через несколько минут. Это уменьшит излишнюю горечь. Второй раз залить уже маринадом.

Полная чистота . Чтобы банки не вздувались, необходимо тщательно вымыть с содой весь рабочий инвентарь. После мытья ёмкости перевернуть для полного стекания воды.
Быстрота . Не стоит заранее стерилизовать банки. Они должны быть подготовлены непосредственно перед закаткой.
Качество овощей . Выбирайте неповреждённые перцы, а если видите подозрительные места, обязательно их вырезайте. Не рекомендуется брать слишком ранний овощ, в таком случае велик шанс, наличия пестицидов.
Следование рецепту . В некоторых случаях, например, при жарке, берите более толстый перец. Для

Табуле - одна из самых популярных восточных закусок. В ее основе булгур, зелень петрушки или кинзы. Поэтому во время приготовления особое внимание стоит уделить именно этим ингредиентам. Зелень должна быть сочной и ароматной, а булгур - правильной консистенции (не разваренный). Во многих ресторанах можно встретить табуле с кускусом, но аутентичным считается использование именно булгура.

Ингредиенты:

На две порции

Огурцы свежие - 100 г

Помидоры бакинские - 100 г

Булгур - 50 г

Листья мяты - 2 г

Кинза - 50 г

Оливковое масло - 2 ст. л.

Сок лимона - по вкусу

Соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:

Огурцы очищаем от кожи и режем мелким кубиком.
Бакинские томаты также режем кубиком.
Петрушку мелко рубим.
Листья мяты освобождаем от стебля и шинкуем на мелкие кусочки.
Булгур кладем в емкость и заливаем горячей водой не более чем на 10 минут (крупа не должна превратиться в кашу).
Воду сливаем, а затем добавляем оливковое масло, после чего тщательно перемешиваем.
Даем булгуру остыть несколько минут и добавляем к овощам.
Еще раз все перемешиваем с добавлением оливкового масла, соли и перца.
При подаче добавляем лимонный сок.

Мхали из белокочанной капусты

Шеф-повар Саввино-Сторожевского монастыря Владимир Луценко поделился рецептом легкой овощной закуски с пикантной ореховой ноткой.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная - 400 г
Орехи грецкие - 0,5 стакана
Чеснок – 3-5 зубчиков
Кинза - 30 г
Лук репчатый - 1 шт.
Соль, перец, хмели-сунели – по вкусу
Растительное масло для обжарки
Зёрна граната для украшения

Приготовление:

Капусту отварить в течение десяти - пятнадцати минут (до полуготовности). Лук измельчить и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Орехи растереть с чесноком и кинзой в ступке.
В блендер поместить капусту, пасту из орехов, лук, посолить, поперчить, добавить хмели-сунели. всё взбить до однородной массы (можно заменить блендер мясорубкой). Использовать как намазку на хлеб или поджаренные гренки. Украсить зернами граната.

Котлеты из булгура со шпинатом

Хозяйка семейного ресторана кавказской кухни Gayane"s и телеведущая Гаяне Бреиова советует в пост обратить внимание на богатые белком крупы, и приготовить их по-новому.

Ингредиенты:

Для котлет:

Булгур - 300 г
Мука пшеничная - 100 г
Вода - 200 мл
Шпинат - 100 г
Лук репчатый - 1 шт.
Масло растительное - 30 г

Для салата:

Микс салатов - 100 г
Острый соленый перец “Цицак” - 1 стручок
Оливковое масло для заправки
Зерна граната - по вкусу

Приготовление:

Для “теста” смешать булгур и муку, постепенно ввести воду и хорошенько перемешать (сначала ложкой, затем “промять” руками). Отложить массу в сторону на 15 минут. Приготовить начинку для котлет: на разогретой сковороде пассеровать лук, добавить листья свежего или замороженного шпината (предварительно отжав лишнюю влагу). Жарить в течение 3-5 минут. “Тесто” выложить на пищевую пленку, сформировать два “блина”толщиной полсантиметра, диаметром около десяти сантиметров. На блин выложить ложку начинки, закрыть вторым блином из булгура.

С помощью стального кольца обрезать излишки “теста”, края котлеты дополнительно прижать вилкой.

Обжарить котлету до золотистой корочки с двух сторон, убавить огонь, закрыть крышкой, тушить еще в течение 5-7 минут. Для салата смешать микс из листового салата, любую зелень, нарезать острый соленый перец “Цицак” (можно заменить соленым зеленым помидором или огурцом), заправить маслом, украсить блюдо зернами граната.

Постный "оливье" с кальмаром от Тутты Ларсен

Журналист, телеведущая и мама троих детей предлагает не забывать про морепродукты и приготовить любимый всеми салат на новый лад.

Ингредиенты:

Картофель отварной - 3 шт.
Морковь отварная - 3 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Соленый огурец - 3-5 шт.
Горошек консервированный - 3-4 ст. л.
Тушка кальмара - 400 г

Для соуса:

Белая консервированная фасоль - 1 банка
Горчица - 2-3 ст.л.
Оливковое масло рафинированное - 100 мл
Сок лимона - 2 ст. л.
Соль по вкусу

Приготовление:

Все овощи нарезать кубиками, добавить зеленый горошек. Предварительно размороженные тушки кальмара опустить в кипящую воду (для аромата бросьте в кастрюлю 1 лавровый лист) и варить 3-5 минут. Очистить тушки от пленки, порезать также кубиками. Для соуса взбить в блендере банку белой консервированной фасоли (без жидкости), растительное масло без запаха, горчицу, лимонный сок; посолить. Отправить готовую заправку в миску с салатом.

Грибной суп с груздями

Шеф-повар самого грибного столичного ресторана “Mushrooms” Артём Лосев приготовил для нас наваристый суп, который понравится даже заядлым мясоедам.

Ингредиенты:

Грибной бульон - 1 л
Картофель - 400 г
Морковь - 300 г
Лук репчатый - 1 шт.
Огурцы малосольные - 200 г
Огурцы соленые - 200 г
Грузди белые соленые - 200 г
Тимьян свежий - 20 г
Ассорти свежей зелени - 50 г
Чесночное масло - 10 г
Масло растительное для обжарки
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Картофель, морковь нарезать крупно, лук измельчить полукольцами, добавить свежий тимьян, обжарить овощи в сотейнике до появления золотистого цвета. Влить в сотейник уже готовый грибной бульон (для бульона сушеные белые грибы отваривать в течение часа с луком, морковью, лавровым листом и специями) добавить нарезанный соломкой малосольный и соленый бочковой огурчик, грузди. Когда картофель станет мягким, влить небольшое количество рассола от огурцов и груздей, добавить большое количество зелени (петрушка, укроп) и чесночное масло. Через 3-5 минут суп готов. Приятного аппетита!

Печенья на рассоле

Молодая мама и мастер по изготовлению детских аксессуаров Регина Вахидова печет очень простые и очень вкусные печенья без добавления молока и яиц.

Ингредиенты:

Рассол огуречный - 1 стакан
Сахар - 1 стакан
Масло растительное (без запаха) - 1 стакан
Сода, гашеная уксусом - 0,5 ч. л.
Мука пшеничная - 4 стакана

Приготовление:

Смешать в миске рассол, сахар, растительное масло и соду. Ввести просеянную муку, вымесить руками тесто - оно должно получиться мягким и упругим. Смазав руки небольшим количеством масла, разделить массу на небольшие (с грецкий орех) шарики, немного приплюснуть их, в центр можно поместить орешек или посыпать печенья семечками. Нагреть духовой шкаф до 200 С, противень застелить пергаментом, выложить печенья. Выпекать около 25 минут до золотистого цвета.