Structure et caractéristiques de conception du fumoir. Fabriquer votre propre fumoir fumé à froid à la maison Comment fabriquer un fumoir fumé à froid

Les épiceries proposent une large gamme de viandes fumées, mais les acheteurs ne savent pas de quelle qualité elles sont ni quels additifs elles contiennent. Mais tout le monde veut manger uniquement des produits frais et naturels. Alors comment sortir de cette situation ? Facile, tout ce dont vous avez besoin est un fumoir fumé à froid DIY. Des vidéos, des photos et des instructions détaillées pour la mise en œuvre de ce projet peuvent être trouvées dans cet article.

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L'essence de la machine à fumer à froid

La base des plats à fumer est l'utilisation de la transformation du bois en combustion. Peu importe ce que vous fumez, viande, volaille, poisson, légumes ou fruits, le processus de cuisson est toujours le même. La boîte dans laquelle se déroule la procédure de fumage peut avoir presque n'importe quelle forme. Les matériaux du corps sont également différents : métal, bois, polyéthylène et autres matériaux non toxiques qui ne laissent pas passer l'air.

Le fumage à froid peut être comparé à la mise en conserve, car la fumée qui se dépose sur les aliments pendant la cuisson a une température de 20 à 25 degrés, le temps de préparation complète prend environ 1 à 2 jours (parfois jusqu'à 6 jours). Pendant ce temps, toute l'eau quitte les viandes fumées, ce qui permet de conserver ces produits pendant plus de deux semaines.

Note! La période idéale de l’année pour utiliser un fumoir fumé à froid est l’hiver. À basse température de l'air, le développement de bactéries au milieu des produits ne se produit pratiquement pas, ce qui annule la détérioration du plat pendant le processus de fumage.

Comment se déroule le processus de formation de fumée pour le fumage à froid ?

La production de fumée froide n'est pratiquement pas différente du type de liquide de refroidissement. Le principe est toujours le même, mais les conceptions pour produire de la brume sont différentes.

• Si le fumoir fonctionne, vous devez alors construire une boîte en fer pour le feu ou simplement creuser un trou et le recouvrir de pierre. Il est relié au côté qui mène au caisson du fumoir lui-même. La longueur du tuyau doit être d'environ deux mètres ou plus afin que la fumée provenant du feu ait le temps de refroidir à 25 degrés avant d'atteindre les aliments.

• En cas d'utilisation de gaz ou d'électricité, le boîtier en fer pour l'échangeur de chaleur est réalisé avec deux niveaux horizontaux. La chaleur est dégagée par le bas, qui chauffe la feuille supérieure, sur laquelle sont versés des copeaux ou des copeaux de bois. Le bois couve et produit de la fumée qui entre dans le fumoir. La formation de fumée se produit quelle que soit la façon dont vous fabriquez un fumoir fumé à froid.

Types d'appareils pour fumer à froid

Selon le lieu d'utilisation, les volumes de produits transformés, le type de source de chaleur et d'autres circonstances, ils présentent des modifications différentes.

Matériaux pour le corps du fumoir

• Acier inoxydable. Il est principalement utilisé dans les modèles d'usine à usage domestique. Moins souvent, pour les structures faites maison. Dans les versions artisanales, l'acier est utilisé lors de l'assemblage de structures pour le fumage à chaud, car elles sont en contact direct avec le feu.

• Arbre. Un matériau populaire en raison de sa facilité de traitement lors de l'assemblage, de son aspect agréable et de son faible coût. Certaines roches résineuses ajoutent une saveur supplémentaire aux produits, ce qui constitue un ajout intéressant.

• Film polyéthylène. Curieusement, mais les Kulibins domestiques ont réussi à adapter le film sous le corps du fumoir. Un assemblage rapide, un faible coût de construction et le bon goût des viandes fumées préparées avec un tel savoir-faire maintiennent ce type de matériau à flot.

• Pierre et . Ce matériau de construction est utilisé pour les grands bâtiments. Bien qu’il existe des spécimens plus petits, ils sont rares. L'objectif principal de ces fumoirs est la production commerciale à domicile.

• N'importe quel élément de matériel, qui a des parois, un couvercle et un fond, a également la chance de devenir de vos propres mains un fumoir fumé à froid, la vidéo + photo sur cette page en est une preuve directe (corps de, tonneau, seau, coffre-fort, gaz cylindre, etc.).

Sources de chaleur

• Réchaud ventre allumé. C'est ainsi qu'ils fument dans les datchas, sur le territoire d'une maison privée, . Vous pouvez organiser le travail d'un fumoir de n'importe quelle taille.

• Brûleur à gaz. Une option plus coûteuse, mais qui présente des avantages. Possibilité de régler la flamme et fonctionnement autonome ne nécessitant aucune intervention (alimentation en bois de chauffage).
• Chauffage électrique. Utilisé dans les fumoirs pour les espaces clos. Fondamentalement, la génération de fumée à l'aide de l'électricité est utilisée dans les modèles d'usine, car construire un fumoir électrique de vos propres mains sans travailler avec un électricien est assez dangereux.

Emplacements des fumoirs

• Dans la rue. C'est le lieu principal de telles structures. Étant donné que le processus de combustion du bois émet de la fumée et une odeur qui sont absorbées par tout ce qui l'entoure, les fumoirs sont situés à l'écart, sur et à l'écart des voies publiques. Souvent, le corps du fumoir est placé sur une colline afin que l'odeur s'évapore plus rapidement sans se propager sur les côtés.

• Dans des espaces clos. Soit vous avez un appartement, mais vous souhaitez vraiment cuisiner des viandes fumées, soit vous possédez un fumoir privé au niveau d'une usine. Si dans la première option vous ne pouvez utiliser que des unités électriques, alors la seconde vous permet d'utiliser tout type de combustible, car il n'est pas difficile d'organiser le désenfumage dans un bâtiment industriel.

Important! Quelle que soit la variante de fumoir présente dans votre emplacement, suivez toujours les précautions de sécurité pendant l'installation et le fonctionnement. Une caisse de sable ou un extincteur situé à côté de l’installation ne sera jamais superflu.

Fumer à froid à la maison. Conception de fumoir

Quelles que soient la forme et les dimensions de la boîte, les caractéristiques de conception et les dispositifs nécessaires ne diffèrent pas.

Caractéristiques de conception

Un fumoir domestique de bricolage doit avoir des murs scellés qui n'émettent pas de substances nocives lorsqu'ils sont chauffés. Il doit y avoir une cheminée dans le toit de la structure pour éliminer l'excès de fumée. L'accès à l'intérieur doit être organisé de manière à pouvoir travailler facilement avec les produits (la porte doit couvrir toute la partie avant de la structure). La présence d'un bac au fond du fumoir facilitera le nettoyage du liquide qui s'écoule des produits, et la présence de toutes sortes de crochets, tiges transversales et plateaux grillagés assurera une disposition rationnelle des futures viandes fumées.

Préparation des produits avant le fumage à froid

Avant de commencer à fumer, vous devez effectuer un travail préparatoire. Pour les légumes et les fruits, la préparation consiste à laver et à retirer les graines et les noyaux. Pour les aliments comme la viande, la volaille et le poisson, le processus de préparation est un peu plus compliqué.

• Viandes fumées. La préparation principale consiste à saler la pièce. Mais en fonction de la teneur en graisse d'un morceau de viande particulier, la concentration en sel doit différer. Si vous préparez du balyk, il est préférable d'utiliser un salage humide (130 grammes de sel par litre d'eau. Porter le concentré à ébullition, retirer le bruit et laisser refroidir). La raison pour laquelle les balyki sont salés de cette manière est que la viande sans couches de graisse sèche considérablement lors du salage à sec, et la version humide empêche les tissus mous de se fendre et le produit reste juteux lorsqu'il est fumé. Si vous souhaitez fumer du balyk ou du saindoux, le salage à sec convient, car le sel ne peut pas pénétrer complètement dans la graisse.

Dans les deux méthodes, le produit salé doit reposer pendant deux à six jours, après quoi il est placé dans de l'eau propre pour tremper pendant 1 à 3 jours. Ensuite, la viande est suspendue dans une pièce à une température de 2 à 4 degrés, recouverte de gaze pour empêcher les insectes et laissée sécher pendant une période de 1 à 3 semaines. Ça y est, le produit est complètement prêt à être fumé.

• Préparation de l'oiseau. La carcasse doit être plumée, goudronnée, éviscérée et commencée à saler. Préparez la saumure en ajoutant 100 grammes de sel, deux cuillères à soupe de vinaigre et des épices à 1 litre d'eau. Plongez l'oiseau dans la saumure pendant trois jours. Après le saumurage, vous devez sécher la carcasse avec une serviette et la suspendre pour la sécher dans un endroit frais pendant 3 à 4 jours. Après ces procédures, vous pouvez commencer à fumer.

• Poisson fumé. Le poisson doit être manipulé avec soin, sa qualité gastronomique dépend de la minutie de sa préparation. Si vous avez du poisson de rivière fraîchement pêché, vous devez le vider, le peler et le frotter généreusement avec du sel. Le poisson est conservé dans la croûte de sel pendant environ trois jours (ce temps augmente si le poisson a été congelé). Après le salage, il faut suspendre les carcasses recouvertes de gaze dans un endroit frais et les faire sécher pendant une semaine (les gros spécimens sont ouverts avec des brochettes au niveau du ventre). Le poisson est maintenant prêt pour le processus de fumage à froid.

Note! Les composants de la saumure ou du sel sont sélectionnés en fonction des préférences gustatives du cuisinier et peuvent être constitués d'une grande variété d'épices et d'herbes, car vous avez le droit de déterminer vous-même quoi cuisiner dans le fumoir fumé à froid que vous avez créé avec vos propres mains.

Choisir des copeaux de bois pour le fumage à froid

La matière première pour la formation de la fumée nécessaire est constituée de copeaux de bois ou de copeaux de bois. L'essentiel est que le matériau n'ait pas une structure trop fine et n'ait pas une sécheresse excessive. Sinon, il brûlera intensément et donnera aux aliments un goût de brûlé. Le niveau d'humidité optimal des copeaux de bois est considéré comme étant de 65 à 70 pour cent ; une telle structure créera des conditions idéales pour créer de la fumée.

Types de bois adaptés au fumage

Tous les types de bois ne conviennent pas aux viandes fumées, car certaines essences dégagent une odeur spécifique et affectent négativement les produits. Idéal : cerisier, cerisier doux, abricot, poirier, pommier, tremble, hêtre, aulne, chêne et frêne. Les espèces de conifères ne doivent pas être utilisées, elles émettent une grande quantité de résine.

Certains fabricants produisent des copeaux de bois prêts à l'emploi pour le fumage, mais le principal inconvénient est que la composition de la matière première finale est inconnue du consommateur. Des fabricants peu scrupuleux peuvent ajouter des éléments chimiques pour améliorer la production de fumée. Pour éviter les moments désagréables, vous devez fabriquer vous-même des copeaux de bois.

Fabriquer des copeaux de bois pour fumer à froid de vos propres mains

Le bois doit être collecté sur des chutes d’arbres fruitiers ou à feuilles caduques qui n’ont pas été prétraitées avec des produits chimiques. Après avoir ramassé les branches, vous devez retirer complètement l'écorce, et puis ceci. Pour la transformation en copeaux ou copeaux, un outil spécial est utilisé, comme une raboteuse électrique, mais vous pouvez aussi l'utiliser (cela prend beaucoup de temps). Il faut également tenir compte du fait que la teneur en humidité de la roche est toujours différente, elle doit donc être ajustée manuellement. S'il y a beaucoup d'humidité, il est alors nécessaire de sécher le bois, et s'il y en a peu, de l'humidifier. L'essentiel est de se rappeler que les copeaux de bois préparés pour être fumés soi-même sont des matières premières respectueuses de l'environnement.

Fumoir fumé à froid DIY. Vidéo, instructions photo

L'idée de fabriquer son propre fumoir présente de nombreux avantages. Le principal avantage réside dans les possibilités illimitées de choix des dimensions, de l'emplacement et de la méthode de génération de fumée. L'appareil peut être conçu pour une utilisation extérieure et intérieure.

Comment faire un fumoir fumé à froid de vos propres mains

Le processus de construction de la structure sera décrit à l'aide de l'exemple d'un fumoir fixe dans la cour d'une maison privée.

Instructions étape par étape :

Vous pouvez désormais accrocher des crochets, placer des plaques à pâtisserie et disposer des produits à fumer. Allumez le feu et attendez-vous à de délicieuses spécialités.

conclusions

Un fumoir fait maison fumé à froid de vos propres mains (vidéo + photo) élargira certainement vos horizons gastronomiques et contribuera à surprendre vos invités avec de délicieux plats de poulet juteux ou de magnifiques carpes. Ne vous privez pas du plaisir et fumez pour votre santé.

En plus du fumage à chaud, la méthode de préparation à froid ou universelle des produits est utilisée. Chacun a ses propres avantages et inconvénients.

Traitement à froid avec fumée - goût et arôme délicats, moins d'accumulation de substances cancérigènes provenant de la fumée dans les aliments, la durée de conservation du produit fini augmente. Le temps de cuisson est de 3 à 7 jours ou plus.

Le chaud est le moyen le plus rapide d'obtenir le produit fini (40-120 minutes). La nourriture est servie non refroidie - « chaude, chaude ». Mais la durée de conservation ne dépasse pas cinq à sept jours à une température non inférieure à 5-7ºC.

Universal occupe une position intermédiaire entre les deux autres.

Types de fumoirs simples

L'appareil le plus simple, connu depuis l'Antiquité, est un fumoir amateur fabriqué à partir d'un feu ouvert et fumant. Il s'agit d'un foyer creusé dans le sol ou constitué d'une clôture avec un parapet en terre, en pierre ou en rondins humides. Un treillis constitué de petites tiges de bois frais est placé dessus.

Tout d'abord, avant de disposer le revêtement, un feu est allumé dans le foyer pour créer des charbons (comme pour un barbecue). Ensuite, une fois que le bois de chauffage a brûlé et qu'un nombre suffisant de bûches carbonisées se sont accumulées, des copeaux d'arbres à feuilles caduques (aulne, bouleau, tremble) sont déposés. Il est permis d'utiliser de petites broussailles sèches (sans feuilles). Le revêtement est en cours d'installation. Le poisson (viande, saindoux, poulet, gibier) est disposé. Enterré dans des branches au feuillage vert.

En hiver, en l’absence de feuillage, il est possible d’utiliser des branches d’épicéa ou de pin (cèdre). Mais il faut poser une couche de branches. Sinon, lorsqu'elle est chauffée et au contact des aliments, la résine libérée ajoutera de l'amertume au produit.

Outre la simplicité de la conception, qui est importante dans les conditions de terrain, le processus de préparation s'avérera être une tâche très fastidieuse :

• il faut s'assurer qu'il n'y a pas de flamme nue ;
• il est important que les charbons ardents ne s'étouffent pas à cause du petit afflux d'air frais ;
• ne vous trompez pas sur la quantité de charbons ou de copeaux de bois ;
• organiser correctement le foyer.

La profondeur (à partir de la coupe supérieure) doit être d'au moins 25 à 30 cm et la taille transversale est de 40 à 60 cm.

Un processus plus détendu de préparation de plats délicieux est assuré par un fumoir fumé à chaud fait maison. Classiquement, ils sont divisés en deux grands groupes : installation fixe ou mobile. Le premier type est monté sur un site proche de chez vous. Le second est un design compact. De par ses petites dimensions et son poids léger, il vous permet de le transporter ou de le transporter d'un endroit à l'autre, ou de l'emmener avec vous en randonnée ou en pique-nique.

Conception mobile

Un fumoir portable pour fumer à chaud, fabriqué par vous-même, est un produit se présentant sous la forme d'une boîte métallique rectangulaire ou cylindrique. Le diagramme de fumage est illustré à la Fig. 1

La figure montre que la source de chaleur (feu, cuisinière à gaz ou électrique) est située à l'extérieur de la structure. La tâche consiste à chauffer la sciure de bois à l’intérieur jusqu’à ce qu’elle soit carbonisée. Cela produira de la fumée chaude qui enveloppera les aliments. Ces derniers sont situés sur des grilles ou des crochets. La graisse libérée s'écoule dans un récipient (plaque à pâtisserie). La pénétration de l'air dans la structure est empêchée par un joint hydraulique.

En pratique, les appareils les plus simples sont réalisés sans joints hydrauliques. Les éléments suivants sont utilisés comme conteneurs :

• seau 10-16 litres;
• réservoir de nourriture 20-25 litres ;
• autoclaves médicaux mis hors service de forme cylindrique et rectangulaire.

Une ou deux grilles sont installées à l'intérieur. Matériel - tiges de bois (Fig. 2), partie du treillis de construction (pour renforcement ou pose de briques). le conteneur est implanté sur des supports (brique, pierres, bûches). Un feu est allumé en dessous (Fig. 3, Fig. 4, Fig. 5, Fig. 6). Comme couverture, s'il en manque une, on utilise de la toile de jute, un morceau de bâche ou des branches aux feuilles vertes.

Figure 2 Figure 3 Figure 4 Figure 5 Figure 6

Avantages de ce type :

• il n'est pas nécessaire de fabriquer un récipient - le premier produit disponible adapté à la fabrication d'un fumoir est utilisé ;
• aucun endroit spécial n'est requis - créer un foyer, comme pour un feu ordinaire ;
• permet de cuisiner du poisson, de la viande, du gibier et d'autres produits.

Un produit plus sérieux est un fumoir pour fumer à chaud, fabriqué de vos propres mains en métal à l'aide d'outils. La forme rectangulaire est le plus souvent prise comme base. Ce type se distingue par la simple découpe d'une tôle. Il est plus facile de réaliser des coupes et des pliages (Fig. 7, Fig. 8, Fig. 9).

Figure 7 Figure 8 Figure 9

Mais pour un amateur de produits fumés, il vous faudra :

• compétences de base dans l'utilisation d'outils de travail du métal ;
• faire fonctionner une machine à souder ou à souder;
• capacité à faire des dessins (croquis).

Lors du choix d'un matériau, il faut privilégier l'acier inoxydable :

• résiste à de nombreux composants chimiques présents dans la fumée ;
• ne s'oxyde pas à haute température;
• a moins d'adhérence aux acides gras, à la suie, à la suie - plus facile à nettoyer après un incendie ;
• ne rouille pas;
• a une durée de vie plus longue.

Mais l’acier inoxydable est plus difficile à traiter. Le matériau est plus fragile et moins ductile. Il est donc plus difficile à plier. Des microfissures se forment souvent au niveau du coude. La solution consiste à utiliser des soudures à haute température ou à souder avec une électrode en acier inoxydable.

Un autre matériau est l’acier laminé à froid. Utilisé pour les voitures ou dans la production d'appareils électroménagers. Il est en plastique, se plie bien, mais rouille et s'oxyde. L'une des options de protection consiste à utiliser de la peinture ou du vernis à haute température. La base est constituée de composés organosiliciés. Racks jusqu'à ce qu'ils soient chauffés à 600-650°C. Avec un tel revêtement, un fumoir fumé à chaud, assemblé par vos propres mains, sera protégé de manière fiable.

La structure mobile de fumage à chaud peut être utilisée en intérieur, dans le respect des règles de sécurité incendie. Source de chaleur - cuisinière à gaz ou électrique. Les produits de sublimation (fumée) sont évacués par un tube dans la hotte ou la fenêtre de la cuisine (Fig. 16).

Pour traiter de gros volumes, des installations fixes sont utilisées.

Installation stationnaire

On peut grossièrement diviser :

• fabriqués à partir de matériaux de récupération ;
• conçu et fabriqué à partir de nouveaux matériaux.

Pour de telles conceptions, les coûts doivent être estimés avant de commencer la partie conception et production du processus. Déterminé par le volume de traitement du produit. Un fumoir fait maison fumé à chaud, assemblé de vos propres mains, sera rentable s'il est utilisé au moins une à deux fois par semaine avec une charge de deux kilogrammes ou plus de produits semi-finis.

Après avoir effectué une telle analyse, vous pouvez résoudre le problème : comment fabriquer vous-même un fumoir pour fumer à chaud. La première étape consiste à utiliser des pièces simples disponibles ou à concevoir l’appareil à partir de zéro.

Matériaux disponibles

Le schéma de préparation des aliments reste le même (Fig. 10). Les dimensions de la structure changent et le poids augmente en conséquence. La place d'un seau ou d'un réservoir est prise par un tonneau en fer de 200 litres, le corps d'un vieux réfrigérateur ou une armoire à vêtements en métal provenant d'une usine de fabrication (Fig. 11, Fig. 12, Fig. 13). Les avantages de cette conception :

• faibles coûts initiaux pour le matériau des principaux composants de la cheminée ;
• petite quantité de modifications ;
• simplicité de conception;

Figure 10 Figure 11 Figure 12 Figure 13

Un fumoir fumé à chaud à faire soi-même fabriqué à partir de nouveaux matériaux est l'occasion non seulement d'offrir à votre maison, votre famille et vos proches un produit délicieux. Il s'agit de la création d'une petite entreprise de production de gourmandises fumées.

La conception d'un fumoir doit commencer dans la direction opposée. Autrement dit, connaissant les besoins approximatifs du produit fini, après avoir déterminé les priorités de la demande des consommateurs, nous commençons les calculs. Le volume interne de la chambre est déterminé par les dimensions maximales de chaque produit :

Exemple. La taille moyenne d'une carcasse de poulet est de 30x18x18cm. Pour laisser passer la fumée, il est nécessaire de laisser une distance de 5 à 7 cm entre les produits adjacents.La conception est à deux niveaux. Chargement unique - 24 carcasses. 12 poules tiennent sur une rangée (3 x 4). La taille transversale maximale de la chambre sera : (5+18+5+18+5+18+5+18+5) cm = 97 cm.

Dimensions verticales minimales : (10+20+30+10+30+10) cm = 110 cm (distance inférieure de la sciure à la palette, palette-carcasse, carcasse, distance entre carcasses, écart, carcasse, distance au couvercle).

En augmentant les dimensions internes, la facilité de chargement et de déchargement s'améliore. Mais la consommation de sciure et de bois de chauffage augmente. À partir de là, vous devez choisir un juste milieu : garantir une consommation économique de carburant, de sciure de bois et des conditions de préparation des aliments.

Un fumoir domestique, utilisé pour les petites entreprises, est constitué de tôle et d'un profilé (angle, tuyau, feuillard). La forme principale se présente sous la forme d'une armoire (Fig. 14). Cela facilite le chargement et le déchargement. Une autre option est une structure en brique (Fig. 15).

Figure 14 Figure 15

Un facteur important est le choix de l'emplacement de la structure. Il ne faut pas oublier le nom original – cheminée. Par conséquent, la rose des vents doit être prise en compte. Sinon, toute la fumée pourrait être dirigée vers la maison ou les bâtiments où sont gardés les animaux domestiques.

L'installation de pompage forcé des fumées permet d'augmenter la productivité et la qualité du fumage. Pour ce faire, un compresseur (ventilateur, compresseur) est intégré au circuit. L'avantage est une augmentation du débit de fumée chaude dans un récipient de grand volume (Fig. 17). Les aliments se réchauffent plus vite, cuisent plus vite et sont imprégnés de l'arôme de la fumée.

• pour la cuisson des aliments, il est préférable d'utiliser des copeaux de bois provenant d'arbres et d'arbustes à feuilles caduques : aulne, cerisier, chêne, genévrier, poirier, pommier ;
• la taille du bois ne doit pas dépasser 5 à 10 cm ; les grosses fractions sont plus difficiles à chauffer jusqu'à la température de sublimation (carbonisation) ;
• la température optimale à l’intérieur est de 60 à 90°C ; vérifier : l'eau qui tombe sur le couvercle ne doit pas bouillir.

Il existe de nombreuses options de conception. Un fumoir auto-conçu peut cuire non seulement du poisson et de la viande. Les légumes ou les fruits fumés sont un véritable délice (Fig. 18). Par exemple, pommes de terre, aubergines, champignons nobles, pommes, prunes, abricots.

Nous espérons que les exemples et les conseils donnés aideront à répondre à la question : comment fabriquer un fumoir fumé à chaud. Les éditeurs du site et nos lecteurs seront reconnaissants envers les artisans qui ont partagé leur expérience en matière de créations fumées à chaud réalisées de leurs propres mains. Vous pouvez laisser votre avis dans le bloc « commentaires ».

Peu de gens sont capables de refuser des plats tels que la viande fumée, le poisson ou la volaille, car cet aliment, comme nous le savons, ne peut tout simplement pas être insipide par définition. Cependant, vous ne souhaitez pas toujours acheter des produits prêts à l'emploi en magasin, car vous ne pouvez jamais être complètement sûr de la qualité du produit vendu, surtout s'il est aussi unique. Mais afin de vous protéger des ennuis et d'oublier pour toujours d'acheter vos plats préférés, vous devriez réfléchir en détail à la fabrication d'un fumoir fumé à froid - un appareil qui peut transformer n'importe quel produit en un chef-d'œuvre culinaire dans les plus brefs délais. Par conséquent, pour commencer, il serait plus correct de comprendre le principe de fonctionnement de cet équipement.

Concept général du tabagisme

Le processus de fumage lui-même est une sorte de traitement thermique des aliments grâce à la fumée provenant de particules de bois en combustion. En conséquence, le produit est imprégné d'un arôme spécifique et apprécié, perd partiellement une partie de son humidité et la durée de conservation augmente.

Il existe deux types de fumage : à froid et à chaud. Dans le premier cas, le traitement des fumées est effectué à une température de 20-25 °C pendant plusieurs jours. Le fumage à chaud implique l'utilisation d'un produit de combustion dont la température est comprise entre 45 et 120 °C et le produit sera prêt en quelques heures.

Il est à noter que les aliments préparés selon le premier principe se conservent beaucoup plus longtemps. Cependant, il est plus difficile de fabriquer de vos propres mains un mécanisme tel qu'un fumoir fumé à froid. Mais d'abord, vous devez considérer les règles selon lesquelles vous devez préparer les aliments directement pour les transformer avec de la fumée.

Préparer des produits à fumer

Cette question doit être abordée avec une responsabilité particulière. La viande ou le poisson utilisé pour le fumage doit être préalablement frotté avec du sel et laissé dans cet état pendant 5 jours. Si le produit est complètement décongelé, cela prendra plus de temps.

Le but principal du sel est de détruire toutes les bactéries nocives. La perte d’humidité provoquée par un tel traitement entraînera invariablement la mort de tous les micro-organismes. Pour éliminer les quantités excessives de sel, une fois le délai requis écoulé, le produit doit être trempé dans l'eau pendant plusieurs heures.

Ensuite, le futur plat fumé doit être correctement séché, pour cela il doit être épongeé avec un chiffon et laissé dans une pièce sèche et bien aérée. Il est important de s’assurer qu’il n’y a pas d’insectes, notamment de mouches. Et après un tel traitement, vous pouvez procéder directement au fumage.

La différence entre le fumage à chaud et le fumage à froid

Comme mentionné ci-dessus, ces deux technologies de transformation des aliments diffèrent par la température à laquelle le processus est effectué. De plus, leur différence est assez significative : le paramètre pour le fumage à froid ne doit pas dépasser 350 °C, tandis que la version à chaud permet des valeurs atteignant 950 °C. Une course aussi importante affecte considérablement le résultat du processus et constitue le critère principal lors de la préparation d'un plat.

De ce fait, les fumoirs fumés à chaud et à froid sont des mécanismes similaires, mais la différence est toujours évidente, ce qui ne les empêche cependant en rien d'accomplir efficacement les tâches qui leur sont assignées.

Une température élevée a un effet particulier sur la cuisson. Avec cette méthode de transformation, les aliments sont non seulement fumés, mais également cuits en même temps. De plus, cette option se distingue par sa rapidité, puisqu’elle ne prend que quelques heures. Cependant, la durée de conservation sera nettement plus courte que celle des aliments préparés à l'aide de la technologie de fumage à froid : quelques jours seulement dans un endroit froid.

Malgré la rapidité du travail, une attention plus sérieuse doit être accordée à la conception utilisant la technologie à froid, car cette méthode de transformation des aliments est plus courante et comporte plus de ventilateurs que la méthode à chaud.

Combustible optimal pour fumer

Si nous parlons du type de combustible avec lequel un fumoir fumé à froid fait maison devrait fonctionner, il s'agit bien sûr du bois. De plus, il serait plus correct d'utiliser des essences à feuilles caduques (aulne, bouleau, chêne, tremble). Le processus de fumage peut être amélioré en utilisant des arbres fruitiers bien séchés comme des cerisiers, des pommiers, etc.

Pour donner au plat un arôme plus raffiné, vous pouvez ajouter une petite quantité de genièvre avec des baies et des aiguilles.

Il est strictement déconseillé d'utiliser du bois de conifères (pin, épicéa), qui n'obtiendront pas l'effet souhaité, mais ne feront que gâcher les produits en leur donnant un aspect désagréable. Le bois de chauffage humide ne doit pas non plus être utilisé, mais il ne doit pas non plus être trop sec. S'il n'y a pas assez d'eau dans le matériau, essayez d'éviter une grande flamme et le combustible lui-même doit être légèrement humidifié.

Le principe d'un fumoir fumé à froid

Il n'est pas difficile d'acheter un mécanisme tel qu'un fumoir fumé à froid, dont une photo peut être trouvée auprès de spécialistes de la fabrication de cet équipement. Cependant, il est bien plus agréable de fabriquer soi-même cet appareil. De plus, cela permettra d'économiser une partie importante des ressources financières et d'éviter aux propriétaires de s'inquiéter d'un produit potentiellement de mauvaise qualité.

La conception d'un fumoir fumé à froid est complètement différente d'un modèle fonctionnant à chaud. La tâche principale de cet équipement est de traiter des aliments avec de la fumée froide dont la température varie autour de 30°C. Si les produits sont très salés, ce chiffre devrait être encore inférieur.

La conception du fumoir fumé à froid est basée sur deux chambres. Dans ce cas, la fumée pénètre d'abord dans le premier, puis, perdant de la température, passe par les tuyaux et pénètre dans le second, où se trouvent les aliments.

Un fumoir fumé à froid fait maison nécessite un contrôle précis de la différence de température, car le tirage, qui est la base de la cuisson, dépend directement de ce paramètre. La longueur de la cheminée doit être d'environ 10 m, c'est la distance nécessaire au bon refroidissement des produits de combustion. Pour assurer un refroidissement en douceur, il est également recommandé d'utiliser des ventilateurs ou des collecteurs spéciaux.

Matériel nécessaire à la fabrication d'un fumoir fumé à froid

De nombreux consommateurs se demandent souvent s'il est possible de fabriquer de leurs propres mains un appareil tel qu'un fumoir fumé à froid. La réponse ici est claire : c'est tout à fait possible, mais vous devez tout d'abord vous munir d'un certain ensemble d'outils et de matériaux nécessaires à ce travail. Ainsi, leur liste est la suivante :

• feuille d'étain;
• baril en métal;
• treillis fait du même matériau;
• treillis;
• un certain nombre de boulons et d'écrous comme éléments de fixation ;
• un morceau de matériau tel que de la toile de jute ;
• pelle.

Obtenir ce petit ensemble d'équipements nécessaires ne sera pas difficile, et si vous disposez de tous les matériaux ci-dessus, vous pouvez commencer l'assemblage.

Le processus de fabrication d'un fumoir fumé à froid

Afin de construire correctement ce mécanisme, vous devez d'abord vous familiariser avec le schéma d'installation. Ainsi, le dessin d'un fumoir fumé à froid permet un emplacement clair de tous les composants de l'appareil et ne permet pas de modifications indépendantes à leur place, sinon la conception entière pourrait tout simplement ne pas fonctionner.

Vous devez commencer les travaux en creusant un trou pour le foyer avec des paramètres de 50x50 cm et en posant une feuille d'étain sur son fond. Ceci est fait pour garantir que le combustible (sciure, copeaux et branches) brûle plus uniformément.

Ensuite, vous devez commencer à installer la cheminée du fumoir. Extérieurement, cela devrait ressembler à une petite tranchée d'environ 25 cm de large et environ 2 m de long. Ensuite, l'évidement obtenu doit être recouvert de tout matériau ininflammable (par exemple, de l'ardoise) et saupoudré de terre sur le dessus afin que la structure résultante est hermétique. Afin de vous protéger complètement de toute perte de fumée, vous pouvez recouvrir les murs de la tranchée de briques - cela renforcera le système et empêchera la chaleur de s'échapper.

Après avoir installé la cheminée, vous devez procéder à l'installation de la chambre de fumage. L'option la plus simple pour sa construction serait un baril métallique ordinaire. Son fond doit être déconnecté et à sa place, un treillis spécial solide doit être fixé et recouvert de toile de jute. Un fumoir fumé à froid, conçu de vos propres mains selon ce principe, filtrera bien mieux les suies. Une grille étanche pouvant supporter le filtre doit être fixée au fond du baril.

L'installation du fumoir est complétée par la fixation de la grille métallique avec des boulons à environ 20 cm du bord de la structure. Les produits destinés à la cuisson seront déposés sur cet élément. Si vous le souhaitez, au lieu d'une grille, vous pouvez utiliser des tiges avec des crochets sur lesquelles vous pourrez accrocher, par exemple, du poisson.

Les fumoirs domestiques fumés à froid créés selon ce principe vous permettront d'apprécier toutes leurs fonctionnalités et ne laisseront aucun propriétaire indifférent.

Dispositif générateur de fumée pour fumoir fumé à froid

Comme cela devient clair, il est tout à fait possible de fabriquer de vos propres mains un appareil tel qu'un fumoir fumé à froid. Cependant, pour cela, il est important de calculer correctement toutes les nuances de ce travail et d'accorder une attention particulière à un élément du mécanisme tel qu'un générateur de fumée. Pour un fumoir fumé à froid, sa conception n'est pas si simple par rapport aux modèles fonctionnant sur le principe à chaud, mais le principal avantage de cette pièce est d'assurer une longue durée de conservation des produits et une haute qualité de leur préparation.

La complexité de l'installation de cet élément est due au fait que les fumées produites lors du fonctionnement doivent être bien refroidies. C'est pourquoi tous les échantillons doivent disposer d'un système spécial permettant de réduire la température du produit de combustion obtenu pendant le fonctionnement.

Il est également impossible de ne pas mentionner qu'un tel processus de transformation alimentaire peut parfois prendre beaucoup de temps (jusqu'à plusieurs semaines). Et comme il est très problématique de contrôler l'intensité du feu pendant tout ce temps, vous pouvez utiliser des éléments chauffants électriques spécialement conçus à cet effet, qui sont régulièrement utilisés dans une conception telle qu'un fumoir automatique fumé à froid. Ils simplifient grandement l'ensemble du processus et vous permettent de vous épargner la nécessité de surveiller en permanence le fonctionnement de l'équipement.

Le fumage à mi-chaud comme alternative au fumage à froid

Lorsque vous décidez comment fabriquer un fumoir fumé à froid de vos propres mains, vous pouvez vous essayer à une option alternative. La méthode de traitement à mi-chaud est presque identique, mais les exigences relatives à la conception de l'équipement sont moins strictes.

La température maximale des fumées ne doit donc pas dépasser 60 °C. Si le tuyau n'est pas trop long, le tirage sera bien meilleur et la nourriture devra être conservée dans le sel non pas pendant plusieurs jours, mais seulement pendant une journée.

De plus, la durée de fumage grâce à ce principe est également réduite (environ 24 heures).

Ce type d'équipement a acquis une grande popularité auprès des pêcheurs et des chasseurs, car toutes les provisions peuvent être stockées très longtemps. En même temps, il n'est pas du tout interdit d'expérimenter la température de la fumée afin d'obtenir le goût le plus agréable.

Règles de conservation des produits fumés

Non seulement la préparation, mais aussi le stockage des produits ainsi traités doivent être abordés avec une attention particulière. Ainsi, le fumage à chaud permet de conserver les aliments exclusivement au réfrigérateur pendant 4 jours maximum, ces aliments étant destinés à une consommation rapide. Pour augmenter la durée de conservation, le produit peut être enveloppé dans un chiffon préalablement imbibé d'une solution saline, puis également dans une feuille de papier sulfurisé épais, ce qui préservera mieux l'agréable odeur du plat.

Avec le fumage à froid, la situation est différente : les aliments peuvent être conservés pendant six mois, et s'ils sont bien traités avec du sel, encore plus longtemps. L'équipement utilisé dans la production permet de traiter les produits fumés de manière efficace et uniforme, ce qui augmente encore leur durée de conservation.

Les aliments préparés dans un fumoir auto-assemblé doivent être refroidis, puis placés dans une pièce sombre et sèche avec une bonne ventilation, par exemple dans un grenier. Dans de telles conditions (sous toit), la durée de conservation des produits peut atteindre de 2 à 3 ans.

Il est strictement déconseillé de conserver les aliments transformés par fumage dans des pièces très humides, car un tel microclimat constitue un environnement favorable à la formation de moisissures. Le principal signe de détérioration des aliments est l’apparition d’une couche blanche dégageant une odeur désagréable. Si une telle moisissure est détectée, les aliments doivent être soigneusement lavés avec de la saumure, nettoyés de tout champignon apparu et fumés à nouveau. Mais il est important de se rappeler ici : chaque traitement ultérieur du produit avec de la fumée le dessèche encore plus, le rendant plus résistant.

Il est strictement interdit de manger des aliments fumés ayant une odeur de moisi et extrêmement désagréable. Souvent, la détérioration de ces produits commence au milieu. Afin de garantir la qualité du plat fini, vous devez le percer avec un couteau ou un bâton en bois et le sentir.

Si vous suivez toutes les règles d'installation et de stockage décrites ci-dessus, le fumoir fumé à froid, dont vous avez pu voir une photo dans l'article, durera longtemps et de manière fiable et permettra à ses propriétaires de déguster régulièrement de véritables chefs-d'œuvre culinaires.

Le processus de fumage à froid est différent en ce que les produits sont exposés à de la fumée froide dont la température ne dépasse pas vingt-cinq degrés. Par conséquent, tous les dessins d'un fumoir fumé à froid prennent en compte l'emplacement du foyer à une certaine distance. Pendant que la fumée traverse le tuyau et monte dans la chambre de fumage, elle se refroidit et est débarrassée de la suie et des impuretés nocives.

Fumoir en brique fumée à froid à faire soi-même. Instruction étape par étape

Avant de commencer directement la construction, vous devez faire dessin fumoir fumé à froid et marquer l'emplacement de tous ses composants sur le site. La chambre de combustion ne doit pas être inférieure à deux mètres et demi. Il est préférable de choisir un endroit avec une pente, de sorte que la chambre de fumage elle-même soit située sur une colline et que le foyer soit situé sur une pente.

Fumoir fumé à froid. Principe de fonctionnement

La conception la plus solide et la plus fiable est un fumoir fumé à froid en brique. Pour le construire correctement, vous devez prendre en compte plusieurs points. Les instructions étape par étape pour construire un fumoir fumé à froid couvrent tous les détails du processus.

. Première étape : poser les bases

A l'endroit où il sera situé chambre de fumage, le sol est sélectionné. La profondeur de la fosse doit être de soixante centimètres. Un coffrage y est installé, s'élevant de vingt-cinq centimètres au-dessus des bords. L'espace est renforcé, placé au centre seau de dix litres pour créer un évidement après avoir coulé la solution de béton. À ce stade, de la fumée sortira de la cheminée. Avant de verser, il est nécessaire de poser un tuyau qui fournira de la fumée. Lorsque tous les éléments nécessaires sont placés, l'espace de fondation est rempli de mortier de béton.

. Deuxième étape - érection des murs

Pour les murs d'un tel fumoir, il est utilisé brique de construction ou Blocs de béton. La conception spécifique d'un fumoir fumé à froid dépend des souhaits personnels du propriétaire. Il peut être très petit pour un minimum de produits ou spacieux. Vous pouvez y installer une fenêtre, mais elle doit être petite. Étant donné que les rayons du soleil sont nocifs pour les produits fumés, celui-ci doit être orienté vers le nord ou être situé de manière à ce que la lumière ne tombe pas sur la zone où sont placés les produits fumés.

. Troisième étape - disposition du toit

L’option la plus économique, la plus facile à installer et la plus pratique est toit souple. Pour le créer, un système de chevrons est construit à partir d'une petite section de bois. Un matériau en feuille, par exemple du contreplaqué résistant à l'humidité ou des panneaux OSB, est posé sur les chevrons. Les éléments de tuiles souples sont déjà montés sur un support plat.

. Quatrième étape - disposition du foyer

Le foyer peut être en brique ou utilisé tel quel poêle en métal. Si de la brique est utilisée, vous devez alors utiliser de l'argile réfractaire ignifuge. Vous avez également besoin d'un tuyau ignifuge qui évacuera la fumée du foyer vers la chambre de fumage. Le diamètre du tuyau doit être suffisamment grand pour que la fumée s'écoule lentement, se refroidisse et soit débarrassée des particules de suie.

. Cinquième étape - aménagement intérieur

L'intérieur du fumoir est très simple. Installé au-dessus du trou de sortie de fumée grilles et sont pendu crochets.

Après cela, le fumoir en brique fumée à froid peut être utilisé.

Fumoir fumé à froid DIY. Photo

Le terrain du site avec pentes et terrasses simplifie l'installation d'un fumoir fumé à froid. La présence d'une terrasse permet de ne pas approfondir le foyer dans le sol. Il peut simplement être placé au niveau inférieur et une chambre de fumage peut être installée au niveau supérieur. En conséquence, la quantité de travail est réduite, le fumoir est construit plus rapidement, avec moins de travail et de temps.

Instructions étape par étape pour construire un fumoir fumé à froid. Vidéo

Fumoir à bois fumé à froid à faire soi-même. Photos étape par étape

Pour fabriquer un fumoir fumé à froid de vos propres mains, il n'est pas du tout nécessaire d'utiliser de la brique. Le bois est également excellent à cet effet. Des instructions étape par étape pour construire un fumoir fumé à froid à partir de bois naturel aideront à la construction.

1. Ils déterrent le site tranchée pour tuyaux, chambres de fumage et de combustion. La profondeur de la tranchée doit être comprise entre une baïonnette et demie à deux baïonnettes. La partie destinée au tuyau est située légèrement plus haut que la fosse du fumoir.

Fumoir fumé à froid DIY. Photo

2. Fosse pour chambre de fumage creusez deux ou trois pelles en profondeur. Lorsqu'elle y pénètre, la fumée est légèrement retardée. A ce moment, de grosses particules de suie en tombent, c'est-à-dire la fumée se dissipe. Après cela, il monte dans la chambre de fumage.

3. Le foyer est rempli ciment pour créer un sol fiable. Une telle base plane est nécessaire pour que la chambre de combustion en brique ne s'effondre pas ultérieurement en raison des mouvements naturels du sol.

4. Placer dans la tranchée de la cheminée tuyau. Son diamètre doit être suffisant pour que la fumée passe librement vers la chambre de fumage, se refroidissant au passage.

5. Publié chambre de combustion. Pour ce faire, prenez des briques réfractaires à partir desquelles sont constituées les parois du foyer et sa partie supérieure.

6. Fixez une porte en fonte à la chambre de combustion, qui se ferme solidement. Cela forcera la fumée à parcourir un chemin plus long à travers la cheminée et évitera qu'elle ne se perde.

Instructions étape par étape pour construire un fumoir fumé à froid. Photo

7. Pour un fumoir en bois fumé à froid, installez base. Pour ce faire, les murs de la niche située en dessous sont recouverts de briques de construction et amenés à une certaine hauteur au-dessus du sol. La partie en bois de la structure sera alors installée directement sur un tel socle en brique.

8. La tranchée avec le tuyau de cheminée est recouverte de terre et soigneusement compactée. La terre est nécessaire pour un meilleur refroidissement de la cheminée et des fumées. Un sol humide conduit mieux la chaleur que l’air.

9. Créez un bois chambre de fumage:

Pour fabriquer un fumoir fumé à froid en bois, utilisez des blocs de bois. Il est conseillé de prendre du matériel en bois dur. La base de la future chambre est assemblée à partir des barres.

Fumoir fumé à froid DIY. Photo

Des planches lisses sont posées sur la base. Ils doivent être aussi étroitement que possible les uns aux autres afin que la fumée ne s'échappe pas par les fissures.

Le toit est simple ou à pignon. La porte est fixée à l'avant afin qu'elle soit bien ajustée et s'ouvre facilement. Un loquet aidera à empêcher l’ouverture spontanée.

Un trou est laissé dans le toit pour le tuyau et il y est installé. Le tuyau doit être de petit diamètre pour que la fumée ne s'échappe pas trop rapidement.

Le premier petit bois permettra de vérifier le bon fonctionnement de toutes les pièces.

Fumoir d'un tonneau

Si toutes les options précédentes semblent compliquées et coûteuses, vous devez alors faire attention à un fumoir fumé à froid en fût. La base de la conception sera un tonneau en bois ou en un autre matériau. La seule exception est le plastique. Le fond du récipient est retiré pour laisser passer la fumée.

Pour fabriquer un fumoir fumé à froid de vos propres mains, vous devez creuser deux trous dans le sol pour le foyer et la chambre de fumage, ainsi qu'une tranchée les reliant. Le foyer doit avoir un diamètre d'environ cinquante centimètres et une profondeur d'environ quarante centimètres. Le fond est recouvert d'un drap glande. Les murs peuvent être renforcés avec de la brique, mais le foyer fonctionnera même sans elle.

Fosse sous chambre de fumage Ils sortent du baril à une distance d'environ trois mètres. Le diamètre doit être légèrement inférieur au diamètre de la base du canon et la profondeur doit être d'environ quarante centimètres.

Les fosses se connectent tranchée, qui servira à retenir la fumée. La profondeur de la tranchée doit être d'environ trente centimètres. La tranchée finie est recouverte de tôles, recouverte de terre et compactée. Il n'est pas nécessaire d'utiliser un tuyau, mais il est préférable de compacter les parois de la tranchée pour qu'elles ne s'effritent pas avec le temps.

Attaché au fond du canon grille métallique. Il sera recouvert d’un matériau filtrant la fumée, comme de la paille ou de la toile de jute. Les matériaux filtrants sont humidifiés afin de mieux nettoyer la fumée des grosses particules de produits de combustion. Cette couche rend la fumée plus légère, plus fine et exempte de suie. De plus, la grille ne permettra pas aux aliments de tomber dans les profondeurs de la fosse.

Installer en haut du canon tiges, sur lequel seront fixés les crochets à viande. Vous pouvez installer et grille pour le placement de produit.

Le fumoir en fût fumé à froid qui en résulte est recouvert de toile de jute, d'un bouclier en bois ou d'un matériau similaire. Le fumoir est prêt et peut être utilisé aux fins prévues.

Pour éviter que la fumée ne se perde et ne sorte du dessous du canon, sa base est recouverte de terre. Ce sol autour de la base est soigneusement compacté.

Fumoir fumé à froid d'un vieux réfrigérateur

Dans presque tous les foyers, vous pouvez trouver un vieux réfrigérateur en panne depuis longtemps. Afin de ne pas augmenter la quantité de déchets, celui-ci, ou plutôt le corps, peut être utilisé pour fabriquer un fumoir.

Construire un fumoir fumé à froid à partir d'un vieux réfrigérateur n'est pas du tout difficile. Pour ce faire, vous devrez prendre corps de réfrigérateur(l'intérieur est démonté), un tuyau d'environ quatre mètres de long, des briques résistantes à la chaleur pour aménager le foyer et un couvercle en fer pour celui-ci.

Le foyer est installé sous le niveau de la chambre de fumage. Il est préférable d'utiliser un site présentant une pente pour un placement pratique. Pour le foyer, un trou est creusé, qui est aménagé brique résistante à la chaleur. Si la ferme dispose d'un conteneur métallique d'un volume suffisant, vous pouvez l'enterrer. Il est fermé sur le dessus par un couvercle métallique pour que la fumée pénètre dans la cheminée.

L'élément suivant d'un fumoir fumé à froid provenant d'un vieux réfrigérateur est tuyau pour le désenfumage. Il doit être assez long pour que la fumée qui le traverse ait le temps de se refroidir. De plus, il est recommandé d’enterrer le tuyau sous terre. Entouré de terre humide, il refroidira mieux et refroidira la fumée à la température souhaitée.

L'entrée du tuyau dans le corps du réfrigérateur peut se faire de deux manières. Dans le premier cas, le raccordement est effectué sur des trous existants, qui servaient à accueillir les principales parties actives du réfrigérateur. Dans ce cas, l'entrée peut être soit en haut, soit en bas. L'option spécifique dépend du modèle de réfrigérateur.

Deuxième façon - insertion de tuyaux jusqu'au bas du corps. Cela nécessite un travail supplémentaire, mais fournit le flux de fumée le plus optimal. Il s'écoulera du bas vers le haut et fournira les meilleurs résultats car davantage de fumée traversera le produit.

À l’intérieur, le corps du réfrigérateur est équipé de tous les dispositifs nécessaires à la conservation des aliments. Des étagères en treillis ou des crochets sont utilisés pour permettre d'accrocher de la viande ou du poisson.

Enfin, le fumoir fait maison doit être équipé cheminée pour l'évacuation des fumées. Mais cela ne sera nécessaire que si le joint de la porte est encore assez efficace et ne crée pas de fissures. Dans la plupart des cas, le joint d'un vieux réfrigérateur laisse de petits espaces par lesquels la fumée s'échappe.

Cette option pour se débarrasser d'un vieux réfrigérateur peut être considérée comme la plus optimale, car... cela servira toujours utilement.

Fumoir fumé à froid à la maison "Dym Dymych"

Si, en regardant les dessins d'un fumoir fumé à froid, vous comprenez qu'ils ne conviennent pas à un petit terrain de jardin, vous devriez alors porter votre attention sur un fumoir domestique. Fumée Dymych.

Ce fumoir domestique est fabriqué à partir de laminés à froid tôle d'acier, dont l'épaisseur est de huit dixièmes de millimètre. Le récipient à fumer a un volume de trente-deux litres. Le kit comprend un générateur de fumée et un compresseur. La fumée pénètre dans la chambre de fumage par un tuyau flexible.

DANS générateur de fumée Le fumoir est rempli de copeaux de bois. De la fumée s'en dégage et est envoyée vers le récipient de fumage. L'alimentation en fumée est régulée à l'aide d'un compresseur électrique. Grâce à un tuyau d'une longueur de soixante-quatorze centimètres, la fumée passe aux produits stockés. Les temps de fumage dépendent de plusieurs facteurs. Ils dépendent d’une part du poids et du volume des produits, et d’autre part de l’activité de traitement des fumées. Le résultat est des délais allant de cinq heures à quinze heures.

Un tel fumoir présente plusieurs avantages. Il est compact et peut être rangé n'importe où lorsqu'il n'est pas utilisé. Vous pouvez utiliser l'appareil non seulement en banlieue, mais également en ville, par exemple sur un balcon ou à proximité de votre domicile. Smokehouse Dym Dymych est vendu sous une forme entièrement prête à l'emploi. Il ne nécessite ni pré-assemblage ni fabrication en interne.

À l'aide d'un fumoir, de délicieux produits fumés peuvent être produits facilement et relativement rapidement. Un traitement prolongé à la fumée froide crée un environnement défavorable aux bactéries. En conséquence, le produit acquiert non seulement un goût unique, mais se conserve également beaucoup plus longtemps.

Parmi la variété présentée d'appareils pour fumer à froid, chacun peut choisir la meilleure option pour lui-même. Si vous ne souhaitez pas construire vous-même un fumoir et que les volumes de cuisson sont petits, alors la dernière option convient. Si vous souhaitez créer votre propre fumoir ou économiser de l'argent, vous pouvez choisir l'une des options que vous avez créées vous-même.

Il convient également de mentionner que les produits doivent être préparés avant d'être fumés. Ils sont pré-salés selon un certain schéma. Si cela n'est pas fait, de vraies viandes fumées n'en sortiront pas.

Peu de gens sont capables de refuser des plats tels que la viande fumée, le poisson ou la volaille, car cet aliment, comme nous le savons, ne peut tout simplement pas être insipide par définition. Cependant, vous ne souhaitez pas toujours acheter des produits prêts à l'emploi en magasin, car vous ne pouvez jamais être complètement sûr de la qualité du produit vendu, surtout s'il est aussi unique. Mais afin de vous protéger des ennuis et d'oublier pour toujours d'acheter vos plats préférés, vous devriez réfléchir en détail à la fabrication d'un fumoir fumé à froid - un appareil qui peut transformer n'importe quel produit en un chef-d'œuvre culinaire dans les plus brefs délais. Par conséquent, pour commencer, il serait plus correct de comprendre le principe de fonctionnement de cet équipement.

Concept général du tabagisme

Le processus de fumage lui-même est une sorte de traitement thermique des aliments grâce à la fumée provenant de particules de bois en combustion. En conséquence, le produit est imprégné d'un arôme spécifique et apprécié, perd partiellement une partie de son humidité et la durée de conservation augmente.

Il existe deux types de fumage : à froid et à chaud. Dans le premier cas, le traitement des fumées est effectué à une température de 20-25 °C pendant plusieurs jours. Le fumage à chaud implique l'utilisation d'un produit de combustion dont la température est comprise entre 45 et 120 °C et le produit sera prêt en quelques heures.

Il est à noter que les aliments préparés selon le premier principe se conservent beaucoup plus longtemps. Cependant, il est plus difficile de fabriquer de vos propres mains un mécanisme tel qu'un fumoir fumé à froid. Mais d'abord, vous devez considérer les règles selon lesquelles vous devez préparer les aliments directement pour les transformer avec de la fumée.

Préparer des produits à fumer

Cette question doit être abordée avec une responsabilité particulière. La viande ou le poisson utilisé pour le fumage doit être préalablement frotté avec du sel et laissé dans cet état pendant 5 jours. Si le produit est complètement décongelé, cela prendra plus de temps.

Le but principal du sel est de détruire toutes les bactéries nocives. La perte d’humidité provoquée par un tel traitement entraînera invariablement la mort de tous les micro-organismes. Pour éliminer les quantités excessives de sel, une fois le délai requis écoulé, le produit doit être trempé dans l'eau pendant plusieurs heures.

Ensuite, le futur plat fumé doit être correctement séché, pour cela il doit être épongeé avec un chiffon et laissé dans une pièce sèche et bien aérée. Il est important de s’assurer qu’il n’y a pas d’insectes, notamment de mouches. Et après un tel traitement, vous pouvez procéder directement au fumage.

La différence entre le fumage à chaud et le fumage à froid

Comme mentionné ci-dessus, ces deux technologies de transformation des aliments diffèrent par la température à laquelle le processus est effectué. De plus, leur différence est assez significative : le paramètre pour le fumage à froid ne doit pas dépasser 350 °C, tandis que la version à chaud permet des valeurs atteignant 950 °C. Une course aussi importante affecte considérablement le résultat du processus et constitue le critère principal lors de la préparation d'un plat.

De ce fait, les fumoirs fumés à chaud et à froid sont des mécanismes similaires, mais la différence est toujours évidente, ce qui ne les empêche cependant en rien d'accomplir efficacement les tâches qui leur sont assignées.

Une température élevée a un effet particulier sur la cuisson. Avec cette méthode de transformation, les aliments sont non seulement fumés, mais également cuits en même temps. De plus, cette option se distingue par sa rapidité, puisqu’elle ne prend que quelques heures. Cependant, la durée de conservation sera nettement plus courte que celle des aliments préparés à l'aide de la technologie de fumage à froid : quelques jours seulement dans un endroit froid.

Malgré la rapidité du travail, une attention plus sérieuse doit être accordée à la conception utilisant la technologie à froid, car cette méthode de transformation des aliments est plus courante et comporte plus de ventilateurs que la méthode à chaud.

Combustible optimal pour fumer

Si nous parlons du type de combustible avec lequel un fumoir fumé à froid fait maison devrait fonctionner, il s'agit bien sûr du bois. De plus, il serait plus correct d'utiliser des essences à feuilles caduques (aulne, bouleau, chêne, tremble). Le processus de fumage peut être amélioré en utilisant des arbres fruitiers bien séchés comme des cerisiers, des pommiers, etc.

Pour donner au plat un arôme plus raffiné, vous pouvez ajouter une petite quantité de genièvre avec des baies et des aiguilles.

Il est strictement déconseillé d'utiliser du bois de conifères (pin, épicéa), qui n'obtiendront pas l'effet souhaité, mais ne feront que gâcher les produits en leur donnant un aspect désagréable. Le bois de chauffage humide ne doit pas non plus être utilisé, mais il ne doit pas non plus être trop sec. S'il n'y a pas assez d'eau dans le matériau, essayez d'éviter une grande flamme et le combustible lui-même doit être légèrement humidifié.

Le principe d'un fumoir fumé à froid

Il n'est pas difficile d'acheter un mécanisme tel qu'un fumoir fumé à froid, dont une photo peut être trouvée auprès de spécialistes de la fabrication de cet équipement. Cependant, il est bien plus agréable de fabriquer soi-même cet appareil. De plus, cela permettra d'économiser une partie importante des ressources financières et d'éviter aux propriétaires de s'inquiéter d'un produit potentiellement de mauvaise qualité.

La conception d'un fumoir fumé à froid est complètement différente d'un modèle fonctionnant à chaud. La tâche principale de cet équipement est de traiter des aliments avec de la fumée froide dont la température varie autour de 30°C. Si les produits sont très salés, ce chiffre devrait être encore inférieur.

La conception du fumoir fumé à froid est basée sur deux chambres. Dans ce cas, la fumée pénètre d'abord dans le premier, puis, perdant de la température, passe par les tuyaux et pénètre dans le second, où se trouvent les aliments.

Un fumoir fumé à froid fait maison nécessite un contrôle précis de la différence de température, car le tirage, qui est la base de la cuisson, dépend directement de ce paramètre. La longueur de la cheminée doit être d'environ 10 m, c'est la distance nécessaire au bon refroidissement des produits de combustion. Pour assurer un refroidissement en douceur, il est également recommandé d'utiliser des ventilateurs ou des collecteurs spéciaux.

Matériel nécessaire à la fabrication d'un fumoir fumé à froid

De nombreux consommateurs se demandent souvent s'il est possible de fabriquer de leurs propres mains un appareil tel qu'un fumoir fumé à froid. La réponse ici est claire : c'est tout à fait possible, mais vous devez tout d'abord vous munir d'un certain ensemble d'outils et de matériaux nécessaires à ce travail. Ainsi, leur liste est la suivante :

• feuille d'étain;
• baril en métal;
• treillis fait du même matériau;
• treillis;
• un certain nombre de boulons et d'écrous comme éléments de fixation ;
• un morceau de matériau tel que de la toile de jute ;
• pelle.

Obtenir ce petit ensemble d'équipements nécessaires ne sera pas difficile, et si vous disposez de tous les matériaux ci-dessus, vous pouvez commencer l'assemblage.

Le processus de fabrication d'un fumoir fumé à froid

Afin de construire correctement ce mécanisme, vous devez d'abord vous familiariser avec le schéma d'installation. Ainsi, le dessin d'un fumoir fumé à froid permet un emplacement clair de tous les composants de l'appareil et ne permet pas de modifications indépendantes à leur place, sinon la conception entière pourrait tout simplement ne pas fonctionner.

Vous devez commencer les travaux en creusant un trou pour le foyer avec des paramètres de 50x50 cm et en posant une feuille d'étain sur son fond. Ceci est fait pour garantir que le combustible (sciure, copeaux et branches) brûle plus uniformément.

Ensuite, vous devez commencer à installer la cheminée du fumoir. Extérieurement, cela devrait ressembler à une petite tranchée d'environ 25 cm de large et environ 2 m de long. Ensuite, l'évidement obtenu doit être recouvert de tout matériau ininflammable (par exemple, de l'ardoise) et saupoudré de terre sur le dessus afin que la structure résultante est hermétique. Afin de vous protéger complètement de toute perte de fumée, vous pouvez recouvrir les murs de la tranchée de briques - cela renforcera le système et empêchera la chaleur de s'échapper.

Après avoir installé la cheminée, vous devez procéder à l'installation de la chambre de fumage. L'option la plus simple pour sa construction serait un baril métallique ordinaire. Son fond doit être déconnecté et à sa place, un treillis spécial solide doit être fixé et recouvert de toile de jute. Un fumoir fumé à froid, conçu de vos propres mains selon ce principe, filtrera bien mieux les suies. Une grille étanche pouvant supporter le filtre doit être fixée au fond du baril.

L'installation du fumoir est complétée par la fixation de la grille métallique avec des boulons à environ 20 cm du bord de la structure. Les produits destinés à la cuisson seront déposés sur cet élément. Si vous le souhaitez, au lieu d'une grille, vous pouvez utiliser des tiges avec des crochets sur lesquelles vous pourrez accrocher, par exemple, du poisson.

Les fumoirs domestiques fumés à froid créés selon ce principe vous permettront d'apprécier toutes leurs fonctionnalités et ne laisseront aucun propriétaire indifférent.

Dispositif générateur de fumée pour fumoir fumé à froid

Comme cela devient clair, il est tout à fait possible de fabriquer de vos propres mains un appareil tel qu'un fumoir fumé à froid. Cependant, pour cela, il est important de calculer correctement toutes les nuances de ce travail et d'accorder une attention particulière à un élément du mécanisme tel qu'un générateur de fumée. Pour un fumoir fumé à froid, sa conception n'est pas si simple par rapport aux modèles fonctionnant sur le principe à chaud, mais le principal avantage de cette pièce est d'assurer une longue durée de conservation des produits et une haute qualité de leur préparation.

La complexité de l'installation de cet élément est due au fait que les fumées produites lors du fonctionnement doivent être bien refroidies. C'est pourquoi tous les échantillons doivent disposer d'un système spécial permettant de réduire la température du produit de combustion obtenu pendant le fonctionnement.

Il est également impossible de ne pas mentionner qu'un tel processus de transformation alimentaire peut parfois prendre beaucoup de temps (jusqu'à plusieurs semaines). Et comme il est très problématique de contrôler l'intensité du feu pendant tout ce temps, vous pouvez utiliser des éléments chauffants électriques spécialement conçus à cet effet, qui sont régulièrement utilisés dans une conception telle qu'un fumoir automatique fumé à froid. Ils simplifient grandement l'ensemble du processus et vous permettent de vous épargner la nécessité de surveiller en permanence le fonctionnement de l'équipement.

Le fumage à mi-chaud comme alternative au fumage à froid

Lorsque vous décidez comment fabriquer un fumoir fumé à froid de vos propres mains, vous pouvez vous essayer à une option alternative. La méthode de traitement à mi-chaud est presque identique, mais les exigences relatives à la conception de l'équipement sont moins strictes.

La température maximale des fumées ne doit donc pas dépasser 60 °C. Si le tuyau n'est pas trop long, le tirage sera bien meilleur et la nourriture devra être conservée dans le sel non pas pendant plusieurs jours, mais seulement pendant une journée.

De plus, la durée de fumage grâce à ce principe est également réduite (environ 24 heures).

Ce type d'équipement a acquis une grande popularité auprès des pêcheurs et des chasseurs, car toutes les provisions peuvent être stockées très longtemps. En même temps, il n'est pas du tout interdit d'expérimenter la température de la fumée afin d'obtenir le goût le plus agréable.

Règles de conservation des produits fumés

Non seulement la préparation, mais aussi le stockage des produits ainsi traités doivent être abordés avec une attention particulière. Ainsi, le fumage à chaud permet de conserver les aliments exclusivement au réfrigérateur pendant 4 jours maximum, ces aliments étant destinés à une consommation rapide. Pour augmenter la durée de conservation, le produit peut être enveloppé dans un chiffon préalablement imbibé d'une solution saline, puis également dans une feuille de papier sulfurisé épais, ce qui préservera mieux l'agréable odeur du plat.

Avec le fumage à froid, la situation est différente : les aliments peuvent être conservés pendant six mois, et s'ils sont bien traités avec du sel, encore plus longtemps. L'équipement utilisé dans la production permet de traiter les produits fumés de manière efficace et uniforme, ce qui augmente encore leur durée de conservation.

Les aliments préparés dans un fumoir auto-assemblé doivent être refroidis, puis placés dans une pièce sombre et sèche avec une bonne ventilation, par exemple dans un grenier. Dans de telles conditions (sous toit), la durée de conservation des produits peut atteindre de 2 à 3 ans.

Il est strictement déconseillé de conserver les aliments transformés par fumage dans des pièces très humides, car un tel microclimat constitue un environnement favorable à la formation de moisissures. Le principal signe de détérioration des aliments est l’apparition d’une couche blanche dégageant une odeur désagréable. Si une telle moisissure est détectée, les aliments doivent être soigneusement lavés avec de la saumure, nettoyés de tout champignon apparu et fumés à nouveau. Mais il est important de se rappeler ici : chaque traitement ultérieur du produit avec de la fumée le dessèche encore plus, le rendant plus résistant.

Il est strictement interdit de manger des aliments fumés ayant une odeur de moisi et extrêmement désagréable. Souvent, la détérioration de ces produits commence au milieu. Afin de garantir la qualité du plat fini, vous devez le percer avec un couteau ou un bâton en bois et le sentir.

Si vous suivez toutes les règles d'installation et de stockage décrites ci-dessus, le fumoir fumé à froid, dont vous avez pu voir une photo dans l'article, durera longtemps et de manière fiable et permettra à ses propriétaires de déguster régulièrement de véritables chefs-d'œuvre culinaires.