Aujourd’hui, nous allons examiner une recette de base de goulasch de bœuf avec sauce. Ce plat classique est toujours d'actualité, car il ne devient pas ennuyeux, ne dépend pas de la mode et ne comprend pas de produits exotiques pour tout le monde. Viande juteuse et parfumée mijotée avec des légumes, agrémentée d'herbes et de vinaigrette aux tomates - une excellente combinaison que presque personne ne peut refuser !
Le goulasch de bœuf avec sauce est un excellent ajout aux pommes de terre, au porridge ou aux pâtes bouillies. Lorsqu'elle est cuite longtemps, la viande est très douce et appétissante, et une généreuse quantité de sauce rendra n'importe quel plat d'accompagnement aussi juteux que possible, avec un goût riche et prononcé.
Ingrédients: 
- boeuf - 500 g;
- oignon - 1 pièce;
- carottes - ½ pièce;
- farine - 1 cuillère à soupe. cuillère pleine;
- pâte de tomate - 1-2 c. cuillères;
- herbes fraîches - un petit bouquet;
- sel, épices - au goût ;
- huile végétale - 2-3 c. cuillères.
Recette de goulasch de bœuf avec sauce avec photos étape par étape
Comment faire cuire du goulasch avec de la sauce
- Coupez la pulpe de bœuf prélavée et séchée en morceaux de taille moyenne à peu près égaux. Chargez les morceaux de viande dans une poêle avec de l'huile végétale chaude. En remuant de temps en temps, faites cuire le bœuf à feu vif.
- Dès que l'humidité s'est évaporée et que la viande est recouverte d'une croûte dorée, ajoutez l'oignon épluché et finement haché.
- Ajoutez ensuite les carottes râpées en fins copeaux. Faites frire le mélange de bœuf et de légumes pendant 2-3 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des poivrons doux, du céleri, des haricots verts, etc. au goulasch. L'ensemble de légumes ne dépend que des souhaits personnels.
- Saupoudrer le contenu de la casserole de farine et remuer rapidement. Faites frire le tout pendant une minute (la farine épaissira ensuite un peu la sauce et la rendra plus riche). Ajouter le concentré de tomate et mélanger avec la viande.
- Remplissez le bœuf d'eau - le liquide doit recouvrir complètement les morceaux de viande. Portez la sauce de garniture à ébullition, puis réduisez le feu et, en couvrant le récipient avec un couvercle, laissez mijoter le contenu de la casserole pendant environ 40 à 60 minutes ou plus (jusqu'à ce que le bœuf soit tendre). Le temps de cuisson dépend de l'âge de la viande. Si vous utilisez du bœuf « vieux » et coriace, il mettra plus de temps à mijoter. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de l'eau. Pendant le processus de cuisson, retirez parfois le couvercle et remuez la viande pour qu'elle ne brûle pas.
- Hachez finement les légumes verts propres et ajoutez-les à la viande préparée. Ajoutez du sel, vos épices/assaisonnements préférés, mélangez et laissez mijoter encore 5 minutes.
- Le résultat devrait être un goulasch de bœuf doux, juteux et savoureux avec de la sauce.
Nous complétons la viande avec un accompagnement simple, par exemple de la bouillie de sarrasin, de la purée de pommes de terre, des pâtes, etc. Bon appétit!
Le goulasch ne devient jamais ennuyeux. Il n'y a pas de nourriture plus « brutale », plus « masculine », plus « charnue » que le vrai goulasch hongrois, devenu depuis longtemps un plat international. Le goulasch est un plat courant et bien connu de tous. Certes, beaucoup de gens le confondent avec de la viande frite en sauce, mais en fait le goulasch est un plat indépendant avec une histoire très longue et intéressante qui a conquis toute l'Europe. La patrie historique du goulasch est la Hongrie ; le nom du plat est dérivé du mot hongrois « gulya », qui signifie troupeau de vaches. En conséquence, le véritable goulasch original est fabriqué à partir de bœuf, même si, je le note, le goulasch de porc s'avère également très savoureux.
Curieusement, le goulasch est une soupe ; c'était à l'origine la nourriture des bergers errant avec leurs troupeaux et on la cuisinait dans une marmite sur un feu à partir de ce qu'on avait sous la main.
Je veux vous faire plaisir : pour préparer un goulasch délicieux et copieux, il n'est pas du tout nécessaire d'être berger, il suffit d'acheter un morceau de bœuf frais et de faire un petit effort, le résultat en vaut la peine !
QU'EST-CE ICI:
Ingrédients
Pour faire du goulasch de bœuf, vous aurez besoin de :
- boeuf (pulpe) 700 g
- 3 oignons de taille moyenne
- ail 3-4 gousses
- saindoux 70 g
- farine 2 c.
- concentré de tomate 2 c.
- paprika doux moulu 2 c.
- marjolaine 2 c.
- sel, poivre noir moulu, piment au goût
Préparation
Pour le goulasch, prenez un morceau de bœuf de 700 g. La poitrine ou le pilon sont parfaits, mais d'autres morceaux conviennent également. Coupez la viande en morceaux de 3 sur 3 cm.
Épluchons l'oignon, il faut le hacher assez gros.
Faites fondre le saindoux dans une casserole, ajoutez l'oignon et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré.
Assaisonnez généreusement les oignons frits avec du paprika doux moulu, ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien.
Saupoudrer de farine et faire frire encore un peu en n'oubliant pas de remuer.
Réduisez le feu et diluez le mélange obtenu avec une petite quantité d'eau en remuant bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Il est temps de mettre la viande.
Salez et poivrez, assaisonnez avec de la marjolaine (1 cuillère à soupe) et ajoutez de l'eau - il faut suffisamment d'eau pour recouvrir complètement la viande. Laissons mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Hachez l'ail et le piment et ajoutez-les avec le reste de marjolaine lorsque le plat est presque prêt.
Servir le goulasch de bœuf fini avec du pain, garni de rondelles d'oignon et d'herbes. Bon appétit!
SUR UNE NOTE. La recette originale consiste à ajouter une petite quantité de pommes de terre au goulasch pour plus d'épaisseur. Il est déposé au stade de mi-cuisson de la viande.
Cela s’avère bien aussi, mais personnellement, je préfère ne pas le faire. Préparez les deux options pour voir laquelle vous préférez.
J'attire votre attention sur trois autres recettes de goulasch de bœuf préférées de mon livre de cuisine, essayez-les, c'est très savoureux !
Goulasch de boeuf aux champignons
Merveilleuse recette de goulasch. Je trouve que le bœuf et les champignons vont très bien !
Ingrédients de la recette
- boeuf (jarret) 800g
- oignon 5 pièces
- champignons frais 80g
- huile végétale
- farine 60g
- concentré de tomate
- ail
- bouillon
- paprika doux moulu
- cumin, poivre, sel
Cuisson du goulasch
Coupez le bœuf en petits morceaux. Éplucher et hacher finement l'oignon. Faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
Saupoudrer de paprika moulu, ajouter les morceaux de bœuf et ajouter du sel, du poivre et du cumin au goût. Pressez ici quelques gousses d'ail, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Après un certain temps, augmentez un peu le feu et essayez d'évaporer le jus de viande.
Ajoutez la farine en remuant constamment, versez la quantité requise de bouillon ou d'eau (n'en versez pas trop si vous souhaitez épaissir le goulasch).
Hachez les champignons épluchés et ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe de concentré de tomate. Remuer et cuire jusqu'à ce que les champignons deviennent tendres.
Enfin, ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
Servirons ce délicieux repas avec du pain et des oignons émincés.
Goulasch du vieux Prague
Excellente recette pas très compliquée, le goulasch s'avère avoir un goût riche et lumineux. Je recommande!
Ingrédients:
- jarret de boeuf 0,6kg
- oignon 0,3kg
- bacon 50g
- concentré de tomate 2 cuillères à soupe
- pain noir 2 tranches
- huile végétale 2 cuillères à soupe
- ail 4 gousses
- marjolaine 1 cuillère à soupe
- paprika moulu 1 pincée
- cumin (entier) 1 pincée
- bouillon
Cuisson du goulasch
Coupez le bœuf en morceaux. Épluchez l'oignon, coupez-le en moitié finement et en rondelles. Coupez l'ail en tranches et le bacon en cubes.
Versez un peu de bouillon sur le pain et laissez tremper.
Faites chauffer l'huile dans une casserole appropriée ou dans un faitout et faites-y revenir le bœuf et le bacon.
Ajouter l'oignon haché et les gousses d'ail. Faire frire, saupoudrer de paprika et ajouter le concentré de tomate.
Versez le bouillon, ajoutez le cumin et la marjolaine et laissez mijoter sous le couvercle.
Lorsque la viande est cuite jusqu'à moitié cuite, ajoutez les rondelles d'oignon.
Après ébullition, ajoutez notre pain trempé.
Bien mélanger puis laisser mijoter jusqu'à cuisson.
Avant de servir, vous pouvez garnir d'herbes hachées.
C’est fait, invitez votre famille à table !
Goulasch de boeuf au paprika
Une sorte de paprikash de bœuf. Une recette similaire peut également être préparée. Il est issu de la race goulasch.
Ingrédients:
- boeuf 1kg
- oignon 2pcs
- paprika jaune et rouge - la moitié chacun
- 1 cuillère à soupe. l. paprika sec
- ail 2 gousses
- huile de tournesol 3 cuillères à soupe (peut être remplacée par du saindoux)
- farine 2 cuillères à soupe
- concentré de tomate 2 cuillères à soupe
- poivre noir, sel
- persil pour la décoration
- un peu de cumin et de marjolaine
Cuisson du goulasch de bœuf-paprikash
Coupez le bœuf en cubes et saupoudrez de farine.
Faites frire la viande dans l'huile préchauffée, retirez-la et réservez pour l'instant.
Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ajouter la viande frite et laisser mijoter jusqu'à ce que le jus s'évapore.
Ajouter l'ail tranché, les morceaux de paprika, la pâte de tomate, les épices et le sel.
Laisser mijoter le goulasch sous le couvercle à feu moyen, en ajoutant de l'eau ou du bouillon si nécessaire. Dans le temps, cela prend environ 2 heures.
Si nécessaire, ajoutez du sel au plat fini.
Servir garni de persil. Des pommes de terre bouillies ou du riz peuvent être recommandés comme plat d'accompagnement. Les pommes de terre peuvent être cuites avec du goulasch si vous le souhaitez.
Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses recettes de goulasch de bœuf, choisissez laquelle sera votre préférée !
Salutations, amis et invités de cette page ! Ceux qui sont plus âgés se souviennent sûrement du deuxième plat préféré de la restauration publique soviétique, dont nous parlerons aujourd'hui. Et les jeunes n'ont pas encore oublié le goulasch le plus délicieux avec sauce et purée de pommes de terre, servi à la maternelle. C'est un plat chaud idéal aussi bien pour un dîner de famille que pour une table de fête.
Malgré le fait que le plat ait pris racine en Russie, la Hongrie est considérée comme sa patrie. C'est là qu'au XIXe siècle, les bergers hongrois ont commencé à préparer de la viande et des légumes aromatiques. Mais au départ, c’était plus une soupe qu’un plat principal. Mais il nous est déjà venu sous forme de morceaux de viande frits avec une sauce épaisse.
Par la suite, je promets de préparer du goulasch hongrois et de publier ici certainement la recette classique. Ce sera une épaisse « soupe du berger » aux légumes. Et aujourd'hui, nous avons seulement le temps de comprendre les méthodes russes de préparation de ce deuxième plat populaire.
Utiliserez-vous du bœuf ou du porc pour faire du goulasch ? Ou peut-être du poulet ou de la dinde ? Cela n'a pas d'importance, même si l'on pense que le bœuf ou même le jeune veau conviennent mieux à ce plat que d'autres. Aujourd'hui, nous examinerons les options de cuisson de différents types de viande. Choisissez celui que vous préférez et cuisinez avec plaisir !
Ce plat se prépare tout simplement à la poêle ou dans une casserole à fond épais, ou encore à la mijoteuse. De plus, il ne contient aucun produit inhabituel. La disponibilité, la simplicité, ainsi que l'excellent goût et arôme expliquent la popularité autrefois répandue du goulasch hongrois.
Recette de goulasch de bœuf avec sauce dans une poêle
C'est une option que toute femme au foyer qui aime cuisiner devrait avoir dans sa tirelire. Votre famille ne se lassera jamais de ce dîner. Toute viande convient à sa préparation. Que le bœuf soit vieux ou jeune, le plat se révélera dans les deux cas.
S'il y a beaucoup de veines dans la viande, n'essayez pas de toutes les retirer scrupuleusement.
Faites simplement cuire ce bœuf plus longtemps, et les veines et les films donneront au plat la consistance souhaitée, semblable à de la gelée.
Lorsque tout le liquide a été libéré et bouilli, la viande sera légèrement frite. Maintenant, nous commençons à remuer avec une spatule pour faire frire uniformément de tous les côtés.
A ce moment, faites revenir l'oignon dans une autre poêle. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez les carottes et faites revenir encore quelques minutes.
A ce stade, faites revenir le concentré de tomate. Au lieu de la pâte de tomate, j'utilise des ingrédients faits maison. J'utilise souvent cette merveilleuse sauce épicée pour préparer des plats de viande.
J'aromatise également le plat avec une gousse de piment rouge, mais cela, comme vous l'aurez compris, n'est pas pour tout le monde.
Mélangez la viande avec les légumes et ajoutez deux verres d'eau bouillante. Salez, poivrez et ajoutez vos épices préférées. Mettez-le sur le feu et laissez bouillir. Baissez ensuite le feu, couvrez le plat avec un couvercle et laissez mijoter le bœuf jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Pendant ce temps, faites revenir la farine pour la sauce. Versez la farine dans une poêle propre et sèche et faites chauffer en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ensuite, laissez-le refroidir, versez-le dans une tasse et diluez-le avec un peu d'eau.
Après avoir amené la farine et l'eau à la consistance d'une crème sure fine, versez le mélange dans la casserole où est cuit le goulasch. Il ne reste plus qu'à ajouter quelques feuilles de laurier et à laisser mijoter le goulasch avec la sauce pendant encore cinq minutes.
Aujourd'hui, c'est mon goulasch aux pâtes. Je le sers chaud, directement du feu, en versant généreusement la sauce sur le plat d'accompagnement. Vous pouvez saupoudrer le plat d'herbes hachées.
Recette de goulasch au jus de porc comme à la cantine
C'était un plat très populaire dans ma jeunesse. C'était un élément de menu obligatoire dans tous les établissements de restauration urbains et d'usine. Nous allons maintenant le préparer selon le GOST soviétique des années 80.
Si vous avez déjà préparé différemment le goulasch avec de la sauce de porc, essayez cette recette simple. Le goût de la viande est tout à fait unique lorsqu’il y a beaucoup de tomates, d’oignons et d’ail.
Il est pratique de cuisiner dans un grand wok chinois à fond arrondi. C’est aussi très bien de cuire de si grandes portions de goulasch dans un chaudron. Car ici, nous avons non seulement beaucoup de viande, mais aussi beaucoup de sauce. Si vous avez besoin d'une portion plus petite, réduisez la quantité de produits de 2 à 3 fois.
Coupez le porc lavé et séché avec des serviettes en petits cubes. Il est conseillé que chaque morceau contienne un peu de viande et de saindoux.
Un wok avec de l'huile végétale est déjà en feu. Quand il fait assez chaud, ajoutez la viande hachée. Remuer et laisser frire.
Pendant ce temps, vous pouvez éplucher et émincer l'oignon. Cubes, anneaux ou demi-anneaux, peu importe. Lorsque la viande donne du jus, elle doit être salée et poivrée avec du poivre noir.
Continuez à frire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
Lorsqu'une croûte brun clair s'est déjà formée sur la viande, ajoutez-y l'oignon. En remuant à nouveau, faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
Il est maintenant temps d'ajouter le concentré de tomate et le paprika rouge. Puisque cet assaisonnement se décline en différents piquants, ajoutez-le à votre goût. Mon paprika n’est pas trop piquant et j’en saupoudre une cuillère à soupe entière dessus.
Dans un petit bol, mélanger la farine avec l'eau tiède. Environ un verre d'eau pour trois cuillères à soupe de farine. Brisez soigneusement tous les grumeaux.
J'ajoute une autre cuillère à café de sucre. Cela adoucira le piquant et l'acidité de la tomate.
Versez d’abord un litre d’eau bouillante dans la poêle avec la viande, puis ajoutez le mélange de farine en remuant continuellement. Trois feuilles de laurier y sont également envoyées.
Fermez le couvercle et laissez mijoter la viande dans la sauce pendant encore cinq minutes. J'espère que vous comprenez que la cuisson de la viande doit être vérifiée. Après tout, différentes variétés sont préparées différemment.
Épluchez l'ail et, en le pressant au presse, ajoutez-le au plat en toute fin de cuisson. Il serait également bon d'ajouter des feuilles de céleri finement hachées dans les assiettes au moment de servir.
Vidéo sur la façon de faire cuire le goulasch dans une mijoteuse
Pour ceux qui aiment tout préparer savoureux et rapidement, il existe également une excellente version de ce plat. Dans cette vidéo de Marina Petrushenko, nous verrons comment cuisiner un délicieux goulasch de porc avec de la sauce dans une mijoteuse.
Le temps passé ici est uniquement consacré à couper les ingrédients. Le multicuiseur lui-même fera le reste pour vous. 15 minutes en mode « friture » et 1 heure en mode « ragoût ». Le reste du temps, vous pouvez vaquer à vos occupations.
Recette de purée de pommes de terre pour les enfants comme à la maternelle
Le goulasch tendre et savoureux avec de la sauce et de la purée de pommes de terre est apprécié même par les enfants qui mangent généralement mal. En général, les enfants demandent souvent de cuisiner du porridge, des côtelettes ou de la purée de pommes de terre, tout comme à la maternelle. Ma fille m'a souvent intrigué avec cela. Au fil du temps, j'ai appris à cuisiner de telle manière que la différence avec la nourriture de la maternelle soit minime.
Il est préférable de prendre du bœuf ou du jeune veau pour la viande. Le porc est un peu gras pour les bébés. Ajoutez des oignons et des carottes à votre discrétion. Si votre enfant n'aime pas ces produits, oubliez-les.
Comment cuisiner:
Coupez la viande en petits morceaux, couvrez-les d'un film et battez-les légèrement. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une casserole et ajoutez-y la viande. Couvrir immédiatement avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Si le bœuf est jeune, il sera prêt dans une demi-heure.
Dans un bol, versez une cuillère à soupe de farine avec trois cuillères à soupe d'eau et mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène et sans grumeaux. Ajoutez une cuillerée de crème sure et un autre demi-verre d'eau.
Dans une autre poêle, préparez la sauce. Faire revenir l'oignon finement haché et les carottes râpées dans l'huile végétale. Ajoutez la pâte de tomate aux légumes et couvrez avec un couvercle et faites frire pendant trois minutes.
Si vous faites frire au-dessus de 100 degrés, la forte acidité de la pâte de tomate diminue.
Versez une demi-tasse d'eau bouillante et le mélange de farine diluée pour la sauce dans la poêle où sont frits les légumes. Mélangez très bien et versez cette sauce sur la viande dans une grande casserole. Vous pouvez maintenant ajouter du sel et quelques feuilles de laurier.
Laisser mijoter la viande encore dix minutes. Vérifiez l'état de préparation de la viande pendant la cuisson. Je ne peux pas régler l’heure exacte ici.
Il n’y a pas non plus d’instructions spécifiques concernant la sauce. Si vous voulez qu'il soit plus épais, ajoutez moins d'eau. Et vice versa, si vous aimez qu'il y ait beaucoup de liquide, ajoutez plus d'eau bouillante de la bouilloire.
Commençons par préparer la purée de pommes de terre. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en petits morceaux. Remplissez les pommes de terre d'eau froide et mettez le feu.
Vous pouvez immédiatement ajouter du sel et y jeter une feuille de laurier. Cuire jusqu'à cuisson complète. Versez au préalable le lait dans une tasse et faites-le chauffer.
Si vous versez du lait froid, la purée de pommes de terre deviendra bleue et peu appétissante.
Écrasez les pommes de terre finies en ajoutant du lait tiède. Ajoutez un morceau de beurre et remuez.
Le goulasch avec sauce et purée de pommes de terre est maintenant prêt. Invitez tout le monde à une dégustation. J'espère que les enfants apprécieront nos efforts et mangeront tout ce qui leur est servi dans l'assiette.
Comment faire cuire du goulasch de poulet avec de la sauce
Dernière recette pour aujourd'hui. Ceci est un clip vidéo de la chaîne « Cooking with Irina ». Irina nous montrera comment elle prépare un dîner rapide et délicieux de poitrine de poulet aux légumes.
Ce dont tu auras besoin:
- Filet de poulet (poitrine)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 poivrons doux
- poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe. l. farine
La seule différence entre cette recette et le bœuf et le porc est le temps de cuisson. Le goulasch de poulet cuit beaucoup plus rapidement, mais son goût n'est pas pire.
Eh bien, c'est tout ce que j'ai pour aujourd'hui. Je vous dis adieu jusqu'aux prochaines délicieuses recettes. Merci à tous ceux qui ont visité mon blog et cuisiné avec moi !
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Le goulasch de bœuf est un plat traditionnel hongrois. Chacun le prépare différemment, mais l'essentiel est toujours une chose : les morceaux de viande (bœuf, veau) sont cuits en sauce. De ce fait, la viande devient douce, juteuse et très savoureuse. Vous pouvez servir le goulasch en plat séparé ou avec un accompagnement de votre choix. Je vous propose ma recette de délicieux goulasch de bœuf. Commençons, je suppose !
Pour préparer le goulasch de bœuf nous prendrons :
- Viande - 0,5 kg (bœuf)
- Oignon - 2 têtes (taille moyenne)
- Carottes - 2 pcs. (moyenne)
- Ail - 1 gousse
- Huile végétale - 2 c. cuillères
- Beurre ou ghee - 2 c. cuillères
- Farine - 2 c. cuillères
- Crème - 0,5 tasse (10 à 15 % de matières grasses)
- Pâte de tomate - 3 c. cuillères
- Sel, poivre - au goût
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Noix de muscade moulue - une pincée
- Persil ou aneth pour la garniture
Comment faire cuire le goulasch de bœuf
- Pour préparer le goulasch, il est préférable de prendre l'épaule, le filet ou le cou. Lavez la viande, séchez-la avec du papier absorbant et coupez-la en cubes de 3 à 5 cm.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites mijoter nos morceaux de bœuf. Vous verrez que lorsque du liquide s'échappe, de la mousse apparaît, comme par exemple lors de la cuisson. Il peut être supprimé. En remuant de temps en temps, vous pouvez couvrir la poêle avec un couvercle et attendre que toute l'humidité s'évapore pour que les morceaux de bœuf soient frits et beaux de tous les côtés. Cela prendra 10 à 15 minutes à feu moyen. Il faut veiller à ce que la viande ne se dessèche pas ou ne brûle pas.
- Pendant que la viande cuit, préparez les carottes, les oignons et l'ail. Coupez les carottes en lanières, les oignons en cubes et l'ail en morceaux finement hachés (vous pouvez les passer au presse-ail).
- Tout d'abord, ajoutez l'oignon au bœuf dans une poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps.
- Puis les carottes, également pendant 5 à 7 minutes, et enfin l'ail. Notre goulasch de bœuf commence progressivement à acquérir une couleur et une odeur agréables. Après cela, ajoutez 1 tasse d'eau bouillante, salez et poivrez, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter la viande à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
- Pendant ce temps, nous préparerons la base pour la sauce. Dans une poêle à frire séparée (j'en utilise une plus petite), faites fondre quelques cuillères à soupe de beurre ou de ghee. J'utilise du ghee parce que cela affecte le goût - il devient plus crémeux, plus riche et ne libère rien de plus lors de la friture. Lorsque le beurre fond, ajoutez 2 cuillères à soupe. cuillères de farine tamisée de première qualité ou de première qualité. Cela aidera la sauce à être plus épaisse et plus uniforme. Faites frire un peu à feu moyen - juste quelques minutes. Versez ensuite environ un verre d'eau bouillante et remuez constamment pour amener la sauce à la consistance d'une crème sure épaisse. Faisons bouillir. Après cela, ajoutez le concentré de tomate et la crème. Salez, poivrez et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
- Mélangez maintenant la viande et la sauce. Versez un autre verre d'eau bouillante. Mélanger. Ajoutez quelques feuilles de laurier et une pincée de muscade. Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant encore 30 à 40 minutes. Il devrait s'avérer qu'au total (à partir du moment où vous commencez à cuire la viande), le goulasch de bœuf prend 2 à 2,5 heures à préparer.
Et voici le résultat de notre travail : un merveilleux goulasch de bœuf, qui peut être servi comme plat cuisiné très chaud, simplement agrémenté de brins de persil ou d'aneth haché. Et vous pouvez préparer un accompagnement : du sarrasin, de la purée de pommes de terre ou, par exemple,
Bonjour! Aujourd'hui, nous allons préparer le plat national des Hongrois, qui appartient à la catégorie des soupes épaisses. De plus, auparavant, cela se faisait exclusivement sur un feu dans de grands chaudrons. Et le composant principal est la viande et les légumes. Eh bien, devinez ce que je veux dire ?
C'est vrai, c'est un délicieux goulasch. Récemment, je vous ai déjà expliqué comment cuisiner cela, mais maintenant je vais partager avec vous la version au bœuf. Je sais que beaucoup de gens ne la préfèrent pas vraiment en raison de la sécheresse et de la dureté de cette viande. Mais si vous connaissez tous les secrets, vous pouvez vous retrouver avec des morceaux très moelleux avec de la sauce.
Dans notre famille, il est de coutume de servir cet aliment avec un accompagnement, comme de la tolchonka ou des pâtes. J'essaie aussi de mettre plus de légumes frais et d'herbes aromatiques sur la table.
Honnêtement, je n’ai pas de secrets particuliers dans la technologie de préparation de ce plat de viande. Mais il y a quand même quelques nuances. Alors lisez tout jusqu’au bout, je vais vous dévoiler mes « secrets ».
Donc, selon la première option, tout se fait très, très simplement. L'essentiel est de faire frire la viande fraîche dans une poêle chaude. De cette façon, vous préserverez le caractère juteux de chaque morceau et les cuireez plus rapidement à l'avenir.
Ingrédients:
- Boeuf - 400 gr.;
- Oignon - 1 pièce;
- Huile végétale - 3 c. cuillères;
- Farine - 1 cuillère à soupe. cuillère;
- Pâte de tomate - 2 c. cuillères;
- Sel, poivre – au goût.
Il n'y a rien de superflu dans la composition. Vous pouvez également ajouter des carottes si vous le souhaitez.
Mode de cuisson :
1. Rincez bien la viande sous l'eau courante et séchez-la. Prenez un gros oignon et épluchez-le.
2. Coupez maintenant le filet en morceaux moyens et l'oignon en demi-anneaux.
3. Cassez la poêle. Versez l'huile végétale et ajoutez la viande et les oignons.
4. Mélangez bien le tout.
5. Salez et poivrez ensuite le mélange.
6. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce que la chair change de couleur.
7. Augmentez ensuite un peu le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
8. Allumez un feu vif et faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Mais surveillez les oignons pour qu'ils ne brûlent pas.
10. Remuez le mélange et faites bien chauffer pendant 2 minutes.
11. Versez 1,5 tasse d'eau propre et froide dans une casserole. Porter à ébullition en remuant le contenu de temps en temps.
12. Laissez le tout bouillir pendant 10 à 12 minutes.
13. Goûtez le liquide, ajoutez du sel si nécessaire. Vous pouvez également ajouter des feuilles de laurier et des herbes fraîches hachées. Couvrez le tout avec un couvercle et éteignez le feu. Laissez le plat infuser puis servez avec n'importe quel plat d'accompagnement ou salade de légumes.
Comment faire cuire du goulasch avec de la sauce comme à la cafétéria
Et maintenant je vais vous confier un très terrible secret). Afin d'obtenir la nourriture selon les normes de l'URSS, vous devez ajouter de la vodka. Et n’ayez pas peur, cela ne donnera aucun arrière-goût, mais cela ramollira la viande.
Ingrédients:
- Boeuf - 1 kg;
- Oignons - 1 pièce;
- Huile végétale - 50 ml;
- Vodka - 50 ml;
- Paprika - 1/2 cuillère à café ;
- Sauce tomate - 200 gr.;
- Ail - 1 gousse;
- Feuille de laurier - 1 pièce;
- Sel, poivre – au goût.
Mode de cuisson :
1. Rincez le bœuf ou le veau sous l'eau courante, retirez l'excès de graisse et les veines. Couper en cubes.
2. Épluchez l'oignon et lavez-le également sous l'eau froide. Couper en tranches moyennes.
3. Prenez une casserole, ou mieux encore un chaudron, et mettez-la sur le feu. Versez l'huile végétale et ajoutez les cubes de viande. Faites-les frire à feu vif. Remuer constamment.
4. Dès que les morceaux acquièrent une teinte dorée, salez-les et poivrez-les. Ajoutez l'oignon, réduisez le feu et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
5. Maintenant, versez la vodka et remuez. Laissez bouillir le tout pendant environ 5 minutes, puis remplissez le tout avec de l'eau (150 ml), couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes.
6. Environ 15 minutes avant que le plat soit prêt, prenez une poêle propre et sèche et placez-la sur une cuisinière chaude. Ajouter la farine, remuer et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit jaune. Et puis diluez la farine dans une petite quantité d'eau pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Ceci est fait pour que la sauce soit épaisse et non liquide.
7. Lorsque la viande devient molle, ajoutez le concentré de tomate, versez la farine diluée et ajoutez le laurier et le paprika. Mélangez bien le tout et couvrez avec un couvercle. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter encore 10 minutes.
8. Éteignez le feu et laissez infuser un moment.
Délicieuse recette de goulasch aux pruneaux
Ingrédients:
- Boeuf - 500 gr.;
- Oignon - 2 pièces;
- Carottes - 1 pièce;
- Pruneaux aigres - 150-200 g;
- Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. cuillère;
- Sel, poivre - au goût ;
- Feuille de laurier - 2 feuilles;
- Soda - 0,5 cuillère à café ;
- Aneth, persil - au goût ;
- Huile de tournesol - pour la friture.
Mode de cuisson :
1. La viande doit être lavée et séchée et les veines coupées. Puis coupez en cubes.
Secrète! Pour rendre le bœuf moelleux, versez du bicarbonate de soude dans une assiette avec les morceaux hachés et remuez. Laisser reposer 40 à 50 minutes.
2. Pendant que notre composant viande est infusé, épluchez les carottes et coupez-les en cubes.
3. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
4. Rincez bien les pruneaux. S'il est très gros, coupez-le en morceaux.
5. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et faites revenir les oignons et les carottes pendant 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate et faire revenir encore 5 minutes.
6. À ce stade, notre viande a déjà infusé et doit être soigneusement lavée à l'eau courante pour éliminer tout soda restant. Faites ensuite frire les morceaux séparément dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8. 10 minutes avant la préparation, ajoutez les pruneaux, salez et poivrez au goût. Mélangez bien le tout et laissez mijoter encore 20 minutes. Ajouter la feuille de laurier et les herbes finement hachées.
Cuisiner le goulasch de bœuf comme à la maternelle
Et pour ceux qui aimaient aller à la maternelle et se souvenaient à quel point la nourriture y était délicieuse, j'ai préparé l'histoire vidéo suivante. Aucun produit supplémentaire et la qualité dépend du volume important.
Il vous faudra : bœuf, oignon, concentré de tomate, farine, sel, poivre, huile de tournesol, laurier.
Goulasch avec sauce dans une mijoteuse
Mais si je suis paresseux ou si j'ai un besoin urgent de préparer un dîner copieux, j'appelle ma mijoteuse préférée pour m'aider. Non seulement il fera tout rapidement, mais vous n'aurez pas non plus à vous soucier de la douceur du bœuf, puisque cet appareil mijote tout avec brio.
Ingrédients:
- Boeuf - 700 gr.;
- Oignon - 2 pièces;
- Pâte de tomate - 70 ml;
- Ail - 1 gousse;
- Huile végétale;
- Eau - 200 ml;
- Sel - au goût ;
- Assaisonnements - au goût.
Mode de cuisson :
1. Tout d'abord, préparez le filet : rincez-le et coupez-le en morceaux moyens.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes.
3. Hachez l'ail avec un couteau ou passez-le au presse-ail.
4. Placez la viande et les oignons dans le bol du multicuiseur.
5. Ajoutez maintenant l'ail, la pâte de tomate, le sel et les assaisonnements. Versez l'huile végétale et l'eau.
6. Remuez bien le tout.
8. Une fois le temps écoulé, ouvrez la vanne et évacuez la vapeur. Ouvrez le couvercle et commencez à manger).
Recette pas à pas de sauce aux champignons et à la crème sure
Cette option est une solution toute faite pour un repas complet. De plus, la viande aux champignons est toujours très savoureuse. Vous pouvez prendre n'importe quel champignon selon votre goût, mais vous pouvez remplacer la crème sure par de la crème.
Ingrédients:
- Boeuf - 500 gr.;
- Cèpes frais - 300-400 gr.;
- Chapeaux de cèpes séchés - 3-4 pcs.;
- Oignons - 1 pièce;
- Thym frais - au goût ;
- Crème sure - 1-2 c. cuillères bombées;
- Farine - 1 cuillère à soupe. cuillère;
- Persil frais - au goût ;
- Sel - au goût ;
- Poivre à goûter;
- Huile d'olive - pour la friture ;
- Beurre - pour la friture.
Mode de cuisson :
1. Tout d’abord, préparez la viande. Rincez-le sous l'eau courante et séchez-le. Découpez les veines.
2. Coupez la pulpe en petits cubes.
3. Placez les morceaux dans une poêle chaude avec de l'huile végétale et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. À ce stade, ajoutez votre assaisonnement préféré.
4. Placez les morceaux frits dans une casserole et remplissez-les d'eau chaude afin qu'elle recouvre légèrement le contenu. Réglez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Pendant ce temps, lancez la cuisson des champignons. Les chapeaux de champignons séchés doivent être trempés dans de l'eau bouillante, changer l'eau et les faire cuire 15 minutes après ébullition.
6. Nettoyez les cèpes de la saleté.
8. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive, puis ajoutez les cèpes et le thym frais, salez. Faites revenir quelques minutes, puis versez une louche de bouillon de champignons séchés.
9. Ajoutez les chapeaux de champignons séchés et versez le reste du bouillon de champignons sur le tout. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
10. Ajoutez les champignons cuits à la viande molle, salez et poivrez le mélange. Bien mélanger et laisser mijoter encore 10 minutes.
11. Pendant ce temps, prenez une tasse propre et dissolvez la farine avec un peu d'eau froide. Ajoutez-y de la crème sure et mélangez bien. Versez cette sauce dans le bouillon bouillant. Porter à ébullition et cuire 2 minutes en remuant constamment.
12. Éteignez le feu et ajoutez les herbes fraîches hachées. Remuer et verser dans des assiettes.
Bon appétit!
Comment faire cuire du goulasch de bœuf moelleux au four
Ingrédients:
- Boeuf - 700 gr.;
- Carottes - 1 pièce;
- Oignon - 2 pièces;
- Bouillon - 1 cuillère à soupe;
- Épices - 1 cuillère à soupe. cuillère;
- Huile végétale - pour la friture ;
- Sel - au goût.
Mode de cuisson :
1. Coupez la viande en morceaux.
2. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
3. Épluchez les carottes et coupez-les en fins cubes.
4. Salez la viande, ajoutez les épices et remuez.
5. Faites-le ensuite frire dans une poêle pendant 10 minutes.
7. Placez les aliments frits dans des casseroles. Versez le bouillon dans la poêle et portez-le à ébullition.
8. Remplissez les casseroles aux 3/4 de bouillon chaud. Préchauffez le four à 180 degrés, placez nos préparations et laissez mijoter pendant une heure.
9. Saupoudrer le plat fini d'herbes fraîches.
Mes amis, c'est tout pour aujourd'hui. Toutes les recettes se sont révélées simples et délicieuses à la fois. L'essentiel est de ne pas réduire le temps de cuisson et de ne pas oublier la pré-friture, la viande sera alors 100% molle. Et ne soyez pas paresseux pour préparer des accompagnements et des salades pour cette « soupe » de viande.
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