Tuxum oqini muzlash. Muzlashni qanday tayyorlash mumkin? Keklarni shakar-oq sir bilan bezash. Yaratishning boshqa usullari

Uyda haqiqiy qandolatchilik asarini yaratish uchun siz nafaqat xamirni to'g'ri yoğurishingiz va mazali zanjabil pechene yoki pirojnoe pishirishingiz kerak. Bir xil darajada muhim qadam pishirilgan mahsulotlarni bezashdir. Va bu erda muzlash yordamga keladi, retseptlari oddiy va hamma uchun ochiq. Sizni oshpazlik mahorat darsimizga taklif qilamiz.

Qandolat sirlari

Muzlash - quyma pishirilgan mahsulotlarni bezash uchun ishlatiladigan donador shakar va tuxum oqining qalin plastik massasi. Oq muz ko'pincha tayyorlanadi, lekin maxsus bo'yoqlar yordamida siz unga har qanday soyani berishingiz mumkin.

Uyda muzlash uchun retseptlarga o'tishdan oldin, u bilan ishlashning xususiyatlarini ko'rib chiqaylik:

• Pishirilgan mahsulotlarga muzlashni qo'llash uchun siz shablonlarni oldindan tayyorlashingiz kerak. Bu oddiy qog'ozdagi chizmalar yoki tayyor maxsus konturlar bo'lishi mumkin.
• Shablon oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan bo'lishi kerak. Diqqat: pergament qog'ozi va iz qog'ozi bu maqsad uchun mos emas, chunki muzlash ularga yopishib olishi mumkin va shunga mos ravishda chizilgan buziladi.
• Oziq-ovqat mahsulotlari uchun plyonka birinchi navbatda zaytun moyi bilan yog'lanishi kerak.
• Yangi tayyorlangan oqsil-shakar massasi qandolat shprits yordamida qo'llaniladi. Tajribali uy bekalari uning burchagini kesib, oddiy sumkadan foydalanadilar.
• Muzlashning to'g'ri mustahkamligiga erishish muhimdir. Shunday qilib, muzlash juda suyuq bo'lmasligi kerak, aks holda u dizayn konturidan tashqariga tarqaladi. Ammo qalin massani shpritsdan siqib chiqarish qiyin bo'ladi.
• Bir oz sir: agar muzlash juda qalin bo'lib chiqsa, siz undan plastilin kabi har qanday shaklni yasashingiz mumkin.
• Qandolat mahsulotidagi muzlash namunasi qalin bo'lmasligi kerak, chunki bu quritish jarayonini murakkablashtiradi.
• Tayyor naqshli yopishqoq plyonka taxminan uch kun davomida quritilishi kerak.
• Pechene yoki boshqa quruq yuzalarga muz qo'llamang. Bunday holda, siz shirinlikka xizmat qilishdan oldin mahsulotni muz bilan bezashingiz kerak.
• Gingerbread pechene, pechene va boshqa pishirilgan mahsulotlar faqat qandolat mahsuloti to'liq soviganidan keyin muz bilan bezatilgan.

Keling, master-klassimizning amaliy qismiga o'tamiz va gingerbread pechene uchun muzlash tayyorlaymiz. Retsept juda oddiy, asosiysi sirni to'g'ri qilishdir. Va muzlash mukammal bo'lishi uchun, ular aytganidek, biz shakar kukunini oldindan tayyorlaymiz. Buning uchun siz qahva maydalagichda granüllangan shakarni maydalashingiz kerak.

Murakkab:

• 250 g chang shakar;
• 1 tuxum oq;
• qandolat bo'yoqlari.

Tayyorlanishi:

Keling, vazifamizni murakkablashtiramiz va tortni bezash uchun muzdan dantelli to'plar yasaymiz. Buning uchun biz bir nechta kichik balonlarni oldindan sotib olishimiz va iplarni tayyorlashimiz kerak. Faqat esda tutingki, muzni quritish uchun 2-3 kun kerak bo'ladi va agar siz bayramni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, buni oldindan qilishingiz kerak. Misol tariqasida shardan foydalanib, tortni bezash uchun figuralarni yaratish tamoyilini o'zlashtirib, kelajakda har qanday dizaynni yaratishingiz mumkin.

Murakkab:

• 1 tuxum oq;
• 250 g chang shakar;
• zaytun yog'i;
• ¼ choy qoshiq. limon sharbati.

Kerakli materiallar:

• 5-6 dona. kichik sharlar;
• oziq-ovqat filmi;
• pishirish qog'ozi;
• iplar

Tayyorlanishi:

Muzlash - bu kek va boshqa qandolat mahsulotlarini bezash uchun ishlatiladigan shakar-oqsil pastasi. Agar siz maxsus bo'yoqlarni qo'shsangiz, oq yoki rangli bo'lishi mumkin.

Muz tayyorlash retseptlari

Muzlash uchun bir nechta retseptlar mavjud, ammo ko'pincha qandolatchilar uni tayyorlash uchun quyidagi variantlardan foydalanadilar:

Tarkibi:

• 250 g chang shakar;
• 0,5 osh qoshiq limon sharbati;
• 1 tuxum oq.

Muzni tayyorlash uchun kukunni elakdan o'tkazish kerak, oqni esa sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratish va engil ko'pik olinmaguncha vilkalar bilan urish kerak. Aralashmani doimiy ravishda aralashtirib, nozik oqimda shakar kukunini qo'shing va barqaror aralashma hosil bo'lguncha uring. Limon sharbati eng oxirida qo'shiladi, chunki agar siz uni oldinroq qo'shsangiz, mahsulotlar yanada mo'rt bo'ladi.

Albumin bilan muzlash uchun retsept.

Ushbu pishirish usulining avvalgisidan farqi shundaki, xom tuxum oqi o'rniga quruq tuxum oqidan foydalaniladi - albumin, lekin aralashmani urish vaqti biroz ko'payadi (xom tuxum oqi bilan ishlaganda 3-4 daqiqadan 6 daqiqagacha). -7 daqiqa albumin bilan).

Mering kukuni muzlash retsepti.

Tarkibi:

• 450 g chang shakar;
• 3 osh qoshiq. Mering kukuni;
• 6 osh qoshiq. iliq suv.

Aralash 7-10 daqiqa davomida past tezlikda mikser bilan qamchilanadi. Uning mustahkamligi suv bilan tartibga solinadi. Ixtisoslashgan do'konlarda quruq protein sotib olishingiz mumkin.

Chizilgan massani tayyorlagandan so'ng, uni suvli yoki jel bo'yoqlari bilan bo'yash mumkin va muzlashning tarqalishini oldini olish uchun unga ozgina shakar kukuni qo'shishingiz kerak.

Moslashuvchan muzlash

Qandolatlarni bezash san'ati moslashuvchan muzlashning paydo bo'lishi bilan yangi bosqichga ko'tarildi. Bungacha shakar bezaklari juda ehtiyotkorlik bilan ishlov berishni talab qildi va ular bilan ishlash uzoq va jiddiy edi. Bunday mahsulotlar uzoq vaqt quritilishi, osongina sinishi va dekorativ elementlarga kerakli shaklni berish uchun ular notekis yuzalarda quritilishi kerak edi. Moslashuvchan muzlash (Sugarveil) bu muammolarning aksariyatini hal qildi.

Sugarvale aralashmasining asosiy afzalliklari quyidagilardan iborat:

• To'g'ri miqdorda suv qo'shib, bir necha daqiqa yoğurun;
• Chizmalar yarim soat ichida qattiqlashadi va odatdagi aralashmadan taxminan 12 soat ichida;
• Bezatish elementlari pergament yoki polietilendan osongina ajratiladi, ular elastik va naqsh juda nozik bo'lsa ham buzilmaydi;
• Yassi dizayn osongina joylashtirilgan sirt shaklini oladi, ya'ni dantelni tortning egri chizig'iga yoki uning yon tomoniga yopishtirish mumkin;
• Moslashuvchan muzdan tayyorlangan bezaklar xizmat qilishdan oldin darhol mahsulotga qo'llanilishi mumkin.

Sugarvale dantelini qo'lda chizish juda qiyin, shuning uchun tayyor dizaynga ega silikon qoliplardan foydalanish yaxshiroqdir. Eritma stencilga quyiladi va keyin tekislanadi, shundan so'ng u osongina chiqariladi.

Siz faqat Sugarvale aralashmasidan foydalangan holda silikon qoliplar bilan ishlashingiz mumkin, chunki u qattiqlashadi va osongina olib tashlanishi mumkin bo'lgan elastik struktura hosil qiladi. Oddiy massadan qilingan chizmalar, ehtimol, bunday manipulyatsiyalar paytida buziladi. Moslashuvchan dantelni to'liq lenta sifatida ishlatish mumkin yoki ulardan individual dekorativ elementlarni kesish mumkin.

Muz bilan qanday ishlash kerak

Keklarni muz bilan bezash texnikasi eng qadimiy, murakkab va qimmat usullardan biridir. Hozirgi vaqtda qandolat mahsulotlarini shakar va oqsil massasi bilan bezashning 10 dan ortiq usullari mavjud, ammo muzlash bilan ishlash printsipi o'zgarishsiz qolmoqda.

Bezakni tayyorlash uchun siz mahsulotni eskiz qilishingiz yoki stencilni olishingiz kerak. Keyin tanlangan shablonga selofan parchasi qo'yiladi, shunda naqshning konturi aniq ko'rinadi.

Shundan so'ng, qalin qog'ozdan tagida teshikli konus shaklidagi sumka o'raladi, u chizilgan massa bilan to'ldiriladi. Keyin, konusdan muzni ehtiyotkorlik bilan siqib chiqargan holda, aralashmani selofanga qo'llagan holda, stencilda dizaynni kuzatishingiz kerak. Olingan eskiz quritishga qoldiriladi.

Kekni bezash uchun muzlash mahsulotlari juda mo'rt bo'lganligi sababli, siz kerak bo'lgandan ko'ra bir oz ko'proq blankalar qilishingiz kerak. Dekorativ elementlarga qandaydir shakl berish uchun siz mos shakldagi asboblarni tayyorlashingiz kerak. Misol uchun, bo'yalgan kapalaklar bir oz ochiq kitobda quritiladi. Bunday holda, ular tekis emas, balki ko'tarilgan qanotlari bilan.

Ajurli sharsimon mahsulotlarni olish uchun oqsil massasi o'simlik moyi bilan yog'langan kichik shishgan balonlarga qo'llanilishi kerak. Muzni quritgandan so'ng, to'plar teshiladi va natijada olingan bezaklardan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi.

Alohida qismlar tuxum oqi bilan yopishtirilishi mumkin, ilgari shakar kukuni bilan aralashtiriladi.

Qismning o'lchamiga va havo namligiga qarab, mahsulotlarni quritish vaqti o'zgaradi. Oddiy gulni quritish uchun ikki kun kerak bo'ladi, lekin ulkan elementlar 5-6 kungacha davom etadi. Preparatlar pechga joylashtirilishi mumkin, ammo undagi harorat 40 ° C dan oshmasligi kerak.

Muzli tort bezaklari tayyor (pishirilgan va sovutilgan) etarlicha quruq qandolat mahsulotlari yuzasiga, shokolad va maxsus saqlash sharoitlarini talab qilmaydigan boshqa shirinliklarga joylashtirilishi mumkin.

Tayyor dekorativ blankalar xona haroratida va normal havo namligida qutida uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Hech qanday holatda siz muzli bezaklarni muzlatgichga qo'ymasligingiz kerak, chunki ular sovuqqa ta'sir qilganda suyultiriladi, shuning uchun oldindan tayyorlangan mahsulotlar xizmat qilishdan oldin darhol tortga qo'yiladi.

Muz bilan bezash har qanday qandolat mahsulotini yanada mazali va ishtahani ko'proq qilishning o'ziga xos, oqlangan va juda oddiy usuli hisoblanadi. Biroq, dantelli muzni chindan ham benuqson qilish uchun bir nechta oddiy tavsiyalarga amal qilish kerak. Biz ushbu maqolada ularning asosiy va eng muhimlarini ajratib ko'rsatishga harakat qilamiz.

Muzlash aralashmasini haddan tashqari ko'tarmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Agar sizda hali etarli tajriba bo'lmasa, vilkadan foydalanish yaxshiroqdir - u uchun oqsilning yaxlitligini buzish va aralashmani bir hil holatga keltirish juda oson. Yana bir variant - mikserni olish, uni eng past tezlikda va faqat qisqa vaqt ichida ishlatish kifoya. Haddan tashqari ko'pirtirilgan muz yumshoq va pufakchalarga to'la bo'lib qoladi, bu esa uning kuchiga ta'sir qilishi mumkin.

Shakar kukuni eng yaxshi maydalangan bo'lishi kerak. Kofe maydalagich va shakar yordamida uni o'zingiz tayyorlashga urinmang - darhol do'kondan sotib olganingiz ma'qul. Agar muzlash donli bo'lib chiqsa, siz uning plastisitivligi bilan xayrlashishingiz mumkin va bunday aralashma ochiq figuralarni yaratish uchun foydasiz bo'ladi.

Muz bilan bo'yashni rejalashtirgan har bir kishi o'zlashtirishi kerak bo'lgan yaxshi texnika - dazmollash. Bu shakar aralashmasidagi havo pufakchalaridan xalos bo'lishga imkon beradi va ishlatishdan oldin qandolat spatulasidan foydalanib, muzlashning bir qismini toza yuzaga yoyishdan iborat. Agar standart konsistensiyadan bir oz yumshoqroq muzlash kerak bo'lsa, silliqlash ham qo'llaniladi, chunki bu harakat suyuqlikni chiqaradi va aralashmaning zichligi kamroq bo'ladi. Silliqlash uchun odatda har ikki yo'nalishda spatula bilan 7-10 ta harakat etarli.

Muzlashning tayyorligini tekshirishning ikkita foydali usuli:

• Vilka bilan. Muzli idishga chiziq chizing. Agar aralash kerakli holatga keltirilsa, chiziq aniq bo'lishi kerak.
• Barmoq bilan. Agar siz barmog'ingizni shakar aralashmasiga botirsangiz, muzlash undan idishga qaytib tushmaydi, lekin qattiq cho'qqi shaklida qoladi.

Ko'p odamlar chizish uchun muzni joylashtirish uchun sumkani qanday tanlashga qiziqishadi. Albatta, ideal holda qandolat shpritsidan foydalanish yaxshidir, lekin har bir uy bekasida bunday bo'lmaganligi sababli, siz hurda materiallardan muzlash uchun sumka yasashingiz kerak. Qalin sumkadan foydalanish yoki qalin qog'ozli sumkani o'rash yaxshidir - asosiysi, u etarlicha elastik va massani siqib chiqarganda qo'llaringizga egilmaydi. Xaltadagi teshikni kichikroq qilish yaxshidir.

Muzlash uchun tayyor trafaretlardan foydalanasizmi yoki ularni o'zingiz chizasizmi (chop etasizmi) qat'i nazar, biz sizga shablonning o'ziga dantelli bezak yasashni emas, balki ular orasiga yopishtiruvchi plyonka yoki stakan qo'yishni maslahat beramiz - bu holda shablon qayta foydalanish mumkin bo'lishi mumkin.

Sizning e'tiboringizga chiroyli ochiq muzli to'plarni qanday qilish kerakligini aytadigan videoni taqdim etamiz:

Muzdan zargarlik buyumlarini yasashni yaxshi ko'radiganlarning barchasi quyruq muammosiga duch kelishadi. Quyruqlar shakar aralashmasining kichik chiqadigan bo'laklari bo'lib, ular stencil tugallanganda aralashmani ekstruziya qilish to'xtatilganda qoladi. Ponytail bilan kurashishning ba'zi usullari:

• Aralashma bilan sumkaga to'g'ri bosim o'tkazish muhimdir. Stencil qismini kuzatishni tugatgandan so'ng, siz sumkaga bosim o'tkazishni to'xtatishingiz kerak (hatto bir oz), so'ngra sumkaning uchini yuzadan keskin yirtib tashlang. Siz uchining dumaloq yirtilishini qo'llashingiz mumkin: birinchi navbatda soat 3 da yon tomonga, so'ngra yarim doira ichida to'qqizgacha.
• Agar uchlari hali ham qolsa, ularni ozgina nam cho'tka bilan yoki faqat barmog'ingiz bilan tekislashingiz kerak (muzlashning qurishini kutmasdan).
• Muhim nuqta, stencil chiziqlarini qanday ketma-ketlikda chizishdir. Agar siz birinchi navbatda barcha ichki chiziqlarni chizib qo'ysangiz, ularning dumlari oddiygina oxirida chizilgan konturli asosiy chiziq bilan qoplanishi mumkin.

Alohida hiyla - rangli muz tayyorlash. Aralashmani tayyorlash bosqichida oziq-ovqat bo'yoqlarini qo'shishni tavsiya etmaymiz, chunki bu muzlashning yomon qamchilanishiga olib kelishi mumkin. Tabiiy tolalar bilan tekis cho'tka yordamida tayyor zargarlik buyumlarini qo'lda bo'yash ancha oqilona variantdir. Buning uchun oziq-ovqat bo'yog'ini oz miqdorda suvda suyultiring va cho'tkani nam bo'lguncha ozgina botirib, bezaklar yuzasini ehtiyotkorlik bilan bo'yashni boshlang.

Yana to'yingan soyani olish uchun birinchi qatlam quriguncha kuting va shundan keyingina yana bo'yashni boshlang.

Qiziqarli fikr - suyultirilgan bo'yoqni eng yaxshi dispersiya rejimida püskürtmek uchun oddiy buzadigan amallar shishasidan foydalanish.

Agar siz ma'lum bir sana uchun muz bilan tort tayyorlayotgan bo'lsangiz, esda tutingki, muzlash mahsulotlari xona haroratida quritilishini talab qiladi (kamida bir kechada va ehtimol uzoqroq). Muzlash namlikdan qo'rqadi, shuning uchun uni muzlatgichda saqlash mumkin emas, ayniqsa namlik yuqori bo'lsa - zargarlik buyumlarini karton yoki plastik qutiga solib qo'yish yaxshidir. Xizmat qilishdan oldin darhol oqsil kremi bilan qoplangan tortga muzlash shakllarini qo'yish yaxshiroqdir.

Agar siz hali ham o'zingizni muzlash ustasi deb nomlay olmasangiz, barcha dekorativ elementlarni ikki yoki hatto uchta nusxada yarating (ayniqsa, ularni murakkab hajmli tuzilishga birlashtirish kerak bo'lsa): ko'pincha mo'rt raqamlar tez-tez buziladi, qolganlari esa etarli bo'lmasligi mumkin. tortni to'liq bezash uchun.

Xulosa qilib aytganda, biz uyda muzlash bilan qanday ishlash haqida videoni tomosha qilishni taklif qilamiz - ehtimol shu tarzda aytilganlarning barchasi tushunarli bo'ladi.

Bugungi kunda shirin desertlarni, masalan, keklarni yoqtirmaydigan odamni topish juda qiyin. Ovqat pishirishda ko'plab retseptlar mavjud, ular turli naqshlar, yozuvlar yoki muzlash bilan bezatilgan bo'lishi mumkin. Ehtimol, hamma ham bu nima ekanligini bilmaydi. Keling, buni tushunishga harakat qilaylik. Shunday qilib, ingliz tilidan tarjima qilingan bu atama "muz naqsh" degan ma'noni anglatadi. Va bu ajablanarli emas, chunki undan tayyorlangan mahsulotlar muzga o'xshaydi (rangi va mustahkamligi). Icing, biz bugun albatta o'rganadigan retsepti nafaqat shirinliklar uchun, balki turli xil idishlar uchun ham ajoyib bezaklar yaratishga imkon beradi. To'g'ri ishlab chiqarilgan bo'lsa, u mat qoplama va ulkan kuchga ega. Shunday qilib, keling, ushbu masalani batafsilroq tushunishga harakat qilaylik.

"Muzlash" nima?

Muzlash - shakar va oqsillarning plastik qalin massasi, hajmi bo'lgan qandolat bezaklarini yaratish uchun ishlatiladi. Odatda bu massa oq rangga ega, ammo oziq-ovqat bo'yoqlari yordamida unga har qanday soya berilishi mumkin. Retsepti quyida keltirilgan muzlash shakar kukunini yangi tuxum oqi bilan surtish orqali tayyorlanadi. Ushbu aralashmaga limon sharbati yoki kislota, glyukoza siropi, glitserin va boshqalar qo'shiladi.

Muz bilan ishlash

Moslashuvchan massa bilan ishlash uchun oldindan tayyorlangan shablonlarni talab qiladi, masalan, qog'ozdagi chizmalar yoki tayyor konturlar. Bunday chizilgan ustiga yopishtiruvchi plyonkani joylashtiring yoki uni faylga joylashtiring. Bunday holda, pergament yoki kuzatuv qog'ozidan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki muzlash ularga juda qattiq yopishadi va keyin tushmaydi. Shunday qilib, film zaytun moyi qatlami bilan yog'langan (bu muhim!). Yangi protein massasi qandolat konvertiga yoki shpritsga joylashtiriladi. Shu bilan birga, u suyuqlik bo'lmasligi kerak, shunda u rasmning konturlari bo'ylab tarqalmaydi. Qalin aralashmani, aksincha, konvertdan siqib chiqarish qiyin bo'ladi. Biroq, bu holda siz undan plastilin bilan bir xil tarzda haykal yasashingiz mumkin.

Chizilgan barcha elementlar qalin bo'lmasligi kerak. Agar siz retsepti juda oddiy bo'lgan ko'p rangli muzlashni olishni istasangiz, aralashmaga oziq-ovqat bo'yoqlarini qo'shing. Bundan tashqari, aralashmani tayyor sovutilgan qandolat mahsulotiga, masalan, pechene yoki gingerbread, shokoladli sirga qo'llashingiz mumkin. Uni pechene yoki boshqa quruq bo'lmagan sirtlarga qo'llamang. Xizmat qilishdan oldin ularga faqat tayyor muzli bezaklar qo'yiladi. Shunday qilib, naqshli film taxminan uch kun davomida quritiladi. Keyin zargarlik buyumlari ehtiyotkorlik bilan olib tashlanadi.

Ajurli muzli bezaklar

Bunday holda, oqsil va shakar massasi, ya'ni retsepti biriktirilgan muzlash, ular birinchi navbatda shishirilishi va moy bilan yog'lanishi kerak; Naqsh quritilganidan so'ng, to'p oddiygina tushiriladi va mahsulotdan chiqariladi. Buni ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak, chunki hosil bo'lgan mahsulotlar juda nozik. Ularni kichik marj bilan qilish tavsiya etiladi. Buzilgan qismni shakar kukuni bilan aralashtirilgan tuxum oqi yordamida yopishtirish mumkin. Bunday zargarlik buyumlarini xona haroratida qutida saqlang. Keling, uy qurilishi muzqaymoq retseptini batafsil ko'rib chiqaylik.

Muzli yurak

Ingredientlar: yigirma gramm tuxum oqi, bir yuz ellik gramm shakar kukuni, o'n besh tomchi limon sharbati, qizil rangli oziq-ovqat bo'yoqlari, o'simlik yog'i, fayl va yurak shabloni.

Muzlash tayyorlash

Oqlar muloyimlik bilan aralashtiriladi, lekin urilmaydi. Sekin-asta kukun qo'shing, aralashtirishni to'xtatmasdan, limon sharbati bilan qizil rangli oziq-ovqat bo'yog'ini qo'shing. Rang bir hil holga kelguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Massa qandolat konvertiga yoki nozulli sumkaga o'tkaziladi va qurib ketmasligi uchun teshikni ho'l peçete bilan yopadigan bir muddat qoldiriladi.

Shablonni tayyorlash

Keklarni bezash uchun muzlash retseptini ko'rib chiqqanimizdan so'ng, biz shablonni tayyorlashimiz kerak. Buning uchun kartondan kerakli o'lchamdagi yurakni kesib oling. Plastilin yordamida ular shakli va hajmini beradi. Buning uchun karton ustiga plastilin qo'yiladi. Keyinchalik, shablon faylga joylashtiriladi va barcha havo chiqib ketishi uchun mahkam bosiladi. Karton ostida, fayl plastilinga tekis va mahkam yotishi uchun tugunga yig'iladi. Fayl o'simlik moyi bilan yog'langan.

Shaklni shakllantirish

Keyin kontur bo'ylab qalin chiziq chiziladi, so'ngra har qanday naqsh sizning xohishingizga ko'ra amalga oshiriladi. Bular bir-biriga bog'langan chiziqlar, kvadratlar, tasvirlar va boshqalar bo'lishi mumkin. Tayyor muzlash bir kechada quritilishi uchun qoldiriladi. Keyin uni buzmaslik yoki ezib tashlamaslik uchun ehtiyotkorlik bilan olib tashlashni boshlaydilar. Ikkita shunday yurakni yasagandan so'ng, ular bir-biriga yopishtirilgan, buning uchun bir xil muzlash qo'llaniladi va bezaklar yana quritiladi.

O'n besh daqiqada muzli dantel

Ingredientlar: bir protein, ikki yuz gramm shakar kukuni, yarim qoshiq limon kislotasi. Uskunalar: zaytun moyi, qirg'ich, naqshli silikon mat, shimgich.

Tayyorgarlik

Dantel uchun muzlash retsepti biz yuqorida muhokama qilganimizdan farq qilmaydi. Buning uchun tuxum oqi shakar va limon kislotasi bilan aralashtiriladi (lekin urilmaydi). Qalin massa olinmaguncha aralashtiramiz.

Dantel yasash

Tuxum massasi matning butun yuzasi bo'ylab taqsimlanadi, ortiqcha olib tashlanadi. Keyin hamma narsa oldindan isitiladigan pechga joylashtiriladi va pechning turiga qarab uch yoki besh daqiqa davomida pishiriladi. Vaqt o'tgach, tayyor dantel ehtiyotkorlik bilan olib tashlanadi va undan kerakli naqshlar tayyorlanadi. Kekni yon tomonlarga yopishtirib, u bilan bezashingiz mumkin. Siz har xil raqamlarni yasashingiz mumkin - barchasi oshpazning tasavvuriga bog'liq.

Ko'rib turganingizdek, bu pirojnoe muzlash retsepti juda tez. Dantel o'n besh daqiqada tayyor bo'ladi, shuning uchun siz boshqa bayram taomlarini tayyorlash uchun vaqtni tejashingiz mumkin.

Muzlashdan chiroyli raqamlar

Ingredientlar: bitta tuxum, ikki yuz gramm shakar kukuni, bir choy qoshiq limon kislotasi.

Muz tayyorlash (retsept): master-klass

Yengil ko'pik paydo bo'lguncha tuxum oqini vilkalar bilan uring. Keyin qismlarga shakar kukunini qo'shing, aralashmani silliq bo'lguncha ishqalang va keyin limon kislotasini qo'shing, aralashtirishda davom eting. Siz qalin mustahkamlik bilan bir hil, barqaror protein massasini olishingiz kerak. Agar so'ralsa, oziq-ovqat rangini qo'shing. Muz tayyor! Ma'lum bo'lishicha, hamma narsa juda oddiy. U qandolat paketiga o'tkazilishi kerak.

Zargarlik buyumlari yasash

Kerakli o'lchamdagi to'plar shishiradi va cho'tka yordamida o'simlik moyi bilan yog'lanadi, bu holda eng yaxshisidir. Ular tepada bezaklarni qo'llashni boshlaydilar. Naqshlar qo'llanilgandan so'ng, to'p quritish uchun osilgan. Taxminan bir kun shu tarzda osilishi kerak.

Vaqt o'tgandan so'ng, to'p igna bilan teshiladi va shakar shaklidan chiqariladi. Tayyorlangan bu shirin to'plar keklarni yoki Rojdestvo kompozitsiyalarini bezash uchun ishlatilishi mumkin.

Nihoyat...

Shunday qilib, biz allaqachon bilgan retsepti bo'lgan moslashuvchan muzni tayyorlash qiyin emas. Shakar massasidan foydalanib, siz nafaqat dantel va to'plarni, balki shamdonlar, kapalaklar, qor parchalari va boshqalarni yaratishingiz mumkin. Buning uchun faqat bolalarning rang berish kitoblarida osongina topilishi mumkin bo'lgan trafaretlar kerak. Stencils bilan ishlash juda oddiy, siz ularga tayyor muzni qo'llashingiz va keyin quritishingiz kerak. Katta qismlarni bir xil muzlash yordamida yopishtirish mumkin.

Royal muzlash - turli qandolat mahsulotlari uchun eng mashhur bezak. Uning yordami bilan haqiqiy asarlar yaratiladi. Yupqa danteldan to'qilgan naqshlar kek, zanjabil pishiriqlari, pishiriqlar va pishiriqlarda mazali ko'rinadi. Qandolat mahsulotlarini muz bilan bezash qiziqarli faoliyatdir. Buning uchun faqat qandolat sumkasi, chizilgan blankalar, plastik to'rva, zaytun moyi, tuxum massasi, shuningdek, oshpazning xohishi va tasavvuri kerak. Shubhasiz, har bir oshpaz barchaga yoqadigan o'z asarini yaratishi mumkin.

Oshpazlik mavzusi "Skillful Hands" jurnaliga kiritilganiga hayron bo'lmang. Muz bilan chizish - bu haqiqiy ijodkorlik! Buni faqat haqiqiy hunarmandlar qila oladi.

Shakar-oqsil massasini chizish

TAYYORLASH USULI VA MUZLASH BILAN ISHLASH TARTIBI.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

yangi tuxum oqi - 1 dona.

kerakli qalinlik olinmaguncha shakar kukuni - taxminan 250 g

pichoq uchida limon sharbati yoki quruq limon kislotasi - taxminan 0,5 choy qoshiq

Tayyorlash usuli:

Tuxum oqini sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Hatto sarig'i izlari ham qabul qilinishi mumkin emas.

Engil ko'pik hosil bo'lguncha oqlarni vilkalar bilan uring. Ushbu protseduraning maqsadi oqsilni mag'lub qilish emas, balki faqat suyuq holga kelguncha uning tuzilishini etarlicha yo'q qilishdir. Tayyor muzlash aralashmasida havo pufakchalari kerak emas.

Keyin biz asta-sekin oqsilga shakar kukunini qo'shishni boshlaymiz, har safar silliq bo'lguncha yaxshilab ishqalaymiz.

Pishirishning o'rtasida quruq limon kislotasi yoki deyarli oxirida - limon sharbati qo'shing. Pishirish oxirida limon sharbati qo'shing, aks holda tayyor mahsulotlar juda nozik bo'ladi.

Pishirishning oxiriga kelib siz kerakli oziq-ovqat rangini qo'shishingiz mumkin.

Qismlarga shakar kukunini qo'shib, kerakli konsistensiyaning bir hil, barqaror, yopishqoq plastik massasi hosil bo'lguncha maydalang va yoğurun.

Bizning muzimiz kornetdan jigging orqali zargarlik buyumlarini tayyorlashga tayyor.

Eslatma: Kornet bilan jigging uchun massa ko'proq suyuq holga keltiriladi va qo'llaringiz bilan haykaltaroshlik qilish uchun u qalinroq qilinadi, barmoqlaringiz bilan oson yoğurulur.

Qo'lda haykaltaroshlik qilishda, muzni shakar kukuni bilan changlatish mumkin.

Muz bilan ishlash tartibi:

1. Kelajakdagi naqshlarni qog'ozga chizish yoki tayyor shablonlarni chop etish. Shablon sifatida bolalarning rang berish kitoblaridan foydalanish juda qulay.

2. Qo'lda chizilgan qog'oz shablonini plastik qoplama ostiga qo'ying yoki uni plastik "fayl" ga joylashtiring (hujjatlar uchun nozik shaffof sumka). Bu erda biz polietilenning hech narsaga yopishmaslik xususiyatidan foydalanamiz. Mahsulotlar kuzatuv qog'ozi, pergament yoki mum qog'oziga mahkam yopishishi mumkin, ayniqsa muzlash massasi juda suyuq bo'lsa.

Muzlash mahsulotlarini keyinchalik yaxshiroq yechish uchun plastik plyonkaga yupqa qatlamli zaytun moyi qo'llaniladi (u quritilmaydi, ya'ni polimerizatsiya qilinmaydi). Ayçiçek yog'i juda istalmagan (!), chunki... havo bilan aloqa qilganda, u kislorod bilan qo'shilib polimerlanadi va qattiqlashadi (moyli bo'yoq kabi), shuning uchun u mahsulotni qo'shimcha ravishda yopishtirishi mumkin, ayniqsa katta qismlarni uzoq vaqt quritganda.

3. Yangi tayyorlangan proteinli guruch aralashmasi (muzlatish) mos qo'shimchali kornetga yoki burchagi kesilgan plastik qopga (masalan, hujjat faylida) joylashtiriladi. Massa har doim hozir ish uchun zarur bo'lgan miqdorda tayyorlanishi kerak. Massani saqlash uning plastisiyasida istalmagan o'zgarishlarga olib kelishi mumkin, uni shakar kukuni yoki bir necha tomchi suv qo'shib, yana yaxshilab ishqalash orqali tuzatish kerak bo'ladi.

Muzlash massasi juda suyuq bo'lmasligi kerak - u jigging paytida tarqalib ketmasligi va shaklini yo'qotmasligi va juda qalin bo'lmasligi uchun - keraksiz harakatlarsiz ildizdan siqib chiqarilishi va jigging paytida yirtilmasligi kerak.

4. Plastmassa plyonkaning ostiga qo'yilgan naqsh bo'yicha muzni siqib chiqaring. Agar sizda etarlicha badiiy mahorat mavjud bo'lsa, siz o'zingizning tasavvuringizga ko'ra ommaviy ravishda chizilgan shablonlarsiz qilishingiz mumkin.

Muz to'g'ridan-to'g'ri xamirdan tayyorlangan tayyor (pishirilgan va sovutilgan) etarlicha quruq qandolat mahsulotining yuzasiga (zanjabil, shu jumladan sirlangan, qisqa non), shuningdek, shokolad va muzlatgichdan tashqarida saqlanishi mumkin bo'lgan boshqa narsalarga qo'yilishi mumkin.

5. Depozit naqshli (yoki bezatilgan qandolat mahsuloti) plyonka xona haroratida (lekin +40 darajadan yuqori bo'lmagan) 1−2−3 kun davomida massa to'liq quriguncha quritilishi uchun qoldiriladi.

Muzlash qismning o'lchamiga va xonadagi namlikka qarab har xil quriydi. Oddiy kichkina gul uchun 1-2 kun quritish kifoya qiladi. Katta qismlarni quritish uchun 5-6 kun davom etishi mumkin. Quritishni tezlashtirish uchun mahsulotlarni +40 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda issiq, quruq joyga qo'yish mumkin.

Agar siz uch o'lchamli bezakni olishni istasangiz, quritish uchun yotqizilgan naqshli plyonka ba'zi bir egri yuzaga - masalan, silindrsimon panning yon yuzasiga, ochiq kitobning yoyilgan joyiga va hokazo.

6. Quritilgan muzli bezaklar orqa tomondan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi.

Katta hajmli muzli bezaklarni ishlab chiqarish uchun alohida qismlar chizmalar bo'yicha tayyorlanadi, ular to'liq quritgandan so'ng bitta mahsulotga yopishtiriladi.

Muzdan tayyorlangan bezaklarni muzlatgichda saqlash mumkin emas, chunki... Sovuqqa ta'sir qilgandan so'ng, ular suyultiriladi. Shuning uchun, oldindan tayyorlangan muzli bezaklar faqat xizmat qilishdan oldin keklarga joylashtiriladi.

Icing ("Royal Icing") - qandolat mahsulotlari uchun katta hajmli bezaklarni tayyorlash uchun ishlatiladigan shakar-oqsilli chizilgan massa. Oziq-ovqat bo'yoqlari qo'shilsa, bu massa oq yoki rangli bo'lishi mumkin.

Muzlash - bu yangi tuxum oqini elenmiş shakar kukuni bilan maydalash natijasida olingan, plastisit uchun ozgina kislotalilashtiruvchi - limon sharbati, quruq limon kislotasi, qaymoqli tartara va boshqalar.

Muzlash - bu oqsilni tortuvchi massa.

Kornet bilan jigglash uchun muzlashning to'g'ri mustahkamligi.

QIZIQGANLAR UCHUN DIQQAT. Cremortartar - kaliy kislotasi C4H5O6K ning tartarik tuzi (nomi lotincha cremor - qalin sharbat va lotincha tatarum - tatar kremidan olingan).
U uzum sharbatini fermentatsiyalash natijasida cho'ktiriladigan qattiq kristalli qobiqlar shaklida bochkalar devorlarida sharobni uzoq muddatli saqlashdan tabiiy ravishda hosil bo'ladi; kimyoviy sintez yo'li bilan ommaviy miqdorda olinadi.
Suv, sut yoki sabzavot sharbatlari, ya'ni xamirga aralashtirilgan har qanday suyuqlik bilan qo'shilganda, kremortartar tartarik kislota eritmasiga aylanadi va shu bilan xamirning unib chiqishiga yordam beradi. Shu sababli, qaymoqli tartare pishirish kukunining (bakpulver) muhim tarkibiy qismi bo'lib, uni boshqa ko'taruvchi moddalardan (xamirturush yoki soda) qat'iy nazar mustaqil ravishda ishlatish mumkin, masalan, ayniqsa kuchli unib chiqishga erishish kerak bo'lgan xamir turlarida. , puff pastry ichida. Cremortartar boshqa turdagi oziq-ovqat kislotalari bilan almashtirilishi mumkin: limon, olma, sirka.

FOYDALI Izoh: Kungaboqar yog'ining qo'llaniladigan qatlami atmosfera kislorodi bilan qo'shilib polimerizatsiya qilinadi va o'tkazib bo'lmaydigan erimaydigan plyonkaga aylanadi, bu yangi yog'och oshxona taxtalarini kungaboqar yog'i bilan singdirishda ishlatiladi, bu esa singdirilgan taxtalarni gigroskopik bo'lmagan, tozalashni osonlashtiradi. va deyarli abadiy. Yog 'bilan singdirish uchun yangi taxtalarni quruq xonada qo'shimcha ravishda quritishga ruxsat beriladi, keyin ular har tomondan kungaboqar yog'i bilan yog'lanadi, uni qizdirish mumkin, yog'ni 1 soat davomida namlash uchun ruxsat beriladi, keyin ular mo'l-ko'l moylanadi. yana va oxirgi quritish uchun 3-4 kunga qoldiriladi.