З чого робиться тісто для піци. Тісто для піци: швидке та смачне, тонке та м'яке – як у піцерії! Рецепт смачної піци у духовці в домашніх умовах. Готуємо тісто на кефірі

Кількість – 500 грн. тіста,
Час приготування – 20 хвилин (+30 хвилин для дозрівання).

Інгредієнти:

Борошно- 2 склянки,
Вода – 1 склянка,
Дріжджі – 20 г свіжих чи 7 гр. (1/3 пакетика) сухих.
Рослинний масло- 1 ст.л.
Цукор – 0,5 ч.л.
Сіль - 0,5 ч. л.

Готуємо тісто так:

Підігріваємо воду, щоб була трохи тепла, і розводимо в ній дріжджі.
Ставимо склянку з дріжджами в тепле місце, нехай постоїть хвилин 10, щоб дріжджі прокинулися.
Потім у воду додаємо олію, розмішуємо і виливаємо всю цю справу в борошно.
Замішуємо круте тісто. Хоча тісто і виходить круте, проте воно м'яке.
Накриваємо тісто кришкою і даємо постояти півгодини у теплому місці, за цей час тісто збільшиться вдвічі, хоча, не факт, все залежить від температури води та навколишнього простору.
От і все, просте тісто для піциготове.
Поки тісто підходить, можна приготувати начинку. Найголовніший принцип: викладати томати(взимку можна навіть мариновані) або томатний соусв першу чергу на тісто, а потім уже все інше, і в кінці всю піцу зверху збризкати олією.

Початкова піца в італійців - це був коржик, на який скидали вранці все, що не доїли вчора ввечері, тому в начинках не соромтеся, підійде все, звичайно в певних межах, продукти повинні узгоджуватися. Наприклад, не раджу в піці одночасно використовувати рибуі м'ясо, А от якщо піца з ковбасою, то навіть бажано використовувати кілька видів ковбаси, якщо з сиром, то кілька видів сиру і т.д. Отже, начинку виклали і зверху її потрібно присипати цибулькою, полити майонезом і рясно посипати тертим сиром, наприкінці збризкати маслом. Випікати піцу слід у розігрітій до 180 градусів З духовці, близько півгодини.

Незважаючи на те, що піца є традиційною італійською стравою, вона встигла міцно увійти до меню росіян. Сьогодні без піци складно уявити ситний сніданок, молодіжну вечірку, швидке перекушування, пікнік на природі або дружні посиденьки у великій компанії. Якщо спочатку піца вважалася їжею для бідняків, то на сьогоднішній день це страва, яку з однаковим задоволенням їдять як звичайні домогосподарки, так і мільйонери.

Можна замовити готову піцу в кафе або купити її в супермаркеті, але немає нічого смачнішого за домашню піцу, приготовлену своїми руками. Класична італійська піца має тонку скоринку та соковиту начинку. До основних складових цієї страви можна віднести томатний соус та сир, а решта компонентів – гриби, м'ясо, шинка чи морепродукти – додаються за бажанням.

Щоб отриманий результат не затьмарив ваші очікування, слід пам'ятати про основні правила приготування справжньої італійської піци. Тісто для піци слід підготувати завчасно, щоб воно встигло добре підвестися. Більш тривалий час бродіння допомагає тесту збільшитися в обсязі, а також робить його смак солодшим. До замішування тіста не варто ставитися з фанатизмом: це потрібно робити тільки до тих пір, поки воно не досягне необхідної консистенції - перестане бути липким і добре розтягуватиметься. Надмірне замішування тіста може призвести до того, що готова піца буде дуже крихкою.

Перед розкочуванням тіста дайте йому постояти в теплому місці, щоб тісто стало м'яким і податливим. Деякі професіонали вважають, що основа для піци має бути частково підготовлена заздалегідь. В даному випадку необхідно злегка запекти тісто в духовці, після чого викласти на нього начинку і довести до готовності. Це робиться для того, щоб уникнути перетравлення начинки та підгоряння сиру, оскільки тісто готується значно довше.

Щоб отримати ідеальну хрустку скоринку, найкраще використовувати хлібопекарське борошно з високим вмістом білка. Якщо ваша мета - піца з м'якою пишною основою, вам потрібно додати більше води в тісто або використати менше борошна. Вологіше тісто дозволить отримати м'якшу скоринку. У разі краще використовувати борошно з низьким вмістом білка.

Уникайте використання дорогих інгредієнтів - завжди беріть для начинки доступні продукти, такі як шинка, фарш, сосиски, гриби, овочі і т.д. Для більшої економії використовуйте інгредієнти, які вже є у холодильнику, наприклад, ковбасу, що залишилася після сніданку. Інгредієнти для начинки обов'язково мають бути свіжими. Пам'ятайте, що консервовані та вологі продукти мають тенденцію робити піцу сирою. Щоб цього не сталося, намагайтеся видаляти зайву воду з таких продуктів.

Ніколи не скупіться на соус, тому що він визначає підсумковий смак піци і допомагає зробити начинку соковитішою. Соус, приготований з томатної пасти, яка практично завжди під рукою - це, безперечно, дуже швидко та зручно, але не полінуйтеся приготувати соус зі свіжих помідорів та спецій, який справді може збагатити смак піци. Якщо у вас є сир Моцарелла хорошої якості, не "хуйте" його під іншими інгредієнтами, а розмістіть зверху. Пам'ятайте, що кожна начинка підходить для тесту різної товщини. Так, тонке хрустке тісто найкраще підходить для м'ясних та овочевих начинок, у той час як для приготування піци з начинкою з декількох сортів сиру краще використовувати пишне тісто, яке добре підтримуватиме розтоплену сирну масу.

Якщо ви любите соковиту піцу, можете додати|добавляти| трохи подрібненої цибулі в начинку. Піца повинна подаватися до столу одразу ж, як тільки вона була приготовлена, доки сир не завмер. Охолоджену піцу можна зігріти в духовці або мікрохвильовій печі, але найкраще подавати свіжоприготовлену піцу, так як ніщо не зрівняється з ароматом свіжої випічки. Час від часу спостерігайте за піцою, що запікається в духовці, особливо до кінця часу приготування. Вона може швидко перейти від стану напівготовності до стану пересмаженості в останні кілька хвилин.

Розрізання піци поганим ножем може зруйнувати начинку та зробити закуску непривабливою, погіршивши враження про піцу. В даному випадку найкраще розрізати піцу спеціальними гострими ножицями, як тільки ви дістали її з духовки. З цією справою краще не зволікати, тому що в міру остигання піци тісто буде тверднути і його буде складніше розрізати. Завдяки нарізуванню ножицями сир залишиться на своєму місці, а начинка не розвалиться.

Секрет смачної піци, приготовленої в домашніх умовах, також полягає і в напоях, які ви подаєте до цієї закуски. Пам'ятайте, що надмірно солодкі, кавові та газовані напої можуть перебити смак піци. Найкращими варіантами стануть зелений чай, мінеральна вода, томатний або апельсиновий сік, сухі вина і пиво. Дотримуючись всіх цих простих порад, будьте впевнені, що всі ваші кулінарні зусилля виявляться не марними і будуть винагороджені компліментами та захопленням з боку близьких та гостей.

Рецепт дріжджового тіста для піци потребує активних сухих дріжджів. Переконайтеся, що дріжджі свіжі та термін придатності на упаковці не минув. Ви можете використовувати для приготування тіста борошно загального призначення, але спеціальне борошно для хліба містить більше клейковини, ніж звичайне борошно, що дозволяє зробити хрумкою скоринку піци.

Інгредієнти:
1,5 склянки теплої води,
1 упаковка сухих дріжджів,
3,5 склянки борошна,
2 столові ложки рослинної олії,
2 чайні ложки солі,
1 чайна ложка цукру.

Приготування:
Насипати дріжджі в теплу воду і залишити на 5 хвилин|мінути| для розчинення. Додати борошно, сіль, цукор та олію. Замісити еластичне тісто руками або за допомогою міксера із насадкою для тіста. Якщо тісто здається вам надмірно липким, додайте більше борошна.
Змастити тісто маслом, накрити поліетиленовою плівкою і залишити в теплому місці, поки воно не подвоїться в розмірі. Зазвичай це займає 1-1,5 години. Ви можете залишити тісто на більшу кількість часу – це лише покращить смак піци. В якості альтернативи ви можете нагріти духовку до 65 градусів, вимкнути її та помістити миску з тестом у нагріту духову шафу, давши тесту піднятися.

Приготування тіста для піци традиційним способом із використанням дріжджів займає деякий час, протягом якого тісто має збільшитися в обсязі. Бездрожжеве тісто для піци відмінно підійде в тому випадку, коли у вас немає часу чекати, щоб тісто піднялося. Таке тісто готується дуже просто, а домашня піца на його основі виходить надзвичайно смачною.

Інгредієнти:
2 склянки борошна,
2 чайні ложки розпушувача,
1/2 чайної ложки солі,
2/3 склянки молока,
6 столових ложок олії.

Приготування:
У великій мисці змішати всі інгредієнти, поки тісто не перестане прилипати до стінок миски. Викласти тісто на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і сформувати товсті краї, які будуть тримати начинку. Додати начинку та запікати піцу при 220 градусах близько 15 хвилин.

Ключом до чудової піци, звичайно ж, є смачне тісто. У той час як деякі вважають за краще м'яку пишну основу, не менша кількість людей люблять тонку хрустку скоринку. Тонке тісто для піци означає, що йому не потрібен додатковий час для збільшення обсягу, тому воно готується буквально за кілька хвилин. Тісто, приготовлене за рецептом, вказаним нижче, має хрустку скоринку, але при цьому досить пластичне.

Інгредієнти:
2 склянки борошна,
3/4 склянки теплої води,

1,5 чайної ложки солі,
2 чайні ложки італійських трав.

Приготування:
Розчинити дріжджі у воді. Додати борошно, сіль, італійські трави та перемішати. Викласти тісто на стіл і вимішувати еластичне гладке тісто близько 5 хвилин. Якщо тісто сильно прилипає до рук та стільниці, як жувальна гумка, додайте додаткову кількість борошна – по 1 столовій ложці за раз. Покладіть тісто в миску і накрийте чистим рушником, поки готуєте начинку.
Коли все буде готове, розділити тісто на дві частини та сформувати з кожної частини великий диск. Тісто повинне мати товщину не більше 6 мм. Для отримання дуже тонкої основи тісто необхідно розкачати качалкою. Якщо тісто починає стискатись назад, залиште його на 5 хвилин, а потім продовжуйте розкачувати.
Викласти тісто на лист, вистелений пергаментним папером. Запікати при температурі 220 градусів протягом 4-5 хвилин. Витягнути тісто з духовки, викласти начинку та запікати ще 6-8 хвилин.

Піца з ковбасою, сиром та томатами – класичний рецепт, знайомий багатьом. Якщо у вас практично нічого немає під рукою, крім шматка ковбаси, томатів та сиру, цей рецепт стане для вас справжньою паличкою-виручалочкою. Використовуючи цей рецепт як основу, ви можете створити свою власну версію цього чудового частування, якщо додасте в начинку печериці, маслини, солодкий перець або кукурудзу.

Інгредієнти:
Для тесту:
1,5 склянки борошна,
2 чайні ложки сухих дріжджів,
1 чайна ложка цукру,
0,5 чайної ложки солі,

1 склянка теплої води.
Для начинки:
5-7 помідорів,
200 г сиру,
200 г ковбаси.

Приготування:
Замісити тісто, розмішавши теплу воду з маслом, цукром, сіллю та дріжджами і додавши в кінці борошно. З отриманого тіста сформувати кулю, накрити рушником і поставити у тепле місце на 15-20 хвилин. Коли тісто збільшиться у розмірах, розділити його на дві частини – у вас вийде дві основи для піци діаметром 25 см. Розкачати тісто та викласти його на деко.
Два помідори нарізати скибочками, а решту подрібнити ножем або за допомогою блендера. Якщо додати трохи гострого перцю або аджики, томатний соус вийде більш пікантним. Змастити отриманим соусом тісто.
Натертий сир поділити на дві частини. Однією частиною сиру посипати основу із томатним соусом. Викласти нарізану скибочками ковбасу та шматочки помідорів. Посипати сиром, що залишився, і запікати піцу в розігрітій до 180 градусів духовці близько 10 хвилин.

Рідко можна зустріти людину, яка відмовиться від домашньої піци, адже домашня піца - це завжди смачне і щоразу оригінальне частування, начинку в якому можна постійно варіювати в залежності від переваг і вмісту холодильника. Пропонуємо вам приготувати соковиту піцу з курячою начинкою.

Піца з куркою, помідорами та кетчупом

Інгредієнти:
Для тесту:
2,5-3 склянки борошна,
1 склянка теплої води,
1 чайна ложка сухих дріжджів,
50 мл рослинної олії,
1 чайна ложка цукру,
0,5 чайної ложки солі.
Для начинки:
200 г відвареного курячого філе,
2 помідори,
1 болгарський перець,
1 цибулина,
150 г сиру,
2 столові ложки кетчупу,
зелень до смаку.

Приготування:
Розчинити дріжджі у теплій воді з цукром та сіллю. Добре перемішати. Поступово додати борошно, кількість якого залежить від його якості та сорту. Замісити тісто м'яке дріжджове. Залишити тісто в теплому місці, поки воно не збільшиться в об'ємі вдвічі.
Розкачати тісто тонким шаром, товщина якого має перевищувати 3-4 мм. Змастити поверхню тіста кетчупом за допомогою ложки чи руками. Викласти нарізану тонкими смужками курку, нарізану кільцями цибулю, подрібнений солодкий перець та помідори, нарізані кружальцями або кубиками. Посипати зверху тертим сиром.
Запікати піцу в попередньо розігрітій до 190-200 градусів духовці близько 10 хвилин, поки|доки| сир не розплавиться і злегка не підрум'яниться.

Правильна піца є ідеальним поєднанням тесту і начинки. Рецепт піци з грибами та томатним соусом - якраз той самий випадок. Ця піца має тонку хрумку скоринку, потрібну кількість грибів і відмінну комбінацію спецій - всі ці компоненти перетворюють звичайну закуску в чудову італійську піцу, що заслуговує на компліменти. Варто зазначити, що жоден покупний томатний соус не зможе зрівнятися з домашнім соусом, приготовленим своїми руками. Спробуйте приготувати соус за рецептом, і ви будете в захваті.

Піца з грибами та томатним соусом

Інгредієнти:
Для тесту:
3 склянки борошна,
25 г свіжих дріжджів,
1 склянка теплої води,
1 столова ложка цукру,
1 столова ложка солі,
8 столових ложок олії.
Для начинки:
2 середніх печериці,
6 маслин,
1/4 склянки консервованої кукурудзи,
100 г сиру Моцарелла.
Для томатного соусу:
3-4 помідори,
1 столова ложка рослинної олії,
1 зубчик часнику,
1 чайна ложка цукру,
1 лавровий лист,
1 чайна ложка сушеного орегано,
1 чайна ложка сушеного базилік,
0,5 чайної ложки паприки,
сіль та мелений чорний перець.

Приготування:
У великій мисці змішати борошно, сіль та цукор. Розчинені у воді дріжджі додати до борошна разом із олією і перемішати. Замішане тісто вручну накрити рушником і залишити на 1 годину для збільшення в обсязі.
Тим часом зайнятися томатним соусом. У ошпарених томатів видалити шкірку. Протерти овочі через дрібне сито, пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Обсмажити подрібнений часник у маслі протягом кількох секунд, а потім розмішати з паприкою та протертими помідорами. Додати цукор, спеції, сіль та перець. Довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою та готувати близько 10 хвилин.
Розігріти духовку до 200 градусів. Розділити тісто на 2 частини. Сформувати з кожної частини кулю, а потім розкотити в коло близько 30 см у діаметрі. Викласти тісто на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і змастити томатним соусом. Викласти нарізані гриби, нарізані маслини та кукурудзяні зерна. Посипати зверху тертим сиром та запікати протягом 15-20 хвилин.

Як бачите, домашня піца - це не так уже й складно. Якщо дотримуватися наших простих порад і використовувати тільки свіжі інгредієнти, ваша домашня піца обов'язково стане справжнім кулінарним хітом. Експериментуйте!

Піца – це страва, яку однаково люблять і дорослі, і діти. Начинку для неї можна приготувати практично з будь-яких залишків продуктів у холодильнику – шматочка сиру, пари скибочок ковбаси, сосисок, томатів, маринованих огірків, оливок, цибулі тощо. А ось тісто для піци замішується строго за вибраним рецептом. Саме від нього насамперед залежить смак готового частування.

Величезна кількість піцерій у кожному місті нагадує, якою популярністю користується страва, але далеко не кожна господиня знає, як підійти до тесту для такої випічки. Насправді воно готується досить просто з наступних продуктів: 480 г борошна, 1 ч.л. солі, 310 мл чистої питної води, 2 ч. л. швидких дріжджів, 3-4 ст. оливкової олії.

У борошно висипаються сухі дріжджі, додається вода та олія. Бажано, щоб продукти були холодними.
Із зазначених інгредієнтів замішується м'яке тісто, яке накривається плівкою та вирушає у теплому місці на 40-50 хв.
Далі можна розпочинати формування основи страви.

З зазначеної кількості компонентів вийде три основи діаметром близько 33 см.

Готуємо без додавання дріжджів

Навіть якщо під рукою у кулінара не виявилося дріжджів, це не завадить йому порадувати домашніх соковитою ароматною піцою. З інших інгредієнтів використовуватиметься: 420 г борошна, щіпка дрібної солі, 45 г вершкового маргарину, 110 мл крижаної води, щіпка цукру.

Спочатку мука просівається на стіл у вигляді невисокої гірки.
У її центрі робиться поглиблення, куди вливається солона холодна вода. Інгредієнти акуратно перемішуються ножем. В результаті має вийти однорідна крута маса.
Через 1,5 години відпочинку під рушником у холоді тісто витягується, розкочується і в його середину вирушають шматочки маргарину.
Маса защипується за принципом конверта, присипається мукою і тонко розкочується (швом донизу).
Після складання тесту втричі воно ще раз добре розкочується качалкою.
Процедура складання та розкочування знову повторюється.
Ще через 1:00 в холоді маса готова для приготування піци.

Таке тісто для піци без дріжджів дозволить приготувати тонке хрумке частування з будь-якою начинкою.

На кефірі

Найпростіше тісто готується дуже швидко. Цьому сприяє спільна робота дріжджів та кисломолочних бактерій із кефіру.Крім молочного продукту (130 мл), береться: ½ маленької ложки швидких дріжджів, щіпка солі, 200-220 г борошна, 6-7 г цукрового піску.

Кефір трохи підігрівається, в нього всипаються всі сухі компоненти (від борошна лише 1/3 частина).
Після ретельного перемішування віночком маса повинна постояти до появи її поверхні явних бульбашок.
Далі можна засипати борошно, що залишилося, і починати вимішувати тісто для піци на кефірі.
У результаті він повинен легко відставати від пальців.

Тісто відмінно піднімається, тому для приготування тонкої піци потрібно максимально ретельно його розкачувати.

Дріжджове тісто для піци

Таке тісто наполягатиме не менше 1,5-2 годин, тому вимішувати його потрібно заздалегідь. Для цього слід підготувати продукти: 520 г пшеничного борошна, 2 ст. солі, 320 мл питної води, ½ ст.л. швидких дріжджів, 1 ч. л. цукру-піску.

Від нагрітої води відливається приблизно 90 мл, у яких розчиняються дріжджі та цукор. Під харчовою плівкою опара підходитиме кілька хвилин. Коли суміш забухає, можна продовжувати з нею працювати.
Борошно кілька разів просіюється, солиться і висипається в дріжджову суміш.
Після ретельного замісу має вийти пружне тісто, що легко відстає від пальців. При необхідності можна додати ще муки чи рідини.
У теплому місці маса настоюється не менше 1,5 год. Після обминання можна перетворювати її на основу для піци.

Дозволяється довго зберігати таке дріжджове тісто в морозилці.

Пісний варіант на воді

Головний секрет маси, що обговорюється, криється в її ретельному тривалому замішуванні. Доведеться чимало попрацювати руками. У рецепті використовується: 120 мл охолодженої кип'яченої води, 1,5 ст. борошна, 4-5 ст. оливкової олії, сіль.

Дуже важливо добре просіяти борошно в широку миску. Бажано зробити це кілька разів.
До просіяного борошна додається щіпка солі, за бажанням чорний мелений перець, а також вода та олія.
Спочатку маса вимішується ложкою, потім викладається на стіл і ретельно проминається руками. Робити це слід щонайменше 10-12 хвилин.
Тісто, що вийшло, скручується в «колобок», обертається харчовою плівкою і забирається в холод на 45-55 хвилин.

Для приготування піци маса розкочується завтовшки приблизно 5-7 мм, змащується вибраним соусом і посипається начинкою.

Тонке тісто для італійської піци

Саме таке тісто користується особливою популярністю у кулінарів. Адже він дозволяє приготувати частування як у найвідоміших піцеріях Італії. До складу рецепту входить: близько 4 ст. білого борошна, 2,5 маленької ложки швидких дріжджів, 1,5 ст. питної води, щіпка цукру-піску, 1,5 ст.л. якісної оливкової олії, щіпка дрібної солі.

На першому етапі вода підігрівається, у ній розчиняється цукор, дріжджі. Далі потрібно дати компонентам прокинутися та розпочати роботу. Для цього вистачить 5-7 хвилин.
Поки готується опара, в окремій мисці змішується оливкова олія, сіль, борошно, що просіяє. Вже цьому етапі можна всипати дрібку орегано.
Обидві маси з'єднуються та перемішуються.
У результаті вийде густе нелипке тісто, яке після змащування оливковою олією під харчовою плівкою наполягатиме близько 1,5 години поряд із джерелом тепла.

На тонке тісто, що розкотило, викладається начинка, соус, і частування запікається в духовці до готовності.

Як приготувати на молоці?

На основі з молоком піца завжди виходить дуже ситною. Добре, якщо вдасться взяти домашній продукт.Але і магазинне молоко цілком підійде (1 склянка). Крім нього, використовуватиметься: сире яйце, 1/3 ч.л. харчової соди, 12-14 ст. пшеничного борошна, 1 маленька ложка солі.

Яйце добре збивається із сіллю. На поверхні маси має з'явитися стійка пінка. Можна використовувати для цього міксер чи спеціальну насадку блендера.
Далі в масу додається молоко кімнатної температури та харчова сода. Гасити останню не потрібно.
Після ретельного вимішування тесту потрібно трохи відпочити. Достатньо 12-15 хвилин.
У цей час можна підготувати начинку, наприклад, подрібнити томати та мариновані огірочки, обсмажити печериці з цибулею, нарізати ковбаски, потерти сир.
Форма для запікання змащується будь-яким маслом або жиром, до неї вливається тісто, а зверху викладаються обрані добавки.
Випікатися страва буде всього 15-20 хвилин у гарячій духовці (при 200-220 градусах).

Перед додаванням начинки варто змастити швидке тісто для піци кетчупом з прованськими травами або будь-яким іншим улюбленим соусом.

Пишне тісто для піци

Пишний варіант тесту дозволяє приготувати так звану "американську" піцу. Вона виходить товстою ситною та апетитною. Начинка до такої страви підійде будь-яка.А для тесту потрібно підготувати: 320 мл чистої води, 1 ч.л. цукру, 440 г пшеничного білого борошна вищого ґатунку, 2 маленькі ложки швидких дріжджів, щіпку солі та таку ж кількість кукурудзяного крохмалю, 30 мл оливкової олії. Як зробити тісто для піци пишним, докладно розказано далі.

Найкраще в процесі замісу використовувати кухонну техніку, що є в запасі. Наприклад, міксер, комбайн чи блендер зі спеціальною насадкою. Це значно полегшить роботу господарки.
Тепла (але не гаряча!) питна вода підсолоджується та з'єднується з дріжджами. Суміш, що вийшла, залишається на кілька хвилин.
У глибокій мисці змішується оливкова олія, сіль і відразу все борошно (попередньо просіяне).
Дві маси з'єднуються і добре вимішується. Залежно від якості борошна може знадобитися ще трохи цього інгредієнта. Головне, щоб тісто вийшло еластичним та досить м'яким.
Маса повинна полежати в теплі близько 2 годин, доки вона значно не збільшиться у розмірі.

Хрумкий і смачний рецепт із сухими дріжджами

Це ще один італійський рецепт. Швидше за все, одразу після першої проби він вирушить прямо до кулінарної книги господині. Рецепт включає: 460 г борошна 1-го сорту, 12 г солі, 4 г швидких дріжджів, 40 мл оливкової олії холодного віджиму, 1 ч.л. цукру-піску, 330 мл теплої питної води.

Ідеальна температура для рідини – 30-40 градусів. У більш гарячій рідині дріжджі часто гинуть. У воді розмішується сіль та оливкова олія.
Борошно просівається в широку миску, з'єднується зі швидкими дріжджами та цукром піском. Після ретельного перемішування сухі компоненти викладаються гіркою, у центр якої виливається підігріта вода з олією та сіллю.
Руками перемішується два види компонентів до однорідності. У щедро припиленого борошном ємності тісто покривається плівкою і забирається в тепло для вистоювання. Можна для цього відправити його в не нагріту духову шафу з увімкненим світлом.
Коли маса виросте приблизно в 2 рази, час розкочувати тісто під піцу.

Важливо не забувати робити на основі невисокі борти, щоб соус і начинка не витікали назовні.

Листкове дріжджове тісто

Піца з листкового тіста виходить особливо смачною – хрусткою, тонкою, ніжною. А готується вона дуже просто, застосувавши такі інгредієнти: сире яйце, 2 ст. білого борошна, 1/3 ч.л. солі, половина стандартної пачки вершкового масла|мастила|, 1 ст.л. цукру-піску, 1,5 ст. коров'ячого молока, 25 г свіжих дріжджів.

Для початку свіжі дріжджі, заздалегідь витягнуті з холодильника, розлучаються в трохи підігрітому молоці.
У суміш, що вийшла, висипається цукор, виливається яйце, додається сіль.
Борошно ретельно просівається через сито. Можливо, потрібно повторити цю процедуру неодноразово.
Борошно вирушає до молочної суміші.
Тісто замішується спочатку ложкою, потім руками.
В останню чергу до нього відправляється рідке вершкове масло.
Вимішана до однорідності маса залишається у теплі на 2,5-3 години. За цей час вона має значно додати обсягом.
Тісто, що підійшло, ділиться на 3 частини. Обидва розкочуються і укладаються один на одного. Пласт складається вчетверо. Знову потрібно його розкачати та поділити на три шматочки. Процедура повторюється щонайменше 4-5 разів.

Піца - дивовижна страва, здатна задовольнити смак найвибагливіших гурманів. Завдяки необмеженості кулінарної фантазії при приготуванні начинки (топпінгу), її можна робити з різних інгредієнтів, тому піца однаково улюблена як вегетаріанцями, так і тими, хто віддає перевагу м'ясній їжі. Але, оскільки піца - це начинка, запечена на борошняному коржі, для кулінара важливо вміти не тільки готувати апетитний і поживний топінг, але й правильно замішувати тісто, що підходить для нього. Саме тому рецептура тесту для цієї страви така різноманітна.

Традиційний рецепт тесту на піцу
Цей рецепт підходить для будь-якої начинки і особливо зручний тим, що на замішування тесту потрібна невелика кількість часу. Вам знадобляться:

просіяне борошно вищого ґатунку - 800 г;
цукровий пісок – 3 ст. ложка;
сіль – 1/2 ч. ложки;
рафінована рослинна олія - 3 ст. ложки;
сухі дріжджі – 7 г;
тепла вода – 1,5 ст.

Технологія приготування

Покладіть у ємність із водою сіль, цукор та дріжджі. Перемішайте, накрийте серветкою та поставте в тепле місце на 30 хвилин.
Коли дріжджі "оживуть" і почнуть бульбашитися, додайте олію і починайте втручати борошно.
Готовність тесту визначайте за його консистенцією: воно має стати досить еластичним і добре розтягуватися, при цьому не будучи надмірно пружним і великоваговим.
Викладіть масу в суху чисту каструлю, посипте борошном і, накривши кришкою ємність, залиште в теплому місці для того, щоб продукт «підійшов». Через 40 хвилин тісто буде готове до розкочування.

Рецепт тіста на яйцях та молоці
Підкладка, приготована за цією рецептурою, виходить дуже пишною та м'якою, і також підходить для будь-яких видів топінгу. Кількість необхідних продуктів із розрахунку на 1 кг борошна:

яйця – 2 шт.;
молоко – 0,5 л (можна змішати з водою у пропорції 1:1);
дріжджі – 100 г;
розтоплене вершкове масло|мастило| - 3 ст. ложки;
олія - 3 ст. ложки;
цукровий пісок – 1 ст. ложки;
сіль – 1 ч. ложка.

Приготування тіста

Дрібно розкришіть в емальованій каструлі дріжджі. Додайте сіль, цукор та 100 мл теплого молока; все перемішайте.
Покладіть у суміш 3 ст л борошна, розмішайте. Накрийте каструлю серветкою та поставте на 20 хвилин у тепле місце.
Молоко змішайте із збитими яйцями, вершковим та рослинним маслом - і влийте в дріжджову масу.
Всипте муку|борошно| і замісіть тісто, після чого накрийте ємність рушником і залиште продукт «доходити» на 2 години, двічі підмішуючи його протягом цього часу.
Тісто готове. Посипте стільницю тонким шаром борошна і розкочуйте коржики для піци.

Рецепт приготування сметанного тіста для піци
Для цього рецепту вам не знадобляться дріжджі. Коржі вийдуть смачними та пишними завдяки додаванню до рецептури сметани. Інгредієнти на 1 кг борошна:

сметана середньої жирності – 0,5 склянки;
яйця – 2 шт.;
маргарин – 2/3 пачки;
цукровий пісок – 1 ч. ложки;
сіль – 1 ч. ложка;
харчова сода – 1/2 ч. ложки.

Послідовність приготування тіста

Збийте яйця із сіллю та цукром.
Розтопіть на водяній бані маргарин і остудіть до теплого стану.
Погасити соду в сметані. Змішайте сметану та маргарин зі збитими яйцями.
Невеликими порціями починайте додавати муку|борошно|, вимішуючи масу до тих пір, поки вона не стане м'якою і еластичною, при цьому не приставаючи до рук.
Поставте тісто на півгодини для набухання клейковини, після чого можете приступати до формування коржів.

У рецептурі тіста для піци можуть застосовуватися кефір та майонез, пиво або навіть коньяк; все залежить від фантазії та досвідченості кулінара. Головне - не просто вимішувати тісто механічно, а вкладати в це заняття свою душу. Адже, як кажуть на батьківщині піци, в Італії її тісто - живе і дуже любить тепло людських рук. Готуйте піцу з любов'ю – і вона неодмінно порадує вас своїм дивовижним, неповторним та ніжним смаком!

Піцу люблять усі – і дорослі, і діти. Ось тільки готувати її вдома багато господинь ніяк не наважаться: бояться, що тісто не вийде. Я знаю точно – сама донедавна не хотіла навіть чути про це, доки мене не вмовили ризикнути та випробувати цей рецепт тесту для піци як у піцерії.

До речі, наведений нижче рецепт тесту для піци як у піцерії мені дістався від шеф-кухаря мережі італійських ресторанів нашого міста, тому мої очікування отримати на виході справжнє тісто для піци як у піцерії виправдалися. Сказати, що я залишилася задоволена результатом – нічого не сказати: тонке тісто для піци, як у піцерії, готується дуже просто, а виходить дійсно смачним!

Скажу вам по секрету: ця піца в домашніх умовах на дріжджах у тисячу разів смачніша, ніж у піцерії. Як ви розумієте, начинка для домашньої піци може бути різною, але в моїй сім'ї один із улюблених варіантів – з шинкою, мисливськими ковбасками та грибами. Ситно, смачно, апетитно - чудова вечеря у сімейному колі!

Інгредієнти:

На 2 піци діаметром 20-22 см:

Для тіста для піци як у піцерії:

200 г борошна;
100 мл води кімнатної температури
2 ч. л. сухих дріжджів;
1 ст. л. цукру (без гірки);
0,5 ч. л. солі;
1 ст. л. оливкової олії.

Для соусу:

4-5 помідорів у власному соку (без шкірки)
1 ст. л. томатної пасти;
1 ч. л. сухих прованських трав;
1 ч. л. оливкової олії;
сіль за смаком.

Для начинки:

4-5 шт печериць;
100 г шинки;
4-5 шт мисливських ковбасок;
150 м твердого сиру.

Для прикрас:

Зелень (петрушка, базилік, зелена цибуля).

Як зробити піцу в домашніх умовахяк у піцерії:

Насамперед ми готуємо тісто для італійської піци як у піцерії. Борошно просіюємо і висипаємо в ємність, в якій зручно працюватиме міксером.

Додаємо до борошна сухі дріжджі.

Тепер черга солі та цукру.

Додаємо оливкову олію без запаху.

І перемішуємо все міксером.

Потім додаємо воду і знову працюємо міксером.

На цьому роботу міксера закінчено. Виймаємо тісто з миски і руками формуємо у кулю.

А тепер будьте готові – доведеться попрацювати. Щоб тісто було еластичним та не липло до рук, його потрібно буде вимішувати 7-10 хвилин. Саме у вимішуванні руками полягає секрет тонкого тіста для піци як у піцерії.

Тепер треба відправити тісто на вистоювання. Вибираємо ємність (у мене – пластиковий контейнер з кришкою), досить великий за розміром – адже тісто збільшиться в об'ємі в два рази. Змащуємо дно ємності злегка оливковою олією та викладаємо в неї тісто. Накриваємо ємність кришкою або рушником і ставимо у тепле місце, захищене від протягів. Влітку я відправляю тісто для піци на балкон, а взимку до електричної духовки, розігрітої до 30-40 градусів.

На цьому етапі тісло для піци можна заморозити, якщо ви хочете зробити піцу іншого дня, і немає бажання возитися з тестом. Розділіть тісто на дві частини, кожну частину загорніть у харчову плівку та відправте морозильну камеру. Перед приготуванням дістаньте тісто та розморозьте при кімнатній температурі. Можна скористатися режимом «розморожування» в мікрохвильовій печі або духовці. Після розморожування тісто для піци підійде і буде повністю готове до подальшої роботи.

Через 40-50 хвилин тісто для піци повинно добре піднятися.

Ділимо наше тісто для піци на 2 частини.

За допомогою качалки розкочуємо тісто в коло діаметром близько 20 см.

Змішуємо всі інгредієнти для соусу: порізані помідори без шкірки, томатну пасту, прованські трави, оливкову олію. Пробуємо - якщо не вистачає солі, то додаємо і її.