Kalmáre sú považované za jednu z najobľúbenejších a cenovo dostupných pochúťok medzi zámorskými plodmi mora. Ich mäso je výživné, nízkokalorické, veľmi zdravé a neskutočne chutné. Ak ich uvaríte správne, môžete si vychutnať šťavnaté a jemné mäso tejto morskej pochúťky. Kalmáre sú marinované, dusené v omáčkach, plnené, pečené so zeleninou, vyprážané. Ale najčastejšie sú základom pre rôzne šaláty a občerstvenie.
Keď začneme pripravovať akékoľvek jedlo z tohto produktu, správne pripravíme jeho jatočné telá. Na ľahké odstránenie kože z mäsa chobotnicu nerozmrazujte, ale jednoducho ponorte každý kus do vriacej vody na 1-2 sekundy. Prstami pod tečúcou vodou odstráňte vnútro a priehľadnú strunu, ostrým nožom zoškrabte zvyšnú šupku a každý kúsok dôkladne umyte. Aby ste sa vyhli nepríjemným pachom pri dlhodobom varení, po vyčistení veľkých jatočných tiel namočte na 1-2 hodiny do studenej vody. Nie je ťažké pripraviť predjedlá z vyprážaných chobotníc, ktoré sa hodia k rôznym omáčkam.- Nakrájajte hlavu cesnaku, pridajte soľ a 25 g olivového oleja.
- Do všetkého nalejte 80 g vody, premiešajte a nechajte 15 minút pôsobiť.
- Potom nakrájajte chobotnice na krúžky a varte 1 minútu.
- Zahrejte bravčovú masť a uvarené krúžky minútu opečte, trochu ich posypte červeným a čiernym korením.
- Chobotnicu vložte do hlbokej misky, nalejte cesnakovú omáčku a dôkladne premiešajte.
- Pikantná omáčka dodáva vyprážanej chobotnici pikantnú chuť.
- Do majonézy pridajte kúsky cesnaku a jemne nasekané bylinky (podľa chuti), všetko premiešajte a nechajte 1 hodinu.
- Chlieb vopred pripravené krúžky chobotnice v zmesi škrobu (2 lyžice), múky (4 lyžice), 1 lyžička. soľ a paprika.
Vyprážajte po malých častiach v predhriatom hlbokom tuku do zlatista, 2 minúty. Omáčka sa podáva samostatne. K tomuto predjedlu sa hodí ryža.
Každé jedlo zo zámorských mäkkýšov je chutné, chutné a zdravé v každom veku. Tieto morské plody sa pripravujú veľmi rýchlo a jednoducho.
Obyvatelia pobrežných oblastí planéty ako prví rozpoznali chuť jemného a zdravého chobotnicového mäsa. Objavili aj hlavné tajomstvo prípravy jedál z tohto morského predátora: môžu a mali by byť veľmi rýchlo uvarené. Pár minút na ohni navyše - a mäso stratí svoju šťavnatosť, stane sa „gumovým“ a bez chuti.
Pre obyvateľov juhovýchodnej Ázie je celkom prijateľné vychutnať si surové, čerstvé chobotnice, ochutené nejakou pikantnou omáčkou. Milovníci exotických jedál s prístupom k čerstvo uloveným morským plodom môžu experimentovať. A priaznivcom tradičnej kuchyne stačí stráviť trochu času a pripraviť skutočnú lahôdku.
Ako si vybrať chobotnicu
Kalmáre sa zvyčajne predávajú mrazené. Medzi nimi si musíte vybrať ten čerstvý mrazený. Ak to chcete urobiť, zhodnoťte to vizuálne. Vrchná koža jatočného tela by mala byť ružová s fialovým alebo hnedastým odtieňom a samotné mäso by malo byť biele a husté. Ak tomu tak nie je, potom už bol rozmrazený a potom znovu zmrazený.
Je lepšie nevyberať ošúpané chobotnice: s najväčšou pravdepodobnosťou boli zmrazené aspoň dvakrát, pretože... Na čistenie je potrebné tepelné spracovanie. Tieto procesy robia mäso mäkkýšov tvrdým.
Predbežná príprava
Aby bolo jedlo jemné a šťavnaté, rozmrazte chobotnicu pri izbovej teplote alebo v chladničke. Zalejeme vriacou vodou a po minúte zalejeme studenou vodou.
Teraz je možné mäso ľahko vyčistiť: odstráňte z neho stočenú kožu a film a odstráňte vnútornosti a strunu.
Ak potrebujete chobotnice rozmraziť rýchlo, vložte ich na minútu do panvice s vriacou vodou (prilejte viac), odstráňte z ohňa a nechajte na panvici ďalších päť minút. Opláchnite studenou vodou a vyčistite.
Zostáva len rozhodnúť, ako jednoducho a chutne uvariť chobotnice.
Šaláty
Kalmáre môžete jednoducho uvariť a „vykúzliť“ šaláty.
Varte vodu so soľou, čiernym korením a bobkovým listom. Očistené mäso mäkkýšov rozdelíme na stredne veľké porcie a na desať sekúnd ponoríme do vriacej vody. Odstráňte z tepla a nechajte v tomto vývaru štvrť hodiny.
Dužinu nakrájajte na prúžky alebo kocky, skombinujte s varenými zemiakmi, zelenou cibuľkou a nakladanou uhorkou. Dochutíme kyslou smotanou alebo majonézou, korením, soľou a posypeme čerstvými bylinkami.
Milovníci šalátov s twistom môžu nahradiť uhorky kaparami. A ako sprievod chobotnice si vyberte šampiňóny, tvrdý syr, cesnak a vlašské orechy (pomery podľa chuti). Na dresing si vezmite trochu sójovej omáčky, majonézy a citrónovej šťavy.
Vyprážané
200 g kyslej smotany rozšľaháme s dvoma vajíčkami, soľou a korením. Touto omáčkou namočíme uvarené filé z chobotnice nakrájané na kocky. Vyvaľkajte ho v strúhanke. Smažte na panvici 5 minút, nešetrite olejom.
Môžete tiež variť surové lúpané chobotnice. Ale budú musieť byť predmarinované na pár hodín v citrónovej šťave s cesnakom, čiernym korením a paprikou.
Pečený
Lahodné plnené chobotnice môžu byť varené v rúre.
Pripravte si:
- 6 jatočných tiel olúpaných surových chobotníc;
- 500 ml vody;
- 50 ml citrónovej šťavy;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 200 g tvrdého syra;
- čierne korenie, paprika, soľ (podľa chuti).
Na náplň (voliteľné):
- vajcia s hubami;
- zelenina s ryžou;
- syr s krevetami;
- zelené fazuľky s malou mladou cibuľkou.
Z vody a citrónovej šťavy pripravíme marinádu, pridáme korenie, prelisovaný cesnak a soľ. Porazte filé z chobotnice a nechajte ju niekoľko hodín marinovať.
Na každý korpus položíme plnku, zvinieme a zaistíme špajdľami.
Pekáč vymastíme olejom, uložíme doň závitky a vložíme do rúry vyhriatej na 200°C. Varte 20 minút, pravidelne pridávajte trochu marinády.
Syr nastrúhame najemno, posypeme ním misku a necháme v rúre ďalších päť minút. Závitky ochutíme omáčkou vhodnou k zvolenej plnke: sójová, paradajková, cibuľová...
Pri príprave kalamárov nezabúdajte, že ich prirodzená chuť nie je príliš priateľská ku koreninám a bylinkám. Korenie preto pridávajte s mierou.
Lahodné a diétne mäso z chobotnice je bohaté na bielkoviny, vitamíny a mikroelementy.
Jedlá z chobotníc sa musia pripraviť veľmi rýchlo. S každou ďalšou minútou tepelnej úpravy ich mäso stráca na šťavnatosti a chuti.
Väčšinu času zaberie ich správna príprava vopred.
Ak sa považujete za jedného z veľkých priaznivcov morských plodov, potom pravdepodobne veľmi dobre poznáte mnohé lahodné jedlá z chobotníc, ktoré sa dajú pripraviť veľmi rýchlo a jednoducho. Ale mnohé začínajúce ženy v domácnosti, ktoré chcú variť chobotnice, sú často sklamané svojimi kulinárskymi vlastnosťami. A tu nejde ani tak o samotné chobotnice, ale o nedostatok skúseností s prípravou týchto nežných, ale rozmarných predstaviteľov morského kráľovstva. Dobre uvarené chobotnice sú vždy veľmi jemné, ich chuť je jemná a jemná a ich vôňa je ľahká a nevtieravá. Akonáhle sa však pomýlite, namiesto jemného, chutného a zdravého jedla dostanete niečo tvrdé, gumové, odstrašujúce svojou zvláštnou vôňou. Takéto zlyhanie môže nielen rozčúliť začínajúceho kuchára, ale aj prinútiť ho úplne vylúčiť chobotnicu z denného menu. Aby sme vám pomohli vyhnúť sa takýmto chybám, dnes vás chceme pozvať, aby ste s nami prišli na to, ako uvariť chobotnice chutné a jednoduché.
Historicky sa vzhľad jedál z chobotníc spája so stredomorskými krajinami. Je spoľahlivo známe, že už v starovekom Grécku sa chobotnice chytali a používali ako potrava, pravdepodobne to však bola potrava pre chudobných, ale v Rímskej ríši, s úžasnou vášňou Rimanov pre bohaté hostiny, sa už chobotnice podávali. pri stoloch aristokracie. Dnes sú chobotnice obľúbené takmer v každom kúte nášho sveta. A to nielen v tých krajinách, kde je láska k morským plodom spôsobená blízkosťou morí, ako napríklad v ázijských krajinách, ale aj v krajinách, z ktorých väčšina sa nachádza vo vnútrozemí. Chobotnica sa v Rusku teší značnej láske a popularite. Nedávno sme si mohli vychutnať túto lahodnú lastúru len tak, že sme dostali pohár konzervovanej chobotnice, ale dnes si túto pochúťku môžeme ľahko kúpiť takmer v každom blízkom supermarkete. Na prípravu jedál z chobotnice sa zvyčajne používa kostra a chápadlá. Chobotnice však nie sú v domácej kuchyni obzvlášť obľúbené, najčastejšie sa z nich vyrábajú sušené krúžky alebo sa marinujú v kokteiloch z morských plodov. Ale jatočné telo chobotnice je ideálne pre domáce menu.
Aké jedlá sa nepripravujú z chobotnice! Od najjednoduchších známych šalátov a predjedál až po nepredstaviteľne zložité jedlá vrátane vyprážania, dusenia či dlhého pečenia so zeleninou, bylinkami a aromatickým korením. Celá táto obrovská škála spôsobov varenia sa však dá ľahko zredukovať na hlavné tajomstvo úspešného jedla z chobotnice: chobotnicu musíte variť buď veľmi rýchlo (nie viac ako tri až päť minút), alebo pomerne dlho (viac ako 40 minút). minúty). Práve tento čas varenia vám umožní urobiť mäso týchto mäkkýšov jemné, šťavnaté a mäkké. A jemná chuť a aróma chobotnice, vďaka ktorej je ľahké ich kombinovať s takmer akýmkoľvek iným produktom, môže prebudiť vašu fantáziu a túžbu pripravovať stále nové a nové jedlá z týchto lahodných mäkkýšov, ktoré spestrujú váš domáci jedálny lístok.
Dnes pre vás stránka pripravila výber najdôležitejších tipov a malých kulinárskych trikov, ktoré určite pomôžu aj úplne neskúseným gazdinkám a ľahko vám povedia, ako uvariť chobotnicu chutne a jednoducho.
1. Keď kupujete chobotnice v obchode, nezabudnite, že iba obyvatelia Ďalekého východu si môžu vychutnať čerstvé chladené chobotnice. V kontinentálnom Rusku sa chobotnice dodávajú iba zmrazené. A ak žijete ďaleko od Tichého oceánu alebo Beringovho mora a ponúknu vám, aby ste si kúpili vychladené telo chobotnice, mali by ste sa mať na pozore, pretože vás s najväčšou pravdepodobnosťou klamú a vydávajú rozmrazenú (možno aj viackrát) chobotnicu za chladený.
2. Mrazené chobotnice sa predávajú balené alebo podľa hmotnosti. Kúpa už zabalených chobotníc je, samozrejme, bezpečnejšia. Veď na obale hneď vidíte dátum a miesto, kde boli kôrovce ulovené a ľahko zhodnotíte ich čerstvosť. Len sa uistite, že vám ponúkaná chobotnica nebola rozmrazená alebo znovu zmrazená. Je to veľmi jednoduché. Starostlivo skontrolujte vrecko s chobotnicou: mäkkýše by nemali byť zlepené, každá chobotnica by mala byť pokrytá tenkou priehľadnou kôrou ľadu. Ak sa chobotnica vo vrecku zlepila a ľad sa zmenil na nejaký sneh, boli porušené podmienky skladovania, chobotnica už bola rozmrazená a mohla sa pokaziť.
3. Pri nákupe mrazených chobotníc na váhu dávajte pozor aj na hrúbku a priehľadnosť vrstvy ľadu pokrývajúcej kostru. Pamätajte, že ľad musí byť tenký a priehľadný! Okrem toho nezabudnite skontrolovať samotné telo chobotnice a venovať veľkú pozornosť jej farbe. Dobrá čerstvá chobotnica by mala mať ružovú farbu kože s jemným fialovým odtieňom a mäso by malo byť úplne biele. Ak vám ponúkané mäkkýše majú žlté, sivé alebo dokonca fialové mäso, odmietnite nákup: tieto chobotnice už boli rozmrazené a zmrazené viac ako raz, už stratili väčšinu svojich chuťových a kulinárskych vlastností. Z takýchto chobotníc je nemožné pripraviť chutné jedlo.
4. Keď si prinesiete mrazenú chobotnicu domov, ihneď ju vložte do mrazničky vašej chladničky a nechajte ju tam až do doby varenia. Kalmáre nie je potrebné najskôr rozmrazovať, len to skomplikuje ich čistenie. Ale lúpanie mrazených chobotníc je veľmi, veľmi jednoduché! Jednoducho ponorte každý trup do vriacej vody na jednu až dve sekundy a koža sa okamžite zvlní a odtiahne od mäsa. Kalamáre stačí opláchnuť pod tečúcou vodou a zľahka oškrabať ostrým nožom tie miesta, kde sa šupka úplne neoddelila. Taktiež pod tečúcou vodou prstami opatrne odstráňte vnútornú priehľadnú strunu, ktorá pripomína kúsok tenkého plastu. Opláchnite chobotnicu a prejdite na ďalší krok prípravy.
5. Nie je žiadnym tajomstvom, že jatočné telá veľkých chobotníc počas dlhšieho varenia, najmä dusenia, môžu získať nepríjemný zápach čpavku, a ak sa tento problém už vyskytol, nie je možné ho napraviť, jedlo sa bude musieť vyhodiť. Existujú dva spôsoby, ako sa vyhnúť hanbe:
- Kupujte len malé mláďatá chobotnice na dlhodobé varenie. Takéto chobotnice nikdy nepokazia vaše jedlo nepríjemným zápachom. Náklady na takéto mäkkýše však nie sú dostupné pre každého.
- Nepríjemnému zápachu veľkých chobotníc sa vyhnete jednoduchým namáčaním. Než začnete variť už očistené chobotnice, naplňte ich studenou vodou a nechajte jednu až dve hodiny. Potom vodu scedíme a mäkkýše dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou. Pripravený! Takto pripravené chobotnice vám pokrm nikdy nepokazia a ani po dlhšom varení nezískajú nepríjemný zápach.
6. Teraz, keď sú vaše chobotnice úplne pripravené na ďalšie kulinárske spracovanie, je čas uvariť z nich niečo chutné. Vyskúšali ste krúžky chobotnice v cesnakovej omáčke? Je veľmi jednoduché ich pripraviť! Začnite prípravou jednoduchej cesnakovej omáčky. Pomocou lisu pretlačte päť strúčikov cesnaku do malej misky, pridajte štipku soli a jednu polievkovú lyžicu olivového oleja. Všetko zalejte tromi polievkovými lyžicami vriaceho kuracieho vývaru alebo vody, dôkladne premiešajte a nechajte 10 - 15 minút postáť. Medzitým nakrájajte dve telá chobotnice na krúžky, jednu minútu ich povarte vo vriacej vode a sceďte v cedníku. Na panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice bravčového alebo kuracieho tuku a smažte krúžky chobotnice jednu minútu na vysokej teplote. Panvicu stiahneme z ohňa, chobotnicu čo najrýchlejšie preložíme do cedníka a zvyšný tuk necháme odtiecť. V samostatnom hrnci zohrejte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu olivového oleja, pridajte štipku čiernej a horkej červenej papriky, rýchlo premiešajte a odstavte z ohňa. Chobotnicu vložte do hrnca s horúcim olejom, zalejte cesnakovou omáčkou a dôkladne premiešajte. Chutné občerstvenie je pripravené!
7. Vyprážané chobotnice s pikantnou majonézovou omáčkou sa ukáže veľmi chutné. V prvom rade si pripravte omáčku. Zmiešajte 100 gr. majonéza, štyri drvené alebo lisované strúčiky cesnaku a 1 polievková lyžica. lyžicu vašich obľúbených byliniek, nasekaných nadrobno. Necháme pol hodiny vylúhovať na chladnom mieste. Teraz uvarte chobotnicu. Tri očistené a dobre umyté jatočné telá nakrájajte na veľké krúžky. Vložte 2 polievkové lyžice do plastového vrecka. lyžice škrobu, 4 lyžice. lyžice múky, 1 lyžička papriky a 1 lyžička soli. Potom do nej vložte krúžky kalamárov, stlačte hornú časť vrecka a silno pretrepte, aby boli všetky krúžky kalamárov rovnomerne potiahnuté zmesou. V hlbokej panvici zohrejte rastlinný olej tak, aby krúžky chobotnice ponorené v ňom boli úplne pokryté olejom. Vyberte krúžky chobotnice z vrecka, vytraste prebytočný obal a po malých častiach ich ponorte do rozohriateho oleja na jednu až dve minúty, kým nebudú zlatisté. Hotovú chobotnicu položte na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný olej. Podávame na teplom tanieri s omáčkou na boku.
8. Ešte jednoduchšie a rýchlejšie je pripraviť pikantné vyprážané chobotnice. Ošúpte, opláchnite a nakrájajte na nie príliš hrubé polkrúžky 500 g. chobotnice. Chobotnicu vložíme do hlbokej misy, pridáme šťavu z jedného citróna, tri pretlačené strúčiky cesnaku a jednu malú nadrobno nakrájanú čili papričku bez jadierok (v zime ju môžeme nahradiť štipkou mletej červenej papriky). Premiešame a necháme 10 minút odstáť. Na panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice masla, pridajte chobotnicu a smažte na strednom ohni za stáleho miešania tri minúty, kým sa neuvarí. Odstráňte z tepla a ihneď podávajte s prílohou z varenej ryže a čerstvej alebo nakladanej zeleniny.
9. Nie tak rýchlo, ale celkom jednoducho pripraviť originálne grécke dusené kalamáre. Očistite, opláchnite a nakrájajte jeden kilogram chobotnice na malé kúsky. Chobotnicu vložte do hlbokej panvice, pridajte dve nakrájané červené cibule, polovicu škorice, tri klinčeky a dva bobkové listy. Panvicu prikryte pokrievkou a na 10 minút položte na strednú teplotu. Počas tejto doby chobotnice a cibuľa pustia šťavu. Potom odstráňte veko a nechajte takmer všetku tekutinu odpariť. Odstráňte celé korenie. Nalejte dve poháre suchého červeného vína, 4 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, 2 lyžice. lyžice červeného vínneho octu, pridajte štipku čierneho korenia a soľ podľa chuti. Panvicu prikryte pokrievkou a za občasného miešania chobotnicu dusíme jednu hodinu. Odstráňte pokrievku a nechajte omáčku 10 minút zhustnúť. Podávame na dusenej ryži.
10. Je veľmi jednoduché a rýchle pripraviť lahodnú chobotnicu v provensálskom štýle. Ošúpte, opláchnite a nakrájajte na 500 g krúžky široké pol centimetra. chobotnice. Vopred pripravte citrónový dresing: zmiešajte 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, kôru a šťavu z jedného citróna, štipku soli a korenia. V hlbokej panvici zohrejte 4 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, pridajte štyri nasekané strúčiky cesnaku a smažte do priehľadnosti. Potom pridajte 200 gr. celé cherry paradajky, ¼ lyžičky červenej papriky, po štipke soli a mletého čierneho korenia. Na miernom ohni za častého miešania varte tri minúty. Zvýšte teplotu na vysokú, pridajte chobotnicu a ešte trochu soli a korenia. Varte za stáleho miešania tri až päť minút, kým nebude chobotnica priehľadná. Akonáhle je chobotnica hotová, sceďte takmer všetku výslednú tekutinu, zalejte citrónovým dresingom, pridajte po jednej polievkovej lyžici nasekanej petržlenovej vňate a mäty, premiešajte a ihneď podávajte. Ako prílohu môžete podávať varené zemiaky a čerstvú zeleninu.
A web „Culinary Eden“ na svojich stránkach vám vždy rád ponúkne ešte zaujímavejšie nápady: čo uvariť a osvedčené recepty, ktoré vám určite povedia, ako uvariť chobotnicu chutne a jednoducho.
Mäso z chobotnice je cenené mnohými gurmánmi. Je ľahké ho správne pripraviť, ak poznáte základné pravidlá varenia, vyprážania, pečenia a predbežnej prípravy. 6 receptov vám pomôže pripraviť sviatočné a každodenné jedlá s morskými plodmi bohatými na bielkoviny.
Kúpiť čerstvú chobotnicu u nás je mimoriadne ťažké. Vo väčšine supermarketov však nájdete mrazené jatočné telá. Zvládne ich pripraviť aj ten najneskúsený kuchár, ak poznáte zložitosť ich krájania a samozrejme aj recepty. Aj keď je to prvýkrát a nikdy ste nevedeli, ako variť chobotnicu, nebojte sa vyskúšať niečo nové.
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je rozmraziť chobotnicu. Vysoko kvalitný výrobok je pokrytý tenkou kôrou priehľadného ľadu. Ak sú jatočné telá zmrznuté a pokryté snehom, znamená to porušenie pravidiel skladovania a prepravy. Samotné chobotnice by mali byť zvonka jemne ružovkasté a mäso by malo byť snehovo biele. Sivé, žlté, fialové odtiene priamo naznačujú, že výrobok bol niekoľkokrát rozmrazený a pokazený.
Vonkajšia časť tela chobotnice je pokrytá tenkou kožou, ktorú je potrebné odstrániť. Za týmto účelom ho ponorte zmrazený do vriacej vody na 1-2 minúty. Potom sa šupka stočí ako na blanšírovanej paradajke a ľahko sa oddelí od mäsa. Potom sa jatočné telá očistia od vnútorností.
Očistené mäso pred ďalším varením vložíme na 1 hodinu do čistej vody. Potom opláchnite. To pomôže eliminovať riziko nepríjemného zápachu amoniaku počas varenia.
Spôsoby prípravy chobotnice
Tam, kde sa chytajú kalamáre, rybári na brehu tradične varia svoj úlovok pečením na uhlí alebo na grile a varia z neho aj rybaciu polievku. Doma používame iné technológie spracovania morských plodov. Pozrime sa na 5 spôsobov, ako uvariť chobotnice chutne a jednoducho.
Varenie
Hlavnou vecou pri tejto metóde nie je prevariť mäso vo vriacej vode, pretože okamžite získava konzistenciu gumy, zmenšuje sa a už sa nedá nazvať chutným. Ošúpané korpusy varíme maximálne 3 minúty. V tomto prípade ho hádžu iba do bublajúcej vriacej vody. Najlepšie je to urobiť s hodinkami pred očami, pretože po 3 minútach bude výsledok katastrofálny.
Na otázku, ako variť mrazené chobotnice, existuje iba jedna odpoveď: vôbec nie. Keď sú ľadové, hádžu sa iba do vriacej vody, aby sa odstránila šupka. Ďalej sa jatočné telá dôkladne umyjú a nakrájajú. Na ďalšom varení sa zúčastňujú, keď sú už mäkké.
Vyprážanie
Čas varenia chobotnice je o niečo dlhší. Ale ani v tomto prípade nemôžete prekročiť hranicu 7 minút. Takto dlho sa mäso pečie vo vriacom oleji. Vopred úhľadne narezané krúžky alebo pásy, starostlivo pripravené, už bez kože, sa hodia do panvice.
Hasenie
Pod zatvoreným vekom môžete chobotnicu dusiť, rovnako ako vyprážať, nie dlhšie ako 7 minút. V opačnom prípade bude ich mäso beznádejne pokazené. Cieľom kuchára je zachovať jemnú, jemne sladkú chuť, ktorá sa pri príliš dlhom varení ľahko stratí.
Ak sa s ním má variť zelenina, huby a iné produkty, potom sa vždy starostlivo zaznamená čas strávený v hrnci s morskými plodmi, ktorý, keď je signalizovaný časovačom, treba položiť na tanier a ihneď podávať.
Pečenie
Pečenie chobotnice v rúre sa veľmi líši od iných metód. Pretože nie je možné dosiahnuť pripravenosť plnených jatočných tiel za 3 minúty, používa sa druhá metóda - dlhodobé tepelné spracovanie. Po 40 minútach mäso opäť nadobudne potrebnú mäkkosť, takže pri takýchto jedlách je kontrolný čas varenia 40 minút alebo viac.
Varenie v pomalom hrnci
Mnohé ženy v domácnosti milujú recepty na multivarky. Teplotu a čas nastavíte s veľkou presnosťou a nemusíte sa báť, že sa pokrm pripáli alebo „utečie“. Keďže zariadenie funguje so zatvoreným vekom a vo vnútri sa vytvára tlak pary, chobotnica trvá menej ako pri pečení – iba 20 minút. Neodporúča sa ho prekračovať.
V mnohých obchodoch si môžete kúpiť sušené a sušené chobotnice. Pizza a všetky druhy šalátov sa pripravujú s týmito výživnými morskými plodmi. Postupom času sa naučíte, ako správne kombinovať rôzne produkty s chobotnicovým mäsom, čím si vytvoríte vlastnú „základňu“ receptov. Začneme tými najjednoduchšími a časom overenými.
Chobotnice v cestíčku
Ako variť chobotnice vyprážaním? Celé tajomstvo tohto jedla spočíva v zložení cesta. Existuje veľa variácií na túto tému. Tu je len niekoľko z nich.
- Zmiešajte 1 vajce s niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy a lyžicou múky.
- 100 ml piva rozšľaháme s lyžicou strúhanky, 1/2 lyžičky masla a 1 lyžicou múky.
- Polovicu nadrobno nakrájanej cibule opražíme, zmiešame s 1 lyžičkou nadrobno nakrájanej petržlenovej vňate so zelenou cibuľkou, vajcom a lyžičkou strúhanky.
Cesto by ste mali vždy okoreniť a osoliť, pričom sa zamerajte na svoje preferencie. Jeho konzistencia sa tiež môže líšiť. Niekto to má rád tenšie, iní - hrubšie. Hlavná vec je, že pri ponorení krúžkov alebo pásikov chobotnice zmes dobre pokrýva každý kus.
Mäso sa predvarí vo vriacej osolenej vode nie dlhšie ako 3 minúty. Potom vychladnú. Potom celý objem mäsa ihneď naložíme do pripraveného cesta a dôkladne premiešame. Potom sa každý kúsok hodí na panvicu s vriacim olejom a za stáleho miešania vypráža do zlatista.
Hotové jedlo položíme na papierový obrúsok, aby sa odstránil prebytočný olej. Podávajte ihneď, kým je cesto ešte chrumkavé.
Chobotnice plnené mäsom
Keďže je kostra chobotnice po očistení ideálnou taškou, často sa používa presne tak – na vypchávanie. Bravčové, hovädzie, kuracie - dobrá bude akákoľvek náplň, pokiaľ je to mleté mäso.
Plnka musí byť pripravená - nemala by byť surová. Na tento účel sa mleté mäso vopred vypráža na panvici s pridaním cibule, paradajkovej omáčky a byliniek. Namiesto soli je lepšie použiť lyžicu sójovej omáčky. Potom musí náplň vychladnúť. V tejto dobe očistite a varte chobotnice 3 minúty. Teraz môžu byť plnené.
Plnené korpusy pečieme v rúre pri teplote 250 °C 15-20 minút. Nie je potrebné čakať, kým sa namiesto toho objaví zlatohnedá kôra, je lepšie posypať misku korením: červenou paprikou, kurkumou. Namiesto pečenia môžete použiť vyprážanie, potom je doba varenia 3 minúty z každej strany.
Pri pečení treba plnené korpusy na niekoľkých miestach prepichnúť špáradlom, aby šťava z mäsa mohla voľne vytekať bez trhania kalamára.
Toto jedlo sa nazýva kokteil, pretože zvyčajne obsahuje všetky dostupné morské plody. Najčastejšie máte po ruke chobotnice a krevety, takže recept s nimi je považovaný za klasický. Do šalátu však môžete pridať chobotnicu, mušle a kraby.
Budeme potrebovať:
- krevety - 300 g;
- chobotnice - 250 g;
- vajcia - 5 ks;
- olivy - 180 g;
- zeleň.
Uvarte krevety do mäkka a opatrne odstráňte škrupiny. Potom varte chobotnice nakrájané na krúžky alebo prúžky 3 minúty. Vajcia musia byť uvarené natvrdo (čas varenia - 12 minút). Olivy nakrájame na polovice, a ak sú veľmi veľké, na krúžky. Jemne nakrájajte zeleninu, posypte soľou a obľúbeným korením. Zmiešajte všetky ingrediencie.
Vhodné dresingy zahŕňajú majonézu, sójovú omáčku, kyslú smotanu a matsoni.
Krúžky chobotnice v omáčke
Varené krúžky chobotnice sú chutné aj samotné. Preto sa môžu ihneď konzumovať, dochutiť vhodnou omáčkou. Tu je jeden z receptov.
Komponenty:
- majonéza - 100 g;
- kyslá smotana - 100 g;
- cesnak - 3 strúčiky;
- zeleň;
- pražené píniové oriešky;
- čierne korenie;
- sezam - 10 g.
Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte, nastrúhajte cesnak, zeleninu jemne nakrájajte. Namažte chobotnice aromatickou zmesou a podávajte. Zvláštnosťou tejto omáčky je, že netrvá dlho, preto by ste ju nemali pripravovať na budúce použitie, je vhodné ju použiť do 24 hodín.
Tento recept na dovolenku nenechá nikoho ľahostajným.
Budeme potrebovať okrem 400 g chobotnice:
- 1 stredná mrkva;
- 1 malá cibuľa;
- 1 lyžica sezamových semienok;
- 2 čajové lyžičky octu;
- 1 lyžička cukru;
- 0,5 čajovej lyžičky papriky, čiernej a červenej papriky, koriandra;
- 2 strúčiky cesnaku;
- zeleň.
Chobotnicu nakrájajte na krúžky a varte 3 minúty. Potom ho vložte do sklenenej nádoby a pridajte mrkvu nakrájanú na tenké prúžky. Posypeme cukrom a korením, osolíme a pridáme ocot. Na panvici opečte kolieska cibule spolu so sezamovými semienkami. Tri cesnaky na strúhadle. Všetky ingrediencie zmiešame a šalát necháme v chladničke aspoň 7 hodín.
Pri podávaní nezabudnite posypať jemne nasekanými bylinkami.
Rizoto s chobotnicou
Tradičné talianske jedlo je pripravené rýchlo a má vynikajúcu chuť.
Budeme potrebovať:
- chobotnice (predvarené 3 minúty) – 500 g;
- ryža - 200 g;
- paprika - 2 ks;
- paradajková pasta - 2 polievkové lyžice;
- cibuľa - 1 ks;
- maslo - 2 polievkové lyžice;
- bazalka (alebo rasca) - 1 lyžička.
Na rozpálenej panvici rozohrejeme maslo spolu s na kocky nakrájanou paprikou a nadrobno nakrájanou cibuľou. Keď paprika zmäkne, pridajte paradajkovú pastu a nalejte všetku ryžu. Všetko spolu smažte ešte pár minút a potom nalejte pohár vriacej vody a prikryte pokrievkou.
Varte, kým nie je ryža pripravená, z času na čas pridajte vodu. Potom pridajte k chobotnici, soľ a korenie, pridajte bazalku alebo rascu.
Tajomstvá a triky varenia chobotnice
Existuje niekoľko jemností, ktoré si kuchári dobre uvedomujú, ale nebolo by na škodu, keby sme vzali do úvahy nasledujúce nuansy.
- Najlepšie je kupovať jatočné telá s kožou, pretože továrenské čistenie vyžaduje povinné tepelné ošetrenie. Existuje riziko získania tvrdého mäsa.
- Čerstvé mrazené morské plody možno skladovať v mrazničke 1 mesiac.
- Najchutnejšie chobotnice sú malé, majú jemnejšie mäso.
- Mäso môžete piecť aj na grile – čas opekania na každej strane je len 1,5 minúty. Po odstavení z ohňa pridajte soľ a korenie a môžete jesť.
Záver
Keď viete, ako variť chobotnice, môžete si byť istí, že na sviatočný stôl budete mať vždy na sklade obojstranne výhodný recept, všetko, čo potrebujete, je mať v mrazničke morské plody. Krása jemného mäsa je v tom, že sa uvarí veľmi rýchlo. Podľa najjednoduchších pokynov môžete potešiť svojich blízkych jedlom, ktoré nie je horšie ako majstrovské diela šéfkuchárov drahých reštaurácií.
Chutná a zdravá pochúťka, bohatá na bielkoviny, vitamíny, minerály a mikroelementy, sa podávala už v starovekom Grécku a nazývala ju okrídlenou rybou. Nízky obsah kalórií (86 kalórií na 100 g), vysoká nutričná hodnota a schopnosť priaznivo pôsobiť na organizmus urobili z chobotnice obľúbené jedlo pre tých, ktorí chcú schudnúť a byť zdravší. Ako uvariť chobotnicu chutne, aby zdobila sviatočný stôl? Existuje mnoho spôsobov a receptov na prípravu týchto morských plodov, ale všetky sú založené na niektorých všeobecných bodoch, o ktorých by mala vedieť každá žena v domácnosti. Mnoho ľudí si je istých, že varenie je veľmi ťažké, ale toto je chybný názor, ktorý budete musieť v praxi odhaliť.
Ako rýchlo vyčistiť chobotnicu?
Nelúpané chobotnice sa považujú za kvalitnejšie, pretože po vyčistení v továrni sú mäkkýše uvarené a tvrdnú. Obyvatelia Stredomoria vedia, ako správne vyčistiť chobotnice, mrazené alebo čerstvé: najprv ich rozmrazte pri izbovej teplote alebo v chladničke, potom na jednu minútu zalejte vriacou vodou (počas tejto doby sa koža skrúti), vriacu vodu sceďte a umiestnite chobotnicu do studenej vody. Potom môžete ľahko odstrániť skrútenú kožu, odstrániť strunu a vnútornosti - a chobotnica môže byť varená. To je najlepší spôsob, ako zabezpečiť, aby chobotnica bola mäkká, jemná a šťavnatá.
Ako správne variť ošúpané a nelúpané chobotnice
Do vody pridajte soľ, korenie a bobkové listy, počkajte, kým voda zovrie, vložte do nej trup chobotnice a po 10 sekundách vyberte. Akonáhle voda opäť vrie, urobte to isté s druhým korpusom, tretím a všetkými nasledujúcimi kalamármi. Aby ste pochopili, ako správne variť filé z chobotnice, stačí vyskúšať túto metódu a potom pochopíte, prečo boli všetky predchádzajúce metódy neúspešné. Ukazuje sa, že dlhá tepelná úprava (3-5 minút) ich zbavuje chuti a nutričných vlastností a mení ich na gumu, ktorú nemožno žuť.
Existuje ďalší spôsob, ako správne uvariť mrazené chobotnice (samozrejme by sa mali najskôr rozmraziť) - musíte prevariť vodu so soľou a korením, vložiť tam mäkkýše a okamžite odstrániť z tepla. Túto pochúťku musíte vylúhovať 10 minút.
A teraz vám povieme, ako správne uvariť mrazené chobotnice bez rozmrazovania: stačí ich vložiť do vriacej vody na jednu minútu, vypnúť oheň a potom ich nechať vo vode ďalšie 3-4 minúty.
Ako správne vyprážať chobotnice
Pred vyprážaním by sa chobotnice mali uvariť pomocou jednej z vyššie uvedených metód, nakrájať na krúžky alebo prúžky, namočiť do lezónu (vajcia rozšľahané s kyslou smotanou, soľou a korením), rozvinúť v strúhanke a vyprážať v zelenine alebo masle najviac päť minút. .
Niektorí začínajúci kuchári sa zaujímajú o to, ako správne variť chobotnice vyprážané v cestíčku. Toto veľmi jednoduché jedlo sa robí presne rovnakým spôsobom – uvarené a nasekané mäkkýše sa zľahka marinujú, namáčajú v cestíčku a vyprážajú na veľkom množstve oleja.
Veľmi chutné chobotnice sa získavajú v rúre alebo na grile, ale najprv sa musia niekoľko hodín marinovať v citrónovej šťave s cesnakom, korením a paprikou. Potom by sa chobotnica mala položiť na drôtenú mriežku a upiecť, naliať cez zostávajúcu marinádu.
Ako správne vypchať chobotnice
Najprv sa chobotnice umyjú, zalejú vriacou vodou, potom sa každý trup očistí a jemne porazí. Ďalej je potrebné naplniť kostru do dvoch tretín plnkou, ktorá obsahuje huby s vajcami, zeleninu s ryžou, krevety so syrom, zelené fazuľky a cibuľku, jablká a tvaroh. Okraje jatočných tiel sú pripevnené špajdľami, potom sa chobotnice dusia v rúre s malým množstvom vody a päť minút predtým, ako sú hotové, sa posypú syrom a vložia sa späť do rúry do zlatista. Hotové jedlo sa preleje orieškovou, paradajkovou, smotanovou, kyslou smotanou, vínom, sójovou alebo cibuľovou omáčkou.
V mnohých receptoch na chobotnice nájdete nečakané kombinácie - chobotnice s mletým mäsom, s chlebom a šprotami, s krabími tyčinkami a kukuricou, s orechmi a sušeným ovocím.
Každá národná kuchyňa má svoje tajomstvá na prípravu chobotnice, ale existuje jedno hlavné pravidlo. Chobotnice by ste nemali preťažovať korením a bylinkami, pretože intenzívne absorbujú vôňu okolitých produktov a jedlo sa môže ukázať ako príliš bohaté. Ako správne variť chobotnice je len začiatok. Je dôležité zvoliť vhodnú prílohu (ryža, zelenina, cestoviny) a správne podávať pokrm, ozdobiť ho čerstvou zeleninou, citrónom, bylinkami a olivami. V juhovýchodnej Ázii sa chobotnice jedia surové, posypané pikantnými omáčkami, ale takéto extrémne jedlo nie je pre tých, ktorí radi varia a vychutnávajú si chutné jedlo!
