Como fazer um pequeno fumeiro a frio. Fumeiro funcional defumado a frio para peixe e carne, faça você mesmo: como construir e cozinhar deliciosamente. Fumeiro horizontal e vertical

O que poderia ser mais saboroso do que carnes defumadas caseiras? Muitos artesãos estão interessados ​​​​em descrever o princípio de criação de produtos caseiros úteis no lar.

Os produtos acabados são mostrados na foto; os fumeiros defumados a frio podem ser feitos com as próprias mãos. Produtos caseiros são um deleite bem-vindo.

Design feito por você mesmo

A defumação a frio é o processo de processamento de alimentos por meio de fumaça a uma temperatura de 32 graus. O processo deve ser organizado corretamente, por isso o mestre precisará descobrir como fazer corretamente um fumeiro a frio. É importante não se confundir com o esquema de construção.

É necessário que a fumaça quente esfrie. Para isso, utilize um túnel que liga a fornalha ao compartimento onde são colocados os produtos. O comprimento do túnel pode variar entre 2-7 m. Esta distância é tida em conta para calcular o comprimento da chaminé.

Se a fornalha estiver localizada a uma distância superior a 7 m do fumeiro, os problemas de tiragem, via de regra, não podem ser evitados.

Como funciona o dispositivo?

O princípio de funcionamento de um fumeiro caseiro pode ser apresentado da seguinte forma. O processamento de alimentos pode durar de 3 dias. O processo pode continuar por várias semanas.

O principal é garantir que o processo de defumação ocorra de maneira uniforme. Não misture diferentes tipos de alimentos na câmara de defumação.

Você precisa preparar a comida de uma só vez. É importante classificar os produtos por tamanho.

Mais sobre o design do fumeiro

Para fazer uma fornalha, é necessário cavar uma vala com dimensões de 50x50. Esses valores podem ser maiores. Freqüentemente, a largura e a profundidade do poço são feitas com um metro de largura.

O fundo da fornalha pode ser feito de tijolo e depois coberto com folha de estanho. Não há necessidade de preparar argamassa de cimento. Basta compactar os tijolos próximos uns dos outros. As laterais também têm acabamento em tijolo. Aqui você vai precisar de uma argamassa de argila para alvenaria.

Ao criar o desenho de um fumeiro a frio, é necessário levar em consideração tanto a distância das partes individuais da estrutura quanto as dimensões dos materiais.

Uma vala é cavada especialmente sob uma chaminé com diâmetro de 25 cm. A parte superior precisa ser coberta com uma chapa de ferro. Para evitar que a fumaça escape, o material em folha é coberto com terra.

Um filtro é instalado na junção do fumeiro com a chaminé. O elemento principal é uma malha metálica com pequenas células. Material denso é colocado na malha. O filtro protege o produto acabado da fuligem.

É importante tornar o fumeiro durável e confiável. Neste caso, a estrutura permanecerá estável e não cairá se alguém a tocar acidentalmente. Na parte superior, o fumeiro está equipado com hastes de aço inoxidável.

Sua espessura varia de 8 a 10 mm. São duráveis ​​e servem para pendurar alimentos preparados para fumar. Normalmente a comida é pendurada em ganchos especiais. Um substituto alternativo é uma grelha normal.

O esquema mais simples

O fumeiro é considerado uma opção econômica, permitindo ao mestre economizar materiais de construção e tempo gasto na construção.

A câmara com os produtos fica a 2 m da fornalha. A base do fumeiro pode ser um barril de metal.

Observação!

Etapas do trabalho

Depois de determinar você mesmo as dimensões do fumeiro, você pode iniciar a construção. Primeiro você precisará cavar um buraco sob a câmara de fogo. Seu fundo é coberto por uma folha de estanho. Graças a isso, é possível garantir uma combustão mais uniforme de cavacos e serragem.

A próxima etapa da obra é a instalação de uma chaminé. A trincheira cavada precisa ser coberta por cima. Apenas materiais incombustíveis são adequados para esta finalidade.

A fossa pode ser coberta com uma folha de ardósia. O topo da chaminé é coberto com terra para garantir a estanqueidade.

A câmara de defumação é instalada em barril com o fundo cortado. Abaixo é montada uma malha de metal, sobre a qual é colocada a serapilheira. Ao combinar esses materiais, a tarefa de filtrar partículas de fuligem é efetivamente resolvida.

Uma grade de metal é aparafusada no topo do cano, a 20 cm da borda. Não é necessário usar esta opção, você pode se limitar a hastes com ganchos.

Observação!

Para compreender totalmente todas as nuances, você precisa assistir ao videoclipe correspondente.

Ao fumar a frio, os alimentos perdem umidade gradualmente. Durante o processo de secagem, a fumaça penetra mais profundamente nos alimentos. O resultado são iguarias de carne e peixe com sabor delicioso.

Quando a carcaça de um animal velho é defumada, sua carne permanece um tanto dura. Para não se decepcionar, você precisa se guiar inicialmente por receitas que já foram testadas por muitos. É melhor deixar experiências com nuances de gosto para depois.

O fumeiro acabado de fábrica possui várias grelhas e uma bandeja. É preferível escolher um produto com grande capacidade para que a defumação seja feita de maneira mais uniforme.

Para os amantes de longas caminhadas, é necessário um fumeiro de metal com espessura de 0,8 mm. Na dacha você pode instalar opções mais pesadas, onde a espessura do corpo de aço é de 2 mm.

Foto de um fumeiro defumado a frio com suas próprias mãos

Observação!

Talvez dificilmente haja uma única pessoa que possa recusar um suculento e aromático pedaço de carne ou peixe defumado. Infelizmente, nem sempre é possível encontrar nas lojas produtos defumados crus e de qualidade decente, por isso aqui veremos detalhadamente como criar um fumeiro defumado a frio com suas próprias mãos.

Por que eles começaram a fumar? Percebeu-se que após esse processamento os produtos não estragam por muito tempo e mantêm o sabor original. Antigamente, viajantes e pescadores se alimentavam de carne ou peixe defumado na estrada. Isto permitiu-lhes manter a sua existência em tempos de má pesca e longas andanças.

No mundo moderno, os produtos defumados a frio são considerados uma iguaria. Eles atraem gourmets com seu rico aroma e suculência. Em casa, nos fumeiros a frio, consegue-se um sabor especial e único.

O processo de defumação envolve o processamento de produtos alimentícios com fumaça, que se forma durante a combustão lenta de pequenas partículas de madeira - serragem, aparas. Com a defumação a frio, os alimentos são expostos à fumaça a uma temperatura de 25-30°C e podem levar de 5 dias a várias semanas. O resultado vale a pena esperar. O resultado final é um prato com um sabor incrível. O processo demora muito porque as bactérias se multiplicam muito rapidamente a uma temperatura de 30°C. A não conclusão do procedimento pode resultar em consequências desastrosas de envenenamento.

Como fazer um fumeiro defumado a frio

Para fazer um fumeiro a frio é necessário equipar uma lareira, uma câmara para alimentos e um dispositivo para coleta de gordura. É muito importante levar em consideração que a câmera deve estar em uma caixa lacrada. A escolha do local para o futuro fumeiro também deve ser feita com muito cuidado. Deve ser seguro do ponto de vista de incêndios acidentais e conveniente para o próprio fumante (poder sentar-se ao lado do fumeiro e colocar os alimentos).

Preste atenção às matérias-primas para a lareira. Não use lascas de madeira e serragem de árvores coníferas e álamos.

Os melhores materiais para a fornalha são lascas de zimbro, serragem de amieiro, cereja de pássaro e galhos de bétula (sem casca). Você pode usar lascas de bordo ou carvalho, bem como aparas de árvores frutíferas (pêra, espinheiro).

Projeto de fumeiro

A lareira está localizada afastada da câmara de defumação. Uma cova comum pode servi-los. A câmara e a lareira são interligadas por um túnel especial - uma chaminé, através da qual a fumaça é resfriada até a temperatura desejada antes de entrar na câmara com os produtos.

Você pode usar uma geladeira velha, um fogão a gás ou um barril de metal como câmara de defumação. Às vezes são usados ​​potes e latas de metal.

A defumação a frio em casa e o design do fumeiro incluem uma série de nuances:

1. A distância entre a fornalha e o fumeiro deve ser de 2 a 7 metros; se este valor for ultrapassado, pode haver problemas de tração;
2. A galeria da chaminé pode ser uma vala cavada com 0,3 metros de profundidade e não mais que 50 cm de largura. O fundo e as paredes devem ser forrados com tijolos de barro, cobertos com uma folha de metal e pressionados com um objeto pesado (a tampa da fornalha pode ser). deformado). Em vez de tijolo, uma chaminé é bastante adequada para uso.
3. Para libertar o excesso de fumo e regular a intensidade da combustão, é necessário prever um amortecedor na cobertura da lareira.
4. Ligação estanque da chaminé à câmara (diâmetro necessário 20 cm), para isso também pode utilizar argila ou outros meios disponíveis.
5. Os tempos de cozimento dos diferentes alimentos podem variar, por isso não é recomendável fumá-los todos ao mesmo tempo. Pelo mesmo motivo, você não deve adicionar alimentos à câmara durante o processo de defumação.
6. O tamanho dos pedaços de produtos preparados em um lote deve ser aproximadamente o mesmo.

Fumeiro defumado a frio faça você mesmo com gerador de fumaça

O processo de defumação a frio leva vários dias. Para manter um fluxo constante de fumaça na câmara de defumação por tanto tempo, foi inventado um gerador de fumaça. Este dispositivo também abre grandes oportunidades para obter diferentes qualidades gustativas de um tipo de produto.

É perfeitamente possível fazer com as próprias mãos um fumeiro defumado a frio com um gerador de fumaça. Você precisará de:

• tubo de metal, de qualquer formato com seção transversal de 100-120 mm;
• tubo com 2-3 m de comprimento;
• qualquer fã;
• acessórios para dutos;
• conectando fios;
• termômetro.

Além disso, você precisará de uma máquina de solda e uma serra. A dificuldade está na necessidade de saber trabalhar com essas ferramentas.

Via de regra, um fumeiro a frio construído com as próprias mãos é compacto e muito móvel. Se necessário, pode ser guardado em galpão, garagem ou até mesmo em armário. O tamanho depende do que está sendo usado como câmera. Como já foi mencionado, para isso você pode adaptar qualquer caixa de metal do tamanho que precisar, que você mesmo pode montar. O próprio fumeiro deve estar localizado acima do gerador de fumaça. Nesta posição, mesmo quando o compressor parar, a fumaça continuará a fluir para a câmara de defumação.

A seguir veremos mais de perto como fazer um gerador de fumaça caseiro para um fumeiro a frio.

Numa primeira fase é necessário preparar o alojamento do gerador de fumaça. Para isso, corta-se do tubo destinado a isso uma parte de 50-80 cm de comprimento. São feitas uma tampa e um fundo que se ajustam perfeitamente ao corpo para evitar que a serragem respingue. Em seguida, logo acima do fundo, são feitos pequenos orifícios laterais (até 8 cm de diâmetro) para acender a serragem e fornecer acesso ao oxigênio.

Na parte superior do gerador de fumaça (5-8 cm abaixo da borda) é soldada uma saída de fumaça - uma conexão conectada a um T, ao qual são posteriormente conectados dois tubos. Um deles é direcionado para a câmara de defumação e o outro para o compressor. O tee também pode ser fixado na tampa do gerador de fumaça e não na parede lateral.

Para criar tiragem, é fácil adaptar um compressor de aquário ou ventiladores de vários dispositivos. Sua principal tarefa é manter constantemente um pequeno fluxo de ar fluindo em direção ao fumeiro.

O gerador é instalado sobre uma base de metal, concreto ou cerâmica para evitar incêndio. Durante a operação, fica muito quente, o que pode fazer com que serragem queimada e lascas de madeira saltem das aberturas da fornalha.

Um fumeiro caseiro defumado a frio funciona da seguinte maneira. As matérias-primas são carregadas no gerador de fumaça - lascas de madeira seca e serragem. Lembramos que não se pode usar produtos de árvores coníferas devido ao seu teor de resina. Verificamos a ligação do tubo ao compressor e da chaminé à câmara de fumo e acendemos o combustível. Após ligar o ventilador, inicia-se o processo de defumação. Um estado de descarga é criado na chaminé, como resultado do qual a fumaça é aspirada do gerador para o fumeiro. Pelas aberturas laterais do gerador de fumaça, o oxigênio entra na fornalha, o que promove um processo de combustão constante. Por meio de um termômetro equipado no fumeiro, é monitorada a temperatura da defumação. Os graus podem ser ajustados aumentando ou diminuindo o comprimento do tubo da chaminé.

Fumeiro defumado a frio faça você mesmo em um barril

Freqüentemente, um barril de metal comum é usado para montar a câmara de defumação. O diagrama abaixo mostra um fumeiro faça você mesmo, defumado a frio em um barril.

A obra exigirá uma grade ou hastes de metal, uma folha de flandres, tijolos e outras ferramentas que quase todo mundo possui.

Para a fornalha, é cavado um buraco no qual é colocada uma folha de estanho. Isso é necessário para garantir que o processo de combustão lenta do combustível ocorra de maneira uniforme. A chaminé é uma vala; as dimensões recomendadas foram indicadas anteriormente. O topo é coberto com qualquer material resistente à combustão, como ardósia, e polvilhado com terra.

É necessário desconectar o fundo do cano de metal e colocar uma malha de metal. Um saco de estopa comum (quando molhado) pode ser usado como filtro de fuligem, que é colocado na grelha inferior. Outra grelha é colocada na parte superior do cano a uma distância de 20-25 cm da borda. Os produtos defumados serão colocados sobre ele. Se desejar, você pode instalar ganchos dentro do barril para pendurar alimentos.

Uiva e pronto. Desta forma simples você pode criar um fumeiro a frio com suas próprias mãos.

Existem muitas maneiras de construir fumeiros com as próprias mãos. Tudo depende da disponibilidade de determinados meios disponíveis, pequenas habilidades e imaginação. Depois de experimentar materiais simples e compreender a essência do princípio, você pode posteriormente soldar uma câmara de aço inoxidável de alta qualidade ou colocá-la em tijolo resistente ao calor.

Abaixo estão os desenhos de um fumeiro faça você mesmo defumado a frio.

1 gerador de fumaça, 2 canais de fumaça, corpo de 3 fumeiros

1. A defumação a frio é demorada, por isso você deve ter paciência, monitorar a temperatura da câmara e fumar em clima calmo e seco.
2. É muito importante realizar todos os trabalhos preparatórios à noite e iniciar a defumação propriamente dita pela manhã.
3. Ao adicionar ramos de zimbro ou uva, bem como ramos de cereja à fornalha no início ou no final do ciclo, consegue-se um aroma extraordinário nos pratos acabados.
4. Mais uma vez, enfatizamos que não pode ser utilizada serragem de coníferas, pois prejudicará o sabor dos alimentos.
5. O combustível deve estar seco; lascas e galhos de madeira molhados atrasarão ainda mais o processo de cozimento.

Seguindo estas regras simples, você poderá se tornar um verdadeiro profissional na defumação a frio e deliciar a si e aos seus entes queridos com deliciosas iguarias caseiras.

Por fim, sugerimos que você consolide as informações recebidas com um vídeo tutorial detalhado e compreensível. Como criar um fumeiro a frio com as próprias mãos é apresentado no vídeo:

O comércio oferece uma ampla seleção de produtos defumados. Mas só o fumo caseiro, quente ou frio, pode dar-lhes um aroma e sabor verdadeiramente originais que satisfaçam plenamente as necessidades individuais.

Seu próprio fumeiro defumado a frio será diferente de um dispositivo doméstico semelhante que usa fumaça quente apenas na distância que separa a câmara onde ocorre o processo de defumação da lareira com combustível fumegante.

Importante! Com qualquer método, não é permitido fumar em chamas abertas.

Projeto e princípio de funcionamento do fumeiro

O fumeiro mais simples, como, de fato, qualquer outro, Entre os elementos de seu projeto, deve possuir lareira, câmara em caixa lacrada, dotada de ganchos ou grade para pendurar (disposição) produtos preparados para processamento, dispositivo para coleta de gordura inevitavelmente liberada durante o processo tecnológico.

Esquematicamente, seu próprio fumeiro estacionário pode ser representado da seguinte forma.

Também é possível que o fogão desempenhe o papel de lareira. Neste caso, a câmara de fumo deve ser instalada acima do nível do revestimento da chaminé.

Escolhendo um local para o fumeiro

O principal requisito para a localização do fumeiro – Segurança contra incêndios. Uma longa defumação será inevitavelmente acompanhada por um cheiro persistente, que não necessariamente agradará aos vizinhos da região - vale a pena levar em consideração. A estrutura não deve ser uma dissonância para a estética holística da aparência externa de uma casa de veraneio ou terreno pessoal.

Importante! É aconselhável ter uma torneira por perto.

Ferramentas e materiais necessários

A determinação do conteúdo da base material e técnica que será necessária à construção de um fumeiro residencial (campista) é precedida da escolha do projeto pretendido. A ordem inversa também é possível: o tipo de estrutura será determinado pela disponibilidade de ferramentas e materiais efetivamente disponíveis.

Em qualquer caso, o proprietário não pode prescindir de uma pá, de uma ferramenta de corte de metal (de preferência elétrica), de uma furadeira ou de um martelo bastante pesado. Em alguns casos, a soldagem pode ser necessária. É necessária a presença de água, areia, cimento, tijolos (entulho de pedra), ferro e produtos de ferro (ganchos, varetas).

Fazendo um fumeiro com as próprias mãos: instruções passo a passo

Qualquer pessoa pode fazer um fumeiro na sua casa de campo. Não é tão difícil e agora existem muitas recomendações sobre este tema.

Fazendo uma câmara de defumação a partir de um barril

Seria preferível um barril com volume de até 200 litros com tampa superior pré-cortada, devidamente limpa e lavada. Outras etapas são fornecidas em sua sequência.

Importante! Um fumeiro defumado a frio não deve ter tampa..

O resultado do processo de produção assim realizado é bem visível nos desenhos do fumeiro, cuja câmara é constituída por um barril.

Fazendo uma câmara de defumação em chapa de ferro

Você pode fazer uma câmara cilíndrica com folhas de ferro - então você obterá novamente um simples fumeiro do mesmo barril, feito com suas próprias mãos com muito esforço.

Portanto, a utilização da chapa de ferro envolve a busca do formato de fumeiro mais conveniente para sua colocação no país. Para muitos, um cubo de ferro sem a parte superior com costuras soldadas parece ideal.

Fazendo uma câmara de defumação de tijolo

Se fumar em casa se tornou parte integrante da sua vida, então um barril ou apenas uma câmara de ferro para um fumeiro rural pode não ser suficiente. O que fazer neste caso e tornar um fumeiro doméstico com as próprias mãos mais fundamental será sugerido por um material de construção amplamente utilizado - o tijolo.

A alvenaria é sustentada por uma argamassa de areia e argila, e o fundo de uma estrutura mais sólida pode novamente ser feito a partir da tampa de um barril ou de outro material adequado para tais cargas.

Você sabia? O princípio de equipar a câmara de defumação é padrão na utilização de qualquer material.

Instalação de chaminé

Parâmetros de chaminé são definidos simplesmente: sua profundidade é igual à baioneta de uma pá e sua largura corresponde à sua largura. A fumaça não deve penetrar na superfície. Portanto, a chaminé escavada deve ser cuidadosamente coberta com ardósia ou chapas de ferro. De cima, a estrutura subterrânea é coberta por uma camada de terra.

Dispositivo gerador de fumaça (forno)

A clássica fornalha (lareira) no design geral do equipamento para fumar não requer nenhum truque técnico especial em seu design. Porém, os artesãos do povo ficam, via de regra, impacientes para receber o resultado de seus esforços mais rápido do que a tradição proporciona.

Sem prestar atenção aos geradores de fumaça fabricados na fábrica que podem ser adquiridos na loja, os inventores domésticos criaram muitos de seus próprios dispositivos para produzir grandes quantidades de fumaça e depois alimentá-la na câmara de defumação.

Ao criar um gerador de fumaça com as próprias mãos, um artesão doméstico pode partir dos materiais e peças que tem em mãos. Uma lata ou panela é bastante adequada para o corpo; qualquer tubo resistente ao calor é adequado para a chaminé.

Basta olhar a imagem das iguarias defumadas e imediatamente surge a vontade de comê-las todas, o que é bastante natural para uma pessoa. Seu apetite também aumentou? O que fazer agora? A primeira reação é ir ao supermercado e comprar tudo o que seu coração deseja (e sua carteira permite). Mas, infelizmente, os produtos comprados em lojas só são chamados de defumados porque são processados ​​com fumaça líquida. As opiniões divergem sobre os benefícios dessa alimentação, mas se você tiver um pequeno terreno, poderá montar sua própria produção. Neste artigo iremos contar-lhe como um fumeiro a frio pode ser feito com as próprias mãos a partir de vários materiais.

Princípio de funcionamento de um fumeiro frio

Como se trata de fumagem a frio, é importante perceber que não é o tratamento térmico do produto que se realiza, mas sim a sua saturação com fumo, pelo que a fumagem deve ocorrer a uma temperatura de 30–50˚C. É necessário garantir que a fumigação e o aquecimento sejam uniformes - só neste caso as carnes defumadas ficarão apetitosas (ou seja, aparência) e saborosas.

Muitas pessoas já ouviram a expressão “fumaça leve”, mas não entenderam do que estavam falando, ou pensaram que significava fumaça leve, mas no nosso caso estamos falando de fumaça que não contém monóxido de carbono. É perfeitamente possível conseguir isso fazendo a chaminé de forma que este gás (juntamente com outras substâncias nocivas à saúde humana) precipite antes de chegar à câmara de fumo. Depois de misturar com o ar e passar por um longo caminho pela tubulação, a saída é uma fumaça de composição adequada para uma defumação adequada. Uma vez na câmara de defumação, a fumaça deve permanecer nela por algum tempo e nutrir os alimentos, caso contrário será de pouca utilidade.

Outro fator importante é o preparo adequado dos produtos. Se alguém pensa que basta colocar carne ou peixe na câmara, acender o forno e esperar um pouco, nos apressaremos em decepcioná-lo. O procedimento será o seguinte:

1. Precisaremos de uma solução saturada de sal, popularmente chamada de salmoura. Não é difícil de preparar: o sal é colocado em um recipiente e mexido até parar de se dissolver. O sal tem cerca de 38–40 g por 1 litro de água. Não precisamos do sal que fica no fundo - você pode usar a seu critério.
2. Agora vamos começar a salgar a comida. Os peixes pequenos precisarão ser mantidos na solução por 3 dias. Peixes maiores ou carne de porco jovem – até 4 dias. Carnes bovinas mais duras (assim como carne de javali ou urso) devem ser salgadas por 5 dias.
3. Após a salga, começamos a molhar a carne. A duração da imersão pode ser de até 24 horas, mas aqui novamente é necessário levar em consideração o tipo e o volume do produto que está sendo preparado para defumação. Por exemplo, levará cerca de 6 horas para molhar um peixe de tamanho médio, enquanto um presunto de porco levará 2 vezes mais para molhar. Mas esse tempo é aproximado e para não molhar a carne mais do que o necessário é preciso verificar. O método é muito simples: pressione o produto embebido com o dedo e, assim que começar a ser facilmente pressionado na polpa, o processo de embebição deve ser interrompido imediatamente.
4. Agora o produto precisa ser seco. Para isso, é preciso deixar escorrer a água da carne e, se não tiver tempo para esperar, pode limpar todos os preparos com uma toalha waffle. É melhor não usar toalhas de papel para essa finalidade.
5. Os produtos devem ser colocados em gaiola (ou caixa) ventilada e protegidos de moscas, envolvendo-os em gaze de malha fina. É importante lembrar que não haverá tratamento térmico do produto, e um fumeiro de larvas é como uma sauna a vapor para uma pessoa - em geral, essa coisa nojenta não se destrói durante o processamento.
6. Levará vários dias para a carne secar. Muitas pessoas sabem muito bem o que é peixe seco (especialmente com cerveja), por isso não será difícil determinar quando o produto se tornará adequado para processamento posterior.
7. Agora todas as peças estão penduradas em cabides dentro da câmara de defumação. Os produtos estão prontos para fumar.

Que tipo de lenha você pode usar?

Nem toda lenha pode ser usada. A lenha das seguintes árvores é mais adequada:

• ameixa;
• cereja (sem casca);
• pera;
• Árvore de maçã;
• dogwood;
• damasco.

Se você precisar dar um sabor azedo às carnes defumadas, os seguintes são adequados:

• noz;

Para defumar peixes capturados em águas altamente poluídas, recomenda-se a utilização da seguinte madeira:

• salgueiro;
• vassoura;

Caso não haja lenha de árvores de fruto ou se o fumeiro for feito em condições de campismo, podem ser utilizadas as seguintes árvores:

• Tília;
• álamo;
• amieiro;
• álamo tremedor.

As árvores coníferas e as afetadas por fungos não são adequadas para fumar. Além disso, como os poros do fungo são facilmente transportados pelo vento, todas as árvores localizadas num raio de 50 m ao redor da árvore infectada tornam-se automaticamente inutilizáveis.

Fumeiro estacionário

Uma boa notícia é o fato de que não são esperados custos especiais e, se os materiais necessários forem encontrados na casa de um proprietário zeloso, basta fazer um esforço.

O diagrama mostra a estrutura de um fumeiro clássico, onde:

1. Gerador de fumaça (forno).
2. Duto de chaminé.
3. Fumeiro.

Agora vamos começar a fabricar, utilizando desenhos prontos ou desenvolvendo seu próprio diagrama de acordo com nossas recomendações.

	Para construir esse fumeiro de tijolos utilizaremos um pequeno terreno com 4 m de comprimento. É muito bom se for possível instalar o fumeiro num pequeno declive, pois neste caso será mais fácil instalar o fumeiro. chaminé no ângulo desejado.
	Assim, o local está selecionado (no nosso caso, em um declive), e agora a terraplenagem pode ser iniciada. Comecemos pelo facto de para criar uma chaminé necessitará de um tubo com um comprimento total de cerca de 3 me Ø150-200 mm. Se houver, qual é o seu comprimento? Se tiver 2,9 m, tudo bem. Só que a distância entre os furos precisa ser feita de forma que a borda do tubo não alcance a alvenaria, mas acabe dentro dela. Simplificando, faça a distância entre os furos 25–30 centímetros menor que o comprimento do tubo existente. O fogão deve ficar no fundo, então é feito um buraco embaixo dele de forma que sua largura seja de 50 cm, comprimento de 70 cm e profundidade - um par de baionetas.
	Na parte mais alta da encosta (é bom que a diferença na localização do tubo seja de pelo menos 50 cm), cave um buraco de 60x60 cm para fazer a base do fumeiro. Profundidade – algumas baionetas abaixo da localização do tubo. (Pode ser menos - tudo depende do tipo e da densidade do solo que foi escavado, mas não há necessidade de fazer base em terra preta). Aliás, ainda precisaremos de argila, então ela precisa ser colocada separadamente do solo.
	Depois de cavar o buraco, verificaremos como o tubo se encaixa e se cometemos algum erro no comprimento. Se tudo estiver em ordem, você poderá continuar trabalhando.
	Agora vamos preencher os buracos cavados com concreto. Sob o fumeiro - nivelado com o tubo (ou um pouco mais baixo). E para a fornalha - 10 cm abaixo do nível do tubo.
	Depois que o concreto endurecer, começaremos a fazer a fornalha. Depois de misturar uma solução de argila com baixo teor de gordura, colocamos na base. No topo, ao longo de todo o comprimento da fornalha, colocaremos tijolos refratários, assentando-os sobre a argamassa de argila de forma que a base fique sob o tubo. Essa almofada será a base da fornalha, então vamos construir a fornalha nela, como mostra a foto. Algumas pessoas preferem usar argamassa de cimento e areia para alvenaria, mas esta não é a melhor opção, pois com calor elevado a ligação entre os tijolos será quebrada.
	Depois de dispostas as paredes, garantiremos uma boa transferência de calor do tubo para o solo borrifando-o com argila. Já agora, se não houver um tubo adequado, a chaminé pode ser feita de tijolo vermelho.
	É bom se você tiver uma porta de ferro fundido com antecedência, então o tamanho da fornalha será ajustado para caber nela. Depois de instalar a porta, cobriremos o forno. Tínhamos uma laje de tamanho adequado, mas se não tivermos podemos colocar reforço e fazer uma cobertura com tijolos refratários.
	Agora vamos começar a fazer uma base em forma de tubo para o fumeiro. Seu tamanho é 50x50 cm, e faremos a alvenaria com tijolos vermelhos simples sobre argamassa de cimento e areia.
	Essa estrutura deve funcionar. A altura da base é ligeiramente acima do nível do solo.
	Vamos fazer um teste de fogo - tudo funciona muito bem!
	Agora vamos começar a fazer um fumeiro, cujas dimensões serão 60x60 cm.
	Para fazer a moldura usaremos barras de 4x4 cm. Pregaremos a primeira camada de tábuas na moldura acabada na posição vertical. Instalaremos uma chaminé metálica no telhado. Nesse caso, a árvore não precisa de proteção contra fogo, pois a temperatura da fumaça é muito baixa.
	Como planejamos que os produtos serão pendurados, precisaremos fixar placas nas laterais com ranhuras cortadas para hastes de metal.
	A segunda camada será um forro de madeira de coníferas que pregamos na posição horizontal; O mesmo se aplica à porta. Tal dispositivo ajudará a minimizar a perda de fumaça.
	Além disso, na foto anterior você viu um alfinete saindo da porta - isso faz parte do termômetro. Seu mostrador está localizado na parte externa, para que você possa controlar o processo de defumação.
	Chegou a hora de juntar tudo, para o que é necessário fixar o armário do fumeiro ao poço de tijolos. Lembramos que a base foi feita de 50x50 cm, e o gabinete de 60x60 cm. Isso foi feito especificamente para que a água não entrasse na base. Para sua fixação utilizaremos buchas metálicas, fixando-o através do bloco inferior à base de tijolo. Existe uma opção alternativa - prenda cantos de metal à base e um gabinete a eles. Todas as fissuras existentes são cobertas com solução.
	Para finalizar a obra, basta abrir a madeira com um agente protetor e cobrir o telhado com chapas onduladas ou telhas metálicas. Resta fazer os testes.
	Os casos são diferentes, por isso é melhor prevenir colocando uma grade de metal na base - mesmo que algum produto caia do gancho, ele não cairá no fundo e sua fumaça continuará neste dispositivo de proteção.
	Já falamos sobre que tipo de madeira pode ser usada para fumar. Não ignore os conselhos de pessoas que preparam alimentos desta forma há muitos anos. Acendemos o fogão.
	A fumaça flui bem, então você pode fechar a porta, lembrando de controlar a temperatura dentro do fumeiro.
	Não se esqueça de verificar a fornalha e colocar lenha.
	E agora o processo de defumação está concluído - os produtos estão prontos para consumo.
	O espaço ao redor do fumeiro pode ser melhorado fazendo um caminho.

Vídeo: fumeiro simples no chão

Vídeo: design para fumar a frio

Fumeiro de barril

Claro, você pode usar qualquer barril para o nosso projeto, em vez de uma câmara de defumação de madeira, mas isso não simplificaria muito o projeto. Você pode fazer um fumeiro a partir de um barril mais compacto, até portátil, só que neste caso terá que fazer um gerador de fumaça.

Fazendo um gerador de fumaça simples funcionando com um compressor

O projeto descrito será montado a partir do que existe na fazenda, mas se as peças necessárias não estiverem disponíveis, elas podem ser adquiridas com baixo custo.

	Para montar o gerador de fumaça, utilizamos 4 latas de abacaxi e um pedaço de cano de cobre. Também compramos 2 braçadeiras de um quarto de polegada com porcas e 4 braçadeiras de metal para encaixar nas latas.
	No jarro de baixo faremos um furo para o drive.
	O segundo furo de diâmetro menor servirá como acendedor.
	O terceiro furo é feito para encaixar o tubo de cobre de pequeno diâmetro oposto ao primeiro furo. Um pouco mais tarde veremos como esse design pode ser melhorado. Se você escolher a segunda opção, esse furo (e o próprio tubo de cobre) não será necessário.
	Uma das curvas ficará dentro do pote, atingindo sua borda.
	Com uma esmerilhadeira, recortamos uma ranhura de 4 cm de comprimento e cerca de 8 mm de largura, como mostra a foto.
	O tubo de cobre não deve encaixar firmemente na conexão.
	E não deveria ser curto.
	Depois de fixar o primeiro suporte, aparafuse o segundo e insira o tubo.
	Para evitar que a ranhura fique obstruída com serragem, instalaremos no topo uma blindagem metálica de metal grosso (possivelmente de um tubo). Esta proteção deverá ficar acima do rodo, para que a sua fixação possa ser assegurada aparafusando os parafusos de suporte da lata nos locais corretos.
	O gerador em si será composto por três latas, e a quarta cortaremos em tiras, enrolaremos nas juntas das latas e fixaremos com grampos.
	Se tal necessidade surgir, o tubo sempre pode ser estendido, mas recomendamos o uso de um acoplamento em vez de uma porca para a conexão.
	Para o nosso projeto usaremos um compressor de aquário com suprimento de ar ajustável.
	Agora vamos colocar lascas de madeira dentro.
	Ligue o compressor e coloque fogo nas lascas de madeira.
	Ao ajustar a profundidade de assentamento do tubo de cobre, fazemos ajustes para garantir que haja tanta fumaça quanto possível.
	Agora vamos ver como esse modelo pode ser melhorado, pois essa modificação ajudará a reduzir a temperatura da fumaça.
	Você também pode garantir que as cinzas saiam do gerador e não se acumulem nele. Neste desenho não haverá tubo interno - o rodo é aparafusado na borda da lata, e para evitar que a serragem entre nele, faremos uma pétala de estanho por dentro, fazendo vários pequenos furos nela.
	No fundo da jarra aparafusaremos uma tampa de rosca de uma jarra de vidro com dois parafusos e depois faremos vários furos.
	Basta inserir o jarro, girando-o levemente, e o recipiente de cinzas lacrado está pronto.
	Como já avisamos, neste projeto não haverá tubo de cobre, o ar será fornecido por exaustão externa;
	Para isso, utilizamos uma conexão comprada (ou usada) para sangrar o ar do sistema de freio (de preferência de carro nacional, por ser barata). Para isso, é necessário fazer um furo no acionamento e, após selecionar um macho adequado, cortar a rosca. Existe um orifício lateral na parte superior da válvula; se for pequeno, deve ser perfurado até Ø2 mm. Depois de aparafusado, o furo deve ficar direcionado para o fumeiro.
	Este encaixe é feito especialmente para que um tubo de borracha possa ser puxado sobre ele enquanto sangra os freios, para que não haja problemas ao conectar a mangueira do compressor.
	Agora você pode adicionar lascas de madeira e colocar fogo.
	Os testes mostraram que o sistema funciona perfeitamente, produzindo a quantidade necessária de fumaça.

Processo de fumar

E agora que o gerador está montado, só falta conectá-lo a um barril (ou outro recipiente), e você pode fumar comida.

	O peixe está encharcado e pronto para defumar. Para que o processo de salga e imersão ocorra de maneira uniforme, os produtos devem estar totalmente imersos no líquido. No nosso caso, conseguimos isso esmagando o peixe com um prato.
	O gerador de gás está conectado ao nosso barril pequeno (ou panela grande) e está pronto para começar.
	Embora a defumação a frio produza pouca gordura, é ainda melhor colocar um recipiente adequado no fundo para a recolher. Para podermos pendurar os alimentos, fizemos 4 furos no nosso recipiente e inserimos acessórios finos neles.
	Se estiver frio lá fora, o recipiente pode ser levemente aquecido com fogão elétrico para que a temperatura dentro do fumeiro fique aceitável.
	Um termômetro instalado no recipiente ajudará a controlar o processo de defumação, ajustando a temperatura em seu interior.
	O peixe foi colocado em espetos velhos dos quais foram retiradas as alças de plástico.
	Agora vamos colocar lascas de madeira em nosso gerador de gás.
	Cubra com uma tampa, ligue o compressor e ateie fogo às lascas de madeira.
	Uma fumaça espessa apareceu sob a tampa com vazamento.
	Pela janela destinada à ignição, você pode ver claramente que há um bom calor no gerador de gás.
	Agora basta esperar, adicionando periodicamente lascas de madeira e monitorando a temperatura dentro do recipiente.
	A defumação está concluída e o peixe está pronto para comer.

Dependendo do volume de produtos que você planeja fumar regularmente, selecione um recipiente adequado - uma panela ou um barril de 100-200 litros.

Gerador de fumaça operando sem compressor

O design deste gerador de fumaça só funcionará em conjunto com uma câmara de fumaça equipada com tubo de exaustão.

	Como câmara de defumação usaremos uma caixa comum de embalagem de motosserra, cuidadosamente embrulhada com fita adesiva.
	Fixaremos uma moldura de barras no interior e amarraremos fileiras de arame nela para podermos pendurar os peixes.
	Esta é a aparência de um gerador de gás.
	Lascas de madeira são carregadas nele e incendiadas.
	Em vez de tampa, usamos um disco aparado de um moedor e fechamos o buraco com uma bola de metal, que também servirá de peso. Para evitar que a fumaça entre na sala através dessa tampa, a borda do tubo deve ser cortada de maneira bem uniforme.
	Para verificar se há lascas de madeira e fumaça no gerador de gás, basta retirar a bola e olhar para dentro.
	Bem, se você mover a tampa, verá que há bastante fumaça.
	A ideia acabou se revelando vazia, pois devido à fumaça espessa dentro da caixa é impossível ver nada, mesmo com lanterna.
	Um cano de aspirador de pó foi usado como chaminé.
	A chaminé revelou-se longa e curva, mas isso não afetou o funcionamento do gerador de gás.
	A segunda extremidade do tubo é inserida no forno.
	É necessário verificar se todas as portas do forno estão bem fechadas e se não há vazamento de ar, caso contrário o gerador de gás não funcionará.
	A tiragem é garantida pelo facto de a chaminé do fogão se elevar significativamente acima da divisão.
	Ao final da defumação, a fita é cortada e as portas da caixa são abertas.
	Custos mínimos e temos comida deliciosa.

Vídeo: fumeiro defumado a frio em barril

Fumeiro da geladeira

Se você tem uma geladeira velha de corpo inteiro, também pode usá-la conectando um gerador de fumaça ou fornecendo fumaça de um fogão caseiro.

	Um antigo cilindro doméstico de gás liquefeito foi usado para fazer a fornalha.
	Uma geladeira antiga também foi encontrada. Viramos de cabeça para baixo, retiramos o compressor e começamos a trabalhar.
	Deve ser feito um furo no fundo do compartimento frigorífico para conectar o tubo da chaminé. Para isso, traçamos um círculo com o diâmetro necessário e fizemos vários furos ao longo da linha com uma broca de Ø4 mm.
	Depois faremos um furo no forro interno.
	Se a tiragem for fraca (e isso também pode acontecer porque a câmara está vazando), pode-se inserir um ventilador no fundo, que vai tirar a fumaça da fornalha, alimentando-a no fumeiro.
	Para poder regular a força de tração e a temperatura no interior da câmara, pode-se conectar o ventilador através de um regulador de tensão.
	Na parte superior (na foto abaixo) faremos vários furos para que a fumaça possa escapar por eles.
	Também faremos um furo externo para montagem do tubo de escape.
	Vamos proteger o tubo.
	Foi assim que ficou o fumeiro. Agora você precisa instalar a estrutura mais alta e conectá-la à fornalha.
	O comprimento do tubo era considerável.
	Agora vamos colocar lenha e acender a fornalha.
	A fumaça flui bem, então você pode começar a fumar.
	Depois de pendurar os alimentos, monte uma bandeja ou tigela para escorrer a gordura. Fechamos a porta e esperamos o tempo previsto.

Vídeo: fumar a frio na geladeira usando um gerador de fumaça

Vídeo: fumar a frio em um fumeiro na geladeira

Fumeiro de cilindro de gás

Em primeiro lugar, falemos de precauções de segurança, pois cortar uma botija de gás sem antes prepará-la é muito perigoso. Assista a um vídeo de treinamento sobre este tópico.

Vídeo: como cortar com segurança um cilindro de gás

	Como já mencionado, o cilindro deve ser preparado adequadamente.
	Agora você pode começar a aplicar marcações.
	É conveniente marcar peças redondas com um medidor de metal.
	Agora você pode começar a cortar a escotilha no cilindro usando um moedor.
	É aconselhável não ultrapassar as marcações, mas neste caso será necessário arrancar a parte recortada com um pé-de-cabra para retirá-la.
	Isto é o que deveria acontecer. Como você pode ver na foto, o corte foi feito próximo às costuras de soldagem – onde o metal é mais fino.
	Uma “sola” é soldada na parte inferior do cilindro, graças à qual ele se torna estável. Como não precisamos disso, cortaremos esta parte.
	Usaremos um receptor de um caminhão como gerador de fumaça. Não contém vapores explosivos, então você pode cortar a porta sem preparação.
	Do mesmo lado onde é cortada a porta, fazemos furos em ambos os cilindros, cujo raio deve ser o mais próximo possível do diâmetro do outro cilindro.
	Verificamos o quão bem eles se encaixam e ajustamos se necessário.
	Agora todas as costuras precisam ser completamente soldadas.
	As dobradiças são soldadas.
	As portas devem abrir sem emperrar e, ao fechar, encaixar bem na abertura. A propósito, você pode soldar uma rolha por dentro se a porta cair para dentro.
	No final do receptor faremos um furo para o amortecedor.
	Será pequeno, pois será necessário regular o fluxo de ar dentro do gerador de fumaça.
	Em seguida, pegamos um pedaço maior de metal e dele fazemos um amortecedor, fixando-o na parte superior com um parafuso e uma porca. Não há necessidade de apertar os fixadores, pois o amortecedor precisará ser movimentado de vez em quando, mudando sua posição, portanto aparafuse a contraporca na primeira porca.
	O amortecedor deve mover-se para o lado com algum esforço. Como você pode ver, uma alça de plástico está aparafusada nele, mas a prática mostra que também fica muito quente, então você pode soldar um pedaço de haste.
	Vamos começar a fazer uma chaminé soldando-a em ângulo a partir de dois tubos. Quanto ao ângulo, não precisa ser 90˚ - deve ser virado.
	Vamos marcar o cilindro contornando o tubo com um riscador ou marcador.
	Fazer esse furo é muito tedioso e caro, por isso é melhor fazê-lo com um cortador. Se não houver, muitas pessoas fazem um furo com um eletrodo, ajustando a máquina de solda para a corrente máxima.
	Uma vez inserido o tubo, sua posição deve ser ajustada e depois soldada.
	É muito cómodo que as tampas tenham pegas sobre base de madeira, pois não se queimará ao tocá-las.
	Ao fumeiro foram soldadas pernas e uma mesa, sobre a qual seria possível colocar pratos com produtos preparados para defumação. No interior instalaremos uma grelha de uma geladeira velha, dobrando-a no tamanho do cilindro.
	Só falta carregar o gerador de fumaça, colocar a comida na grelha e você pode fumar. Ao mesmo tempo, é importante monitorar o gerador de fumaça - lenha ou lascas devem arder e não queimar.

Os métodos considerados de defumação de produtos permitem preparar alimentos de alta qualidade e não prejudiciais ao organismo. Não afirmamos que as carnes defumadas sejam benéficas para o corpo humano. No entanto, os produtos preparados por certos métodos revelam-se tais que os especialistas no assunto nem sequer os tocam. Assista a um vídeo sobre este assunto.

Vídeo: como fazer um fumeiro corretamente

A fumagem a frio é um tipo de cozedura que permite obter pratos deliciosos e com longa vida útil. Este tipo de estrutura pode ser montada de diversas maneiras. As opções mais simples envolvem o uso de meios improvisados. Um fumeiro faça você mesmo a frio exige a elaboração de um desenho preliminar e o estudo das etapas de montagem.

Nos defumadores a quente, os produtos de carne e peixe são submetidos a tratamento térmico. A temperatura média é de aproximadamente 100˚C. Os alimentos que passaram por esse processamento têm vida útil curta, que na maioria das vezes não ultrapassa uma semana.

Informação util! Nos aparelhos frios, os produtos são tratados com fumaça. A temperatura neste caso não excede 50 ˚C. E o valor mais baixo em que essa fumagem pode ser realizada é de apenas 30 ˚C.

Demora muito tempo para que a carne e o peixe fiquem completamente saturados de fumaça. Portanto, o tempo de cozimento dos alimentos frios pode chegar a vários dias.

É importante lembrar que fumar a frio em casa exige o cumprimento de certas regras. Em primeiro lugar, a marinada preliminar das provisões desempenha um papel importante. Também vale a pena monitorar a temperatura e a intensidade da fumaça liberada durante a combustão dos cavacos de madeira.

A fumaça exposta aos alimentos não deve conter monóxido de carbono. Para obter essa fumaça, o projeto do fumeiro frio possui uma chaminé especial. Deve ter comprimento suficiente. Ao passar por esse tubo, as substâncias nocivas contidas na fumaça depositam-se em suas paredes. Como resultado, a fumaça purificada entra na câmara, penetrando nos produtos de carne e peixe e contribuindo para o seu cozimento.

O princípio de funcionamento de um fumeiro a frio para carne e peixe

A defumação de provisões ocorre devido à combustão lenta de lascas de madeira. As características de design dos dispositivos para fumar a frio facilitam esse processo. O princípio de funcionamento de tais unidades é que dentro delas vários produtos são processados ​​​​com fumaça. A temperatura média é de 40˚C. Se necessário, você pode comprar um fumeiro a frio. Para economizar dinheiro, você mesmo pode montá-lo em casa.

As substâncias nocivas contidas na fumaça precipitam, fazendo com que os produtos acabados tenham sabor e aroma delicados e refinados. A eliminação dos carcinógenos ocorre devido ao aparecimento de condensação nas paredes do tubo da chaminé, conectando-os. Ocorre devido à diminuição da temperatura do ar à medida que a fumaça se move pelo tubo.

Ao utilizar um fumeiro estacionário para defumação a frio, é possível regular a fumaça. Para isso, basta liberar fumaça prejudicial da câmara de combustão. Tal operação deve necessariamente ocorrer antes de as provisões serem colocadas no tanque de defumação. A fumaça é liberada até adquirir as propriedades necessárias para fumar produtos.

Vale ressaltar que a câmara onde ocorre o processamento a frio de carnes e peixes deve ter tampa. Este elemento é necessário para reter a fumaça. O desenho desta peça deve ser pensado numa fase preliminar e as suas características devem ser indicadas no diagrama do fumeiro a frio.

Informação util! Em vez de tampas clássicas, você pode usar meios improvisados. Por exemplo, a serapilheira umedecida, que é jogada sobre a câmara de defumação, é muito popular entre os artesãos domésticos. Ao usá-lo, não esqueça que ele seca com o tempo. Portanto, é necessário molhar a serapilheira a cada duas horas.

Fumeiro DIY defumado a frio: elementos estruturais

Todos os dispositivos do tipo frio possuem uma estrutura semelhante. Assim, o conjunto de elementos estruturais dessas unidades também é o mesmo. Os fumeiros consistem nas seguintes partes:

• câmara metálica;
• capas;
• partição reflexiva;
• fornalhas;
• tubo de chaminé;
• telhados;
• chaminé;
• joelho

O elemento principal de um fumeiro doméstico defumado a frio é a câmara. Nele, os produtos são tratados com leve fumaça. Outro componente importante é a fornalha, onde ocorre a combustão do combustível (chips). Nos dispositivos do tipo frio, esses elementos são conectados entre si por meio de uma chaminé. Deve ter comprimento suficiente para permitir que a fumaça esfrie antes de entrar na câmara de defumação.

O tubo que se conecta à fornalha deve ter um diâmetro bastante grande. A melhor opção é um elemento com seção transversal de 30 cm. Essa parte vai para o tanque de alimentos. É importante notar também que a fornalha de um fumeiro frio com as próprias mãos deve ter outro tubo, que fica localizado verticalmente. Sua principal função é retirar o excesso de fumaça fora da câmara de combustão. Graças a este design, consegue-se um processamento uniforme de produtos de carne e peixe.

Na montagem de um fumeiro artesanal de defumação a frio, atenção especial deve ser dada à tiragem no interior da estrutura. É por isso que a fumaça passa da fornalha para a câmara de alimentos. Se foi decidido construir tal estrutura no solo, então, para atingir o indicador de tração necessário, é necessária uma inclinação. No entanto, este método é agora usado muito raramente. Isso se deve ao fato de que você pode adquirir facilmente no mercado um exaustor de fumaça - dispositivo que aumentará artificialmente a tiragem dentro do fumeiro.

Que tipos de fumeiros frios existem: variedades

Os dispositivos nos quais os produtos são processados ​​por muito tempo com fumaça são divididos em vários grupos dependendo da fonte de aquecimento. Este indicador é muito importante, pois determina a finalidade da unidade. Com base nesse recurso, os designs são diferenciados:

• ordinário;
• elétrico.

A combustão lenta de aparas de madeira em dispositivos convencionais ocorre devido a uma fonte de fogo aberta. Por sua vez, os fumeiros elétricos defumados a frio possuem elementos de aquecimento especiais e funcionam a partir da rede elétrica.

Observação! É importante lembrar que as unidades elétricas podem ter pequenas dimensões, o que aumenta significativamente a sua mobilidade. Portanto, se desejar, podem ser utilizados em apartamentos.

Outro indicador pelo qual todos os aparelhos de frio se diferenciam é a versatilidade. Unidades caseiras, feitas com as próprias mãos, são utilizadas para fumar qualquer produto. Por sua vez, os fumeiros adquiridos podem ser:

• universal;
• especializado.

Estes últimos são utilizados para fumar um determinado tipo de produto. Dispositivos universais adquiridos são mais comuns. Nas suas câmaras pode-se fumar não só produtos de carne e peixe, mas também vegetais, bem como cogumelos e queijo.

Montar um minifumeiro frio com as próprias mãos é muito mais difícil do que um quente. Isso se deve às peculiaridades do processamento de alimentos, que exigem um tubo longo. O comprimento do tubo da chaminé nesses dispositivos deve ser de pelo menos 10 m.

Se desejar, você pode fazer um fumeiro tipo acampamento. Esse desenho é descartável e é utilizado por caçadores, pescadores e também por pessoas que fazem caminhadas. Para fazer tal dispositivo, é recomendável estudar os vídeos correspondentes. O fumeiro defumado a frio no solo, faça você mesmo, é uma maneira simples e confiável de preparar pratos deliciosos em qualquer lugar.

O melhor lugar para tal fumeiro é uma margem levemente inclinada. Na sua parte superior é necessário organizar uma câmara de defumação e, na parte inferior, cavar uma câmara de combustão. Eles devem estar conectados entre si por uma vala que serve de chaminé.

Fumeiro para carne e peixe – o que você precisa saber na hora de escolher o combustível?

O processo de preparo dos alimentos, que envolve o uso de fumaça, tem suas sutilezas. Um ponto muito importante é a temperatura dentro do fumeiro. Se não for controlado, a carne, o peixe e outros pratos podem simplesmente estragar.

Um fator igualmente importante é a seleção do combustível. As aparas de madeira utilizadas para defumação a frio com as próprias mãos podem ser feitas de diferentes tipos de árvores e, portanto, diferem em suas características. Dependendo do combustível utilizado para esta operação, o sabor dos produtos acabados é diferente.

Apesar de a madeira poder ser diferente, são-lhe apresentados os mesmos requisitos. O principal é que as aparas de madeira estejam secas. A presença de umidade não permitirá que arde adequadamente. As aparas de madeira estão localizadas na parte inferior da fornalha. Os especialistas não recomendam espalhar tudo no fundo. A melhor opção é construir um slide.

As espécies de árvores mais comuns a partir das quais são feitas lascas de madeira para fumar:

• cereja;
• bordo;
• amieiro.

Em alguns casos, outras espécies de árvores podem ser usadas para defumar peixes e carnes a frio em casa. Por exemplo, muitas pessoas notam o sabor requintado dos pratos preparados com fumaça de chips de maçã e pêra.

Observação! Chefs experientes recomendam fumar alimentos em aparelhos frios no inverno. Durante este período, a temperatura ambiente evita a proliferação de bactérias patogênicas no interior dos produtos.

É muito importante lembrar que a madeira que contém resinas não é absolutamente adequada para fumar. As árvores coníferas (abetos, pinheiros, etc.) apresentam esta característica. Se você negligenciar esta regra, os alimentos cozidos no fumeiro ficarão muito amargos. Para melhorar o sabor, você pode usar um truque - adicionar ervas aromáticas usadas na culinária em cima da serragem fumegante.

Fumeiro DIY defumado a frio: opções de câmara

Dispositivos que operam com base no princípio do frio devem ter uma câmera. As provisões são dispostas ou penduradas neste tanque. A câmera pode ser feita conforme desenho, em chapas de metal ou por meios improvisados. No segundo caso, a imaginação das pessoas não é limitada por nada. Os seguintes meios improvisados ​​são mais frequentemente transformados em câmaras de defumação:

• barril;
• geladeira.

Barril. A capacidade desse recipiente não deve ser inferior a 100 litros. A melhor opção para fumar em casa é utilizar vasilhames com volume de 200 litros. Existem duas opções para a localização desse barril: vertical e horizontal. No primeiro caso, é necessário instalar pés no fundo do tanque.

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Geladeira. Transformar este eletrodoméstico em fumeiro tem algumas vantagens. A própria câmara do refrigerador é vedada, portanto, nenhuma medida adicional é necessária para evitar a penetração de ar externo. Além disso, esta opção é muito conveniente de usar.

Você pode montar um fumeiro para fumar a frio com as próprias mãos em metal. Devido ao facto de a temperatura no interior de tal fumeiro não ultrapassar os 50 °C, torna-se possível instalar um tanque de madeira. Porém, neste caso, é necessário embainhar as áreas localizadas nas imediações da chaminé com tiras metálicas. Isso maximizará a segurança da estrutura contra incêndio.

A versão mais trabalhosa da câmara de defumação envolve sua montagem em tijolo. No entanto, tais projetos são os mais eficazes e têm uma longa vida útil, que pode chegar a várias décadas. E também esses fumeiros parecem os mais atraentes, adaptando-se organicamente à paisagem do local.

Para economizar tempo e dinheiro, os especialistas recomendam fazer fumeiros a frio a partir de um barril. Esta é uma opção clássica para transformar um recipiente desnecessário em um dispositivo que permite obter pratos deliciosos.

Como fazer um fumeiro a frio: fazendo uma fornalha

A maneira mais econômica de organizar uma fornalha é cavar um buraco no chão. É necessário colocar combustível para fumar nele. Ao queimar madeira ou lascas de madeira, recomenda-se regular a quantidade de fumaça.

Um fogão caseiro é feito de tijolo, aço inoxidável ou galvanizado ou tubos. Ao usar tijolos, você precisa ter certeza de sua resistência ao fogo, caso contrário, eles podem estourar com o calor.

Observação! Materiais de vídeo educativos irão ajudá-lo a responder à questão de como fazer um fumeiro a frio com suas próprias mãos.

Uma fornalha de metal feita de aço inoxidável é a opção mais simples. Não é tão difícil de fazer; basta adquirir o material necessário e seguir as instruções. A chaminé pode ser feita de metal ou tijolo. No segundo caso, é melhor colocá-lo no subsolo. Isso alcançará o aperto necessário.

A chaminé deve ficar diretamente sob a câmara de defumação. A velocidade com que a fumaça se moverá depende de sua seção transversal. Seu comprimento e forma também desempenham um papel importante. Uma câmara de combustão de combustível pode ser adquirida na loja. Via de regra, você encontra modelos compactos projetados para caminhadas. Fumantes frios portáteis são menos comuns do que seus equivalentes quentes.

As vantagens de fumar a frio são óbvias. O produto neste desenho é processado em baixa temperatura, por isso retém sua camada de gordura. Cuidar das unidades frias é mais fácil, pois elas não são tão propensas à contaminação quanto as unidades quentes.

Montando um fumeiro a frio em casa: projeto de chaminé

A qualidade da defumação depende do cálculo correto da chaminé. Portanto, é recomendável abordar a montagem desta estrutura com a maior seriedade. O tubo não deve apenas ser suficientemente longo, mas também vedado. Caso contrário, você experimentará vazamentos de fumaça.

Se o tubo for longo, será necessário garantir sua estabilidade. Para tal, utilize suportes que se encontram na parte central da chaminé. É melhor fazer esses suportes com material de tijolo. Para entender os princípios de como fazer um fumeiro em casa, é recomendável estudar fotos que ilustrem claramente as etapas de montagem dessa estrutura.

Ao utilizar suportes de madeira, será necessário isolá-los nos locais que tenham contato direto com o tubo. Se necessário, você pode encurtar o tubo, o que aumentará a temperatura de defumação para 60 °C. O tipo de defumação resultante será semi-quente.

Para um melhor entendimento do processo, é recomendável ficar atento às fotos de instalação. O fumeiro DIY defumado a frio tem um design simples e compreensível, mas ainda é preciso ter cuidado na hora de montá-lo. Vedar uma chaminé em estrutura estacionária é bastante simples. Para isso, é necessário preparar um flange, que futuramente deverá ser soldado ao fundo.

Observação! Para melhorar a vedação, são utilizadas juntas de vedação especiais, feitas de paronita.

Como fazer um fumeiro a frio: gerador de fumaça DIY

A utilização deste dispositivo permite fornecer a tração necessária no interior da unidade de fumar. Neste caso, o impulso é aumentado artificialmente (ao contrário das estruturas de marcha). garante o fluxo ininterrupto da fumaça necessária para o processo de defumação a frio na câmara.

Os especialistas recomendam pensar em seu design na fase de desenho. Um fumeiro defumado a frio do tipo "faça você mesmo", equipado com gerador de fumaça, não requer monitoramento constante. O dispositivo fornece a tração necessária e a mantém no nível desejado.

O design de tal dispositivo não é muito complicado. Portanto, você mesmo pode fazer em casa. Para montar o gerador de fumaça, será necessário preparar uma lata de metal. O reservatório de trabalho do dispositivo é feito de materiais disponíveis (por exemplo, uma caixa de papelão). Assim, não é difícil fazer um fumeiro com gerador de fumaça. Consideremos a sequência de ações na fabricação deste dispositivo.

Como construir um fumeiro com gerador de fumaça? Em primeiro lugar, você precisa pegar uma lata e fazer um furo nela. É necessário fixar o elemento necessário - um encaixe com rosca dupla-face. De um lado, um compressor está conectado a ele. Neste caso, um dispositivo utilizado em aquários é adequado. Pode ser facilmente adquirido no mercado ou pela Internet. Um tubo de exaustão de fumaça está conectado ao segundo lado da conexão.

Na próxima etapa, é necessário cortar uma janela (lateral) na lata. É necessário acessar a serragem, que ficará localizada no fundo do recipiente. O tubo de saída é fixado na câmara de defumação, após o que resta acender a serragem e ligar o compressor.

Fumagem a frio de peixe, carne e outros produtos: preparação

Antes de iniciar a defumação a frio, é necessário preparar os produtos para este processo. Disso depende não só o sabor, mas também a qualidade dos alimentos que serão defumados.

A preparação inclui duas etapas:

• decapagem;
• imersão.

Para preparar adequadamente a solução salina, você deve seguir as instruções. Fazer uma marinada corretamente não é difícil. Em primeiro lugar, é preciso pegar o sal e despejá-lo em um recipiente com água. Em seguida, o mineral é agitado até dissolver completamente no líquido. Esta marinada é adequada para defumar frango, carne bovina, suína e peixe a frio.

Observação! No preparo dessa solução é muito importante observar as seguintes proporções: 40 g de sal por 1 litro de água.

A esta marinada podem ser adicionados temperos como louro, pimenta-do-reino (ervilhas), etc. É importante lembrar que o período de salga depende do volume do produto e da sua variedade. Por exemplo, um peixe pequeno deve permanecer nessa solução por cerca de 3 dias.

Os peixes grandes e a carne de porco são deixados na marinada de sal durante 4 dias antes de irem para o fumeiro. A defumação de peixe a frio também exige o cumprimento do regime de temperatura. E a carne bovina, que tem fibras mais densas, deve ser marinada por pelo menos 5 dias.

Após marinar o produto, é necessário mergulhá-lo em água. A duração desse processo varia de 6 a 24 horas. Em seguida, o excesso de umidade é removido do produto. Para fazer isso, limpe-o com papel toalha e seque-o. Na próxima etapa, você pode começar a fumar suas provisões.

A defumação a frio da banha tem algumas peculiaridades. Este produto não precisa ser marinado. A etapa preliminar no preparo da banha é salgá-la. Neste caso, o procedimento não difere da salga comum. A banha é coberta com sal e levada à geladeira ou adega por aproximadamente 2 semanas. Posteriormente será necessário enxaguá-lo em água corrente e colocá-lo no fumeiro. A duração da defumação da banha é de cerca de 8 horas. É muito importante que a temperatura no interior da câmara não ultrapasse os 40 °C.

A defumação a frio permite obter deliciosos e refinados produtos de carne e peixe. O dispositivo que permite fazer isso tem um design bastante simples. Ao montar você mesmo um fumeiro frio, você precisa se concentrar nos desenhos e estudar materiais de foto e vídeo sobre o assunto.