Do que é feita a massa de pizza? Massa de pizza: rápida e saborosa, fina e macia - como numa pizzaria! Uma receita de deliciosa pizza assada no forno em casa. Preparando a massa com kefir

Quantidade – 500 gr. massa,
Tempo de cozimento – 20 minutos (+30 minutos para maturação).

Ingredientes:

Farinha– 2 copos,
Água - 1 copo,
Levedura – 20 g fresca ou 7 g. (1/3 saqueta) seco.
Vegetal óleo- 1 Colher de Sopa.
Açúcar – 0,5 colher de chá,
Sal – 0,5 colher de chá.

Prepare a massa assim:

Aquecemos a água para que fique ligeiramente quente e diluímos o fermento nela.
Coloque o copo com o fermento em local aquecido e deixe descansar por 10 minutos para o fermento acordar.
Em seguida, adicione óleo vegetal à água, mexa e despeje tudo na farinha.
Sove a massa dura. Embora a massa fique dura, ela ainda está macia.
Cubra a massa com uma tampa e deixe repousar meia hora em local aquecido, tempo durante o qual a massa duplicará de tamanho, embora isso não seja verdade, tudo depende da temperatura da água e do espaço envolvente.
Isso é tudo, massa de pizza simples preparar.
Enquanto a massa cresce, você pode preparar o recheio. O princípio mais importante: postar tomates(no inverno você pode até em conserva) ou tomate molho Primeiro na massa, depois em todo o resto e, no final, polvilhe o topo de toda a pizza com azeite.

A pizza italiana original era um pão achatado no qual jogavam de manhã tudo o que não terminaram ontem à noite, então não tenha vergonha dos recheios, qualquer coisa serve, naturalmente dentro de certos limites, os produtos devem ser consistentes com cada outro. Por exemplo, não recomendo usar ao mesmo tempo na pizza peixe E carne, mas se a pizza for com linguiça, então é até aconselhável usar vários tipos de linguiça, se for com queijo, depois vários tipos de queijo, etc. Assim, o recheio está pronto e é preciso polvilhar por cima com cebola, regar com a maionese e polvilhar generosamente com queijo ralado e por fim polvilhar com azeite. A pizza deve ser assada em forno pré-aquecido a 180 graus C por cerca de meia hora.

Apesar de a pizza ser um prato tradicional italiano, ela se consolidou no cardápio russo. Hoje, sem pizza, é difícil imaginar um farto café da manhã, uma festa juvenil, um lanche rápido, um piquenique ao ar livre ou confraternizações em uma grande empresa. Se a pizza foi inicialmente considerada um alimento para os pobres, hoje é um prato consumido com igual prazer tanto pelas donas de casa comuns quanto pelos milionários.

Você pode pedir pizza pronta em uma cafeteria ou comprá-la no supermercado, mas não há nada mais saboroso do que pizza caseira feita com as próprias mãos. A pizza italiana clássica tem massa fina e coberturas suculentas. Os principais componentes deste prato incluem o molho de tomate e o queijo, sendo os restantes componentes - cogumelos, carne, fiambre ou marisco - adicionados conforme desejado.

Para garantir que o resultado não ofusque suas expectativas, lembre-se das regras básicas para preparar a autêntica pizza italiana. A massa da pizza deve ser preparada com antecedência para que tenha tempo de crescer bem. Tempos de fermentação mais longos ajudam a massa a aumentar de volume e também a torná-la mais doce. Não se deve ser fanático em amassar a massa: isso deve ser feito apenas até atingir a consistência desejada - não ficará mais pegajosa e esticará bem. Amassar demais a massa pode fazer com que a pizza acabada fique muito frágil.

Antes de estender a massa, deixe-a descansar em local aquecido até que a massa fique macia e maleável. Alguns profissionais acreditam que a base da pizza deve ser preparada parcialmente com antecedência. Neste caso, é necessário assar levemente a massa enrolada no forno, depois colocar o recheio e deixar pronta. Isso é feito para evitar cozinhar demais o recheio e queimar o queijo, já que a massa demora muito mais para ser preparada.

Para obter a crosta crocante perfeita, é melhor usar farinha de pão com alto teor de proteínas. Se o seu objetivo é uma pizza com base macia e fofa, será necessário adicionar mais água à massa ou usar menos farinha. Uma massa mais úmida resultará em uma crosta mais macia. Neste caso, é melhor usar farinha com baixo teor de proteína.

Evite usar ingredientes caros – use sempre ingredientes de fácil acesso para o recheio, como presunto, carne picada, salsichas, cogumelos, vegetais, etc. Para economizar mais, use ingredientes que você já tem na geladeira, como sobras de salsicha do café da manhã. Os ingredientes para o recheio devem ser frescos. Lembre-se de que alimentos enlatados e úmidos tendem a deixar a pizza empapada. Para evitar que isso aconteça, tente retirar o excesso de água desses produtos.

Nunca economize no molho, pois ele determina o sabor final da pizza e ajuda a deixar o recheio mais suculento. Um molho à base de pasta de tomate, quase sempre à mão, é sem dúvida muito rápido e prático, mas reserve um tempo para preparar um molho com tomate fresco e temperos, que pode realmente enriquecer o sabor da pizza. Se você tiver queijo mussarela de boa qualidade, não o enterre sob os outros ingredientes, mas coloque-o por cima. Lembre-se que nem todo recheio é adequado para diferentes espessuras de massa. Assim, uma massa fina e crocante é mais adequada para recheios de carne e vegetais, enquanto para fazer pizza recheada com vários tipos de queijo é preferível usar uma massa fofa, que apoie bem a massa de queijo derretido.

Se você gosta de pizza suculenta, pode adicionar um pouco de cebola picada à cobertura. A pizza deve ser servida assim que estiver cozida, antes que o queijo endureça. A pizza gelada pode ser reaquecida no forno ou no micro-ondas, mas a pizza feita na hora é melhor servida, pois nada supera o aroma de produtos recém-assados. Observe a pizza assando no forno de vez em quando, principalmente no final do cozimento. Pode rapidamente passar de meio cozido para cozido demais nos últimos minutos.

Cortar uma pizza com uma faca ruim pode destruir a cobertura e tornar a pizza desagradável, reduzindo a experiência geral da pizza. Neste caso, o melhor é cortar a pizza com uma tesoura especial afiada assim que retirá-la do forno. É melhor não demorar muito, pois à medida que a pizza esfria a massa vai endurecer e ficará mais difícil de cortar. Graças ao corte com tesoura, o queijo fica no lugar e o recheio não se desfaz.

O segredo da deliciosa pizza caseira também está nas bebidas que você serve. Lembre-se de que bebidas excessivamente doces, café e refrigerantes podem dominar o sabor da pizza. As melhores opções nesse caso são chá verde, água mineral, suco de tomate ou laranja, vinhos secos e cerveja. Seguindo todas essas dicas simples, tenha certeza de que todos os seus esforços culinários não serão em vão e serão recompensados com elogios e admiração de entes queridos e convidados.

Esta receita de massa de pizza com fermento pede fermento seco ativo. Certifique-se de que o fermento seja fresco e que o prazo de validade indicado na embalagem não tenha expirado. Você pode usar farinha de trigo para fazer a massa, mas a farinha de pão especial contém mais glúten do que a farinha normal, o que ajuda a criar uma crosta de pizza mais crocante.

Ingredientes:
1,5 copos de água morna,
1 pacote de fermento seco,
3,5 xícaras de farinha,
2 colheres de sopa de óleo vegetal,
2 colheres de chá de sal,
1 colher de chá de açúcar.

Preparação:
Despeje o fermento em água morna e deixe dissolver por 5 minutos. Adicione a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga. Sove a massa elástica manualmente ou na batedeira com gancho para massa. Se a massa parecer muito pegajosa, acrescente mais farinha.
Pincele a massa com azeite, cubra com filme plástico e deixe em local aquecido até dobrar de tamanho. Geralmente leva de 1 a 1,5 horas. Você pode deixar a massa por mais tempo - isso só vai melhorar o sabor da pizza. Alternativamente, você pode aquecer o forno a 65 graus, desligá-lo e colocar a tigela de massa no forno aquecido, deixando a massa crescer.

Fazer massa de pizza da maneira tradicional com fermento leva algum tempo, durante o qual a massa precisa aumentar de volume. A massa de pizza sem fermento é perfeita quando você não tem tempo de esperar que a massa cresça. Esta massa é muito simples de preparar e a pizza caseira à base dela fica incrivelmente saborosa.

Ingredientes:
2 xícaras de farinha,
2 colheres de chá de fermento em pó,
1/2 colher de chá de sal,
2/3 xícara de leite,
6 colheres de sopa de óleo vegetal.

Preparação:
Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes até que a massa não grude mais nas laterais da tigela. Coloque a massa em uma assadeira untada e forme bordas grossas que irão segurar o recheio. Adicione as coberturas e leve ao forno a pizza a 220 graus por cerca de 15 minutos.

A chave para uma ótima pizza, claro, é uma massa deliciosa. Embora algumas pessoas prefiram uma base macia e fofa, muitas pessoas adoram uma crosta fina e crocante. Massa de pizza fina significa que não precisa de mais tempo para expandir, por isso fica pronta em minutos. A massa preparada de acordo com a receita abaixo tem uma crosta crocante, mas ao mesmo tempo é bastante plástica.

Ingredientes:
2 xícaras de farinha,
3/4 xícara de água morna,

1,5 colheres de chá de sal,
2 colheres de chá de ervas italianas.

Preparação:
Dissolva o fermento na água. Adicione a farinha, o sal, as ervas italianas e mexa. Coloque a massa sobre a mesa e amasse até obter uma massa lisa e elástica por cerca de 5 minutos. Se a massa grudar muito nas mãos e na bancada, como chiclete, acrescente mais farinha, 1 colher de sopa de cada vez. Coloque a massa em uma tigela e cubra com um pano de prato limpo enquanto prepara o recheio.
Quando estiver pronto, divida a massa em duas partes e forme um disco grande com cada parte. A massa deve ter no máximo 6 mm de espessura. Para obter uma base bem fina, a massa deve ser estendida com um rolo. Se a massa começar a encolher, deixe descansar por 5 minutos e depois continue enrolando.
Coloque a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse a 220 graus por 4-5 minutos. Retire a massa do forno, acrescente o recheio e leve ao forno por mais 6-8 minutos.

Pizza com linguiça, queijo e tomate é uma receita clássica e familiar para muitos. Se você não tem praticamente nada em mãos além de um pedaço de linguiça, tomate e queijo, esta receita será um verdadeiro salva-vidas para você. Usando esta receita como base, você pode criar sua própria versão desta delícia maravilhosa adicionando cogumelos, azeitonas, pimentão ou milho ao recheio.

Ingredientes:
Para o teste:
1,5 xícaras de farinha,
2 colheres de chá de fermento seco,
1 colher de chá de açúcar,
0,5 colher de chá de sal,

1 copo de água morna.
Para preencher:
5-7 tomates,
200g de queijo,
200g de linguiça.

Preparação:
Sove a massa misturando água morna com manteiga, açúcar, sal e fermento e adicionando farinha no final. Forme uma bola com a massa resultante, cubra com uma toalha e coloque em local aquecido por 15-20 minutos. Quando a massa aumentar de tamanho, divida-a em duas partes - você obterá duas bases de pizza com 25 cm de diâmetro. Abra a massa e coloque-a sobre uma assadeira.
Corte dois tomates em rodelas e pique o restante com uma faca ou no liquidificador. Se você adicionar um pouco de pimenta ou adjika, o molho de tomate ficará mais picante. Pincele o molho resultante na massa.
Divida o queijo ralado em duas partes. Polvilhe uma parte do queijo sobre a base com molho de tomate. Coloque a linguiça fatiada e as rodelas de tomate. Polvilhe o queijo restante por cima e leve ao forno a pizza pré-aquecido a 180 graus por cerca de 10 minutos.

É raro encontrar alguém que recuse a pizza caseira, porque a pizza caseira é sempre uma iguaria saborosa e original, cujos recheios podem ser constantemente variados dependendo das preferências e do conteúdo do frigorífico. Convidamos você a preparar uma suculenta pizza com recheio de frango.

Pizza com frango, tomate e ketchup

Ingredientes:
Para o teste:
2,5-3 xícaras de farinha,
1 copo de água morna,
1 colher de chá de fermento seco,
50 ml de óleo vegetal,
1 colher de chá de açúcar,
0,5 colher de chá de sal.
Para preencher:
200 g de filé de frango cozido,
2 tomates
1 pimentão,
1 cebola,
150g de queijo,
2 colheres de sopa de ketchup,
verduras a gosto.

Preparação:
Dissolva o fermento em água morna com açúcar e sal. Misture bem. Aos poucos adicione a farinha, cuja quantidade depende da sua qualidade e tipo. Sove a massa de fermento macio. Deixe a massa em local aquecido até dobrar de tamanho.
Abra a massa até formar uma camada fina, cuja espessura não deve exceder 3-4 mm. Cubra a superfície da massa com ketchup usando uma colher ou as mãos. Coloque o frango cortado em tiras finas, a cebola cortada em rodelas, o pimentão picado e o tomate cortado em rodelas ou cubos. Polvilhe queijo ralado por cima.
Asse a pizza em forno pré-aquecido a 190-200 graus por cerca de 10 minutos, até o queijo derreter e dourar levemente.

A pizza certa é a combinação perfeita de massa e coberturas. A receita de pizza com cogumelos e molho de tomate é exatamente esse o caso. Essa pizza tem massa fina e crocante, a quantidade certa de cogumelos e uma ótima combinação de temperos – tudo isso transforma um lanche comum em uma deliciosa pizza italiana que merece elogios. É importante notar que nenhum molho de tomate comprado em loja se compara ao molho caseiro feito com as próprias mãos. Experimente fazer o molho de acordo com a nossa receita e ficará encantado.

Pizza com cogumelos e molho de tomate

Ingredientes:
Para o teste:
3 xícaras de farinha,
25g de fermento fresco,
1 copo de água morna,
1 colher de sopa de açúcar,
1 colher de sopa de sal,
8 colheres de sopa de óleo vegetal.
Para preencher:
2 champignon médios,
6 azeitonas,
1/4 xícara de milho enlatado,
100g de queijo mussarela.
Para o molho de tomate:
3-4 tomates,
1 colher de sopa de óleo vegetal,
1 dente de alho,
1 colher de chá de açúcar,
1 folha de louro,
1 colher de chá de orégano seco,
1 colher de chá de manjericão seco,
0,5 colher de chá de páprica,
sal e pimenta preta moída.

Preparação:
Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o açúcar. Adicione o fermento dissolvido em água à farinha junto com a manteiga e misture. Cubra a massa amassada à mão com uma toalha e deixe por 1 hora para aumentar de volume.
Enquanto isso, faça o molho de tomate. Retire a pele dos tomates escaldados. Passe os legumes por uma peneira fina, passe por um moedor de carne ou pique no liquidificador. Frite o alho picado no óleo por alguns segundos e depois junte o colorau e o purê de tomate. Adicione açúcar, especiarias, sal e pimenta. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200 graus. Divida a massa em 2 partes. Forme uma bola com cada pedaço e estenda-a em um círculo com cerca de 30 cm de diâmetro. Coloque a massa em uma assadeira untada e pincele com molho de tomate. Adicione os cogumelos picados, as azeitonas picadas e os grãos de milho. Polvilhe queijo ralado por cima e leve ao forno por 15-20 minutos.

Como você pode ver, pizza caseira não é tão difícil. Se você seguir nossas dicas simples e usar apenas ingredientes frescos, sua pizza caseira com certeza será um sucesso culinário. Experimentar!

A pizza é um prato apreciado tanto por adultos como por crianças. O recheio pode ser preparado com quase qualquer sobra de comida na geladeira - um pedaço de queijo, algumas fatias de salsicha, salsichas, tomates, picles, azeitonas, cebolas, etc. Mas a massa da pizza é amassada estritamente de acordo com a receita escolhida. O sabor da guloseima acabada depende principalmente disso.

A grande quantidade de pizzarias em cada cidade sugere a popularidade do prato, mas nem toda dona de casa sabe como abordar a massa para esse tipo de cozimento. Na verdade, é preparado simplesmente a partir dos seguintes produtos: 480 g de farinha, 1 colher de chá. sal, 310 ml de água potável, 2 colheres de chá. fermento rápido, 3-4 colheres de sopa. azeite.

O fermento seco é colocado na farinha, água e óleo são adicionados. É aconselhável que os produtos não estejam frios.
A partir desses ingredientes, amassa-se uma massa macia, cobre-se com filme e coloca-se em local aquecido por 40-50 minutos.
A seguir, você pode começar a formar a base do prato.

A partir do número especificado de componentes você obterá três bases com um diâmetro de cerca de 33 cm.

Cozinhar sem adicionar fermento

Mesmo que o cozinheiro não tenha fermento à mão, isso não o impedirá de deliciar a família com uma pizza suculenta e aromática. Serão utilizados outros ingredientes: 420 g de farinha, uma pitada de sal fino, 45 g de margarina cremosa, 110 ml de água gelada, uma pitada de açúcar.

Primeiro, a farinha é peneirada sobre a mesa em forma de lâmina baixa.
No centro é feita uma depressão na qual é despejada água fria e salgada. Os ingredientes são cuidadosamente misturados com uma faca. O resultado deve ser uma massa homogênea e íngreme.
Após 1,5 horas de descanso sob uma toalha no frio, a massa é retirada, enrolada e colocados pedaços de margarina no meio.
A massa é comprimida como um envelope, polvilhada com farinha e enrolada finamente (com a costura voltada para baixo).
Depois de dobrar a massa três vezes, ela é novamente bem estendida com um rolo.
O procedimento de dobrar e enrolar é repetido novamente.
Depois de mais 1 hora no frio, a massa está pronta para fazer pizza.

Esta massa de pizza sem fermento permitirá que você prepare uma guloseima fina e crocante com qualquer cobertura.

No kefir

A massa mais simples é preparada muito rapidamente. Isso é facilitado pelo trabalho conjunto de leveduras e bactérias lácticas do kefir. Além do laticínio (130 ml), leve: ½ colher pequena de fermento rápido, uma pitada de sal, 200-220 g de farinha, 6-7 g de açúcar granulado.

O Kefir é levemente aquecido, todos os ingredientes secos são despejados nele (apenas 1/3 da farinha).
Depois de misturar bem com um batedor, a massa deve repousar até que apareçam bolhas evidentes em sua superfície.
Em seguida, você pode adicionar a farinha restante e começar a amassar a massa da pizza no kefir.
Como resultado, ele deve ficar facilmente atrás dos dedos.

A massa cresce bem, então para fazer uma pizza fina é preciso estender com o máximo de cuidado possível.

Massa de fermento para pizza

Esta massa irá infundir por pelo menos 1,5-2 horas, então você precisa amassá-la com antecedência. Para isso, prepare os seguintes produtos: 520 g de farinha de trigo, 2 colheres de sopa. sal, 320 ml de água potável, ½ colher de sopa. fermento rápido, 1 colher de chá. açúcar granulado.

Aproximadamente 90 ml são despejados da água aquecida, na qual o fermento e o açúcar são dissolvidos. A massa crescerá sob película aderente durante vários minutos. Quando a mistura borbulhar, você pode continuar trabalhando com ela.
A farinha é peneirada algumas vezes, salgada e colocada na mistura de fermento.
Depois de amassar bem, você deve obter uma massa elástica que sai facilmente dos dedos. Se necessário, você pode adicionar mais farinha ou líquido.
Em local aquecido, a massa é infundida por pelo menos 1,5 horas. Depois de amassada, pode-se transformá-la em base de pizza.

Você pode guardar essa massa de fermento no freezer por muito tempo.

Opção quaresmal na água

O principal segredo da massa em discussão reside na sua mistura completa e de longo prazo. Você terá que fazer muito trabalho manual. A receita usa: 120 ml de água fervida gelada, 1,5 colheres de sopa. farinha, 4-5 colheres de sopa. azeite, sal.

É muito importante peneirar bem a farinha em uma tigela grande. É aconselhável fazer isso algumas vezes.
Adicione uma pitada de sal à farinha peneirada, pimenta-do-reino moída se desejar, além de água e óleo.
Primeiro a massa é amassada com uma colher, depois é colocada sobre a mesa e bem amassada com as mãos. Isso deve ser feito por pelo menos 10 a 12 minutos.
A massa resultante é enrolada em um “pão”, embrulhada em filme plástico e refrigerada por 45-55 minutos.

Para preparar a pizza, a massa é estendida com uma espessura de aproximadamente 5 a 7 mm, pincelada com o molho escolhido e polvilhada com coberturas.

Massa fina para pizza italiana

Este tipo de massa é especialmente popular entre os chefs. Afinal, permite preparar uma guloseima como nas pizzarias mais famosas da Itália. A receita inclui: cerca de 4 colheres de sopa. farinha branca, 2,5 colheres pequenas de fermento rápido, 1,5 colheres de sopa. água potável, uma pitada de açúcar granulado, 1,5 colheres de sopa. azeite de qualidade, uma pitada de sal fino.

Na primeira etapa, a água é aquecida, nela se dissolvem açúcar e fermento. Em seguida, você precisa deixar os componentes ativarem e começarem a funcionar. Isso levará de 5 a 7 minutos.
Enquanto a massa é preparada, misture azeite, sal e farinha peneirada em uma tigela separada. Já nesta fase você pode adicionar uma pitada de orégano.
Ambas as massas são combinadas e misturadas.
O resultado será uma massa espessa e não pegajosa que, depois de untada com azeite sob película aderente, ficará em infusão durante cerca de 1,5 horas junto a uma fonte de calor.

O recheio e o molho são dispostos sobre a massa fina estendida e a guloseima é assada no forno até ficar macia.

Como cozinhar com leite?

À base de leite, a pizza sempre fica bem recheada. É ótimo se você puder levar um produto caseiro. Mas leite comprado em loja está bem (1 copo). Além disso, serão utilizados: ovo cru, 1/3 colher de chá. bicarbonato de sódio, 12-14 colheres de sopa. farinha de trigo, 1 colher pequena de sal.

Bata bem o ovo com sal. Uma espuma estável deve aparecer na superfície da massa. Você pode usar uma batedeira ou um liquidificador especial para isso.
Em seguida, adiciona-se à mistura leite em temperatura ambiente e bicarbonato de sódio. Não há necessidade de extinguir este último.
Depois de amassar bem, a massa precisará descansar um pouco. 12-15 minutos são suficientes.
Nessa hora você pode preparar o recheio, por exemplo, picar tomate e pepino em conserva, fritar champignon com cebola, cortar linguiça defumada, ralar queijo.
A assadeira é untada com qualquer óleo ou gordura, a massa é colocada nela e os aditivos selecionados são colocados por cima.
A comida será assada por apenas 15-20 minutos em forno quente (a 200-220 graus).

Antes de adicionar o recheio, unte a massa de pizza rápida resultante com ketchup com ervas provençais ou qualquer outro molho de sua preferência.

Massa de pizza fofa

Uma versão fofa da massa permite preparar a chamada pizza “americana”. Acontece espesso, satisfatório e apetitoso. Absolutamente qualquer recheio é adequado para este prato. E para o teste você precisa preparar: 320 ml de água potável, 1 colher de chá. açúcar, 440 g de farinha de trigo branca premium, 2 colheres pequenas de fermento rápido, uma pitada de sal e a mesma quantidade de amido de milho, 30 ml de azeite. Como deixar a massa de pizza fofa é descrito em detalhes a seguir.

É melhor usar os equipamentos de cozinha disponíveis durante o processo de amassamento. Por exemplo, uma batedeira, processador de alimentos ou liquidificador com acessório especial. Isso facilitará muito o trabalho da dona de casa.
A água potável morna (mas não quente!) É adoçada e combinada com fermento. A mistura resultante é deixada por alguns minutos.
Numa tigela funda, misture o azeite, o sal e toda a farinha (pré-peneirada).
As duas massas são combinadas e bem misturadas. Dependendo da qualidade da farinha, pode ser necessário um pouco mais deste ingrediente. O principal é que a massa saia elástica e bem macia.
A massa deve permanecer em local aquecido por cerca de 2 horas até aumentar significativamente de tamanho.

Receita crocante e saborosa com fermento seco

Esta é outra receita italiana. Muito provavelmente, imediatamente após o primeiro teste, ele irá direto para o livro de receitas da anfitriã. A receita inclui: 460 g de farinha de 1ª qualidade, 12 g de sal, 4 g de fermento rápido, 40 ml de azeite virgem extra, 1 colher de chá. açúcar granulado, 330 ml de água morna potável.

A temperatura ideal para o líquido utilizado é de 30-40 graus. Em líquidos mais quentes, o fermento geralmente morre. Sal e azeite são misturados em água.
A farinha é peneirada em uma tigela grande, combinada com fermento rápido e açúcar granulado. Depois de bem misturados, os ingredientes secos são dispostos em um monte, no centro do qual é despejada água aquecida com óleo e sal.
Misture os dois tipos de componentes manualmente até ficar homogêneo. Em um recipiente generosamente polvilhado com farinha, a massa é coberta com filme e colocada em local aquecido para levedar. Para fazer isso, você pode enviá-lo para um forno sem aquecimento e com a luz acesa.
Quando a massa tiver aproximadamente dobrado, é hora de estender a massa da pizza.

É importante não esquecer de fazer laterais baixas na base para que o molho e o recheio não vazem.

Massa folhada de fermento

A pizza feita com massa folhada é especialmente saborosa - crocante, fina e macia. E é preparado de forma muito simples, utilizando os seguintes ingredientes: ovo cru, 2 colheres de sopa. farinha branca, 1/3 colher de chá. sal, meio pedaço de manteiga, 1 colher de sopa. açúcar granulado, 1,5 colheres de sopa. leite de vaca, 25 g de fermento fresco.

Para começar, o fermento fresco, previamente retirado da geladeira, é diluído em leite levemente aquecido.
O açúcar é colocado na mistura resultante, um ovo é adicionado e sal é adicionado.
A farinha é peneirada cuidadosamente em uma peneira. Pode ser necessário repetir este procedimento várias vezes.
A farinha é enviada para a mistura de leite.
A massa é amassada primeiro com uma colher e depois com as mãos.
Por último, é enviada manteiga líquida.
A massa, amassada até ficar homogênea, é deixada quente por 2,5-3 horas. Durante este tempo, seu volume deve aumentar significativamente.
A massa levedada é dividida em 3 partes. Ambos são desenrolados e empilhados um sobre o outro. A camada é dobrada 4 vezes. Novamente você precisa estendê-lo e dividi-lo em três partes. O procedimento é repetido pelo menos 4-5 vezes.

A pizza é um prato incrível que pode satisfazer o paladar dos gourmets mais exigentes. Graças à imaginação culinária ilimitada no preparo do recheio (cobertura), ele pode ser feito com os mais diversos ingredientes, por isso a pizza é apreciada tanto pelos vegetarianos quanto pelos que preferem carne. Mas, como a pizza é uma cobertura assada sobre uma crosta de farinha, é importante que o cozinheiro saiba não só preparar uma cobertura apetitosa e nutritiva, mas também amassar corretamente a massa que mais lhe agrada. É por isso que a receita da massa deste prato é tão diversificada.

Receita tradicional de massa de pizza
Esta receita é adequada para qualquer recheio e é especialmente conveniente porque leva pouco tempo para amassar a massa. Você precisará de:

farinha peneirada da mais alta qualidade - 800 g;
açúcar granulado - 3 colheres de sopa. colher;
sal - 1/2 colher de chá;
óleo vegetal refinado - 3 colheres de sopa. colheres;
fermento seco - 7 g;
água morna - 1,5 colheres de sopa.

Tecnologia de cozinha

Coloque o sal, o açúcar e o fermento em um recipiente com água. Mexa, cubra com um guardanapo e coloque em local aquecido por 30 minutos.
Quando o fermento “ganhar vida” e começar a borbulhar, acrescente o óleo vegetal e comece a misturar a farinha.
Determine a prontidão da massa pela sua consistência: ela deve ficar bastante elástica e esticar bem, sem ser excessivamente elástica e pesada.
Coloque a mistura em uma panela limpa e seca, polvilhe com farinha e, tampando o recipiente, deixe em local aquecido para o produto “crescer”. Após 40 minutos a massa estará pronta para estender.

Receita de massa com ovos e leite
A base preparada de acordo com esta receita revela-se muito fofa e macia, podendo também ser adequada para qualquer tipo de cobertura. Quantidade de produtos necessários por 1 kg de farinha:

ovos - 2 peças;
leite - 0,5 l (pode ser misturado com água na proporção de 1:1);
fermento - 100 g;
manteiga derretida - 3 colheres de sopa. colheres;
óleo vegetal - 3 colheres de sopa. colheres;
açúcar granulado - 1 colher de sopa. colheres;
sal - 1 colher de chá.

Preparando a massa

Esfarele o fermento em uma panela esmaltada. Adicione sal, açúcar e 100 ml de leite morno; misture tudo.
Adicione 3 colheres de sopa de farinha à mistura e mexa. Cubra a panela com um guardanapo e coloque em local aquecido por 20 minutos.
Misture o leite com os ovos batidos, a manteiga e o óleo vegetal - e despeje na massa de fermento.
Adicione a farinha e sove a massa, em seguida cubra o recipiente com uma toalha e deixe o produto “ferver” por 2 horas, mexendo duas vezes nesse tempo.
A massa está pronta. Enfarinhe levemente sua bancada e abra pães de pizza.

Receita para fazer massa de pizza com creme de leite
Você não precisa de fermento para esta receita. Os bolos ficarão saborosos e fofinhos graças à adição de creme de leite à receita. Ingredientes para 1 kg de farinha:

creme de leite com gordura média - 0,5 xícara;
ovos - 2 peças;
margarina - 2/3 pacotes;
açúcar granulado - 1 colher de chá;
sal - 1 colher de chá;
bicarbonato de sódio - 1/2 colher de chá.

Sequência de preparo da massa

Bata os ovos com sal e açúcar.
Derreta a margarina em banho-maria e deixe esfriar até aquecer.
Dissolva o refrigerante no creme de leite. Misture o creme de leite e a margarina com os ovos batidos.
Comece adicionando a farinha em pequenas porções, amassando a mistura até ficar macia e elástica, sem grudar nas mãos.
Deixe a massa descansar por meia hora até que o glúten inche completamente, após o que você poderá começar a formar os bolos.

A receita de massa de pizza pode levar kefir e maionese, cerveja ou até conhaque; tudo depende da imaginação e experiência do cozinheiro. O principal não é apenas amassar a massa mecanicamente, mas colocar a alma nessa atividade. Afinal, como se costuma dizer na terra natal da pizza, a Itália, sua massa está viva e adora o calor das mãos humanas. Prepare pizza com amor - e ela certamente irá deliciar-se com seu sabor incrível, único e delicado!

Todo mundo adora pizza - adultos e crianças. Mas muitas donas de casa não se atrevem a cozinhar em casa: têm medo de que a massa não dê certo. Tenho certeza - até recentemente eu nem queria ouvir falar disso, até que fui persuadido a arriscar e experimentar esta receita de massa de pizza como em uma pizzaria.

Aliás, ganhei a seguinte receita de massa de pizza como em uma pizzaria do chef de uma rede de restaurantes italianos de nossa cidade, então minhas expectativas de conseguir massa de pizza de verdade como em uma pizzaria foram justificadas. Dizer que fiquei satisfeito com o resultado é não dizer nada: massa fina de pizza como numa pizzaria é muito fácil de preparar, mas fica muito saborosa!

Vou te contar um segredo: essa pizza caseira com fermento é mil vezes mais saborosa que a da pizzaria. Como vocês sabem, o recheio da pizza caseira pode ser diferente, mas na minha família uma das opções preferidas é com presunto, linguiça de caça e cogumelos. Nutritivo, saboroso, apetitoso - um excelente jantar em família!

Ingredientes:

Para 2 pizzas com diâmetro de 20-22 cm:

Para massa de pizza como em uma pizzaria:

200g de farinha;
100 ml de água em temperatura ambiente
2 colheres de chá. fermento seco;
1 Colher de Sopa. eu. açúcar (sem lâmina);
0,5 colher de chá. sal;
1 Colher de Sopa. eu. azeite.

Para o molho:

4-5 tomates no próprio suco (sem casca)
1 Colher de Sopa. eu. pasta de tomate;
1 colher de chá. ervas provençais secas;
1 colher de chá. azeite;
sal a gosto.

Para preencher:

4-5 pedaços de champignon;
100g de presunto;
4-5 pedaços de linguiça de caça;
150 g de queijo duro.

Para decoração:

Verduras (salsa, manjericão, cebolinha).

Como fazer pizza em casacomo em uma pizzaria:

Em primeiro lugar preparamos a massa da pizza italiana, como numa pizzaria. Peneire a farinha e despeje em um recipiente que seja conveniente para usar na batedeira.

Adicione o fermento seco à farinha.

Agora é hora do sal e do açúcar.

Adicione azeite sem sabor.

E misture tudo com uma batedeira.

Em seguida, adicione água e use novamente a batedeira.

Isso completa o trabalho do mixer. Retire a massa da tigela e forme uma bola com as mãos.

Agora prepare-se - você terá que trabalhar duro. Para garantir que a massa fique elástica e não grude nas mãos, será necessário amassá-la por 7 a 10 minutos. É no amassamento manual que reside o segredo da massa fina de pizza, como numa pizzaria.

Agora você precisa enviar a massa para prova. Escolhemos um recipiente (tenho um recipiente de plástico com tampa) que seja grande o suficiente - afinal a massa vai dobrar de volume. Unte levemente o fundo do recipiente com azeite e coloque a massa nele. Cubra o recipiente com uma tampa ou toalha e coloque-o em local aquecido e protegido de correntes de ar. No verão coloco a massa da pizza na varanda, e no inverno no forno elétrico pré-aquecido a 30-40 graus.

Neste ponto, a enxó de pizza pode ser congelada se você quiser fazer a pizza outro dia e não quiser se preocupar com a massa. Divida a massa em duas partes, embrulhe cada parte em película aderente e coloque no congelador. Antes de cozinhar, retire a massa e descongele em temperatura ambiente. Você pode usar o modo “descongelar” no micro-ondas ou no forno. Após o descongelamento, a massa da pizza “caberá” e estará totalmente pronta para trabalhos posteriores.

Após 40-50 minutos, a massa da pizza deve crescer bem.

Dividimos nossa massa de pizza em 2 partes.

Usando um rolo, abra a massa em um círculo com cerca de 20 cm de diâmetro.

Misture todos os ingredientes do molho: tomate picado sem casca, extrato de tomate, ervas provençais, azeite. Nós provamos - se não houver sal suficiente, adicione também.