Терринууд нэрээ чанаж болгосон тагтай галд тэсвэртэй тэгш өнцөгт хэвнээс авсан. Террин нь Францаас гаралтай боловч одоо махан талх бэлтгэх ижил төстэй аргыг зөвхөн Францын хоолноос олж болно. Террин нь мах, загас, хүнсний ногоо байж болно. Мөөгөнцөрт байрлуулсан массыг бэлтгэхийн тулд бүтээгдэхүүнийг татсан мах болгон нунтаглах, эсвэл нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан, эсвэл хоёуланг нь хослуулан хийнэ. Мөөгөнцөрийг бүтээгдэхүүнээр дүүргэсний дараа тэдгээрийг таглаатай нягт дарж, эхлээд хайруулын тавган дээр (усан банн) ус асгаж зууханд илгээнэ. Бэлэн болсон терринийг хөргөж, нимгэн зүсэж, зүсмэл талхаар үйлчилнэ.

"Террин" хэсэгт 57 жор байдаг

"Баярын" тахианы мах

"Баярын" тахианы мах нь шинэ жилийн ширээний сайхан санаа юм. Жор нь энгийн боловч энэ нь терринтэй холбоотой маш их шуугиантай мэт санагддаг. Гэсэн хэдий ч жорыг дахин унших нь зүйтэй бөгөөд та ийм төрлийн махан талх бэлтгэх ажлыг зохицуулж чадна гэдгийг ойлгох болно ...

Тахианы мах

Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн тахианы маханд тахианы гуяны шүүслэг махыг вазелингийн нөлөөн дор хөлдөөсөн гантиг хэв маягаар хооронд нь холбож өгдөг. Маш их хэмжээний халуун ногоо, сармис нь жигнэсэн терринийг маш сайн амталж, шүүслэг байдлыг нь хадгалсан ...

Бөмбөлөг хэлбэртэй элэгний амттан

Энгийн элэгний бялуугаар хийсэн ер бусын хоол хийх жор. Эхлээд тахианы элэгнээс хуванцар нухаш бэлтгэж, бөмбөлөг болгон өнхрүүлж, жижиглэсэн өндөг рүү өнхрүүлнэ. Ингээд хийхэд хялбар хэрнээ баяраар чимэглэсэн амттан бэлэн боллоо - нарийн...

Зууханд мөөгтэй тахианы элэгний пате

Мөөгтэй элэгний бэлэн зуурмаг нь шарсан chanterelles-ийн хэсгүүдтэй зөөлөн өтгөн бүтэцтэй байдаг. Зүссэн үед энэ нь зөөлөн ягаан өнгөтэй хэвээр байна. Энэ бялууг таглаатай саванд хөргөгчинд хадгалах ёстой. Зүсэм талханд хөнгөн зууш хийж болно...

Цөцгийтэй бяслаг, улаан түрс бүхий Trout pate

Энэхүү шатаасан форель, цөцгийтэй бяслагны бялууг зөвхөн талханд түрхээд зогсохгүй зуушны сагс, эклер, хуушуураар дүүргэж болно. Та амттан дээр зөвхөн улаан түрс төдийгүй ямар ч давсалсан түрс нэмж болно: цурхай, поллок эсвэл...

Боовны пистачиос бүхий махан террин

Пистачиос бүхий махан террин бэлтгэх нь цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаарддаг. Гэхдээ маш амттай. Дарс, ургамлаар даршилсан, зуурсан гурилаар шатаасан махны хэсгүүд нь шүүслэг хэвээр үлдэж, зузаан, давстай зуурмагтай сайн нийлдэг. Махны сонголт болон нэмсэн...

бүлэг: Террин

Тахианы махтай террин

тахиа (филле), сонгино, хивэгтэй талх, сонгино, яншуй (шинэхэн), ногоон лаврын (шинэхэн), яншуй (шинэхэн), сармис, өндөг, сармис, нарс самар, оливын тос, нарс самар, давс, хар перец (газар) , давс

бүлэг: Террин

Хаштай террин

амтат чинжүү (том улаан), хаш (ойролцоогоор 30 см урт), усан үзмийн үрийн тос, яншуй (навч, хавтгай, буржгар биш), давс, хар перец (газар), бри бяслаг (3 мм зүсмэл), сармис (нимгэн жижиглэсэн) , улаан лооль (тус бүр 6-8 ширхэг), оливын тос, улаан дарсны цуу, давс, хар перец (газар), табаско соус

бүлэг: Террин

Шарсан хүнсний ногооны террин

амтат чинжүү (улаан, 4 хэсэг), амтат чинжүү (шар, 4 хэсэг), хаш (урт зүсмэлүүд), цуккини (урт зүсмэлүүд), оливын тос, сонгино (улаан, нимгэн цагираг), үзэм, улаан лоолийн нухаш , улаан дарс цуу, улаан лоолийн шүүс, желатин, лаврын (чимэглэх шинэ навч), оливын тос, улаан дарсны цуу, давс, хар перец (газар)

бүлэг: Террин

Шарсан амтат чинжүү Террин

амтат чинжүү (улаан, шар, улбар шар), маскарпоне бяслаг, өндөг (шар ба цагааныг салгасан), яншуй ба лаврын (том жижиглэсэн), сармис (том жижиглэсэн), амтат чинжүү (улаан, шар эсвэл улбар шар), оливын тос, бальзамын цуу , лаврын (хэд хэдэн мөчир), давс, хар перец (газар)

бүлэг: Террин

Туулайтай террин

цөцгийн тос, туулай (10 хэсэг болгон хуваасан), давс, хар перец (газар), гахайн мах, тахиа эсвэл үхрийн махны шөл, цөцгий, тугалын мах (туранхай), гахайн мах (туранхай), өндөг (шар), ганга (хатаасан), хар перец (газар), давс, самар (сараалж), коньяк, утсан гахайн мах, хиам (өргөн тууз), булан навч, цөцгийн тостой шарсан талх, даршилсан өргөст хэмх, гич

бүлэг: Террин

Аспарагус ба өндөгний террин

сүү, цөцгий (өөх), цөцгийн тос, гурил, цөцгий бяслаг (өвслөг эсвэл сармис), аспарагус (чанасан), өндөг (шар ба цагаан), чинжүү (жижиглэсэн), дилл (жижиглэсэн), давс, хар перец (газар), дилл (саа), цагаан дарсны цуу, жүржийн шүүс, хар перец (вандуй), булан навч, өндөг (шар), цөцгийн тос (хайлсан, бага зэрэг хөргөсөн)

бүлэг: Террин

Шарж улаан чинжүү, просциутто бүхий хаш terrine

хаш (3 см зүсмэлүүд), чидуны тос, сармис (шарсан), амтат чинжүү (улаан, шарсан, тууз болгон хуваасан), просциутто, өндөг (хатуу чанасан, нимгэн зүсмэлүүд), лаврын (навч), давс, хар перец (газар) ), бяслаг (хурц хатуу бяслаг, нилээд сараалжтай), ургамал, пармезан (сараалжтай), интоорын улаан лооль (улаан, шар, хагас)

Хэрэв та энгийн хоолноос залхаж, маш зөөлөн, ер бусын, агаартай байхыг хүсч байвал амттай Terrine бэлтгэ. Дашрамд хэлэхэд энэ нь тийм ч хэцүү биш юм!

Террин гэж юу вэ?

Террин бол тодорхой хоол биш, харин хэд хэдэн нийтлэг шинж чанартай бүхэл бүтэн ангилал юм. Эхнийх нь тууштай байдал юм. Энэ нь бялуу, өнхрөх, кассерол хоёрын хоорондох загалмайтай төстэй. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь буталсан, гэхдээ ихэвчлэн нунтагладаггүй, харин нилээд жижиглэсэн, гэхдээ бусад сонголтууд, жишээлбэл, нимгэн давхарга болгон зүсэх боломжтой. Хоёр дахь онцлог нь бэлтгэх арга юм.

Терринийг зууханд, мэдээжийн хэрэг керамик галд тэсвэртэй хэлбэрээр, ихэнхдээ тагны доор бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь бүх бүтээгдэхүүний шүүслэг байдлыг хадгалах боломжийг олгодог. Хүйтэн хоол хийх аргыг бас зөвшөөрдөг бөгөөд энэ тохиолдолд гель үүсгэгч нэмэлтийг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холбож, хэлбэрээ хадгалахад ашигладаг.

Франц нь уг тавагны төрсөн газар гэж тооцогддог боловч өөр өөр нэртэй байсан ч үүнтэй төстэй жорыг бусад оронд ашигладаг байсан (тэдгээрийн нэг нь шөл юм).

Дашрамд хэлэхэд энэ нэр нь Францын "terrine" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь Терринийг уламжлалт байдлаар бэлтгэдэг вааран савыг хэлдэг.

Найрлагын хувьд тэдгээр нь маш өөр байж болно. Ихэвчлэн хүнсний ногоо, загас, шувууны мах, мах хэрэглэдэг. Мөн жимс, жимсгэнэ, цөцгий бяслаг эсвэл шоколад нэмсэн амтат зууш бэлтгэх боломжтой.

Хоолоо хэрхэн бэлтгэх вэ?

Хоолны дуршил, амттай Терринийг хэрхэн бэлтгэх вэ? Зарим сонирхолтой сонголтуудыг доор харуулав.

Хүнсний ногооноос

Хүнсний ногоо бэлтгэхийн тулд дараахь найрлагыг бэлтгэ.

• 2 хаш;
• 400 мл улаан лоолийн шүүс;
• 2 цуккини;
• 1 толгой улаан сонгино;
• 3 хонхны чинжүү;
• 2 халбага цуу;
• 2 халбага улаан лоолийн оо;
• 2 халбага оливын тос;
• амт нь давс, чинжүү;
• чимэглэлийн зориулалттай лаврын.

Хоол хийх үйл явцын тодорхойлолт:

1. Болгарын чинжүүг зүсмэл эсвэл тууз болгон хайчилж, зөөлөн болтол нь зууханд хийнэ.
2. Хашыг угааж, зүсэж зүсэж, оливын тос түрхээд зууханд 10 минут орчим жигнэнэ. Цуккинитэй ижил зүйлийг хий.
3. Одоо сонгиноо хагас цагираг болгон хайчилж, оливын тосонд хуурч, дараа нь улаан лоолийн оо, цуу нэмээд бүгдийг нь хольж, хэдэн минут буцалгана.
4. Хоолоо хэлбэржүүлж эхэл. Керамик тэгш өнцөгт хэвийг чидуны тосоор тосолж, ёроолд хаш байрлуулж, дараа нь улаан лооль-сонгины хольцын нэг хэсгийг тавиад улаан лоолийн шүүс хийнэ. Болгарын чинжүү, дараа нь улаан лоолийн оо, шүүстэй дахин сонгино тавь. Одоо zucchini, дараа нь үлдсэн улаан лооль-сонгины хольц, шүүс нэмнэ. Давхарга бүрийг чинжүү, давс.
5. Мөөгөнцөрийг таглаатай таглаад 170-180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. 20-25 минутын турш жигнэж, бага зэрэг хөргөж, үйлчилнэ.

Тахианы мах

Тахианы мах, мөөгтэй террин хийж үзээрэй. Үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 400 грамм тахианы филе;
• нэг шил цөцгий;
• 150 грамм шампиньон;
• 1 тахианы өндөг;
• 2 халбага талхны үйрмэг;
• амтлах чинжүү, давс;
• 2 халбага хүнсний ногоо эсвэл цөцгийн тос.

Алхам алхмаар зааварчилгаа:

1. Тахианы махны буланг сайтар угааж, хатааж, шоо болгон хуваасан байх ёстой. Дараа нь тахианы өндөгтэй хольж, мах бутлуур эсвэл хутгагчаар жигд болтол нь сайтар нунтаглана. Талхны үйрмэг, чинжүү, давс нэмнэ.
2. Champignons-ийг жижиг шоо болгон хайчилж, татсан махтай холино.
3. Мөөгөнцөрийг цөцгийн тос эсвэл ургамлын тосоор тосолж, хольцоо хийж, 180 градусын турш таглаад 40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Элэгний

Тахианы элэгнээс амттай, эрүүл террин хийж болно. Үүнд танд хэрэгтэй зүйл энд байна:

• 500 грамм тахианы элэг;
• 200 грамм гахайн махны нухаш;
• 10-12 зүсмэл гахайн мах;
• 50 мл цөцгий;
• 50 мл коньяк эсвэл ром;
• 1 сонгино;
• цайны халбаганы гуравны нэг нь самар;
• газрын хар чинжүү, амт нь давс.

Бэлтгэл ажил:

1. Эхлээд элэг бэлтгэ. Үүнийг сайтар угааж, бүх судсыг зайлуулна.
2. Гахайн махыг угааж, хатааж, шоо болгон хуваана.
3. Мах бутлуур эсвэл холигчоор элэгийг гахайн махны нухаштай хамт нунтаглаж, нэгэн төрлийн масстай болгоно.
4. Сонгиноыг хальсалж, хутгаар нилээд хэрчиж, самар, чинжүү, давстай хамт татсан маханд хийнэ.
5. Дараа нь керамик хэлбэрийг гахайн махны зүсмэлүүдээр хучиж, дээр нь татсан махаа хийж, бүгдийг нь таглаад 170-180 градус хүртэл халаасан зууханд 35-40 минутын турш тавина.

Загас

Цагаан, улаан загасаар хийсэн террин нь маш амттай, цэвэршсэн байх болно.

Шаардлагатай найрлагын жагсаалт:

• 500 грамм хулд филе (эсвэл бусад улаан загас);
• 300 грамм цагаан загасны филе, тухайлбал halibut, tilapia эсвэл сагамхай;
• 200 мл цөцгий;
• 100 грамм будаа;
• 3 өндөгний цагаан;
• 1 толгой цагаан сонгино;
• нэг чимх газрын хар чинжүү;
• амтлах давс;
• 1-2 хоолны халбага ургамлын тос.

Алхам алхмаар зааварчилгаа:

1. Загасыг зүсмэл болгон хувааж, хөлдөөгчид 10 эсвэл 15 минутын турш тавина.
2. Будаагаа зөөлөн болтол нь буцалгаж, түүхий загастай хамт хутгагчаар нунтаглана.
3. Сонгино хальсалж, мөн хутгагч ашиглан цавчих.
4. Өндөгний цагааныг хутгагчаар хутгана.
5. Загас-будааны холимогт сонгино нэмээд бүгдийг нь хольж, цөцгий, чинжүү, давс, өндөгний цагаан нэмээд дахин бүгдийг нь цохино.
6. Мөөгөнцөрийг тосоор тосолж, хольцоо хийж, 180 градуст халаасан зууханд хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.

Эцэст нь, зарим ашигтай зөвлөмжүүд:

• Терринийг бүхэлд нь хамгийн сайн хийдэг; Үүнийг гэмтээхгүйн тулд хэвийг тавган дээр болгоомжтой эргүүлж, доод талыг нь бага зэрэг цохино.
• Таваг засахын тулд та чанасан лууван, пистачиос, кунжутын үр, ургамал гэх мэт зүсмэлүүдийг ашиглаж болно.
• Хамгийн тохиромжтой жорыг сонгосны дараа та өөрийн дуртай найрлага эсвэл халуун ногоо нэмснээр үүнийг нэмж эсвэл бага зэрэг өөрчилж болно.

Манай гэр бүлийн хувьд шампиньонтой махан террин бол шинэ жилийн баярын үеэр заавал байх ёстой хоол юм. Би ихэвчлэн хоёр терринийг нэг дор хийдэг бөгөөд ингэснээр хөргөгчинд өглөөний сэндвич хийхэд маш сайн махны бүрэлдэхүүн хэсэг байдаг.

Үндсэндээ terrine нь махны жигнэмэг юм. Би татсан махыг гахайн утсан махаар бүрхэж, татсан маханд нэмэлтийг байнга туршиж үздэг. Та терринд чанасан өндөг, бяслаг, хүнсний ногооны давхаргыг хэрэглэж, хэд хэдэн төрлийн татсан мах хэрэглэж болно. Таны хийж чадах маш их төсөөлөл бий.

Өнөөдөр би татсан гахайн мах, үхрийн махыг гахайн утсан мөөгөөр хийсэн террин хийх болно.

Бид бүх бүтээгдэхүүнийг жагсаалтын дагуу бэлтгэнэ.

Татсан махыг саванд хийнэ. Тэнд тахианы өндөг зоддог.

Талхны үйрмэг, цөцгий нэмнэ.

Одоо давс, газрын хар чинжүү, Provensal ургамлын холимог нэмнэ. Жишээлбэл, та дуртай халуун ногоо, махны амтлагчийг нэмж болно.

Наранд хатаасан улаан лоолийг маш жижиг хэсэг болгон хайчилж, татсан маханд нэмнэ.

Champignons маш жижиг шоо болгон хайчилж, мөн жижиг шоо болгон сонгино хайчилж, дунд grater дээр лууван сараалжтай.

ЧУХАЛ: дүүргэхийн тулд 3-4 бүхэл бүтэн шампиньон үлдээгээрэй.

Хүнсний ногоог хайруулын тавган дээр ургамлын тос нэмээд 10-15 минутын турш зөөлөн болтол нь хуурч, хүнсний ногоог хамгийн төгсгөлд нь давслаарай.

Савыг галаас аваад хүнсний ногоог 5-10 минутын турш хөргөнө. Шарсан ногоогоо татсан маханд хийнэ. Татсан махыг гараараа сайтар хольж, дараа нь татсан махыг сайтар цохиж, өтгөн болно. Үүнийг хийхийн тулд татсан махны бөмбөгийг гартаа авч, аяганы дээгүүр өргөж, дараа нь аяга руу хүчээр шид. Бид үүнийг 3-4 удаа хийдэг. Үүний дараа татсан махыг 20-30 минутын турш үлдээгээрэй, ингэснээр цөцгий нь талхны үйрмэгийг нэвт норгоно.

Одоо бид терринийг жигнэх хэлбэрийг бэлдье. Үүний тулд би талхны сав хэрэглэдэг. Бидний хайруулын тавган дээр маш болгоомжтой гахайн утсан махаар хучиж, төгсгөлүүд нь үлдсэн бөгөөд дараа нь дүүргэхэд ашиглаж болно.

Татсан махны талыг нь хэвэнд хийнэ. Дараа нь бид бүх шампиньонуудаа дараалан тавиад эхлээд хальсыг нь салгав. Татсан маханд мөөгийг живүүлэхийг хичээ.

Одоо мөөгийг үлдсэн татсан махаар хучих.

ЧУХАЛ: Татсан махыг хөгц рүү маш нягт нягтруулах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр агаарын хоосон зай байхгүй болно.

Эхлээд гахайн махны хажуугийн туузаар дүүргэж хучих.

Одоо гахайн утсан махны үлдсэн туузыг сайтар боож, хажуу талд нь гахайн махны нэмэлт хэсгүүдийг хайчилж ав.

Террины хайруулын тавган дээр тугалган цаасаар хучих. Мөөгөнцөрийг жигд хуудсан дээр тавиад жигд хуудсан дээр хангалттай халуун ус хийнэ, ингэснээр бидний хэвийг өндрийн 2/3-аар бүрхэнэ. Мөөгтэй терринийг 170 градус хүртэл халаасан зууханд 60-70 минутын турш хийнэ.

Бэлэн болохоос 10 минутын өмнө тугалган цаасыг салгаж, шарах функцийг асааж, зуухны температурыг 190 хэм хүртэл нэмэгдүүлнэ.

Терринтэй хайруулын тавгийг зуухнаас гаргаж ав. Бүх ялгарсан шингэнийг зайлуулна. Терриний дээд хэсгийг жигд цаасаар хучиж, дээр нь хүнд зүйл байрлуулж, пресс хийнэ. Мөөгтэй террин нь нягт болж, сайн зүсэхийн тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай. Терринийг тасалгааны температурт бүрэн хөргөж, дараа нь ижил хэлбэрээр, ачаалалтайгаар хөргөгчинд нэг шөнийн дотор хийнэ.

Бэлэн болсон терринийг гич, тунхууны эсвэл дуртай соустай хүйтэн махны амтлагч болгон үйлчил.

Мөөгтэй махны терринийг маш нимгэн хэрчсэн. Энэ нь зүсэх үед үзэсгэлэнтэй харагддаг бөгөөд амт нь ердөө л гайхалтай юм!

Сайхан хооллоорой!

Терринийг яаран хийж болохгүй, гэхдээ энэ амттай хоол нь үүнийг бэлтгэхэд зарцуулсан цаг хугацаа юм!

Террин бол мах, загас эсвэл хүнсний ногооны шатаасан хоол юм. Террин бэлтгэхийн тулд та тэгш өнцөгт талхны таваг ашиглаж болно. Ширээн дээр терринийг үзэсгэлэнтэй харагдуулахын тулд бүтээгдэхүүнийг давхарга хэлбэрээр байрлуулна. Жигнэсний дараа терринийг хөргөгчинд дор хаяж 6 цагийн турш үлдээх ёстой тул баяраас 1-2 хоногийн өмнө бэлтгэж болно.

Энэхүү маш амттай, амттай террин нь баярын ширээн дээр хүйтэн зүслэг хийх сайн хувилбар юм.

Орц:

• татсан үхрийн мах - 250 гр,
• татсан гахайн мах - 250 гр,
• тахианы элэг - 250 гр,
• гахайн мах (нимгэн зүсмэлүүд) - 250 гр,
• сонгино - 2 ширхэг.,
• сармис - 3-4 хумс,
• хальсалж пистачиос - 50 гр,
• булан навч - 2-3 ширхэг.,
• амтлагч (ганга, задийн самар, цагаан гаа, нунтагласан хумс) - 2-3 tbsp. халбага,
• давс, чинжүү - амсах болно.

Махны терринийг хэрхэн бэлтгэх вэ:

Тахианы элэгийг хальснаас хальсалж, хагасыг нь салгаж, үлдсэн хэсгийг нь хутгагчаар нунтаглаж эсвэл мах бутлуураар дамжуулна. Сонгино нилээд цавчих ба сармисыг пресс ашиглан цавчих. Саванд татсан гахайн мах, үхрийн махыг хольж, жижиглэсэн элэг, пистачио болон амтлагч, давс, чинжүү нэмнэ. Савыг таглаад 1-2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Тэгш өнцөгт хайруулын тавган дээр тугалган цаасаар боож, гахайн утсан махны зүсмэлүүдийг тугалган цаасан дээр тавь, ингэснээр төгсгөл нь хайруулын тавган дээрээс унждаг. Бэлтгэсэн татсан махаар хөгцний хагасыг дүүргэж, дээр нь нөөцөлсөн элэг, үлдсэн татсан махыг тавина. Доошоо сайтар дарж, татсан махаа тэгшлээд, дээр нь булан навч тавьж, тугалган цаасаар бүрхэнэ.

Зуухыг 180 градус хүртэл урьдчилан халаана. Хайруулын тавган дээр халуун ус хийнэ, хайруулын тавган дээр тавган дээр тавиад 1 цагийн турш жигнэж, үе үе шүүсийг шавхана. Бэлэн болсон терринийг хөргөөд дараа нь үйлчлэх хүртэл хөргөгчинд хийнэ.

Амттай, эрүүл, үзэсгэлэнтэй давхаргатай ногооны террин. Та энэ террин дээр илүү олон давхаргыг нэмж болно, жишээлбэл, цэцэгт байцаа, манжин, шарж амтат чинжүү.

Орц:

• Савой байцаа (эсвэл Хятад) - 3-5 хуудас,
• цэцэгт байцаа - 200 гр,
• ногоон вандуй (хөлдөөсөн) - 150 гр,
• лууван - 2-3 ширхэг.,
• цөцгий 33-35% - 300 мл,
• өндөг - 3 ширхэг.,
• цөцгийн тос - 10 гр,
• давс, чинжүү - амсах болно.

Хүнсний ногоог хэрхэн бэлтгэх вэ:

Байцааны навчийг буцалж буй усанд 10 секундын турш зөөлөн болтол нь цайруулна, гэхдээ салж унахгүй. Навчийг алчуур руу шилжүүлж, хатаана. Нэг хэсэг хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор тосолж, жигд цаасаар бүрхэж, цөцгийн тосоор тосолно. Хатаасан байцааны навчийг илгэн цаасан дээр хайруулын тавган дээр тавь, ингэснээр хайруулын тавагны ёроол ба хажуу талыг бүрэн бүрхэнэ.

Лууванг дугуйлан хайчилж, цэцэгт байцааг баг цэцэг болгон салга. Лууван, вандуй, цэцэгт байцааг тус тусад нь зөөлөн болтол нь буцалгаж, дараа нь коланд руу хийж, тэр даруй хүйтэн усаар зайлна. Луувангаа хутгагчинд хийж, 100 мл цөцгий, 1 өндөг нэмээд жигд болтол нь хутгаж, давс, перецээр амтлана. Бэлтгэсэн тавган дээр хийнэ. Холигчийг угааж, эхлээд цэцэгт байцаа, дараа нь ногоон вандуйгаа ижил аргаар бэлтгэнэ. Цэцэгт байцаан дээр луувангийн хольцыг болгоомжтой халбагаар хийж, дээр нь ногоон вандуй хийнэ.

Терринийг тугалган цаасаар хучиж, хайруулын тавган дээр тавиад халуун ус нэмээд терринтэй хайруулын тавган дээр хагас усанд дүрнэ. Зуухыг 180 градус хүртэл урьдчилан халаана. Терринийг 1 цагийн турш жигнэж, дараа нь хөргөж, 6 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө терринийг тавган дээр эргүүлж, хайруулын тавган дээр болгоомжтой авч, жигд цаасыг салгана.

Энэхүү нарийн ширхэгтэй, өтгөн терринийг хэсэгчилсэн ramekins эсвэл жижиг аяганд хийхэд тохиромжтой.

Орц:

• форел филе - 150 гр,
• тос бяслаг - 500 гр,
• улаан түрс - 50 гр,
• сам хорхой - 100 гр,
• нимбэг - 1 ширхэг.,
• dill - 1 жижиг баглаа,
• булан навч - 1 ширхэг.,
• анхилуун чинжүү вандуй - 2-3 ширхэг.,
• давс - амсах болно.

Форел, сам хорхойтой терринийг хэрхэн бэлтгэх вэ:

Сам хорхойг давсалсан усанд буцалгаж, булан навч, анхилуун чинжүү нэмнэ. Дараа нь хөргөж, бүрхүүлийг зайлуулна. Нилээд жижиглэсэн dill, нилээд grater нь нимбэгний нь хальсыг устгах. Цөцгийтэй бяслагыг dill, нимбэгний хальс, улаан түрстэй холино. Форел филеийг маш нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав.

Хэсгийн хэвийг хүнсний хальсаар бүрхэнэ. Мөөгөнцөр болгонд хоёр зүсмэл загасыг хөндлөн байрлуулж, дээр нь бяслагны хольц хийж, жигдрүүлнэ. Сам хорхойг хамгийн дээд давхаргад байрлуулж, бяслаг руу бага зэрэг дараарай. Киноны үзүүрийг боож, 2-3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үйлчлэх хүртэл хөргөгчинд ramekins хадгална. Үйлчлэхээсээ өмнө террин бүрийг тавган дээр эргүүлж, рамка болон хүнсний хальсыг салгана.

Хэрэв та маш давстай бяслагтай таарвал сүүнд 1-2 цаг байлгана.

Орц:

• фета бяслаг - 600 гр,
• өтгөн элсэн чихэргүй тараг - 50 гр,
• амтат улаан чинжүү - 6 ширхэг.,
• наранд хатаасан улаан лооль (тосонд) - 50 гр,
• сармис - 1 хумс,
• оливын тос - 1 халбага.

Бяслагны терринийг хэрхэн яаж хийх вэ:

Зөөлөн болтол нь 180 градусын зууханд чинжүүгээ жигнэх хэрэгтэй. Чинжүүгээ саванд хийж сайтар таглаад 20 минут байлгана. Дараа нь чинжүүгээс арьсны дээд нимгэн давхаргыг зайлуулж, талыг нь хувааж, иш, үрийг нь салгана. Жижиг террин хөгцийг хүнсний хальсаар хучиж, хэвний ёроол, хажуугийн дагуу чинжүү хийж, хөргөгчинд хийнэ.

Илүүдэл тосыг зайлуулахын тулд наранд хатаасан улаан лоолийг шигшүүрээр хийнэ. Бяслагыг аяга болгон хувааж, тараг, оливын тос, дарсан сармис нэмээд жигд болтол бүгдийг сайтар холино. Холимог хагасыг хэвэнд хийж, дээр нь улаан лоолийг нэг давхаргад хийж, дараа нь үлдсэн бяслагны хольцыг хийнэ. Үйлчлэх хүртэл хөргөгчинд хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө терринийг тавган дээр эргүүлж, хайруулын тавган дээрээс болон хальснаас нь салга.

Хэрхэн амттантай террин хийх вэ:

Желатин навчийг усанд дэвтээнэ. Шоколадыг хэсэг болгон хувааж, богино долгионы зууханд эсвэл усан ваннд зууханд хайлуулна. Сайн холино, хөргөнө. Тусдаа саванд нунтагласан элсэн чихэртэй зуслангийн бяслаг, ташуур цөцгийтэй холино.

Желатиныг уснаас шахаж, жижиг саванд хийж, бага дулаанаар хайлуулна (буцалгаад авчрах хэрэггүй!). Дулаан болтол хөргөж, зуслангийн бяслагт нэмээд бөөгнөрөлгүй байхаар хутгана. Аарцны масс руу хайлсан шоколад, ташуурдуулж цөцгий нэмж, зөөлөн, нэгэн төрлийн масс авах хүртэл хутгана. Хамгийн төгсгөлд зефир нэмнэ. Мөөгөнцөр (эсвэл хэсэгчилсэн хэв) наалдамхай хальсаар хучиж, ааруул, шоколадны хольцыг тавиад, дээр нь хальсаар хучиж, хөргөгчинд хийнэ.