Rūkyklos struktūra ir dizaino ypatumai. Šaltai rūkytos rūkyklos gaminimas namuose Kaip pasidaryti šaltai rūkytas rūkyklas

Maisto prekių parduotuvėse siūlomas platus rūkytos mėsos asortimentas, tačiau pirkėjai nežino, kokios jie kokybės ir kokių priedų yra. Tačiau kiekvienas žmogus nori valgyti tik šviežius ir natūralius produktus. Taigi, kaip išeiti iš padėties? Lengva, jums tereikia šaltai rūkytos rūkyklos „pasidaryk pats“. Šiame straipsnyje rasite vaizdo įrašus, nuotraukas ir išsamias šio projekto įgyvendinimo instrukcijas.

Skaitykite straipsnyje

Šaltojo rūkymo mašinos esmė

Indų rūkymo pagrindas yra apdorojimas, gaunamas iš rūkstančios medienos. Nepriklausomai nuo to, ką rūkote, mėsą, paukštieną, žuvį, daržoves ar vaisius, gaminimo procesas visada yra vienodas. Dėžutė, kurioje vyksta rūkymo procedūra, gali būti beveik bet kokios formos. Korpuso medžiagos taip pat skirtingos: metalas, mediena, polietilenas ir kitos netoksiškos medžiagos, nepraleidžiančios oro.

Šaltą rūkymą galima palyginti su konservavimu, nes gaminant maistą nusėdantys dūmai būna 20-25 laipsnių temperatūros, visiško paruošimo laikas trunka apie 1-2 dienas (kartais iki 6 dienų). Per šį laiką visas vanduo palieka rūkytą mėsą, todėl tokius produktus galima laikyti ilgiau nei dvi savaites.

Pastaba! Idealus metų laikas naudoti šaltai rūkytą rūkyklą yra žiema. Esant žemai oro temperatūrai, produktų viduryje bakterijos praktiškai nesivysto, o tai paneigia patiekalo gedimą rūkymo proceso metu.

Kaip vyksta šalto rūkymo dūmų susidarymo procesas?

Šaltų dūmų gamyba praktiškai nesiskiria nuo aušinimo skysčio tipo. Principas visada yra tas pats, tačiau miglos gamybos dizainai skiriasi.

• Jei rūkykla veikia, tuomet reikia pastatyti geležinę dėžę ugniai arba tiesiog iškasti duobę ir iškloti ją akmeniu. Jis prijungtas prie šono, kuris patenka į pačios rūkyklos dėžę. Vamzdžio ilgis turi būti apie du ar daugiau metrų, kad iš ugnies sklindantys dūmai spėtų atvėsti iki 25 laipsnių, kol pasiekia maistą.

• Naudojant dujas arba elektrą, šilumokaičio geležies dėžė yra su dviem horizontaliais lygiais. Apatinėje dalyje išsiskiria šiluma, kuri šildo viršutinį lakštą, ant kurio pilamos medžio drožlės ar drožlės. Mediena rūko ir išskiria dūmus, kurie patenka į rūkyklą. Dūmai susidaro nepriklausomai nuo to, kaip gaminate šalto rūkymo rūkyklą.

Šalto rūkymo prietaisų tipai

Priklausomai nuo naudojimo vietos, apdirbamų produktų tūrių, šilumos šaltinio tipo ir kitų aplinkybių, jie turi įvairių modifikacijų.

Medžiagos rūkyklos korpusui

• Nerūdijantis plienas. Jis daugiausia naudojamas gamykliniuose modeliuose, skirtuose naudoti namuose. Rečiau – naminėms konstrukcijoms. Naminėse versijose plienas naudojamas montuojant karšto rūkymo konstrukcijas, nes jos tiesiogiai liečiasi su ugnimi.

• Medis. Populiari medžiaga dėl lengvo apdirbimo surinkimo metu, malonios išvaizdos ir mažos kainos. Kai kurios dervingos uolienos suteikia produktams papildomo skonio, o tai yra puikus priedas.

• Polietileno plėvelė. Kaip bebūtų keista, bet naminiams Kulibinams pavyko pritaikyti filmą po rūkyklos korpusu. Greitas surinkimas, mažos statybos sąnaudos ir geras rūkytos mėsos skonis, paruoštas tokiomis žiniomis, išlaiko tokio tipo medžiagas.

• Akmuo ir.Ši statybinė medžiaga naudojama dideliems kapitalo pastatams. Nors yra mažesnių egzempliorių, jie yra reti. Pagrindinė tokių rūkyklų paskirtis – komercinė gamyba namuose.

• Bet kokia techninė įranga, kuris turi sienas, dangtį ir dugną, taip pat turi galimybę savo rankomis tapti šaltai rūkyta rūkykla, vaizdo įrašas + nuotrauka šiame puslapyje yra tiesioginis to įrodymas (kėbulas iš, statinė, kibiras, seifas, dujos cilindras ir kt.).

Šilumos šaltiniai

• Įjungta „Potbelly“ viryklė. Taip jie rūko vasarnamiuose, privataus namo teritorijoje, . Galite organizuoti bet kokio dydžio rūkyklos darbą.

• Dujų degiklis. Brangesnis variantas, bet turi savų privalumų. Galimybė reguliuoti liepsną ir autonominį veikimą, nereikalaujantį įsikišimo (malkų tiekimas).
• Elektrinis šildymas. Naudojamas rūkyklose uždaroms patalpoms. Iš esmės dūmų generavimas naudojant elektrą naudojamas gamykliniuose modeliuose, nes pastatyti elektrinę rūkyklą savo rankomis, nedirbant su elektriku, yra gana pavojinga.

Rūkyklų vietos

• Gatvėje. Tai yra pagrindinė tokių konstrukcijų vieta. Dėl to, kad deginant medieną išskiriami dūmai ir kvapas, kuris susigeria į viską aplinkui, rūkyklos yra atokiau nuo viešųjų gatvių, ant jų ir toliau nuo jų. Dažnai rūkyklos korpusas pastatomas ant kalno, kad kvapas greičiau išgaruotų, nesklistų į šalis.

• Uždarose erdvėse. Arba turite butą, bet labai norite kepti rūkytą mėsą, arba turite privačią rūkyklą gamyklos lygyje. Jei pirmajame variante galite naudoti tik elektrinius įrenginius, tada antrasis leidžia naudoti bet kokio tipo kurą, nes pramoniniame pastate nėra sunku organizuoti dūmų šalinimą.

Svarbu! Nepriklausomai nuo jūsų vietovėje esančios rūkyklos įvairovės, montuodami ir eksploatuodami visada laikykitės saugos priemonių. Šalia įrenginio esanti smėlio dėžė ar gesintuvas niekada nebus nereikalingas.

Šaltas rūkymas namuose. Rūkyklos dizainas

Nepriklausomai nuo dėžutės formos ir matmenų, dizaino ypatybės ir reikalingi įrenginiai nesiskiria.

Dizaino elementai

„Pasidaryk pats“ namų rūkykla turi turėti sandarias sienas, kurios kaitinant neišskiria kenksmingų medžiagų. Konstrukcijos stoge turi būti kaminas dūmų pertekliui pašalinti. Patekimas į vidų turi būti organizuojamas taip, kad galėtumėte lengvai dirbti su gaminiais (durys turi uždengti visą priekinę konstrukcijos dalį). Rūkyklos apačioje esantis padėklas padės lengviau išvalyti iš produktų nutekantį skystį, o visų rūšių kabliukai, skersiniai strypai ir tinkliniai padėklai užtikrins racionalų būsimos rūkytos mėsos išdėstymą.

Produktų paruošimas prieš šaltą rūkymą

Prieš pradėdami rūkyti, turite atlikti tam tikrus parengiamuosius darbus. Daržovių ir vaisių paruošimas apima plovimą ir sėklų bei kauliukų pašalinimą. Maisto produktų, tokių kaip mėsa, paukštiena ir žuvis, paruošimo procesas yra šiek tiek sudėtingesnis.

• Rūkyta mėsa. Pagrindinis paruošimas susideda iš ruošinio sūdymo. Tačiau priklausomai nuo riebalų kiekio konkrečiame mėsos gabale, druskos koncentracija turėtų skirtis. Jei ruošiate balyk, geriau naudoti šlapią sūdymą (130 gramų druskos litre vandens. Koncentatą užvirinkite, pašalinkite triukšmą ir leiskite atvėsti). Priežastis, kodėl taip sūdomi balykiai, yra ta, kad sausai sūdant mėsa be riebalų sluoksnių labai išsausėja, o drėgnasis variantas neleidžia suskilti minkštiesiems audiniams ir rūkant produktas išlieka sultingas. Jei norite rūkyti baliką ar lašinius, tuomet tinka sausas sūdymas, nes druska negali visiškai prasiskverbti į riebalus.

Abiem būdais sūdytas produktas turi gulėti nuo dviejų iki 6 dienų, po to jis dedamas į švarų vandenį, kad mirktų 1–3 dienas. Toliau mėsa pakabinama 2–4 ​​laipsnių temperatūros patalpoje, uždengiama marle, kad nuo vabzdžių nepatektų, ir paliekama džiūti 1–3 savaites. Tai viskas, produktas yra visiškai paruoštas rūkyti.

• Paukščio paruošimas. Skerdeną reikia nupešti, dervuoti, išdarinėti ir pradėti sūdyti. Paruoškite sūrymą į 1 litrą vandens įpilkite 100 gramų druskos, du šaukštus acto ir prieskonių. Panardinkite paukštį į sūrymą tris dienas. Po sūdymo skerdeną reikia nusausinti rankšluosčiu ir 3-4 dienas pakabinti džiovinimui vėsioje vietoje. Po šių procedūrų galite pradėti rūkyti.

• Rūkyta žuvis. Su žuvimi reikia elgtis atsargiai, jos gastronominė kokybė priklauso nuo paruošimo kruopštumo. Jei turite ką tik sugautos upės žuvies, tuomet ją reikia išdarinėti, nulupti ir gausiai įtrinti druska. Druskos plutoje žuvis palaikoma apie tris paras (laikas pailgėja, jei žuvis buvo užšaldyta). Po sūdymo skerdenas, uždengtas marle, reikia pakabinti vėsioje vietoje ir vieną savaitę išdžiovinti (dideli egzemplioriai suskaldomi vėrinukais pilvo srityje). Dabar žuvis yra paruošta šalto rūkymo procesui.

Pastaba! Sūrymo arba druskos įtrinimo komponentai parenkami atsižvelgiant į virėjo skonio pageidavimus ir gali būti sudaryti iš daugybės prieskonių ir žolelių, nes jūs turite teisę patys nuspręsti, ką ruošti šaltai rūkytoje rūkykloje, kurią sukūrėte. savo rankas.

Medienos drožlių pasirinkimas šaltam rūkymui

Žaliava reikalingų dūmų susidarymui yra medžio drožlės arba medžio drožlės. Svarbiausia, kad medžiaga nebūtų per smulkios struktūros ir nebūtų pernelyg sausa. Priešingu atveju jis intensyviai degs ir suteiks maistui pridegusio skonio. Optimalus medienos drožlių drėgmės lygis laikomas 65-70 procentų, tokia konstrukcija sudarys idealias sąlygas dūmams kurti.

Rūkymui tinkamos medienos rūšys

Rūkytai mėsai tinka ne visos medienos rūšys, nes kai kurios rūšys skleidžia specifinį kvapą ir neigiamai veikia gaminius. Idealiai tinka: vyšnia, vyšnia, abrikosas, kriaušė, obuolys, drebulė, bukas, alksnis, ąžuolas ir uosis. Spygliuočių rūšys neturėtų būti naudojamos, jos išskiria daug dervos.

Kai kurie gamintojai užsiima gatavų rūkymo medienos drožlių gamyba, tačiau pagrindinis trūkumas yra tas, kad vartotojui nežinoma galutinės žaliavos sudėtis. Nesąžiningi gamintojai gali pridėti cheminių elementų, kad pagerintų dūmų gamybą. Norint išvengti nemalonių akimirkų, medžio drožles reikia pasigaminti patiems.

Medienos drožlių gaminimas šaltam rūkymui savo rankomis

Mediena turi būti renkama iš vaismedžių ar lapuočių medžių, kurie nebuvo iš anksto apdoroti chemikalais, nukarpų. Surinkę šakas, turite visiškai pašalinti žievę, o tada - tai. Perdirbimui į drožles ar drožles naudojamas specialus įrankis, pavyzdžiui, elektrinis oblius, bet galite ir jį naudoti (užtrunka daug laiko). Taip pat būtina atsižvelgti į tai, kad uolienų drėgmė visada skiriasi, todėl ją reikia reguliuoti rankiniu būdu. Jei daug drėgmės, tuomet reikia medieną džiovinti, o jei mažai – drėkinti. Svarbiausia atsiminti, kad patiems rūkymui paruoštos medienos drožlės yra ekologiškos žaliavos.

„Pasidaryk pats“ šaltai rūkyta rūkykla. Vaizdo įrašų, nuotraukų instrukcijos

Idėja pasidaryti savo rūkyklą turi daug privalumų. Pagrindinis privalumas – neribotos galimybės renkantis matmenis, vietą ir dūmų susidarymo būdą. Prietaisas gali būti naudojamas tiek lauke, tiek viduje.

Kaip savo rankomis pasidaryti šaltai rūkytą rūkyklą

Konstrukcijos statybos procesas bus apibūdintas naudojant stacionarios rūkyklos pavyzdį privataus namo kieme.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

Dabar galite pakabinti kabliukus, įdėti kepimo skardas ir išdėlioti rūkymui skirtus produktus. Užkurkite ugnį ir laukite skanių skanėstų.

išvadas

Naminė šaltai rūkyta rūkykla savo rankomis (vaizdo įrašas + nuotrauka) tikrai praplės jūsų gastronominį akiratį ir padės nustebinti svečius gardžiais sultingos vištienos ar spalvingo karpio patiekalais. Neatsisakykite sau malonumo ir rūkykite dėl savo sveikatos.

Be karšto rūkymo, naudojamas šalto arba universalaus produktų paruošimo būdas. Kiekvienas turi savų pliusų ir minusų.

Šaltasis apdorojimas su dūmais - subtilus skonis ir aromatas, mažiau kaupiasi kancerogenai iš dūmų maiste, pailgėja gatavo produkto galiojimo laikas. Virimo laikas yra 3-7 dienos ar ilgiau.

Karštas yra greičiausias būdas gauti gatavą produktą (40-120 minučių). Maistas patiekiamas neatvėsęs – „karštas, karštas“. Tačiau tinkamumo laikas neviršija 5–7 dienų ne žemesnėje kaip 5–7ºC temperatūroje.

Universalus užima tarpinę padėtį tarp kitų dviejų.

Paprastų rūkyklų tipai

Paprasčiausias prietaisas, žinomas nuo seniausių laikų, yra mėgėjiška rūkykla, pagaminta iš atviros, rūkančios ugnies. Tai židinys, iškastas žemėje arba iš tvoros su moliniu parapetu, akmenimis ar drėgnais rąstais. Ant viršaus uždedamos grotelės iš mažų šviežios medienos strypų.

Pirmiausia, prieš klojant apvalkalą, židinyje užkuriama ugnis, kad susidarytų anglis (kaip šašlykui). Toliau, sudegus malkoms ir susikaupus pakankamai rūkstančių apanglėjusių rąstų, klojamos lapuočių (alksnio, beržo, drebulės) skiedros. Leidžiama naudoti mažą sausą krūmyną (be lapų). Montuojamas apvalkalas. Išdėliojama žuvis (mėsa, taukai, vištiena, žvėriena). Palaidotas šakose su žalia lapija.

Žiemą, kai nėra lapijos, galima naudoti eglės ar pušies (kedro) eglės šakas. Bet būtina pakloti šakų sluoksnį. Priešingu atveju, kaitinant ir liečiant maistą, išsiskirianti derva gaminiui suteiks kartumo.

Kartu su dizaino paprastumu, kuris yra svarbus lauko sąlygomis, paruošimo procesas pasirodys labai varginantis:

• būtina užtikrinti, kad nebūtų atviros liepsnos;
• svarbu, kad rūkstančios anglys neuždustų dėl nedidelio gryno oro antplūdžio;
• nesuklysti su anglies ar medžio drožlių kiekiu;
• teisingai sutvarkyti židinį.

Gylis (nuo viršaus) turi būti ne mažesnis kaip 25-30 cm Skersinis dydis 40-60 cm.

Ramesnį skanaus maisto gaminimo procesą suteikia naminė karštai rūkyta rūkykla. Tradiciškai jie yra suskirstyti į dvi dideles grupes: stacionarus arba mobilus. Pirmasis tipas montuojamas svetainėje netoli jūsų namų. Antrasis yra kompaktiškas dizainas. Dėl mažų matmenų ir lengvo svorio jį galima neštis ar neštis iš vienos vietos į kitą arba pasiimti su savimi į žygį ar iškylą.

Mobilus dizainas

Nešiojama rūkykla karštam rūkymui, pagaminta jūsų pačių, yra metalinės stačiakampės dėžutės arba cilindro formos gaminys. Rūkymo schema parodyta 1 pav

Paveikslėlyje parodyta, kad šilumos šaltinis (ugnis, dujinė ar elektrinė viryklė) yra už konstrukcijos ribų. Užduotis – šildyti viduje esančias pjuvenas, kol jos suanglės. Taip susidarys karšti dūmai, kurie apgaubs maistą. Pastarieji yra ant grotelių arba kabliukų. Išsiskyrę riebalai suteka į indą (kepimo skardą). Orui prasiskverbti į konstrukciją neleidžia vandens sandariklis.

Praktiškai paprasčiausi įrenginiai gaminami be vandens sandariklių. Kaip konteineriai naudojami šie elementai:

• kibiras 10-16 litrų;
• maisto bakas 20-25 litrai;
• medicininiai nebenaudojami cilindro ir stačiakampio formos autoklavai.

Viduje sumontuotos viena arba dvi grotelės. Medžiaga - mediniai strypai (2 pav.), dalis konstrukcinio tinklelio (armatūrai arba plytų klojimui). konteineris yra ant atramų (plytų, akmenų, rąstų). Po juo įkuriamas laužas (3 pav., 4 pav., 5 pav., 6 pav.). Kaip uždangalas, jei jo trūksta, naudojamas maišas, brezento gabalas arba šakos žaliais lapais.

2 pav 3 pav 4 pav 5 pav 6 pav

Šio tipo privalumai:

• nereikia daryti indo - naudojamas pirmasis turimas produktas, tinkamas rūkyklai gaminti;
• nereikia specialios vietos - sukurti laužavietę, kaip ir įprastai ugniai;
• leidžia virti žuvį, mėsą, žvėrieną ir kitus produktus.

Rimtesnis produktas yra karšto rūkymo rūkykla, pagaminta savo rankomis iš metalo naudojant įrankius. Dažniausiai kaip pagrindas yra stačiakampė forma. Šis tipas išsiskiria paprastu metalo lakšto pjovimu. Lengviau daryti pjūvius ir lenkimus (7 pav., 8 pav., 9 pav.).

7 pav 8 pav 9 pav

Tačiau rūkytų maisto produktų mėgėjams jums reikės:

• pagrindiniai metalo apdirbimo įrankių naudojimo įgūdžiai;
• valdyti litavimo ar suvirinimo aparatą;
• gebėjimas daryti brėžinius (eskizus).

Renkantis medžiagą, pirmenybė turėtų būti teikiama nerūdijančiam plienui:

• atsparus daugeliui dūmuose esančių cheminių komponentų;
• neoksiduoja aukštoje temperatūroje;
• turi mažiau sukibimo su riebalų rūgštimis, suodžiais, suodžiais – lengviau valosi po gaisro;
• nerūdija;
• turi ilgesnį tarnavimo laiką.

Tačiau nerūdijantį plieną apdirbti sunkiau. Medžiaga yra trapesnė ir mažiau lanksti. Todėl jį sunkiau sulenkti. Posūkio vietoje dažnai susidaro mikroįtrūkimai. Išeitis – aukštos temperatūros lydmetalis arba suvirinimas nerūdijančiu elektrodu.

Kita medžiaga yra šaltai valcuotas plienas. Naudojamas automobiliams arba buitinės technikos gamyboje. Jis plastikinis, gerai lankstosi, bet rūdija ir oksiduojasi. Viena iš apsaugos galimybių – aukštos temperatūros dažų ar lako naudojimas. Pagrindas yra organiniai silicio junginiai. Statykite, kol įkaitins iki 600-650°C. Su tokia danga jūsų pačių surinkta karštai rūkyta rūkykla bus patikimai apsaugota.

Mobilioji karšto rūkymo konstrukcija gali būti naudojama patalpose, laikantis priešgaisrinės saugos taisyklių. Šilumos šaltinis – dujinė arba elektrinė viryklė. Sublimacijos (dūmų) produktai vamzdeliu išleidžiami į virtuvės gartraukį arba langą (16 pav.).

Dideliems kiekiams apdoroti naudojami stacionarūs įrenginiai.

Stacionarus montavimas

Jį galima apytiksliai padalyti:

• pagamintas iš laužo medžiagų;
• suprojektuoti ir pagaminti iš naujų medžiagų.

Tokių projektų sąnaudos turi būti įvertintos prieš pradedant projektavimo ir gamybos proceso dalį. Nustatoma pagal produkto perdirbimo apimtį. Naminė karštai rūkyta rūkykla, surinkta savo rankomis, atsipirks naudojant bent kartą ar du per savaitę su dviejų ar daugiau kilogramų pusgaminių apkrova.

Atlikę tokią analizę, galite išspręsti problemą: kaip patiems pasidaryti rūkyklą karštam rūkymui. Pirmas žingsnis – naudoti paprastas turimas dalis arba suprojektuoti įrenginį nuo nulio.

Turimos medžiagos

Maisto ruošimo schema išlieka ta pati (10 pav.). Keičiasi konstrukcijos matmenys, atitinkamai didėja ir svoris. Kibiro ar bako vietą užima 200 litrų geležinė statinė, seno šaldytuvo korpusas arba metalinė drabužių spinta iš gamybos įmonės (11 pav., 12 pav., 13 pav.). Šio dizaino pranašumai:

• mažos pradinės pagrindinių kamino komponentų medžiagos sąnaudos;
• nedidelis modifikacijų kiekis;
• dizaino paprastumas;

10 pav 11 pav 12 pav 13 pav

Iš naujų medžiagų pagaminta „pasidaryk pats“ karštai rūkyta rūkykla – tai galimybė ne tik parūpinti savo namus, šeimą ir artimuosius gardžiu gaminiu. Tai smulkaus verslo kūrimas rūkomų skanėstų gamybai.

Rūkyklos įrenginio projektavimas turi prasidėti priešinga kryptimi. Tai yra, žinodami apytikslius gatavo produkto poreikius, nustatę vartotojų paklausos prioritetus, pradedame skaičiavimus. Vidinis kameros tūris nustatomas pagal didžiausius atskirų gaminių matmenis:

Pavyzdys. Vidutinis vištienos skerdenos dydis yra 30x18x18cm. Kad dūmai praeitų, tarp gretimų gaminių būtina palikti 5-7 cm atstumą.Dizainas yra dviejų lygių. Vienkartinis pakrovimas – 24 skerdenos. 12 viščiukų telpa vienoje eilėje (3 x 4). Maksimalus skersinis kameros dydis bus: (5+18+5+18+5+18+5+18+5) cm = 97 cm.

Mažiausias vertikalus dydis: (10+20+30+10+30+10) cm = 110 cm (mažesnis atstumas nuo pjuvenų iki padėklo, padėklas-karkasas, karkasas, atstumas tarp karkasų, tarpas, karkasas, atstumas iki dangčio).

Padidinus vidinius matmenis, pagerėja pakrovimo ir iškrovimo patogumas. Tačiau didėja pjuvenų ir malkų suvartojimas. Iš čia reikėtų rinktis aukso vidurį – užtikrinti ekonomišką kuro, pjuvenų sunaudojimą ir sąlygas maisto ruošimui.

Namų rūkykla, naudojama smulkiam verslui, gaminama iš lakštinio metalo ir profilio (kampinis, vamzdis, juostelė). Pagrindinė forma yra spintelės formos (14 pav.). Tai palengvina pakrovimą ir iškrovimą. Kitas variantas – mūrinė konstrukcija (15 pav.).

14 pav 15 pav

Svarbus veiksnys yra konstrukcijos vietos pasirinkimas. Reikia nepamiršti ir originalaus pavadinimo – kaminas. Todėl reikia atsižvelgti į kompaso rožę. Priešingu atveju visi dūmai gali būti nukreipti į namą ar pastatus, kuriuose laikomi augintiniai.

Priverstinės dūmų siurbimo sistemos įrengimas leidžia padidinti rūkymo produktyvumą ir kokybę. Norėdami tai padaryti, į grandinę įmontuotas kompresorius (ventiliatorius, kompresorius). Privalumas – padidėjęs karštų dūmų srautas į didelio tūrio indą (17 pav.). Maistas greičiau įšyla, greičiau iškepa ir yra persmelktas dūmų aromato.

• maistui gaminti geriau naudoti lapuočių medžių ir krūmų skiedras: alksnio, vyšnios, ąžuolo, kadagio, kriaušės, obels;
• medienos dydis neturi būti didesnis nei 5-10 cm; dideles frakcijas sunkiau įkaitinti iki sublimacijos temperatūros (angl. angl.);
• optimali temperatūra viduje yra 60-90°C; patikrinkite: vanduo, patekęs ant dangčio, neturi užvirti.

Yra daug dizaino variantų. Savarankiškai suprojektuotoje rūkykloje galima virti ne tik žuvį ir mėsą. Tikras delikatesas – rūkytos daržovės ar vaisiai (18 pav.). Pavyzdžiui, bulvės, baklažanai, taurieji grybai, obuoliai, slyvos, abrikosai.

Tikimės, kad pateikti pavyzdžiai ir patarimai padės atsakyti į klausimą: kaip pasidaryti karštai rūkytą rūkyklą. Svetainės redaktoriai ir mūsų skaitytojai bus dėkingi meistrams, kurie pasidalino savo patirtimi apie karštai rūkytus dizainus, pagamintus savo rankomis. Savo nuomonę galite palikti „komentarų“ bloke.

Nedaug žmonių gali atsisakyti tokių patiekalų kaip rūkyta mėsa, žuvis ar paukštiena, nes šis maistas, kaip žinome, tiesiog pagal apibrėžimą negali būti beskonis. Tačiau ne visada norisi pirkti gatavus produktus parduotuvėse, nes niekada negalite būti visiškai tikri dėl parduodamo produkto, ypač tokio unikalaus, kokybe. Tačiau norėdami apsisaugoti nuo nemalonumų ir visam laikui pamiršti mėgstamų patiekalų pirkimą, turėtumėte išsamiai apsvarstyti, kaip pasigaminti šaltai rūkytą rūkyklą – įrenginį, kuris bet kurį gaminį per trumpiausią laiką gali paversti kulinariniu šedevru. Todėl iš pradžių būtų teisingiau suprasti šios įrangos veikimo principą.

Bendra rūkymo samprata

Pats rūkymo procesas yra tam tikras maisto terminis apdorojimas dūmais, sklindančiais iš rūkstančių medienos dalelių. Dėl to produktas pasisemia specifinio ir mėgstamo aromato, iš dalies praranda dalį drėgmės, pailgėja galiojimo laikas.

Yra du rūkymo tipai: šaltas ir karštas. Pirmuoju atveju dūmų apdorojimas atliekamas 20-25 °C temperatūroje keletą dienų. Karšto rūkymo metu naudojamas degimo produktas, kurio temperatūra yra nuo 45 iki 120 °C, ir produktas bus paruoštas per kelias valandas.

Verta paminėti, kad maistas, paruoštas pagal pirmąjį principą, yra laikomas daug ilgiau. Tačiau tokį mechanizmą kaip šaltai rūkyta rūkykla savo rankomis pasidaryti sunkiau. Tačiau pirmiausia turėtumėte apsvarstyti taisykles, pagal kurias turėtumėte ruošti maistą tiesiogiai perdirbti su dūmais.

Rūkymui skirtų produktų paruošimas

Į šį klausimą reikia žiūrėti ypatingai atsakingai. Rūkyti naudojamą mėsą ar žuvį reikia iš anksto įtrinti druska ir palikti tokioje būsenoje 5 dienas. Jei produktas visiškai atitirpsta, tai užtruks ilgiau.

Pagrindinė druskos paskirtis – sunaikinti visas kenksmingas bakterijas. Drėgmės praradimas dėl tokio apdorojimo visada sukels visų mikroorganizmų mirtį. Norint atsikratyti per didelio druskos kiekio, praėjus reikiamam laikotarpiui, produktą reikia mirkyti vandenyje keletą valandų.

Tada būsimas rūkytas patiekalas turi būti tinkamai išdžiovintas, tam reikia nuvalyti skudurėliu ir palikti sausoje ir gerai vėdinamoje patalpoje. Svarbu užtikrinti, kad nebūtų vabzdžių, ypač musių. Ir po tokio apdorojimo galite pereiti tiesiai prie rūkymo.

Skirtumas tarp karšto rūkymo ir šalto rūkymo

Kaip minėta aukščiau, šios dvi maisto perdirbimo technologijos skiriasi temperatūra, kurioje procesas atliekamas. Be to, jų skirtumas yra gana reikšmingas: šalto rūkymo parametras neturi viršyti 350 °C, o karštasis variantas leidžia pasiekti 950 °C. Toks didelis paleidimas daro didelę įtaką proceso rezultatui ir yra pagrindinis kriterijus ruošiant patiekalą.

Dėl to karštai ir šaltai rūkytos rūkyklos yra panašūs mechanizmai, tačiau skirtumas vis tiek akivaizdus, ​​tačiau tai nė kiek netrukdo efektyviai atlikti joms pavestas užduotis.

Aukšta temperatūra turi ypatingą poveikį gaminant maistą. Taikant šį apdorojimo būdą maistas ne tik rūkomas, bet ir tuo pat metu kepamas. Be to, ši parinktis išsiskiria savo greičiu, nes trunka tik kelias valandas. Tačiau tinkamumo laikas bus žymiai trumpesnis, lyginant su maistu, paruoštu naudojant šalto rūkymo technologiją – vos kelios dienos šaltoje vietoje.

Nepaisant darbo greičio, rimtesnis dėmesys turėtų būti skiriamas projektavimui naudojant šaltą technologiją, nes šis maisto apdorojimo būdas yra labiau paplitęs ir turi daugiau gerbėjų nei karštasis metodas.

Optimalus kuras rūkyti

Jei kalbėsime apie tai, kokiu kuru turėtų veikti naminė šaltai rūkyta rūkykla, tai, žinoma, yra mediena. Be to, teisingiau būtų naudoti lapuočių rūšis (alksnį, beržą, ąžuolą, drebulę). Rūkymo procesą galima pagerinti naudojant gerai išdžiovintus vaismedžius, tokius kaip vyšnios, obelys ir kt.

Norėdami suteikti patiekalui rafinuotesnį aromatą, galite įdėti nedidelį kiekį kadagio su uogomis ir spygliais.

Griežtai nerekomenduojama naudoti spygliuočių medienos (pušies, eglės), kuri nepasieks norimo efekto, o tik sugadins gaminius, suteikdama jiems nemalonią išvaizdą. Drėgnos malkos taip pat neturėtų būti naudojamos, tačiau jos taip pat neturi būti per sausos. Jei medžiagoje nėra pakankamai vandens, turėtumėte stengtis neleisti didelės liepsnos, o patį kurą reikia šiek tiek sudrėkinti.

Šaltai rūkytos rūkyklos principas

Nesunku įsigyti tokį mechanizmą kaip šaltai rūkyta rūkykla, kurios nuotrauką galite rasti šios įrangos gamybos specialistų. Tačiau daug maloniau šį įrenginį pasigaminti patiems. Be to, tai sutaupys didelę dalį finansinių išteklių ir atleis savininkus nuo nerimo dėl galimai žemos kokybės produkto.

Šaltai rūkytos rūkyklos dizainas visiškai skiriasi nuo modelio, kuris veikia karštu principu. Pagrindinė šios įrangos užduotis – apdoroti maistą šaltais dūmais, kurių temperatūra svyruoja apie 30°C. Jei produktai yra labai sūdyti, šis skaičius turėtų būti dar mažesnis.

Šaltai rūkytos rūkyklos konstrukcija paremta dviem kameromis. Šiuo atveju dūmai pirmiausia patenka į pirmąjį, o tada, praradę temperatūrą, eina per vamzdžius ir patenka į antrąjį, kur yra maistas.

Naminėje šaltai rūkytoje rūkykloje reikia tiksliai kontroliuoti temperatūros skirtumą, nes nuo šio parametro tiesiogiai priklauso trauka, kuri yra maisto gaminimo pagrindas. Dūmtraukio ilgis turėtų būti maždaug 10 m, tai yra atstumas, kurio reikia, kad degimo produktas tinkamai atvėstų. Siekiant užtikrinti sklandų aušinimą, taip pat rekomenduojama naudoti specialius ventiliatorius ar kolektorius.

Reikalingos medžiagos šalto rūkymo rūkyklai gaminti

Daugelis vartotojų dažnai klausia, ar galima savo rankomis pasigaminti tokį įrenginį kaip šaltai rūkyta rūkykla. Atsakymas čia aiškus: tai visiškai įmanoma, tačiau pirmiausia turėtumėte sukaupti tam tikrą įrankių ir medžiagų, reikalingų šiam darbui, rinkinį. Taigi, jų sąrašas yra toks:

• skardos lapas;
• statinė pagaminta iš metalo;
• tinklelis iš tos pačios medžiagos;
• grotelės;
• daug varžtų ir veržlių kaip tvirtinimo detalės;
• medžiagos gabalas, pavyzdžiui, audeklas;
• kastuvas.

Gauti šį gana nedidelį reikalingos įrangos rinkinį nebus sunku, o jei turite visas aukščiau išvardytas medžiagas, galite pradėti surinkti.

Šaltai rūkytos rūkyklos gamybos procesas

Norėdami tinkamai sukonstruoti šį mechanizmą, pirmiausia turite susipažinti su montavimo schema. Taigi šaltai rūkytos rūkyklos brėžinyje yra aiškiai išdėstyta visų prietaiso sudedamųjų dalių vieta ir neleidžiama savarankiškai pakeisti jų vietos, kitaip visa konstrukcija gali tiesiog nepasiteisinti.

Darbą reikia pradėti iškasti 50x50 cm parametrų duobę krosnelei ir ant jos dugno pakloti skardos lakštą. Tai daroma siekiant užtikrinti, kad kuras (pjuvenos, skiedros ir šakos) degtų tolygiau.

Tada reikia pradėti montuoti kaminą rūkyklai. Išoriškai jis turėtų atrodyti kaip maža, maždaug 25 cm pločio ir apie 2 m ilgio tranšėja. Tada gautą įdubą reikia uždengti bet kokia nedegia medžiaga (pavyzdžiui, šiferiu) ir apibarstyti žeme, kad susidarytų struktūra. yra sandarus. Norėdami visiškai apsisaugoti nuo bet kokio dūmų praradimo, tranšėjos sienas galite iškloti plyta – tai sustiprins sistemą ir neleis išbėgti šilumai.

Sumontavę kaminą, turite pradėti montuoti rūkymo kamerą. Paprasčiausias jo konstrukcijos variantas būtų įprasta metalinė statinė. Jo dugną reikia atjungti, o vietoje pritvirtinti specialų tvirtą tinklelį ir uždengti audeklu. Šaltai rūkyta rūkykla, sukurta savo rankomis pagal šį principą, daug geriau filtruos suodžius. Ant statinės apačios turi būti pritvirtintos sandarios grotelės, galinčios palaikyti filtrą.

Rūkyklos įrengimas baigiamas metalines groteles sutvirtinus varžtais maždaug 20 cm atstumu nuo konstrukcijos krašto. Ant šio elemento bus dedami maisto ruošimui skirti produktai. Jei norite, vietoj grotelių galite naudoti meškeres su kabliukais, ant kurių galite pakabinti, pavyzdžiui, žuvį.

Pagal šį principą sukurtos naminės šalto rūkymo rūkyklos leis įvertinti visą jų funkcionalumą ir nepaliks abejingo nė vieno savininko.

Dūmų generatorius šaltai rūkytai rūkyklai

Kaip tampa aišku, tokį prietaisą kaip šaltai rūkytą rūkyklą visiškai įmanoma pasigaminti savo rankomis. Tačiau tam svarbu teisingai apskaičiuoti visus šio darbo niuansus ir atkreipti ypatingą dėmesį į tokį mechanizmo elementą kaip dūmų generatorius. Šaltai rūkytai rūkyklai jos dizainas nėra toks paprastas, lyginant su karštu principu veikiančiais modeliais, tačiau pagrindinis šios detalės privalumas – užtikrinamas ilgas gaminių galiojimo laikas ir aukšta jų paruošimo kokybė.

Šio elemento montavimo sudėtingumas yra dėl to, kad darbo metu susidarantys dūmai turi būti gerai atšaldyti. Štai kodėl visi pavyzdžiai turi turėti specialią sistemą, skirtą eksploatacijos metu gaunamo degimo produkto temperatūrai sumažinti.

Taip pat negalima nepaminėti, kad toks maisto perdirbimo procesas kartais gali užtrukti ilgai (iki kelių savaičių). Ir kadangi visą šį laiką kontroliuoti ugnies intensyvumą yra labai problematiška, galite naudoti specialiai tam skirtus elektrinius kaitinimo elementus, kurie reguliariai naudojami tokioje konstrukcijoje kaip automatinė šalto rūkymo rūkykla. Jie labai supaprastina visą procesą ir leidžia apsisaugoti nuo būtinybės nuolat stebėti įrangos veikimą.

Pusiau karštas rūkymas kaip alternatyva šaltam rūkymui

Sprendžiant, kaip savo rankomis pasidaryti šaltai rūkytą rūkyklą, galite išbandyti kitą variantą. Pusiau karšto apdorojimo metodas yra beveik identiškas, tačiau įrangos projektavimo reikalavimai yra ne tokie griežti.

Taigi maksimali dūmų temperatūra neturi viršyti 60 °C. Jei pypkė nebus per ilga, tada trauka bus daug geresnė, o maistą druskoje reikės palaikyti ne kelias dienas, o tik parą.

Be to, šiuo principu sutrumpėja ir rūkymo laikotarpis (apie 24 val.).

Šio tipo įranga įgijo didelį populiarumą tarp žvejų ir medžiotojų, nes visas atsargas galima saugoti labai ilgai. Tuo pačiu metu visiškai nedraudžiama eksperimentuoti su dūmų temperatūra, kad būtų pasiektas maloniausias skonis.

Rūkytų produktų laikymo taisyklės

Ypatingai atsargiai reikia žiūrėti ne tik į tokiu būdu apdorotų produktų paruošimą, bet ir laikymą. Taigi karštas rūkymas leidžia laikyti maistą tik šaldytuve ne ilgiau kaip 4 dienas, nes toks maistas skirtas greitai suvartoti. Norint pailginti laikymo trukmę, gaminį galima suvynioti į audinį, iš anksto suvilgytą druskos tirpale, o vėliau – į storo pergamentinio popieriaus lakštą, kuris geriau išsaugos malonų patiekalo kvapą.

Su šaltu rūkymu situacija kitokia: maistą galima laikyti šešis mėnesius, o gerai apdorojus druska – dar ilgiau. Gamyboje naudojama įranga padeda efektyviai ir tolygiai apdoroti gaminius su dūmais, o tai dar labiau padidina jų galiojimo laiką.

Savarankiškai surenkamoje rūkykloje paruoštas maistas turi būti atvėsinamas, o po to dedamas į tamsią ir sausą patalpą su gera ventiliacija, pavyzdžiui, palėpėje. Tokiomis sąlygomis (po stogu) gaminių galiojimo laikas gali siekti nuo 2 iki 3 metų.

Griežtai nerekomenduojama rūkyti apdoroto maisto patalpose, kuriose yra daug drėgmės, nes toks mikroklimatas yra palanki terpė formuotis pelėsiui. Pagrindinis maisto gedimo požymis yra baltos, nemalonaus kvapo dangos atsiradimas. Jei aptinkamas toks pelėsis, maistą reikia kruopščiai nuplauti sūrymu, išvalyti nuo atsiradusio grybelio ir vėl išrūkyti. Tačiau čia svarbu atsiminti: kiekvienas paskesnis gaminio apdorojimas dūmais jį dar labiau išsausina, todėl tampa kietesnis.

Griežtai draudžiama valgyti rūkytą maistą, turintį rūkytą ir itin nemalonų kvapą. Dažnai tokių gaminių gedimas prasideda viduryje, todėl norint užtikrinti pagaminamo patiekalo kokybę, reikėtų jį persmeigti peiliu ar mediniu pagaliuku ir pauostyti.

Jei laikysitės visų aukščiau aprašytų įrengimo ir laikymo taisyklių, šaltai rūkyta rūkykla, kurios nuotrauką galite pamatyti straipsnyje, tarnaus ilgai ir patikimai bei leis jos savininkams reguliariai mėgautis tikrais kulinariniais šedevrais.

Šaltojo rūkymo procesas skiriasi tuo, kad produktai yra veikiami šaltų dūmų, kurių temperatūra neviršija dvidešimt penkių laipsnių. Todėl visuose šaltai rūkytos rūkyklos brėžiniuose atsižvelgiama į krosnies vietą tam tikru atstumu. Kol dūmai eina per vamzdį ir kyla į rūkymo kamerą, jie atvėsta ir pašalinami nuo suodžių ir kenksmingų priemaišų.

„Pasidaryk pats“ šaltai rūkyta plytų rūkykla. Žingsnis po žingsnio instrukcija

Prieš pradėdami statybą tiesiogiai, turite tai padaryti piešimasšaltai rūkyta rūkykla ir svetainėje pažymėkite visų jos komponentų vietą. Degimo kamera turi būti ne mažesnė kaip du su puse metro. Geriau pasirinkti vietą su nuolydžiu, kad pati rūkymo kamera būtų ant kalvos, o krosnelė - ant šlaito.

Šaltai rūkyta rūkykla. Veikimo principas

Tvirtas ir patikimiausias dizainas – šaltai rūkyta rūkykla iš plytų. Norėdami teisingai pastatyti, turite atsižvelgti į keletą punktų. Žingsnis po žingsnio šaltai rūkytos rūkyklos statybos instrukcijos apima visas proceso detales.

. Pirmas etapas – pamatų klojimas

Toje vietoje, kur jis bus rūkymo kamera, parenkamas dirvožemis. Duobės gylis turėtų būti šešiasdešimt centimetrų. Jame sumontuoti klojiniai, iškilę dvidešimt penkis centimetrus virš kraštų. Erdvė sutvirtinta, dedama centre dešimties litrų kibiras išpylus betono tirpalą sukurti įdubą. Šiuo metu iš kamino išeis dūmai. Prieš pilant būtina nutiesti vamzdį, kuris tieks dūmus. Sudėjus visus reikiamus elementus, pamatų erdvė užpildoma betono skiediniu.

. Antras etapas – sienų įrengimas

Jis naudojamas tokios rūkyklos sienoms statybinė plyta arba betono blokeliai. Konkretus šaltai rūkytos rūkyklos dizainas priklauso nuo asmeninių savininko pageidavimų. Jis gali būti labai mažas minimaliam produktų kiekiui arba erdvus. Jame galite įdiegti langą, tačiau jis turėtų būti mažas. Kadangi saulės spinduliai kenkia rūkomiems gaminiams, jie turi būti nukreipti į šiaurinę pusę arba būti išdėstyti taip, kad šviesa nepatektų į vietą, kurioje yra rūkyti produktai.

. Trečias etapas – stogo sutvarkymas

Ekonomiškiausias, lengvai montuojamas ir patogiausias variantas yra minkštas stogas. Jai sukurti iš nedidelio medienos skerspjūvio sukonstruojama gegnių sistema. Ant gegnių klojama lakštinė medžiaga, pavyzdžiui, drėgmei atspari fanera arba OSB plokštės. Lanksčių plytelių elementai jau sumontuoti ant lygaus pagrindo.

. Ketvirtas etapas - krosnies išdėstymas

Krosnelė gali būti pagaminta iš plytų arba naudojama kaip tokia metalinė viryklė. Jei naudojama plyta, tuomet reikia paimti ugniai atsparų šamotą. Taip pat reikia ugniai atsparaus vamzdžio, kuris pašalins dūmus iš pakuros į rūkymo kamerą. Vamzdžio skersmuo turi būti pakankamai didelis, kad dūmai tekėtų lėtai, atvėstų ir išsivalytų nuo suodžių dalelių.

. Penktas etapas – interjero sutvarkymas

Rūkyklos interjeras labai paprastas. Įrengtas virš dūmų išėjimo angos grotelės ir yra pakabinti kabliukai.

Po to galima naudoti šaltai rūkytą mūrinę rūkyklą.

„Pasidaryk pats“ šaltai rūkyta rūkykla. Nuotrauka

Aikštelės reljefas su šlaitais ir terasomis supaprastina šalto rūkymo rūkyklos įrengimą. Terasos buvimas leidžia neįgilinti židinio į žemę. Jis gali būti tiesiog dedamas ant apatinės pakopos, o rūkymo kamerą galima įrengti ant viršutinės pakopos. Dėl to sumažėja darbų kiekis, rūkykla statoma greičiau, sunaudojant mažiau darbo ir laiko.

Žingsnis po žingsnio šaltai rūkytos rūkyklos pastatymo instrukcijos. Vaizdo įrašas

„Pasidaryk pats“ šaltai rūkytos medienos rūkykla. Žingsnis po žingsnio nuotraukos

Norėdami savo rankomis pasidaryti šaltai rūkytas rūkyklas, visai nebūtina naudoti plytų. Mediena taip pat puikiai tinka šiam tikslui. Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip statyti šaltai rūkytas rūkyklas iš natūralios medienos, padės statyboje.

1. Jie iškasa svetainę tranšėjos vamzdžiams, rūkymo ir degimo kameroms. Tranšėjos gylis turėtų būti nuo pusantro iki dviejų kastuvų durtuvų. Vamzdžiui skirta dalis yra šiek tiek aukščiau už rūkyklos duobę.

„Pasidaryk pats“ šaltai rūkyta rūkykla. Nuotrauka

2. Duobė už rūkymo kamera iškasti du ar tris kastuvus. Patekus į jį, dūmai šiek tiek vėluoja. Šiuo metu iš jo iškrenta didelės suodžių dalelės, t.y. dūmai išsivalo. Po to jis pakyla į rūkymo kamerą.

3. Gaisro duobė užpildyta cementas sukurti patikimas grindis. Toks lygus pagrindas yra būtinas, kad degimo kamera iš plytų vėliau nesugriūtų dėl natūralių dirvožemio judėjimų.

4. Įdėkite į kamino tranšėją vamzdis. Jo skersmuo turi būti pakankamas, kad dūmai laisvai patektų į rūkymo kamerą, pakeliui atvėsdami.

5. Paskelbta degimo kamera. Norėdami tai padaryti, paimkite ugniai atsparias plytas, iš kurių pagamintos krosnies sienelės ir jos viršutinė dalis.

6. Prie pakuros pritvirtinkite ketaus dureles, kurios saugiai užsidaro. Tai privers dūmus eiti ilgesniu keliu per kaminą ir neleis jiems pasimesti.

Žingsnis po žingsnio šaltai rūkytos rūkyklos pastatymo instrukcijos. Nuotrauka

7. Šaltai rūkytai rūkyklai iš medžio įrengi bazė. Norėdami tai padaryti, po juo esančios įdubos sienos yra išklotos statybinėmis plytomis ir pakeliamos iki tam tikro aukščio virš žemės. Tada medinė konstrukcijos dalis bus sumontuota tiesiai ant tokio plytų pagrindo.

8. Tranšėja su kamino vamzdžiu užberiama žemėmis ir kruopščiai sutankinama. Žemė reikalinga geresniam kamino ir dūmų aušinimui. Drėgnas dirvožemis geriau praleidžia šilumą nei oras.

9. Sukurkite medinį rūkymo kamera:

Norėdami pagaminti šaltai rūkytą rūkyklą iš medžio, naudokite medinius blokus. Medžiagą patartina imti iš kietmedžio. Būsimos kameros pagrindas surenkamas iš strypų.

„Pasidaryk pats“ šaltai rūkyta rūkykla. Nuotrauka

Ant pagrindo dedamos lygios lentos. Jos turi kuo tvirčiau priglusti viena prie kitos, kad pro plyšius nepatektų dūmai.

Stogas yra viengubas arba dvišlaitis. Durelės pritvirtintos priekyje, todėl tvirtai priglunda ir lengvai atsidaro. Užraktas padės išvengti savaiminio atsidarymo.

Stoge paliekama skylė vamzdžiui ir ten įrengiama. Vamzdis turi būti mažo skersmens, kad dūmai neišeitų per greitai.

Pirmasis uždegimas padės patikrinti, ar tinkamai veikia visos dalys.

Rūkykla iš statinės

Jei visi ankstesni variantai atrodo sudėtingi ir brangūs, tuomet turėtumėte atkreipti dėmesį į šaltai rūkytas rūkyklas iš statinės. Dizaino pagrindas bus statinė, pagaminta iš medžio ar kitos medžiagos. Vienintelė išimtis yra plastikas. Talpyklos dugnas pašalinamas, kad dūmai galėtų praeiti.

Norėdami savo rankomis pasidaryti šaltai rūkytą rūkyklą, žemėje reikia iškasti dvi skyles ugniai ir rūkymo kamerai, taip pat jas jungiančią tranšėją. Krosnelės skersmuo turi būti apie penkiasdešimt centimetrų, o gylis – apie keturiasdešimt centimetrų. Dugnas padengtas lakštu liauka. Sienos gali būti sutvirtintos plyta, tačiau krosnelė veiks ir be jos.

Duobė po rūkymo kamera Jie išsikasa iš statinės maždaug trijų metrų atstumu. Skersmuo turi būti šiek tiek mažesnis už statinės pagrindo skersmenį, o gylis turėtų būti apie keturiasdešimt centimetrų.

Duobės jungiasi tranšėjos, kuris bus naudojamas dūmams sulaikyti. Tranšėjos gylis turėtų būti apie trisdešimt centimetrų. Užbaigta tranšėja yra padengta metalo lakštais, padengta žeme ir sutankinta. Nebūtina naudoti vamzdžio, bet geriau sutankinti tranšėjos sienas, kad laikui bėgant jos nesutrupėtų.

Tvirtinama prie statinės apačios metalinės grotelės. Jis bus padengtas dūmus filtruojančia medžiaga, pavyzdžiui, šiaudais ar audeklu. Filtrų medžiagos yra drėkinamos, kad jos geriau išvalytų dūmus nuo didelių degimo produktų dalelių. Dėl šio sluoksnio dūmai tampa lengvesni, plonesni ir be suodžių. Be to, grotelės neleis maistui nukristi į duobės gilumą.

Sumontuokite statinės viršuje strypai, ant kurio bus tvirtinami mėsos kabliukai. Galite įdiegti ir grotelės prekių rodymui.

Gauta šaltai rūkyta statinė rūkykla uždengiama audeklu, mediniu skydu ar panašia medžiaga. Rūkykla paruošta ir gali būti naudojama pagal paskirtį.

Kad dūmai nepasimestų ir neišeitų iš statinės apačios, jos pagrindas yra padengtas žeme. Šis dirvožemis aplink pagrindą yra kruopščiai sutankintas.

Šaltai rūkyta rūkykla iš seno šaldytuvo

Beveik kiekviename namų ūkyje galima rasti seną, seniai sugedusį šaldytuvą. Kad nepadidėtų šiukšlių kiekis, iš jo, tiksliau – korpuso, galima gaminti rūkyklą.

Pastatyti šalto rūkymo rūkyklą iš seno šaldytuvo visai nesunku. Norėdami tai padaryti, turėsite paimti šaldytuvo korpusas(vidinės pusės išardytos), maždaug keturių metrų ilgio vamzdis, karščiui atsparios plytos pakuros sutvarkymui ir geležinis dangtis jai.

Židinys įrengiamas žemiau rūkymo kameros lygio. Patogiam išdėstymui geriau naudoti svetainę, kurioje yra nuolydis. Pakurai iškasta duobė, kuri išklojama karščiui atspari plyta. Jei ūkyje yra pakankamo tūrio metalinis konteineris, galite jį įkasti. Iš viršaus jis uždaromas metaliniu dangteliu, kad dūmai patektų į kaminą.

Kitas šaltai rūkytos rūkyklos elementas iš seno šaldytuvo yra vamzdis dūmų pašalinimui. Jis turėtų būti gana ilgas, kad pro jį sklindantys dūmai spėtų atvėsti. Be to, vamzdį rekomenduojama užkasti po žeme. Apsuptas drėgnos žemės, jis geriau atvės ir atvės dūmus iki norimos temperatūros.

Vamzdžio įvedimas į šaldytuvo korpusą gali būti atliekamas dviem būdais. Pirmuoju atveju prijungimas atliekamas prie esamų skylių, kurios buvo skirtos pagrindinėms šaldytuvo darbo dalims. Šiuo atveju įėjimas gali būti viršuje arba apačioje. Konkreti parinktis priklauso nuo šaldytuvo modelio.

Antras būdas - vamzdžio įvedimas iki kūno apačios. Tai reikalauja papildomo darbo, tačiau užtikrina optimaliausią dūmų srautą. Jis tekės iš apačios į viršų ir užtikrins geriausius rezultatus, nes pro gaminį praeis daugiau dūmų.

Šaldytuvo viduje yra visi reikalingi prietaisai maistui laikyti. Grotelių lentynos arba kabliukai naudojami mėsai ar žuviai pakabinti.

Galiausiai turėtų būti įrengta naminė rūkykla kaminas dūmų nutekėjimui. Bet jo prireiks tik tuo atveju, jei durelių sandariklis vis dar gana efektyvus ir nesudaro įtrūkimų. Dažniausiai seno šaldytuvo sandariklis palieka nedidelius tarpus, pro kuriuos išeina dūmai.

Toks seno šaldytuvo išmetimo variantas gali būti laikomas optimaliausiu, nes... jis vis tiek bus naudingas.

Naminė šaltai rūkyta rūkykla "Dym Dymych"

Jei žiūrėdami į šaltai rūkytos rūkyklos brėžinius suprantate, kad jie netinka mažam sodo sklypui, tuomet turėtumėte atkreipti dėmesį į naminę rūkyklą. Smoke Dymych.

Ši buitinė rūkykla gaminama iš šalto valcavimo plieno lakštas, kurio storis yra aštuonios dešimtosios milimetro. Rūkymo talpos tūris yra trisdešimt du litrai. Į komplektą įeina dūmų generatorius ir kompresorius. Dūmai į rūkymo kamerą patenka per lanksčią žarną.

IN dūmų generatorius Rūkykla užpildyta medžio drožlėmis. Ten išsiskiria dūmai, kurie nukreipiami į rūkymo indą. Dūmų padavimas reguliuojamas naudojant elektrinį kompresorių. Per žarną, kurios ilgis yra septyniasdešimt keturi centimetrai, dūmai patenka į sandėliuojamus produktus. Rūkymo laikas priklauso nuo kelių veiksnių. Pirma, jie priklauso nuo produktų svorio ir tūrio, antra, nuo dūmų apdorojimo aktyvumo. Rezultatas yra nuo penkių valandų iki penkiolikos laiko tarpų.

Tokia rūkykla turi keletą privalumų. Jis yra kompaktiškas ir gali būti laikomas bet kur, kai nenaudojamas. Prietaisą galite naudoti ne tik priemiesčio zonoje, bet ir mieste, pavyzdžiui, balkone ar šalia namų. Smokehouse Dym Dymych parduodamas visiškai paruoštas naudoti. Tai nereikalauja išankstinio surinkimo ar gamybos namuose.

Rūkyklos pagalba nesunkiai ir palyginti greitai galima pagaminti skanius rūkytus gaminius. Ilgai gydant šaltais dūmais susidaro bakterijoms nepalanki aplinka. Dėl to produktas ne tik įgauna unikalų skonį, bet ir yra laikomas daug ilgiau.

Iš siūlomų šalto rūkymo prietaisų įvairovės kiekvienas gali pasirinkti sau geriausią variantą. Jei nenorite patys statyti rūkyklos, o kepimo apimtys yra mažos, tada tinka paskutinis variantas. Jei norite pasigaminti specialią, savo rūkyklą ar sutaupyti pinigų, tuomet galite rinktis bet kurią iš pačių pagamintų variantų.

Taip pat verta paminėti, kad produktai turi būti paruošti prieš rūkymą. Jie iš anksto sūdomi pagal tam tikrą schemą. Jei to nepadarysite, tikros rūkytos mėsos iš jų neišeis.

Nedaug žmonių gali atsisakyti tokių patiekalų kaip rūkyta mėsa, žuvis ar paukštiena, nes šis maistas, kaip žinome, tiesiog pagal apibrėžimą negali būti beskonis. Tačiau ne visada norisi pirkti gatavus produktus parduotuvėse, nes niekada negalite būti visiškai tikri dėl parduodamo produkto, ypač tokio unikalaus, kokybe. Tačiau norėdami apsisaugoti nuo nemalonumų ir visam laikui pamiršti mėgstamų patiekalų pirkimą, turėtumėte išsamiai apsvarstyti, kaip pasigaminti šaltai rūkytą rūkyklą – įrenginį, kuris bet kurį gaminį per trumpiausią laiką gali paversti kulinariniu šedevru. Todėl iš pradžių būtų teisingiau suprasti šios įrangos veikimo principą.

Bendra rūkymo samprata

Pats rūkymo procesas yra tam tikras maisto terminis apdorojimas dūmais, sklindančiais iš rūkstančių medienos dalelių. Dėl to produktas pasisemia specifinio ir mėgstamo aromato, iš dalies praranda dalį drėgmės, pailgėja galiojimo laikas.

Yra du rūkymo tipai: šaltas ir karštas. Pirmuoju atveju dūmų apdorojimas atliekamas 20-25 °C temperatūroje keletą dienų. Karšto rūkymo metu naudojamas degimo produktas, kurio temperatūra yra nuo 45 iki 120 °C, ir produktas bus paruoštas per kelias valandas.

Verta paminėti, kad maistas, paruoštas pagal pirmąjį principą, yra laikomas daug ilgiau. Tačiau tokį mechanizmą kaip šaltai rūkyta rūkykla savo rankomis pasidaryti sunkiau. Tačiau pirmiausia turėtumėte apsvarstyti taisykles, pagal kurias turėtumėte ruošti maistą tiesiogiai perdirbti su dūmais.

Rūkymui skirtų produktų paruošimas

Į šį klausimą reikia žiūrėti ypatingai atsakingai. Rūkyti naudojamą mėsą ar žuvį reikia iš anksto įtrinti druska ir palikti tokioje būsenoje 5 dienas. Jei produktas visiškai atitirpsta, tai užtruks ilgiau.

Pagrindinė druskos paskirtis – sunaikinti visas kenksmingas bakterijas. Drėgmės praradimas dėl tokio apdorojimo visada sukels visų mikroorganizmų mirtį. Norint atsikratyti per didelio druskos kiekio, praėjus reikiamam laikotarpiui, produktą reikia mirkyti vandenyje keletą valandų.

Tada būsimas rūkytas patiekalas turi būti tinkamai išdžiovintas, tam reikia nuvalyti skudurėliu ir palikti sausoje ir gerai vėdinamoje patalpoje. Svarbu užtikrinti, kad nebūtų vabzdžių, ypač musių. Ir po tokio apdorojimo galite pereiti tiesiai prie rūkymo.

Skirtumas tarp karšto rūkymo ir šalto rūkymo

Kaip minėta aukščiau, šios dvi maisto perdirbimo technologijos skiriasi temperatūra, kurioje procesas atliekamas. Be to, jų skirtumas yra gana reikšmingas: šalto rūkymo parametras neturi viršyti 350 °C, o karštasis variantas leidžia pasiekti 950 °C. Toks didelis paleidimas daro didelę įtaką proceso rezultatui ir yra pagrindinis kriterijus ruošiant patiekalą.

Dėl to karštai ir šaltai rūkytos rūkyklos yra panašūs mechanizmai, tačiau skirtumas vis tiek akivaizdus, ​​tačiau tai nė kiek netrukdo efektyviai atlikti joms pavestas užduotis.

Aukšta temperatūra turi ypatingą poveikį gaminant maistą. Taikant šį apdorojimo būdą maistas ne tik rūkomas, bet ir tuo pat metu kepamas. Be to, ši parinktis išsiskiria savo greičiu, nes trunka tik kelias valandas. Tačiau tinkamumo laikas bus žymiai trumpesnis, lyginant su maistu, paruoštu naudojant šalto rūkymo technologiją – vos kelios dienos šaltoje vietoje.

Nepaisant darbo greičio, rimtesnis dėmesys turėtų būti skiriamas projektavimui naudojant šaltą technologiją, nes šis maisto apdorojimo būdas yra labiau paplitęs ir turi daugiau gerbėjų nei karštasis metodas.

Optimalus kuras rūkyti

Jei kalbėsime apie tai, kokiu kuru turėtų veikti naminė šaltai rūkyta rūkykla, tai, žinoma, yra mediena. Be to, teisingiau būtų naudoti lapuočių rūšis (alksnį, beržą, ąžuolą, drebulę). Rūkymo procesą galima pagerinti naudojant gerai išdžiovintus vaismedžius, tokius kaip vyšnios, obelys ir kt.

Norėdami suteikti patiekalui rafinuotesnį aromatą, galite įdėti nedidelį kiekį kadagio su uogomis ir spygliais.

Griežtai nerekomenduojama naudoti spygliuočių medienos (pušies, eglės), kuri nepasieks norimo efekto, o tik sugadins gaminius, suteikdama jiems nemalonią išvaizdą. Drėgnos malkos taip pat neturėtų būti naudojamos, tačiau jos taip pat neturi būti per sausos. Jei medžiagoje nėra pakankamai vandens, turėtumėte stengtis neleisti didelės liepsnos, o patį kurą reikia šiek tiek sudrėkinti.

Šaltai rūkytos rūkyklos principas

Nesunku įsigyti tokį mechanizmą kaip šaltai rūkyta rūkykla, kurios nuotrauką galite rasti šios įrangos gamybos specialistų. Tačiau daug maloniau šį įrenginį pasigaminti patiems. Be to, tai sutaupys didelę dalį finansinių išteklių ir atleis savininkus nuo nerimo dėl galimai žemos kokybės produkto.

Šaltai rūkytos rūkyklos dizainas visiškai skiriasi nuo modelio, kuris veikia karštu principu. Pagrindinė šios įrangos užduotis – apdoroti maistą šaltais dūmais, kurių temperatūra svyruoja apie 30°C. Jei produktai yra labai sūdyti, šis skaičius turėtų būti dar mažesnis.

Šaltai rūkytos rūkyklos konstrukcija paremta dviem kameromis. Šiuo atveju dūmai pirmiausia patenka į pirmąjį, o tada, praradę temperatūrą, eina per vamzdžius ir patenka į antrąjį, kur yra maistas.

Naminėje šaltai rūkytoje rūkykloje reikia tiksliai kontroliuoti temperatūros skirtumą, nes nuo šio parametro tiesiogiai priklauso trauka, kuri yra maisto gaminimo pagrindas. Dūmtraukio ilgis turėtų būti maždaug 10 m, tai yra atstumas, kurio reikia, kad degimo produktas tinkamai atvėstų. Siekiant užtikrinti sklandų aušinimą, taip pat rekomenduojama naudoti specialius ventiliatorius ar kolektorius.

Reikalingos medžiagos šalto rūkymo rūkyklai gaminti

Daugelis vartotojų dažnai klausia, ar galima savo rankomis pasigaminti tokį įrenginį kaip šaltai rūkyta rūkykla. Atsakymas čia aiškus: tai visiškai įmanoma, tačiau pirmiausia turėtumėte sukaupti tam tikrą įrankių ir medžiagų, reikalingų šiam darbui, rinkinį. Taigi, jų sąrašas yra toks:

• skardos lapas;
• statinė pagaminta iš metalo;
• tinklelis iš tos pačios medžiagos;
• grotelės;
• daug varžtų ir veržlių kaip tvirtinimo detalės;
• medžiagos gabalas, pavyzdžiui, audeklas;
• kastuvas.

Gauti šį gana nedidelį reikalingos įrangos rinkinį nebus sunku, o jei turite visas aukščiau išvardytas medžiagas, galite pradėti surinkti.

Šaltai rūkytos rūkyklos gamybos procesas

Norėdami tinkamai sukonstruoti šį mechanizmą, pirmiausia turite susipažinti su montavimo schema. Taigi šaltai rūkytos rūkyklos brėžinyje yra aiškiai išdėstyta visų prietaiso sudedamųjų dalių vieta ir neleidžiama savarankiškai pakeisti jų vietos, kitaip visa konstrukcija gali tiesiog nepasiteisinti.

Darbą reikia pradėti iškasti 50x50 cm parametrų duobę krosnelei ir ant jos dugno pakloti skardos lakštą. Tai daroma siekiant užtikrinti, kad kuras (pjuvenos, skiedros ir šakos) degtų tolygiau.

Tada reikia pradėti montuoti kaminą rūkyklai. Išoriškai jis turėtų atrodyti kaip maža, maždaug 25 cm pločio ir apie 2 m ilgio tranšėja. Tada gautą įdubą reikia uždengti bet kokia nedegia medžiaga (pavyzdžiui, šiferiu) ir apibarstyti žeme, kad susidarytų struktūra. yra sandarus. Norėdami visiškai apsisaugoti nuo bet kokio dūmų praradimo, tranšėjos sienas galite iškloti plyta – tai sustiprins sistemą ir neleis išbėgti šilumai.

Sumontavę kaminą, turite pradėti montuoti rūkymo kamerą. Paprasčiausias jo konstrukcijos variantas būtų įprasta metalinė statinė. Jo dugną reikia atjungti, o vietoje pritvirtinti specialų tvirtą tinklelį ir uždengti audeklu. Šaltai rūkyta rūkykla, sukurta savo rankomis pagal šį principą, daug geriau filtruos suodžius. Ant statinės apačios turi būti pritvirtintos sandarios grotelės, galinčios palaikyti filtrą.

Rūkyklos įrengimas baigiamas metalines groteles sutvirtinus varžtais maždaug 20 cm atstumu nuo konstrukcijos krašto. Ant šio elemento bus dedami maisto ruošimui skirti produktai. Jei norite, vietoj grotelių galite naudoti meškeres su kabliukais, ant kurių galite pakabinti, pavyzdžiui, žuvį.

Pagal šį principą sukurtos naminės šalto rūkymo rūkyklos leis įvertinti visą jų funkcionalumą ir nepaliks abejingo nė vieno savininko.

Dūmų generatorius šaltai rūkytai rūkyklai

Kaip tampa aišku, tokį prietaisą kaip šaltai rūkytą rūkyklą visiškai įmanoma pasigaminti savo rankomis. Tačiau tam svarbu teisingai apskaičiuoti visus šio darbo niuansus ir atkreipti ypatingą dėmesį į tokį mechanizmo elementą kaip dūmų generatorius. Šaltai rūkytai rūkyklai jos dizainas nėra toks paprastas, lyginant su karštu principu veikiančiais modeliais, tačiau pagrindinis šios detalės privalumas – užtikrinamas ilgas gaminių galiojimo laikas ir aukšta jų paruošimo kokybė.

Šio elemento montavimo sudėtingumas yra dėl to, kad darbo metu susidarantys dūmai turi būti gerai atšaldyti. Štai kodėl visi pavyzdžiai turi turėti specialią sistemą, skirtą eksploatacijos metu gaunamo degimo produkto temperatūrai sumažinti.

Taip pat negalima nepaminėti, kad toks maisto perdirbimo procesas kartais gali užtrukti ilgai (iki kelių savaičių). Ir kadangi visą šį laiką kontroliuoti ugnies intensyvumą yra labai problematiška, galite naudoti specialiai tam skirtus elektrinius kaitinimo elementus, kurie reguliariai naudojami tokioje konstrukcijoje kaip automatinė šalto rūkymo rūkykla. Jie labai supaprastina visą procesą ir leidžia apsisaugoti nuo būtinybės nuolat stebėti įrangos veikimą.

Pusiau karštas rūkymas kaip alternatyva šaltam rūkymui

Sprendžiant, kaip savo rankomis pasidaryti šaltai rūkytą rūkyklą, galite išbandyti kitą variantą. Pusiau karšto apdorojimo metodas yra beveik identiškas, tačiau įrangos projektavimo reikalavimai yra ne tokie griežti.

Taigi maksimali dūmų temperatūra neturi viršyti 60 °C. Jei pypkė nebus per ilga, tada trauka bus daug geresnė, o maistą druskoje reikės palaikyti ne kelias dienas, o tik parą.

Be to, šiuo principu sutrumpėja ir rūkymo laikotarpis (apie 24 val.).

Šio tipo įranga įgijo didelį populiarumą tarp žvejų ir medžiotojų, nes visas atsargas galima saugoti labai ilgai. Tuo pačiu metu visiškai nedraudžiama eksperimentuoti su dūmų temperatūra, kad būtų pasiektas maloniausias skonis.

Rūkytų produktų laikymo taisyklės

Ypatingai atsargiai reikia žiūrėti ne tik į tokiu būdu apdorotų produktų paruošimą, bet ir laikymą. Taigi karštas rūkymas leidžia laikyti maistą tik šaldytuve ne ilgiau kaip 4 dienas, nes toks maistas skirtas greitai suvartoti. Norint pailginti laikymo trukmę, gaminį galima suvynioti į audinį, iš anksto suvilgytą druskos tirpale, o vėliau – į storo pergamentinio popieriaus lakštą, kuris geriau išsaugos malonų patiekalo kvapą.

Su šaltu rūkymu situacija kitokia: maistą galima laikyti šešis mėnesius, o gerai apdorojus druska – dar ilgiau. Gamyboje naudojama įranga padeda efektyviai ir tolygiai apdoroti gaminius su dūmais, o tai dar labiau padidina jų galiojimo laiką.

Savarankiškai surenkamoje rūkykloje paruoštas maistas turi būti atvėsinamas, o po to dedamas į tamsią ir sausą patalpą su gera ventiliacija, pavyzdžiui, palėpėje. Tokiomis sąlygomis (po stogu) gaminių galiojimo laikas gali siekti nuo 2 iki 3 metų.

Griežtai nerekomenduojama rūkyti apdoroto maisto patalpose, kuriose yra daug drėgmės, nes toks mikroklimatas yra palanki terpė formuotis pelėsiui. Pagrindinis maisto gedimo požymis yra baltos, nemalonaus kvapo dangos atsiradimas. Jei aptinkamas toks pelėsis, maistą reikia kruopščiai nuplauti sūrymu, išvalyti nuo atsiradusio grybelio ir vėl išrūkyti. Tačiau čia svarbu atsiminti: kiekvienas paskesnis gaminio apdorojimas dūmais jį dar labiau išsausina, todėl tampa kietesnis.

Griežtai draudžiama valgyti rūkytą maistą, turintį rūkytą ir itin nemalonų kvapą. Dažnai tokių gaminių gedimas prasideda viduryje, todėl norint užtikrinti pagaminamo patiekalo kokybę, reikėtų jį persmeigti peiliu ar mediniu pagaliuku ir pauostyti.

Jei laikysitės visų aukščiau aprašytų įrengimo ir laikymo taisyklių, šaltai rūkyta rūkykla, kurios nuotrauką galite pamatyti straipsnyje, tarnaus ilgai ir patikimai bei leis jos savininkams reguliariai mėgautis tikrais kulinariniais šedevrais.