포르치니 버섯은 여러 가지 방법으로 수확할 수 있습니다. 포르치니 버섯을 소금에 절이고 절여서 준비하는 가장 인기 있는 요리법입니다. 이 경우 최종 결과는 훌륭한 기성품 간식이기 때문입니다. 그러나 그다지 흥미로운 것은 가정용 냉동고에서 건조 및 냉동하여 겨울용 포르 치니 버섯을 준비하는 것입니다. 겨울용 포르치니 버섯을 준비하는 요리법도 이 페이지에서 다양하게 찾을 수 있습니다. 포르치니 버섯을 준비하기 위해 제안된 모든 방법은 실제로 테스트되었으며 재료의 전체 레이아웃이 영양사의 권장 사항을 준수하는지 확인되었습니다. 따라서 제안된 조리법에 따라 포르치니 버섯으로 안전하게 맛있는 요리를 만들어 가족에게 대접할 수 있습니다. 취향에 따라 약간의 변화를 줄 수도 있습니다. 겨울용 포르치니 버섯을 준비하는 제안된 방법을 연구하고 집에서 적합한 요리 옵션을 선택하고 자유롭게 실험해 보세요. 당신은 확실히 성공할 것입니다.
버섯을 건조하면 버섯 안의 수분이 최대 76% 제거됩니다.
남은 수분은 미생물의 발달에 충분하지 않아 사망에 이릅니다. 천연 통조림 식품을 준비할 때 통조림 식품을 살균하는 높은 온도로 인해 미생물이 죽습니다. 산세를 할 때 조리 중 고온과 아세트산 및 식염의 작용으로 미생물의 필수 활동이 억제됩니다. 버섯을 소금에 절이면 발효가 일어나 설탕이 젖산으로 변합니다. 후자는 식염과 함께 방부제입니다.
겨울용 절인 포르 치니 버섯 준비
겨울 동안 절인 포르 치니 버섯을 준비하려면 살짝 소금물에 끓여야합니다. 물 1리터의 경우:
- 2 큰술. 소금 숟가락
요리 중에 생긴 거품은 구멍이 있는 스푼을 사용하여 제거하세요. 버섯이 바닥에 가라앉자마자 요리가 완료된 것으로 간주할 수 있습니다. 액체를 분리하기 위해 소쿠리에 넣고 항아리에 넣고 미리 준비된 매리 네이드에 버섯 1kg을 붓습니다.
- 매리네이드 충전물 250~300g
매리 네이드를 준비합니다. 에나멜 그릇에 붓습니다:
- 물 400ml
놓다:
- 소금 1티스푼
- 통후추 6개
- 월계수잎, 계피, 정향, 스타 아니스 각 3조각
- 구연산 3g
이 혼합물을 약한 불로 20~30분 동안 끓인 다음 약간 식힌 다음 9% 식초 ⅓컵을 추가합니다. 그런 다음 뜨거운 매리 네이드를 항아리에 붓고 목 꼭대기 바로 아래에 채우고 준비된 뚜껑으로 덮은 다음 물로 약하게 끓여서 40 분 동안 소독하십시오. 살균 후 즉시 버섯을 밀봉하고 서늘한 곳에 보관하십시오.
매리네이드에서 요리하기.
화합물:
- 버섯 1kg
- 물 70ml
- 설탕 30g
- 소금 10g
- 9% 식초 150ml
- 올스파이스 완두콩 7개
- 월계수잎
- 카네이션
- 구연산 2g.
냄비에 물을 붓고 소금, 식초를 넣고 끓여서 버섯을 넣으십시오.
끓여서 약한 불로 요리하면서 계속 저어주고 거품을 걷어냅니다.
물이 맑아지면 설탕, 향신료, 구연산을 첨가하세요.
버섯이 바닥으로 가라앉고 매리네이드가 옅어지면 요리를 마무리하세요.
버섯 뚜껑은 끓는 매리네이드에서 약 8~10분, 꿀 버섯은 25~30분, 버섯 줄기는 15~20분 동안 조리합니다.
덜 익히면 버섯이 신맛이 나고, 너무 익히면 흐물해져서 가치가 떨어지기 때문에 버섯이 익는 순간을 포착하는 것이 매우 중요합니다.
버섯을 빨리 식힌 다음 항아리에 넣고 식힌 매리 네이드를 부은 다음 플라스틱 뚜껑으로 덮습니다.
매리 네이드가 충분하지 않으면 항아리에 끓는 물을 넣을 수 있습니다.
그런 다음 멸균을 위해 70°C로 가열된 물과 함께 팬에 넣고 30분간 낮은 끓임으로 수행합니다.
서늘한 곳에 보관하세요.
산세로 겨울용 포르 치니 버섯 준비하기
절인하여 겨울용 포르 치니 버섯을 준비하는 재료는 다음 제품입니다.
- 물 – 120ml
- 식초 6% – 1잔
- 버섯 – 2kg
- 계피 - 1개
- 정향 – 새싹 3개
- 베이 리프 – 3 개
- 검은 후추 열매 – 4 개
- 설탕=과립설탕 – 2티스푼
- 칼끝에 묻은 구연산
- 소금 - 60g
버섯을 분류하고 처리하고 헹구십시오. 냄비를 준비하고 식초, 물을 붓고 소금을 넣으십시오. 불에 태우고 끓입니다. 끓는 물에 버섯을 붓고 다시 끓입니다. 열을 줄이고 팬의 내용물을 계속 요리하십시오. 때때로 형성되는 거품을 제거하십시오. 거품이 멈출 때까지 기다린 후 설탕, 향료, 구연산을 첨가합니다. 포르치니 버섯 요리 시간은 20~25분입니다. 버섯이 충분히 부드러워지면 준비된 것입니다. 불에서 팬을 제거하고 버섯을 접시에 놓고 식혀야합니다. 그런 다음 항아리에 분배하고 냉각 된 매리 네이드-국물을 부어 넣으십시오. 일반 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다. 항아리를 지하실에 넣으십시오.
3~4°C의 일정한 온도에서 1년 동안 보관하세요.
산세로 겨울용 포르 치니 버섯 준비하기
뜨거운 절임 방법을 사용할 때는 분류하고 씻은 버섯을 먼저 데친 다음 체에 넣어 물기를 빼낸 다음 절임용 용기에 넣고 향신료를 넣고 소금을 뿌려야합니다. 겨울 절임용 포르치니 버섯을 준비하기 위한 원료 10kg의 경우 다음 제품을 섭취해야 합니다.
- 소금 300-400g
향신료와 조미료:
- 마늘
- 후추
- 딜
- 양 고추 냉이 잎
- 블랙 커런트 잎
- 월계수잎
- 피망
- 정향
소금에 절인 포르치니 버섯(방법 2).
다리를 위로하여 준비된 접시 (에나멜 팬, 통)에 담근 버섯을 가장자리에 놓고 버섯 중량의 3-4 % 비율, 즉 버섯 10kg 당 소금을 뿌립니다.
- 소금 300-400g.
향신료와 조미료:
- 마늘
- 후추
- 딜
- 양 고추 냉이 잎
- 블랙 커런트 잎
- 월계수잎
- 피망
- 정향 등
통 바닥, 위에 놓고 버섯도 가운데에 놓습니다. 그 위에 나무 원과 추를 올려야합니다. 버섯이 통에 들어가면 새 부분을 추가하고 소금을 뿌릴 수 있으며, 용기가 가득 찰 때까지 계속할 수 있습니다. 그 후 버섯을 추운 곳으로 꺼내야합니다. 냉염 방법을 사용하면 분류된 버섯을 찬물에 2~3일 동안 담가두고 여러 번 갈아서 우유 같은 주스를 제거해야 합니다. 이때 버섯은 따뜻할 때 발효되고 신맛이 날 수 있으므로 차가운 방에만 보관해야합니다. 버섯 10kg의 경우:
- 소금 300-400g
향신료와 조미료:
- 마늘
- 후추
- 딜
- 양 고추 냉이 잎
- 블랙 커런트 잎
- 월계수잎
- 피망
- 정향 등
건조하여 겨울용 포르치니 버섯 준비하기
포르치니 버섯은 오븐에서 말릴 수도 있습니다. 건조를 통해 겨울용 포르치니 버섯을 준비하려면 일반 베이킹 시트 대신 오븐에 삽입되는 큰 셀이 있는 철망으로 여러 개의 그리드를 만들어야 합니다. 건조용으로 준비된 버섯은 철망 위에 놓고 60~70°C 온도의 오븐에 넣고 부드러워질 때까지 건조해야 합니다. 건조하는 동안 오븐 문을 조금 열어두어 습한 공기가 빠져나가도록 하세요.
겨울용 포르치니 버섯 냉동 요리법
신선하고 젊고 건강한 boletus 버섯만이 겨울 동안 포르치니 버섯을 냉동하는 데 적합합니다. 깨끗이 손질한 버섯을 스테인리스 칼로 3~4mm 두께로 썰어 물에 5분 정도 삶아 가끔 저어주고 찬물에 식혀줍니다. 말린 버섯을 체에 걸러 용기에 넣고 얼려주세요.
겨울 동안 포르치니 버섯을 냉동하는 다양한 요리법이 있으며, 이 페이지에서 가장 인기 있는 요리법을 찾을 수 있습니다.
튀긴 포르치니 버섯 준비
화합물:
- 갓 따낸 어린 포르치니 버섯
- 식물성 기름.
튀긴 포르 치니 버섯을 만들기 위해 껍질을 벗긴 Boletus 버섯을 물로 씻고 조각으로 자르고 끓는 소금물에 부어 15 분간 끓입니다. 그런 다음 걸러낸 버섯을 식물성 기름에 30분 동안 볶은 후 버섯을 식힌 다음 일회 사용을 위해 작은 부분(약 200~300g)으로 비닐봉지에 넣습니다. 가방에서 공기가 압착됩니다. 버섯을 냉동실에 보관하세요. 사용하기 전에 포장 내용물(냉동 버섯)을 여러 부분으로 자르고 가열된 프라이팬에 놓습니다. 냉동 튀긴 버섯은 냉동 삶은 버섯에 비해 냉동실 공간을 훨씬 적게 차지합니다. 이 버섯 가공 방법은 이전 방법과 마찬가지로 중독이 가능하므로 재냉동을 포함하지 않습니다. 냉동고를 해동해야 할 경우 버섯을 다른 곳으로 옮겨야 합니다. 이 버섯 가공 방법은 정전시에는 적용되지 않습니다.
집에서 포르치니 버섯 수확하기
집에서 포르치니 버섯을 준비하기 위한 매리네이드는 절인 버섯과 같은 방법으로 준비하되 식초나 식초 진액을 절반으로 사용하고 제품 1리터당 설탕 1테이블스푼을 사용합니다. 절임에 설명된 대로 버섯을 매리네이드에 넣고 삶은 다음 항아리에 넣고 소독합니다.
겨울을 위해 튀긴 포르 치니 버섯 준비하기
겨울 동안 튀긴 포르치니 버섯을 준비하려면 신선한 boletus 버섯을 껍질을 벗기고, 씻고, 물기를 빼고 막대나 조각으로 잘라야 합니다. 법랑 팬에 기름을 두르고 거기에 버섯을 넣고 소금을 넣은 후 자체 육수를 넣고 약한 불로 40~50분 동안 끓입니다. 그런 다음 뚜껑을 제거하고 주스가 증발하고 기름이 투명해질 때까지 튀겨야 합니다. 버섯은 미리 끓는 물에 15분 동안 살균한 작은 병에 뜨겁게 넣어야 하며(뚜껑도 살균해야 함), 버섯을 방에 보관해야 하는 경우 녹인 버터 층을 최소 1cm 위에 붓습니다. 온도에서 병을 1시간 동안 멸균하고 밀봉해야 합니다. 차가운 방에 보관하는 경우에는 병을 밀봉하기만 하면 됩니다. 어쨌든 지방은 빛 속에서 분해되어 산패되기 때문에 어두운 곳에 보관해야 합니다.
항아리에 포르치니 버섯 준비하기
항아리에 포르 치니 버섯을 준비하려면 껍질을 벗기고 씻고 잘게 자르고 소금물에 끓여야합니다. 뜨거운 끓인 물에 식초를 조금 첨가하여 각 병에 부피의 5 분의 1까지 붓고 (물 100g 당 5 % 식초 3 티스푼) 버섯을 채우고 살균합니다. 항아리를 밀봉하고 보관하십시오. 사용시에는 물기를 빼고 프라이팬에 버섯을 싱싱한 것처럼 볶아주세요. 
항아리에 겨울용 포르 치니 버섯 준비하기
냄비에 소금물과 함께 소금에 절인 버섯을 넣고 타지 않도록 가끔 저어주며 끓입니다. 가열된 버섯을 항아리에 넣고 소독합니다. 항아리에 담아 겨울용 포르치니 버섯을 준비할 때 소금물은 전체 부피의 약 20%여야 합니다. 충분하지 않으면 버섯에 소금물을 넣고 물 1 개에 소금 1 큰술을 넣어야합니다.
전체 기술 과정을 단계별로 보여주는 비디오를 통해 포르치니 버섯이 겨울을 위해 어떻게 준비되는지 확인하세요.
겨울을위한 맛있는 포르 치니 버섯 준비 요리법
다음은 다양한 원료 가공 방법을 사용하여 겨울철 포르 치니 버섯을 맛있게 준비하는 더 많은 요리법입니다.
포르치니 버섯을 자체 주스로 통조림으로 만듭니다.
껍질을 벗기고 헹구고 잘게 썬 다음 바닥에 약간의 물이 담긴 에나멜 팬에 버섯을 놓습니다. 소금을 뿌리고 즙이 나올 때까지 저으면서 가열한 후 뚜껑을 덮고 약한 불로 15~20분간 끓입니다. 삶은 버섯을 항아리에 넣고 요리에서 남은 버섯 주스를 부어 액체로 완전히 덮습니다. 육즙이 적거나 끓어오르면 요리하는 동안 끓인 물을 조금 더 추가할 수 있습니다. 항아리를 소독하고 말아서 보관하십시오.
신선한 포르치니 버섯을 기름에 담그세요.
젊고 건강한 boletus 버섯을 껍질을 벗기고 뿌리를 자르고 수건으로 닦아낸 다음 반쯤 익을 때까지 기름에 볶고 (기름이 버섯을 완전히 덮어야 함) 접시에 담습니다. 남은 기름에 신선한 버섯의 다음 부분을 넣고 모든 버섯이 너무 익을 때까지 계속합니다. 버섯이 식으면 작고 건조하며 멸균된 유리병에 줄을 지어 놓고 뚜껑을 덮은 다음 녹인 버터를 각 줄에 붓습니다. 맨 위까지 기름을 채우십시오. 몇 시간 후 꼭 맞는 플라스틱 뚜껑을 덮거나 고무장갑을 끼고 서늘한 곳에 보관하세요.
서빙하기 전에 같은 기름에 부드러워질 때까지 볶습니다.
소금에 절인 포르치니 버섯(방법 1).
포르치니 버섯 1통에는 소금 1.5컵을 섭취하세요. 어린 목이버섯을 끓는 물에 넣고 1~2번 삶아 체에 걸러 찬물에 식혀줍니다. 같은 체에서 말려서 여러 번 뒤집어 놓습니다. 그런 다음 버섯을 뚜껑을 위로 한 채 항아리에 넣고 각 줄에 소금을 뿌리고 마른 원으로 덮고 그 위에 돌을 놓습니다. 며칠 후 항아리가 가득 차지 않으면 신선한 버섯을 넣고 녹인, 거의 따뜻하지 않은 버터를 붓고 무엇보다도 거품으로 묶으십시오. 서늘하고 건조한 장소에 저장. 먹기 전에 버섯을 찬물에 1 시간 동안 담근 다음 (장시간 소금에 절인 경우 하루 종일 담가도 됨) 여러 물로 헹굽니다. 이런 방식으로 준비된 버섯은 신선한 버섯과 맛이 거의 다르지 않습니다. 특히 포르치니 버섯 가루를 곁들인 국물에 요리하는 경우 더욱 그렇습니다.
소금에 절인 포르치니 버섯(방법 2).
갓 따낸 가을 버섯을 냄비에 넣고 소금을 넣은 후 자주 저어주면서 하루 동안 방치합니다. 그런 다음 결과 주스를 냄비에 붓고 체에 걸러 내고이 주스를 스토브에서 가열하여 거의 따뜻해지지 않은 다음 버섯 위에 다시 부으십시오. 다음날 다시 즙을 빼내고 처음보다 약간 높은 온도로 가열한 다음 다시 버섯 위에 붓습니다. 셋째 날에는 물기를 뺀 즙을 충분히 데워서 버섯 위에 붓고 3일 동안 둡니다. 그런 다음 주스와 함께 버섯을 끓입니다. 차가워지면 뚜껑을 위로하여 항아리, 냄비 또는 참나무 통으로 옮기고 동일한 소금물을 부은 다음 녹았지만 거의 따뜻하지 않은 버터를 얹고 거품으로 묶습니다. 먹기 전에 버섯을 찬물에 몇 시간 동안 담근 다음 물과 함께 난로에 올려 놓고 가열하고 물을 빼십시오. 모든 소금이 버섯에서 나올 때까지 물을 바꾸면서 여러 번 반복하십시오.
Boletus 버섯은 겨울에 소금에 절입니다.
껍질을 벗긴 버섯을 끓는 물에 삶아 체에 올려 놓습니다. 물이 빠지고 버섯이 건조되면 뚜껑이 위로 향하게 하여 양동이나 기타 용기에 일렬로 놓습니다. 소금, 후추, 월계수 잎, 다진 흰 양파를 각 줄에 뿌립니다. 양동이가 가득 차면 깨끗한 천으로 덮고 그 위에 원과 돌을 올려 놓습니다. 겨울에는 이 천과 머그를 여러 번 세탁하세요.
포르치니 버섯 캐비어.
구성요소:
- 포르치니 버섯 – 3kg
- 양파 - 1.5kg
- 마늘 큰 것 1개
- 식물성 기름
- 식초
- 갈은 후추
- 딜
- 파슬리 - 맛보기.
버섯을 씻고 껍질을 벗기고 헹구십시오. 30분간 삶아 소쿠리에 건져 물기를 뺍니다. 마른. 양파를 씻고, 껍질을 벗기고, 헹구고 잘게 자릅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 프라이팬에 식물성 기름을 볶습니다. 버섯을 믹서기에 넣고 잘게 썬다. 양파와 함께 프라이팬에 다진 버섯을 넣고 간 마늘, 소금, 후추를 넣습니다. 혼합. 결과 혼합물을 15-20분 동안 끓입니다. 조림이 끝나면 식초를 넣고 잘 섞는다. 뜨거운 멸균 병에 넣고 말아서 "모피 코트"아래에 놓습니다. 서늘한 곳에 보관하세요.
소금에 절인 boletus 버섯.
구성요소:
- Boletus 버섯 – 5kg
- 소금 - 250g
- 올스파이스 완두콩 – 1티스푼
- 딜 채소 – 1 묶음
버섯 껍질을 벗기고 줄기에서 뚜껑을 분리한 후 소금물에 20분간 끓입니다. 그런 다음 흐르는 찬물에 버섯을 헹구고 체에 넣고 물을 빼냅니다. 갓과 줄기를 염장 그릇에 넣고 각 층에 소금과 후추를 뿌리고 허브를 겹겹이 쌓습니다. 윗부분을 리넨 냅킨, 나무원으로 덮고 추를 얹어 방에 2~3일 보관한 후 냉장실로 꺼냅니다.
흰 버섯을 소금에 절여 삶아냅니다.
구성요소:
- 삶은 버섯 – 5kg
- 딜 그린 – 50g
- 베이 리프 -8-10 개
- 후추 열매 – 30g
- 블랙 커런트 잎 – 150g
- 소금 - 500g
갓 따낸 버섯을 껍질을 벗기고 헹구고 부드러워질 때까지 살짝 소금물에 끓입니다. 버섯의 준비 상태는 바닥에 가라앉고 거품이 멈추는 것에 따라 결정되며 국물은 더욱 투명해집니다. 국물을 빼내고 버섯을 린넨 백에 넣고 무게를 두어 액체를 완전히 제거해야합니다. 짜낸 버섯을 피클링 그릇에 여러 층으로 놓고 각 층에 소금을 뿌리고 향신료를 배치합니다. 남은 블랙커런트 잎을 위에 올려 놓고 깨끗한 리넨 냅킨, 나무 원, 추를 그 위에 올려 놓습니다. 최상층에 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 차가운 소금물로 채워야 합니다. 버섯을 실온에서 2~3일 동안 보관한 후 차가운 방에 보관하세요. 약 한 달 반 후에 버섯을 먹을 수 있습니다.
통조림 버섯 준비.
구성요소:
- 어린 boletus 버섯
1리터의 물에 버섯을 끓이려면:
- 소금 – 20g
- 구연산 - 5g
갓 따낸 버섯을 껍질을 벗기고 헹구십시오. 큰 버섯을 여러 부분으로 자르고 소금에 절인 산성 물에 부드러워질 때까지 끓입니다. 삶은 버섯을 멸균 항아리에 옮기고, 걸러낸 뜨거운 국물을 붓고 멸균 뚜껑으로 덮은 다음 반 리터 항아리를 끓는 물에 1시간 10분 동안, 리터 항아리를 1시간 30분 동안 멸균합니다. 살균 후에는 즉시 병을 말아서 거꾸로 뒤집어 담요로 식혀주세요. 어둡고 서늘한 곳에 보관하세요.
야채와 함께 통조림으로 만든 버섯.
리터 병용 구성품:
- 포르치니 버섯 – 500g
- 당근 – 300g
- 양파 – 50g
- 파슬리 뿌리 – 100g
- 토마토 – 400g
- 마늘 – 1쪽
- 파슬리와 셀러리 - 각각 작은 묶음 1개
- 베이 리프 - 1-2 개
- 올스파이스 – 완두콩 4~5개
- 소금 - 30g
- 설탕 - 10g
포르치니 버섯의 줄기에서 뚜껑을 분리합니다. 흙에서 다리를 깨끗이 닦고 냄비에 모든 것을 넣고 부드러워 질 때까지 끓입니다. 요리하는 동안 껍질을 벗긴 당근, 양파, 파슬리 뿌리를 버섯에 추가합니다. 삶은 버섯과 야채를 조각으로 자르고 다진 토마토와 섞습니다. 버섯 국물을 걸러 내고 소금과 설탕을 넣고 열을 가해 끓여서 보통 거의 절반 정도 끓입니다. 다진 허브, 월계수 잎, 마늘 한 쪽, 후추 열매를 멸균 병 바닥에 놓습니다. 그런 다음 삶은 버섯에 야채를 넣고 버섯 국물 위에 부어주세요. 병을 멸균 뚜껑으로 덮고 0.5리터 병은 끓는 물에서 25분, 리터 병은 40분 동안 소독합니다. 그런 다음 말아서 거꾸로 뒤집어 완전히 식을 때까지 담요 아래에 보관하십시오. 어둡고 서늘한 곳에 보관하세요.
boletus 버섯 가공의 전체 기술을 보여주는 비디오를 통해 겨울철 포르 치니 버섯 요리법을 시청하십시오.
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오늘 우리는 알렉산더의 요리법에 따라 겨울용 버섯을 절입니다.
Boletuses, boletus, russula, 사프란 밀크 캡, 포르 치니 버섯 등은 매리 네이드에 매우 적합합니다.
우선 버섯을 종류별로 분류해야 합니다. 큰 뚜껑이 달린 버섯을 여러 조각으로 자릅니다. 포르 치니 버섯과 아스펜 버섯의 다리는 두께가 3cm 이하인 가로 조각으로 자릅니다.
주목! Boletus와 boletus는 동일한 용기에서 조리되지 않습니다.
중요한!절이기 전에 돼지고기와 발루이를 소금물에 삶아 흐르는 물에 씻어야 합니다.
버섯을 절일 때 구연산이나 아세트산이 방부제(방부제) 역할을 하는데, 이는 산이 버섯을 상하게 하는 미생물을 억제하기 때문입니다.
겨울 동안 버섯을 자체 주스에 담그거나 물에 끓여 매리 네이드를 추가 할 수 있습니다.
자체 주스에 버섯
자체 주스로 버섯을 준비하려면 용기 (바람직하게는 에나멜 처리)에 소금 한 스푼과 식초 (식초) 두 잔을 추가해야합니다. 결과 용액을 끓여야하며 사전 처리 된 (껍질을 벗기고 씻은) 버섯 1kg을 추가해야합니다. 가끔씩 저어 주면서 약한 불로 요리하십시오. 슬롯형 스푼으로 거품을 제거합니다. 거품이 모두 사라진 후 피망 완두콩 5개, 스타 아니스 한 꼬집, 월계수 잎, 계피 두 조각, 정향 두 개, 설탕 한 티스푼을 매리네이드에 추가합니다.
매리 네이드에 버섯
매리 네이드에서 버섯을 준비하려면 사전 처리 된 (껍질을 벗기고 씻은) 버섯을 용기 (바람직하게는 에나멜 처리)에 넣고 소금을 넣고 물을 추가해야합니다 (물 1 리터 기준-소금 2 큰술). 요리 후 버섯을 소쿠리에 담아 물기를 뺀 다음 항아리에 옮깁니다.
매리네이드: 1kg의 버섯-300g의 매리 네이드. 준비 방법 : 물 400 밀리리터 - 불완전한 소금 1 티스푼, 완두콩 6 개, 월계수 잎 1 개, 정향 2 개, 계피 2 개, 칼 끝에 구연산. 약한 불로 20~30분간 끓입니다. 약간 식힌 용액에 식초 반 컵 (식초)을 추가합니다. 매리네이드가 식으면 버섯이 든 병에 붓습니다..
양피지로 항아리를 버섯으로 덮고 묶습니다. 섭씨 4~6도 정도의 온도에서 보관하세요.
버섯을 오래 보관하려면 절인 버섯을 보존하는 것이 좋습니다.
통조림 병과 고무 링이 달린 뚜껑을 최소 10~15분 동안 소독하는 것이 중요합니다.
제 생각에는 모든 것이 간단합니다. 글쎄, 겨울에는 버섯을 피클하자?
Boletus 버섯은 진정한 보물입니다. 이 버섯에만 유용한 미네랄, 미량 및 거대 요소, 비타민이 많이 포함되어 있습니다. 그리고 이 모든 것이 훌륭한 맛과 결합되었습니다. Boletus 버섯은 절인 후 항아리에 소금에 절인 다음 샐러드에 추가하거나 튀겨냅니다. 준비 후 즉시 섭취하거나 겨울 동안 보관할 수 있습니다. 포르치니 버섯 통조림은 나중에 사용할 수 있도록 준비하는 가장 인기 있는 방법입니다.
젊은 주부들은 맛과 효능을 유지하기 위해 겨울 동안 포르 치니 버섯을 준비하는 방법에 관심을 가질 것입니다. 튀김으로 보존할 수 있는지 아니면 캐비어 형태로 보존할 수 있는지 생각해 봅시다.
겨울 동안 포르치니 버섯을 말아 올리기 전에 그 과정을 준비해야 합니다. 먼저 웜홀과 손상이 있는지 살펴보고 검사하십시오. 그런 다음 잔디와 나뭇잎을 철저히 청소하십시오. 남은 것은 물에 담그는 것뿐입니다. 이 작업을 두 번 수행해야 합니다. 첫 번째는 30분, 두 번째는 15분입니다. 큰 버섯은 잘게 썰어주세요.
보존 옵션
집에서 겨울 동안 boletus 버섯을 보존하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 다음은 그 중 일부입니다.
레시피 1번
재료:
겨울용 포르치니 버섯 통조림을 준비하는 것은 매우 간단합니다.
- 준비한 주재료를 소금물에 삶아줍니다. 조리 시간은 약 20분 정도입니다.
- 별도의 그릇에 소금, 설탕, 식초로 매리네이드를 만듭니다.
- 두 컨테이너의 내용을 결합합니다. 7분 동안 요리하세요.
- 항아리를 준비하십시오. 조미료를 추가하십시오. 메인 제품을 위에 올려주세요.
- 매리네이드를 붓고 말아주세요.
레시피 2번
겨울 동안 boletus 버섯을 보존하는 과정은 여러 단계로 구성됩니다.
- 껍질을 벗기고 잘게 썬 버섯을 소금과 구연산을 넣은 물에 끓입니다.
- 물을 배출하십시오. 오일로 교체하세요.
- 양념을 넣고 40분간 끓입니다.
- 살짝 식힌 뒤 병에 담는다.
- 뚜껑을 끓입니다.
- 항아리를 말아서 2시간 동안 살균합니다. 2차 소독은 약 40분 정도 소요되며, 2일 후에 진행됩니다.
레시피 3번
때로는 겨울용 boletus 버섯을 수확하는 데 양 고추 냉이 잎과 같은 원래 재료를 사용하는 것이 포함됩니다. 주요 제품을 소금물에 삶아서 소쿠리에 물기를 뺍니다. 항아리는 미리 소독하는 것이 좋습니다. 양 고추 냉이 잎과 버섯을 각각 층으로 놓습니다. 과정이 끝나면 모든 것을 해바라기 기름으로 붓고 서늘한 곳에 두십시오.
특이한 옵션
겨울 동안 포르치니 버섯을 닫는 다른 방법이 있습니까? 예. 시도해 볼 수도 있습니다. 요리는 맛있고 향긋합니다. 그러나 boletus 버섯은 진정한 맛을 유지합니까? 네, 튀겨서 준비하시면 됩니다.
- 주요 제품 1kg;
- 2 티스푼 소금;
- 버터 400g(버터기름이나 일반 식물성 기름도 가능).
겨울 동안 튀긴 포르 치니 버섯을 제대로 요리하는 방법 :
마늘과 함께
마늘로 겨울용 포르 치니 버섯을 준비하는 요리법은 향긋하고 매운 요리를 좋아하는 사람들을 기쁘게 할 것입니다. 필수 재료:
준비 방법:
- boletus 버섯을 껍질을 벗기고 씻어서 자릅니다.
- 10분간 끓인다.
- 소금과 후추로 센 불에 볶습니다.
- 버섯, 허브 층 등 끝까지 항아리에 층을 이루십시오.
- 튀기고 남은 기름을 붓고 닫아주세요.
- 서늘한 곳에 1년 정도 보관하세요.
미식가를 위한
집에서 버섯 캐비어를 준비할 수 있습니다. 별도의 요리로 먹거나 수프와 스튜에 첨가하여 먹습니다.
포르치니 버섯 캐비어 제조법에는 다음 제품이 필요합니다.
준비:
- 본제품을 깨끗하게 세척하세요. 소금물에 완전히 잠길 때까지 끓입니다.
- 양파와 마늘을 잘게 썬다. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 어떤 오일이라도 사용할 수 있지만 올리브 오일을 선호하는 것이 좋습니다.
- 항아리를 소독하십시오.
- 삶은 boletus 버섯을 고기 분쇄기 또는 믹서기로 갈아줍니다.
- 양파와 함께 넣고 15분 동안 끓입니다. 이 단계에서는 에나멜 조리기구를 사용하는 것이 좋습니다.
- 준비된 용기에 캐비어를 채웁니다. 1시간 동안 살균 방치합니다.
- 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에 보관하세요.
식초 에센스가 필요합니까?
겨울용 포르치니 버섯을 준비하는 또 다른 요리법은 자체 주스에 담긴 boletus 버섯입니다. 식초를 사용하는 것과 식초를 사용하지 않는 두 가지 옵션이 있습니다.
우리는 식초를 사용한다
준비하려면 boletus, 건포도 잎, 양 고추 냉이 및 허브, 마늘 두 쪽, 향신료, 소금 45g, 과립 설탕 25g 및 식초 에센스 1 작은 술이 필요합니다.
요리의 비결은 압력솥을 활용하는 데 있다. 껍질을 벗기고 씻은 버섯은 잘게 자르고 녹색 잎 위에 놓아야합니다. 그 위에 소금과 양념을 뿌린다. 압력솥의 뚜껑을 닫고 약한 불에 올려주세요. 약 30분 동안 요리하세요. 이 시간 동안 버섯은 잘 익으면서도 강하고 향이 그대로 유지됩니다.
완성된 제품 위에 식초 에센스를 붓습니다. 섞어서 항아리에 넣으십시오. 녹색 잎을 먼저 제거하는 것이 좋습니다. 병을 끓인 뚜껑으로 닫아 서늘한 곳에 보관하거나 냉장고에 보관하세요.
식초가 필요 없을 때
식초 없이 요리하는 방법은 매우 간단합니다. 주요 성분은 버섯 자체와 소금 30g입니다.
씻어서 껍질을 벗긴 버섯은 작은 조각으로 잘라야합니다. 준비된 용기에 붓고 소금을 넣고 주스가 나올 때까지 약한 불로 가열합니다. 달라붙는 것을 방지하기 위해 처음에 약간의 물을 추가할 수 있습니다.
준비를 위한 병은 소독되어야 합니다. 버섯으로 채우십시오. 결과 주스를 위에 붓습니다. 남은 것은 그것을 닫고 식히는 것뿐입니다. 서늘한 장소는 보관에 적합합니다.
이제 포르치니 버섯으로 무엇이든 할 수 있다는 것이 분명해졌습니다. 일반적으로 향후 사용을 위해 준비됩니다. 새해 식탁을 위해 향긋하고 믿을 수 없을 정도로 맛있는 버섯 한 병을 여는 것을 좋아하지 않는 사람은 누구입니까? 포르치니 버섯을 항아리에 밀봉하는 방법에는 셀 수 없이 많은 옵션이 있습니다. 캐비아, 튀긴 버섯, 식초 유무에 관계없이 자체 주스가 될 수 있습니다.
조리법은 간단하며 이국적인 재료가 필요하지 않습니다. 단 하나의 규칙이 있습니다. 겨울 동안 포르 치니 버섯을 통조림으로 만들기 전에 끓여야합니다.
포르 치니 버섯, 사시 나무 버섯, boletus 버섯, boletus 버섯, 사프란 밀크 캡, russula, 굴 버섯 등이 절인됩니다. 버섯은 종류별로 분류되어 있습니다. 큰 뚜껑은 조각으로 잘립니다. boletus와 boletus의 다리는 2-3cm 크기로 십자형으로 자르고 Valui와 boletus는 소금물에 삶아 씻어서 절입니다. Boletus는 껍질을 벗긴 boletus와 동일한 용기에서 조리해서는 안 됩니다. 왜냐하면 후자가 어두워질 수 있기 때문입니다.
산세할 때 방부제는 아세트산이나 구연산입니다. 특정 농도에서 산은 버섯을 손상시키는 미생물을 억제합니다. 버섯은 자체 주스에 절이거나 물에 삶아 매리 네이드를 부어 넣습니다.
자신의 주스에 버섯. 법랑 그릇에 식탁용 소금 1-1.5테이블스푼과 식초 2/3컵을 붓습니다. 결과 용액을 끓입니다. 그런 다음 잘 껍질을 벗기고 씻은 버섯 1kg을 담그고 약한 불로 천천히 저어줍니다. 슬롯형 스푼으로 거품을 제거합니다. 거품이 더 이상 나타나지 않으면 팬에 향신료를 추가합니다: 올스파이스 완두콩 5개, 계피 2조각, 정향 2개, 작은 스타 아니스, 월계수 잎, 과립 설탕 1티스푼. 버섯의 자연스러운 색상을 유지하려면 약간의 구연산을 첨가하십시오. 또 다른 방법이 있습니다. 큰 법랑 그릇에 절임용 버섯(10kg), 소금 400g을 넣고 물 2리터를 부어 약한 불로 끓입니다. 버섯이 슬롯 형 스푼으로 제거하는 어두운 거품 분비를 멈 추면 월계수 잎 2g, 같은 양의 딸기, 정향, 약간의 계피, 스타 아니스, 딜, 파슬리 및 설탕 2-3 티스푼을 추가합니다. 버섯이 팬 바닥에 가라앉고 매리네이드가 투명해지면 식초 에센스 100-180g을 추가하십시오.
매리 네이드에 버섯. 산세를 위해 준비된 버섯을 소금물에 끓입니다 (물 1 리터당 소금 2 큰술 섭취). 그런 다음 체나 소쿠리에 넣고 멸균된 유리병에 담습니다. 동시에 매리 네이드를 준비하십시오. 1kg의 버섯에는 250-300g의 매리 네이드가 필요하며 다음과 같이 준비됩니다. 0.4리터의 물에 소금 반 티스푼, 올스파이스 완두콩 6개, 월계수 잎 1개, 계피 2조각, 정향 2개, 구연산을 칼 끝에 추가합니다. 향신료가 함유된 용액을 약한 불로 20-30분 동안 끓입니다. 그런 다음 약간 식힌 후 식초 1/2-1/3컵을 추가합니다. 항아리에 담긴 버섯에 냉각된 매리네이드를 부어 넣습니다.
어떤 방법으로든 절인 버섯이 담긴 항아리를 양피지로 덮고 묶습니다. +4 ~ +6 °C 온도의 건조하고 서늘한 곳에 버섯을 보관하세요.
버섯 통조림. 더 나은 보관을 위해 피클과 절인 버섯을 통조림으로 만들 수 있습니다.
통조림 제조의 주요 조건은 어떤 상황에서도 부툴리누스 박테리아가 병에 들어가지 않아야 한다는 것입니다. 그들은 인간에게 치명적인 독을 분비합니다. 따라서 통조림용 버섯은 철저히 씻어야 합니다. 자주 씻은 유리병은 끓는 물로 완전히 헹구거나 끓여서 말려야 합니다. 고무 링으로 뚜껑을 10-15 분 동안 끓입니다. 그런 다음 버섯을 준비된 항아리에 넣고 뚜껑을 덮고 끓는 물에서 멸균합니다. 반 리터 병은 10-15분 동안, 리터 병은 20-30분 동안 살균됩니다. 살균이 끝나면 항아리를 말아서 거꾸로 뒤집습니다. 항아리는 식을 때까지 이 형태로 서 있습니다.
