YouTube kylmäsavustamo maassa. Kuinka tehdä kotitekoinen savustamo omin käsin. Video: kylmä tupakointi jääkaapissa

Kauppa tarjoaa laajan valikoiman savustettuja tuotteita. Mutta vain kotipoltto kuumassa tai kylmässä muodossa voi antaa heille todella alkuperäisen aromin ja maun, joka vastaa täysin yksilöllisiä tarpeita.

Oma kylmäsavustamo eroaa vastaavasta kodin laitteesta, joka käyttää kuumaa savua vain sillä etäisyydellä, joka erottaa kammion, jossa savustus tapahtuu, kytevän polttoaineen tulisijasta.

Tärkeä! Tupakointi avotulen päällä ei ole sallittua millään menetelmällä.

Savuhuoneen suunnittelu ja toimintaperiaate

Yksinkertaisin savuhuone, kuten todellakin kaikki muut, Sen suunnitteluelementtien joukossa siinä on oltava tulisija, kammio suljetussa kotelossa, joka on varustettu koukuilla tai ritilällä prosessointia varten valmistettujen tuotteiden ripustamiseen (asetteluun), laite teknologisen prosessin aikana väistämättä vapautuvan rasvan keräämiseksi.

Kaavamaisesti oma kiinteä savuhuoneesi voidaan kuvata seuraavasti.

Kiukaan on myös mahdollista toimia tulisijan roolissa. Tässä tapauksessa savukammio on asennettava savupiipun vuorauksen tason yläpuolelle.

Savustamon paikan valinta

Päävaatimus savuhuoneen sijainnille – Paloturvallisuus. Pitkään tupakointiprosessiin liittyy väistämättä jatkuva haju, josta alueen naapurit eivät välttämättä pidä - tämä kannattaa ottaa huomioon. Rakenne ei saa olla dissonanssi kesämökin tai taloustontin ulkonäön kokonaisvaltaiselle estetiikalle.

Tärkeä! Vesihana kannattaa olla lähellä.

Tarvittavat työkalut ja materiaalit

Koti (maa)savuhuoneen rakentamiseen tarvittavan materiaali- ja teknisen perustan sisällön määrittämistä edeltää sen suunnitellun suunnittelun valinta. Myös käänteinen järjestys on mahdollinen: rakenteen tyyppi määräytyy käytettävissä olevien työkalujen ja materiaalien saatavuuden mukaan.

Joka tapauksessa omistaja ei tule toimeen ilman lapiota, metallileikkaustyökalua (mieluiten sähköistä), poraa tai melko raskasta vasaraa. Joissakin tapauksissa hitsaus voi olla tarpeen. Veden, hiekan, sementin, tiilien (kivimurska), raudan ja rautatuotteiden (koukut, tangot) läsnäolo vaaditaan.

Savuston tekeminen omin käsin: vaiheittaiset ohjeet

Kuka tahansa voi tehdä savupajan maalaistalossaan. Se ei ole niin vaikeaa, ja tästä aiheesta on nyt monia suosituksia.

Savustuskammion tekeminen tynnyristä

Enintään 200 litran tynnyri, jossa on valmiiksi leikattu yläkansi, joka on kunnolla puhdistettu ja pesty, olisi parempi. Muut vaiheet on annettu niiden järjestyksessä.

Tärkeä! Kylmäsavustamossa ei saa olla kantta..

Tällä tavalla suoritetun tuotantoprosessin tulos näkyy selvästi savuhuoneen piirustuksissa, joiden kammio on valmistettu tynnyristä.

Savustuskammion valmistaminen raudasta

Voit tehdä lieriömäisen kammion rautalevyistä - niin saat jälleen yksinkertaisen savuhuoneen samasta tynnyristä, joka on tehty omin käsin suurella vaivalla.

Siksi peltiraudan käyttö edellyttää sopivimman savuhuoneen etsimistä sen sijoittamiseksi maahan. Monille rautakuutio ilman yläpuolta hitsatuilla saumoilla näyttää optimaaliselta.

Savustuskammion tekeminen tiilestä

Jos kodin tupakoinnista on tullut olennainen osa elämääsi, niin tynnyri tai pelkkä rautakammio maaseudun savustammoon ei välttämättä riitä. Mitä tehdä tässä tapauksessa ja tehdä kodin savuhuoneesta omin käsin perustavanlaatuisempi, ehdottaa laajalti käytetty rakennusmateriaali - tiili.

Muuraus on tuettu hiekka- ja savelaastilla, ja kiinteämmän rakenteen pohja voidaan valmistaa taas tynnyrin kannesta tai muusta sellaiseen kuormitukseen sopivasta materiaalista.

Tiesitkö? Savustuskammion varustamisen periaate on vakiona käytettäessä mitä tahansa materiaaleja.

Savupiipun asennus

Savupiipun parametrit määritellään yksinkertaisesti: sen syvyys on yhtä suuri kuin lapion pistin ja sen leveys vastaa sen leveyttä. Savua ei saa valua pintaan. Siksi kaivettu savupiippu on peitettävä erittäin huolellisesti liuskekivellä tai rautalevyillä. Ylhäältä maanalainen rakenne on peitetty maakerroksella.

Savunkehitin (uuni) laite

Klassinen tulipesä (takka) tupakointivälineiden kokonaissuunnittelussa ei vaadi suunnittelussaan erityisiä teknisiä temppuja. Kansan käsityöläiset ovat kuitenkin pääsääntöisesti kärsimättömiä saamaan ponnistelujensa tulosta nopeammin kuin perinne tarjoaa.

Kiinnittämättä huomiota kaupasta ostettaviin tehdasvalmisteisiin savunkehittäjiin, kodin keksijät ovat luoneet monia omia laitteitaan, joilla tuotetaan suuria määriä savua ja syötetään se sitten savustuskammioon.

Kun luot savugeneraattorin omin käsin, kodin käsityöläinen voi aloittaa käsillä olevista materiaaleista ja osista. Tölkki tai pannu sopii varsin hyvin runkoon, mikä tahansa lämmönkestävä putki sopii savupiippuun.

Kylmä tupakointimenetelmä eroaa radikaalisti kuumasta. Lämpökäsittelyn puuttuminen määrää savukammion toimintaprosessin keston ja jatkuvuuden. Valmiin tuotteen tulee olla kulutukseen soveltuvaa ja terveydelle turvallista. Kaikki tämä varmistetaan tupakointitekniikan noudattamisella ja savuhuoneen oikealla suunnittelulla.

Kylmäsavusavustamon toimintaperiaate

Kylmäsavusavustamoissa voi olla erilaisia ​​suunnitteluratkaisuja, mutta niiden on täytettävä päätehtävänsä: varmistettava tuotteiden kanssa kammioon tulevan savun "steriiliys" ja alhainen lämpötila. Tämä voidaan tehdä vain yhdellä tavalla - jäähdyttämällä sitä ja laskeuttamalla/haihduttamalla hiilimonoksidikomponentteja.

Tämä tulos saavutetaan luomalla reitti (tunneli), jota pitkin savu liikkuu. Siksi kaikki kiinteät kylmäsavustushuoneet koostuvat kolmesta päälohkosta:

• tulisija;
• savupiippu;
• savustuskammio.

Savu voidaan toimittaa myös erityisellä laitteella - savugeneraattorilla. Tämän ruoan valmistusmenetelmän avulla voit lyhentää tupakointiaikaa. Paksua, tiheää savua tulee kammioon, mikä auttaa ruoan imeytymään nopeammin. Voit ostaa savugeneraattorin kaupoista metsästäjille ja kalastajille tai valmistaa sen itse romumateriaaleista.

Rakennustyypit

Olipa kylmäsavustushuoneen nimi mikä tahansa: kalalle, lihalle, laardille, se on suunniteltu ja toimii saman periaatteen mukaan. Ja voit valmistaa siinä mitä tahansa ruokaa. On tärkeää noudattaa niiden asennusta tai ripustusta koskevia vaatimuksia.

Kylmäsavustushuone omilla käsillä voidaan rakentaa useista materiaaleista. On kiinteitä ja kannettavia malleja, tilavia ja pieniä. Pienet rakenteet tehdään kotikäyttöön. Tähän tarkoitukseen voit käyttää kauhoja, tynnyreitä, kattiloita ja painekattiloita. On olemassa tapa tehdä savuhuone raudasta.

Tee-se-itse-käyttäjät eivät ohita omistajattomia jääkaappeja

Kylmätupakointi kotona on riskialtista, sillä savua ja nokea voi laskeutua seinien ulkopinnoille ja sisustusesineille. Siksi tuotteet poltetaan useimmiten parvekkeella ja tähän tarkoitukseen käytetään savugeneraattoria.

Kestävät kiinteät savuhuoneet asennetaan kesämökkeihin ja kotitalouksiin. Niillä kaikilla on sama suunnitteluratkaisu, joka on mainittu edellä. Mutta ne voidaan rakentaa eri materiaaleista:

• tiilet;
• vaahtolohko tai kaasulohko;
• metalli;
• puu.

Savupiippu voidaan myös suunnitella eri tavoin:

• metalli- tai asbestisementtiputkista;
• vuorattu tiilellä tai kivellä;
• vuorattu puulla.

Tupakammio on suunnittelun näkyvin elementti, joten sen suunnitteluun kiinnitetään paljon huomiota. Ruokalohkoon asennetaan hyllyt ja koukut sekä savunpoistoputki.

Valmistettu ulkosavustamo

Kiinteät savuhuoneet voivat olla tilapäisiä tai pysyviä rakenteita. Täysin toimiva ja ruoanlaittoon soveltuva rakennelma voidaan rakentaa joen rannalle kalastuksen aikana, metsässä tai piknikillä.

Leirin savuhuoneen rakentaminen

Asensin kaivantotyyppisen savustamon joka paikkaan, jossa on pieni mäki. Tämä on paras tapa valmistaa herkullisia ruokia tien päällä.

Savuhuoneen toimintaperiaate perustuu savun ominaisuuteen nousta ylöspäin jäähtyessään. Siksi tulisija sijaitsee aina alangalla ja ruokakammio aina kukkulalla. Ja ne yhdistetään mahdollisimman ilmatiiviillä savupiipulla. Kaikki saatavilla olevat materiaalit ovat hyödyllisiä kaivannon peittämiseen:

• puun oksat;
• levyt;
• paksu kangas;
• pressu.

Ruokalohkon ja tulisijan tulee olla 3-5 m etäisyydellä, jolloin kammioon tulee savua, jonka lämpötila on 25-30°C. Siksi jopa syttyvät materiaalit, kuten muoviset roskapussit, sopivat savukaapin tiivistämiseen.

Savustamot romumateriaalista

Kylmäsavusavustamon rakentamiseen sopivat jokaisessa kodissa olevat tavarat ja materiaalit.

1. Metalliset tynnyrit. Sisältää öljyn ja polttoaineen.
2. Vanhat jääkaapit.
3. Pesukoneet.
4. Bucky.
5. Kauhat.

Kaikista näistä esineistä voidaan luoda savukaappi, jossa ruoka savustetaan. Takka (takka) on valmistettu tiilestä tai kivestä. Voit myös sytyttää tulen metallitynnyrissä tai muussa palamattomassa astiassa. Voit myös tehdä tulipesän maahan: kaivaa reikä ja peitä se päälle rautalevyllä.

Kylmäsavusavustuslaite

Savupiippu asennetaan maan päälle tai maan alle. Ensimmäisen vaihtoehdon toteuttamiseksi tarvitset putkia tai tiilistä rakennetun tunnelin. Maanalainen savupiippu on kaivanto, joka on peitetty päällä millä tahansa sopivalla materiaalilla:

• liuskekivi levyt;
• aallotettu levyt;
• levyt;
• vaneri ja muu puutavara;
• pressu

Eteläisillä alueilla on viisaampaa valita maanalainen menetelmä savun syöttämiseksi savustuskammioon. Maanpäällisessä savupiipussa se jäähtyy hitaasti kuuman auringonsäteen alla. Tämän seurauksena tuotteet voivat "kypsentyä". Suositeltavat savupiipun parametrit kylmäsavavustamoihin:

• pituus 300 cm;
• leveys 40-50 cm;
• korkeus 25-30 cm.

Video: kylmä tupakointi jääkaapissa

Kylmäsavusavustamon rakentaminen tynnyristä

Savustamon rakentamiseksi tynnyristä tarvitset:

• tynnyri ilman pohjaa;
• tynnyrin kansi;
• tiilet;
• lapio;
• metalliverkko, jonka silmäkoko on enintään 20x20 mm;
• metallilevy, jonka mitat ovat 1x1 m;
• levyt tai liuskelevyt.

Asennuspaikan valinta

On suositeltavaa asentaa savuhuone kauemmas asuinrakennuksista. Tämä johtuu tupakointiprosessin kestosta.

Tuotteiden valmistukseen kylmäsavustusmenetelmällä menee keskimäärin 3–7 päivää. Koko tämän ajan savun tulisi päästä kammioon. Jos savupiippu ja savukaappi sijaitsevat talon vieressä, tavarat ja viimeistelymateriaalit imevät hajun.

Kaavio ihanteellisesta savustamon sijainnista

Savuhuoneen sijainnin on täytettävä muut vaatimukset:

• oltava riittävän tilava polttopuiden sijoittamiseen ja takan viereen istumiseen;
• sijaitsee kaukana viheralueista ja syttyvistä materiaaleista.

Rakennusvaiheet

Vaihe 1. Design. Piirrä kaavio tulevasta savuhuoneesta paperille. Suunnittelun pitäisi näyttää tältä:

• tulipesän koko 70x70 cm;
• savupiippu 3 m pitkä, 40 cm leveä ja 30–40 cm syvä;
• kahdesta tiilirivistä muodostuva neliörakenne, johon tynnyri asennetaan.

Vaihe 2 Merkintä. Merkitse kaikki kaaviossa ilmoitetut etäisyydet maahan mittanauhalla, tapilla ja köydellä.

Vaihe 3. Kaivaminen. Poista ylempi kasvullinen maakerros bajonettilapiolla savupiipun ja tulipesän kohdista noudattaen tarkasti alueen merkintöjä. Maata kaivetaan lapiolla 30–40 cm:n syvyyteen, kaivannon seinät ja pohja tasoitetaan ja tiivistetään. Jos aiot rakentaa kestävän savuhuoneen, vuoraa savupiippu ja tulipesä tiilellä tai kivillä.

Vaihe 4. Tulen suunnittelu. Tulipesän yläpuolelle on asennettava pelti, jota käytetään säätelemään polttoaineen palamisen voimakkuutta ja hiilen kytemistä. Mikä tahansa litteä metallilevy sopii tähän tarkoitukseen. Sen tulee sopia tiukasti tulipesän yläreunaa vasten vedon estämiseksi.

Pelkästään metallilevyn asettaminen maahan ei saa aikaan tiukkaa istuvuutta. Siksi on suositeltavaa rakentaa takan kehän ympärille "kaula", joka koostuu 1–2 rivistä tiiliä.

Vaihe 5. Savukammiolaite. Jotta savukammio voisi täyttää tehtävänsä, tynnyri on varustettava vastaavasti: asenna siihen 2-3 arinatasoa. Ne on valmistettu metalliverkosta tai langasta. Voit myös käyttää tähän tarkoitukseen sopivia tuotteita. Esimerkiksi vanhan jääkaapin säleiköt.

Jotta ritilät voidaan sijoittaa tynnyrin sisään, ne tarvitsevat tuet

Jos savuhuone rakennetaan väliaikaiseksi rakenteeksi, kammion sisään asennetaan kaksi tiiliriviä, jotka sijaitsevat vastakkain. Ritilät kiinnitetään tiilien väliin.

Jos he haluavat tehdä mallin, joka on helpompi käyttää, pultit leikataan tynnyrin seiniin ja kiristetään muttereilla. Tuotteiden ripustamiseksi tynnyrin yläosaan porataan läpimeneviä reikiä ja vedetään vahva lanka. S-muotoiset koukut on ripustettu siihen.

Vaihe 6. Savupiipun asennus. Kaivettu oja, joka toimii savupiippuna, on peitetty päältä valituilla materiaaleilla.

Vaihe 7 Savustuskammion asennus. Asenna savupiipun tulipesää vastapäätä olevaan päähän piippu niin, ettei sen ja maan syvennyksen väliin jää rakoja. Niiden poistamiseksi voit käyttää savea, maaperää tai sementti-hiekkalaastia.

Vaahtopaloista valmistettu DIY savuhuone

Vaahtolohkoista, tiilistä tai betonilohkoista valmistettu savuhuone on kaunis ja luotettava rakenne. Tämän avustajan rakentaminen vie paljon aikaa ja vaatii taloudellisia investointeja. Savukammio voidaan suunnitella niin, että siitä tulee puutarhatonttisi koriste. Mutta jopa ilman ylimääräistä sisustusta, kiinteät rakennukset lakonisilla tiileillä näyttävät vaikuttavilta ja edustavilta.

Savuhuoneen rakentamiseen tarvitset suuren luettelon materiaaleista.

1. Päärakennusmateriaalit: vaahtoharkot, tiilet, ontot betonilohkot.
2. Kalkkihiekka tiili tulipesään.
3. Ovi tulipesään.
4. Tuulettimen ovi.
5. Raastaa.
6. Kameran ristikot.
7. Alusta rasvan keräämiseen.
8. Palkki poikkileikkauksella 60x60 mm kattojärjestelmän asennukseen.
9. Listat 20x30 mm katon verhoukseen.
10. Laudat 20x100 kattoasennukseen.
11. Katon verhousmateriaali: aaltopahvi, onduliini, metallitiilet. liuskekivi.
12. Portlandsementti M400.
13. Hiekka.
14. Sora.
15. Metalliputki, jonka poikkileikkaus on 80 mm tai 100 mm savupiipun asentamiseen savukammioon.
16. Ovi kehyksellä

Työn suorittamiseksi tarvitset seuraavat työkalut:

• lapiot, lapiot ja pistimet;
• puun sahaamiseen: rautasaha tai pyörösaha;
• ruuvimeisseli;
• ruletti;
• tapit ja köysi;
• kuplan taso vähintään 80 cm pitkä;
• Master OK;
• säiliö tai betonisekoitin liuoksen sekoittamiseen;
• kauhoja.

Valmisteluvaiheessa valitaan kylmäsavusavustamoprojekti. Määräytyy savukammion koon ja perustan tyypin mukaan. Vaahtolohko on kevyt rakennusmateriaali, joten voimakasta perustaa ei tarvita. Savuhuone voidaan asentaa mille tahansa seuraavista perustuksista:

• laatta;
• matala vyö;
• pylväsmäinen.

Alla olevassa projektissa käytetään laattapohjaa. Savukammio on suositeltavaa sijoittaa tulipesän yläpuolelle ja 2,5–3 metrin etäisyydelle siitä.

Rakennusvaiheet

Vaihe 1. Merkintä. Tapit merkitsevät perustuksen mitat. Pohjan pituuden ja leveyden tulee olla 10–15 cm suurempia kuin savuhuoneen mitat, jotka lasketaan valitun rakennusmateriaalin parametrien perusteella.

Merkintä ja perusta - kaikkien säätiöiden perusta

Vaihe 2 Kaivaminen. Valmistetun merkinnän rajoissa poistetaan pintakerros ja kaivetaan 35–40 cm syvä kuoppa, jonka pohjan ja seinien tulee olla sileitä.

Vaihe 3. Täyte pohjaan. Kaivon pohjalle kaadetaan 5 cm kerros hiekkaa, tasoitetaan ja tiivistetään. Kaada sitten 7–10 cm keskifraktiota soraa ja tiivistä tämä kerros.

Vaihe 4. Laatan vahvistus. Raudoitustangoista sidotaan 20x20 cm verkko, joka asetetaan soralle.

Pohjan kaataminen

Vaihe 5. Muottien asennus. 30–35 cm korkeat kilvet kootaan sopivasta puusta ja asetetaan pystysuoraan puupaloista valmistetuilla puomeilla.

Vaihe 6. Betonin valmistus. Liuos sekoitetaan sementistä, hiekasta ja sorasta. Optimaaliset sementin ja hiekan suhteet ovat 1:3. Täyteaineen (soran) tulee olla vähintään 30 % seoksen kokonaistilavuudesta.

Vaihe 7 Pohjan kaataminen. Betoni kaadetaan muottiin kerroksittain. Tiivistä liuos lävistämällä se vahvistustankolla. Tämä toimenpide auttaa ilman poistumista. Liuoksen viimeinen (ylempi) kerros tasoitetaan säännön avulla. Jos sinulla ei ole sellaista, voit käyttää pitkää lautaa, jossa on suorat päät.

Seinien muuraus

Vaihe 8 Muottien purkaminen.

Vaihe 9 Savuhuoneen seinien laskeminen. Savukammio on pieni talo, joten ensimmäisen muurausrivin tulee olla suorakulmio, jossa on aukko oven asentamista varten. Kaikki muut rivit ovat ensimmäisen jatke. Toisen rivin tasolla yhteen seinään on rakennettu putkenpala, josta tulee uloskäynti savupiippuun.

Vaihe 10 Kattojärjestelmän asennus. Savuhuoneen katto voi olla tasainen, kalteva 4–5° tai harjakko. Valitse mikä tahansa vaihtoehto, josta pidät.

Katon asennus

Vaihe 11 Kattojärjestelmän peittäminen laudoilla. Tee reikä savupiipun putkea varten.

Vaihe 12 Vaipan asennus, joka on suunniteltu tarjoamaan tuuletusrako kattolaudojen ja katon verhousmateriaalin väliin.

Vaihe 13 Kattomateriaalin asennus.

Vaihe 14 Savupiipun asennus.

Vaihe 15 Oven karmin asennus.

Vaihe 16 Oven asennus.

Vaihe 17 Savuhuoneen varustaminen ritiloilla ja koukuilla. Takka on tehty tiilistä. Se on varustettava tuhkakammiolla, jossa on arina ja kaksi ovea: tuhkakammio ja polttoovi. Tulipesän yhden seinän yläosaan on asennettu metalliputki.

Valmis rakennus

Savupiippu asennetaan metalli- tai betoniputkista. Jos tulipesä sijaitsee kammion alapuolella, voit asettaa tiilipiipun.

Laadukkaan tupakoinnin varmistamiseksi on suositeltavaa noudattaa useita savustamon käyttöä koskevia vinkkejä.

Kylmäsavu porsaanliha on herkku, jota ei ole noloa tarjota vieraille.

1. Tulipesän tulen tulee palaa tasaisesti.
2. Valmiiden tuotteiden rikkaan ja miellyttävän aromin saamiseksi käytetään haketta ja kasvien, kuten katajan, koivun, leppän ja marjapensaiden oksia, lastuja.
3. Polttoaineen syttymisen estämiseksi se kostutetaan hieman ennen uuniin laittamista.
4. Jos maanpäällinen savupiippu kuumenee erittäin kuumaksi auringonsäteiden vaikutuksesta, putkien päälle laitetaan kostea säkkikangas tai muu tiheä kangas.

Kylmäsavusavustamon rakentamisessa ei ole mitään monimutkaista. Laaja materiaalivalikoima mahdollistaa väliaikaisen avustajan valmistuksen tunnissa ja kiinteän muutamassa päivässä.

Pelkästään savustetun ruoan näkemys herättää kokeilunhalun, mutta kaikki eivät heti lähde lompakossa sekaisin - kannattaako juosta kauppaan vai torille? Niiden ihmisten määrä, jotka päättävät hankkia kotitekoisen savustamon, ei ole vähenemässä ollenkaan. On todellakin mahdollista rakentaa oma savupaja, ja yritämme auttaa lukijoita mahdollisimman paljon tässä hyödyllisessä ja maukkaassa tehtävässä.

Taloudellinen tekijä ei ole ainoa eikä ehkä tärkein, minkä ansiosta kotitupakoinnin suosio ei laske. Oikein suunnitellun savustamon valmistaminen itse tarkoittaa luottamista tuotteen laatuun; Jos kotitekoista savustettua lihaa myydään, tarjoa niitä vakuuttavasti asiakkaille. Nykyään se ei ole mitenkään turhaa: nykymaailmassa elintarvikkeiden väärentäminen on valitettavasti yleistä ja laillistettu kirjaimellisesti kaikkialla, ja savustetut tuotteet ovat sijaistuottajien suosikkikohteita.

Savustettujen tuotteiden väärentämisen laajuutta meidän aikanamme on tietämättömien vaikea kuvitella. Esimerkiksi WHO suosittelee, että elintarvikkeissa ei ylitetä polysyklisten aromaattisten hiilivetyjen (PAH:t, tulemme kohtaamaan tämän ikävän asian) pitoisuutta 0,62 mcg/kg. Venäjän federaatiossa PAH-yhdisteiden pitoisuus elintarvikkeissa on sallittu enintään 0,2 μg/kg; Oikein rakennettu kotisavustamo voi tuottaa tuotteen, jonka PAH-pitoisuus on 0,1 µg/kg. Ja Saksassa, joka ylpeilee ympäristöystävällisyydestään, niin pahamaineisen PAH-yhdisteen kuin bentso(a)pyreenin pitoisuus on sallittu 1 μg/kg asti. Venäjällä bentso(a)pyreeni tunnustetaan ensimmäisen vaara-asteen syöpää aiheuttavaksi aineeksi, ja EU:ssa lääkärit pitävät sen haitallista vaikutusta eläimiin täysin todistettuina, mutta ei riittävästi ihmisille. Miten voimme ymmärtää tämän muutoin kuin peiteltynä suosituksena ihmisille ostaa (ja miten!), onko se jotain, josta terve koira kääntyisi pois? Rotat kuolevat, mutta voiko ihminen kuolla? Jos hän on riittävä hyvää tarkoittava kuluttaja? Mutta palataanpa aiheeseen.

Tärkein

Savustamon tekeminen ei aiheuta teknisiä vaikeuksia ja on edullista. Savuhuoneen suunnittelu on yksinkertainen, joustava, helposti mukautettavissa käytettävissä oleviin materiaaleihin ja ominaisuuksiin tinkimättä valmiin tuotteen laadusta. Mutta ennen kuin siirrytään eteenpäin, olisi asianmukaista muistaa: tupakointi on elintarviketeknologian prosessi.

Kuvitellaanpa analogisesti, että joku keksi jonkinlaisen ihanteellisen, "oikean" kattilan kaikilta osin. Pystyykö henkilö, jolla oli aiemmin suhde ruoanlaittoon vain vaatimattomana syöjänä, pitäen keittokirjaa silmiensä edessä, keittää siinä heti todellista meriborssia? Toinen analogia on myös sopiva: on halpa ohuesta ruostumattomasta teräksestä leimattu paistinpannu ja vedenalainen sähköliesi, jossa on avoin spiraali. Kykeneekö taitava kokki tällä "laitteella" valmistamaan ainakin tavallisen paistinsa kuten omassa keittiössään?

Johtopäätös on yksinkertainen: ei ole olemassa yhtä "oikeaa" savuhuonetta. Mutta on olemassa monenlaisia ​​savustamoita, joissa oikea tupakointi on mahdollista. Näin teemme. Samaan aikaan tupakointi itsessään perustuu joihinkin tupakointiyksikön suunnittelua koskeviin pakollisiin vaatimuksiin.

Savustamoiden rakenteelliset tyypit

Menestyneiden kotisavustamojen suunnittelu voi olla hyvin monipuolinen; Katso kuvista joitain näytteitä. Yleensä he yrittävät rakentaa savuhuoneen, joka tarjoaa mahdollisuuden kaikkiin tai useimpiin tupakointityyppeihin (katso alla). Mutta kaikki tämä näkyvä epäjohdonmukaisuus sopii vain kolmeen tupakointilaitteiston perusjärjestelmään: pystysuoraan (kaivos), vaakasuoraan (tunneli, kaivanto) ja kammioon. Kotitekoiset savustamot yhdistävät useimmiten 2 tai kaikkien 3 järjestelmän elementtejä.

Kaivoksen savuhuone, vasemmalla polulla. riisi., se on yksinkertaisin, ei vaadi sille tilaa ja on vähiten työvoimavaltainen. Aluksi se on kartiomainen kota, teltta tai wigwam, jonka yläosaan ripustetaan lihapalat varaan. Tässä tapauksessa (akseli on kartiomainen) eikä puoliläpäisevää savutiivistettä (kuvassa vihreä katkoviiva) tarvita.

Kaivoksen savuhuoneessa ei kuitenkaan ole vakavia haittoja:

• Tupakointi kaasuttamalla (katso alla) on mahdotonta, koska savupiipun lämpötila savupiipun suussa on aina korkeampi kuin ympäröivän ilman.
• Samanaikainen tupakointi kahdella tavalla on myös mahdotonta.
• Takan savunmuodostustilan säätö on mahdollista vain hyvin pienissä rajoissa.
• Savun haitallisten aineosien laskeutuminen (katso alla) on jonkin verran vaikeaa, minkä vuoksi PAH-pitoisuuksien norminmukaisuuden saavuttaminen tuotteissa on mahdollista vain kuumalla tai puolikuumalla savulla.
• Kun tulevan ilman kosteus kasvaa sopimattoman tai liian kostean polttoaineen takia, "hapan" vyöhyke voi levitä savustettuun tuotteeseen, jolloin koko kuorma katoaa: tuotteesta tulee sietämättömän happamaa ja myrkyllistä.
• Kun takkapolttoaineen (savumateriaalin) laatu heikkenee sekä sisääntulevan ilman lämpötila ja kosteus ylittävät, PAH-yhdisteiden pitoisuus tuotteissa kasvaa nopeasti.

Huomautus: viimeinen tekijä on erityisen herkkä, koska PAH-yhdisteiden ylimäärä on vain näkymätöntä. Päinvastoin, niiden ylimäärä voi parantaa valmiiden tuotteiden maun ja aromin terävyyttä ja pikaisuutta.

Tunnelisavustamoon, keskellä kuvassa., tarvitset melko paljon kaivutyötä ja, erittäin toivottavaa, sopivan rinteessä olevan paikan: mitä vapaampi (ilman savutiivistettä) vedo järjestelmässä, sitä helpompi on varmistaa vakaa savunmuodostusjärjestelmä. Savunkehittimen tulisijan sijainnin ansiosta puolisuljetussa kammiossa, jossa on säädettävä ilmanpääsykansi ja suljettu savupiippu, tupakoinnin laadun riippuvuus säästä vähenee: tunnelisavustamoa on mahdollista käyttää 75 asti. % kosteus ja 30 astetta ulkoilman lämpötila jopa 8-9 tuntia vuorokaudessa ilman sadetta.

Kun kanavan pituus on yli 3 m, kylmä tupakointi on mahdollista tunnelisavustamossa; yli 5 - kaasutus ja yli 7 m - 2-3 savutusta samanaikaisesti. Oikein rakennettu ja toimiva tunnelisavustamo voi varmistaa PAH-pitoisuuden lopputuotteissa aina 0,2 μg/kg asti kaikissa tupakointimuodoissa.

Kammiosavustushuoneet, oikealla yläkuvassa, ei niin vanha: tunnelisavustamo riittävän pitkällä 10-30 asteen rinteellä, jota täydentää 1,5-2 m korkea ja halkaisijaltaan n. 1 m, katso kuva. oikealla tämä on kammiosavutushuone: pitkä tunneli ja kuilun sokea pohja toimivat savutislaajana; jälkimmäinen toimii paisuntakammiona, jossa haitallisten savukomponenttien jäännöskertymä lisääntyy jyrkästi. Elintarviketeollisuuden yritysten nykyaikaiset teolliset savustamot on rakennettu yksinomaan kammiosuunnittelun mukaan, mutta kompakteja, erityisillä ilmankäsittelyyksiköillä ja sähköisillä savutislaajilla.

Mitä savuhuoneessa tapahtuu?

Näkyvää savua, ts. Palamattomat polttoainehiukkaset ja tuhka(mineraali)sulkeumat, niin oudolta kuin se ensi silmäyksellä kuulostaakin, eivät vaikuta merkittävästi tupakointiprosessiin. Ne edistävät kiiltävän kultaisen kuoren muodostumista tuotteeseen; mitään haittaa niistä ei havaittu. Ja savutyypin perusteella niiden avulla voit määrittää melko tarkasti sen soveltuvuuden tupakointiin.

Tyynellä säällä tai korkeassa mökissä sytytetään tuli hieman kosteasta puusta, tämä on yksinkertaisin tulisijasavun generaattori. Suoraan liekin yläpuolelle tulee läpinäkyvä vyöhyke, jossa pyrolyysikaasut palavat. Yläpuolella on lianharmaa, ehkä ruskehtavaa, melko tiheää savua. Vielä korkeampi - harmahtava, joskus hieman sinistä, ja vielä korkeampi - läpikuultava valkoinen savu.

Otetaan nyt näytteitä jokaiselta vyöhykkeeltä paitsi pyrolyysivyöhykkeeltä ja tehdään niiden kemiallinen analyysi. Ei tietenkään kotona, täällä joudut turvautumaan nestekromatografiaan ja muihin hienovaraisiin menetelmiin. "Harmaanruskealla" (ehdollisen raskaalla) vyöhykkeellä löytyy hallitseva osa karsinogeeneja ja muita aineita, joilla on merkittävä molekyylipaino. "Harmassa", keskimääräisessä näytteessä, ohenevien karsinogeenien ja toksiinien taustalla, orgaanisten happojen radikaaleja ilmestyy enemmän. Haitallisuuden valkoisessa sumussa samaa bentso(a)pyreeniä, jossa on muurahais- ja etikkahappojäämiä (mahdollisesti omena-, sitruunahappo jne.), jää huomattavia määriä, ja muut kevyet komponentit ovat juuri niitä, jotka antavat savustetulle tuotteelle ainutlaatuisen maku, tuoksu ja bakteriostaattinen vaikutus, ts. älä anna tuotteen huonontua pitkiä aikoja; tupakointiin soveltuvan polttoaineen savussa ne tulevat esiin.

Jatketaan koesarjaa sytyttämällä tulta erilaisista polttopuista, joiden kosteusaste vaihtelee, lisäämällä vihreitä lehtiä ja erityyppistä ruohoa ja joka kerta muuttamalla palamistapaa. Ja käy ilmi, että tässä tapauksessa bentso(a)pyreenin ja happojen pitoisuus valkoisessa savussa muuttuu 2-3 suuruusluokkaa, ja valmiissa tuotteessa bentso(a)pyreeniä löytyy 0,1 - 62-65 μg / kg.

Bents(a)pyreeni ja hapot

Kaikki PAH-yhdisteet eivät ole ihmisille vaarattomia, mutta bentso(a)pyreeni erottuu niistä ensinnäkin myrkyn kannalta optimaalisen kemiallisen aktiivisuutensa ansiosta: normaaliolosuhteissa se on melko inerttiä. Toiseksi "ilmeys": elimistössä ollessaan bentso(a)pyreeni kiinnittyy DNA:han ja vaikuttaa siten perinnöllisyyteen. Muinaisetkin kirjoittajat tiesivät, vaikka tuohon aikaan ei tietenkään kukaan valvonut tuotteiden PAH-pitoisuuksia, että savustettuja ruokia ylensyövillä on paljon useammin heikkomielisiä, hauraita ja sairaita lapsia kuin maltillisuuden kannattajilla. Kolmanneksi sen yleisyys: kemiallisen aktiivisuutensa ominaisuuksien vuoksi bentso(a)pyreenillä on kumulatiivista vaikutusta ja se kerääntyy maaperään, kasveihin ja eläinkudoksiin ja kulkeutuu myös ravintoketjujen kautta. Neljänneksi kestävyys: savusavun muodostumisen edellyttämässä lämpötilassa merkittävä osa siitä ei hajoa, vaan sublimoituu puusta. Viidenneksi "ovelalla": kuten edellä mainittiin, ylimääräisen bentso(a)pyreenin havaitseminen ruoassa on mahdollista vain kemiallisen analyysin avulla; maun ja aromin lisääntyminen voi johtua muista, vaarattomista ja jopa hyödyllisistä aineista.

Taistelu kaikkea pahaa vastaan ​​on tehokasta lapsenkengissään, joten savustetun lihan bentso(a)pyreenipitoisuuden rajoittamiseen tähtäävät toimenpiteet suoritetaan seuraavassa järjestyksessä:

1. Puun oikea valinta tupakointimateriaaliksi ei perustu ainoastaan ​​valmiin tuotteen haluttuun makuun ja tuoksuun, vaan myös tietyn puulajin kykyyn kerätä PAH-yhdisteitä;
2. Puun korjuu savustusmateriaaliksi ympäristöystävällisillä paikoilla vain täysin terveistä puista: homesienten hyfeissä ja kaarnakuoriaisten/puukuoriaisten porapölyssä PAH-pitoisuus on 1-2 suuruusluokkaa korkeampi kuin puussa - niiden ravinteiden väliaine;
3. Kohtuullinen tupakointityypin ja -tavan valinta tälle tietylle raaka-ainetyypille;
4. Savustusraaka-aineiden asianmukainen valmistelu;
5. Savustusmateriaalin asianmukainen valmistelu: puulastut, lastut, sahanpuru, katso alla;
6. Teknisesti pätevä savuhuoneen rakentaminen todistettujen näytteiden mukaan;
7. Savun generaattorin oikea suunnittelu;
8. Savunkehittimen asettaminen valitulle tupakointimateriaalille, tuotetyypille ja sen käsittelytavalle;
9. Tupakointijärjestelmän tehokas valvonta.

s. 6 ja 7 kuvaavat ennaltaehkäiseviä suunnittelutoimenpiteitä ja kohdat 8 ja 9 ovat operatiivisia toimenpiteitä PAH-yhdisteiden kertymisen estämiseksi tupakointituotteisiin. Niiden ydin on, että savuhuone on rakennettava siten, että se joko estää PAH-yhdisteiden pääsyn tuotteisiin tai organisoi savuprosessi niin, että PAH-yhdisteet lentävät savupiippuun ilman aikaa kertyä savustettuun tuotteeseen. . s. 3, 4 ja 9 liittyvät kulinaariseen tekniikkaan, joten rajoitamme edelleen vain kappaleisiin. 6 ja 7 sekä osittain kohtiin. 3, 5 ja 9, kuinka paljon ne vaikuttavat savuhuoneen suunnitteluun.

Mitä tulee happoihin, ne ovat tavalla tai toisella mukana savustettujen tuotteiden luomisessa. Muurahaishappo saattaa herättää epäilyksiä joissakin, mutta se on myös rekisteröity elintarvikelisäaineeksi E236. Sen vaikutus tupakoinnin bakteriostaattisiin ominaisuuksiin on erityisen voimakas. Sinun tarvitsee vain muistaa: kaikki on lääkettä, mutta kaikki on myrkkyä. Ruokasuola on ihmiselle välttämätön - natriumionit säätelevät sydämen toimintaa, mutta jos syöt puoli lasillista tai enemmän pöytäsuolaa, tuskallinen kuolema on taattu kehon vakavan natriumin epätasapainon vuoksi. Onneksi jos toimenpiteitä PAH-yhdisteiden kulkeutumisen rajoittamiseksi tuotteeseen tehdään ja niillä saadaan oikeat tulokset, on happojen kanssa kaikki hyvin. Poikkeus voi tapahtua vain poltettaessa sopimattomalla polttoaineella tai primitiivisessä savustamossa äärimmäisen kuumuuden tai huonon sään aikana.

Tupakointi ja savuhuoneet

Tupakointi jaetaan yleensä kylmään ja kuumaan. Tämä ajatus syntyi aikana, jolloin kenelläkään ei ollut aavistustakaan PAH-yhdisteistä, niiden kulkeutumisesta luonnossa ja vaikutuksista ihmisiin.

Nykyaikaisen biokemian näkökulmasta olisi parempi korostaa seuraavia tupakointimenetelmiä:

• Savutus (perinteisesti kylmäsavustus).
• Kylmätupakointi (perinteisesti puolikylmä).
• Puolikuuma savu.
• Kuuma tupakointi.
• Paistaminen savussa tai pikasavu.

Emme ota huomioon viimeistä menetelmää. Ensinnäkin, koska savussa paistettua ruokaa ei voi säilyttää, vaan ne on syötävä vasta valmistettuna. Ja toiseksi, koska savuista vuokaa ei tarvitse syödä ollenkaan: savussa leivotut tuotteet eivät ole bents(a)pyreenipitoisuudeltaan huonompia kuin nestemäisellä savulla käsitellyt, ts. 100 % väärennetty; Lisätietoja nestemäisestä savusta on lopussa.

Fumigointi

Savukaasutus huoneenlämpötilaan 18-25 asteeseen jäähdytetyllä savulla (kaloilla - 22-35 asteeseen asti) kestää 24 tunnista pienten kalojen, kuten kilohailin, viikkoon tai kauemmin, villisian tai karhun kinkun osalta. Raaka-aineen pilaantumisen estämiseksi ennen kuin sitä on savustettu tarpeeksi bakteerien kehittymisen estämiseksi, se on suolattava suolavedessä etukäteen. Raaka-aineen konsistenssi ja rakenne eivät käytännössä muutu, eikä rasvan kulkeutumista palan sisällä juurikaan tapahdu.

Tämän savustusmenetelmän tärkein etu on, että valmiin tuotteen säilyvyyttä rajoittaa käytännössä vain sen kuivuminen syömäkelvottomuuteen asti. Oikein varustetussa kellarissa savustettu kinkku tai rintakehä säilyy jopa 3-4 vuotta menettämättä makuaan, mitä tällainen savustus antaa eniten. PAH-yhdisteiden neutralointimenetelmä tässä tapauksessa on niiden luonnollinen laskeutuminen pitkään savupiippuun. Tuotteiden happamoittaminen on poikkeuksena mahdollista erittäin huonolla polttoaineella tai äärimmäisessä kuumuudessa poltettaessa: happoradikaalit reagoivat vesihöyryn kanssa ja saostuvat kondensaatiksi nopeammin kuin bentso(a)pyreeni laskeutuu.

Huomautus: Savustettujen tuotteiden säilyttämistä millään tavalla jääkaapissa ei voida hyväksyä - niihin laskeutuva veden kondensaatio ei vain pilaa makua, vaan myös käynnistää kemiallisia reaktioita, jotka tekevät tuotteesta haitallisen. Poikkeuksena on keitetty-savumakkara, jota säilytetään enintään 4-7 päivää +(4-8) asteen lämpötilassa, ts. alahyllylle tai vihanneslokeroon.

Tupakointitaukojen pitäminen, kuten vanhoissa käsikirjoissa sanotaan, ei ole nykyaikaisten käsitysten mukaan hyväksyttävää kaasutuksen aikana: raaka-ainekuorman jäähdyttäminen tauon aikana ja sitä seuraava tulen sytyttäminen lisää jyrkästi PAH-yhdisteiden pitoisuutta tuotteissa. Sama tapahtuu, kun polttoaineen kytemistila vaihtuu. Siksi on mahdollista toivoa, että PAH-yhdisteiden tasot pysyvät normaaleina kaasutuksen aikana vain käyttämällä pitkään palavaa avointa savunkehitintä ilman paineistusta, katso alla. Savustamo-fumigaattorin asentamiseen tarvitaan tasainen kaltevuus, jolla on sopiva kaltevuus, katso edellä, koska tähän tapaukseen sopivat savugeneraattorit toimivat hyvällä luonnollisella vedolla.

Kylmä

Kylmää (vanhassa merkityksessä puolikylmää) tupakointia tapahtuu 40-50 asteen lämpötilassa 2-36 tunnin ajan. Tällä tavalla savustetut tuotteet eivät ole maultaan ja aromiltaan huonompia kuin jäähdytetyllä savulla savustetut, mutta niiden säilyvyys ei ylitä 170 tuntia. Raaka-aine pehmenee, mutta säilyttää rakenteensa. Helposti sulavat rasvat kulkeutuvat luita ja kerroksia pitkin, kunnes ne näkyvät ulkopuolelta. Tuotteiden valmistus - liotus suolavedessä (tuore kyllästetty suolavedessä) 4-24 tuntia, sitten liotus 1-6 tuntia ja nopea kuivaus pinnasta ilman kuumennusta esim. pyyhi peräkkäin 2-3 puhtaalla puuvillarievulla.

Kylmäsavutuksen suurin vaara on tuotteiden happamoittaminen happaman savuvyöhykkeen leviämisen myötä ylöspäin. Voit välttää sen polttamalla vain leppä- tai hedelmälastuilla sopivalla säällä. Vaatimukset savugeneraattoritilan stabiiliudelle ovat samat kuin edellisessä. tapaus, mutta koska savustusaika lyhenee useita kertoja, on mahdollista käyttää yksinkertaista tulisijaa.

Kotitekoinen kylmäsavustamo rakennetaan useimmiten Yu. Chmyrin (kuvassa keskellä) suunnittelun perusteella, ja hän puolestaan ​​ryhtyi tekemään kuvion vasemmalla olevaa savisavustamoa, helpommin saavutettavissa, mikä on ollut pitkään tiedossa kalastajille ja kaupallisille metsästäjille, jotka toimittavat tuotantoa suoraan markkinoille. Korsun savustamolle on vaikea löytää paikkaa, sen maaperän tulee olla savea tai tiheää savia. Myöskään yli 2,5 m:n kokonaispituisen kuolun ja kuilun läpi murtaminen käsin ei ole helppoa; tulisijan savua parannetaan vuoraamalla takka villiherukoiden, mustikoiden, puolukoiden ja saniaisten lehdillä, mikä on myös ongelma.

Yu. Chmyr onnistui pienentämään mutasavutushuoneen kokoa ja sen riippuvuutta maaperän luonteesta lisäämällä savupiipun kammioon 200 litran tynnyristä ja alentamalla sen kuormitusta. Siten akselikammion pohjalle muodostui paisuntatilavuus. Tämä mahdollisti ensinnäkin purukumia ja tanniineja sisältävän puun savustamisen, ks. alla, ja erinomaisen makuisia tuotteita. Toiseksi savunkehittimen asentaminen rajoittui ikkunan leveyden muuttamiseen ilman pääsyä varten käyttämällä ylimääräistä peltilevyä tai pelkkää lautaa. Kolmanneksi lyhyt sisäpiippu (savupiippu) mahdollisti tarvittaessa savuhuoneen uudelleenjärjestelyn kuumasavutukseen ja tiilestä rakennettaessa polttaa samanaikaisesti kahdella tavalla, mutta vain homogeenisia tuotteita (liha-liha, kala-kala) ).

Mutta Yu. Chmyrin savuhuoneen pääsalaisuus on PAH-yhdisteiden neutralointimenetelmä. Niiden molekyylipaino on yleensä suurempi kuin tupakointiin käyttökelpoisilla aineilla, ja savustuskammion peittävä kostutettu (veteen liotettu!) säkkikangas luo ikään kuin erilaista vetoa eri savukomponenteille: kevyet fraktiot jäävät savustetulle alueelle, ja PAH-yhdisteet ovat alla, laskeutuvat vähitellen ja palavat tulisijassa. Säkkikankaan tulee olla luonnollista, hamppua tai juuttia.

Huomautus: Sinun on pidettävä 2 säkkikangasta valmiina - kun se kuivuu ensimmäisen kerran, tuore märkä heitetään sen päälle ja kuiva vedetään varovasti ulos. Savupilveä ei voi päästää irti, PAH-yhdisteet ryntäävät ruokaa kohti.

Pian tämän savupajan ilmestymisen jälkeen MK:n sivuille havaittiin toinen mielenkiintoinen piirre: jos peität kuilun säkkikannen sijaan ohuilla pajun tai pajun oksilla, jotka on asetettu 3-4 kerrokseen ristikkäin välein, voit taistella. poista joidenkin riistatyyppien luonnollinen haju ja tee vanhasta naudanlihasta pehmeämpää. Tämän artikkelin kirjoittaja tunsi kalastajan, joka oli taitava polttamaan jopa nokikkaita ja merimetsoja tällä tavalla. Ne, jotka söivät, eivät tienneet, että näiden lintujen tuore liha haisi sietämättömästi mätä kalalta.

Lisäksi useat kirjoittajat paransivat Yu. Chmyrin savuhuonetta itsenäisesti: he pidensivät savupiippua jonkin verran ja kapenevat savutuskammiota kohti, kuvassa oikealla. Saaduilla mitoilla suunnitelmassa n. 1 x 3,5 m vastaava savuhuone voidaan rakentaa 6 hehtaarin pihaan varaamalla sille karu alue. Tässä tapauksessa, jos maaperä on löysää ja läpäisevää, tulisijakammio ja savupiippu on päällystettävä savikerroksella 5-10 cm. Sitä ei tarvitse levittää tiileillä, koska se on huokoinen, imee voimakkaasti PAH-yhdisteitä ja vapauttaa ne takaisin kuumennettaessa; Lisätietoja tiilisavustamoista on alla.

Huomautus: Suosittu suomalainen maanpäällinen savuhuone-grilli Apetit on rakennettu samalla periaatteella, katso sen mitat kuvasta. Säkkikangasta tai oksista tehdyn savutiivisteen sijaan tässä mallissa käytetään savukammioon lonkkakattoa. Ratkaisu on varmasti tehokkaampi ja yksinkertaistaa yksikön huoltoa, mutta myös työvoimavaltaisempaa.

Puolikuumaa ja kuumaa

Tämäntyyppiset tupakointi suoritetaan 60-80 ja 80-120 asteen lämpötiloissa 1-3 ja 0,5-1,5 tunnin ajan. PAH-yhdisteiden neutralointi tapahtuu pääosin "läpimurtomenetelmällä": tuotteisiin muodostuu nopeasti, muutaman minuutin kuluttua melko tiivis kuori, ja haitallisten savukomponenttien on helpompi lentää savupiippuun kuin imeytyä tuotteeseen. . Kevyet hyödylliset komponentit kulkevat helpommin kuoren läpi, ts. raaka-aine luo itselleen suojamuurin. Siksi kuumasavutusmateriaalia koskevat vaatimukset ovat vähemmän tiukat, voidaan käyttää tanniineja ja kumeja sisältävää puuta, mikä antaa tuotteille erityisen maun.

Kuumasavustuksen aikana raaka-aineet läpikäyvät lämpökäsittelyn, jolloin tuotteesta tulee pehmeää, herkempää makua ja aromia. Kuumasavustuksen aikana rasvaa sulatetaan osittain. Valmiin tuotteen säilyvyys on tuotteesta riippuen jopa 36-72 tuntia. Raaka-aineiden esikäsittelyä ei tarvita, mikä sopii hienostuneen luonnollisen maun tuotteille: siipikarja, herkkukala. Tunnetun makrillin, sinikalan ja valkokalan lisäksi kuumasavustukseen soveltuvat erittäin hyvin tuorepakastettu (ei suolattu!) meribassi ja katkaravun silli. Myös juustoa ja kotitekoista makkaraa savustetaan vain kuumana ja puolikuumana.

Kuuman/puolikuumasavun aikana poltettua rasvaa lisätään mahdollisiin PAH- ja muiden haitallisten aineiden lähteisiin, joten sen joutumista tulisijaan ei voida hyväksyä. Kiinteä kuumasavustamo on varustettava savustuskammiossa olevalla rasvapellillä tai suunniteltava siten, että rasvaa ei pääse minkäänlaiseen savunkehittimeen, katso jäljempänä savustushuoneiden näytteitä.

Pienen, täysin tuoreen kalan savustukseen, joka kestää 20-40 minuuttia, on mahdollista käyttää kuumasavustettua savuhuonetta ilman alustaa, jossa on suljettu savugeneraattori leppälastuille, kuten esim. ämpärisavustushuoneessa (katso kuva) ja vastaavissa rakenteissa. Sinun pitäisi viipyä hetken ämpärisavuttimen ääressä, koska... häntä koskevat tiedot ovat monissa lähteissä vääristyneet. Mitä tulee kiinteisiin kuumasavustamoihin, niitä tarkastellaan edelleen valmiiden tuotteiden kuvien lajittelujärjestyksessä.

Ensinnäkin kauhan on oltava ruostumatonta terästä. Galvanoidun kauhan pinnoite palaa hyvin pian, mutta asia ei ole siinä, että astia tulee käyttökelvottomaksi. Galvanoinnin palaminen tarkoittaa sinkin hapettumista. Sinkkioksidisubimiitit, so. sublimoituu sulamatta, ja sen höyryt ovat syöpää aiheuttavia ja myrkkyjä, jotka eivät ole PAH-yhdisteitä huonompia.

Toiseksi, sinun on asennettava ämpärisavustushuoneen ristikot tarkalleen kaavion mukaisille tasoille, ei alemmille tasoille. Pienin ja mikä tärkeintä, laiha työkappale asetetaan väliajoin alempaan verkkoon ja suurempi ja lihavampi ylemmälle.

Kolmanneksi katajalastujen laittaminen ämpäriin ja leppäpoltto, kuten täällä täällä on osoitettu (älkäämme osoittako sormella), on yleensä hölynpölyä. Leppäliekki ei ole kovin kuuma, vaikka se lämmittää katajan väliseinän läpi kytemispisteeseen asti, tuotteen PAH-yhdisteiden pitoisuus on sananmukaisessa mielessä lähes tappava. Katajalastut, kuten viime vuoden havupuukäpyt, soveltuvat ehdollisesti savutettavaksi kaasutetussa luonnonvetosavuhuoneessa, jonka savupiippu on vähintään 10 m pitkä, ja vain savustusmateriaalit, jotka eivät sisällä hartseja, sopivat kuumasavutukseen.

DIY savugeneraattorit

Savustamoiden savugeneraattorit valmistetaan avoimista (ahjoja) ja suljetuista tyypeistä, ahtamalla ja luonnollisella vedolla. Joskus käytetään puoliavoimia savunkehittimiä - braziers. Ensimmäisessä savustusmateriaalin lämpöhajoamiseen tarvittava lämpö saadaan sen omasta kytemisestä, ts. Tupakointiaine on myös polttoaine. Suljetussa savukehittimessä savustusmateriaalin lämmitys suoritetaan ulkoisesta lämmönlähteestä kammiossa metalliseinän kautta; ilmaa puhalletaan tai imetään kammioon ilmakanavan kautta.

Ahdettu savugeneraattori tekee savustamosta kompaktimman ja helpottaa savun muodostumista. Ahtaus toimitetaan yleensä pienitehoisista lähteistä: akvaariokompressoreista tai 12-25 W tuulettimista. Kuitenkin sen lisäksi, että savuhuone muuttuu energiariippuvaiseksi, ahdetuilla savunkehittimillä on vakava haittapuoli: haitallisten savukomponenttien laskeumavyöhykkeet siirtyvät kohti tuotteita. Yksinkertaisesti tehostus puhaltaa kaiken umpimähkäisesti savustettuun materiaaliin, mikä häiritsee savun luonnollista tislausta.

Taudinpurkaukset

Yksinkertaisin savunkehitin- tulisija on korkean kosteuden (40-70) savusta materiaalista valmistettu tulipalo. Mutta sen savu ei täytä nykyaikaisia ​​​​lääketieteellisiä ja saniteettivaatimuksia: polttopuut kuivuvat ja syttyvät liekkeihin. Takka on peitettävä tuoreilla lehdillä, ruoholla ja nurmikolla, mikä antaa PAH-yhdisteille tilaa vaeltaa.

Tämä seikka havaittiin muinaisina aikoina: ihmiset, jotka joutuivat elämään pitkään improvisoiduista materiaaleista valmistettujen savustettujen ruokien parissa (tutkijat, soturit, merimiehet), heikkenivät ja sairastuivat näennäisesti riittävästä ravinnosta huolimatta. Siksi jopa muinaisina aikoina sahanpurun savustus tulisijat kehitettiin yrityksen ja erehdyksen avulla. Juuri näistä saatiin näytteitä venäläisten standardien mukaisista savustetuista lihasta.

Kylmä- ja kuumasavustuksen sahanpurusavustus tulisijojen rakenne on esitetty kuvassa. Polttopuut ja sahanpuru ovat samasta puulajista. Sahanpuru tulisijojen salaisuus on, että savumateriaalin lämpöhajoaminen tapahtuu melko korkeassa, yli 600 asteen lämpötilassa. Tämä riittää "revimään" bents(a)pyreenin, jolloin syntyvät radikaalit ovat kemiallisesti aktiivisia ja neutraloituvat välittömästi ilman hapen ja vesihöyryn vaikutuksesta.

Jotkut PAH-yhdisteet muodostuvat hieman ulospäin olevaan sahanpurukerrokseen, jossa lämpötila on alle 400 astetta, mutta ne asettuvat viileämpiin kerroksiin. PAH-yhdisteiden purkautuminen havaitaan, kun sahanpuruvaippa hajoaa lähes kokonaan, mutta suurin osa niistä liukuu putkeen jo kuorittuneen tuotteen ohi. Joka tapauksessa takka voidaan sammuttaa ja varapaikka voidaan sytyttää, katso alla, kun sahanpuruvaippa ei ole vielä täysin asettunut.

Avointen savugeneraattoreiden haittoja ovat ensinnäkin korkea polttoaineenkulutus, ja savustusmateriaalit ovat paljon kalliimpia kuin samasta puusta peräisin oleva polttopuu. Toiseksi, kuvan 1 pesäkkeiden toiminnan kesto. korkeampi - 1-4 tuntia, eli jos yksi henkilö huolehtii savupajasta, hän ei pysty nukkumaan enempää kerralla, ja tämä voi jatkua jopa viikon tai kauemmin, jos tuotetta savustetaan kaasuttamalla. Tällöin myös kylmäsavun aikana savunkehittimen kuoppakammio on suurennettava, erotettava pystyseinällä ja säilytettävä siellä sytytysvalmiina varatakka tyhjentyneen tilalle.

Voit päästä eroon viimeisestä haitasta, jos et ole liian laiska ja tee savugeneraattori tupakointia varten kaasusylinteristä (katso kuvan kaavio). Eritehoiset kotitalouksien kaasupullot varmistavat tällaisen laitteen jatkuvan vakaan toiminnan 6-24 tunnin ajan.

Kuten näette, tämän tyyppinen savunkehitin on kuin pitkään palava takka ylösalaisin. Savunkeräysputken 5 rei'itys alkaa vähintään 10-15 cm polttoainebunkkerin 4 pohjan yläpuolella; sen pohja on verkko tai rei'itetty. Savunsuodatin 7 – 1-3 kerrosta teräsverkkoa, jonka silmäkoko on 1x1 - 2,5x2,5 mm. Savun alkusäätö suoritetaan pelti 2:lla sen maksimaalisen uloshengityksen mukaan. Portin 9 avulla savun syöttö savuhuoneeseen on tarkasti säädetty. Porteilla varustetun tiin kautta tämä savugeneraattori pystyy huoltamaan 2 savustuskammiota. Vaimentimissa on oltava tyhjäkäyntiikkunat, joiden halkaisija on 3-5 mm, jotta generaattori ei tukehtuisi; silloin ei vain tuote pilaannu, vaan generaattori on myös käynnistettävä uudelleen, koska sitä ei voi sytyttää uudelleen.

Huomautus: ei ole hyväksyttävää käyttää ei-polaarisia orgaanisia liuottimia (bensiini, kerosiini, liuotin, tolueeni jne.) tämän savunkehittimen sytyttämiseen. On parasta sytyttää se etyylialkoholilla.

Suljettu

Suljettujen savukehittimien etuna on ensinnäkin polttoainetalous: 2-4 kourallista haketta riittää polttamaan keitetyn kinkun tai suuren rintapalan. Toiseksi toiminnan vakaus ja sääriippuvuus vähenevät: tuloilmakanavaa voidaan pidentää ja osa lämmityslähteen lämmöstä voidaan käyttää sen lämmittämiseen, jolloin tuloilma kuivataan. Kolmanneksi asetusten riippumattomuus: säätämällä erikseen lämmitystä ja ilmansyöttöä, saat nopeasti ja ilman kokemusta ulostuloon valkoista läpikuultavaa savua, joka ei juuri syö silmiä, mitä tupakointiin tarvitaan. Lopuksi, ei vain sahanpurua, vaan myös lastuja ja haketta voidaan ladata suljettuihin savunkehittimiin.

Suljettujen savukehittimien haittana on, että kytevän savumateriaalin lämpötila ei ylitä 400-450 astetta, mikä ei riitä hajottamaan kokonaan puusta vapautuvia PAH-yhdisteitä. Siksi, kun niitä käytetään kylmäsavustukseen, on mahdollista täyttää vain eurooppalaiset standardit. Subjektiivisten arvioiden mukaan suljettujen generaattorien savussa savustettujen tuotteiden maku on huomattavasti huonompi kuin tulisijan savussa savustettujen.

Yleensä tupakoinnin savugeneraattorit ovat melko joustavia, katso alla oleva video; On tärkeämpää asettaa ne oikein oman kokemuksesi perusteella.

Video: kotitekoiset savugeneraattorit savustamoihin

Braziers

Savukehittimessä savustusmateriaalia kuumennetaan liekillä jakajan, avoimen tarjottimen verkon tai rei'itetyn pohjan läpi tai sähköllä; sitten lokeron pohja tehdään tyhjäksi. Savunkehittimet-hautarit ovat jonkin verran taloudellisempia kuin avo tulisijat, mutta muuten niissä yhdistyvät avoimen ja suljetun generaattorin haitat ilman molempien etuja, joten niitä käytetään harvoin, useimmiten sähkölämmitteisissä savuhuoneissa.

Kuvassa esimerkkinä esitetään kaavioita kuumasavustettujen sähkösavuttajien suunnittelusta vanhasta jääkaapista ja kaasupullosta; Jääkaapista on jäljellä vain teräsrunko. Molempien haitat, tuotteen erittäin keskinkertaisen laadun lisäksi - sähköliesi lämmityselementti tai valurautalennukakku palaa hyvin nopeasti. Nykyaikaiset metallikeraamiset ilmalämpöelementit kestävät pidempään, mutta pitkän käyttöiän kustannuksissa ajatellen "valurautaiset" ovat silti halvempia. Mutta ei halvempaa kuin valmiit puuhakkeet suljettuun savunkehittimeen.

Näytteitä savusamoista

Ominaisuuksien yhdistelmän perusteella savustuskammioon paras materiaali on kovapuu. Mutta puukammio on vaihdettava säännöllisesti, eikä niin harvoin: puu kyllästyy haitallisilla savukomponenteilla, ja kuuman ja puolikuuman savun aikana se voi halkeilla nopeammin kuin kyllästyy. Puu on myös kyllästetty savustetun aineen haihtuvilla eritteillä, joten lihaa, kalaa ja siipikarjaa varten on säilytettävä erilliset laatikot. Näistä syistä savuhuoneita rakennetaan/valmistetaan ensisijaisesti metallista, tiilestä ja muista mineraalirakennusmateriaaleista joko kokonaan tai eri yhdistelminä.

Tiili ja kivi

Tiili, kuten tiedät, on huokoista materiaalia, joten tiilisevuhuone rapataan sisältä kalkkikipsillä kvartsihiekalle tai marmorilastuille lisäämällä vermikuliittia. Myös kipsi on vaihdettava, mutta harvemmin: jos tasoite on hiekkainen, 5-6 mm kerros kestää 1,5-2 vuotta ja kipsi marmorilla jopa 5 vuotta tai enemmän. Rapatun savustamon seinien noki puhdistetaan määräajoin, ja vaihdettaessa toiseen tuotteeseen (liha, kala, siipikarja) seinät harjataan kovalla harjalla ja savuhuone "paistetaan" kuumentamalla puoli tuntia. päivä 150-200 astetta sisällä.

Kuvassa vasemmalla näkyy kuinka kompakti ulkona toimiva kuumasavustettu tiilisavustus rakennetaan. Pohja on betonia, terästä, kiveä jne. kestävä läpäisemätön. Arinan päällä oleva kivikerros (10-25 cm) toimii rasvankerääjänä ja savunsuodattimena. Kivet tulee ottaa, jotka eivät ole kovin huokoisia, mutta riittävän kosteutta imeviä: kalkkikivi, dolomiitti, liuske, hiekkakivi. Kansi on puinen koloilla. Tulipesään voi laittaa erillisen savunkehittimen poistoputken, jolloin kylmä tupakoiminen on mahdollista.

Kuvassa oikealla oleva savuhuone. universaaleja, homogeenisia tuotteita voidaan polttaa siinä samanaikaisesti kuumalla ja kylmällä menetelmällä; pohjimmiltaan tämä on Yu. Chmyrin muunneltu savuhuone. Kuumasavustuksen tunnelin pohja ja seinät on päällystetty savella (jos koko savuhuone ei ole rasvaisessa savessa); tunnelin kansi - savipinnoite pylväissä ja sen päällä lämpöhäviön vähentämiseksi nurmikolla. Kylmäsavustuskammio voidaan rakentaa hiilihapotetusta betonista (ei vaahtobetonista!) D200-D400; tässä tapauksessa seinien rappausta ei vaadita, ja se kestää 2-3 vuotta tai enemmän.

Metallia ja kiveä

Kanavakammioiset savuhuoneet yhteissavutukseen on usein valmistettu hitsatusta teräksestä, jonka paksuus on 2-4 mm. Työvoimakustannukset ovat tässä tapauksessa paljon pienemmät; hitsattu savuhuone voidaan tehdä myyntiin tai kuljettaa paikasta toiseen. Teräs johtaa lämpöä melko hyvin, joten valmistettaessa savuhuone, jossa on mahdollisuus kuumasavutukseen metallista, on erityisen tärkeää säilyttää vakaa lämpötilan jakautuminen koko työskentelyn pituudelta: haitallisten aineiden laskeumavyöhykkeiden tulisi olla ei siirry kuumalle tai kylmälle puolelle. Kuumasta päästä tämä saavutetaan vuoraamalla tunneli tiileillä ja kylmästä päädystä valitsemalla savustuskammion mitat ja asentamalla siihen lonkkaholvi. Vähemmän työvoimavaltainen vaihtoehto on valita savupiipun koko ja sijainti. Lisätoimenpide PAH-yhdisteiden liiallisten pitoisuuksien estämiseksi tuotteissa on erottaa kylmäsavustuskammio, jossa on verkkopohjainen silmäkoko 5x5 - 12x12 mm. Verkko luo mikropyörteitä, jotka "puristavat" PAH-yhdisteitä alas ja jakavat savun tasaisemmin kammioon.

Kuvassa on piirustus hitsatusta kuljetettavasta savuhuoneesta. Ulkoinen savugeneraattori. Kuuma tupakointialue – tunnelin ensimmäiset 80 cm; merkitty värillä.

Metalli

Grillivarustetut savusamot valmistetaan pääosin kokonaan hitsattuina. Kuvassa 2 yleistä mallia näytetään. Vasemmalla on kiinteä grilli kuumasavustuskammiolla. Sen vakaa lämpötilajärjestelmä ylläpidetään ensinnäkin kuuman savun virtauksella alhaalta. Toiseksi lämpösäteily grillistä. Kolmanneksi tupakointikehyksen ja ulkoseinien välinen rako. Haitallisten aineiden laskeuman vyöhykkeen siirtyminen tupakointialueelle estää laajennetun uloskäynnin savustuskammiosta savupiippuun, mutta siellä se kävelee haluamallaan tavalla, joten tällaisessa grilli-savuhuoneessa on mahdotonta tupakoida kylmästi.

Täysin universaali grilli-savutin "5 in 1" (grilli, grilli, grilli, kuuma- ja kylmäsavustus) - nyt tuttu grilli-höyryveturi, oikealla kuvassa. Päärakennusmateriaalina ovat kotitalouksien kaasupullot, joiden tilavuudet ja kaliiperit ovat erilaisia. On mahdollista tupakoida kahdella tavalla kerralla; Tässä tapauksessa kylmäkammion (moduuli 1) pohja kannattaa aidata verkolla, kuten kanavakammio-savutushuoneessa, grilli/grilli/kuumakammion (moduuli 2) yläosan tasolle. .

Enemmän metallia

Savustamon tekeminen metallista mahdollistaa vesitiivisteen käyttämisen puoliläpäisevän renkaan sijasta tarvittavan savunpidätyskammiossa. Tällaisen savuhuoneen tuotteiden laatu voidaan saavuttaa keskimääräistä korkeampi, mutta ei eliittiä. Mutta kotonakin voi polttaa kaasulla: savua karkaa niin vähän, että se voi jäädä kiinni tavalliseen liesituulettimeen.

Kuinka kodin mini-savuhuone toimii, on esitetty kuvassa; oikealla on ylhäältä katsottuna ilman kantta. Huomaa, että puun lämpöhajoaminen tässä tuotteessa on anaerobista ilman pääsyä ulkoilmalle. Tämä melko harvinainen tapa pitää PAH-yhdisteet vähintään eurooppalaisen normin sisällä edellyttää valikoitua savustusmateriaalia: leppä- tai hedelmäsahanpurua ilman purukumia tai korkealaatuista lastuja ja huonekuivuutta, jopa (6-7) % kosteutta. Kun savustusmateriaalin kosteus nousee yli 8 %, tuotteiden happamoituminen on erittäin todennäköistä!

Tietoja savutislauksesta

Sähköistä savunpuhdistusta käytetään laajalti teollisissa savustamoissa. Tätä varten savustettu tuote ympäröidään sähköeristetyllä metalliverkolla, johon negatiivinen potentiaali on n. 20 kV; Positiivinen napa on yhdistetty raaka-aineiden teräsripustimiin.

Amatööriolosuhteissa tällainen suunnittelu ei valitettavasti ole mahdollista, eikä tämä johdu pelkästään korkean jännitteen vaarasta. Haitallisten komponenttien ionit laskeutuvat välittömästi verkkoon aiheuttaen vuotovirran. Tupakointiprosessin loppuun mennessä sen arvo nousee 10-30 mA:iin tai enemmän, mikä tietyllä jännitteellä vastaa tehoa 0,2-0,3 kW; Yleensä korkeajänniteasennuksia teolliseen tupakointiin tehdään teholla yli 1 kW. 20 kV jännitteellä tämä ei ole vain monimutkainen ja erittäin kallis rakenne, mutta ilman erityisiä varotoimia se on myös tappava rakenne.

On kuitenkin olemassa tapa puhdistaa savu kotitekoisesta savustamosta. Kaavio savusavun sähkötislaajasta, joka voidaan tehdä omin käsin, on esitetty kuvassa. Savunkehitin on tässä tapauksessa täysin omaperäinen, kitka: jousi painaa puupalkkaa huonosti johtavan rummun teräskuorta vasten (kuvassa hihnapyörä), mutta siitä ei ole kysymys.

Vanhan traktorin tai mopon magneto tuottaa vaihtelevan amplitudin moninapaisia ​​impulsseja, joten verkko usein, usein ravistelee itsestään ja heittää pois kiinnittyviä nokihiukkasia. Ennemmin tai myöhemmin se silti tukkeutuu, mutta tämän tislaajan käyttöaika riittää pienikokoisten kalan tai vastaavasti liha-/siipikarjanpalojen kuumasavutukseen. koko. Verkon tukkeutumisaste arvioidaan neonlampun voimakkuuden perusteella.

Tämän asennuksen moottori vaatii kommutaattorimoottorin, jossa on peräkkäinen viritys, ts. erittäin pehmeä ulkoinen ominaisuus, 200-300 W. Jos käytetään asynkronista moottoria, sen teho on nostettava 1,5-2 kW:iin. Magneto tuottaa jännitepulsseja, joiden amplitudi on yli 6 kV, joten kondensaattorien nimellisjännite on 20 kV. Nämä löytyvät vanhojen väritelevisioiden riviskannauksesta - monoblock-TDKS:n aikakauden "arkuista".

Tupakointiaineet

Edellä on puhuttu paljon tupakointimateriaaleja koskevista vaatimuksista. On myös lisättävä ensinnäkin, että hienostunein maku tulee kirsikan, tammen ja katajan savustamisesta. Leppä, omena ja päärynä eivät sisällä hartseja, kumeja tai tanniineja. Tammi ja pyökki tuottavat melko paljon tanniineja, mikä antaa tuotteiden makuun terävyyttä ja pikantiteettia, josta kaikki eivät pidä. Muiden jalavaluokkien puiden (vaahtera, valkopyökki, jalava) puussa ei ole runsaasti tanniinia, mutta kokonaismaku on niin ja niin. Kirsikoiden korvikkeena, maun heikkenemisen kanssa, muiden hedelmäpuiden puu, jossa on vaaleanpunaista luokkaa, sopii: luumu, kirsikkaluumu, aprikoosi.

Sahanpurua on parasta leikata savuamista varten pneumaattisella jätteenkerääjällä varustetulla käsipyörösahalla tai, paljon hitaammin, pistosahalla alla olevan kalvon päälle. Sahanpurun haravointi pihapiirin alta on kielletty, tupakointimateriaalien saastuminen ei ole sallittua! Savulastuja on helpompi tehdä esim. sähköhöylässä tai saumakoneessa, katso video:

Video: sahanpuru tupakointia varten

Kotitekoisella savustamiseen tarkoitetulla hakkeella asia on monimutkaisempi. Internetissä on monia tapoja hankkia puuhaketta kotona, mutta itse asiassa käy ilmi, että ne on tarkoitettu kuutamoalkoholin "jalostukseen". Kuvan oikealla puolella olevat tupakointilastut on oltava enemmän tai vähemmän kalibroituja kaikissa kolmessa koossa. Pointti ei ole niinkään niiden koossa (eri kaliiperin kylmä- ja kuumasavutuslastut), vaan siinä, että kappaleiden on oltava suunnilleen samat eivätkä pitkiä. Jos ei, materiaali kytee epätasaisesti, mikä johtaa dramaattiseen PAH-pitoisuuden nousuun.

Murskaus (silppuri) puuhakkeen polttamiseen maksaa jostain 65 000 ruplaa. Ensi silmäyksellä näyttää siltä, ​​​​että se voidaan korvata halvemmalla puutarhamurskaimella, mutta tämän julkaisun kirjoittaja ei löytänyt yli 30 näytettä analysoidessaan ainuttakaan, johon ketjusta tai vaihteistosta ei pääsisi öljyä. sirut.

Näyttää myös siltä, ​​​​että voit murskata puulastuja savustettaviksi hiomakoneella (kulmaporalla) korvaamalla kiekon kotitekoisella vasaralla (veitsellä), joka on valmistettu jousiteräksestä. Hiomakoneen vaihteistoa ei kuitenkaan ole suunniteltu pitkiin toistuvien ja voimakkaiden iskukuormien sarjoihin, eikä myöskään kallis työkalu kestä kauan tässä tilassa.

Ehkä on parasta halkaista puulastut tupakointia varten kotitekoisella vipuhalkaisijalla, joka on valmistettu pultilla yhdistetystä putkiparista, joista toiseen on hitsattu veitsi. Puolessa vuorokaudessa tällaisella laitteella on mahdollista pilkkoa haketta polttoa varten jopa 10 kg raaka-ainetta ja hakkeen kalibrointi on mahdollista jopa tarkemmin kuin tehtaalla seulomalla seulan läpi.

Viimeinen salaisuus

Joissakin lähteissä, jotka vaativat auktoriteettia, esim. Wikipedia, tupakointimenetelmiä ovat mm nestemäisen savun käsittely. Kyllä, savu tislataan ennen kondensaatiota, mutta silti PAH-pitoisuudet sillä käsitellyissä tuotteissa jäävät eurooppalaisten standardien mukaankin listalta. Todisteena tästä ovat useat Euroopan sisäiset bents(a)pyreeniskandaalit viime vuosina. Tämä koskee erityisesti kylmäsavutuotteita: prosessin pituuden vuoksi niiden tuotantokustannukset ovat korkeat, korkeat hinnat ovat perusteltuja ja häikäilemättömien valmistajien väärentäminen on erittäin houkuttelevaa. Joten kerromme lukijoille kuinka erottaa välittömästi todella savustettu tuote (kuvassa vasemmalla) oikealla olevasta "savussa kastetusta tuotteesta".

Aito savustettu liha leikattuna on väriltään lähempänä raakaa vaaleanpunaisen punaista lihaa kerran. Sen kuori on paksu, kiiltävä, kaksi. Leikkauksessa näkyy selvästi raaka-aineen luonnollinen kuiturakenne, kolme. Kuoren alla ja leikkauksessa näkyy raidallisia rasvaraitoja, neljä.

Ennen "savua" nestemäisellä savulla lihalle tehdään lämpökäsittely, koska nestemäisellä savulla ei ole juuri lainkaan bakteriostaattisia ominaisuuksia, joten leikattaessa tällä tavalla "savutettu" tuote on vaalea ja heikosti ilmaistuna. Kuori on himmeä ja pehmeä; usein tahmeaa. Jos rasvajuovia on, ne ovat tuskin havaittavissa, mikä erottaa tämän väärennöksen kuumasavustetuista tuotteista sekä hajusta.

Mutta ehdottoman luotettava merkki, jonka avulla voit välittömästi tunnistaa nestemäisellä savulla "savun" tuotteen kaukaa, on tyhjiöpakkaus. Aitoa savustettua lihaa ei ole tyhjiöpakattu, vaan se tukehtuu välittömästi. Kuten näette, aidon savustetun lihan erottaminen väärennetyistä ei ole niin vaikeaa.

Maukas ja aromaattinen savustettu kala pöydällä ja jopa omin käsin kypsennettynä on juhlan huippu. Valitettavasti kaikki eivät osaa polttaa kalaa ja mitä laitteita tähän tarvitaan. Samaan aikaan kaikki eivät ymmärrä, että tämä ei ole ollenkaan vaikeaa. Tärkeintä on ymmärtää tupakoinnin tyyppi ja tupakointitekniikka. Ja sitten ole kärsivällinen ja valmista kaikki mitä tarvitset.

Savuhuoneen rakenne on niin yksinkertainen, että kuka tahansa voi tehdä sen. Tässä on mitä tarvitset tähän:

• Savustuskammio asennetaan maahan rakennettuihin tiileihin tai puupaloihin. Koska kondensaatiota voi tapahtua, maa voi siirtyä sivuun.
• Polttoaineena voidaan käyttää haketta tai sahanpurua. Tarvitset hyvin vähän polttopuita (20%). Polttopuut asetetaan keskelle ja kaikki muu kasataan sen ympärille. Näin tuli ei pala, vaan savua, minkä seurauksena ruoka saa miellyttävän aromin.
• On välttämätöntä varmistaa normaali veto tulesta kammioon. Tämä ei tietenkään ole helppoa, varsinkin kun sitä on vaikea arvata lämpötilalla. Asenna tätä varten pitkä savupiippu, jotta savu ehtii jäähtyä haluttuun lämpötilaan. Erinomaisen vedon varmistamiseksi voit asentaa puhaltimia ja jäähdytykseen - jakajia.

Valitettavasti tämä ei ole enää yksinkertainen muotoilu, vaan se näyttää enemmän teolliselta muotoilulta.

Design

Metalli- tai puinen tynnyri sopii tällaiseen laitteeseen. Pääsääntöisesti koti ei vaadi suurta määrää savustettua kalaa, ja tällainen savustamomo voi tarjota perheelle helposti savustettua kalaa. Tulipesän ja piipun väliin asennetaan savupiippu. Sen roolia esittää maahan kaivettu kaivanto, jonka pituus on enintään 2 metriä. Kaivanto on vahvistettu raudalla tai liuskekivellä, minkä jälkeen se peitetään maalla. Säiliö (tynnyri) asennetaan rautalevylle, johon tehdään reikiä. Tämä on välttämätöntä, jotta kaivannon savu tunkeutuu tynnyriin.

Toinen vaihtoehto on mahdollinen: tynnyri on asennettu liesi. Liesiin sytytetään tuli ja kalaa savustetaan tynnyrissä. Tärkeintä tässä on varmistaa vaadittu savulämpötila (40°C), eikä sillä ole väliä millainen se on. Tupakointiprosessi tällaisissa olosuhteissa voi kestää useita päiviä.

Joka tapauksessa tällainen kotitekoinen savuhuone maksaa paljon vähemmän kuin kaupasta ostettu. Valmis tuote voi maksaa 3 tuhatta - 7 tuhatta ruplaa. Valmistettu itsenäisesti, tarpeettomasta metalliromusta, tällainen tuote ei ole minkään arvoinen.

Kuumasavustetulle kalalle savusamo

Laite ei käytännössä eroa kylmäsavustuslaitteesta. Ainoa ero on, että savukammiossa on sopiva lämpötila (60 - 100 °C). Kuten tilasta näkyy, jäähdytyskanavaa ei tarvita, mutta muuten kaikki on täsmälleen ennallaan. On olemassa monia yksinkertaisia ​​ja alkeellisia malleja, esimerkiksi:

• Ota emaloitu ämpäri tai pannu.
• Puulastut laitetaan astian pohjalle.
• Säiliö on jaettu kahtia (korkeus) ja grilli asennetaan.

Se on niin helppoa, että savutin voi olla valmis muutamassa minuutissa. Yksinkertaisuudestaan ​​huolimatta lopputulos on sama kuin jos kyseessä olisi monimutkainen rakenne. Luonnollisesti laite ei ole niin tuottava, mutta perheelle se riittää.

Tällaisessa savustamossa kalaa kypsennetään noin tunnin ajan. Ensin lämpötila asetetaan jonnekin 60-70°C:een ja sitten nostetaan 100°C:een.

Jos ostat jotain samanlaista suorituskykyä, se maksaa 6 000 - 10 000 ruplaa. Savustamoissa on uutta teknologiaa.

• Ensin sinun on päätettävä sopivasta paikasta. Koska kaikki tekniikka liittyy tulipaloon, savuhuone on asennettava pois asuinrakennuksista.
• Tässä tapauksessa sinun on otettava huomioon etäisyys viereisiin rakennuksiin.
• Ensinnäkin he osallistuvat savupiipun merkitsemiseen, minkä jälkeen se asetetaan tiilestä.
• Ratkaisuun on parempi käyttää savea ja hiekkaa.

Kauhan savuhuone

Yksinkertaisen savuttimen valmistamiseksi tarvitset vanhan ämpärin. Täällä voit valmistaa sekä kalaa että lihaa, mutta hyvin vähän, vaikkakin tarpeeksi perheelle.

Tuotteita kypsennetään tällaisessa savustamossa noin tunnin ajan.

Savusamo tynnyristä

Tämä on hyvä ratkaisu, koska kerralla voit valmistaa yhtä paljon ruokaa kuin ämpärisavavustamossa useita kertoja.

Savukammio kaasusylinteristä

Tällainen laite, jos ostat sen, ei ole halpa. Tähän tarkoitukseen sopii noin 50 litran kaasupullo. Mutta ennen kaasupullon käyttöä sinun tulee tehdä seuraava:

• Vapauta kaikki kaasu, jos sellaista on, sylinteristä. Muista tarkistaa käsittelemällä reikä saippuavedellä. Tämän jälkeen sylinteri pestään vedellä jäljellä olevan kaasun poistamiseksi.
• Tämän jälkeen sylinterin yläosa leikataan pois.
• Seuraavassa vaiheessa jalat hitsataan sylinteriin. On erittäin tärkeää, että rakenne on vakaa, koska sylinteri painaa paljon.
• Lopuksi tulipesä ja savupiippu asennetaan.
• Tulipesä ja savupiippu ovat metallia.

Tältä savuhuoneen pitäisi näyttää:

Mieluiten! Kaasusylinteri ei saa olla liian vanha (ruosteinen), ja se tulee kalsinoida ennen käyttöä, jotta jäljellä oleva kaasu palaa.

Tosiasia on, että riippumatta siitä, kuinka perusteellisesti säiliö pestään, siitä tulee epämiellyttävä aromi pitkään. Tämä tarkoittaa, että valmistelemattomassa astiassa kypsennetyt tuotteet lähettävät samaa hajua.

Tiili savuhuone

• Ensin maahan asetetaan kaivanto, joka toimii savupiippuna. Kaikki työ tulee tehdä vain punatiilillä.
• Kaivannon päässä on savukammio, korkeintaan 150 cm.

Kaikki muuraus tehdään reunalla savilaastilla.

Kaivan alussa on tulipesä.

5 kotitupakoinnin etua

• Kotiruokaan kuuluu yleensä vain tuoreita raaka-aineita.
• Voit tehdä omat päätöksesi lisäainesosista.
• Kotitekoisten tuotteiden kustannukset ovat useita kertoja pienemmät kuin kaupasta ostetut.
• Valmiiden tuotteiden laatu taattu.
• Tupakointi valmistetaan vain luonnollisista ainesosista ilman "kemian" käyttöä.

Monet ihmiset eivät pysty kieltäytymään sellaisista ruoista kuin savustettu liha, kala tai siipikarja, koska tämä ruoka, kuten tiedämme, ei yksinkertaisesti voi olla mauton. Aina ei kuitenkaan halua ostaa valmiita tuotteita kaupoista, koska et voi koskaan olla täysin varma myytävän tuotteen laadusta, etenkään sellaisen ainutlaatuisen tuotteen laadusta. Mutta suojautuaksesi ongelmilta ja unohtaaksesi suosikkiruokien ostamisen ikuisesti, sinun tulee harkita yksityiskohtaisesti kylmäsavustetun savuhuoneen valmistamista - laitteen, joka voi muuttaa minkä tahansa tuotteen kulinaariseksi mestariteokseksi mahdollisimman lyhyessä ajassa. Siksi aluksi olisi oikeampaa ymmärtää tämän laitteen toimintaperiaate.

Yleinen käsite tupakoinnista

Itse savustusprosessi on eräänlainen ruoan lämpökäsittely kytevistä puuhiukkasista tulevan savun kautta. Tämän seurauksena tuotteessa on erityistä ja rakastettua aromia, se menettää osittain kosteutta ja säilyvyys pitenee.

Tupakointia on kahta tyyppiä: kylmä ja kuuma. Ensimmäisessä tapauksessa savukäsittely suoritetaan 20-25 °C:n lämpötilassa useiden päivien ajan. Kuumasavustuksessa käytetään palamistuotetta, jonka lämpötila on 45-120 °C, ja tuote on valmis muutamassa tunnissa.

On syytä huomata, että ensimmäisen periaatteen mukaan valmistettua ruokaa säilytetään paljon pidempään. On kuitenkin vaikeampaa tehdä mekanismi, kuten kylmäsavustettu savuhuone, omin käsin. Mutta ensin sinun tulee harkita sääntöjä, joiden mukaan sinun tulee valmistaa ruoka suoraan savun kanssa prosessoitavaksi.

Tupakointituotteiden valmistaminen

Tähän asiaan tulee suhtautua erityisen vastuullisesti. Savustukseen käytetty liha tai kala on hierottava etukäteen suolalla ja jätettävä tähän tilaan 5 päiväksi. Jos tuote on täysin sulanut, se kestää kauemmin.

Suolan päätarkoitus on tuhota haitalliset bakteerit. Tällaisen käsittelyn aiheuttama kosteuden menetys johtaa poikkeuksetta kaikkien mikro-organismien kuolemaan. Liiallisten suolamäärien poistamiseksi tuotetta on liotettava vedessä useita tunteja vaaditun ajan kuluttua.

Seuraavaksi tuleva savustettu astia on kuivattava kunnolla, jota varten se on pyyhittävä kankaalla ja jätettävä kuivaan ja hyvin ilmastoituun huoneeseen. On tärkeää varmistaa, ettei siellä ole hyönteisiä, varsinkaan kärpäsiä. Ja tällaisen käsittelyn jälkeen voit siirtyä suoraan tupakointiin.

Ero kuumasavun ja kylmäsavun välillä

Kuten edellä mainittiin, nämä kaksi elintarvikkeiden jalostustekniikkaa eroavat toisistaan ​​lämpötilassa, jossa prosessi suoritetaan. Lisäksi niiden ero on melko merkittävä: kylmäsavun parametri ei saa ylittää 350 °C, kun taas kuuma versio sallii 950 °C:n arvot. Tällainen suuri käynnistys vaikuttaa merkittävästi prosessin tulokseen ja on tärkein kriteeri lautasen valmistuksessa.

Tästä johtuen kuuma- ja kylmäsavavustamot ovat samanlaisia ​​mekanismeja, mutta ero on silti ilmeinen, mikä ei kuitenkaan estä niitä suorittamasta tehokkaasti niille annettuja tehtäviä.

Korkealla lämpötilalla on erityinen vaikutus ruoanlaittoon. Tällä käsittelymenetelmällä ruokaa ei vain savusteta, vaan myös leivotaan samanaikaisesti. Lisäksi tämä vaihtoehto erottuu nopeudestaan, koska se kestää vain muutaman tunnin. Säilyvyys on kuitenkin huomattavasti lyhyempi verrattuna kylmäsavustustekniikalla valmistettuun ruokaan - vain muutaman päivän kylmässä.

Työn nopeudesta huolimatta kylmätekniikkaa käyttävään suunnitteluun tulisi kiinnittää vakavampaa huomiota, koska tämä elintarvikkeiden käsittelymenetelmä on yleisempi ja siinä on enemmän tuulettimia kuin kuumamenetelmä.

Optimaalinen polttoaine tupakointiin

Jos puhumme siitä, millaisella polttoaineella kotitekoisen kylmäsavustamon tulisi toimia, se on tietysti puuta. Lisäksi olisi oikeampaa käyttää lehtipuita (leppä, koivu, tammi, haapa). Savustusprosessia voidaan parantaa käyttämällä hyvin kuivattuja hedelmäpuita, kuten kirsikoita, omenapuita jne.

Antaaksesi lautaselle hienostuneemman aromin, voit lisätä pienen määrän katajaa marjoilla ja neuloilla.

Ei ole ehdottomasti suositeltavaa käyttää havupuuta (mänty, kuusi), joka ei saavuta haluttua vaikutusta, mutta vain pilaa tuotteita ja antaa niille epämiellyttävän ulkonäön. Märkää polttopuuta ei myöskään saa käyttää, mutta se ei myöskään saa olla liian kuivaa. Jos materiaalissa ei ole tarpeeksi vettä, sinun tulee yrittää olla sallimatta suurta liekkiä ja itse polttoainetta on kostutettava hieman.

Kylmäsavusavustamon periaate

Ei ole vaikeaa ostaa mekanismia, kuten kylmäsavustettu savuhuone, jonka valokuva löytyy tämän laitteen valmistuksen asiantuntijoilta. On kuitenkin paljon miellyttävämpää tehdä tämä laite itse. Lisäksi tämä säästää huomattavan osan taloudellisista resursseista ja vapauttaa omistajat murehtimasta mahdollisesti huonolaatuisesta tuotteesta.

Kylmäsavustamon muotoilu eroaa täysin kuumaperiaatteella toimivasta mallista. Tämän laitteen päätehtävänä on käsitellä ruokaa kylmäsavulla, jonka lämpötila vaihtelee noin 30°C. Jos tuotteet ovat erittäin suolaisia, tämän luvun tulisi olla vielä pienempi.

Kylmäsavustushuoneen suunnittelu perustuu kahteen kammioon. Tässä tapauksessa savu on ensin ensimmäisessä, ja sitten, menettäen lämpötilan, se menee putkien läpi ja menee toiseen, jossa ruoka sijaitsee.

Kotitekoinen kylmäsavustettu savuhuone vaatii lämpötilaeron tarkkaa hallintaa, koska veto, joka on ruoanlaiton perusta, riippuu suoraan tästä parametrista. Savupiipun pituuden tulee olla noin 10 m, tämä on etäisyys, joka tarvitaan palamistuotteen jäähtymiseen kunnolla. Tasaisen jäähdytyksen varmistamiseksi on myös suositeltavaa käyttää erityisiä tuulettimia tai keräimiä.

Tarvittavat materiaalit kylmäsavusavustamon valmistukseen

Monet kuluttajat ihmettelevät usein, onko mahdollista valmistaa laitetta, kuten kylmäsavustusta, omin käsin. Vastaus tähän on selvä: se on täysin mahdollista, mutta ensinnäkin sinun tulee varata tietty joukko työkaluja ja materiaaleja, joita tarvitaan tätä työtä varten. Joten heidän luettelonsa on seuraava:

• arkki tina;
• metallista valmistettu tynnyri;
• samasta materiaalista valmistettu verkko;
• ristikko;
• useita pultteja ja muttereita kiinnikkeinä;
• pala materiaalia, kuten säkkikangas;
• lapio.

Tämän melko pienen tarvittavan laitteiston hankkiminen ei ole vaikeaa, ja jos sinulla on kaikki edellä mainitut materiaalit, voit aloittaa kokoonpanon.

Kylmäsavustamon valmistusprosessi

Tämän mekanismin rakentamiseksi oikein sinun on ensin tutustuttava asennuskaavioon. Siten kylmäsavustetun savuhuoneen piirustus tarjoaa selkeän sijainnin laitteen kaikille komponenteille eikä salli itsenäisiä muutoksia niiden paikoilleen, muuten koko suunnittelu ei yksinkertaisesti toimi.

Sinun on aloitettava työskentely kaivamalla tulipesälle reikä, jonka parametrit ovat 50x50 cm, ja asettamalla peltilevy sen pohjalle. Tämä tehdään sen varmistamiseksi, että polttoaine (sahanpuru, lastut ja oksat) palaa tasaisemmin.

Sitten sinun on aloitettava savupiipun asentaminen savuhuoneeseen. Ulkoisesti sen tulee näyttää pieneltä, noin 25 cm leveältä ja noin 2 m pitkältä kaivolta. Seuraavaksi muodostuva syvennys on peitettävä millä tahansa syttymättömällä materiaalilla (esim. liuskekivellä) ja ripotella päälle maata niin, että tuloksena oleva rakenne on ilmatiivis. Voit suojata itsesi täysin savunhäviöltä vuoraamalla kaivannon seinät tiilellä - tämä vahvistaa järjestelmää ja estää lämmön karkaamisen.

Savupiipun asennuksen jälkeen sinun on siirryttävä savustuskammion asentamiseen. Yksinkertaisin vaihtoehto sen rakentamiselle olisi tavallinen metallitynnyri. Sen pohja on irrotettava, ja sen tilalle on kiinnitettävä erityinen vahva verkko ja peitetty säkkikankaalla. Tämän periaatteen mukaisesti omin käsin suunniteltu kylmäsavustettu savuhuone suodattaa noen paljon paremmin. Tynnyrin pohjaan on kiinnitettävä tiukka ritilä, joka voi tukea suodatinta.

Savuhuoneen asennus viimeistellään kiinnittämällä metalliritilä pulteilla noin 20 cm rakenteen reunasta. Ruoanlaittoon tarkoitetut tuotteet asetetaan tälle elementille. Halutessasi voit käyttää ritilän sijasta koukuilla varustettuja vavoja, joihin voit ripustaa esimerkiksi kalaa.

Tämän periaatteen mukaisesti luodut kodin kylmäsavustetut savuhuoneet antavat sinun arvostaa kaikkea niiden toimivuutta eivätkä jätä ketään omistajaa välinpitämättömäksi.

Savunkehitinlaite kylmäsavusavustamoon

Kuten käy selväksi, on täysin mahdollista tehdä sellainen laite kuin kylmäsavustettu savuhuone omin käsin. Tätä varten on kuitenkin tärkeää laskea oikein kaikki tämän työn vivahteet ja kiinnittää erityistä huomiota sellaiseen mekanismin elementtiin kuin savugeneraattori. Kylmäsavustamolle sen suunnittelu ei ole niin yksinkertaista verrattuna kuumaperiaatteella toimiviin malleihin, mutta tämän osan tärkein etu on tuotteiden pitkän säilyvyyden ja korkean valmistuksen laadun varmistaminen.

Tämän elementin asennuksen monimutkaisuus johtuu siitä, että käytön aikana syntyvän savun on jäähdytettävä hyvin. Siksi kaikissa näytteissä on oltava erityinen järjestelmä käytön aikana saadun palamistuotteen lämpötilan alentamiseksi.

On myös mahdotonta puhua siitä, että tällainen elintarvikkeiden käsittelyprosessi voi joskus kestää kauan (jopa useita viikkoja). Ja koska on erittäin ongelmallista hallita palon voimakkuutta koko tämän ajan, voit käyttää erityisesti tähän suunniteltuja sähköisiä lämmityselementtejä, joita käytetään säännöllisesti sellaisessa suunnittelussa kuin automaattinen kylmäsavustettu savuhuone. Ne yksinkertaistavat huomattavasti koko prosessia ja antavat sinun säästää itsesi tarpeelta seurata jatkuvasti laitteiden toimintaa.

Puolikuumasavustus vaihtoehtona kylmäsavukselle

Kun päätät tehdä kylmäsavustustamoa omin käsin, voit kokeilla vaihtoehtoista vaihtoehtoa. Puolikuumakäsittelymenetelmä on lähes identtinen, mutta laitesuunnittelun vaatimukset ovat vähemmän tiukat.

Näin ollen savun enimmäislämpötila ei saa ylittää 60 °C. Jos putki ei ole liian pitkä, veto on paljon parempi, ja ruokaa on pidettävä suolassa ei useita päiviä, vaan vain yhden päivän.

Lisäksi tupakointiaika tällä periaatteella lyhenee (noin 24 tuntia).

Tämäntyyppiset varusteet ovat saavuttaneet suuren suosion kalastajien ja metsästäjien keskuudessa, koska kaikkia tarvikkeita voidaan säilyttää erittäin pitkään. Savun lämpötilan kokeileminen ei kuitenkaan ole ollenkaan kiellettyä miellyttävimmän maun saavuttamiseksi.

Savustettuja tuotteita koskevat säilytyssäännöt

Tällä tavalla käsiteltyjen tuotteiden valmistukseen, mutta myös varastointiin tulee suhtautua erityistä huomiota. Siten kuuma tupakointi antaa sinun säilyttää ruokaa yksinomaan jääkaapissa enintään 4 päivää, koska tällainen ruoka on tarkoitettu nopeaan kulutukseen. Säilytysajan pidentämiseksi tuote voidaan kääriä suolaliuokseen valmiiksi kostutettuun liinaan ja sitten myös paksuun pergamenttipaperiin, mikä säilyttää paremmin astian miellyttävän tuoksun.

Kylmäsavulla tilanne on toinen: ruoka säilyy kuusi kuukautta, ja hyvin käsiteltynä suolalla vielä pidempään. Tuotannossa käytetyt laitteet auttavat prosessoimaan tuotteita savun kanssa tehokkaasti ja tasaisesti, mikä lisää niiden säilyvyyttä entisestään.

Itse kootussa savustamossa valmistettu ruoka on jäähdytettävä ja sijoitettava sitten pimeään ja kuivaan tilaan, jossa on hyvä ilmanvaihto, esimerkiksi ullakolle. Tällaisissa olosuhteissa (katon alla) tuotteiden säilyvyys voi olla 2-3 vuotta.

Ei ole ehdottomasti suositeltavaa pitää tupakoimalla käsiteltyä ruokaa huoneissa, joissa on korkea kosteus, koska tällainen mikroilmasto on suotuisa ympäristö homeen muodostumiselle. Tärkein merkki ruoan pilaantumisesta on valkoisen pinnoitteen ulkonäkö, jossa on epämiellyttävä haju. Jos tällaista hometta havaitaan, ruoka on pestävä perusteellisesti suolavedellä, puhdistettava kaikista ilmestyneistä sienistä ja savustettava uudelleen. Mutta tässä on tärkeää muistaa: jokainen myöhempi tuotteen savukäsittely kuivattaa sen entisestään ja tekee siitä kovempaa.

On ehdottomasti kiellettyä syödä savustettua ruokaa, jolla on ummehtunut ja erittäin epämiellyttävä haju. Usein tällaisten tuotteiden pilaantuminen alkaa keskeltä, joten valmiin ruuan laadun varmistamiseksi sinun tulee lävistää se veitsellä tai puutikulla ja haistaa se.

Jos noudatat kaikkia yllä kuvattuja asennus- ja säilytyssääntöjä, kylmäsavustettu savuhuone, jonka valokuvan voit nähdä artikkelissa, kestää pitkään ja luotettavasti ja antaa sen omistajille mahdollisuuden nauttia säännöllisesti todellisista kulinaarisista mestariteoksia.