Itse asiassa voit valmistaa suuren määrän herkullisia ruokia lammasta. Esimerkiksi paisti, erilaiset keitot, pilaf. Tätä listaa voi jatkaa hyvin pitkään. Karitsan keittämisessä on joitain salaisuuksia. Hallittuaan ne, jopa kokematon aloitteleva kotiäiti pystyy valmistamaan erittäin maukkaan ruuan sellaisesta oikaasta tuotteesta kuin karitsa. Jaamme lampaan ruoanlaiton salaisuudet tässä artikkelissa.
Älä ylikypsennä lammasta. Oikein paistettu liha on erittäin maukasta ja mehukasta.
Mielenkiintoista!
Aiemmin lammasta pidettiin kevään symbolina. Tuohon aikaan tällaista lihaa voitiin syödä vain keväällä. Nyt lammasta voi syödä ympäri vuoden.
Tärkeintä on tietysti tämän lihan oikea valmistus. Jos teet kaiken ohjeissamme kirjoitetulla tavalla, saat todella herkullisen tuotteen, joka koristaa niin juhla- kuin arjen pöytää. Perheesi arvostaa varmasti ponnistelujasi. 
Aloitetaan siitä, kuinka valita oikea lammas sen kypsentämiseen uunissa foliossa valokuvalla varustetun reseptimme mukaan. Tämä vaihe on erittäin tärkeä, koska jos valitset mauttoman vanhan lihan, vaikka yrität kuinka kovasti, astiasta tulee kova ja maultaan epämiellyttävä. Ja tässä kaikki ruoanlaittosalaisuudet eivät auta sinua. Siksi sinun tulee ottaa karitsan valinta vakavasti.
Ensinnäkin kiinnitä huomiota vaaleaan lihaan, jossa on valkoiset elastiset suonet. Vanha lampaanliha on yleensä punaista ja rasvaa keltaista. Et todennäköisesti valmista siitä maukasta ruokaa, vaikka kuinka yrität. Sen vuoksi ohita tällainen liha ja kiinnitä huomiosi nuoren karitsan lihaan. Menestyneimmät ja herkullisimmat ruoat voidaan valmistaa vain siitä.
Jos lihalla on epämiellyttävä haju, tämä osoittaa, että tämä on vanhan lampaan lihaa. Toinen vaihtoehto on, että pässiä ei kastroitu. Tällaista lihaa ei myöskään kannata ottaa, koska kypsennyksen jälkeen saattaa jäädä epämiellyttävä haju ja se pilaa ruokahalun ja pilaa ruoan.
Mikä voisi olla maukkaampaa kuin juuri uunista otettu murea, aromikas ja mehukas lihapala? Ja jos siihen...
Riippuen siitä, mitä aiot tehdä lampaan kanssa - keittää, paistaa tai paistaa - sinun tulee valita lampaan eri osat.
Kaula-, rinta- tai lapaliha sopii ruoanlaittoon. Valitse paistamiseen takajalka. Jos päätät keittää lammasleikkeitä, ota kaula tai taas lapaluu. Takaosa sopii yhtä hyvin leivontaan kuin paistamiseen.
Kuinka leikata lampaanliha oikein, jotta voit paistaa sen foliossa uunissa
Tälläkin asialla on salaisuutensa. Poista ensin lihasta syötäväksi kelpaamaton kalvo ja poista pintarasva. Jos tätä rasvaa on paljon, ruoan maku huononee suuresti. Mutta kaikkea rasvaa ei myöskään pidä poistaa. Jäljelle jäävä osa antaa lihalle lisää mehukkuutta.
On tietysti parasta ottaa tuoretta lammasta pakastetun sijaan. Jos sinulla on pakastettua lammasta, sitä ei suositella uudelleen pakastamaan.
Katsotaanpa nyt lampaan ruoanlaiton salaisuuksia, joista kirjoitimme artikkelin alussa.
- Älä missään tapauksessa pidä lammasta tulessa liian pitkään. Tällöin lihasta tulee kuivaa ja mautonta.
- Yksi parhaista vaihtoehdoista lampaan kypsentämiseen on sen paistaminen foliossa tai hihassa. Näin lihasta tulee maukasta, mureaa ja mehukasta.
- Paras vaihtoehto ennen ruoanlaittoa on marinoida lammas valitsemassasi kastikkeessa.
Kastike auttaa peittämään lihan epämiellyttävän hajun ja lisää ruoalle mehukkuutta ja pikantiteettia. Tätä tarkoitusta varten on parasta käyttää happamista omenoista ja valkosipulista valmistettua kastiketta. On erittäin hyvä, jos sinulla on aikaa ja voit jättää lihan marinaadiin kymmeneksi tai kahdeksitoista tunniksi. Tässä tapauksessa on helpompaa marinoida lammas yön yli, ja aamulla saat lihan valmiiksi kypsentämiseen. Mutta silti, jos sinulla ei ole aikaa odottaa, voit marinoida lihaa tunnin ajan.
- Lammas rakastaa mausteita kovasti. Ne tekevät lihan mausta vieläkin mausteisemman ja mielenkiintoisemman. Täällä voit käyttää kaikkia haluamiasi mausteita. Mutta myös tässä tapauksessa sinun on tiedettävä, milloin lopettaa.
- Lammas on parasta tarjoilla heti kypsennyksen jälkeen, eli lämpimänä. Kun lammas jäähtyy, se menettää makunsa.
- Paistaessa on tärkeää ottaa huomioon lihan sijainti. On parasta laittaa se rasvapuoli alaspäin. Tämä tekee ruoasta mehukkaamman ja maukkaamman.
Katsotaanpa nyt muutama resepti valokuvilla lampaan kypsentämisestä foliossa ja hihassa uunissa.
Lue myös 
Osaatko valmistaa herkullista pilafia? Todennäköisesti jokainen kotiäiti sanoo, että tässä prosessissa ei ole mitään erityisen monimutkaista ja että...
Sp-force-piilota ( näyttö: ei mitään;).sp-form ( näyttö: lohko; tausta: #ffffff; täyttö: 15px; leveys: 600px; max-width: 100%; reunuksen säde: 8px; -moz-border -säde: 8px; -reunus-väri: #dddddd: "Helvetica Neue"; -lohko; opasiteetti: 1; näkyvyys: näkyvä reuna-väri: reuna-leveys: 15px: täyttö-säde: 4px; -säde: 4 px : lihavoitu;).sp-muoto .sp-painike ( reunuksen säde: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; tausta -väri: #0089bf; väri: #ffffff; leveys : auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)
Jos et ole koskaan kypsentänyt lammasta ja haluat sen olevan maukasta ja mehukasta, tämä resepti on sinua varten. Koska liha paistetaan omissa mehuissaan, ruokalajista tulee todella herkullinen. Suuret lihapalat, kuten jalka, sopivat hyvin tähän ruokaan.
Ainekset:
- lampaanliha - kilo tai puolitoista,
- 2 keskikokoista sipulia,
- 4 valkosipulinkynttä,
- mustapippuri,
- Laakerinlehti,
- basilika,
- oliiviöljyä (mutta voit myös käyttää auringonkukkaöljyä),
- kuuma paprika - 1 kpl,
- puoli teelusikallista viinietikkaa.
Valmistautuminen:
- Ensin liha on valmisteltava jatkokeittoa varten. Lue yllä, kuinka tämä tehdään oikein. Kuori tämän jälkeen valkosipuli ja jaa kynnet 4-5 osaan. Täytämme lampaan näillä viipaleilla. Tämän jälkeen murskaa laakerinlehti hienoksi ja pilko liha sen kanssa samalla tavalla kuin valkosipulin kanssa. Hiero sitten liha hyvin suolalla ja pippurilla.
- Valmistetaan kastike lihallemme. Sekoita tätä varten oliivi- tai kasviöljy viinietikkaan, lisää aromaattisia yrttejä ja mausteita. Hiero tämä kastike lampaan päälle.
- Siirry nyt sipuliin. Se on kuorittava, pestävä ja leikattava renkaiksi. Laita hienonnettu sipuli uunivuokaan. Laita liha sipulin päälle. Ravista hihan sisältöä hieman ja laita jääkaappiin. Siellä lihaa tulisi marinoida noin neljä tuntia.
- Neljän tunnin kuluttua irrota hiha lihalla ja paista sitä uunissa kolme tuntia kahdensadan asteen lämpötilassa.
Ainesosat :
- lampaanlihaa puoli kiloa,
- 5 perunaa,
- 1 porkkana,
- 1 sipuli,
- kypsät tomaatit - 3 kpl.
- Tarvitset myös mausteita, kasviöljyä ja vettä puoli lasillista.
Valmistautuminen:
- Lihaa ei tarvitse leikata, vaan paistamme sen kokonaisena palana. Se on raastettava suolalla, pippurilla ja mausteilla makusi mukaan.
- Siirry nyt vihanneksiin. Ne on kuorittava, pestävä ja leikattava suuriksi paloiksi.
- Laita liha ja vihannekset uunivuokaan. Kaada kasviöljyä kaiken päälle ja lisää muottiin puoli lasillista vettä.
- Peitä sitten pannu foliolla ja aseta se uuniin, joka on esilämmitettävä kaksisataa astetta.
- Paista lammasta tässä muodossa puolitoista tuntia, poista sitten folio ja jätä liha uuniin vielä hetkeksi, jotta se ruskistuu.
Ainekset:
- 3 kiloa lammasta,
- puoli litraa lampaanlientä,
- 100 grammaa tuoreita tai kuivattuja aprikooseja,
- 3-4 valkosipulinkynttä,
- rosmariini missä tahansa muodossa,
- oliivi- tai auringonkukkaöljy (mutta tietysti oliiviöljy on parempi) - 3 ruokalusikallista,
- 1 rkl jauhoja.
Valmistautuminen:
- Voitele lammas öljyllä ja tee siihen syvempiä viiltoja veitsellä.
- Valkosipuli ja kuivatut aprikoosit on hienonnettava ja sekoitettava. Lisää rosmariini tähän seokseen. Sekoita kaikki hyvin ja lisää nämä ainekset aiemmin tehtyihin lihapaloihin.
- Laita liha esilämmitettyyn uunivuokaan ja paista kaksi tuntia. Tarkista, onko liha kypsä, puhkaise se haarukalla tai veitsellä. Jos näet vaaleanpunaista mehua, ota liha pois uunista.
- Aloitetaan nyt kastikkeen valmistus. Lisää liemeen jauhojen kanssa sekoitettu muotin rasva. Kiehauta seos, lisää sitten rosmariini ja jätä tulelle vielä viisi minuuttia. Tämä kastike on hyvä kaada lihan päälle juuri ennen tarjoilua.
Toivomme, että pidit resepteistämme, joissa on kuvia lampaan kypsentämisestä foliossa uunissa vaihe vaiheelta! Hyvää ruokahalua!
Sano kiitos artikkelista 0
Uunissa oleva lammas on loistava vaihtoehto lomamenuksi, vaikka tavallisena päivänä tuskin kukaan kieltäytyisi sellaisesta herkusta. Jos haluat hieman yllättää perheesi ja vieraasi, muista valmistaa tämä ruokalaji. Tämän lihapalan valmistusreseptien joukosta haluaisin korostaa yhden, joka tarjotaan huomionne tänään. Siitä opit keittämään lammasta mausteilla hihassa, leipomaan uunissa. Kaikki on melko yksinkertaista, jos noudatat yksityiskohtaisia kulinaarisia ohjeitamme vaiheittaisilla valokuvilla ja noudatat siinä annettuja vinkkejä.
Lammas uunissa paistettu hihassa
lammas uunissa resepti
Lammas on erinomainen vaihtoehto mille tahansa muulle lihalle, mutta monet kotiäidit ovat sitä mieltä, että lammasta on vaikea valmistaa. He puhuvat myös usein tietystä tuoksusta, josta kaikki eivät pidä. Useimmissa tapauksissa nämä ovat kuitenkin vain huhuja, jotka johtuvat pienten sääntöjen noudattamatta jättämisestä lihan alustavasta valmistelusta ennen kypsennystä.
Ennen kaikkea lammas muistuttaa naudanlihaa. Tämä on melko sitkeää lihaa, jolla on raa'ana erityinen haju. Vanhoilla eläimillä on melko sitkeää lihaa, joten on parempi valita lypsykaritsa tai alle 1,5-vuotias eläin. Tällaisten eläinten ruhosta valmistettu ruokalaji osoittautuu mahdollisimman mehukkaaksi ja mureaksi.
Kalvossa tai hihassa yhtenä kappaleena paistettu lammas osoittautuu mehukkaaksi ja pehmeäksi, koska kaikki mehut jäävät sisään. Mutta emännältä ei vaadita monimutkaisia toimia.
Uunissa paistamiseen voit ottaa osan etureunasta ilman rumpua, lapaluiden kylkiluiden kanssa tai takaosan (reisi ilman rumpua). Kun valitset, kiinnitä huomiota lihan ulkonäköön. Pinnalla tulee olla valkoinen rasvakerros. Jos väri on lähempänä keltaista, liha on liian vanhaa ja vanhentunutta. Mikään leivonta ei voi tehdä tästä palasta mehukasta ja maukasta lounasta. Se on liotettava tai käärittävä jauhelihaksi kotletteja varten.
Ennen paistamista luullinen lihapala tulee hieroa mausteilla, suolalla ja marinoida useita tunteja. Tai voit jättää sen marinoitumaan kastikkeessa yön yli. Jälkimmäisessä tapauksessa on parempi käyttää happamia nesteitä, jotka voivat täysin kyllästää koko lihapalan. Viinietikka mausteilla ja kasviöljyllä tekee mausta mielenkiintoisen. Etikan sijasta voit käyttää vedellä laimennettua sitruunamehua. Voit käyttää omaa kotitekoista kastiketta marinadina sekoittamalla useita ainesosia.
Melkein mikä tahansa lihaseos sopii: sinappi, oliiviöljy, smetana raastetulla valkosipulilla ja aromaattisilla yrteillä, adjika, piparjuuri (kevyt), kasviöljy sitruunalla, raastetut tuoreet tomaatit mausteilla. Voit käyttää mitä tahansa kaupasta ostettua kastiketta, jopa majoneesia, jos siltä tuntuu. Lisäksi karitsa voidaan päällystää hunajalla. Suolaa, valkosipulia, mausteita, hieman makea maku kuoressa - eikä sinun tarvitse mennä ravintolaan!
Vihannekset: sipulit, porkkanat, perunat, valkosipuli, paprikat, inkiväärijuuri voidaan laittaa samaan hihaan tai leivinpussiin, jossa lammas kypsennetään. Sinne voi laittaa myös luumuja, omenoita, päärynöitä ja sitruunaa. Kasviksia ja hedelmiä ei tarvitse lisätä leivottaessa, mutta lampaanrasvassa liotettu kasvisten lisuke on aromaattisempi ja maukkaampi, ja hedelmät antavat lihalle pikantin, hieman makean maun.
Uunissa paistettu lammas on todellinen luovuuden turvasatama, jossa voi käyttää mitä tahansa mausteita. Esimerkiksi rosmariinin lisäksi voit käyttää mausteseosta pilafille tai itämaisille mausteille, kuiva oregano, italialaiset yrtit, timjami, kumina, tuore minttu, paprika, paprikasekoitus ja korianteri.
Ainekset:
- 2-2,5 kg lammasta luullisesti,
- 4-5 valkosipulinkynttä,
- 1-2 rkl mausteseosta,
- 1 lusikallinen suolaa ruhon hieromiseen,
- 4 ruokalusikallista kastiketta.
Keittoprosessi:
Valokuvareseptissä käytetään nuorta karitsaa, olkapään osaa ja kylkiluita.
Joka tapauksessa ennen lihan marinointia pala karitsaa hierotaan suolalla, mausteilla ja pippurilla. Valkosipulille ei ole suositeltavaa leikata itse lihaa, koska tällainen täyttö antaa vain mehun tulla ulos, mikä ei ole toivottavaa. Vaihtoehtoja on kaksi: joko puristamme sen puristimen läpi ja hieromme sen kokonaiseksi palaksi tai leikkaamme sen viipaleiksi ja työnnämme sen rasvakalvon viiltoihin.
Suolalla, mausteilla ja kastikkeella päällystetty pala lammasta laitetaan leivinholkkiin. Loput kastikkeesta kaadetaan sinne. Tässä vaiheessa voit laittaa vihanneksia ja hedelmiä samaan pussiin, jos aiot leipoa lisukkeen kanssa. Hihan reunat suljetaan tiukasti, jos muita ainesosia on, niin lampaanlihaa sisältävä lisuke ravistetaan niin, että ne myös liotetaan kastikkeessa.
Laitetaan muottiin ja uunipellille.
Noin 2,5 kg painavaa lammasta paistetaan 180 asteessa 2 tuntia. Pienempi pala tarkoittaa vähemmän aikaa. Aikaa noin 1 tunti 1 painokiloa kohden. Voit tarkistaa valmiuden lävistämällä lihan, jos mehu on kirkasta, voit sammuttaa uunin. Jotta karitsa pysyy pehmeänä, pidä "pakkausta" silmällä kypsennyksen aikana. Hiha saattaa repeytyä ja mehu "purkaa" pienen raon kautta uunipellille, jolloin lihasta tulee pehmeää ja mehukasta.
Jos et käytä majoneesia, lihaan ei tule pehmeää valkokultaista kuorta.
Välttääksesi palovammoja höyryn vaikutuksesta, sinun on leikattava pussi huolellisesti. Nosta lammas tasaiselle pinnalle, joka sopii viipalointiin.
Uunissa paistettu lammas tarjoillaan heti lihan ollessa kuumaa, sillä lampaanrasvalla on taipumus kovettua nopeasti.
Lammas valmistetaan samalla tavalla folioon. 10-15 minuutissa paistamisen päättyessä se avautuu ja muodostaa pinnalle kauniin kuoren. Itse asiassa tämä on klassinen resepti. Voit monimutkaistaa sitä käärimällä lihan happamattomaan taikinaan. Siitä tulee myös erittäin maukasta!
Lammas on kaloripitoisuudessa neljäntenä lihalajikkeista. Lampaanrasva sulaa helposti vatsassa aiheuttamatta stressiä. Nuori karitsan tai maitokaritsan liha on välttämätön ruokavaliossa, sillä se sisältää riittävän määrän lesitiiniä, joka normalisoi kolesteroliaineenvaihduntaa kehossa. Uunissa oikein kypsennetyllä karitsalla on erinomainen maku ja terveyshyötyjä.
Lammasta valitaan vaaleanpunainen, valkoista ja elastista rasvaa, jota ei kypsennetä pitkään, joten se menettää uskomattoman arominsa ja muuttuu sitkeäksi ja kuivaksi. Reseptit riippuvat kulinaarisista perinteistä. Idässä he valmistavat taateleita tai aprikooseja. Välimeren ruoat sisältävät oliiviöljyä, tomaatteja, valkosipulia ja viiniä. Pohjoisilla alueilla he suosivat lammasta perunoiden kanssa, maustettuna timjamilla tai meiraminilla. Rasvan makua vähentää minttukastike ja etikka. Alkoholijuomiin sopii punaviini.
Kuinka määrittää lihan laatu
Ensimmäinen asia, johon on kiinnitettävä huomiota, on väri ja lihasten välinen rasva. Mitä vaaleampi pala (vaaleanpunainen tai vaaleanpunainen), sitä nuorempi ja tuoreempi liha on. Burgundinruskea väri osoittaa, että liha on vanha eläin, eikä siitä todennäköisesti tule mureaa ja maukasta ruokaa. Valkoiset rasvakerrokset osoittavat tuoreutta. Jos rasva on kellertävää ja löysää, on parempi olla ostamatta tällaista lihaa.
Laadukas lammas on kosketukseen kiinteää ja joustavaa. Jos haistat, siinä ei pitäisi olla ummetusta tai mätää. Mitä tiheämpi rakenne, sitä vanhempi eläin. Jos ostat imettävän karitsan (enintään 8 viikkoa) tai nuoren karitsan (enintään 3 kuukautta), muista, että karitsat syntyvät yleensä tammi-maaliskuussa.
Joskus kaupat myyvät sulatettua lammasta, jonka ne luovuttavat tuoreena. Tällainen liha voidaan helposti tunnistaa tarkistamalla kimmoisuus painamalla palaa. Jos kuoppa ei ole tasoittunut ja pinta on muuttunut kirkkaan punaiseksi, se sulatetaan. Toissijainen pakastus ja väärä sulatus johtavat maun ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien menettämiseen.
Maalaislammas slovakialaiseen tyyliin
Maalaislammasta on se kauneus, että tuotteita ei käytännössä sekoita ja tarjoillaan kokonaisina.
Ainekset:
- 1 kg lammasta;
- 1 pää valkosipulia;
- 1 rkl. l. etikka (3%);
- 1 rkl. l. rasvaa (jos liha on vähärasvaista);
- 6 kpl perunoita;
- 500 g parsakaalia;
- suola, mausteet, yrtit - maun mukaan;
- tuoreita tomaatteja ja kurkkuja.
Video resepti
Leivontafilee resepti
Selkä leikataan paloiksi, kääritään kastikkeessa ja paistetaan.
Ainekset:
- karitsan ulkofilee luulla;
- 3 kpl. munat;
- 1 kuppi korppujauhoja;
- 3 tl Worcesterkastike.
Valmistautuminen:
- Leikkaa sisäfilee samankokoisiksi paloiksi. Sekoita kulhossa Worcestershire-kastike munien kanssa, kasta jokainen pala saatuun seokseen ja pyöritä korppujauhoissa.
- Voitele uunipelti ja asettele palat. Kuumenna uuni 190 asteeseen, paista 20 minuuttia kummaltakin puolelta. Tarjoile tuoreiden vihannesten kanssa.
Worcestershire-kastiketta (Britannian suosikkikastiketta) on yleensä mahdollista valmistaa kotona, vaikka samaa identiteettiä ei voida saavuttaa. Valmiita on parempi etsiä kaupoista.
Herkullinen Georgian resepti vihanneksilla
Tämän reseptin mukaan valmistettu lammas on mausteinen, ja vihannekset paistetaan mehussa ja tarjoillaan lisukkeena.
Ainekset:
- karitsan jalka - noin 2,5 kg;
- 1 munakoiso;
- 700 g perunaa;
- 3 isoa valkosipulinkynttä (karkeasti hienonnettu);
- 1 iso sipuli - leikataan ohuiksi renkaiksi;
- 0,5 kg tomaattia;
- 1 rkl. l. hienoksi pilkotut vihreät;
- suola, pippuri, mausteet - maun mukaan;
- ½ lasillista punaviiniä.
Valmistautuminen:
- Täytä jalka valkosipulilla, hiero suolalla ja pippurilla, laita 220 asteeseen esilämmitettyyn uuniin, jätä tunti.
- Leikkaa tässä vaiheessa munakoiso paloiksi ja lisää suolaa vapauttaaksesi mehun, kuivaa sitten talouspaperilla ja leikkaa perunat.
- Noin tunti paistamisen jälkeen kaada rasva uunipellille, laita sinne vihannekset, suola ja pippuri, lisää oregano, lisää viiniä.
- Peitä lampaan koipi vihanneksilla ja paista vielä noin tunti sekoittaen vihanneksia säännöllisesti, jotta ne kyllästyvät hyvin mehulla.
Tarjoile paloiteltujen tomaattien tai pastan kanssa.
Paistaminen valkosipulilla ja rosmariinilla
Täydellinen resepti lomalle. Pöydällä oleva ruokalaji näyttää juhlavalta ja herkulliselta. Herkku sopii erinomaisesti uudenvuoden menuun.
Ainekset:
- karitsan jalka - noin 2 kg;
- 1 sitruuna;
- 2 tl kuiva sinappi;
- 2 tl hienonnettu rosmariini;
- 10 valkosipulinkynttä;
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Huuhtele lampaan jalka juoksevan veden alla, leikkaa veitsellä ja täytä se valkosipulilla. On suositeltavaa jakaa valkosipuli tasaisesti, jotta liha on hyvin kyllästynyt aromilla ja maulla.
- Purista sitruunamehu, sekoita suolaan, pippuriin, rosmariiniin, sinappiin. Hiero seos jalkaasi, kääri se kelmulle ja anna sen olla jääkaapissa yön yli. Jos sinulla ei ole aikaa, kaksi tuntia riittää.
- Laita marinoitu lammas voideltuun leivinfolioon.
- Paista useassa vaiheessa: ensin 205 asteen lämpötilassa 20 minuuttia, sitten vähennä lämpötila 180 asteeseen ja paista 70 minuuttia.
- Ota valmis liha uunista, peitä foliolla, odota 15 minuuttia, leikkaa sitten pieniksi viipaleiksi ja tarjoile. Lihan päälle voi laittaa tuoreita tomaatteja ja paprikaa.
Kuinka keittää ritilällä
Kerromme sinulle salaisuuden, kuinka lammasta kypsennetään uunissa niin, että liha on pehmeää ja mehukasta. Jos paistat lampaan oikein, se sulaa suussasi, älä usko sen sitkeydestä kertovia myyttejä. Mutta saadaksesi herkkua, joka voi yllättää jopa gourmetit, tarvitset parhaat reseptit.
Niin, Top 5 reseptejä herkullisiin lampaanruokiin uunissa.
: Paistettu lammas perunoiden kanssa
Hämmästyttävän yksinkertainen ja nopea resepti, joka on myös aloittelevien kokkien saatavilla. Ja ruokalaji yllättää sinut iloisesti arkuudellaan ja aromillaan.
Ainekset:
- lammas 1,5 kg (takajalka tai satula);
- perunat 1 kg;
- sipuli 5 kpl;
- valkosipuli 7 neilikkaa;
- oliiviöljy 50 g;
- suolaa, pippuria, muita mausteita.
Keittomenetelmä:
Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi. Poista kalvo siitä. Älä kiirehdi heittämään pois rasvaa, se on hienonnettava. Laita rasvanpalat ja sipulit puolirenkaiksi uunivuokaan. Täytä lammas valkosipuliviipaleilla ja ripottele päälle suolaa ja pippuria.
Asettele muiden ainesten päälle. Pirskota öljyllä. Suolaa ja pippuroi lohkoperunat ja lisää lihan joukkoon. Voit käyttää muita mausteita haluamallasi tavalla. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja paista 45 minuuttia.
Resepti 2: Lammasta vihannesten kanssa uunipellissä
Mikään ei ole helpompaa kuin paistaminen pussissa, ja liha saa herkän maun. Ja voit samanaikaisesti kokeilla paitsi lammasta, myös lisuketta kasvisalkupalalla.
Ainekset:
- lammas 1 kg;
- pienet uudet perunat 6 kpl;
- porkkanat 2 kpl;
- paprika 2 kpl;
- tomaatit 2 kpl;
- munakoiso 1 kpl;
- sipuli 2 kpl;
- valkosipuli 1 kpl;
- auringonkukkaöljy 2 rkl. lusikat;
- meirami, rosmariini, suola, pippuri.
Keittomenetelmä:
Leikkaa lammas paloiksi, hiero meiraanilla, rosmariinilla, suolalla ja pippurilla. Anna seistä noin 3 tuntia. Pilko vihannekset. Porkkanat ja sipulit - renkaina, paprikat, munakoisot ja tomaatit - ohuina siivuina. Valkosipuli - ohuita viipaleita.
Perunat tulee pestä huolellisesti, mutta ei kuoria. Kun liha on marinoitunut, asettele kaikki tuotteet kauniisti uunivuokaan. Muista tehdä siihen muutama reikä neulalla. Laita uuniin 180 asteeseen 120 minuutiksi.
Resepti 3: Karitsa kattilassa
Tämä paisti erottuu täyteläisyydestään ja omaperäisyydestään. Sopii loistavasti perunoiden ja muiden valitsemiesi vihannesten kanssa.
Ainekset:
- lammas 500 g;
- valkosipuli 2 päätä;
- perunat 5 kpl;
- sipuli 2 kpl;
- oliiviöljy;
- kumina 1 tl;
- suola;
- kuivattua tilliä 1 tl.
Keittomenetelmä:
Leikkaa liha keskikokoisiksi kuutioiksi. Paista kokonaiset valkosipulinkynnet pannulla runsaassa öljymäärässä. Valkosipulin tulisi antaa erityinen aromi. Ota se pois ja paista lammasta hieman samassa öljyssä.
Laita kattiloihin ja ripottele päälle kuminaa. Lisää kuutioidut perunat ja sipulipuolikkaat. Ripottele pinnalle suolaa ja tilliä. Paista 40 minuuttia uunissa 180 asteessa.
Resepti 4: Karitsan jalka paistettu foliossa
Tämän kohokohta on hieno marinadi, joka kyllästää lihan täydellisesti ja tekee siitä pehmeän ja mureaa.
Tämä ruokalaji on tyylikäs koriste jokaiseen pöytään.
Ainekset:
- lampaan jalka;
- porkkanat 1 kpl;
- sipuli 1 kpl;
- valkosipuli 3 kynttä;
- sitruuna 1 kpl;
- sinappi;
- auringonkukkaöljy 100 ml;
- persilja;
- suolaa, mausteita.
Keittomenetelmä:
Valmista marinadi. Valitse haluamasi mausteet, lisää hienonnettu valkosipuli, sipuli ja persiljavarsi. Kaada öljy ja sitruuna, lisää hieman sinappia, sekoita. Liota lammasta tässä seoksessa.
Kääri folioon ja laita 180-asteiseen uuniin. on valmista 90 minuutissa, anna jäähtyä hieman. Voit tarjoilla kokonaisena tai viipaleina, koristeltu salaatinlehdillä ja tuoreilla vihanneksilla.
Resepti 5: Karitsan teline
Karitsan teline punaviinikastikkeessa raparperin ja rosmariinin kera on hieno herkku täyteläisin ranskalaisin vivahtein.
Tämä ruokalaji on kuninkaiden itsensä aterioiden arvoinen.
Ainekset:
- lammasteline 2 kpl;
- punaviini 200 ml;
- oliiviöljyä 3 rkl. lusikat;
- ruskea sokeri 100 g;
- raparperi 250 g;
- valkosipuli 5 neilikkaa;
- salottisipulit 5 kpl;
- rosmariini 3 oksaa;
- suola pippuri.
Keittomenetelmä:
Kaada sokeri paistinpannulle ja kaada puoli lasillista vettä. Laita miedolle lämmölle. Anna sokerin liueta, kunnes siitä tulee karamellia. Kaada viini siihen, poista lämmöltä heti, kun se on haihtunut puoleen. Mene nyt lampaan luo. Huuhtele huolellisesti ja anna kuivua. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla, lisää rosmariini ja valkosipulinkynnet. Heti kun tunnet miellyttävän tuoksun, aseta lammas pannulle. Paista kummaltakin puolelta kauniin kullanruskeaksi.
Laita uunivuokaan ja laita 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin puoleksi tunniksi. Valmista nyt kastike. Paista sipuli pieniksi veneiksi leikattuina samassa paikassa, jossa paistoit lihan. Kun se on pehmennyt, lisää keskipaksuiksi suikaleiksi leikattu raparperi. Kahden minuutin kuluttua kaada joukkoon viiniseos. Hauduta miedolla lämmöllä. Kastike on valmista heti, kun se saavuttaa paksumman koostumuksen. Paistettu lammas tarjoillaan paloina, ensin kastikkeella ripotellaan.
Kypsennä mureaa lammasta uunissa ja nauti ainutlaatuisesta mausta!
Oikein kypsennetty lammas ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä. Lampaanrasva imeytyy täydellisesti vatsaamme aiheuttamatta sille tarpeetonta stressiä. Tämä liha on yksinkertaisesti korvaamaton ruokavaliossa, sen sisältämällä lesitiinillä on kyky normalisoida kolesteroliaineenvaihduntaa kehossa.
Lammas uunissa - ruoanvalmistus
Avain herkulliseen ruokaan on oikea karitsan valinta. Paras vaihtoehto olisi nuori lampaanliha, pehmeä ja ilman voimakasta "hajua". Mitä nuorempi eläin, sitä kevyempi sen liha, sitä joustavampi sen rasva ja huokoisemmat sen luut. Vanha lammas on väriltään tummanpunainen, sitkeä ja sitkeä.
Sinun on leikattava kalvot lihasta ja leikattava jänteet. Jätä hyvin vähän rasvaa.
Lammas uunissa - ruokien valmistus
Mikä tahansa iso uunipelti käy. Jotkut reseptit saattavat vaatia myös hollantilaisen uunin ja folion tähän tarkoitukseen.
Lammas uunissa - parhaat reseptit
Resepti 1: Lammas uunissa slovakialaiseen tyyliin
Ruoan kauneus on, että kaikkia ainesosia tuskin sekoitetaan ja tarjoillaan kokonaisina.
Ainesosat
Valkosipuli - 1 pää;
etikka 3% - 1 pöytä. väärä;
rasva (jos vähärasvainen liha) - 1 pöytä. väärä;
perunat - 5-6 mukulaa;
parsakaali - 500 g;
tuoreet tomaatit ja kurkut;
tilli ja persilja;
timjami (timjami) ja suola - maun mukaan;
lammas - 1 kg.
Keittomenetelmä
Pura parsakaali kukinnoiksi, huuhtele hyvin ja valuta. Kiehauta vesi kattilassa, laita kaali sinne ja keitä 10 minuuttia kannen ollessa kiinni. Laita sitten parsakaali siivilä, jotta liemi valuu takaisin kattilaan.
Hiero liha suolalla, valkosipulilla ja laita uunipellille, joka on aiemmin voideltu. Laita uuniin ja kypsennä keskilämmöllä, kunnes lammas on ruskea. Seuraavaksi sinun on vähennettävä lämpöä ja kaadettava säännöllisesti vapautunut mehu lihan päälle. Jos se ei riitä, sinun on lisättävä pannulle vähän vettä, mikä stimuloi mehun eritystä.
Lävistämällä lampaan hammastikulla voit määrittää sen valmiusasteen.
Leikkaa valmis liha pieniksi paloiksi, aseta kauniisti lautaselle, kaada lihamehu päälle ja ripottele päälle timjamia tai timjamia. Peitä lammas keitetyllä parsakaalilla, tomaateilla, kurkulla ja koristele yrteillä. Kaalin sijaan voit tarjoilla paistettujen perunoiden kanssa.
Resepti 2: Lampaan ulkofilee uunissa
Selkä leikataan luuineen osiin, kääritään Worcestershire-kastikkeessa munassa ja korppujauhoissa.
Ainesosat
Luullinen lampaan ulkofilee - 12 kappaletta;
munat - 3 kpl;
Worcestershire-kastike - 3 tl. väärä;
korppujauho - 1 kuppi.
Keittomenetelmä
Esilämmitä uuni 190°C:een. Sekoita kulhossa Worcestershire-kastike munien kanssa. Kasta jokainen ulkofilee tähän seokseen ja pyörittele kevyesti korppujauhoissa. Laita rasvalla voideltuun pellille ja paista 20 minuuttia, käännä liha sitten toiselle puolelle ja paista vielä 20 minuuttia.
Resepti 3: Karitsan jalka uunissa
Karitsan jalkaa marinoidaan yön yli valkosipulin, rosmariinin, sinapin, sitruunankuoren ja hunajan seoksessa ja paistetaan sitten uunissa.
Ainesosat
Hunaja - 4 rkl. väärä;
tuore rosmariini - 2 rkl. väärä;
valmis sinappi (ei mausteinen) - 2 rkl. väärä;
sitruunankuori, jauhettu mustapippuri ja karkea merisuola - 1 tl kutakin. väärä;
hienonnettu valkosipuli - 3 neilikkaa;
karitsan jalka (2-2,5 kg).
Keittomenetelmä
Sekoita sinappi, hunaja, sitruunankuori, valkosipuli, hienonnettu rosmariini ja jauhettu mustapippuri. Hiero seos karitsan päälle, joka laitetaan sitten jääkaappiin yön yli suljetussa astiassa.
Esilämmitä uuni 230°C:een. Suolaa lammas ja aseta se uunipannulle eli ritilälle, josta rasva valuu uunipellille. Paista 20 minuuttia, alenna sitten lämpöä 200 asteeseen ja pidä uunissa tässä lämpötilassa vielä noin tunnin ajan. Jos liha alkaa palaa pinnalta, se on peitettävä foliolla. Sen tulee pysyä sisäpuolelta vaaleanpunaisena.
Ennen viipaloimista anna koivan seistä noin 10 minuuttia. Tarjoile kastikkeen kanssa, joka valmistetaan seuraavasti: laita uunipelti, jossa on lihan paistamisen jälkeen jäänyt mehu, lisää puoli lasillista vettä ja yritä raaputtaa niin monta. hiiltyneitä hiukkasia mahdollisimman alhaalta. Kaada joukkoon puoli lasillista punaviiniä ja sakeuta kastike veteen laimennetulla tärkkelyksellä. Kuumenna liedellä koko ajan sekoittaen.
Resepti 4: Lammasta uunissa vihannesten kera Georgian tyyliin
Tämän reseptin mukaan valmistettu liha on erittäin mausteista. Vihannekset paistetaan sen mehussa ja tarjoillaan lisukkeena.
Ainesosat
Munakoiso - 1 kpl;
perunat - 700 g;
valkosipuli - 3 karkeasti hienonnettua neilikkaa;
sipuli, viipaloitu ohuiksi renkaiksi - 1 kpl;
hienonnetut tomaatit - 500 g;
valkoviini - 3 pöytää. väärä;
hienonnettu oregano - 1 pöytä. väärä;
pippuri;
suola;
karitsan jalka - 2,5 kg.
Keittomenetelmä
Paista koipia uunissa, kunnes liha on vaaleanpunainen (noin 2 tuntia). Sillä välin sinun on pilkottava munakoiso, suolattava se niin, että se vapauttaa mehunsa, ja kuivata se talouspaperilla.
Täytä lampaan jalka valkosipulilla, hiero pippurilla ja suolalla. Laita 220°C esilämmitettyyn uuniin. Noin 1 tunti ennen lihan paistamisen loppua, sinun on valutettava rasva uunipelliltä ja laitettava vihannekset siihen. Kaada päälle viini, ripottele päälle oreganoa, pippuria ja suolaa. Peitä jalka vihanneksilla ja paista, muista sekoittaa vihanneksia, jotta ne imeytyvät paremmin mehuun.
Pitkän lämpökäsittelyn jälkeen lammas kuivuu, joten kypsennysajan kanssa ei kannata liioitella.
