Брюква - что это за овощ и каковы его полезные свойства. Полезные свойства и рецепты брюквы Ботва брюквы польза

Брюква (шведская репа, рутабага, калега) относится к нашим местным корнеплодам. Она хорошо переносит холод, а вот жара негативно сказывается на ее вкусовых качествах. Предполагается, что брюква появилась в результате скрещивания листовой капусты и репы.

Если на вашем столе брюква появляется крайне редко или не появляется вообще, то эта статья для вас. Она расскажет о полезных свойствах этого корнеплода, после чего вы поймете, почему брюква многими любима и почитаема народными целителями.

Применение брюквы. Вкусовые качества и способы приготовления брюквы схожи с репой. Брюкву можно употреблять в сыром виде, а можно парить, варить, тушить, жарить, фаршировать. Ботва брюквы, и свежая, и сушеная, применяется в качестве зелени в салатах, супах, рагу.

Более всего брюкву уважают в Финляндии. Там она используется во всех супах, салатах и гарнирах. Одним из традиционных рождественских блюд является брюквенная запеканка. В Скандинавии и Великобритании делают пюре, в которое входит картофель, брюква, морковь, лук. Его подают с молоком, сливками или сливочным маслом. Канадские кулинары применяют брюкву для начинки праздничных пирогов.

Состав брюквы:
♦ большое количество пищевых волокон;
♦ белки являются легкоусвояемыми, а жиры – полезными;
♦ минеральные вещества (фосфор, железо, калий, магний, натрий, кальций);
♦ витамины (С, В, Н, А, Е, РР).

Польза брюквы для здоровья организма.

♦ Уменьшает возможность появления кровоподтеков, укрепляя капилляры. Этот эффект объясняется наличием в брюкве витамина С, который сохраняется в ней всю зиму.

♦ Оказывает влияние на сердечно-сосудистую систему. Понижает давление при гипертонии, является профилактикой и сердечных приступов.

♦ Насыщает организм витаминами и полезными веществами, предотвращая авитаминоз и наделяя энергией.

♦ Очищает кишечник и улучшает его работу. Борется с запорами и дисбактериозом.

♦ Все полезные свойства и вещества сохраняются в корнеплоде даже после тепловой обработки.

♦ Мочегонный эффект. Брюква выводит из организма лишнюю жидкость и снимает отеки, что полезно при гипертонии.

♦ Повышает защитные силы организма, подготавливает иммунитет к зиме.

♦ Имеет ранозаживляющие и противовоспалительные свойства. С целью заживления ран от порезов и ожогов применяют свежий сок брюквы.

♦ Лечит кожные гнойничковые заболевания.

♦ Лечит полиартрит и помогает восполнению недостатка кальция. Для этого дважды в день употребляйте по полстакана сока брюквы с 1 ст. л. мёда.

♦ Обладает муколитическим свойством, разжижая мокроту при заболеваниях дыхательных путей.

♦ Улучшает состояние при бронхопневмонии, трахеите. Для этого берется свежий корнеплод, чистится и измельчается с помощью мясорубки. К мякоти добавляется мед, чтобы на 1 часть мякоти приходилось 2 части меда. Смесь употребляют по 1 десертной ложке 5 раз в день, запивая водой или теплым молоком.

♦ Выводит из организма радионуклиды. Для этого рекомендуется отварить в подсоленной воде очищенный и нарезанный корнеплод. Воду необходимо слить, а брюкву полить сметаной и съесть.

♦ Имеет антираковые свойства. Употребляйте брюкву систематически в любом виде.

♦ Помогает избавляться от лишних килограммов за счет очищения кишечника от шлаков, улучшения его перистальтики и выведения из организма лишней воды. Вместо картофельного пюре можно смело есть пюре из брюквы. Это поможет получить больше пользы, так как калорийность брюквенного пюре меньше, а состав полезнее. Брюкву можно добавлять в салаты, рагу, супы, что поможет снизить калорийность этих блюд.

Заготовка брюквы. Почистите брюкву, порежьте дольками или соломкой и оставьте сушиться. Высушенную брюкву сложите в сухое темное место. Таким образом всю зиму у вас будут полезные сухарики.

Советует вам добавлять брюкву в различные блюда, чтобы насыщать свой организм необходимыми и полезными веществами.

Полезные свойства и рецепты из брюквы.

Для того, чтобы выбрать рецепт, нажмите в верхнем левом углу видеоролика на «ПЛЕЙЛИСТ».

Овощеводы, к сожалению, позабыли о полезных качествах брюквы, мы попытаемся вспомнить и рассказать об этом овоще . Корнеплод содержит очень много аскорбиновый кислоты, о его ценных свойствах было известно давно. Брюква – овощное растение. По пищевым и лечебным свойствам корнеплод похож на репу . Содержит много витаминов и микроэлементов.

Биологические особенности брюквы

Это двухлетнее растение с мясистыми листочками семейства крестоцветных. За первый год созревания развивается, возвышаясь над почвой, плоскоокруглый корнеплод и листья. Во второй год он цветет и дает семена. Корнеплод утолщается на сороковой день после всходов. У нее мягкая твердая белая либо желтая мякоть.

Овощную культуру обнаружили еще наши предки . Некоторые уверенны, что природа, путем скрещивания репы и капусты , подарила нам этот ценный корнеплод.

Ее любят во многих странах мира, особенно в Германии, где из овоща готовят лакомства. В стране даже есть сказка о брюкве, похожая на нашу сказку о репке. В России получила распространение не так давно, с шестнадцатого века, и сразу получила известность. Картофель ее постепенно заменил, но причина этому неизвестна. В странах Балтии и дальнего Зарубежья существуют целые плантации, где выращивают брюкву.

Чем полезна брюква

Содержит белки, клетчатку, сахара, крахмал, витамины В, С, каротин, эфирное масло, минеральные соли, рутин. Аскорбиновая кислота очень стойкая при термической обработке и долго сохраняется.

В корнеплоде высокое содержание кальция, из-за чего она применяется для лечения больных, которые страдают размягчением костной ткани. В прошлом овощ использовали для лечения кори у детей , поласкали горло и рот при воспалениях. Брюкву считали ранозаживляющим, противоожоговым, мочегонным, противовоспалительным средством. В весенний и зимний периоды, овощ очень ценный продукт питания из-за недостатка витаминов в организме. Рекомендуют при запорах и атеросклерозом. При заболеваниях пищеварительных органах употреблять в пищу брюкву противопоказано.

Состав овоща нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, уменьшение отеков и послабление стула. У брюквы муколитическое действие – разжижает мокроту.

Раньше верили, что корнеплод поддерживает жизненные силы, особенно у пожилых. Молодежь употребляла ее при простуде, ведь в брюкве много аскорбиновой кислоты, которая укрепляет иммунитет. Переводит сухой кашель в продуктивный с мокротой, что приводит к выздоравливанию. Хорошо помогает при хронических заболеваниях легких и бронхов .

Из-за мочегонного действия и удаления из организма лишней жидкости, брюкву употребляли для снятия отеков при почечных и сердечно сосудистых заболеваниях.

Корнеплод улучшает обменные процессы и выводит из организма холестерин , который откладывается на кровеносных сосудах. Рекомендовано принимать при атеросклерозе.

Клетчатка нормализует стул, употребляется при хронических запорах. Усиливает перистальтику, улучшает обмен веществ и процесс пищеварения, поэтому является полезной при ожирении.

Соком брюквы лечили ожоги и гнойные раны, из-за антибактериального свойства.

Опасные свойства брюквы

Брюква очень полезное растение, но имеет некоторые плохие свойства. Большое содержание клетчатки, отрицательно влияет на пищеварительную систему. В случае с заболеванием желудочно-кишечного тракта, вам лучше будет отказаться от употребления овоща, чтобы избежать обострений.

Выращивание и уход

Растение не боится холода, поэтому его выращивают и на севере, где есть земледелие. Растения переносят морозы до шести градусов . Семена произрастают при не выше четырех градусов тепла.

При культивировании надо в первую очередь позаботиться об освещении, для получения высокого урожая. Овощ отлично растет на влажных почвах. За брюквой требуется уход, потому что она поражается многими болезнями . Суглинистая и супесчаная почва – лучшая для выращивания овоща. Песчаные, каменистые, заболоченные участки, не годятся.

Сорта брюквы

Сортов у этого растения было очень мало, до недавнего времени. Селекция позволила приобретать различные виды на российском рынке, которые отличаются вкусовыми качествами. Опишем лучшие из них:

• «Вильма» — сладкий, хрустящий корнеплод. Могут употреблять даже в свежем виде, хорошо хранятся.
• «Красносельская» — лучший столовый сорт. Мякоть плотная, сахаристая и сочная.
• «Куузику» — высокоурожайный крупный сорт с ценной ботвой.
• «Шведская желтая» — сладкий и вкусный сорт кормового назначения. Отлично переносит морозы.

Сорта, относящиеся к иностранной селекции

• «Мариан» — приятный аромат и сладкая мякоть.
• «Лизи» — лучший из сортов, очень сладкий и сочный.
• «Руби» — похож на сорт «Лизи».

На собственном огороде вы вырастите любой сорт овоща. При правильном уходе урожай вас порадует.

Брюква использовалась для сохранения здоровья, не употребляя медикаментозные средства. Предлагаем действенные рецепты:

• При сухом кашле: вам понадобится средней величины корнеплод, помытый, очищенный и перемолотый в мясорубке. Туда добавить мед, в пропорции 2 к 1. Смесь употреблять по чайной ложке четыре раза в день, запивая водой.
• При патологиях органов дыхания: возьмите 50 грамм мела и сливочного масла , на полкилограмма овоща, грецких орехов . Нарезанную брюкву потушите и за несколько минут до готовности добавьте в нее мед. Измельчите орехи и употребляйте.

Добавляют овощ в десерты, соусы, вторые блюда, салаты. Продукт низкокалорийный, его употребляют вместо картофеля, делая рагу и вкусное пюре. Вы снабдите организм витаминами, не прибавив веса. Овощ сочетается с грибами, яйцами, сухофруктами, свежими яблоками,

Считается, что брюква является естественным результатом случайного скрещивания капусты и одного из видов репы. В зависимости от сорта этот овощ может быть круглым, продолговатым или круглоплоским, цвет его мякоти – от белого до насыщенного желтого, а окраска верхней части плода – фиолетовая или серо-зеленая.

У ученых нет единой версии, где впервые появилась брюква: одни считают ее родиной Сибирь, а другие – Средиземноморье, куда она попала из Скандинавии. Наверное, поэтому брюкву часто именуют «шведской репой». Различают столовые и кормовые сорта брюквы. Помимо самого корнеплода можно использовать его ботву в сыром виде для приготовления салатов или в сушеном - как приправу для супов.

Состав брюквы

Брюква - полезных свойств

К сожалению, в России брюква менее популярна для возделывания, чем за рубежом, хотя этот овощ обладает особенным вкусом и ароматом и способен украсить любой стол, а его ценнейшие свойства известны людям с древних времен. Брюкву можно кушать в сыром, запеченном, жареном виде или выжимать сок – она сохраняет полезные вещества при любом способе приготовления.

1. Профилактика рака

   Брюква содержит фитохимические соединения глюкозинолаты, помогающие печени выводить из организма токсины и устранять попавшие в кровь канцерогены, а также способны предотвращать развитие раковых опухолей. Регулярное употребление брюквы, богатой антиоксидантами, предотвращает повреждение клеток и ДНК свободными радикалами, что является отличной профилактикой опасных и угрожающих жизни заболеваний. Например, витамин С, согласно ряду научных исследований, помогает избежать развития колоректального рака.

2. Поддерживает здоровье пищеварительного тракта

   Еще одним преимуществом брюквы является ее способность улучшать пищеварение. Высокое содержание в корнеплоде клетчатки обеспечивает своевременное опорожнение кишечника, предотвращая запоры, метеоризм и желудочно-кишечные расстройства, а органические кислоты ускоряют расщепление поступающих с пищей жиров.

Брюква обеспечивает организм цинком, который является ключевым компонентом многих ферментативных процессов. Этот минерал участвует в синтезе белков и гормонов, влияет на сопротивляемость организма инфекциям и ускоряет заживление ран. Поддержание нормального уровня цинка в организме у мужчин обеспечивает здоровье простаты, а у беременных женщин – правильное формирование внутренних органов будущего ребенка.

3. Обладает антимикробными свойствами

   Благодаря большой концентрации фитонцидов брюквенный сок обладает уникальными противомикробными свойствами. Именно по этой причине его используют наружно при ожогах, плохо затягивающихся ранах, гнойничковых заболеваниях кожи. Если соком брюквы ежедневно протирать лицо, можно избавиться от угрей и воспалений на коже. Также можно использовать пюре корнеплода как ингредиент для натуральных косметических масок.

4. Помогает снизить вес

   Как низкокалорийный и богатый полезными веществами продукт, брюква присутствует в самых эффективных для похудения планах питания. Высокое содержание клетчатки снижает переедание, поддерживает пищеварение и правильный метаболический процесс и нормализует стул, поэтому овощ является просто находкой для желающих похудеть и перейти на здоровое питание.

5. Профилактика заболеваний органов дыхания

   Сок брюквы широко применяется в народной медицине как отхаркивающее средство при бронхиальной астме, пневмонии, простудных заболеваниях, а также при хронических формах трахеобронхита. При полоскании горла и полости рта брюквенным соком его антимикробные свойства помогают справиться с различными воспалительными процессами.

6. Уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний

   Витамин К борется с причинами возникновения инфаркта и контролирует содержание воды в организме. Вместе с растительным волокнами, содержащимися в брюкве, калий понижает уровень холестерина, тем самым уменьшая риск появления сердечных приступов и инсультов. Также брюква полезна для профилактики эпилептических припадков, атеросклероза и железодефицитной анемии.

7. Повышает иммунитет

   Брюква – очень доступное средство, чтобы поддерживать в норме иммунную систему. Достаточное количество витамина С в повседневном рационе необходимо для протекания многих процессов в организме, в том числе – выработки белых клеток крови. Кроме этого, аскорбиновая кислота участвует в производстве коллагена, который способствует развитию и заживлению кровеносных сосудов, мышечной и кожной тканей.

Брюква - отличный источник антиоксидантных соединений. Витамин С повышает защитные механизмы и борется с заболеваниями, предупреждает появление морщин и пигментных пятен, замедляет процесс старения. Каротиноиды и глюкозинолаты стимулируют здоровую регенерацию клеток, предотвращая их мутацию и развитие опухолей.

8. Снижает артериальное давление

Брюква отлично подходит для профилактики заболеваний костей. Она содержит витамин С, цинк, магний, фосфор, марганец и кальций, которые помогают поддерживать костную ткань в нормальном состоянии. Люди, включившие брюкву в свое питание, гораздо реже подвержены такому распространенному заболеванию, как остеопороз. Также кальций поддерживает здоровье зубов.

9. Подходит для больных сахарным диабетом

   Полезный корнеплод используют не только как компонент питания желающих похудеть, но и включают в диету страдающих сахарным диабетом II типа, так как он является прекрасной альтернативой картофелю. Низкое содержание в брюкве углеводов и большое количество растительных волокон благоприятно действуют на процесс пищеварения и снижают уровень глюкозы в крови.

10. Отличный продукт для вегетарианцев

    Для людей, ограничивших употребление животного белка, брюква – ценный источник растительного протеина. В ее составе присутствуют белки и аминокислоты, необходимые организму в качестве строительного материала для новых клеток, а также правильного развития, роста и восстановления мышц и других важных процессов в организме.

Брюква - противопоказания

Брюква очень полезна и популярна среди приверженцев народных рецептов, однако следует иметь в виду, что слишком частое употребление свежего брюквенного сока может привести к усиленному газообразованию даже у здоровых людей. Грудным детям свежую брюкву нужно вводить в рацион только после года, но в вареном виде допускается добавление в овощной прикорм после шести месяцев.

Также не следует употреблять корнеплод в период обострения определенных заболеваний:

• гипертония;
• язвенная болезнь;
• болезни почек;
• воспаление мочевого пузыря;
• заболевания желудочно-кишечного тракта;
• пищевая аллергия.

Брюква - интересные факты

По своей питательности брюква превосходит репу, сохраняя все полезные вещества при любом способе приготовления и длительном хранении.

Регулярное употребление брюквы снижает риск алопеции (облысения).

Французский философ и проповедник «королевы Марго» Пьер Шаррон в одном из своих трудов утверждал, что истинный француз должен предпочитать брюкву и репу другим овощам, так как все остальное не подходит для его желудка.

Съеденная во сне брюква сулит женатым людям скорое прибавление в семействе.

Брюква дает прекрасный урожай при минимальном уходе и любых погодных условиях, поэтому ее часто сеяли в голодные и военные годы.

В Германии родители рассказывают детям сказку про брюкву, а не про репку.

В Швейцарии уже более ста лет в честь брюквы проводится праздник Raben-Chilbi. Подобные «чествования» популярного овоща существуют и в США: ежегодный фестиваль в штате Висконсин и соревнования по катанию брюквы в штате Нью-Йорк. В России также был восстановлено традиционное празднование сбора урожая брюквы, которое проходит 16 сентября в Иваново.

Брюква была любимым овощем великого немецкого поэта Иоганна Гёте.

Самый большой корнеплод был выращен в 2008 году канадским фермером НормомКравеном и имел вес 35 кг.

Вращающаяся брюква (англ.Rotobaga) стала одним из персонажей второй части популярной игры Plantsvs. Zombies (Растения против Зомби).

Брюква – растение семейства Капустных. Ученые говорят о том, что появилась она из-за случайного скрещивания белокочанной капусты и репы . Принято считать, что случилось это в Средиземноморье. Есть у этого овоща и другое название – «шведская репа». Когда в стране еще не было картофеля его роль, полностью выполняла брюква.

На данный момент корнеплод выращивают практически во всех уголках мира.

По форме этот овощ очень похож на свеклу, но отличается он по цвету: так сверху брюква красно-фиолетовая, а снизу светлая и даже немного зеленоватая (см. фото). Мякоть, находящая под тонкой кожурой, светлая и обладает приятным сладким вкусом.

Чем отличается брюква от свеклы и репы?

Брюква, свекла и репа – это овощи одного семейства, которые имеют существенные различия. Чтобы понять, чем же эти продукты отличаются друг от друга, мы предлагаем для начала прочесть описание каждого из них.

Брюква – это овощ, который называют гибридом репы и капусты. Мякоть брюквы плотная, имеет сладковатый привкус и может быть желтой или белой. Желтомясая брюква используется в кулинарии, а беломясая – в качестве кормового продукта для домашнего скота или птицы. Существует несколько сортов брюквы, различающихся формой овоща, которая может быть плоской, округлой, цилиндрической и вытянутой овальной.

Свекла – это наиболее популярный овощ этого семейства. Чаще всего свеклу используют для приготовления борща, свекольника, винегрета, а также множества других популярных блюд. Форма этого овоща может быть шаровидной, плоской, конической и цилиндрической. Мякоть свеклы сочная и мягкая, имеет насыщенный бордовый цвет. Этот овощ употребляется как в сыром, так и в вареном или запеченном виде.

Репа своей формой напоминает свеклу, но цвет плодов ярко-желтый. Вкус репы слегка горьковатый. Этот овощ также можно употреблять как в сыром виде, так и в вареном или запеченном. Имеет две разновидности: обычную и кормовую. Кормовая репа называется турнепсом и используется исключительно для кормления животных.

Исходя из всего вышеописанного, можно сделать вывод, что брюква отличается от свеклы и репы размером, цветом мякоти и кожуры, а также вкусом и ароматом.

Полезные свойства

Полезные свойства симпатичных корнеплодов для здоровья весьма разнообразны. Так, большой пользой обладает сок брюквы. Он оказывает ранозаживляющее и противомикробное действие на организм. Учитывая это, сок брюквы советуют использовать для лечения различных гнойных заболеваний, а также при ожогах .

Витамин С, который входит в состав овоща, отличается высокой стойкостью к термической обработке. Еще брюква выделяется большим содержанием кальция, что дает возможность использовать ее людям, которые страдают от размягчения костной ткани, а также ее можно и нужно употреблять в пищу для укрепления зубов.

Корнеплоды положительно влияют на обменные процессы в организме, а также они выводят из организма холестерин , который может отложиться в форме бляшек на стенках кровеносных сосудов. Исходя из этого, можно сказать, что его будет полезно употреблять при атеросклерозе.

Использование в кулинарии

В кулинарии для приготовления блюд, брюкву используют совершенно в разном виде: сырой, жареной, вареной, тушеной и др .

Кроме корнеплода в пищу пригодна и ботва овоща, то есть его надземная часть, а именно листья. Ее добавляют в салаты или же сушат и потом используют как приправу. После соответствующей термообработки брюкву подают как гарнир к мясу или к рыбе. Кроме этого, многие фаршируют овощ или же используют его в качестве начинки для выпечки. Широко используют брюкву в финской кухне. Там ее добавляют практически во все блюда, например, супы, салаты, гарниры.

Как правильно есть брюкву?

Есть брюкву правильно как в сыром виде, так и в вареном, запеченном и т.д. Продукт превосходно сочетается с другими овощами, используется для приготовления салатов и первых блюд. Раньше брюкву любили парить и есть без различных добавок, а на сегодняшний день появилось множество других способов ее употребления.

Мы предлагаем вам взять на заметку несколько рецептов, которые помогут узнать, как правильно подготовить и есть брюкву, добавляя в различные блюда.

Очень вкусный салат получается, если приготовить его из брюквы и моркови. Для его готовки требуется натереть на крупной терке небольшую брюкву, две морковки, туда же отправить горсточку изюма. Перемешайте ингредиенты, затем измельчите немного грецких орехов и добавьте столовую ложку ореховой стружки в салат. Заправить блюдо необходимо нежирным майонезом. При возможности соль лучше не добавлять, но, если вы без нее не можете, используйте продукт самого мелкого помола.

Правильно есть брюкву можно и без других ингредиентов, отваривая ее или запекая в духовке. Кроме того, на основе этого продукта вы можете готовить соусы, которые подойдут к курице и говядине.

Чем заменить в рецептах приготовления блюд?

Иногда возникает необходимость заменить брюкву в рецептах приготовления блюд по той или иной причине. Например, вы не смогли найти этот овощ в магазине, а приготовить вкусный салат очень хочется. В этом случае на замену брюкве приходят такие овощи, как дайкон, репа или редиска.

Заменяя брюкву другими ингредиентами, следует знать, что не все овощи подойдут к тем или иным блюдам. Так, для салата лучше использовать дайкон или редиску, а для первых блюд лучше подойдет репа. Опираясь на эти рекомендации, можете смело заменять брюкву, не переживая о вкусовых качествах готового блюда.

Заготовка и хранение

Хранить и заготавливать брюкву на зиму совершенно не сложно. Корнеплод можно сохранить в свежем, сушеном, маринованном, квашеном виде. Предлагаем вам ознакомиться с вариантами заготовки брюквы на зиму в домашних условиях.

• Для того чтобы хранить овощ в свежем виде, необходимо для начала правильно собрать его с грядки. Ботву обрезают у самого основания брюквы, после чего корнеплод очищают от земли (но не промывают) и раскладывают по полкам в подвале. Чтобы сохранить брюкву как можно дольше, иногда ее размещают в неглубоких траншеях в земле, засыпая сверху соломой или сухими опилками.
• Сушить брюкву на зиму нужно следующим образом: овощ следует очистить от земли, хорошенько промыть в проточной воде, нашинковать максимально тонко и разложить на небольшом листе фанеры или картона. Лист отправить на солнечную полянку и подождать, пока брюква слегка подвялится. Подсохшие овощи после этого следует разложить на противнях и отправить в духовой шкаф на пять часов. Необходимо заранее разогреть духовку до температуры в шестьдесят градусов и оставить дверцу приоткрытой, если шкаф не оснащен функцией электрообдува. Готовую сушеную брюкву разложите по контейнерам или пакетам и храните в темном сухом месте.
• Также брюкву можно мариновать. Для этого овощ следует промыть и очистить, нарезать на удобные кусочки и залить кипятком на десять минут. По истечении указанного времени воду необходимо слить и залить новую, добавив сто граммов сахара, соль по вкусу, после чего поставить емкость с ингредиентами на огонь и довести до кипения. Когда жидкость закипит, добавьте две ложки уксуса, лавровый лист и ваши любимые пряности. Теперь следует варить брюкву до тех пор, пока она не станет достаточно мягкой. По готовности разложите кусочки овощей в стерильные банки, залейте жидкостью, в которой варилась брюква, и закатайте банки крышками.
• Чтобы заквасить корнеплод, его нарезают соломкой и заливают кипятком на десять-пятнадцать минут. Когда вода остынет, брюкву нужно переложить в стеклянную емкость, добавить соль по вкусу, а также ломтик черного ржаного хлеба. Все это необходимо залить теплой, но не горячей водой, сверху установить гнет и убрать всю эту конструкцию в теплое место на двое суток. Когда блюдо будет готово, хранить его нужно в прохладном месте.

Заготавливать брюкву на зиму и хранить таким способом может любая хозяюшка. Главное – следовать рекомендациям, чтобы приготовить вкусную и полезную закуску своими руками в домашних условиях.

Польза брюквы и лечение

Польза брюквы для здоровья человека обусловлена ее витаминно-минеральным составом. Чаще всего корнеплоды советуют включать в меню диетического питания людям, у которых есть атеросклероз, ожирение, запоры, а также проблемы с пищеварением .

Брюква имеет много полезных свойств и действует как ранозаживляющие, противовоспалительное, противоожоговое, мочегонное и слабительное средство.

Поскольку брюква обладает муколитическим и отхаркивающим действием , то есть она может разжижать и выводить мокроту, ее рекомендуется использовать в период различных заболеваний дыхательных путей.

Приготовленный отвар из семян брюквы можно использовать в период простуды для укрепления организма и при различных воспалениях.

Врачи советуют употреблять овощ в качестве лечебного средства при гастрите, энтерите и колите.

Вред брюквы и противопоказания

Вред, казалось бы, полезный для организма корнеплод также может наносить. Необходимо отказаться от употребления брюквы в период обострения заболеваний желудка и кишечника, поскольку в ней содержится достаточно много клетчатки, а при указанных заболеваниях клетчатка станет лишь дополнительным раздражающим фактором. Кроме того, потребление таких плодов может приводить к усиленному газообразованию. Противопоказана брюква при индивидуальных аллергических реакциях.

Лучшие сорта брюквы

Существует большое количество сортов брюквы, которые употребляются людьми в пищу (столовые сорта) и используются для кормежки сельскохозяйственных животных (кормовые сорта). Мы предлагаем вам ознакомиться с самыми лучшими и популярными из них, прочитав нашу статью.

Также, помимо вышеперечисленных сортов, которые являются наиболее популярными, существуют менее распространенные, но качественные разновидности. К ним можно отнести брюкву сортов «вильма», «детская любовь», «лизи», «мариан» и «светлая мечта». Большинство разновидностей брюквы в основном принадлежит к иностранной селекции, но есть и сорта, выведенные непосредственно в России. К ним относится «красносельская» брюква.

Выращивание: посадка и уход

Выращивание брюквы на даче, в огороде или в домашних условиях, а также ее посадка и уход требуют некоторых знаний в области садоводства. Если вы хотите получить хороший урожай, рекомендуем вам взять на заметку наши рекомендации.

• К счастью, брюква не является слишком привередливой к типу почвы и отлично растет как в кислом грунте, так и в нейтральном. Земля в месте посадки корнеплода должна хорошо пропускать влагу.
• Нежелательно сажать брюкву рядом с такими растениями, как редис, капуста, редька или репа.
• Перед осенней перекопкой необходимо удобрить почву навозом, равномерно распределив его по всей поверхности огорода.
• Желательно также удобрить грунт подкормкой из извести или фосфорно-калиевыми удобрениями.

Сроки посева брюквы в открытый грунт определяются погодными условиями. Традиционно сев приходится на конец апреля – начало мая. Вырастить корнеплод из семян достаточно просто, если обеспечить культуре должный уход. Семена сеют на глубину до трех сантиметров, между рядами оставляя расстояние не менее полуметра. Когда появятся всходы, необходимо их проредить, рассадив брюкву так, чтобы между кустами было расстояние в четыре сантиметра. Сразу после того, как растения выпустят четыре листа, их снова рассаживают, на этот раз оставляя расстояние в пятнадцать сантиметров.

Сажать брюкву при помощи рассады нужно так же, как и капусту. Для этого подготовьте глубокие горшки и грунт, после чего засыпьте семена на глубину в полтора сантиметра. Делать это нужно за сорок дней до предполагаемой высадки саженцев в открытый грунт. Наилучшее время для посева семян в горшки – это конец мая или начало июня. Рассаду высаживают тогда, когда она выпустит три полноценных листа.

Что касается ухода, то следует запомнить два основных правила: брюкву следует регулярно поливать и удобрять. Полив нужно проводить, исходя из расчета: десять литров воды на квадратный метр участка с рассадой. Если растение будет испытывать недостаток влаги, то урожай получится горьким и жестким. Начинать удобрять брюкву нужно спустя две недели с момента высадки саженцев в грунт. Для этих целей обычно используют навозную жижу, а когда появится корнеплод, ее сменяют на минеральные удобрения. Урожайность брюквы напрямую зависит от того, насколько хорошо вы будете ее поливать и насколько удачно подобран участок для высадки.

Для зимнего хранения брюкву начинают убирать перед заморозками, раскладывая в ящики в подвале и пересыпая опилками или песком.

Выбирать технологию возделывания корнеплода необходимо, исходя из качества почвы. Если у вас в огороде слишком много сорняков, сеять семена брюквы сразу в открытый грунт не рекомендуется. Лучше используйте горшки для рассады и высадите в землю уже готовые ростки. В этом случае вам не придется уделять слишком много времени прополке грядок и удалению каждого сорняка.

Большинство знатоков сходится во мнении, что пикировать брюкву нежелательно, так как это может негативно сказаться на урожайности растения.

Брюква – популярный за океаном овощ, но в России он почему-то интересен небольшому кругу людей. Относится к обширному семейству Крестоцветных, в которое входят растения, известные своими противораковыми свойствами: , брюссельская капуста и т.д. Другие названия: «шведская», или «желтая репа».

Предположительно брюква возникла в России как гибрид между репой и дикой капустой. Потребовалось много времени, чтобы ее узнали и полюбили в других уголках планеты. В Великобритании она на протяжении столетий ассоциировалась с бедностью и голодом. Не слишком справедливо, ведь во время Второй мировой войны именно брюква спасла жизнь многим англичанам.

Мякоть светло-желтая, хрустящая и довольно сладкая, со свежими нотками. Ее слабо острый вкус смягчается при варке и других видах термической обработки. Кожица желтая, в верхней части переходит в фиолетовую. Наряду с корнеплодом в пищу употребляют листья растения.

Польза брюквы, как и других представителей семейства крестоцветных, вызывает уважение диетологов. В состав входят витамины C, E и K, витамины группы B, калий, фосфор, цинк, кальций, магний, марганец и железо.

1. Содержит ценные фитохимические соединения глюкозинолат с противораковыми свойствами. Он предотвращает развитие злокачественных опухолей, нейтрализует канцерогены и содействует выведению из печени токсинов.
2. В одной порции овоща находится до 50 % дневной нормы витамина C, полезные качества которого известны даже людям, далеким от медицины. Данное соединение, наряду с каротиноидами, обеспечивает антиоксидантную защиту организма.
3. Благотворно влияет на пищеварительную систему: способствует выработке желчи и борется с Хеликобактер пилори (Helicobacter Pylori). Эти бактерии поселяются на стенках желудка и кишечника, вызывая язву, гастрит и даже рак желудка. Корнеплод улучшает обмен веществ за счет высокой концентрации клетчатки: 12 % дневной нормы в одной порции.
4. Содержит полезные для глаз каротиноиды. Вместе с витамином C питает и защищает зрительные органы от агрессивной деятельности свободных радикалов, снижает риск образования катаракты.
5. Брюква – источник цинка (0,48 мг в одной порции или 6 % дневной нормы для женщин и 4 % для мужчин). Без этого минерала наш организм не может вырабатывать важные ферменты и защищаться от вредного действия тяжелых металлов.
6. Витамин C в составе корнеплода полезен не только в борьбе со свободными радикалами, но и в лечении больных астмой. Регулярное потребление этого представителя семейства Крестоцветных снижает интенсивность приступов и уменьшает одышку.
7. Доставляет в организм хорошие дозы калия, тем самым уменьшая вероятность сердечного приступа. Нормализует давление и борется с задержкой воды. Способствует снижению уровня холестерина в крови за счет клетчатки.
8. Врачи отмечают полезные при запорах качества: диетическое волокно стимулирует перистальтику кишечника естественным образом. Но употребление в больших количествах страдающим метеоризмом людям противопоказано.
9. Своими диетическими свойствами брюква обязана минимальной калорийности и богатому питательному составу. Способствует потере веса и предотвращает развитие диабета второго типа. Отличная альтернатива картофелю для больных сахарным диабетом, ведь в ней на 20 % меньше углеводов.
10. Содержит меньше витамина K, чем и морковь, но даже это количество придает корнеплоду ценные свойства: улучшает качество крови и способствует ее свертыванию, увеличивает плотность костной ткани и предотвращает переломы.

Другие полезные свойства:

• предотвращает алопецию (облысение);
• снимает симптомы ПМС;
• укрепляет кости, лечит остеопороз;
• борется с мигренью;
• защищает от болезни Альцгеймера;
• во время кормления грудью повышает выработку молока;
• предотвращает эпилептические припадки;
• повышает выносливость при интенсивных физических нагрузках;
• стимулирует здоровую регенерацию клеток.

Как почистить

1. Выбирайте плотные корнеплоды с гладкой кожицей без морщинок и других повреждений.
2. Хорошенько вымойте брюкву под струей воды.
3. Разрежьте надвое, чтобы было легче удалить верхнюю фиолетовую часть. Используйте для этого самый острый нож.
4. Освободите половинки от толстой кожуры при помощи ножа для чистки овощей – вручную это сделать проблематично.
5. Вырежьте кончиком ножа все жесткие включения, найденные в мякоти: они не причинят вреда здоровью, но подпортят вкус корнеплода, сделают его горьким.
6. В некоторых супермаркетах продают брюкву, покрытую воском. К счастью, это не влияет на ее вкусовые качества.

Свежие корнеплоды хранятся в холодильнике в герметично закрытом пакете до одной недели.

Брюкву запекают, жарят, готовят на пару, отваривают и тушат. Самый быстрый способ приготовления: в микроволновой печи. Поместите овощные кубики в блюдо для выпечки, добавьте 3 ст. л. воды и готовьте 7-9 минут до мягкости. После дайте постоять 3 минуты. Готово!

Возможный вред

В большинстве случаев употребление этой овощной культуры совершенно безопасно, но она вредна людям с заболеваниями почек из-за содержания горчичного масла, которое вызывает повышенное газообразование и метеоризм.

Если у вас аллергия на репу, капусту, и другие овощи семейства крестоцветных, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем добавить корнеплод в свой рацион.

Брюква – отличный продукт для рациона вегетарианцев, ограниченных в растительных источниках полноценного белка. В составе шведской репы есть все аминокислоты, необходимые организму для строительства новых клеток и регенерации уже существующих. Оцените и вы полезные свойства этого корнеплода.