ব্র্যাকেন ফার্ন কোন বিভাগের অন্তর্গত? সাধারণ ব্র্যাকেন (Pteridium aquilinum)। ব্র্যাকেনের অর্থনৈতিক ও পুষ্টিগত গুরুত্ব

ব্র্যাকেন ফার্ন একটি মহাজাগতিক উদ্ভিদ। এটি শুধুমাত্র মেরু অঞ্চল এবং মরুভূমি এড়িয়ে সারা বিশ্বে ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়েছে। সাধারণ ব্র্যাকেন উত্তর এবং দক্ষিণ আমেরিকায় বৃদ্ধি পায়; নিউজিল্যান্ডে, কিছু জায়গায় এটি প্রকৃত ঝোপ তৈরি করে। ইউরেশিয়ার প্রায় পুরোটাই এই লাইকেন দ্বারা গড়ে উঠেছে। এবং এটি পাহাড়ে বেশ উঁচুতে উঠে - 3 হাজার মিটার পর্যন্ত।

ব্র্যাকেন ফার্ন কেবল তার বিস্তৃত বিতরণের জন্যই আকর্ষণীয় নয়। অনেক লোক সম্ভবত ব্র্যাকেন ফার্নের রন্ধনসম্পর্কীয় সুবিধাগুলিতে আগ্রহী। সর্বোপরি, এখন জনপ্রিয় জাপানিদের "পরামর্শ অনুসারে" এই ফার্নটি মোটামুটি সাধারণ খাবার হয়ে উঠছে। নাকি শুধু ফ্যাশনেবল?

ফার্ন কি?

এটি আমার ব্লগে ফার্ন সম্পর্কে প্রথম নিবন্ধ। অতএব, প্রথম, সংক্ষিপ্তভাবে উদ্ভিদ কি ধরনের ফার্ন?

জীববিজ্ঞানীরা উদ্ভিদ রাজ্যে তাদের একটি সম্পূর্ণ বিভাগ বরাদ্দ করেন। ফার্নগুলি উচ্চতর ভাস্কুলার উদ্ভিদ যা স্পোর দ্বারা প্রজনন করে।

অঙ্কুরিত বীজ থেকে একটি আণুবীক্ষণিক ফার্ন অঙ্কুর জন্মে। এটি উদ্ভিদের প্রথম প্রজন্ম, এর গ্যামেটোফাইট। অনেক ফার্নে তারা দুটি লোব নিয়ে গঠিত, যা একটি ক্ষুদ্রাকৃতির "হার্ট" এর মতো। বৃদ্ধির বিশেষ অঙ্গগুলিতে - অ্যানথেরিডিয়া এবং আর্কেগোনিয়া - গ্যামেট (যৌন কোষ) পরিপক্ক হয়। এগুলি শুক্রাণু এবং ডিম।

তাদের সংমিশ্রণের ফলস্বরূপ, একটি নতুন উদ্ভিদ (দ্বিতীয় প্রজন্ম) উপস্থিত হয় - একটি স্পোরোফাইট। এগুলি ঠিক সেই ফার্ন যা আমরা দেখতে অভ্যস্ত। বছরের পর বছর ধরে, নতুন স্পোরফাইটে নতুন স্পোর উপস্থিত হবে। ফার্নে, ফার্নের মতো, জীবনচক্রে স্পোরোফাইট পর্যায় প্রাধান্য পায়। স্পোরোফাইট হল প্রধান প্রাণের রূপ।

(আমাকে মনে করিয়ে দিই যে তারা তাদের জীবনের বেশিরভাগ সময়ই গেমটোফাইট অবস্থায় কাটিয়ে দেয়। তাদের স্পোরোফাইট হল একটি বাক্স যার স্পোরগুলি কম-বেশি লম্বা বৃন্তে গ্যামেটোফাইটে বেড়ে ওঠে।)

গ্রীষ্মে বেশিরভাগ ফার্নের পাতার পিছনে আপনি বাদামী বিন্দু দেখতে পাবেন যা একটি নির্দিষ্ট প্যাটার্ন তৈরি করে। এগুলি হল সোরি - ক্লাস্টার, স্পোরঞ্জিয়ার "স্তূপ" যার মধ্যে স্পোর পরিপক্ক হয়। "সোরাস" শব্দটি গ্রীক থেকে এসেছে এবং "স্তুপ" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে।

ফার্নগুলি বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ। পৃথিবীতে গাছের মতো কিছু ফর্ম বাকি আছে এবং তারা প্রধানত গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে বৃদ্ধি পায়। নাতিশীতোষ্ণ অক্ষাংশে এগুলি একটি শক্তিশালী ভূগর্ভস্থ রাইজোম সহ বহুবর্ষজীবী ভেষজ।

"ফার্ন ফ্লাওয়ার" সম্পর্কে অনেক কিংবদন্তি থাকা সত্ত্বেও, এই গাছগুলির কোনওটিই ফুল ফোটে না। ইভান কুপালার রাতে নয়, একশো বছরে একবারও নয়...

সাধারণ ব্র্যাকেন ফার্ন

ব্র্যাকেন অন্তত 55 মিলিয়ন বছর ধরে পৃথিবীতে বিদ্যমান। এবং এই সময়ের মধ্যে, জীবাশ্মবিদরা সাক্ষ্য দিয়েছেন, এটি উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়নি।

ব্র্যাকেন একটি বিস্তৃত বন ফার্ন। এর পাতার মতো অঙ্কুরগুলি দেড় থেকে দুই মিটার পর্যন্ত বাড়তে পারে। তবে এটি দক্ষিণ অঞ্চলে - উদাহরণস্বরূপ, ট্রান্সকাকেশিয়াতে। নাতিশীতোষ্ণ অক্ষাংশে, মধ্য রাশিয়ায়, তাদের উচ্চতা খুব কমই অর্ধ মিটার ছাড়িয়ে যায়।

মাটিতে, প্রায় আধা মিটার গভীরতায়, ব্র্যাকেন ফার্নের একটি দীর্ঘ, শাখাযুক্ত, বরং পুরু রাইজোম রয়েছে। প্রতি বছর, খেজুর পাতার মতো এটি থেকে মাটির উপরে অঙ্কুরগুলি বৃদ্ধি পায়। তাদের "ওয়াই" বলা হয়, গ্রীক ভাষায় যার অর্থ খেজুর শাখা। অবশ্যই, অঙ্কুর - fronds - শুধুমাত্র ব্র্যাকেনের বৈশিষ্ট্য নয়। এগুলি অনেক ফার্নে গঠিত হয় - শিল্ডউইড, নিশাচর ফার্ন এবং অন্যান্য।

বসন্তে মাটি থেকে আবির্ভূত হওয়ার পরে, প্রথম কয়েক দিনের জন্য ব্র্যাকেন "পাতা" একটি "রিজ" এর মতো দেখায়, যার শীর্ষটি একটি শামুকের মতো বাঁকানো হয়। এই রিজটিকে সাধারণত "রাচিস" (গ্রীক "রিজ") বলা হয়। যাইহোক, শুধুমাত্র ব্র্যাকেন নয়, অন্যান্য ফার্নের অঙ্কুরগুলিও শামুকের মতো কুঁচকে যায়।

তারপর অঙ্কুর তিনটি শাখায় বিভক্ত হয়। তাদের প্রতিটিতে আরও শাখা প্রদর্শিত হয়, বিপরীতভাবে বৃদ্ধি পায়। এবং তাদের উপর জোড়ায় পাতা সাজানো আছে - "পালক" (শীর্ষটি জোড়াবিহীন)। আমাদের শর্তে, বিষয়টি সাধারণত এই তিনটি শাখার সাথে শেষ হয়। দক্ষিণে, ফার্ন আরও বৃদ্ধি পায় এবং অঙ্কুর শাখাগুলি আরও বেশি হয়। তিনটি, পাঁচ, সাতটি জটিল পালকযুক্ত লোব গঠিত হয় - পরিকল্পনায় প্রায় ত্রিভুজাকার আকৃতির "পাতা"। এই চিহ্ন দ্বারা, ব্র্যাকেন ফার্ন সনাক্ত করা সহজ। তবে শুধুমাত্র একটি "প্রাপ্তবয়স্ক" অবস্থায়।

পাতার নীচের পালকের উপর, তাদের গোড়ায়, নেকটারিগুলি তৈরি হয় যা পিঁপড়াদের আকর্ষণ করে। কেন ব্র্যাকেন তাদের প্রয়োজন? পাহারার জন্য? কিন্তু কার কাছ থেকে?

আমাদের বেশিরভাগ ফার্নের বিপরীতে, যারা ছায়াযুক্ত এবং আরও আর্দ্র জায়গা পছন্দ করে, ব্র্যাকেন পাইন বনের শুষ্ক বালুকাময় মাটিতেও ভাল জন্মে। তবে এটি এখনও মিশ্র এবং পর্ণমোচী বনে, আরও উর্বর, সুনিষ্কাশিত মাটিতে বসতি স্থাপন করতে পছন্দ করে। প্রায়শই উপত্যকা, পাহাড় এবং গিরিখাতের ঢালে বাস করে।

ব্র্যাকেন ফার্ন লিফলেটগুলির নীচের দিকের সোরিগুলি পাতার ব্লেডের প্রান্ত বরাবর গুচ্ছবদ্ধ থাকে, প্রায়শই একটি বাদামী সীমানা তৈরি করে। কিন্তু মধ্যাঞ্চলে, বিশেষ করে উত্তরে, এটি প্রায়শই পরিলক্ষিত হয় না। ব্র্যাকেন ফার্ন স্পষ্টতই স্পোর প্রজনন থেকে উদ্ভিজ্জ প্রজনন পছন্দ করে - রাইজোম থেকে।

ব্র্যাকেনের একটি "আক্রমণকারী" হিসাবে খুব চাটুকার খ্যাতি নেই। তারা বলে যে এটি খুব সক্রিয়ভাবে বৃদ্ধি পাচ্ছে, গাছ কাটা এবং বনের আগুনের পরে খালি হওয়া জায়গাগুলি দখল করে নিয়েছে।

প্রকৃতপক্ষে, এটি প্রায়ই ঘটে। রাইজোমের গভীর অবস্থানের কারণে বনের আগুন ফার্নের জন্য মোটেও ভীতিকর নয়। এবং তিনি প্রচুর সূর্যালোকের ভয় পান না।

কিন্তু, অন্যদিকে, আগুন এবং ক্লিয়ারিংয়ে দ্রুত বর্ধনশীল, ব্র্যাকেন ফার্ন প্রায়শই উর্বর মাটির স্তরকে ধুয়ে ফেলতে বাধা দেয়। বিশেষ করে যদি এটি ঢালে বসবাস করে। হ্যাঁ, এটি হালকা-প্রেমময় ঘাস এবং গাছের বৃদ্ধি রোধ করে। তবে ছায়া-সহনশীল গাছগুলির আন্ডারগ্রোথ - স্প্রুস, ফার - কেবল ব্র্যাকেন ঝোপে কোনও বিশেষ অস্বস্তি অনুভব করে না, তবে বসন্তের তুষারপাত থেকেও সুরক্ষিত।

আরেকটি প্রশ্ন হল সুদূর প্রাচ্যের বনাঞ্চলে, ব্র্যাকেনের তরুণ অঙ্কুর "প্রেমীরা", এটি বৃদ্ধি পাওয়ার জন্য, বনে বসন্তের "আগুন" লাগিয়েছিল, বিদ্যমান বাস্তুতন্ত্রকে ধ্বংস করে দেয়... তবে এটি মনে হচ্ছে আক্রমণাত্মকতার প্রমাণ এতটা ব্র্যাকেন নয়, কিন্তু " হোমো হাপনুস »!

যাইহোক, কেন "ব্র্যাকেন"? দুটি অনুমান আছে। প্রথমত, ত্রিভুজাকার পাতা দেখতে ঈগলের ডানার মতো। দ্বিতীয়ত, রাইজোমের একটি আড়াআড়ি অংশে, এতে উপস্থিত জাহাজগুলি রাশিয়া সহ বেশ কয়েকটি রাজ্যের অস্ত্রের কোটগুলিতে উপস্থিত "আর্মস ঈগলের কোট" এর কিছুটা স্মরণ করিয়ে একটি প্যাটার্ন তৈরি করে। যাই হোক না কেন, "ঈগল" শব্দটি উদ্ভিদের জার্মান এবং পোলিশ উভয় নামেই রয়েছে। আমি মনে করি এটি তাদের একটি অনুবাদ হিসাবে আমাদের কাছে এসেছে।

সাধারণ ব্র্যাকেনের ব্যবহার

অবশ্যই, আমাদের সময়ে ব্র্যাকেন ফার্নের সবচেয়ে বিখ্যাত খাদ্য ব্যবহার, জাপান থেকে ধার করা। 20 সেন্টিমিটারের বেশি উঁচু ব্র্যাকেন "রাচিস" সংগ্রহ করা হয় না এবং খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয়, তাদের প্রথম শাখার আগে, উপরের অংশটি একটি "শামুক" হিসাবে পেঁচানো হয়, পাঁচ দিনের বেশি নয়। যারা নিশ্চিতভাবে জানেন না তাদের জন্য - এই ফার্ন না এটি একটি? - এটি নিজে সংগ্রহ করতে অস্বীকার করা ভাল।

যারা এটি চেষ্টা করেছেন তাদের মতে, ব্র্যাকেন "রাচিস" এর স্বাদ পোরসিনি মাশরুমের স্মরণ করিয়ে দেয়। তবে এগুলি কাঁচা খাওয়া উচিত নয়। যদি শুধুমাত্র ব্র্যাকেনে পাওয়া যায় থায়ামিনেজ এনজাইম ভিটামিন বি 1 ধ্বংস করে। সিদ্ধ হলে থায়ামিনেজ নিজে থেকেই নষ্ট হয়ে যায়। কিন্তু তারা যে গবাদি পশুকে ব্র্যাকেন খাওয়ানোর চেষ্টা করেছিল সেগুলি এই জাতীয় খাদ্য থেকে মারা গিয়েছিল।

অন্যান্য অপ্রয়োজনীয় এবং ক্ষতিকারক পদার্থ অপসারণের জন্য তরুণ অঙ্কুরগুলি প্রথমে লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। ব্র্যাকেনে সায়ানাইড এবং হাইড্রোসায়ানিক অ্যাসিডের উপস্থিতি সম্পর্কে তথ্য রয়েছে, যা সম্ভবত ভিজিয়ে সরিয়ে ফেলা হয়। কিন্তু বিষক্রিয়ার কোনো ঘটনা ঘটেনি বলে মনে হয়।

শুধু তাজা নয়, লবণাক্ত "রাচিস" ভেজানো হয়। এগুলিকে আচার করার জন্য, প্রতি কিলোগ্রাম অঙ্কুরে 200 গ্রাম লবণের হারে লবণ ছিটিয়ে চাপে রাখা হয়।

এবং তারা সম্পর্কেও লেখে ব্র্যাকেনে কার্সিনোজেনের পরিমাণ বেড়েছে! কোন প্রক্রিয়াকরণ তাদের অপসারণ করতে পারবেন না.

যাইহোক, জাপানিরা খায়... শুধুমাত্র টোকিওতেই বছরে প্রায় 300 টন এই উদ্ভিদ খাওয়া হয়। কোরিয়ানরা ব্র্যাকেন রাচিস ব্যবহার করে। এবং আমাদের সুদূর প্রাচ্যে, ব্র্যাকেন কান্ডগুলি খাবারের জন্য সংগ্রহ করা হয়। আমি আশা করি কিছু মন্তব্যকারী সুদূর প্রাচ্য থেকে এবং তাদের ইমপ্রেশন এবং রেসিপি শেয়ার করবেন?

আসলে, আমি নিশ্চিত নই যে আমাদের জন্য, ইউরোপীয় রাশিয়ায় বাস করা, এই জাতীয় খাবার প্রয়োজনীয় এবং এত স্বাস্থ্যকর। জাপানি, চাইনিজ, কোরিয়ান খাবারের অন্যান্য কৌশলের মতো। কুখ্যাত "সুশি" এর মতো, উদাহরণস্বরূপ... কৌতূহল থেকে এটি একবার চেষ্টা করে দেখুন - হ্যাঁ, এটি সম্ভব৷ কমবেশি নিয়মিত ব্যবহার করবেন? কিসের জন্য?

আমাদের পূর্বপুরুষদের শতাব্দী প্রাচীন খাদ্য ঐতিহ্যের কথা ভুলে যাওয়া উচিত নয়, যা আমাদের শরীরকে প্রভাবিত করতে পারে না... এই ধরনের খাবার এই ঐতিহ্যের অন্তর্ভুক্ত ছিল না।

ব্র্যাকেন রাইজোম, যাতে প্রচুর স্টার্চ থাকে, তাও ভোজ্য। উত্তর আমেরিকার ভারতীয় এবং নিউজিল্যান্ডের মাওরি উভয়ের দ্বারা এগুলিকে থেঁতলে এবং ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে বেক করা হয়েছিল। এবং কিছু ইউরোপীয় দেশে, দুর্ভিক্ষের সময়, তারা ফার্ন রাইজোম খেয়েছিল। তাই সর্বোপরি - যখন আপনি ক্ষুধার্ত! ..

যাইহোক, স্বাস্থ্যবিধির বিস্তার - সাধারণ এবং খাদ্য উভয় স্বাস্থ্যবিধি - সমস্যাটি প্রায় ভালভাবে মোকাবেলা করে।

ব্র্যাকেন ফার্নের আরেকটি আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য হল এর ছাইতে পটাশের পরিমাণ বেড়ে যায়। এই লবণ হল পটাসিয়াম কার্বনেট। এই ছাই ভাল পরিষ্কার বৈশিষ্ট্য আছে. এটি সাবান এবং সিন্থেটিক ডিটারজেন্টের পরিবর্তে ধোয়ার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। শীতকালে ভবিষ্যৎ ব্যবহারের জন্য ছাইকে বলের মধ্যে গুটিয়ে রাখাও সহজ।

কিন্তু যারা ওয়াশিং পাউডার ছাই দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে চান তাদের আমি অবিলম্বে সতর্ক করব। আমার পিতামাতার গল্প থেকে আমি যতদূর জানি, ধোয়ার প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ছাই দিয়ে কাপড় সিদ্ধ করা জড়িত ছিল। আমরা একবার এই প্রক্রিয়াটিকে "শিক্ষা" বলে অভিহিত করি। আমরা অবশ্যই কাঠের দহন থেকে অবশিষ্ট ছাই ব্যবহার করেছি - এতে পরিষ্কার করার বৈশিষ্ট্যও রয়েছে।

মাশরুম, বেরি, বার্চ স্যাপ ... এগুলি, সম্ভবত, বনের সমস্ত উপহার, যা ঐতিহ্য অনুসারে, রাশিয়ান উত্তর-পশ্চিমের বাসিন্দারা বছরের পর বছর শিকার করে।
আমি জানি না কেন ব্র্যাকেন ফার্নের মতো মূল্যবান পণ্য আমাদের এলাকায় মোটেও জনপ্রিয় নয়। উদাহরণস্বরূপ, জাপান, চীন এবং কোরিয়ার বাসিন্দারা এটিকে একটি সুস্বাদু খাবার হিসাবে বিবেচনা করে এবং এটি আমাদের কাছ থেকে প্রচুর অর্থের বিনিময়ে কিনে থাকে।

একটি খাদ্য পণ্য হিসাবে ফার্ন

আমি প্রথম আলতাইতে ফার্নের ভোজ্যতা সম্পর্কে শিখেছি, যেখানে প্রতি শরতে সোভিয়েত বিজ্ঞানের পুরো ক্রিম জড়ো হয়। বিভিন্ন গবেষণা প্রতিষ্ঠানের প্রকৌশলী, প্রার্থী এমনকি বিজ্ঞানের ডাক্তাররাও। সম্মেলনে বৈজ্ঞানিক যুদ্ধে সংঘর্ষের জন্য নয়, সমুদ্রের বাকথর্ন সংগ্রহ করে অর্থ উপার্জনের জন্য তারা সবাই একসাথে শুলগিঙ্কার ছোট গ্রামের দিকে রওনা হয়েছিল।

এক কেজি সংগ্রহ করা এবং বিতরণ করা বেরির জন্য তারা 1 রুবেল প্রদান করেছে। একজন ব্যক্তি, তার দক্ষতার উপর নির্ভর করে, প্রতিদিন 40 থেকে 100 কেজি সামুদ্রিক বাকথর্ন প্রস্তুত করতে পারে। একটি ছুটির জন্য, কেউ গড় সোভিয়েত বিজ্ঞানীর ছয় মাসের আয়ের বেশি আয় করতে পারে।

সেখানে আমি আরও শিখেছি যে আলতাইতে সামুদ্রিক বাকথর্ন এবং পাইন বাদাম ছাড়াও, আপনি বসন্তে ব্র্যাকেন ফার্ন সংগ্রহ করে অতিরিক্ত অর্থ উপার্জন করতে পারেন, যা জাপান এবং চীন আমাদের কাছ থেকে বিপুল পরিমাণে কিনে থাকে।

দেখা যাচ্ছে যে ব্র্যাকেন ফার্ন কেবল ভোজ্য নয়; পিকিংয়ের পরে, এটির একটি দুর্দান্ত স্বাদ রয়েছে, যা একই সাথে মাশরুম এবং অ্যাসপারাগাসের স্মরণ করিয়ে দেয়।

এছাড়াও, ফার্নের ব্যবহার বৃদ্ধির প্রক্রিয়াগুলিতে উপকারী প্রভাব ফেলে, কঙ্কালের বিকাশকে উৎসাহিত করে, বিপাক, স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকলাপকে উন্নত করে, দক্ষতা বাড়ায়, এন্ডোক্রাইন সিস্টেমের অবস্থার উন্নতি করে এবং শরীর থেকে রেডিওনুক্লাইডস এবং অন্যান্য বিপজ্জনক পদার্থ অপসারণকে উৎসাহিত করে। .

ব্র্যাকেন ফার্ন প্রোটিনগুলি শস্য শস্যের প্রোটিনের সাথে বৈশিষ্ট্য এবং গঠনে একই রকম, এবং তাই সহজেই হজমযোগ্য।
এটি অকারণে নয় যে আমাদের বাজারে এক কেজি লবণযুক্ত ফার্নের দাম এখন 1000 রুবেল।

লেনিনগ্রাদ অঞ্চলে ব্র্যাকেন ফার্ন

একটি যুক্তিসঙ্গত প্রশ্ন অবিলম্বে উঠে: ব্র্যাকেন ফার্ন কি উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলে, বিশেষ করে লেনিনগ্রাদ অঞ্চলে বৃদ্ধি পায়? আমি সাইটের পাঠকদের খুশি করার জন্য তাড়াহুড়ো করছি, ব্র্যাকেন ফার্ন আমাদের এলাকার তিনটি সবচেয়ে সাধারণ ফার্নের মধ্যে একটি, এবং এটি বনে খুঁজে পাওয়া কোনও সমস্যা নয়।

কিন্তু প্রথম, একটি সামান্য তত্ত্ব.

শুধুমাত্র 20-35 সেন্টিমিটারের বেশি উঁচু ব্র্যাকেন ফার্নের অল্প বয়স্ক স্প্রাউটগুলি খাবারের জন্য উপযুক্ত। যখন এর পাতাগুলি এখনও ফোটেনি, তবে ফার্নগুলির একটি স্কুইগল বৈশিষ্ট্য তৈরি করে।

লেনিনগ্রাদ অঞ্চলে এই গুরুত্বপূর্ণ মুহূর্তটি সাধারণত মে মাসের মাঝামাঝি সময়ে ঘটে এবং জুনের শুরু পর্যন্ত স্থায়ী হয়। একটু আগে, একটু পরে - আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে।

এই সময়ে ফার্ন সংগ্রহ করা প্রয়োজন। ফার্নের পুষ্টির অবস্থার একটি অতিরিক্ত চিহ্ন হল কান্ড ভেঙ্গে গেলে চরিত্রগত ক্রাঞ্চ।

ফার্নগুলি কখনই ছুরি দিয়ে কাটা হয় না, তবে সবসময় মাটির কাছে হাত দিয়ে ভেঙে যায়। একটি ভোজ্য উদ্ভিদ সবসময় একটি চরিত্রগত ক্লিক সঙ্গে সহজে ভেঙ্গে. যদি কান্ডটি ভেঙ্গে না যায়, তবে বাঁকানো এবং স্প্রিংস হয়, তবে এর মানে হল যে ফার্ন ইতিমধ্যে বৃদ্ধি পেয়েছে। এমন গাছপালা সংগ্রহ করে আর লাভ নেই। তারা মোটা আঁশযুক্ত হবে।

সংগ্রহ প্রক্রিয়া নিম্নরূপ। আপনি বনের মধ্য দিয়ে হেঁটে যান, যেখানে গ্রীষ্মে ফার্নের ঝোপগুলি লক্ষ্য করা যায়, এর স্প্রাউটগুলি সন্ধান করুন, সেগুলিকে ছিঁড়ে ফেলুন, মাটির কাছে আপনার হাত দিয়ে কান্ডটি ভেঙে ফেলুন এবং আপনার হাতে ধরে রাখা সুবিধাজনক আকারের একটি গুচ্ছ তৈরি করুন। এর পরে, একটি ইলাস্টিক ব্যান্ড দিয়ে বান্ডিলটি বেঁধে একটি বালতি বা ঝুড়িতে রাখুন।

অন্যান্য ধরণের ফার্ন থেকে ব্র্যাকেনকে কীভাবে আলাদা করা যায়

এখানে আমরা নিবন্ধের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্নে আসি, কীভাবে ব্র্যাকেনকে অখাদ্য সহ অন্যান্য ধরণের ফার্ন থেকে আলাদা করা যায়।

আমি ইতিমধ্যেই বলেছি, প্রায়শই লেনিনগ্রাদ অঞ্চলে আপনি তিন ধরণের ফার্ন খুঁজে পেতে পারেন - ব্র্যাকেন, উটপাখি এবং ঢাল। তদুপরি, পরেরটি, অন্য সবকিছুর উপরেও বিষাক্ত।

যাইহোক, আমি আপনাকে খুশি করতে তাড়াহুড়ো করছি, ব্র্যাকেন ফার্নের একটি খুব বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্প্রাউট রয়েছে, যা অন্যান্য ধরণের ফার্নের সাথে বিভ্রান্ত করা কঠিন।

1. ব্র্যাকেন ফার্নের স্প্রাউটগুলি একে অপরের থেকে 10 সেন্টিমিটার বা তার বেশি দূরত্বে পৃথকভাবে মাটি থেকে বেরিয়ে আসে এবং উটপাখি এবং ঢাল ফার্নগুলি একটি বিন্দু থেকে বেরিয়ে আসে।

2. ব্র্যাকেন ফার্নের অঙ্কুরগুলি মসৃণ এবং পরিষ্কার, যখন উটপাখি এবং ঢাল ফার্নগুলি অন্ধকার আঁশ এবং ছোট পাতা দিয়ে আবৃত থাকে।

অর্থাৎ, দেখা যাচ্ছে যে বনে ব্র্যাকেন চেনা বেশ সহজ। কিন্তু বসন্তের বিষাক্ত উটপাখি থেকে ভোজ্য উটপাখিকে আলাদা করা অনেক বেশি কঠিন। তাদের অঙ্কুর অনেক উপায়ে অনুরূপ। কিন্তু, সৌভাগ্যবশত, আমরা এই ধরনের একটি কাজের সম্মুখীন হয় না.

ফার্নের ধরন নির্ধারণে সহায়তা করার জন্য একটি অতিরিক্ত নির্দেশিকা হতে পারে গাছের পুরানো, শীতের পাতা, যা সাধারণত তরুণ কান্ডের চারপাশে পাওয়া যায়। তাদের উপর আপনি পাতার জ্যামিতি দেখতে পারেন, যা প্রতিটি প্রজাতির জন্য নির্দিষ্ট। ব্র্যাকেন ফার্নের পাতাগুলি আরও গোলাকার, অন্যদিকে ঢাল ফার্ন এবং উটপাখি ফার্নের পাতাগুলি আরও রুক্ষ এবং আরও আলংকারিক।

যাইহোক, এই শুকনো পাতাগুলি বসন্ত বনে ফার্ন ক্রমবর্ধমান অঞ্চলগুলি খুঁজে পাওয়ার সবচেয়ে সহজ উপায়।
গ্রীষ্মে যেখানে ব্র্যাকেন ফার্ন জমে থাকে সেগুলি লক্ষ্য করা আরও ভাল। আপনি যখন মাশরুম এবং বেরি জন্য যান. পরিপক্ক ব্র্যাকেন গাছগুলি দেখতে এইরকম:

কীভাবে ফার্ন রান্না করবেন

এটা এখনই বলা উচিত যে এর কাঁচা আকারে, ব্র্যাকেন সহ যে কোনও ফার্ন - অখাদ্য। খাওয়ার জন্য, এটি একটি নির্দিষ্ট উপায়ে প্রস্তুত করতে হবে।

বন থেকে বাড়িতে ফিরে, আপনি অবিলম্বে ফার্ন প্রক্রিয়াকরণ শুরু করা উচিত। আসল বিষয়টি হ'ল কাটা স্প্রাউটগুলি শুকিয়ে যায় এবং খুব দ্রুত কাঠ হয়ে যায়। এই প্রক্রিয়াটি ফ্র্যাকচারের জায়গা থেকে শুরু হয়।

অতএব, পেটিওলের নীচের অংশের 10-15 মিমি কেটে ফেলা বোধগম্য। এর পরে, ফার্নের গুচ্ছগুলি একটি প্যান বা ব্যারেলে স্তরে স্তরে স্থাপন করা হয়, প্রতিটি স্তরে প্রচুর পরিমাণে লবণ ছিটিয়ে দেয়। এটি বিশ্বাস করা হয় যে ওজন অনুসারে লবণ ফার্নের ওজনের কমপক্ষে 25% হওয়া উচিত। তবে, যেমন তারা বলে, আপনি মাখন দিয়ে পোরিজ নষ্ট করতে পারবেন না।
শেষ স্তরের উপরে একটি সমতল ঢাকনা স্থাপন করা হয় এবং এটির উপর একটি ওজন রাখা হয়, যার ভর ফার্নের ওজনের সমান (বা তার চেয়ে বেশি) হওয়া উচিত।
ফার্ন সহ ধারকটি তিন সপ্তাহের জন্য একটি শীতল জায়গায় স্থাপন করা হয়। এটি লবণাক্তকরণের প্রথম পর্যায় সম্পূর্ণ করে।

তিন সপ্তাহের পরে, পাত্র থেকে ব্রাইন নিষ্কাশন করা হয়, এর পরে ফার্নের নীচের স্তরগুলিকে উপরের স্তরগুলির সাথে অদলবদল করার জন্য লোডটি সরানো হয়। স্তর পরিবর্তন করার সময়, ফার্ন আবার লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, তবে অল্প পরিমাণে। এবং আবার তারা ফার্নটিকে আরও তিন সপ্তাহের জন্য চাপে রাখে।

লবণাক্ত করার তৃতীয় পর্যায়ে, একটি লবণ প্রস্তুত করা হয়: প্রতি 10 লিটার পানিতে 1 কেজি লবণ। ফার্নটি ব্রাইন দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং আরও তিন সপ্তাহের জন্য রেখে দেওয়া হয়।

অর্থাৎ, সম্পূর্ণ লবণাক্ত প্রক্রিয়াটি 9 সপ্তাহ স্থায়ী হয়। এর পরে ফার্নটি তার স্বাদ না হারিয়ে অনির্দিষ্টকালের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

রান্না করার আগে, লবণযুক্ত ব্র্যাকেন ফার্ন অতিরিক্ত লবণ অপসারণ করতে ভিজিয়ে রাখা হয়।

আমি ব্র্যাকেন ফার্ন ব্যবহার করে এমন খাবারের রেসিপি দিই না। তারা অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় সাইটে খুঁজে পাওয়া সহজ. এখানে তাদের একটি সংক্ষিপ্ত তালিকা রয়েছে: টমেটো দিয়ে ফার্ন, ময়দার ফার্ন, ডিম দিয়ে ফার্ন, নতুন আলু দিয়ে টক ক্রিম, ফার্ন স্ট্যু, ফার্ন কাটলেট, ফার্নের সাথে পিজা।

উপসংহারে, ভাল খবর. কারেলিয়ান ইস্তমাসে, ব্র্যাকেন ফার্নের প্রথম অঙ্কুরগুলি এই বছরের 18 মে উপস্থিত হয়েছিল। এটা প্রস্তুতি শুরু করার সময়.

ভ্যালেরি মিশাকভ

গাছের উচ্চতা 150 সেমি। রাইজোম থেকে ছিদ্রযুক্ত শক্ত পাতা গজায়। স্পোরাঙ্গিয়া পাতার নিচের দিকে অবস্থিত. স্পোরগুলি তাদের মধ্যে পাকা হয়, পড়ে যায়, বাতাস দ্বারা বাহিত হয় এবং অঙ্কুরিত হয়।

প্রথম পাতার চেহারা পাখির চেরি ফুলের সাথে মিলে যায়। ফার্ন একে অপরের থেকে এক মিটার দূরত্বে বৃদ্ধি পায়. মধ্যম অঞ্চলে এটি হালকা-শঙ্কুময় এবং ছোট-পাতার বনে বৃদ্ধি পায়। এটি ক্লিয়ারিং এবং ক্লিয়ারিংয়ে ঘন ঝোপ তৈরি করে।

আপনি যদি মূলে কান্ডটি কাটান, তবে পেটিওলের কাটায় একটি দ্বি-মাথাযুক্ত ঈগলের আকারে ভাস্কুলার বান্ডিলগুলি দৃশ্যমান হয়। এখান থেকে উদ্ভিদটির নাম এসেছে।

ফার্নের বৈশিষ্ট্য

উদ্ভিদ কোষে রাসায়নিকভাবে সক্রিয় পদার্থ থাকে:

• স্যাপোনিনস. প্রদাহজনক প্রক্রিয়া দমন, বিপাক স্বাভাবিককরণ;
• অ্যালকালয়েড. রক্তচাপ স্থিতিশীল করে এবং ব্যথা উপশম করে;
• একটি নিকোটিনিক অ্যাসিড. অনাক্রম্যতা বাড়ায়, একটি vasodilating প্রভাব আছে, পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতা উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে;
• ক্যারোটিন. বিষাক্ত পদার্থ এবং radionuclides অপসারণ, হাড়ের টিস্যু গঠন গঠন;
• ট্যানিনস. তারা টিস্যু পুনর্জন্মের প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে। অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি অ্যাক্ট;
• গ্লাইকোসাইড. হৃদয় এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা স্থিতিশীল করে, ফুসফুস থেকে কফ অপসারণ করে;
• ফাইটোস্টেরল. কোলাজেনের মাত্রা বৃদ্ধি করে ত্বককে পুনরুজ্জীবিত করে (অ্যান্টি-এজিং এফেক্ট);
• তিক্ততা. ক্ষুধা উদ্দীপিত করে;
• মাড়. রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করে;
• ফ্ল্যাভোনয়েডস. তারা একটি antispasmodic, ক্ষত-নিরাময়, এবং ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রভাব আছে;
• চর্বিযুক্ত তেল. প্রদাহ থেকে মুক্তি দেয়, ক্ষত নিরাময়কে ত্বরান্বিত করে;

ওষুধে Orlyak vulgare এর ব্যবহার

রাশিয়ায় পুরুষ ফার্ন রাইজোমের নির্যাস দিয়ে হেলমিন্থিক ইনফেস্টেশনের চিকিৎসা করা হয়, বিষাক্ততার কারণে, এই ওষুধের ব্যবহার বন্ধ করা হয়েছিল।

চীন সংক্রামক হেপাটাইটিস চিকিত্সার জন্য এই উদ্ভিদ ব্যবহার করে। গাছের রাইজোম ওষুধের কাঁচামাল হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

ঔষধি গুণাবলী

• শিশুদের বৃদ্ধি এবং বিকাশকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে, উচ্চতা এবং শরীরের ওজন অপ্টিমাইজ করা. শরীরে কপারের ঘাটতি জয়েন্ট এবং পেশী ব্যথার দিকে পরিচালিত করে, নেতিবাচকভাবে মস্তিষ্কের কার্যকারিতাকে প্রভাবিত করে এবং ক্লান্তি সৃষ্টি করে। ব্র্যাকেন পাতায় 0.320 মিলিগ্রাম কপার থাকে (দৈনিক প্রয়োজনের 35.5%), অভাব পূরণ করে;
• কোলেস্টেরলের মাত্রা স্বাভাবিক করে. নিকোটিনিক অ্যাসিড শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে। স্ট্রোক, হার্ট অ্যাটাকের প্রবণতা সহ লোকেদের জন্য দরকারী;
• রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে উদ্দীপিত করে. ভিটামিন সি কন্টেন্ট (দৈনিক প্রয়োজনের 44%) সর্দি, চাপ মোকাবেলা করতে সাহায্য করে এবং সুস্থতা উন্নত করে;
• অ্যান্টি-অ্যালার্জেনিক এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এজেন্ট. শিকড় এবং ডালপালা ভিটামিন এ (প্রতিদিনের প্রয়োজনের 120%) ধারণ করে, যা প্রদাহের উত্সের উপর কাজ করে, এটি নির্মূল করে। এছাড়াও ভিটামিন এ দৃষ্টি অঙ্গের রোগ প্রতিরোধ করে এবং রেটিনার অবক্ষয় প্রক্রিয়া প্রতিরোধ করে।
• হাড়ের টিস্যুকে শক্তিশালী করে. ক্বাথ ব্যবহার অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধ করে;
• হিমোগ্লোবিন বাড়ায়. উদ্ভিদে সহজে হজমযোগ্য আয়রন রয়েছে, যা রক্তাল্পতার চিকিৎসা ও প্রতিরোধে ব্যবহৃত হয়;
• মাইগ্রেনের চিকিৎসা করে. ব্র্যাকেনে থাকা ভিটামিন বি২ মাইগ্রেনের আক্রমণ থেকে মুক্তি দেয়;
• হজম প্রক্রিয়া স্বাভাবিক করে. ইনফিউশনের ব্যবহার পিএইচ স্তরকে স্বাভাবিক করে তোলে এবং ক্ষার এবং অ্যাসিডের অত্যধিক গঠন প্রতিরোধ করে। তরল ধরে রাখে, ডায়রিয়া প্রতিরোধ করে।

ঐতিহ্যগত ঔষধ রেসিপি মধ্যে ফার্ন

• Antihelminthic decoction. দুই টেবিল চামচ তাজা রাইজোম 200 মিলি জলে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। জোর করার সময়। 6 ঘন্টার ব্যবধানে 50 মিলি তিনবার নিন। একযোগে জোলাপ ব্যবহার নির্দেশিত হয়।

• মাইগ্রেন, জয়েন্ট এবং পেটের ব্যথার চিকিৎসা. 200 মিলি জলে 15 মিনিটের জন্য পাতা এবং রাইজোমের মিশ্রণের এক চা চামচ সিদ্ধ করুন। এক ঘণ্টা রেখে দিন। 40 এর জন্য দিনে 4 বার নিন।

পর্যায়ক্রমে রক্তচাপ পরিমাপ করুন এবং পালস রেট নিরীক্ষণ করুন।

• ভেরিকোজ শিরা চিকিত্সা. চূর্ণ মূল টক দুধের সাথে মেশানো হয়। ফলস্বরূপ ভরটি একটি পুরু স্তরে ত্বকের প্রসারিত শিরাযুক্ত অঞ্চলগুলিতে প্রয়োগ করা হয় এবং 6 ঘন্টার জন্য গজ দিয়ে মুড়িয়ে রাখা হয়। প্রয়োজনে পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন।
• আর্থ্রাইটিস এবং পলিআর্থারাইটিসের চিকিৎসা. শিকড় থেকে একটি আধান প্রস্তুত করা হয়। 3 টেবিল চামচ নিন। l আধা লিটার জলের জন্য। 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। 2 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন এটি দৈনিক ডোজ। খালি পেটে নিন। লোশন এবং কম্প্রেস তৈরি করুন।
• ডায়াবেটিসের চিকিৎসা. ফার্ন পাতা (100 গ্রাম), সবুজ পেঁয়াজ, সেদ্ধ ডিম (1 পিসি।), উদ্ভিজ্জ তেল (2 টেবিল চামচ) দিয়ে সালাদ প্রস্তুত করা হচ্ছে। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে এবং খোসা ছাড়ানো কচি পাতা সিদ্ধ করুন, সেগুলি কেটে নিন, সেদ্ধ ডিম এবং পেঁয়াজ যোগ করুন। লবণ এবং জলপাই তেল দিয়ে মিশ্রণটি সিজন করুন।
• চিকিৎসা পুষ্টি. স্যুপটি মাংসের ঝোল (0.5 লিটার), কচি ব্র্যাকেন পাতা (100 গ্রাম), পেঁয়াজ (1 পিসি), গাজর (1 পিসি), আলু (2 পিসি), ময়দা (1 টেবিল চামচ), টমেটো পেস্ট ( 1 চা চামচ), লবণ।
• স্নান এবং rubdowns জন্য. দেড় লিটার জলের জন্য - শুকনো রাইজোম 25 গ্রাম। 3 ঘন্টা সিদ্ধ করুন। স্নান যোগ করুন.

রান্নায় ফার্নের ব্যবহার

অপ্রসারিত পাতা সহ তরুণ অঙ্কুর রান্নায় মূল্যবান। তাদের সাথে স্ন্যাকস এবং সালাদ প্রস্তুত করা হয়। চীন, জাপান, কোরিয়া এবং দূর প্রাচ্যে, ফার্ন একটি সুস্বাদু খাবার হিসাবে খাওয়া হয়।

ফুটন্ত জলে ব্লাঞ্চ করে, ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রেখে অঙ্কুর থেকে তিক্ততা দূর হয়. শিকড় শুকিয়ে গুঁড়ো করা হয়। এটি স্টার্চ পাওয়ার একটি পদ্ধতি, যা ডাম্পলিং তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

ফার্নের সাথে সবুজ বাঁধাকপির স্যুপ

750 মিলি জলের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে 200 গ্রাম আলু, 150 গ্রাম সেদ্ধ ব্র্যাকেন, 140 গ্রাম সোরেল, 20 গ্রাম পার্সলে শিকড়, সবুজ পেঁয়াজ, গাজর, মাখন, 10 গ্রাম ময়দা, 30 গ্রাম টক ক্রিম, লবণ, তেজপাতা, মরিচ।

গাজর এবং সোরেল ভাজুন। পেঁয়াজ আলাদা করে ভাজুন। ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে কাটা আলু রাখুন। 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন।মাখন দিয়ে ফার্ন কেটে টুকরো করে ভাজুন। আলুতে অবশিষ্ট উপাদান যোগ করুন। 5 মিনিটের জন্য একটি শুকনো পাত্রে ময়দা গরম করুন এবং স্যুপে যোগ করুন। আরও 20 মিনিট রান্না করুন।

ঠান্ডা জলে ফার্ন আগে ভিজিয়ে রাখুন (4 ঘন্টা)। পানিতে ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন. কুল। উদ্ভিজ্জ তেলে পিষে ভাজুন। রসুনের 3 কোয়া পিষে নিন। ফার্নের সাথে একটি পাত্রে রসুন এবং পেঁয়াজ (সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা) মেশান। না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, ঢেকে দিন।

উপাদান: তাজা টমেটো - 150 গ্রাম, সিদ্ধ ফার্ন - 60 গ্রাম, পেঁয়াজ - 40 গ্রাম, উদ্ভিজ্জ তেল - 10 গ্রাম, লবণ, ডিল।

টমেটো থেকে বীজ এবং রস সরান। কাটা ব্র্যাকেন তেলে ভাজুন। ক্রমাগত নাড়ুন, 5 মিনিটের জন্য ভাজুন. মিশ্রণটি ঠাণ্ডা করুন এবং এতে প্রস্তুত টমেটো গুলিয়ে নিন। সমাপ্ত থালা লবণ এবং মেয়োনিজ যোগ করুন।

খামারে উদ্ভিদ ব্যবহার

• সাবানের পরিবর্তে উদ্ভিদ ছাই ব্যবহার করা হয়, এবং শ্যাম্পু হিসাবে শিকড় এর ক্বাথ;
• জেলেরা তাদের ক্যাচ হস্তান্তর করে, এবং গৃহিণীরা তাদের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য পাতা ব্যবহার করে। পাতাগুলিতে প্রয়োজনীয় তেলের সামগ্রীর কারণে এই প্রভাবটি অর্জন করা হয়।

ব্র্যাকেন ব্যবহার করার জন্য contraindications

উদ্ভিদটি বিষাক্ত। শুধুমাত্র ভেষজ বিশেষজ্ঞের তত্ত্বাবধানে ব্র্যাকেন দিয়ে চিকিত্সা করুন।

বিপরীত:

• গর্ভাবস্থা;
• শরীরের তাপমাত্রা বৃদ্ধি;
• রক্তশূন্যতা;
• যক্ষ্মা;
• লিভার এবং কিডনি রোগ;
• পেটের আলসার;
• ক্রনিক রোগ.

ওভারডোজ বমি বমি ভাব এবং বমি একটি আক্রমণ দ্বারা অনুষঙ্গী হয়, খিঁচুনির চেহারা, রক্তচাপ কমে যাওয়া এবং হৃদস্পন্দনের দুর্বলতা।

সম্ভাব্য মৃত্যু!

উপসংহার

সাধারণ ব্র্যাকেন ফার্ন একটি ঔষধি উদ্ভিদ। চিকিত্সা উপকারী হওয়ার জন্য, এটি অবশ্যই একজন চিকিত্সকের তত্ত্বাবধানে ব্যবহার করা উচিত।ভেষজবিদ

টেরিডিয়াম অ্যাকুইলিনাম
ট্যাক্সন: Dennstedtiaceae পরিবার ( Dennstaedtiaceae)
অন্য নামগুলো: যীশু ঘাস
ইংরেজি: ব্র্যাকেন, ব্রেক, কমন ব্র্যাকেন, ঈগল ফার্ন

- রাশিয়া এবং প্রতিবেশী দেশগুলির মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ এবং বৃহত্তম ফার্নগুলির মধ্যে একটি, এটি এর নাম পেয়েছে কারণ পরিপক্ক ব্র্যাকেন পাতার আকার ঈগলের ডানার মতো। উপরন্তু, রাইজোমে ভাস্কুলার বান্ডিলগুলি এমনভাবে অবস্থিত যে একটি ক্রস বিভাগে তারা একটি দ্বি-মাথাযুক্ত ঈগলের কিছু আভাস উপস্থাপন করে; কখনও কখনও একটি আড়াআড়ি অংশে ভাস্কুলার বান্ডিলগুলি উপস্থাপন করে, যেমনটি ছিল, যিশু খ্রিস্টের (IC) নামের আদ্যক্ষর, এই কারণে ব্র্যাকেনকে যীশু ঘাসও বলা হয়।

সাধারণ ব্র্যাকেনের বোটানিক্যাল বর্ণনা

(টেরিডিয়াম অ্যাকুইলিনাম) একটি বহুবর্ষজীবী ফার্ন, যা রাশিয়ান ফেডারেশনের প্রায় সমগ্র অঞ্চল জুড়ে বন অঞ্চল এবং পর্বত-বন বেল্টের ভেষজ-ঝোপের স্তরের একটি সাধারণ প্রজাতি এবং বেশিরভাগ ক্ষেত্রে উদ্ভিদ সম্প্রদায়ের প্রভাবশালী বা অধীনস্থ হিসাবে কাজ করে।
ব্র্যাকেন 150 সেমি উচ্চতায় পৌঁছাতে পারে, তবে সাধারণত এর মাত্রা 30 থেকে 100 সেমি পর্যন্ত হয়ে থাকে। ব্র্যাকেনের মূল সিস্টেম শক্তিশালী, অত্যন্ত শাখাযুক্ত এবং কালো অনুভূমিক এবং উল্লম্ব গভীরভাবে অবস্থিত ভূগর্ভস্থ রাইজোম নিয়ে গঠিত।
পাতাগুলি দু-তিনবার পিনাট, অদ্ভুত গন্ধযুক্ত, ঘন এবং শক্ত, লম্বা মাংসল পেটিওলে, রূপরেখায় ত্রিভুজাকার। পাতাগুলি আয়তাকার, লেন্সোলেট, শেষে স্থূল, কখনও কখনও লোবযুক্ত বা গোড়ায় ছিদ্রযুক্ত। নীচের জোড়া পালকের গোড়ায় অমৃত থাকে যা একটি মিষ্টি তরল নিঃসরণ করে যা পিঁপড়াদের আকর্ষণ করে। পাতার অংশগুলির প্রান্তগুলি কুঁচকানো হয়।
সোরিগুলি পাতার ব্লেডের প্রান্ত বরাবর অবস্থিত এবং তাদের আচ্ছাদিত করে, একটি ভাস্কুলার কর্ডের উপর শুয়ে থাকে যা শিরাগুলির প্রান্তগুলিকে সংযুক্ত করে (এইভাবে ব্র্যাকেনটি টেরিস গণের অনুরূপ ( টেরিস) পরিবার Pteris ( Pteridaceae), এছাড়াও পাতার বাঁকানো প্রান্ত দ্বারা সুরক্ষিত একটি ফিউজড সোরাস রয়েছে)। এই কর্ডের অভ্যন্তরীণ দিকে সংযুক্ত একটি দুর্বলভাবে উন্নত অভ্যন্তরীণ ঘোমটা রয়েছে, যা একটি অবিচ্ছিন্ন বা ছেঁড়া ফিল্মের চেহারা রয়েছে, কখনও কখনও এটি কয়েকটি চুল দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। Sporangia বার্ষিক বিকাশ হয় না। স্পোরগুলি গোলাকার-টেট্রাহেড্রাল এবং জুলাই-আগস্ট মাসে পাকে।

সাধারণ ব্র্যাকেন আবাসস্থল

ব্র্যাকেন বিস্তৃত, আর্কটিক অঞ্চল, স্টেপস এবং মরুভূমি ছাড়া সারা বিশ্বে পাওয়া যায়। রাশিয়ায় এটি ইউরোপীয় অংশে, সাইবেরিয়া এবং দূর প্রাচ্যে, ইউরালে বৃদ্ধি পায়।
বাসস্থান: হালকা বন, উভয় শঙ্কুযুক্ত (পাইন বনে বালুকাময় মাটিতে ব্র্যাকেন সাধারণ) এবং পর্ণমোচী (বিশেষত বার্চ বন), বনের প্রান্ত, খোলা উঁচু এলাকা এবং ঝোপঝাড়। হালকা এবং দরিদ্র মাটি, পাইন পছন্দ করে এবং কখনও কখনও চুনাপাথরে পাওয়া যায়।
কখনও কখনও এটি একটি বৃহৎ এলাকা জুড়ে ক্রমাগত ঝোপ তৈরি করে এবং প্রায়শই ঘাসের আচ্ছাদনে আধিপত্য বিস্তার করে। প্রাকৃতিক আবাসস্থলে, ব্র্যাকেন খুব কমই আক্রমণাত্মকভাবে ছড়িয়ে পড়া উদ্ভিদে পরিণত হয়। কিন্তু মানুষের ক্রিয়াকলাপ এটিকে সবচেয়ে সাধারণ ফার্নগুলির মধ্যে একটিতে রূপান্তর করতে অবদান রাখে।
গভীর শুয়ে থাকা রাইজোম এবং দ্রুত উদ্ভিজ্জ প্রজননের ক্ষমতা ব্র্যাকেনকে পরিষ্কার করা এলাকা এবং পোড়া জায়গা, পরিত্যক্ত মাঠ, বাগান এবং চারণভূমিতে উপনিবেশ স্থাপন করতে দেয়।
কিছু দেশে, খড়ের মাঠে আগাছা নির্মূল করা কঠিন বলে মনে করা হয় যার জন্য বিশেষ নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থার প্রয়োজন হয়।
পাহাড়ে এটি মাঝখানে এবং কম প্রায়ই, উপরের পর্বত অঞ্চলে পৌঁছায়।

সাধারণ ব্র্যাকেন সংগ্রহ এবং প্রস্তুত করা

রাশিয়ান ফেডারেশনে ব্র্যাকেনের কাঁচামাল সম্পদ উল্লেখযোগ্য। এইভাবে, আলতাই প্রজাতন্ত্রে আনুমানিক অপারেশনাল রিজার্ভ (জৈবিকের 50%) অনুমান করা হয়েছে 3500-4000 টন, প্রিমর্স্কি টেরিটরি - 3500, খবরভস্ক টেরিটরি - 2700, সাখালিন অঞ্চল - 400 টন।
সুদূর প্রাচ্যে ব্র্যাকেন ফসল কাটার সংকেতগুলি হল: উপত্যকার কেইস্কে লিলির অঙ্কুরোদগম এবং ফুল ফোটানো, এশিয়ান পাখির চেরি পাপড়ি ঝরার শুরু, মাঞ্চুরিয়ান আখরোটের পাতার উন্মোচন, আমুর মখমলের উপর পাতার উপস্থিতি ( ডালিন, 1981)।
ব্র্যাকেন রিসোর্সকে রক্ষা এবং যৌক্তিকভাবে পুনরুত্পাদন করার জন্য, তাদের শোষণের একটি নির্দিষ্ট শাসন পালন করা প্রয়োজন। সংগ্রহ করা যায় এমন অঙ্কুরের রসালো অংশের সর্বোত্তম দৈর্ঘ্য 20-25 সেন্টিমিটার হওয়া উচিত। ক্রমবর্ধমান মরসুমে, 3-4 বছরের জন্য এককালীন কাঁচামাল সংগ্রহ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তারপরে বিরতি দেওয়া হয়। 2-3 বছরের।
সংগ্রহ করা তাজা ব্র্যাকেন অঙ্কুরগুলি দ্রুত কাঠ হয়ে যায় এবং সংগ্রহের দিনে অবশ্যই প্রক্রিয়া করা উচিত। 20 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, তাজা কাঁচামালের সর্বোচ্চ শেল্ফ লাইফ 12 ঘন্টা; উচ্চ স্টোরেজ তাপমাত্রায়, অঙ্কুরগুলি সংগ্রহের পরে প্রথম ঘন্টাগুলিতে প্রক্রিয়া করা হয়।
রাশিয়ায় ব্র্যাকেন অঙ্কুর প্রক্রিয়াজাতকরণের সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি হল সল্টিং। TU 61 RSFSR 01-93-92E “ব্র্যাকেন ফার্ন অনুসারে তিনটি পর্যায়ে শিল্প সল্টিং করা হয়। লবণাক্ত আধা-সমাপ্ত পণ্য।" সমাপ্ত আধা-সমাপ্ত পণ্যে, পণ্যের ফলন তার তাজা ওজনের 55-60%। রেফ্রিজারেটেড চেম্বারে সংরক্ষণ করা হলে লবণযুক্ত ব্র্যাকেনের গুণমান দীর্ঘ সময়ের জন্য স্থিতিশীল থাকে - 12 মাসেরও বেশি। প্রধান ধরণের ব্র্যাকেন প্রক্রিয়াকরণ (সল্টিং) ছাড়াও, একটি প্রতিশ্রুতিশীল দিক RSFSR 01-101-89E এর TU 61 অনুসারে এর অঙ্কুরগুলি শুকিয়ে যাচ্ছে। ব্র্যাকেন অঙ্কুর শুকাতে 1.5-2 দিন এবং লবণ দিতে 1.5-2 মাস সময় লাগে।
শুকনো ব্র্যাকেন রুট কয়েক বছর ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

সাধারণ ব্র্যাকেনের রাসায়নিক গঠন

পুরো উদ্ভিদে রয়েছে জৈব অ্যাসিড (ফুমেরিক, সুসিনিক), ক্যারোটিনয়েড (ক্যারোটিন এবং লুটেইন সহ), সেসকুইটারপেনয়েডস, স্টেরয়েডস, সায়ানোজেনিক যৌগ, ফেনোলকারবক্সিলিক অ্যাসিড, ফেনোলিক যৌগ (লিগনিন সহ), ট্যানিন, ফ্ল্যাভোনয়েডস, ইন্সক্লুরিন, ফ্ল্যাভোনয়েড। কার্বোহাইড্রেট এবং সম্পর্কিত যৌগগুলি (গ্যালাকটোজ, জাইলোজ, ফুকোজ, অ্যারাবিনোস), সুগন্ধযুক্ত যৌগ এবং লিপিডগুলি রাইজোমে পাওয়া গেছে। ট্রাইটারপেনয়েডগুলি বায়বীয় অংশে এবং পাতায় (ফ্রন্ড) পাওয়া গেছে - সিনামিক, বেনজোইক, কুমারিক, ক্যাফেইক, ফেরুলিক, প্রোটোক্যাচুইক এবং ভ্যানিলিক অ্যাসিড।

প্রোটিনের পরিমাণের (1.9%) পরিপ্রেক্ষিতে, ব্র্যাকেন ফার্ন মাশরুম যেমন মধু মাশরুম এবং শাকসবজি - সাদা বাঁধাকপি এবং আলু থেকে আলাদা নয়। জৈবিক মূল্যের দিক থেকে, ব্র্যাকেন ফার্নের প্রোটিনগুলি শস্যজাত দ্রব্যের প্রোটিনের কাছাকাছি।
নির্দিষ্ট পরিমাণে এতে স্টার্চ (0.18%) এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবার (2.8%), পেকটিন পদার্থ 0.50%, সেলুলোজ 0.9% এবং লিগনিন 0.9% রয়েছে। আগে যদি এগুলিকে "ব্যালাস্ট পদার্থ" হিসাবে বিবেচনা করা হত, তবে এখন খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের প্রতিটি উপাদানের শারীরবৃত্তীয় ভূমিকার উপর জোর দেওয়া হয়। অর্লিয়াকে কার্বোহাইড্রেটের মোট গঠন থেকে এই জাতীয় ফাইবারগুলির একটি বড় শতাংশ রয়েছে, যা একটি ইতিবাচক কারণ হিসাবে বিবেচিত হওয়া উচিত।

ভিটামিন সামগ্রীর পরিপ্রেক্ষিতে, ফার্ন অনেক উদ্ভিদ প্রজাতির থেকে পিছিয়ে নেই। সুতরাং, I.E অনুযায়ী Tsapalova, ক্যারোটিনের পরিমাণ প্রতি গ্রাম 1.13 মিলিগ্রাম, আলফা-টোকোফেরল (ভিটামিন ই) প্রতি গ্রাম 2.67 মিলিগ্রাম। তালিকাভুক্ত ভিটামিনের ব্যবহারের হারের উপর ভিত্তি করে, ফার্নকে ক্যারোটিনের সরবরাহকারী হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। সাহিত্যের উত্সগুলি ফার্নে অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের বিষয়বস্তুর প্রতিবেদন করে না। ব্র্যাকেন ফার্ন সম্পর্কে আমাদের গবেষণা, যা বুরিয়াতিয়াতে জন্মায়, দেখায় যে লবণাক্ত ফার্নে প্রতি গ্রাম এই ভিটামিনের 28.3 মিলিগ্রাম থাকে।
ব্র্যাকেন ফার্নের খনিজ পদার্থগুলির মধ্যে, পর্যাপ্ত পরিমাণে পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম পাওয়া গেছে এবং মাইক্রো উপাদানগুলির মধ্যে - হেমাটোপয়েসিসের সাথে জড়িতদের একটি সংখ্যা - কোবাল্ট, .
ব্র্যাকেন রুটের শুকনো ওজনের স্টার্চের পরিমাণ 43 থেকে 72% পর্যন্ত।

সাধারণ ব্র্যাকেনের ফার্মাকোলজিকাল বৈশিষ্ট্য

A.I. Shreter-এর মতে, ব্র্যাকেন ফার্নের কার্নিশেন পাতা এবং রাইজোম হিমোস্ট্যাটিক, টনিক, অ্যান্টিপাইরেটিক, অ্যানথেলমিন্টিক, অ্যান্টিটিউমার এজেন্ট, সেইসাথে স্নায়ুতন্ত্রের রোগের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং ভারী ধাতুর লবণ অপসারণ করতে পারে।
ব্র্যাকেনের অ্যান্টিমেটিক এবং প্রভাব লক্ষ্য করা গেছে।

ওষুধে ব্র্যাকেনের ব্যবহার

আমাদের পূর্বপুরুষরাও ব্র্যাকেন ফার্ন রাইজোমের ক্বাথ অ্যানথেলমিন্টিক হিসাবে ব্যবহার করতেন এবং হাড়ের ব্যথার জন্য পাতা থেকে কম্প্রেস প্রয়োগ করতেন।
চল্লিশ-ডিগ্রি অ্যালকোহলে ব্র্যাকেন টিংচার ভয়, বিছানা ভেজানো, খিঁচুনি, মৃগীরোগ, পেট ও অন্ত্রে ব্যথা এবং প্রদাহজনিত রোগের জন্য উপশমকারী হিসাবে নির্ধারিত হয়।
ব্র্যাকেন স্পোর তুষারপাত, পোড়া, ক্ষত, ঘর্ষণ এবং ভেজা স্ক্যাবের জন্য পাউডার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
যক্ষ্মা চিকিত্সার জন্য উদ্ভিদের একটি ক্বাথ ব্যবহার করা হয়েছিল।
চূর্ণ ব্র্যাকেন পাতার একটি পোল্টিস যে কোনও ধরণের আলসারের চিকিত্সার জন্য এবং ভাঙ্গা হাড়ের নিরাময়কে উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়।
ব্র্যাকেন রুট একটি প্রভাব আছে.
ব্র্যাকেন শিকড় থেকে তৈরি চা পেটের খিঁচুনি, বুকে ব্যথা, অভ্যন্তরীণ রক্তপাত, ডায়রিয়া এবং কৃমি দূর করতে ব্যবহৃত হয়।
ব্র্যাকেন রুট ক্ষত এবং পোড়া উপর প্রয়োগ করা হয়েছিল।
চুলের বৃদ্ধি বাড়াতে মূলের একটি ক্বাথ মাথার ত্বকে ঘষে দেওয়া হয়।

ব্র্যাকেনের উপর বৈজ্ঞানিক গবেষণা

ব্র্যাকেন ফার্নের অণু উপাদান গঠনের অধ্যয়নের ফলাফল আমাদের এটিকে জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ এবং প্রয়োজনীয় পুষ্টির কারণ হিসাবে বিবেচনা করার অনুমতি দেয়।
ব্র্যাকেন ফার্নের একটি বৈশিষ্ট্য হল শাকসবজির তুলনায় এতে আয়রনের পরিমাণ বেশি। অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের সাথে আয়রনের সংমিশ্রণ লোহাকে একীভূত আকারে সংরক্ষণ করতে সহায়তা করে। উচ্চ আয়রন সামগ্রীর কারণে, ব্র্যাকেন ফার্ন অপর্যাপ্ত আয়রন সামগ্রী সহ খাদ্য সংশোধন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, বিশেষত, অভাবজনিত রক্তাল্পতা প্রতিরোধের জন্য খাদ্যতালিকাগত পণ্য তৈরি করতে। লোহা ছাড়াও, ফার্নে হেমাটোপয়েসিস প্রক্রিয়াগুলিতে জড়িত অন্যান্য উপাদান রয়েছে - কোবাল্ট।
মাংস খাওয়ার সময়, ট্রান্সবাইকালিয়ায় ডায়েটের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্য, ম্যাঙ্গানিজের একটি বর্ধিত সামগ্রী প্রয়োজন। এর সর্বোত্তম উত্স হ'ল উদ্ভিদজাত পণ্য - বীট, শাক, শাকসবজি। ফার্নে ম্যাঙ্গানিজের পরিমাণ বাঁধাকপি, লেটুস এবং এমনকি বিট (1.53 মিলিগ্রাম%) থেকে বেশি।
খাবারে কোবাল্টের উৎস হল ভিটামিন বি 12 সমৃদ্ধ খাবার - বিট, স্ট্রবেরি এবং অন্যান্য। ফার্নের কোবাল্টের পরিমাণ বেশিরভাগ সবজির সমান - প্রতি গ্রাম তাজা ওজনে 4.5 মাইক্রোগ্রাম।
ট্রান্সবাইকালিয়ায় জন্মানো ফার্নে আয়োডিনের পরিমাণ প্রতি গ্রাম 1.16 mcg। S.Yu. Sukhinina এর মতে। আলু এবং গাজরে (নোভোসিবিরস্ক অঞ্চল) আয়োডিনের পরিমাণ, প্রতি গ্রাম mcg, যথাক্রমে, 1.61 -1.84।

ব্র্যাকেন ব্যবহারের জন্য contraindications

তাজা ব্র্যাকেন কান্ডে থায়ামিনেজ এনজাইম থাকে, যা থায়ামিনকে ভেঙে দেয়। খুব বেশি ফার্ন খেলে ভিটামিনের অভাব হতে পারে। Ruminants কম দুর্বল কারণ তারা থায়ামিন সংশ্লেষ করতে সক্ষম।
ব্র্যাকেন ফার্নে কার্সিনোজেনিক যৌগ ptaquiloside রয়েছে, যে কারণে সম্ভবত জনসংখ্যা (অধিকাংশ জাপানে) যেখানে তরুণ তাজা ডালপালা শাকসবজি হিসাবে ব্যবহার করা হয় বিশ্বে পাকস্থলীর ক্যান্সারের হার সবচেয়ে বেশি। ptacvicloside দ্বারা দূষিত দুধ খাওয়া ভেনিজুয়েলার আন্দিয়ান রাজ্যের বাসিন্দাদের মধ্যে পাকস্থলীর ক্যান্সারের বিস্তারে অবদান রেখেছে বলে মনে করা হয়।
এটি পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে সেলেনিয়াম সাপ্লিমেন্টেশন ব্র্যাকেন ptacvicloside দ্বারা প্ররোচিত ইমিউনোটক্সিক প্রভাবগুলি প্রতিরোধ করতে পারে এবং বিপরীত করতে পারে।

খামারে সাধারণ ব্র্যাকেনের ব্যবহার

কচি ডালপালা চীন, জাপান এবং কোরিয়াতে সবজি হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
কচি ব্র্যাকেন কান্ডের পুষ্টিগুণ রয়েছে যখন তারা এখনও তাদের পাতা ফোটেনি। এগুলিতে প্রচুর প্রোটিন (শুকনো ওজন দ্বারা 26-31%), কার্বোহাইড্রেট, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং বিভিন্ন ভিটামিন রয়েছে। ভিটামিন সি এবং ক্যারোটিন। তাদের পুষ্টিগুণের কারণে, এগুলি সালাদ, স্ন্যাকস, সিজনিং ইত্যাদি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। দূর প্রাচ্যের দেশগুলিতে, ব্র্যাকেন একটি সূক্ষ্ম সুস্বাদু খাবার এবং জনসংখ্যা বহু শতাব্দী ধরে এটি খাচ্ছে।
ব্র্যাকেন অঙ্কুরগুলি কিছুটা তেতো হয়, তাই রান্না করার আগে সেগুলি ফুটন্ত জলে কয়েক মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করা হয়, তারপরে ঠান্ডা জলে দুই ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়।
ব্র্যাকেন রুট শুকিয়ে গুঁড়ো করা হয়। শিকড় থেকে নিষ্কাশিত স্টার্চ ডাম্পলিং তৈরিতে সয়া ময়দার সাথে ব্যবহার করা হয়, যা একটি উপাদেয় হিসাবে চিনির সাথে খাওয়া হয়।
ব্র্যাকেন রাইজোমগুলি সহজেই জলে ফেনা হয় এবং সাবান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। চুল ধোয়ার জন্য মূলের একটি ক্বাথ ব্যবহার করা হত।
রাইজোম থেকে আঠা তৈরি করা যায়।

ব্যবহৃত বই

1.কোসিটসিন ভি.এন. রাশিয়ায় ব্র্যাকেন ফার্নের বাণিজ্যিক ফসল সংগ্রহ এবং প্রক্রিয়াকরণ। রাশিয়ার প্রাকৃতিক সম্পদ মন্ত্রণালয়, মস্কো, 2001
2.লুজান ভি.এন. ট্রান্সবাইকালিয়ার আঞ্চলিক বৈশিষ্ট্যগুলিকে বিবেচনায় রেখে মাংস পণ্য প্রযুক্তি তৈরির বৈজ্ঞানিক ন্যায্যতা এবং ব্যবহারিক দিক। থিসিস। মস্কো, 2000
3. এ. ক্রো। নিউজিল্যান্ডের স্থানীয় ভোজ্য উদ্ভিদ।
4. Gomes J, Magalhães A, Michel V, Amado I, Aranha P, Ovesen RG, Hansen HC, Gärtner F, Reis CA, Touati E.,"Pteridium aquilinum এবং এর ptaquiloside টক্সিন গ্যাস্ট্রিক এপিথেলিয়াল কোষে DNA ক্ষতির প্রতিক্রিয়া প্ররোচিত করে, a গ্যাস্ট্রিক কার্সিনোজেনেসিসের সাথে লিঙ্ক।"
5. A Evans, B Widdop, RS Jones, GD Barber, H Leach, DL Jones, এবং R Mainwaring-Burton (1971)। "প্রাকৃতিকভাবে ঘটমান ব্র্যাকেন কার্সিনোজেনের সম্ভাব্য মানব বিপদ"। বায়োকেম J 124(2):29P–30P.
6. আলোনসো-অ্যামেলট এম.ই., অ্যাভেন্ডানো এম. "ভেনেজুয়েলায় গ্যাস্ট্রিক ক্যান্সার এবং ব্র্যাকেন ফার্নের মধ্যে সম্ভাব্য সম্পর্ক: একটি মহামারীবিদ্যা গবেষণা।" ক্যান্সারের আন্তর্জাতিক জার্নাল।
7. Latorre AO, Caniceiro BD, Wysocki HL, Haraguchi M., Gardner DR, Gorniak SL,"সেলেনিয়াম টেরিডিয়াম অ্যাকুইলিনাম-প্ররোচিত ইমিউনোটক্সিক প্রভাবকে বিপরীত করে। খাদ্য এবং রাসায়নিক বিষবিদ্যা। 49 (2) (pp 464-4101),
8.এন.জে. টার্নার। উপকূলীয় প্রথম জনগণের খাদ্য উদ্ভিদ। রয়্যাল বিসি মিউজিয়াম, 1995। আইএসবিএন 0772656274
9. স্টিফেন ফ্যাসিওলা। কর্নুকোপিয়া - ভোজ্য উদ্ভিদের একটি উত্স বই
10. ই. লনার্ট। ভোজ্য ও ঔষধি গাছ।
11. ডি. মোরম্যান। নেটিভ আমেরিকান এথনোবোটানি, 1998

সাধারণ ব্র্যাকেনের ছবি এবং চিত্র

ফার্ন দেখতে কেমন তা জানেন না এমন কোনও ব্যক্তি সম্ভবত নেই। তবে "ব্র্যাকেন" নামে একটি জাত রয়েছে, যা অনেকের কাছে অপরিচিত। দেখা যাচ্ছে যে এই উদ্ভিদ, ব্র্যাকেন ফার্ন, পৃথিবীর প্রায় সমস্ত অংশে বৃদ্ধি পায়। ব্যতিক্রম হল এমন অঞ্চল যেখানে অবিরাম ঠান্ডা এবং তুষারপাত থাকে। এমনকি পাহাড়গুলিও এটির জন্য বাধা নয় এবং এটি ঢালে তিন হাজার মিটার উচ্চতা পর্যন্ত বৃদ্ধি পেতে পারে।

এই উদ্ভিদটি শুধুমাত্র বৃদ্ধির বিভিন্ন জলবায়ু অঞ্চলের সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার জন্য নয়, রান্না এবং লোক ওষুধে এর সবুজ ব্যবহারের জন্যও পরিচিত। লাইকেন, ব্র্যাকেন ফার্ন দেখতে কেমন, ছবি ইন্টারনেটে পাওয়া যাবে। আপনি বিশেষ বইগুলিও দেখতে পারেন, যেখানে বিভিন্ন উদ্ভিদ প্রজাতির ফটোগ্রাফ রয়েছে।

ফার্ন কি?

সাধারণ ব্র্যাকেন ফার্ন

সাধারণ ব্র্যাকেন ফার্ন অন্যান্য ফার্ন থেকে আলাদা যে এটি বনাঞ্চলে জন্মাতে পছন্দ করে, যেখানে এটি ভালভাবে বৃদ্ধি পায়। তবে এটি অন্য জায়গায় বৃদ্ধির সম্ভাবনাকে বাদ দেয় না।

ক্রমবর্ধমান এলাকার উপর নির্ভর করে বিভিন্ন আকারে পৌঁছায়. উদাহরণস্বরূপ, ট্রান্সকাকেশিয়াতে আপনি দুই-মিটার দৈত্য খুঁজে পেতে পারেন। মধ্য রাশিয়ায়, তারা উচ্চতায় এক মিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় না।

কেন সাধারণ ব্র্যাকেন এর নামটি পেয়েছে তা নির্ভরযোগ্যভাবে জানা যায়নি, তবে দুটি তত্ত্ব রয়েছে:

1. পাতার ত্রিভুজাকার আকৃতি ঈগলের ডানার মতো।
2. আপনি যদি এই ফার্নের মূলটি কেটে ফেলেন তবে জাহাজের প্যাটার্নটি অস্পষ্টভাবে "হেরাল্ড ঈগল" এর সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।

সাধারণ ব্র্যাকেন এইভাবে বৃদ্ধি পায় - মাটির অর্ধ-মিটার গভীরতায় একটি শিকড় থাকে, যা থেকে অঙ্কুরোদগমের জন্য উপযুক্ত মরসুমে পাতা গজায়। গঠন দ্বারা নতুন অঙ্কুর পাম গাছের ভক্তদের অনুরূপ.

এই নবগঠিত কান্ডগুলির নামকরণ করা হয়েছিল "ভায়ামি", যা গ্রীক থেকে অনুবাদ করে তাদের বাহ্যিক বৈশিষ্ট্যগুলি বর্ণনা করে এবং আক্ষরিক অর্থে পাম শাখা।

এই ধরনের অঙ্কুরগুলি শুধুমাত্র এই ধরণের ফার্নগুলিতেই পাওয়া যায় না, তাই এই বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে আপনি যে উদ্ভিদটিকে একটি সাধারণ ব্র্যাকেন হিসাবে দেখছেন তা শ্রেণীবদ্ধ করা উচিত নয়। ফটোতে ব্র্যাকেনটি দেখতে কেমন তা দেখতে আরও ভাল, যার মধ্যে আপনি ইন্টারনেটে অনেকগুলি খুঁজে পেতে পারেন।

বসন্তে, মাটি থেকে একটি স্টেম প্রদর্শিত হয়, যা শীর্ষে একটি শামুকের মত কুঁচকানো. এর নাম "রাচিস", যা গ্রীক থেকে রিজ হিসাবে অনুবাদ করা হয়। এই ধরনের একটি চরিত্রগত তরুণ অঙ্কুর অন্যান্য ফার্নেও বৃদ্ধি পায়।

ফার্ন, হোস্টাস, অ্যানিমোন এবং অন্যান্য ছায়া-প্রেমময় গাছপালা:

ব্র্যাকেন ফার্নের ধরন এবং বৈশিষ্ট্য

সাধারণ ব্র্যাকেনের প্রজাতির পার্থক্য করা সহজ হয় যখন এটি সম্পূর্ণভাবে বেড়ে ওঠে এবং প্রাপ্তবয়স্ক হয়ে যায়। প্রাথমিক অঙ্কুর পরে, অঙ্কুর তিনটি শাখায় বিভক্ত হয়, যার উপর পালকের মত পাতা খোলা.

ফার্নের উপরের পাতা জোড়াবিহীন। একটি সম্পূর্ণরূপে গঠিত শাখা একটি বিজোড় সংখ্যক পালকের মতো পাতার ব্লেড হিসাবে উপস্থিত হয় একটি ত্রিভুজ গঠন. এটিই এই প্রজাতিটিকে অন্যান্য ফার্ন থেকে আলাদা করে।

এই উদ্ভিদটি পাতার নিচের অংশে ছোট ছোট নেকট্রি তৈরি করে, যা পিঁপড়াদের কাছে খুবই আকর্ষণীয়। উদ্ভিদের জন্য এই নেক্টারিগুলির কী তাত্পর্য রয়েছে তা এখনও বিশেষজ্ঞদের কাছে অজানা।

যদিও সাধারণ ব্র্যাকেন স্পোর দ্বারা পুনরুৎপাদন করতে পারে যা পাতার কিনারা বরাবর একটি সীমানা তৈরি করে, এই ধরনের ফার্ন উদ্ভিজ্জ পদ্ধতি পছন্দ করে, মূল থেকে নতুন তীর নিক্ষেপ.

সাধারণ ব্র্যাকেন ফার্ন একটি আক্রমনাত্মক উদ্ভিদ হিসাবে একটি খ্যাতি রয়েছে যা প্রতিটি সম্ভাব্য জায়গা পূরণ করতে বৃদ্ধি পায়। এটি এই কারণে যে এই ফসলের শিকড় মাটিতে যথেষ্ট গভীরে অবস্থিত যাতে ঠান্ডা ঋতুতে হিমায়িত না হয়।

খরাও তার জন্য বিশেষ ভীতিকর নয়। বনের প্রধান হুমকিগুলির মধ্যে একটি, আগুন সাধারণ ব্র্যাকেনের জন্য খুব বিপজ্জনক নয়, কারণ এটি আগুনে এর মূল সিস্টেম থেকে পুনরায় বৃদ্ধি পাবে।

রান্নায় ব্যবহার করুন

আমাদের দেশে শুধু অপেশাদাররাই ব্র্যাকেন খায়। অল্প বয়স্ক ব্র্যাকেন অঙ্কুর, অবিকৃত পাতা পরিষ্কার করা হয়, খাওয়া হয়।

অঙ্কুরগুলি সিদ্ধ করা হয়, জল দিয়ে দুবার ধুয়ে রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয়। সালাদ এবং স্যুপ বা ভাজাএবং প্রধান কোর্সের জন্য মশলা হিসাবে পরিবেশন করা হয়। ভাজা অঙ্কুরের স্বাদ মাশরুমের মতো।

আপনি এগুলি রান্না না করে খেতে পারবেন না, যেহেতু তরুণ উদ্ভিদে থায়ামিনেজ এনজাইম থাকে, যা ভিটামিন বি 1 ধ্বংস করে।

রান্না করার আগে, অঙ্কুর লবণ জলে ভিজিয়ে রাখাক্ষতিকারক পদার্থ থেকে তাদের পরিত্রাণ এবং তাদের একটি নোনতা স্বাদ দিতে. রান্নায় ব্র্যাকেনের ব্যবহার জাপানি খাবার থেকে পরিচিত হয়ে ওঠে। খাবারে ব্যবহৃত:

• "রাচিস" স্প্রাউট;
• রাইজোম

তরুণ অঙ্কুর, পাঁচ দিনের বেশি বয়সী নয়, বিশ সেন্টিমিটার উচ্চতায় ছিঁড়ে ফেলা হয়। এটি উদ্ভিদের প্রথম শাখার আগে একটি অঙ্কুর হওয়া উচিত।

জাপানিরা এই ব্র্যাকেন ফার্নকে এতটাই পছন্দ করে যে প্রতি বছর টোকিও শহরে তারা প্রায় তিনশ টন খায়।

আধুনিক রান্নায় এই উদ্ভিদের রাইজোমগুলি তরুণ স্প্রাউটগুলির মতো একই মান নেই। কিন্তু বিগত শতাব্দীতে কিছু দেশে, শুকনো শিকড়গুলিকে থেঁতলে দেওয়া হয়েছিল এবং তারপর ফ্ল্যাটব্রেড সেঁকতে ময়দার পরিবর্তে ব্যবহার করা হয়েছিল।

কৃমি কাঠ: এই উদ্ভিদের ঔষধি বৈশিষ্ট্য এবং contraindications সম্পর্কে:

লোক ওষুধে সাধারণ ব্র্যাকেন

শিকড়ের একটি ক্বাথ থেকে আপনি একটি প্রতিকার প্রস্তুত করতে পারেন যা সাহায্য করবে জয়েন্টের ব্যথা দূর করে. এটি ডায়রিয়া বন্ধ করতেও সাহায্য করবে। রিকেট ধরা পড়লে ক্বাথ সেবন করা যেতে পারে যাতে রোগ চিরতরে চলে যায়।

সমাধান এবং ক্বাথ তৈরির জন্য, ঐতিহ্যগত ওষুধের বিশেষজ্ঞদের কাছে যাওয়া ভাল যাতে নিজের ক্ষতি না হয়।

সাধারণ ব্র্যাকেন ফার্ন বিদেশী জাপানি খাবার প্রস্তুত করার জন্য এবং ঔষধি উদ্দেশ্যে উভয়ই একটি দরকারী উদ্ভিদ হতে পারে। প্রধান জিনিস এটি দেখতে কেমন তা জানতে হয় যাতে এটি সংগ্রহ করার সময় শরীরের ক্ষতি না হয়।