YouTube-da ölkədə soyuq hisə verilmiş dumanxana. Öz əlinizlə evdə hazırlanmış bir siqaret evi necə etmək olar. Video: soyuducuda soyuq siqaret çəkmə

Ticarət hisə verilmiş məhsulların geniş seçimini təmin edir. Ancaq yalnız evdə isti və ya soyuq formada siqaret çəkmək onlara fərdi ehtiyaclara tam cavab verən həqiqətən orijinal ətir və dad verə bilər.

Öz soyuq hisə verilmiş dumanxananız, isti tüstüdən istifadə edən oxşar ev cihazından yalnız siqaret çəkmə prosesinin baş verdiyi kameranı yanan yanacaqla ocaqdan ayıran məsafədə fərqlənəcəkdir.

Vacibdir! Hər hansı bir üsulla, açıq alov üzərində siqaret çəkməyə icazə verilmir.

Siqaretxananın dizaynı və iş prinsipi

Ən sadə siqaretxana, həqiqətən, hər hansı digər kimi, Onun dizayn elementləri arasında ocaq, möhürlənmiş korpusda kamera, qarmaqlarla və ya emal üçün hazırlanmış məhsulları asmaq (döşəmək) üçün tor, texnoloji proses zamanı qaçılmaz olaraq ayrılan yağ toplamaq üçün bir cihaz olmalıdır.

Sxematik olaraq, öz stasionar smokehouse aşağıdakı kimi təsvir edilə bilər.

Ocağın ocaq rolunu oynaması da mümkündür. Bu halda, siqaret kamerası baca astarının səviyyəsindən yuxarı quraşdırılmalıdır.

Smokehouse üçün yer seçimi

Siqaretxananın yerləşməsi üçün əsas tələb – Yanğın təhlükəsizliyi. Uzun bir siqaret çəkmə prosesi qaçılmaz olaraq bölgədəki qonşuların xoşuna gəlməyən davamlı bir qoxu ilə müşayiət olunacaq - bunu nəzərə almağa dəyər. Quruluş, bir yaz kottecinin və ya ev sahəsinin xarici görünüşünün vahid estetikası üçün dissonans olmamalıdır.

Vacibdir! Yaxınlıqda su kranının olması məsləhətdir.

Tələb olunan alətlər və materiallar

Ev (ölkə) tüstüxanasının tikintisi üçün lazım olacaq maddi-texniki bazanın məzmununu müəyyən etməkdən əvvəl onun nəzərdə tutulan dizaynı seçilir. Əks sıra da mümkündür: strukturun növü faktiki mövcud alətlər və materialların mövcudluğu ilə müəyyən ediləcəkdir.

Hər halda, sahibi kürək, metal kəsici alət (tercihen elektrik), qazma və ya kifayət qədər ağır çəkic olmadan edə bilməz. Bəzi hallarda qaynaq lazım ola bilər. Su, qum, sement, kərpic (daş moloz), dəmir və dəmir məhsulları (qarmaqlar, çubuqlar) olması tələb olunur.

Öz əlinizlə bir smokehouse etmək: addım-addım təlimat

Hər kəs öz bağ evində tüstüxana düzəldə bilər. Bu o qədər də çətin deyil və indi bu mövzuda çoxlu tövsiyələr var.

Bir lülədən siqaret çəkən kameranın hazırlanması

Əvvəlcədən kəsilmiş üst qapaqlı, düzgün təmizlənmiş və yuyulmuş həcmi 200 litrə qədər olan bir barel üstünlük təşkil edəcəkdir. Növbəti addımlar onların ardıcıllığı ilə verilir.

Vacibdir! Soyuq hisə verilmiş siqaretxananın qapağı olmamalıdır..

Bu şəkildə həyata keçirilən istehsal prosesinin nəticəsi, kamerası çəlləkdən hazırlanmış tüstüxananın təsvirlərində aydın görünür.

Sac dəmirdən siqaret kamerasının hazırlanması

Dəmir təbəqələrdən silindrik bir kamera edə bilərsiniz - sonra yenidən öz əllərinizlə böyük səylə hazırlanmış eyni bareldən sadə bir smokehouse alacaqsınız.

Buna görə də, sac dəmirdən istifadə ölkədə yerləşdirilməsi üçün ən əlverişli smokehouse formasının axtarışını əhatə edir. Çoxları üçün qaynaqlı dikişləri olan üst tərəfi olmayan bir dəmir kub optimal görünür.

Kərpicdən bir siqaret kamerası hazırlamaq

Evdə siqaret çəkmək həyatınızın ayrılmaz bir hissəsinə çevrilibsə, o zaman bir barel və ya bir kənd siqaretxanası üçün sadəcə bir dəmir kamera kifayət etməyə bilər. Bu vəziyyətdə nə etməli və öz əlinizlə bir evdə siqaret çəkmə otağını daha əsaslı hala gətirmək üçün geniş istifadə olunan tikinti materialı - kərpic təklif edəcəkdir.

Kərpic işi qum və gildən hazırlanmış bir harçla dəstəklənir və daha möhkəm bir quruluşun dibi yenidən bir barelin qapağından və ya bu cür yüklərə uyğun olan başqa bir materialdan hazırlana bilər.

bilirdinizmi? Siqaret kamerasının təchiz edilməsi prinsipi hər hansı bir materialdan istifadə edərkən standartdır.

Baca quraşdırılması

Baca parametrləri sadə şəkildə müəyyən edilir: onun dərinliyi kürək süngüsünə, eni isə eninə uyğundur. Duman səthə sızmamalıdır. Buna görə qazılmış baca çox diqqətlə şifer və ya dəmir təbəqələrlə örtülməlidir. Yuxarıdan, yeraltı quruluş torpaq təbəqəsi ilə örtülmüşdür.

Tüstü generatoru (soba) cihazı

Siqaret çəkən avadanlıqların ümumi dizaynında klassik yanğın qutusu (ocaq) dizaynında heç bir xüsusi texniki fənd tələb etmir. Ancaq xalqdan olan sənətkarlar, bir qayda olaraq, səylərinin nəticəsini ənənənin təmin etdiyindən daha tez almağa səbirsizlənirlər.

Mağazada satın alına bilən fabrikdə hazırlanmış tüstü generatorlarına diqqət yetirmədən, ev ixtiraçıları böyük miqdarda tüstü çıxarmaq və sonra onu siqaret kamerasına vermək üçün bir çox öz cihazlarını yaratdılar.

Öz əlinizlə bir tüstü generatoru yaratarkən, bir ev ustası əlində olan materiallardan və hissələrdən başlaya bilər. Bir qutu və ya tava bədən üçün olduqca uyğundur, hər hansı bir istiliyədavamlı boru baca üçün uyğundur.

Siqaret məhsullarının soyuq üsulu istidən köklü şəkildə fərqlənir. İstilik müalicəsinin olmaması tüstü kamerasının işləmə prosesinin müddətini və davamlılığını müəyyən edir. Hazır məhsul istehlak üçün uyğun və sağlamlıq üçün təhlükəsiz olmalıdır. Bütün bunlar siqaret çəkmə texnologiyasına uyğunluq və siqaret otağının düzgün dizaynı ilə təmin edilir.

Soyuq hisə verilmiş dumanxananın iş prinsipi

Soyuq hisə verilmiş dumanxanalar müxtəlif dizayn həllərinə malik ola bilər, lakin onların əsas vəzifələrini yerinə yetirməlidirlər: məhsullarla kameraya daxil olan tüstünün "sterilliyini" və aşağı temperaturunu təmin etmək. Bu, yalnız bir şəkildə edilə bilər - soyudulması və karbonmonoksit komponentlərinin çökməsi/uçulması.

Bu nəticə tüstünün hərəkət etdiyi marşrut (tunel) yaratmaqla əldə edilir. Buna görə, bütün stasionar soyuq hisə verilmiş dumanxanalar üç əsas blokdan ibarətdir:

• ocaq;
• baca;
• siqaret kamerası.

Duman xüsusi bir cihazdan - tüstü generatorundan da istifadə edilə bilər. Yemək hazırlamağın bu üsulu siqaret çəkmə vaxtını azaltmağa imkan verir. Qalın, yüksək sıxlıqlı tüstü kameraya daxil olur və bu, yeməyin daha tez hopmasına kömək edir. Ovçular və balıqçılar üçün mağazalarda tüstü generatoru ala bilərsiniz və ya hurda materiallarından özünüz edə bilərsiniz.

Tikinti növləri

Soyuq hisə verilmiş dumanxananın adı nə olursa olsun: balıq, ət, piy üçün o, eyni prinsipə uyğun hazırlanmış və işləyir. Və orada istənilən yemək bişirmək olar. Onların quraşdırılması və ya asılması üçün tələblərə riayət etmək vacibdir.

Öz əlinizlə soyuq hisə verilmiş bir siqaret evi müxtəlif materiallardan tikilə bilər. Geniş və kiçik ölçülü stasionar və portativ modellər var. Kiçik strukturlar evdə istifadə üçün hazırlanır. Bu məqsədlə vedrələrdən, barellərdən, qazanlardan və təzyiqli ocaqlardan istifadə edə bilərsiniz. Dəmirdən tüstüxana düzəltməyin bir yolu var.

Öz əlləri ilə işləyənlər sahibsiz soyuducuların yanından keçmir

Evdə soyuq siqaret çəkmək riskli bir işdir, çünki tüstü və his divarların və daxili əşyaların xaricində yerləşə bilər. Buna görə də, ən çox məhsullar balkonda siqaret çəkir və bu məqsədlə bir tüstü generatoru istifadə olunur.

Yaz kotteclərində və fərdi evlərdə dayanıqlı stasionar tüstüxanalar quraşdırılır. Onların hamısı yuxarıda qeyd olunan eyni dizayn həllinə malikdir. Lakin onlar müxtəlif materiallardan tikilə bilər:

• kərpic;
• köpük bloku və ya qaz bloku;
• Metal;
• ağac.

Baca da müxtəlif yollarla dizayn edilə bilər:

• metal və ya asbest-sement borularından;
• kərpic və ya daşla örtülmüş;
• taxta ilə örtülmüşdür.

Siqaret kamerası dizaynın ən nəzərə çarpan elementidir, buna görə onun dizaynına çox diqqət yetirilir. Qida blokunda rəflər və qarmaqlar, həmçinin tüstü çıxış borusu quraşdırılmışdır.

Prefabrik açıq tüstüxana

Stasionar dumanxanalar müvəqqəti və ya daimi strukturlar ola bilər. Balıq tutarkən, meşədə və ya piknikdə çayın sahilində tamamilə funksional və yemək bişirmək üçün uyğun bir quruluş tikilə bilər.

Düşərgə dumanxanasının tikintisi

Kiçik təpə olan istənilən yerdə xəndək tipli tüstüxana qurmuşam. Bu yolda dadlı yemək hazırlamaq üçün ən yaxşı yoldur.

Dumanxananın işləmə prinsipi tüstünün soyuduqca yuxarı qalxma xüsusiyyətinə əsaslanır. Buna görə də ocaq həmişə düzənlikdə, yemək otağı isə həmişə təpədə yerləşir. Və onlar mümkün qədər hava keçirməyən bir baca ilə birləşdirilir. Xəndəyin örtülməsi üçün hər hansı bir mövcud materiallar faydalı olacaq:

• ağac budaqları;
• lövhələr;
• qalın parça;
• brezent.

Yemək bloku və ocaq 3-5 m məsafədə olmalıdır.Bu vəziyyətdə, tüstü 25-30 ° C olan kameraya daxil olacaq. Buna görə, hətta plastik zibil torbaları kimi yanan materiallar da tüstü şkafının möhürlənməsi üçün uyğundur.

Qırıntı materiallarından tüstüxanalar

Hər evdə mövcud olan əşyalar və materiallar soyuq hisə verilmiş dumanxana tikmək üçün uyğundur.

1. Metal barellər. O cümlədən neft və yanacaq.
2. Köhnə soyuducular.
3. Paltaryuyan maşınlar.
4. Baki.
5. vedrələr.

Bütün bu maddələr yeməklərin çəkiləcəyi bir tüstü şkafı yaratmaq üçün istifadə edilə bilər. Ocaq (soba) kərpicdən və ya daşdan hazırlanır. Siz həmçinin metal bir bareldə və ya digər yanmaz konteynerdə yanğına başlaya bilərsiniz. Yerdə bir atəş qutusu da edə bilərsiniz: bir çuxur qazın və üstünə bir dəmir təbəqə ilə örtün.

Soyuq hisə verilmiş dumanxana cihazı

Baca yerin üstündə və ya yerin altında quraşdırılır. Birinci variantı həyata keçirmək üçün borulara və ya kərpicdən tikilmiş tunelə ehtiyacınız olacaq. Yeraltı baca, hər hansı bir uyğun materialla örtülmüş bir xəndəkdir:

• şifer təbəqələri;
• büzməli təbəqə;
• lövhələr;
• kontrplak və digər taxta;
• brezent

Cənub bölgələrində siqaret kamerasına tüstü vermək üçün yeraltı üsul seçmək daha müdrikdir. Yerüstü bacada günəşin isti şüaları altında yavaş-yavaş soyuyacaq. Nəticədə məhsullar “bişirilmiş” ola bilər. Soyuq hisə verilmiş dumanxanalar üçün tövsiyə olunan baca parametrləri:

• uzunluğu 300 sm;
• eni 40-50 sm;
• hündürlüyü 25-30 sm.

Video: soyuducuda soyuq siqaret çəkmə

Bareldən soyuq hisə verilmiş dumanxananın tikintisi

Bir bareldən bir siqaretxana qurmaq üçün sizə lazım olacaq:

• dibi olmayan barel;
• barel qapağı;
• kərpic;
• kürək;
• mesh ölçüsü 20x20 mm-dən çox olmayan metal mesh;
• 1x1 m ölçülü metal təbəqə;
• lövhələr və ya şifer təbəqələri.

Quraşdırma üçün yer seçimi

Smokehouse'u yaşayış binalarından uzaqda quraşdırmaq məsləhətdir. Bu, siqaret çəkmə prosesinin müddəti ilə bağlıdır.

Soyuq siqaret üsulu ilə məhsulların hazırlanması orta hesabla 3-7 gün çəkir. Bütün bu müddət ərzində tüstü kameraya daxil olmalıdır. Baca və tüstü şkafı evin yanında yerləşirsə, əşyalar və bitirmə materialları qoxunu udacaq.

Smokehouse üçün ideal yerin diaqramı

Siqaretxananın yeri digər tələblərə cavab verməlidir:

• odun ehtiyatını yerləşdirmək və şöminənin yanında oturmaq üçün kifayət qədər geniş olmalıdır;
• yaşıl ərazilərdən və tez alışan materiallardan uzaqda yerləşir.

Tikinti mərhələləri

Addım 1. Dizayn. Bir kağız parçasına gələcək dumanxananın diaqramını çəkin. Dizayn bu kimi görünməlidir:

• yanğın qutusu ölçüsü 70x70 sm;
• uzunluğu 3 m, eni 40 sm və dərinliyi 30-40 sm olan baca;
• barelin quraşdırılacağı iki sıra kərpicdən ibarət kvadrat quruluş.

Addım 2. İşarələmə. Bir lent ölçüsü, dirəklər və ipdən istifadə edərək, diaqramda göstərilən bütün məsafələri yerə qeyd edin.

Addım 3. qazıntı. Bir süngü kürək istifadə edərək, ərazinin işarələrinə ciddi riayət edərək, baca və yanğın qutusunun yerlərində torpağın üst vegetativ təbəqəsini çıxarın. Bir kürək istifadə edərək, torpaq 30-40 sm dərinliyə qədər qazılır.Xəndəyin divarları və dibi düzəldilir və sıxılır. Davamlı bir smokehouse tikməyi planlaşdırırsınızsa, baca və yanğın qutusunu kərpic və ya daşla örtün.

Addım 4. Ocaq dizaynı. Yanacaq qutusunun üstündə bir damper quraşdırmaq lazımdır ki, bu da yanacağın yanmasının intensivliyini və kömürlərin yanmasını tənzimləmək üçün istifadə olunacaq. Hər hansı bir düz metal təbəqə bu məqsəd üçün uyğundur. Qaralamaların qarşısını almaq üçün o, yanğın qutusunun yuxarı kənarına möhkəm oturmalıdır.

Sadəcə yerə bir metal təbəqə qoymaq sıx uyğunlaşmaya nail ola bilməz. Buna görə də, şöminənin perimetri ətrafında 1-2 sıra kərpicdən ibarət bir "boyun" qurmaq tövsiyə olunur.

Addım 5. Duman kamerası cihazı. Siqaret kamerasının öz funksiyasını yerinə yetirməsi üçün barel müvafiq olaraq təchiz olunmalıdır: içərisinə 2-3 pilləli ızgaralar quraşdırın. Onlar metal mesh və ya teldən hazırlanır. Bu məqsəd üçün uyğun məhsullardan da istifadə edə bilərsiniz. Məsələn, köhnə soyuducudan ızgaralar.

Barelləri barelin içərisinə yerləşdirmək üçün onlara dayaqlar lazımdır

Smokehouse müvəqqəti bir quruluş olaraq tikilirsə, kameranın içərisinə bir-birinə qarşı yerləşən iki sıra kərpic quraşdırılır. Kərpiclər arasında ızgaralar bərkidilir.

İstifadəsi daha rahat olan bir dizayn etmək istəsələr, barelin divarlarına boltlar kəsilir və qoz-fındıq ilə bərkidilir. Məhsulları barelin yuxarı hissəsində asmaq üçün deliklər qazılır və güclü bir tel çəkilir. Üzərinə S formalı qarmaqlar asılır.

Addım 6. Baca quraşdırılması. Baca rolunu oynayacaq qazılmış xəndək üstü seçilmiş materiallarla örtülür.

Addım 7 Siqaret kamerasının quraşdırılması. Yanğın qutusunun qarşısındakı bacanın sonunda bir barel quraşdırın ki, onunla yerdəki çökəklik arasında heç bir boşluq olmasın. Onları aradan qaldırmaq üçün gil, torpaq və ya sement-qum harçından istifadə edə bilərsiniz.

Köpük bloklarından hazırlanmış DIY smokehouse

Köpük bloklarından, kərpicdən və ya beton bloklardan hazırlanmış bir smokehouse gözəl və etibarlı bir quruluşdur. Bu köməkçinin tikintisi çox vaxt aparacaq və maliyyə investisiyaları tələb edəcəkdir. Tüstü kamerası elə tərtib oluna bilər ki, bağçanızın bəzəyi olsun. Ancaq əlavə dekorasiya olmadan da, lakonik kərpic işləri olan möhkəm binalar təsirli və cəlbedici görünür.

Smokehouse qurmaq üçün materialların böyük bir siyahısına ehtiyacınız olacaq.

1. Əsas tikinti materialları: penobloklar, kərpiclər, içi boş beton bloklar.
2. Yanğın qutusu üçün qum-əhəng kərpic.
3. Yanğın qutusu üçün qapı.
4. Üfleyici qapı.
5. Sürtmək.
6. Kamera şəbəkələri.
7. Yağ toplamaq üçün qab.
8. Rafter sisteminin quraşdırılması üçün 60x60 mm kəsikli şüa.
9. Dam örtüyü üçün 20x30 mm relslər.
10. Damın quraşdırılması üçün lövhələr 20x100.
11. Dam örtüyü üçün material: büzməli təbəqə, ondulin, metal plitələr. şifer.
12. Portland sement M400.
13. Qum.
14. Çınqıl.
15. Siqaret kamerasında baca quraşdırmaq üçün 80 mm və ya 100 mm kəsiyi olan metal boru.
16. Çərçivə ilə qapı

İşi başa çatdırmaq üçün aşağıdakı vasitələrə ehtiyacınız olacaq:

• kürəklər, kürəklər və süngülər;
• ağac kəsmək üçün: mişar və ya dairəvi mişar;
• tornavida;
• rulet;
• dirəklər və ip;
• ən azı 80 sm uzunluğunda qabarcıq səviyyəsi;
• Master OK;
• həlli qarışdırmaq üçün konteyner və ya beton qarışdırıcı;
• vedrələr.

Hazırlıq mərhələsində soyuq hisə verilmiş bir smokehouse layihəsi seçilir. Tüstü kamerasının ölçüsü və təməl növü ilə müəyyən edilir. Köpük bloku yüngül tikinti materialıdır, buna görə də güclü bir təməl tələb olunmur. Smokehouse aşağıdakı təməl növlərindən hər hansı birinə quraşdırıla bilər:

• plitə;
• dayaz kəmər;
• sütunlu.

Aşağıdakı layihə plitə bazasından istifadə edir. Tüstü kamerasını yanğın qutusunun üstündə və ondan 2,5-3 m məsafədə yerləşdirmək tövsiyə olunur.

Tikinti mərhələləri

Addım 1. İşarələmə. Dirəklər təməlin ölçülərini qeyd edir. Baza uzunluğu və eni seçilmiş tikinti materialının parametrləri əsasında hesablanan smokehouse ölçülərindən 10-15 sm böyük olmalıdır.

Markalama və təməl - bütün təməllərin əsasıdır

Addım 2. qazıntı. Tamamlanmış işarələmə sərhədləri daxilində torpağın üst qatını çıxarın və 35-40 sm dərinlikdə bir çuxur qazın.Çuxurun dibi və divarları hamar olmalıdır.

Addım 3. Vəqf üçün doldurma.Çuxurun dibinə 5 sm qum təbəqəsi tökülür, düzəldilir və sıxılır. Sonra 7-10 sm orta fraksiya çınqıl tökün və bu təbəqəni sıxlaşdırın.

Addım 4. Plitənin möhkəmləndirilməsi. Armaturdan 20x20 sm mesh olan bir mesh bağlanır.Çınqılın üzərinə qoyulur.

Vəqfin tökülməsi

Addım 5. Formaların quraşdırılması. 30-35 sm hündürlüyündə qalxanlar uyğun taxtadan yığılır və taxta bloklardan hazırlanmış jiblərdən istifadə edərək şaquli mövqe verilir.

Addım 6. Betonun hazırlanması. Sement, qum və çınqıldan bir həll qarışdırılır. Sement və qumun optimal nisbətləri 1: 3-dir. Doldurucu (çınqıl) qarışığın ümumi həcminin ən azı 30% -ni təşkil etməlidir.

Addım 7 Vəqfin tökülməsi. Beton kalıplara qat-qat tökülür. Məhlulu möhkəmlətmə çubuğu ilə deşərək sıxlaşdırın. Bu prosedur havanın çıxmasına kömək edir. Məhlulun son (üst) təbəqəsi qaydadan istifadə edərək düzəldilir. Əgər sizdə yoxdursa, düz ucları olan uzun taxtadan istifadə edə bilərsiniz.

Divar hörgü

Addım 8 Formaların sökülməsi.

Addım 9 Siqaretxananın divarlarının çəkilməsi. Tüstü kamerası kiçik bir evdir, buna görə də ilk hörgü sırası bir qapı quraşdırmaq üçün açılışı olan bir düzbucaqlı olmalıdır. Bütün sonrakı sətirlər birincinin uzantısıdır. 2-ci sıra səviyyəsində, divarlardan birinə bir boru parçası tikilir, bu da bacaya çıxış olacaq.

Addım 10 Rafter sisteminin quraşdırılması. Smokehouse damı düz, 4-5 ° bucaq altında və ya gable ola bilər. İstədiyiniz variantı seçin.

Damın quraşdırılması

Addım 11 Rafter sisteminin lövhələrlə örtülməsi. Baca borusu üçün bir çuxur təmin edin.

Addım 12 Qapağın quraşdırılması, dam örtükləri və dam örtüyü materialı arasında havalandırma boşluğunu təmin etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur.

Addım 13 Dam örtüyünün quraşdırılması.

Addım 14 Baca quraşdırılması.

Addım 15 Qapı çərçivəsinin quraşdırılması.

Addım 16 Qapının quraşdırılması.

Addım 17 Siqaretxananın ızgaralar və qarmaqlar ilə təchiz edilməsi. Ocaq kərpicdən hörülmüşdür. O, bir ızgara və iki qapılı bir kül kamerası ilə təchiz olunmalıdır: bir kül kamerası və yanma qapısı. Yanğın qutusunun divarlarından birinin yuxarı hissəsində metal boru quraşdırılmışdır.

Bitmiş bina

Baca metal və ya beton borulardan quraşdırılmışdır. Yanğın qutusu kameranın altında yerləşirsə, bir kərpic baca qoya bilərsiniz.

Siqaret çəkməyin yüksək keyfiyyətini təmin etmək üçün tüstüxananı idarə etmək üçün bir neçə məsləhətə əməl etmək tövsiyə olunur.

Soyuq hisə verilmiş donuz əti qonaqlara xidmət etməkdən utanmayan bir ləzzətdir.

1. Yanğın qutusundakı yanğın bərabər şəkildə yanmalıdır.
2. Hazır məhsulların zəngin və xoş ətrini əldə etmək üçün ardıc, ağcaqayın, qızılağac kimi bitkilərin qırıntıları və giləmeyvə kollarının budaqlarından istifadə olunur.
3. Yanacağın alovlanmasının qarşısını almaq üçün sobaya yerləşdirməzdən əvvəl bir az nəmləndirilir.
4. Yerüstü baca günəş şüaları altında çox qızarsa, boruların üzərinə nəm çuval bezi və ya digər sıx parça qoyulur.

Soyuq hisə verilmiş dumanxana qurmaqda mürəkkəb bir şey yoxdur. Materialların geniş seçimi bir saat ərzində müvəqqəti köməkçi, bir neçə gün ərzində möhkəm bir köməkçi hazırlamağa imkan verir.

Hisə verilmiş yeməyin görünüşü onu sınamaq istəyini oyadır, amma hamı dərhal cüzdanında dolaşmağa başlamır - mağazaya və ya bazara qaçmağa dəyərmi? Evdə hazırlanmış tüstüxana almağa qərar verənlərin sayı heç də azalmır. Öz dumanxananızı qurmaq həqiqətən mümkündür və biz bu faydalı və dadlı işdə oxuculara mümkün qədər kömək etməyə çalışacağıq.

Maliyyə amili yeganə və bəlkə də əsas deyil, bunun sayəsində evdə siqaret çəkməyin populyarlığı azalmır. Düzgün dizaynlı bir tütün evini özünüz etmək, məhsulun keyfiyyətinə əmin olmaq deməkdir; Evdə hazırlanmış hisə verilmiş ətlər satılırsa, onları inandırıcı şəkildə müştərilərə təklif edin. İndiki vaxtda bu, heç bir şəkildə artıq deyil: müasir dünyada qida məhsullarının saxtalaşdırılması, təəssüf ki, hər yerdə geniş yayılmış və qanuniləşdirilmişdir və hisə verilmiş məhsullar surroqat istehsalçıların sevimli obyektidir.

Bizim dövrümüzdə hisə verilmiş məhsulların saxtalaşdırılmasının miqyasını cahillər təsəvvür etmək çətindir. Məsələn, ÜST qidada 0,62 mkq/kq-da polisiklik aromatik karbohidrogenlərin (PAHs, biz bu iyrənc şeylə rastlaşacağıq) miqdarını aşmamağı tövsiyə edir. Rusiya Federasiyasında qida məhsullarında PAH-ların tərkibinə 0,2 μg/kq-a qədər icazə verilir; Düzgün qurulmuş ev siqaretxanası 0,1 µg/kq PAH tərkibli məhsul istehsal edə bilər. Ekoloji cəhətdən təmizliyi ilə öyünən Almaniyada benzo(a)piren kimi məşhur PAH nümayəndəsinin tərkibinə 1 μg/kq-a qədər icazə verilir. Rusiyada benzo(a)piren birinci təhlükə dərəcəsinin kanserogeni kimi tanınır, Aİ-də isə həkimlər onun heyvanlara zərərli təsirini tam sübuta yetirilmiş, lakin insanlar üçün kifayət qədər sübut olunmamış hesab edirlər. Bunu insanların alması üçün üstüörtülü tövsiyədən başqa necə başa düşə bilərik (və necə!) Ağlı başında olan itin ondan üz döndərəcəyi bir şeydirmi? Siçovullar ölür, amma insan ölə bilərmi? Əgər o, adekvat yaxşı niyyətli istehlakçıdırsa? Ancaq mövzuya qayıdaq.

Ən əhəmiyyətli

Smokehouse hazırlamaq heç bir texniki çətinlik yaratmır və ucuzdur. Smokehouse dizaynı sadə, çevikdir, hazır məhsulun keyfiyyətinə xələl gətirmədən mövcud materiallara və imkanlara asanlıqla uyğunlaşdırılır. Ancaq davam etməzdən əvvəl xatırlatmaq yerinə düşərdi: siqaret yemək texnologiyası prosesidir.

Təsəvvür edək ki, bənzətmə ilə kimsə hər cəhətdən bir növ ideal, "düzgün" bir qab hazırladı. Əvvəllər yemək bişirməklə yalnız iddiasız bir yeyən kimi münasibəti olan, gözünün önündə yemək kitabı tutan bir adam dərhal orada əsl dəniz borşunu bişirə biləcəkmi? Başqa bir bənzətmə də uyğundur: nazik paslanmayan poladdan möhürlənmiş ucuz bir qızartma qab və açıq spiral ilə antidiluviya elektrik sobası var. Bacarıqlı aşpaz öz mətbəxində olduğu kimi bu “avadanlıqla” ən azı adi qovurma bişirə biləcəkmi?

Nəticə sadədir: tək bir "düzgün" siqaretxana yoxdur. Ancaq düzgün siqaret çəkməyin mümkün olduğu bir çox siqaretxanalar var. Bizim edəcəyimiz budur. Eyni zamanda, siqaret çəkmə qurğusunun dizaynı üçün bəzi məcburi tələblərə əsaslanan siqaretin özü.

Siqaretxanaların struktur növləri

Müvəffəqiyyətli ev dumanxanalarının dizaynı çox müxtəlif ola bilər; Bəzi nümunələr üçün fotoşəkillərə baxın. Bir qayda olaraq, siqaretin bütün və ya əksər növlərinin mümkünlüyünü təmin edən bir smokehouse qurmağa çalışırlar (aşağıya bax). Ancaq bütün bu görünən uyğunsuzluq siqaret çəkmə qurğularının yalnız 3 əsas sxeminə uyğun gəlir: şaquli (mina), üfüqi (tunel, xəndək) və kamera. Evdə hazırlanmış siqaret evləri ən çox 2 və ya bütün 3 sxemin elementlərini birləşdirir.

Mine smokehouse, cığırın solunda. düyü.,ən sadədir, onun üçün heç bir yer tələb etmir və ən az əmək tələb edəndir. Başlanğıcda, ət parçaları ehtiyatda yuxarıda dayandırıldığı konusvari bir daxma, çadır və ya wigwamdır. Bu halda (val konikdir) və yarı keçirici tüstü möhürü (şəkildə yaşıl nöqtəli xətt) lazım deyil.

Bununla birlikdə, mədən tüstüxanası ciddi çatışmazlıqlardan məhrum deyil:

• Fumigasiya ilə siqaret çəkmək (aşağıya bax) mümkün deyil, çünki bacanın ağzındakı tüstü dumanının temperaturu həmişə ətrafdakı havadan yüksəkdir.
• 2 yolla eyni vaxtda siqaret çəkmək də mümkün deyil.
• Tüstü yaratma rejiminin şömine tərəfindən tənzimlənməsi yalnız çox kiçik məhdudiyyətlər daxilində mümkündür.
• Tüstü tüstüsünün zərərli komponentlərinin həlli (aşağıya bax) bir qədər çətindir, buna görə məhsullarda PAH konsentrasiyasının normaya uyğunluğuna nail olmaq yalnız isti və ya yarı isti siqaretlə mümkündür.
• Daxil olan havanın rütubəti artdıqda, uyğun olmayan və ya çox nəm yanacaq səbəbindən, "turşu" zonası hisə verilmiş məhsula yayıla bilər və bütün yükün yox olmasına səbəb ola bilər: məhsul dözülməz dərəcədə turş və zəhərli olur.
• Şömine üçün yanacağın keyfiyyəti (siqaret çəkən material) pisləşdikdə, həmçinin daxil olan havanın temperaturu və rütubəti artıq olduqda, məhsullarda PAH-ların tərkibi sürətlə artır.

Qeyd: sonuncu amil xüsusilə həssasdır, çünki Sadəcə olaraq, PAH-ların artıqlığı görünməzdir. Əksinə, onların artıqlığı hazır məhsulların dadının və ətirinin kəskinliyini və kəskinliyini artıra bilər.

Tunel siqaretxanası üçün, Şəkildə ortada., kifayət qədər böyük miqdarda qazıntı işlərinə və çox arzu olunan, yamacda uyğun bir sahəyə ehtiyacınız var: sistemdə nə qədər sərbəst (tüstü möhürü olmadan) layihə, sabit tüstü əmələ gəlməsi rejimini təmin etmək bir o qədər asandır. Tüstü generatorunun ocağının tənzimlənən hava girişi qapağı və qapalı bacası olan yarı qapalı kamerada yerləşməsi səbəbindən siqaret keyfiyyətinin hava şəraitindən asılılığı azalır: 75-ə qədər tunel siqaretxanasından istifadə etmək mümkündür. % rütubət və 30 dərəcə xarici havanın temperaturu, atmosfer yağıntılarının olmadığı şəraitdə gündə 8-9 saata qədər.

Kanalın uzunluğu 3 m-dən çox olduqda, tunel siqaretxanasında soyuq siqaret çəkmək mümkündür; 5-dən yuxarı – fumiqasiya, 7 m-dən yuxarı – eyni zamanda 2-3 növ siqaret çəkmə. Düzgün qurulmuş və idarə olunan tunel tüstüxanası, bütün siqaret çəkmə rejimləri üçün 0,2 μg/kq-a qədər hazır məhsullarda PAH miqdarını təmin edə bilər.

Kamera tüstüxanaları, yuxarıdakı şəkildə sağda, o qədər də qədim deyil: 10-30 dərəcə kifayət qədər uzunluqda bir yamacda, 1,5-2 m hündürlüyündə və təqribən diametri olan bir şaftla tamamlanan bir tunel siqaret çəkmə otağı. 1 m, şək. sağda, bu kameralı bir siqaret otağıdır: uzun tunel və şaftın kor dibi tüstü distilləçisi kimi xidmət edir; sonuncu, qalıq zərərli tüstü komponentlərinin çökməsinin kəskin şəkildə artdığı genişləndirmə kamerası kimi işləyir. Qida sənayesi müəssisələrinin müasir sənaye tüstüxanaları yalnız kamera dizaynına uyğun olaraq, lakin yığcam, xüsusi hava hazırlama qurğuları və elektrik tüstü distillələri ilə tikilir.

Siqaretxanada nə baş verir?

Görünən tüstü, yəni. Yanmamış yanacaq hissəcikləri və kül (mineral) daxilolmaları, ilk baxışdan qəribə görünsə də, siqaret çəkmə prosesinə ciddi təsir göstərmir. Məhsulda parlaq qızıl qabığın çökməsinə kömək edirlər; onlardan heç bir zərər görmədi. Və tüstü növünə görə, onun siqaret çəkməyə uyğunluğunu kifayət qədər dəqiq müəyyən etməyə imkan verirlər.

Sakit havada və ya hündür bir daxmada bir az nəm olan ağacdan od yandıracağıq, bu, ən sadə ocaq tüstü generatorudur. Alovun birbaşa üstündə piroliz qazlarının yandığı şəffaf bir zona olacaq. Yuxarıda çirkli boz, bəlkə də qəhvəyi rəngli, kifayət qədər sıx tüstü var. Daha yüksək - bozumtul, bəzən bir az mavi və daha yüksək - şəffaf ağ tüstü.

İndi piroliz zonasından başqa hər bir zonadan nümunə götürək və onların kimyəvi analizini aparaq. Evdə deyil, təbii ki, burada maye xromatoqrafiyaya və digər incə üsullara müraciət etməli olacaqsınız. "Boz-qəhvəyi" (şərti ağır) zonada kanserogenlərin və əhəmiyyətli molekulyar çəkiyə malik digər maddələrin üstünlük təşkil etdiyi aşkar ediləcək. "Boz", orta, nümunədə, incəlmə kanserogenləri və toksinləri fonunda üzvi turşuların radikalları daha çox görünəcəkdir. Zərərliliyin ağ dumanında qarışqa və sirkə turşularının qalıqları olan eyni benzo(a)piren (ehtimal ki malik, limon və s.) nəzərəçarpacaq miqdarda qalacaq və digər yüngül komponentlər məhz hisə verilmiş məhsula unikallıq verənlərdir. dad, aroma və bakteriostatik təsir göstərir, yəni. məhsulun az və ya çox uzun müddət xarab olmasına icazə verməyin, siqaret çəkməyə uyğun yanacağın tüstüsünde onlar ön plana çıxacaqlar.

Yaşıl yarpaqları və müxtəlif ot növlərini əlavə etməklə və hər dəfə yanma rejimini dəyişdirərək, müxtəlif rütubətli odun növlərindən odun yandıraraq, təcrübələr silsiləsini davam etdirək. Və məlum olur ki, bu halda ağ tüstüdə benzo(a)piren və turşuların konsentrasiyası 2-3 miqyasda dəyişir, hazır məhsulda isə benzo(a)piren 0,1-dən 62-65 mkq/a qədər tapılır. Kiloqram.

Benz(a)piren və turşular

Bütün PAH-lar insanlar üçün heç bir şəkildə zərərsiz deyil, lakin benzo(a)piren onların arasında birincisi, zəhər, kimyəvi aktivlik nöqteyi-nəzərindən optimallığına görə seçilir: normal şəraitdə kifayət qədər inertdir. İkincisi, “alçaqlıq”: bədəndə bir dəfə benzo(a)piren DNT-yə yapışır və bununla da irsiyyətə təsir edir. Hətta qədim müəlliflər bilirdilər, baxmayaraq ki, o dövrdə, əlbəttə ki, məhsulların tərkibindəki PAH-ların tərkibinə heç kim nəzarət etmirdi, hisə verilmiş qidaları həddən artıq yeməyi sevənlərin zəif düşüncəli, zəif və xəstə uşaqları mülayimliyi dəstəkləyənlərdən daha tez-tez olur. Üçüncüsü, onun hər yerdə olması: kimyəvi aktivliyinin xüsusiyyətlərinə görə benzo(a)piren kumulyativ təsir göstərir və torpaqda, bitki və heyvan toxumalarında toplanır, həmçinin qida zəncirləri ilə miqrasiya edir. Dördüncüsü, davamlılıq: tüstü tüstüsü meydana gəlməsi üçün lazım olan temperaturda, onun əhəmiyyətli bir hissəsi parçalanmır, ancaq ağacdan sublimasiya olunur. Beşincisi, “hiyləgərliklə”: yuxarıda qeyd edildiyi kimi, qidada benzo(a)pirenin artıqlığını aşkar etmək yalnız kimyəvi analizlə mümkündür; dad və aromanın artmasına digər, zərərsiz və hətta faydalı maddələr səbəb ola bilər.

İstənilən şərlə mübarizə ilkin mərhələdə effektivdir, ona görə də hisə verilmiş ətlərdə benzo(a)pirenin miqdarını məhdudlaşdırmaq üçün tədbirlər aşağıdakı ardıcıllıqla həyata keçirilir:

1. Siqaret materialı üçün ağacın düzgün seçilməsi yalnız hazır məhsulun istənilən dadına və buketinə deyil, həm də müəyyən bir ağac növünün PAH toplamaq qabiliyyətinə əsaslanır;
2. Ekoloji cəhətdən təmiz yerlərdə siqaret materialı üçün odun yığımı yalnız tamamilə sağlam ağaclardan: kif göbələklərinin hifalarında və qabıq böcəklərinin/dülgər böcəklərinin qazma tozunda PAH-ların miqdarı ağacdan 1-2 dəfə yüksəkdir - onların qida mühiti;
3. Bu xüsusi xammal növü üçün siqaret çəkmə növü və rejiminin ağlabatan seçimi;
4. Siqaret çəkmək üçün xammalın düzgün hazırlanması;
5. Siqaret materialının düzgün hazırlanması: ağac çipləri, yonqar, yonqar, aşağıya baxın;
6. Təsdiq edilmiş nümunələrə uyğun olaraq bir siqaret otağının texniki cəhətdən səlahiyyətli tikintisi;
7. Tüstü generatorunun düzgün dizaynı;
8. Seçilmiş siqaret materialı, məhsulun növü və onun emal rejimi üçün tüstü generatorunun qurulması;
9. Siqaret çəkmə rejiminə təsirli nəzarət.

səh. 6 və 7 profilaktik dizayn tədbirlərini, 8 və 9-cu bəndlər isə siqaret məmulatlarında PAH-ların yığılmasının qarşısını almaq üçün operativ tədbirlərdir. Onların mahiyyəti ondan ibarətdir ki, ya PAH-ların məhsullara çatmasının qarşısını alacaq şəkildə bir siqaretxana qurmaq lazımdır, ya da siqaret çəkmə prosesini təşkil etmək lazımdır ki, PAH-lar hisə verilmiş məhsulda çökməyə vaxt tapmadan bacaya uçsun. . səh. 3, 4 və 9 kulinariya texnologiyasına aiddir, buna görə də daha sonra özümüzü paraqraflara aid olanlarla məhdudlaşdıracağıq. 6 və 7-ci və qismən bəndlərə. 3, 5 və 9, onlar smokehouse dizaynına nə qədər təsir edir.

Turşulara gəlincə, onlar hisə verilmiş məhsulların yaradılmasında bu və ya digər dərəcədə iştirak edirlər. Qarışqa turşusu bəziləri arasında şübhə yarada bilər, lakin o, həm də E236 qida əlavəsi kimi qeydə alınıb. Siqaretin bakteriostatik xüsusiyyətlərinə təsiri xüsusilə güclüdür. Sadəcə xatırlamaq lazımdır: hər şey dərmandır, amma hər şey zəhərdir. Süfrə duzu bir insan üçün lazımdır - natrium ionları ürək fəaliyyətini tənzimləyir, ancaq yarım stəkan və ya daha çox yemək duzu yeyirsinizsə, bədəndə natriumun ciddi balanssızlığı səbəbindən ağrılı bir ölüm təmin edilir. Xoşbəxtlikdən, PAH-ların məhsula miqrasiyasını məhdudlaşdıran tədbirlər həyata keçirilirsə və lazımi nəticələr verilirsə, turşularla hər şey yaxşıdır. İstisna yalnız həddindən artıq isti və ya pis hava şəraitində uyğun olmayan yanacaqla və ya ibtidai bir siqaret çəkəndə siqaret çəkərkən baş verə bilər.

Siqaret və siqaret evləri

Siqaret adətən soyuq və istiyə bölünür. Bu fikir o vaxt yaranıb ki, heç kimin PAH-lar, onların təbiətdəki miqrasiyaları və insanlara təsiri haqqında heç bir təsəvvürü yox idi.

Müasir biokimya nöqteyi-nəzərindən aşağıdakı siqaret çəkmə üsullarını vurğulamaq daha yaxşı olardı:

• Fumiqasiya (ənənəvi olaraq soyuq siqaret çəkmə).
• Soyuq (ənənəvi olaraq - yarı soyuq) siqaret çəkmə.
• Yarı isti siqaret.
• İsti siqaret.
• Tüstüdə bişirmək və ya tez siqaret çəkmək.

Sonuncu üsulu nəzərdən keçirmirik. Birincisi, tüstüdə bişmiş yeməklər saxlanıla bilmədiyi üçün təzə hazırlanmalıdır. İkincisi, dumanlı güveç yeməyə ümumiyyətlə ehtiyac olmadığı üçün: benz(a)piren tərkibinə görə, tüstüdə bişmiş məhsullar maye tüstü ilə işlənmiş məhsullardan geri qalmır, yəni. 100% saxta; Maye tüstü haqqında ətraflı məlumat üçün sona baxın.

Fumiqasiya

Otaq temperaturu 18-25 dərəcəyə qədər (balıqlar üçün - 22-35 dərəcəyə qədər) soyudulmuş tüstü ilə fümigasiya 24 saatdan, şir kimi kiçik balıqlar üçün, çöl donuzu və ya ayı vetçinası üçün bir həftə və ya daha çox davam edir. Bakteriyaların inkişafının qarşısını almaq üçün kifayət qədər hisə verilənə qədər xammalın xarab olmasının qarşısını almaq üçün əvvəlcədən duzlu suda duzlanmalıdır. Xammalın tutarlılığı və strukturu praktiki olaraq dəyişmir və parça içərisində yağın miqrasiyası demək olar ki, yoxdur.

Bu siqaret çəkmə üsulunun əsas üstünlüyü ondan ibarətdir ki, hazır məhsulun saxlama müddəti praktiki olaraq yalnız yeyilməzlik dərəcəsinə qədər qurudulmaqla məhdudlaşır. Düzgün təchiz olunmuş zirzəmidə hisə verilmiş vetçina və ya döş ətini dadını itirmədən 3-4 ilə qədər saxlamaq olar ki, bu siqaret növü ən yüksək göstəricini təmin edir. Bu vəziyyətdə PAH-ları zərərsizləşdirmək üsulu uzun bir bacada təbii çöküntüdür. İstisna olaraq məhsulların turşulaşdırılması çox zəif yanacaqdan istifadə etməklə və ya həddindən artıq istidə siqaret çəkərkən mümkündür: turşu radikalları su buxarı ilə reaksiyaya girir və benzo(a)piren çökmələrindən daha tez kondensata çökür.

Qeyd: Hisə verilmiş məhsulların hər hansı bir şəkildə soyuducuda saxlanması yolverilməzdir - onların üzərinə çökən su kondensasiyası təkcə dadı pozmur, həm də məhsulu zərərli edən kimyəvi reaksiyalara başlayır. İstisna, +(4-8) dərəcə temperaturda 4-7 günə qədər saxlanılan qaynadılmış hisə verilmiş kolbasadır, yəni. alt rəfdə və ya tərəvəz bölməsində.

Siqaret çəkməyə fasilə vermək, köhnə təlimatlarda deyildiyi kimi, müasir fikirlərə görə fumiqasiya zamanı qəbuledilməzdir: fasilə zamanı xammalın yükünün soyudulması və sonradan yanğının başlaması məhsullarda PAH-ların konsentrasiyasını kəskin şəkildə artırır. Yanacağın yanma rejimi dəyişdikdə də eyni şey olacaq. Buna görə də, fumiqasiya zamanı PAH-ların normal səviyyəsini saxlamaq üçün yalnız uzun müddət yanan açıq tipli, təzyiqsiz tüstü generatorundan istifadə etməklə ümid etmək olar, aşağıya baxın. Smokehouse-fumigator quraşdırmaq üçün uyğun bir yamacı olan düz bir yamac tələb olunur, yuxarıya baxın, çünki bu iş üçün uyğun olan tüstü generatorları yaxşı təbii layihə üzərində işləyir.

Soyuq

Soyuq (köhnə mənada, yarı soyuq) siqaret 2-36 saat ərzində 40-50 dərəcə temperaturda baş verir. Bu şəkildə hisə verilmiş məhsullar dad və ətir baxımından soyudulmuş tüstü ilə çəkilmiş məhsullardan geri qalmır, lakin saxlama müddəti 170 saatdan çox deyil. Xammal yumşalır, lakin strukturunu saxlayır. Asanlıqla əriyən yağlar xaricdən görünənə qədər sümüklər və təbəqələr boyunca miqrasiya edir. Məhsulların hazırlanması - duzlu suda (təzə doymuş duzlu suda) 4-24 saat isladılır, sonra 1-6 saat isladılır və məsələn, qızdırılmadan səthdən tez qurudulur. ardıcıl olaraq 2-3 təmiz pambıq parça ilə silin.

Soyuq siqaret çəkmə zamanı əsas təhlükə, turşu tüstü zonasının yuxarıya doğru yayılması səbəbindən məhsulların turşulaşmasıdır. Münasib havalarda yalnız qızılağac və ya meyvə cipsləri ilə siqaret çəkməklə bunun qarşısını ala bilərsiniz. Tüstü generatoru rejiminin sabitliyi üçün tələblər əvvəlki ilə eynidir. halda, lakin siqaret çəkmə vaxtı bir neçə dəfə azaldığı üçün sadə ocaqdan istifadə etmək mümkündür.

Evdə hazırlanmış soyuq hisə verilmiş dumanxana ən çox Yu. Chmyr-in layihəsi əsasında tikilir (şəkildə mərkəzdə) və o, öz növbəsində şəkildəki solda, torpaqdan tüstü düzəltmək üçün yola çıxdı. məhsulu birbaşa bazara çatdıran balıqçılara və kommersiya ovçularına çoxdan məlum olan daha əlçatandır. Dugout smokehouse üçün yer tapmaq çətindir, orada torpaq gil və ya sıx gil olmalıdır. Ümumi uzunluğu 2,5 m-dən çox olan bir adit və şaftı əl ilə qırmaq da asan deyil; şöminenin tüstüsünü yabanı qarağat, qaragilə, lingonberries və qıjı yarpaqları ilə örtməklə yaxşılaşdırılır ki, bu da problemdir.

Yu.Chmyr 200 litrlik çəlləkdən bir baca kamerası əlavə edərək və onun yükləmə səviyyəsini azaltmaqla palçıq tüstüxanasının ölçüsünü və torpağın təbiətindən asılılığını azaltmağa nail oldu. Beləliklə, şaft kamerasının altındakı genişlənmə həcmi meydana gəldi. Bu, ilk növbədə, saqqız və taninlər olan odun siqaret çəkməyə, aşağıya baxmağa və incə dad məhsulları əldə etməyə imkan verdi. İkincisi, tüstü generatorunun qurulması əlavə bir qalay və ya sadəcə bir lövhədən istifadə edərək hava girişi üçün pəncərənin enini dəyişdirməyə qədər azaldıldı. Üçüncüsü, qısa daxili baca (baca) zərurət yarandıqda, siqaret çəkmə otağını isti siqaret üçün yenidən konfiqurasiya etməyə və onu kərpicdən qurarkən eyni vaxtda 2 yolla, lakin yalnız homojen məhsullar (ət-ət, balıq-balıq) siqaret çəkməyə imkan verdi. ).

Lakin Yu. Chmyr-in siqaretxanasının əsas sirri PAH-ların zərərsizləşdirilməsi üsuludur. Onların molekulyar çəkisi ümumiyyətlə siqaret çəkmək üçün faydalı olan maddələrdən böyükdür və siqaret kamerasını örtən nəmlənmiş (suda isladılmamış!) çuval bezi, sanki, müxtəlif tüstü komponentləri üçün müxtəlif qaralamalar yaradır: yüngül fraksiyalar hisə verilmiş ərazidə qalır və PAH-lar aşağıdadır, tədricən məskunlaşır və ocaqda yanır. Çuval bezi təbii, çətənə və ya jüt olmalıdır.

Qeyd: 2 ədəd çuval bezini hazır saxlamaq lazımdır - ilk dəfə quruyanda təzə yaş olanı üstünə atılır, quru olanı isə diqqətlə çıxarır. Duman buludunu buraxa bilməzsiniz, PAH-lar yeməyə doğru tələsəcəklər.

Bu dumanxananın MK-nın səhifələrində görünməsindən az sonra onun daha bir maraqlı xüsusiyyəti üzə çıxdı: çuval bezi əvəzinə şaftı aralıqlarla çarpaz şəkildə 3-4 qat düzülmüş söyüd və ya söyüdün nazik budaqları ilə örtsəniz, mübarizə apara bilərsiniz. bəzi ov növlərinin təbii qoxusunu çıxarın və köhnə mal ətini daha yumşaq edin. Bu məqalənin müəllifi bir balıqçı tanıyırdı ki, o, bu yolla hətta qarğıdalı və qarabataq da çəkməyi bacarıb. Yeyənlər bu quşların təzə ətinin dözülməz dərəcədə çürük balıq iyi gəldiyini bilmirdilər.

Bundan əlavə, Yu. Chmyr-in tüstüxanası bir neçə müəllif tərəfindən müstəqil olaraq təkmilləşdirilmişdir: onlar bacanı bir qədər uzatdılar və Şəkildə sağda, siqaret çəkən kameraya doğru daraldılar. Planda əldə edilən ölçülərlə təqribən. 1x3,5 m ölçüdə oxşar tüstüxana 6 hektarlıq bir daçada onun üçün qısır bir sahə ayırmaqla tikilə bilər. Bu halda, torpaq boş və keçiricidirsə, ocaq kamerası və baca 5-10 sm təbəqə ilə gil ilə örtülməlidir.Onu kərpiclə düzməyə ehtiyac yoxdur, çünki gözeneklidir, PAH-ları güclü şəkildə udur və qızdırıldıqda onları geri buraxır; Kərpic dumanxanaları haqqında daha çox məlumat üçün aşağıya baxın.

Qeyd: Məşhur Finlandiyanın yerüstü dumanxana-qril Apetit eyni prinsip əsasında qurulmuşdur; onun ölçülərinə əncirdə baxın. Çuval bezi və ya budaqlardan hazırlanmış tüstü möhürü yerinə, bu dizayn siqaret kamerası üçün hip damından istifadə edir. Həll şübhəsiz ki, daha effektivdir və bölmənin saxlanmasını asanlaşdırır, həm də daha çox əmək tələb edir.

Yarı isti və isti

Bu siqaret növləri müvafiq olaraq 60-80 və 80-120 dərəcə temperaturda 1-3 və 0,5-1,5 saat ərzində həyata keçirilir. PAH-ların zərərsizləşdirilməsi əsasən "sıçrayış" üsulu ilə həyata keçirilir: məhsullarda kifayət qədər sıx bir qabıq sürətlə, bir neçə dəqiqədən sonra əmələ gəlir və zərərli tüstü komponentlərinin bacaya uçması məhsula hopmaqdan daha asandır. . Yüngül faydalı komponentlər qabıqdan daha asan keçir, yəni. xammal özü üçün qoruyucu maneə yaradır. Buna görə də, isti siqaret üçün material üçün tələblər daha az sərtdir, məhsullara xüsusi bir dad verən taninlər və saqqızları olan ağacdan istifadə edilə bilər.

İsti siqaret zamanı xammal istilik müalicəsinə məruz qalır, buna görə məhsul daha incə bir dad və aroma ilə tender çıxır. İsti siqaret zamanı yağ qismən verilir. Hazır məhsulun saxlama müddəti məhsuldan asılı olaraq 36-72 saata qədərdir. Xammalın ilkin hazırlanması tələb olunmur, bu, zərif təbii dadı olan məhsullar üçün yaxşıdır: quş əti, delikates balıqları. Tanınmış skumbriya, mavi balıq və ağ balıqdan əlavə, təzə dondurulmuş (duzlanmamış!) levrek və krevet siyənəyi isti siqaret üçün çox yaxşıdır. Pendir və evdə hazırlanmış kolbasa da yalnız isti və yarı isti hisə verilir.

İsti/yarı-isti siqaret çəkmə zamanı PAH və digər zərərli maddələrin mümkün mənbələrinə yandırılmış yağ əlavə olunur, buna görə də onun şömine daxil olması qəbuledilməzdir. Stasionar isti hisə verilmiş siqaret otağı siqaret kamerasında yağ üçün bir qab ilə təchiz edilməli və ya yağın heç bir növ tüstü generatoruna daxil olmaması üçün dizayn edilməlidir, siqaret çəkən otaqların nümunələri üçün aşağıya baxın.

20-40 dəqiqə çəkəcək kiçik, tamamilə təzə balıqları siqaret çəkmək üçün, məsələn, qızılağac yonqarlarında qapalı tipli tüstü generatoru olan bir qabı olmayan, isti hisə verilmiş dumanxanadan istifadə etmək mümkündür. bir vedrə smokehouse (şəklə bax) və oxşar strukturlarda. Siz vedrə siqaret çəkəndə bir az yatmalısınız, çünki... bir çox mənbələrdə onun haqqında məlumatlar təhrif edilmişdir. Stasionar isti hisə verilmiş dumanxanalara gəldikdə, onlar hazır məhsulların şəkilləri ilə çeşidlənmə qaydasında daha da nəzərdən keçiriləcəkdir.

Birincisi, kova paslanmayan poladdan hazırlanmalıdır. Sinklənmiş bir çömçənin örtüyü çox tezliklə yanıb sönəcək, amma məsələ gəminin yararsız hala düşməsində deyil. Sinklənmənin yanması sinkin oksidləşməsi deməkdir. Sink oksidi subimitləri, yəni. ərimədən sublimasiya edir və onun buxarları kanserogen və PAH-lardan heç də pis olmayan toksindir.

İkincisi, çömçə siqaretxanasında ızgaraları diaqrama uyğun olaraq dəqiq səviyyədə quraşdırmalısınız və aşağı deyil. Ən kiçik və ən əsası, cılız iş parçası aşağı mesh üzərində fasilələrlə qoyulur, daha böyük və daha yağlı olan isə yuxarıya qoyulur.

Üçüncüsü, orda-burda göstərildiyi kimi ardıc çiplərini bir vedrəyə qoymaq və qızılağac ilə yandırmaq (barmağı göstərməyək) ümumiyyətlə cəfəngiyatdır. Qızılağac alovu o qədər də isti deyil, ardıcları arakəsmədən yanan qədər qızdırsa belə, məhsuldakı PAH-ların tərkibi sözün əsl mənasında demək olar ki, öldürücü olacaqdır. Ardıc çipləri, keçən ilki iynəyarpaqlı konuslar kimi, uzunluğu 10 m-dən az olmayan bir baca ilə təbii qazlı siqaretxanada fumigasiya ilə siqaret çəkmək üçün şərti olaraq uyğundur və isti siqaret üçün yalnız qatranları olmayan siqaret çəkən materiallar uyğun gəlir.

DIY tüstü generatorları

Smokehouses üçün tüstü generatorları açıq (ocaqlar) və qapalı növlərdən, super şarjlı və təbii çəkilişlə hazırlanır. Bəzən yarıaçıq tüstü generatorları - mangallar istifadə olunur. Birincisi, siqaret çəkən materialın termal parçalanması üçün lazım olan istilik, öz yanması səbəbindən əldə edilir, yəni. Siqaret çəkən material da yanacaqdır. Qapalı bir tüstü generatorunda, siqaret çəkən materialın istiləşməsi metal bir arakəsmə vasitəsilə kameradakı xarici istilik mənbəyindən həyata keçirilir; hava şişirilir və ya hava kanalı vasitəsilə kameraya sorulur.

Supercharged tüstü generatorları smokehouse'u daha yığcam edir və tüstü yaratmağı asanlaşdırır. Aşırı doldurma adətən aşağı enerji mənbələrindən təmin edilir: akvarium kompressorları və ya 12-25 Vt fanatlar. Bununla birlikdə, dumanxananın enerjidən asılı olmasına əlavə olaraq, kompressorlu tüstü generatorlarının ciddi bir çatışmazlığı var: zərərli tüstü komponentlərinin çökmə zonaları məhsullara doğru dəyişir. Sadəcə olaraq, gücləndirici hər şeyi tüstünün təbii distilləsinə müdaxilə edərək, hisə verilmiş materiala yönəldir.

Epidemiyalar

Ən sadə tüstü generatoru-ocaq yüksək rütubətli (40-70)% siqaret çəkən materialdan hazırlanmış ocaqdır. Amma ondan çıxan tüstü müasir tibbi və sanitar tələblərə cavab vermir: odun quruyur və alovlanır. Şömine təzə yarpaqlar, otlar və çəmənlərlə örtülməlidir ki, bu da PAH-ların gəzməsinə şərait yaradacaq.

Bu hal qədim zamanlarda müşahidə olunurdu: doğaçlama materiallardan istifadə etməklə hazırlanmış hisə verilmiş yeməklərlə uzun müddət yaşamağa məcbur edilən insanlar (kəşfiyyatçılar, döyüşçülər, dənizçilər) kifayət qədər qidalanmalarına baxmayaraq zəiflədilər və xəstələndilər. Buna görə də, hətta qədim zamanlarda, yonqar tüstü ocaqları sınaq və səhv yolu ilə hazırlanmışdır. Məhz bunlardan Rusiya standartlarına cavab verən hisə verilmiş ət nümunələri alınmışdır.

Soyuq və isti siqaret çəkmək üçün yonqar tüstü ocaqlarının quruluşu Şek. Odun və yonqar eyni növ ağacdandır. Yonqar ocaqlarının sirri siqaret materialının termal parçalanmasının kifayət qədər yüksək temperaturda, 600 dərəcədən yuxarı olmasıdır. Bu, benz(a)pireni “parçalamaq” üçün kifayətdir və yaranan radikallar kimyəvi cəhətdən aktivdir və dərhal havanın oksigeni və su buxarı ilə zərərsizləşdirilir.

Bəzi PAH-lar, temperaturun 400 dərəcədən az olduğu yonqar talaşının bir qədər kənar təbəqəsində əmələ gəlir, lakin onlar daha soyuq təbəqələrdə yerləşirlər. Yonqar gödəkçəsi demək olar ki, tamamilə çürüdükdə PAH-ların partlaması müşahidə olunur, lakin onların əksəriyyəti artıq qabıqlı olan məhsulun üstündən boruya sürüşür. Hər halda, kamin söndürülə bilər və bir ehtiyat yandırıla bilər, aşağıya baxın, yonqar gödəkçəsi hələ tam yerləşmədikdə.

Açıq tüstü generatorlarının dezavantajları, birincisi, yüksək yanacaq istehlakıdır və siqaret çəkən materiallar eyni ağacdan odunla müqayisədə daha bahalıdır. İkincisi, Şəkildəki fokusların fəaliyyət müddəti. daha yüksək - 1-4 saat, yəni bir nəfər tüstüxanaya baxırsa, o, bir anda daha çox yata bilməyəcək və məhsul fumiqasiya yolu ilə çəkilərsə, bu bir həftə və ya daha çox davam edə bilər. Bu vəziyyətdə, hətta soyuq siqaret çəkmə zamanı da, tüstü generatorunun çuxur kamerasını böyütmək, şaquli arakəsmə ilə bölmək və tükənmişi əvəz etmək üçün orada saxlanılan, alışmağa hazır olan ehtiyat ocaq lazımdır.

Çox tənbəl deyilsinizsə və bir qaz silindrindən siqaret çəkmək üçün bir tüstü generatoru etsəniz, son çatışmazlıqdan qurtula bilərsiniz (şəkildəki diaqrama baxın). Müxtəlif tutumlu məişət qaz silindrləri 6-24 saat ərzində belə bir cihazın davamlı sabit işləməsini təmin edir.

Gördüyünüz kimi, siqaret çəkmək üçün bu tip tüstü generatoru uzun müddət yanan soba kimi bir şeydir. Tüstü kollektor borusunun 5 perforasiyası yanacaq bunkerinin 4 altından 10-15 sm-dən aşağı olmayan yuxarıdan başlayır; onun dibi mesh və ya perforasiyalıdır. Duman filtri 7 – 1x1-dən 2,5x2,5 mm-ə qədər torlu 1-3 qat polad mesh. Tüstünün ilkin tənzimlənməsi onun maksimum istifadə müddətinə uyğun olaraq damper 2 tərəfindən həyata keçirilir. Qapı 9-dan istifadə edərək, dumanxanaya tüstü tədarükü dəqiq tənzimlənir. Qapıları olan tüstü vasitəsilə bu tüstü generatoru 2 siqaret kamerasına xidmət göstərməyə qadirdir. Generatorun boğulmaması üçün amortizatorlarda 3-5 mm diametrli boş pəncərələr olmalıdır; onda nəinki məhsul xarab olacaq, həm də generatoru yenidən işə salmaq lazım gələcək, çünki yenidən alovlana bilməz.

Qeyd: bu tüstü generatorunu alovlandırmaq üçün qeyri-polyar üzvi həlledicilərdən (benzin, kerosin, həlledici, toluol və s.) istifadə etmək yolverilməzdir; Onu etil spirti ilə yandırmaq daha yaxşıdır.

Bağlı

Qapalı tüstü generatorlarının üstünlüyü, ilk növbədə, yanacağa qənaətdir: qaynadılmış vetçina və ya böyük bir döş ətini çəkmək üçün 2-4 ovuc odun çipi kifayətdir. İkincisi, əməliyyatın daha sabitliyi və havadan daha az asılılıq var: tədarük havası kanalı daha uzun edilə bilər və istilik mənbəyindən gələn istiliyin bir hissəsi onu qızdırmaq üçün istifadə edilə bilər, beləliklə daxil olan hava qurudulur. Üçüncüsü, parametrlərin müstəqilliyində: istilik və hava tədarükünü ayrıca tənzimləməklə, tez və təcrübəsiz çıxışda, demək olar ki, gözlərinizi yeməyən ağ şəffaf tüstü əldə edə bilərsiniz, bu da siqaret çəkmək üçün tələb olunur. Nəhayət, qapalı tüstü generatorlarına yalnız yonqar deyil, qırıntılar və ağac çipləri də yüklənə bilər.

Qapalı tüstü generatorlarının dezavantajı, yanan siqaret materialının temperaturunun 400-450 dərəcədən çox olmamasıdır ki, bu da ağacdan ayrılan PAH-ları tamamilə parçalamaq üçün kifayət deyil. Buna görə də, onları soyuq siqaret üçün istifadə edərkən, yalnız Avropa standartlarına cavab vermək mümkündür. Subyektiv qiymətləndirmələrə görə, qapalı generatorlardan tüstü ilə çəkilən məhsulların dadı şöminənin tüstüsindəki hisə verilmiş məhsullardan nəzərəçarpacaq dərəcədə aşağıdır.

Ümumiyyətlə, siqaret çəkmək üçün tüstü generatorlarının dizaynları olduqca çevikdir, aşağıdakı videoya baxın; Öz təcrübəniz əsasında onları düzgün qurmaq daha vacibdir.

Video: dumanxanalar üçün evdə hazırlanmış tüstü generatorları

Mangallar

Tüstü generator-manqalında siqaret materialı bir bölücü, şəbəkə və ya açıq nimçənin perforasiya edilmiş dibi vasitəsilə alovla və ya elektrik enerjisi ilə qızdırılır; sonra nimçənin alt hissəsi boş alınır. Tüstü generatorları-braziers açıq ocaqlardan bir qədər daha qənaətcildir, lakin əks halda onlar açıq və qapalı generatorların çatışmazlıqlarını birləşdirir, hər ikisinin üstünlüklərinə malik deyillər, buna görə də nadir hallarda istifadə olunur, əksər hallarda elektriklə qızdırılan siqaretxanalarda.

Şəkildə. nümunə olaraq köhnə soyuducudan və qaz silindrindən isti hisə verilmiş elektrik siqaret çəkənlərin dizaynının diaqramları göstərilir; Soyuducudan yalnız polad korpus qalır. Hər ikisinin dezavantajları, məhsulun çox vasat keyfiyyətinə əlavə olaraq - elektrik sobasının qızdırıcı elementi və ya çuqun pancake çox tez yanır. Müasir metal-keramika hava qızdırıcı elementləri daha uzun müddət xidmət edir, lakin uzunmüddətli istismar dəyərinə baxsanız, "çuqun" hələ də daha ucuzdur. Ancaq qapalı bir tüstü generatoru üçün hazır ağac çiplərindən daha ucuz deyil.

Siqaretxana nümunələri

Xüsusiyyətlərin birləşməsinə əsaslanaraq, siqaret kamerası üçün ən yaxşı material sərt ağacdır. Ancaq taxta kamera vaxtaşırı dəyişdirilməlidir və nadir hallarda deyil: ağac zərərli tüstü komponentləri ilə doyur və isti və yarı isti siqaret çəkmə zamanı doyduğundan daha sürətli çatlaya bilər. Həmçinin, ağac hisə verilmiş maddənin uçucu sekresiyaları ilə emprenye edilir, buna görə də ət, balıq və quş əti üçün ayrı qutular saxlamaq lazımdır. Bu səbəblərə görə, dumanxanalar əsasən metal, kərpic və digər mineral tikinti materiallarından tamamilə və ya müxtəlif kombinasiyalarda tikilir/hazırlanır.

Kərpic və daş

Kərpic, bildiyiniz kimi, məsaməli bir materialdır, buna görə də bir kərpic smokehouse içəridə vermikulit əlavə edilməklə kvars qumu və ya mərmər çipləri üzərində əhəng suvağı ilə suvaqlanır. Gips də dəyişdirilməlidir, lakin daha az tez-tez: ​​doldurucu qumlu olarsa, 5-6 mm-lik bir təbəqə 1,5-2 il, mərmər üzərində gips isə 5 ilədək və ya daha çox davam edir. Alçıpanlı tüstüxananın divarlarından çıxan tüstü vaxtaşırı təmizlənir və başqa bir məhsul növünə (ət, balıq, quş əti) keçmək üçün divarlar sərt fırça ilə fırçalanır və tüstüxana yarım saat qızdırılaraq “qovrulur”. gün ərzində 150-200 dərəcə.

Kompakt açıq havada isti hisə verilmiş kərpic tüstüxanasının necə qurulduğu Şəkildə solda göstərilmişdir. Baza beton, polad, daş və s. davamlı keçilməz. Izgarada bir daş təbəqəsi (10-25 sm) yağ tutucu və tüstü filtri kimi xidmət edir. Çox gözenekli olmayan, lakin kifayət qədər nəm udma qabiliyyəti olan daşlar alınmalıdır: əhəngdaşı, dolomit, şist, qumdaşı. Qapaq yivli taxtadandır. Ayrı bir tüstü generatorunun çıxış borusunu yanğın qutusuna daxil edə bilərsiniz, sonra soyuq siqaret çəkmək mümkündür.

Şəkildə sağdakı siqaret otağı. universal, homojen məhsullar isti və soyuq üsullardan istifadə edərək eyni vaxtda siqaret çəkə bilər; mahiyyət etibarı ilə bu, Yu.Chmyr tərəfindən dəyişdirilmiş siqaretxanadır. İsti siqaret çəkmək üçün tunelin dibi və divarları gil ilə örtülmüşdür (bütün smokehouse yağlı gildə deyilsə); tunel örtüyü - çəmənlikdə istilik itkisini azaltmaq üçün dirəklərdə və onun üstündə gil örtük. Soyuq siqaret kamerası məsaməli betondan (köpük beton deyil!) D200-D400-dən tikilə bilər; bu halda divarların suvaqlanması tələb olunmur və bu, 2-3 və ya daha çox il davam edəcək.

Metal və daş

Birgə siqaret çəkmək üçün kanal-kameralı smokehouses tez-tez 2-4 mm qalınlığında qaynaqlı poladdan hazırlanır. Bu vəziyyətdə əmək xərcləri daha azdır; qaynaqlı siqaretxana satış üçün hazırlana bilər və ya bir yerdən başqa yerə daşına bilər. Polad istiliyi olduqca yaxşı keçirir, buna görə də, metaldan isti siqaret çəkmə ehtimalı olan bir siqaretxana hazırlamaq vəziyyətində, iş vuruşunun bütün uzunluğu boyunca sabit bir temperatur paylanmasının qorunması xüsusilə vacibdir: zərərli maddələrin çökmə zonaları nə isti, nə də soyuq tərəfə keçməyin. İsti ucundan tunelin kərpiclə örtülməsi, soyuq ucundan isə siqaret çəkən kameranın ölçülərini seçmək və üzərinə çəngəlli tonoz qoymaqla əldə edilir. Daha az əmək tələb edən alternativ baca ölçüsünü və yerini seçməkdir. Məhsullarda PAH-ların həddindən artıq konsentrasiyasının qarşısını almaq üçün əlavə bir tədbir, soyuq siqaret kamerasını 5x5 ilə 12x12 mm arasında bir mesh ölçüsü olan bir mesh dibi ilə ayırmaqdır. Şəbəkə PAH-ları aşağı "sıxmaq" və tüstünü kamerada daha bərabər paylayan mikro turbulentlər yaradır.

Qaynaqla nəql edilə bilən birləşdirilmiş siqaretxananın rəsmi Şəkil 1-də göstərilmişdir. Xarici tüstü generatoru. İsti siqaret zonası - tunelin ilk 80 sm; rənglə qeyd olunur.

Metal

Barbekü ilə siqaret çəkən evlər əsasən tamamilə qaynaqla hazırlanır. Şəkildə. 2 ümumi nümunə göstərilir. Solda isti siqaret kamerası olan stasionar qril var. Onun sabit temperatur rejimi, ilk növbədə, aşağıdan isti tüstü axını ilə qorunur. İkincisi, qrildən istilik radiasiyası. Üçüncüsü, siqaret çərçivəsi ilə xarici divarlar arasındakı boşluq. Zərərli maddələrin çöküntü zonasının siqaret çəkmə zonasına keçməsi siqaret kamerasından bacaya genişlənmiş çıxışın qarşısını alır, lakin orada istədiyi kimi gəzir, buna görə də belə bir barbekü-tüstüxanada soyuq siqaret çəkmək mümkün deyil.

Tamamilə universal qril-siqaret çəkən "5-də 1" (qril, manqal, manqal, isti və soyuq dumanxana) - Şəkil 1-də sağda göstərilən indi tanınmış qril-buxar lokomotivi. Əsas tikinti materialı müxtəlif tutumlu və kalibrli məişət qaz balonlarıdır. Bir anda 2 yolla siqaret çəkmək mümkündür; bu halda, soyuq kameranın (modul 1) dibini, kanal-kameralı tüstüxanada olduğu kimi, qril/manqal/isti kameranın (modul 2) yuxarısı səviyyəsində bir şəbəkə ilə hasarlamaq məsləhətdir. .

Daha çox metal

Smokehouse'un metaldan hazırlanması, kamerada tələb olunan tüstü tutma üçün yarıkeçirici şin əvəzinə su möhürü istifadə etməyə imkan verir. Belə bir smokehouse məhsullarının keyfiyyəti orta səviyyədən yuxarı ola bilər, lakin elit deyil. Ancaq evdə qazdan istifadə edərək siqaret çəkmək olar: o qədər az tüstü çıxır ki, onu sobanın üstündəki adi başlıq tuta bilər.

Evdə mini tüstüxananın necə işlədiyi şəkildə göstərilmişdir; sağda qapaqsız yuxarıdan görünüş var. Nəzərə alın ki, bu məhsulda ağacın termal parçalanması xarici havaya çıxışı olmayan anaerobdur. PAH-ları ən azı Avropa norması daxilində saxlamaq üçün bu olduqca nadir üsul seçilmiş siqaret materialı tələb edir: saqqız və ya ən yüksək keyfiyyətli yonqar və otaq quruluğu, (6-7)%-ə qədər rütubət olmayan qızılağac və ya meyvə yonqar. Siqaret çəkən materialın rütubəti 8% -dən yuxarı qalxdıqda, məhsulların turşulaşması çox ehtimal olunur!

Tüstü distilləsi haqqında

Elektrikli tüstünün təmizlənməsi sənaye tüstüxanalarında geniş istifadə olunur. Bunu etmək üçün, hisə verilmiş məhsul elektriklə izolyasiya edilmiş bir metal mesh ilə əhatə olunur, bunun üçün mənfi potensial təqribən. 20 kV; Müsbət dirək xammal üçün polad asılqanlara birləşdirilir.

Həvəskar şəraitdə belə bir dizayn, təəssüf ki, mümkün deyil və bu, yalnız yüksək gərginlik təhlükəsi ilə əlaqədar deyil. Zərərli komponentlərin ionları dərhal şəbəkəyə yerləşərək, sızma cərəyanının görünməsinə səbəb olur. Siqaret çəkmə prosesinin sonuna qədər onun dəyəri 10-30 mA və ya daha çox artır, bu da müəyyən bir gərginlikdə 0,2-0,3 kVt gücə uyğundur; Adətən sənaye siqareti üçün yüksək gərginlikli qurğular 1 kVt-dan çox güclə hazırlanır. 20 kV-lik bir gərginlikdə bu, yalnız mürəkkəb və çox bahalı bir quruluş deyil, xüsusi tədbirlər olmadan da ölümcül bir quruluşdur.

Bununla belə, evdə hazırlanmış bir dumandan tüstü təmizləmək üçün bir yol var. Öz əllərinizlə edilə bilən tüstü tüstüsü üçün elektrik distillyatorunun diaqramı Şek. Bu vəziyyətdə tüstü generatoru tamamilə orijinal, sürtünmədir: bir yay taxta bloku zəif keçirici tamburun polad qabığına basdırır (şəkildəki kasnak), amma məsələ bu deyil.

Köhnə traktordan və ya mopeddən bir maqnito müxtəlif amplituda çoxqütblü impulslar yaradır, buna görə də şəbəkə tez-tez özünü silkələyir və yapışan his hissəciklərini atır. Gec-tez o, hələ də tıxanır, lakin bu distillyatorun işləmə müddəti müvafiq olaraq çox böyük olmayan balıqların və ya ət/quş əti parçalarının isti siqaret çəkilməsi üçün kifayətdir. ölçüsü. Meshin tıxanma dərəcəsi neon lampanın intensivliyi ilə qiymətləndirilir.

Bu quraşdırma üçün mühərrik ardıcıl həyəcanlandırma ilə bir kommutator mühərriki tələb edir, yəni. çox yumşaq xarici xarakteristika ilə, 200-300 W. Asinxron mühərrik istifadə edilərsə, onun gücünü 1,5-2 kVt-a qədər artırmaq lazımdır. Magneto 6 kV-dən çox amplituda olan gərginlik impulsları istehsal edir, buna görə kondansatörlər 20 kV-da qiymətləndirilməlidir. Bunları köhnə rəngli televizorların - monoblok TDKS-dən əvvəlki dövrün "tabutları" nın xətt taramasında tapmaq olar.

Siqaret çəkən materiallar

Siqaret çəkmə materiallarına olan tələblər haqqında yuxarıda çox şey deyildi. Onu da əlavə etmək lazımdır ki, ilk növbədə, ən zərif dad albalı, palıd və ardıcla siqaret çəkməkdən gəlir. Qızılağac, alma və armudun tərkibində heç bir qatran, diş əti və tanin yoxdur. Palıd və fıstıq kifayət qədər çox tanenlər istehsal edir ki, bu da məhsulların dadına hər kəsin xoşuna gəlməyən kəskinlik və kəskinlik verir. Qaraağac növünün digər ağaclarının (ağcaqayın, vələs, qaraağac) ağacı tanenlərlə zəngin olmasa da, ümumi dadı belədir. Dadı bir qədər pisləşən albalı əvəz etmək üçün çəhrayı rəngli saqqızlı digər meyvə ağaclarının ağacı uyğun gəlir: gavalı, albalı gavalı, ərik.

Siqaret çəkmək üçün mişar mişarını pnevmatik tullantı toplayıcısı olan əl dairəvi mişarla və ya daha yavaş-yavaş, altlıq filmin üzərinə yapışqanla kəsmək yaxşıdır. Həyət dairəsinin altından mişar tırmığı çəkmək qadağandır, siqaret çəkən materialların çirklənməsi yolverilməzdir! Siqaret çəkmə qırıntılarını hazırlamaq daha asandır, məsələn. elektrik planerində və ya birləşdiricidə, videoya baxın:

Video: siqaret çəkmək üçün yonqar

Siqaret çəkmək üçün evdə hazırlanmış ağac çipləri ilə məsələ daha mürəkkəbdir. İnternetdə evdə ağac çipləri əldə etməyin bir çox yolu var, lakin əslində onların moonshine spirtini "təmizləmək" üçün nəzərdə tutulduğu ortaya çıxdı. Şəkildə sağda olan siqaret çipsləri hər 3 ölçüdə az və ya çox kalibrlənməlidir. Məsələ onların ölçüsündə (müxtəlif çaplı soyuq və isti siqaret üçün çiplər) deyil, parçaların təxminən eyni olması və uzunluğunun uzanmamasıdır. Əks halda, material qeyri-bərabər yanar və bu, PAH tərkibinin kəskin artmasına səbəb olur.

Taxta çipləri çəkmək üçün əzmə (doğrama) maşınının qiyməti 65.000 rubldan başlayır. İlk baxışdan, onu daha ucuz bir bağ qırıcı ilə əvəz etmək mümkün olduğu görünür, lakin bu nəşrin müəllifi 30-dan çox nümunəni təhlil edərkən zəncirdən və ya sürət qutusundan yağın daxil ola bilmədiyi bir dənə də tapa bilmədi. çiplər.

Həm də görünür ki, siqaret çəkmək üçün ağac çiplərini bir dəyirmanla (bucaqlı qazma) əzmək olar, diski yay poladdan hazırlanmış evdə hazırlanmış çəkic (bıçaq) ilə əvəz edə bilərsiniz. Bununla birlikdə, öğütücü sürət qutusu tez-tez və güclü şok yüklərinin uzun seriyası üçün nəzərdə tutulmamışdır, həmçinin bahalı bir alət bu rejimdə uzun sürməyəcəkdir.

Bəlkə də birinə bıçaq qaynaqlanan bir bolt ilə bağlanmış bir cüt borudan hazırlanmış evdə hazırlanmış qolu ayırıcıdan istifadə edərək siqaret çəkmək üçün ağac çiplərini bölmək yaxşıdır. Yarım gün ərzində belə bir cihazla 10 kq-a qədər xammalın siqaret çəkilməsi üçün odun qırıntılarını doğramaq mümkündür və ağac yongalarının kalibrlənməsi hətta ələkdən keçirərək zavodda olduğundan daha dəqiq mümkündür.

Son sirr

Bəzi mənbələrdə səlahiyyət iddiasında, məsələn. Vikipediya, siqaret çəkmə üsulları daxildir maye tüstü müalicəsi. Bəli, tüstü kondensasiyadan əvvəl distillə edilir, lakin bununla belə, onunla emal olunan məhsullarda PAH-ların tərkibi hətta Avropa standartlarına uyğun olaraq qrafiklərdən kənardır. Buna sübut son illərdə Avropadaxili bir sıra benz(a)piren qalmaqallarıdır. Bu xüsusilə soyuq hisə verilmiş məhsullar üçün doğrudur: prosesin uzunluğuna görə onların istehsal xərcləri yüksəkdir, yüksək qiymətlər haqlıdır və vicdansız istehsalçılar tərəfindən saxtakarlıq çox cazibədardır. Beləliklə, biz oxuculara həqiqətən hisə verilmiş məhsulu (şəkildə solda) sağdakı "tüstüyə batırılmış" məhsuldan dərhal necə ayırd edəcəyimizi izah edəcəyik.

Əsl hisə verilmiş ət kəsildikdə çiy çəhrayı-qırmızı ətə bir dəfə daha yaxın olur. Üzərindəki qabıq qalın, parlaq, ikidir. Kəsmə xammalın təbii lifli strukturunu aydın şəkildə göstərir, üç. Qabıq altında və kəsikdə zolaqlı səthi olan yağ zolaqları görünür, dörd.

Maye tüstü ilə "siqaret çəkmədən" əvvəl ət istilik müalicəsindən keçir, çünki maye tüstü demək olar ki, heç bir bakteriostatik xüsusiyyətlərə malik deyil, buna görə də kəsildikdə, bu şəkildə "dumanlanmış" məhsul solğun, zəif ifadə olunan liflidir. Yer qabığı tutqun və yumşaqdır; tez-tez yapışqan. Əgər yağ zolaqları varsa, onlar demək olar ki, nəzərə çarpmır, bu saxtanı isti hisə verilmiş məhsullardan, həm də qoxusundan fərqləndirir.

Ancaq maye tüstü ilə "dumanlanmış" bir məhsulu dərhal tanımağa imkan verən tamamilə etibarlı bir işarə vakuum qablaşdırmadır.Əsl hisə verilmiş ətlər vakuumla qablaşdırılmır, dərhal boğulur. Gördüyünüz kimi, əsl hisə verilmiş ətləri saxtadan ayırmaq o qədər də çətin deyil.

Süfrədə dadlı və ətirli hisə verilmiş balıq, hətta öz əllərinizlə bişirilir, bayramın zirvəsidir. Təəssüf ki, hər kəs balığın necə siqaret çəkəcəyini və bunun üçün hansı avadanlıq lazım olduğunu bilmir. Eyni zamanda, hər kəs bunun heç də çətin olmadığını başa düşmür. Əsas odur ki, siqaretin növünü və siqaret çəkmə texnologiyasını başa düşməkdir. Və sonra səbirli olun və lazım olan hər şeyi hazırlayın.

Smokehouse'un quruluşu o qədər sadədir ki, hər kəs bunu edə bilər. Bunun üçün sizə lazım olan budur:

• Siqaret kamerası yerə tikilmiş kərpic və ya taxta bloklara quraşdırılmışdır. Kondensasiya baş verə biləcəyi üçün torpaq yan tərəfə keçə bilər.
• Yanacaq materialı kimi taxta yonqar və ya yonqar istifadə edilə bilər. Çox az odun lazımdır (20%). Odun mərkəzə qoyulur, qalan hər şey onun ətrafına yığılır. Bu, odun yanmasına deyil, siqaret çəkməsinə imkan verəcək, nəticədə yemək xoş bir ətir əldə edəcəkdir.
• Yanğından kameraya normal çəkilişi təmin etmək lazımdır. Təbii ki, bu asan deyil, xüsusən də temperaturla təxmin etmək çətindir. Bunu etmək üçün uzun bir baca quraşdırın ki, tüstü istənilən temperatura qədər soyumağa vaxt tapsın. Mükəmməl layihəni təmin etmək üçün fanatlar, soyutma üçün isə distribyutorlar quraşdıra bilərsiniz.

Təəssüf ki, bu artıq sadə dizayn deyil, daha çox sənaye dizaynına bənzəyəcək.

Dizayn

Belə bir cihaz üçün metal və ya taxta bir barel uyğun gəlir. Bir qayda olaraq, evdə çox miqdarda hisə verilmiş balıq tələb olunmur və belə bir smokehouse dizaynı asanlıqla bir ailəni hisə verilmiş balıqla təmin edə bilər. Yanğın qutusu və barel arasında bir baca quraşdırılmışdır. Onun rolunu yerdə qazılmış, uzunluğu 2 metrə qədər olan xəndək oynayır. Xəndək dəmir və ya şiferlə möhkəmləndirilir, bundan sonra torpaqla örtülür. Konteyner (barel) çuxurların düzəldildiyi bir dəmir təbəqəyə quraşdırılmışdır. Bu, xəndəkdən çıxan tüstünün barelə nüfuz etməsi üçün lazımdır.

Başqa bir seçim mümkündür: sobanın üzərinə bir barel quraşdırılmışdır. Ocaqda od yandırılır, çəlləkdə balıq çəkilir. Burada əsas şey tələb olunan siqaret temperaturunu (40 ° C) təmin etməkdir və hansı dizaynın olacağı vacib deyil. Belə şəraitdə siqaret çəkmə prosesi bir neçə günə qədər davam edə bilər.

Hər halda, belə bir evdə hazırlanmış siqaret evi bir mağazada satın alınandan daha ucuz başa gələcək. Hazır məhsulun qiyməti 3 mindən 7 min rubla qədər ola bilər. Müstəqil olaraq, lazımsız metal qırıntılarından hazırlanmış, belə bir məhsulun heç bir dəyəri olmayacaqdır.

İsti hisə verilmiş balıqlar üçün tüstüxana

Cihaz soyuq siqaret çəkən cihazdan praktiki olaraq fərqlənmir. Yeganə fərq, smokehouse kamerasının müvafiq temperatura (60 ilə 100 ° C arasında) malik olmasıdır. Vəziyyətdən göründüyü kimi, soyutma kanalına ehtiyac yoxdur, əksinə hər şey tam olaraq eynidir. Bir çox sadə və elementar dizayn var, məsələn:

• Bir emaye kovası və ya tava götürün.
• Gəminin altına taxta çiplər qoyulur.
• Konteyner yarıya bölünür (hündürlükdə) və qril quraşdırılır.

Bu o qədər asandır ki, siqaret çəkən bir neçə dəqiqə ərzində hazır ola bilər. Sadəliyinə baxmayaraq, nəticə mürəkkəb bir quruluş kimi eynidir. Təbii ki, cihaz o qədər də məhsuldar deyil, lakin bir ailə üçün kifayət qədərdir.

Belə bir siqaretxanada balıq təxminən bir saat bişirilir. Əvvəlcə temperatur 60-70 ° C ətrafında müəyyən edilir və sonra 100 ° C-ə qədər yüksəlir.

Performans baxımından oxşar bir şey alsanız, 6 mindən 10 min rubla başa gələcək. Yeni texnologiyalardan istifadə edən siqaretxanalar var.

• Əvvəlcə uyğun bir yerə qərar verməlisiniz. Bütün texnologiya yanğınla əlaqəli olduğundan, dumanxana yaşayış binalarından uzaqda quraşdırılmalıdır.
• Bu vəziyyətdə, qonşu binalara olan məsafəni nəzərə almaq lazımdır.
• Əvvəla, onlar bacanın işarələnməsi ilə məşğul olurlar, bundan sonra kərpicdən qoyulur.
• Həll üçün gil və qumdan istifadə etmək daha yaxşıdır.

Kovalı siqaretxana

Sadə bir siqaret çəkmək üçün köhnə vedrə lazımdır. Burada həm balıq, həm də ət bişirmək olar, lakin çox az olsa da, bir ailə üçün kifayətdir.

Belə bir siqaretxanada məhsullar təxminən bir saat bişirilir.

Bir bareldən tüstü ocağı

Bu yaxşı bir həlldir, çünki bir anda bir neçə dəfə bir vedrə dumanxanasında olduğu qədər çox yemək bişirmək olar.

Bir qaz silindrindən tüstüxana

Belə bir cihaz, əgər onu alsanız, ucuz deyil. Bu məqsədlə təxminən 50 litr tutumlu bir qaz silindr uyğun gəlir. Ancaq qaz silindrini istifadə etməzdən əvvəl aşağıdakıları etməlisiniz:

• Əgər varsa, bütün qazı silindrdən buraxın. Çuxuru sabunlu su ilə müalicə edərək yoxlamağı unutmayın. Bundan sonra, qalan qazı çıxarmaq üçün silindr su ilə yuyulur.
• Bundan sonra silindrin yuxarı hissəsi kəsilir.
• Növbəti mərhələdə ayaqlar silindrə qaynaqlanır. Quruluşun sabit olması çox vacibdir, çünki silindr çox ağırdır.
• Nəhayət, yanğın qutusu və baca quraşdırılır.
• Yanğın qutusu və baca metaldan hazırlanmışdır.

Smokehouse belə görünməlidir:

Tercihen! Qaz balonu çox köhnə (paslanmış) olmamalıdır və istifadə etməzdən əvvəl onu kalsine etmək lazımdır ki, qalan qaz yansın.

Fakt budur ki, qab nə qədər yaxşı yuyulsa da, uzun müddət xoşagəlməz bir ətir yayacaq. Bu o deməkdir ki, hazırlanmamış qabda bişmiş məhsullar eyni qoxu yayacaq.

Kərpic tüstüxanası

• Birincisi, baca kimi xidmət edəcək yerə bir xəndək qoyulur. Bütün işlər yalnız qırmızı kərpiclə aparılmalıdır.
• Xəndəyin sonunda hündürlüyü 150 sm-dən çox olmayan bir siqaret kamerası var.

Bütün hörgü gil harç istifadə edərək kənarda aparılır.

Xəndəyin başlanğıcında yanğın qutusu var.

Evdə siqaret çəkməyin 5 üstünlüyü

• Bir qayda olaraq, evdə yemək yalnız təzə maddələrdən ibarətdir.
• Əlavə maddələr haqqında öz qərarlarınızı verə bilərsiniz.
• Evdə hazırlanan məhsulların dəyəri mağazada satın alınanlardan bir neçə dəfə aşağıdır.
• Hazır məhsulların keyfiyyətinə zəmanət verilir.
• Siqaret "kimya" istifadə etmədən yalnız təbii maddələrdən hazırlanır.

Çox adam hisə verilmiş ət, balıq və ya quş əti kimi yeməklərdən imtina edə bilmir, çünki bu yemək, bildiyimiz kimi, sadəcə olaraq dadsız ola bilməz. Bununla belə, siz həmişə mağazalarda hazır məhsul almaq istəmirsiniz, çünki satılan məhsulun, xüsusən də belə unikal məhsulun keyfiyyətinə heç vaxt tam əmin ola bilməzsiniz. Ancaq özünüzü çətinliklərdən qorumaq və sevimli yeməklərinizi həmişəlik alış-veriş etməyi unutmaq üçün soyuq hisə verilmiş dumanxananı - ən qısa müddətdə hər hansı bir məhsulu kulinariya şah əsərinə çevirə biləcək bir cihaz hazırlamağı ətraflı nəzərdən keçirməlisiniz. Buna görə də, başlamaq üçün, bu avadanlığın iş prinsipini başa düşmək daha düzgün olardı.

Siqaret haqqında ümumi anlayış

Siqaret çəkmə prosesinin özü, yanan ağac hissəciklərindən çıxan tüstü vasitəsilə yeməyin bir növ istilik müalicəsidir. Nəticədə məhsul özünəməxsus və sevimli ətirlə hopdurulur, nəmini qismən itirir və saxlama müddəti artır.

İki növ siqaret var: soyuq və isti. Birinci halda, tüstü müalicəsi bir neçə gün ərzində 20-25 ° C temperaturda aparılır. İsti siqaret 45-dən 120 ° C-ə qədər olan temperaturda yanma məhsulunun istifadəsini nəzərdə tutur və məhsul bir neçə saat ərzində hazır olacaq.

Qeyd etmək lazımdır ki, birinci prinsipə uyğun hazırlanmış yemək daha uzun müddət saxlanılır. Bununla belə, öz əlinizlə soyuq hisə verilmiş bir smokehouse kimi bir mexanizm etmək daha çətindir. Ancaq əvvəlcə yeməkləri birbaşa tüstü ilə emal etmək üçün hazırlamalı olduğunuz qaydaları nəzərdən keçirməlisiniz.

Siqaret çəkmək üçün məhsulların hazırlanması

Bu məsələyə xüsusi məsuliyyətlə yanaşmaq lazımdır. Siqaret çəkmək üçün istifadə edilən ət və ya balıq əvvəlcədən duz ilə ovuşdurulmalı və 5 gün bu vəziyyətdə saxlanılmalıdır. Məhsul tamamilə əridilibsə, daha uzun sürəcək.

Duzun əsas məqsədi hər hansı zərərli bakteriyaları məhv etməkdir. Belə müalicə nəticəsində yaranan nəm itkisi həmişə bütün mikroorqanizmlərin ölümünə səbəb olacaqdır. Həddindən artıq miqdarda duzdan xilas olmaq üçün tələb olunan müddət keçdikdən sonra məhsul bir neçə saat suda isladılmalıdır.

Bundan sonra, gələcək hisə verilmiş yeməyi düzgün qurutmaq lazımdır, bunun üçün onu bir parça ilə silmək və quru və yaxşı havalandırılan bir otaqda saxlamaq lazımdır. Həşəratların, xüsusən də milçəklərin olmamasını təmin etmək vacibdir. Və belə bir emaldan sonra birbaşa siqaret çəkməyə davam edə bilərsiniz.

İsti siqaret və soyuq siqaret arasındakı fərq

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bu iki qida emalı texnologiyası prosesin həyata keçirildiyi temperaturda fərqlənir. Üstəlik, onların fərqi olduqca əhəmiyyətlidir: soyuq siqaret üçün parametr 350 ° C-dən çox olmamalıdır, isti versiya isə 950 ° C-ə çatan dəyərlərə imkan verir. Belə böyük bir qaçış prosesin nəticəsini əhəmiyyətli dərəcədə təsir edir və yeməyi hazırlayarkən əsas meyardır.

Nəticədə, isti və soyuq hisə verilmiş dumanxanalar oxşar mexanizmlərdir, lakin fərq hələ də göz qabağındadır, lakin bu, onlara tapşırılan vəzifələri səmərəli şəkildə yerinə yetirməyə heç də mane olmur.

Yüksək temperatur yemək bişirməyə xüsusi təsir göstərir. Bu emal üsulu ilə yemək yalnız hisə verilmiş deyil, eyni zamanda bişirilir. Üstəlik, bu seçim yalnız bir neçə saat çəkdiyi üçün sürəti ilə seçilir. Bununla belə, raf ömrü soyuq siqaret texnologiyasından istifadə edərək hazırlanmış qida ilə müqayisədə əhəmiyyətli dərəcədə qısa olacaq - soyuq yerdə yalnız bir neçə gün.

İşin sürətinə baxmayaraq, soyuq texnologiyadan istifadə edərək dizayna daha ciddi diqqət yetirilməlidir, çünki bu qida emalı üsulu daha çox yayılmışdır və isti üsuldan daha çox pərəstişkarına malikdir.

Siqaret çəkmək üçün optimal yanacaq

Evdə hazırlanmış soyuq hisə verilmiş dumanxananın hansı yanacaqla işləməsi barədə danışsaq, o, əlbəttə ki, odundur. Üstəlik, yarpaqlı növlərdən (qızılağac, ağcaqayın, palıd, aspen) istifadə etmək daha düzgün olardı. Albalı, alma ağacları və s. kimi yaxşı qurudulmuş meyvə ağaclarından istifadə etməklə siqaret çəkmə prosesini yaxşılaşdırmaq olar.

Yeməyə daha zərif bir ətir vermək üçün giləmeyvə və iynələrlə az miqdarda ardıc əlavə edə bilərsiniz.

İstədiyiniz effekti əldə etməyəcək, ancaq məhsulları korlayaraq onlara xoşagəlməz bir görünüş verən iynəyarpaqlı ağacdan (şam, ladin) istifadə etmək qətiyyən tövsiyə edilmir. Yaş odun da istifadə edilməməlidir, lakin çox quru olmamalıdır. Materialda kifayət qədər su yoxdursa, böyük bir alova icazə verməməyə çalışmalısınız və yanacağın özü bir az nəmləndirilməlidir.

Soyuq hisə verilmiş dumanxananın prinsipi

Soyuq hisə verilmiş dumanxana kimi bir mexanizm almaq çətin deyil, fotoşəkili bu avadanlıq istehsalında mütəxəssislərdən tapıla bilər. Ancaq bu cihazı özünüz etmək çox daha xoşdur. Bundan əlavə, bu, maliyyə resurslarının əhəmiyyətli bir hissəsini xilas edəcək və sahibləri potensial olaraq aşağı keyfiyyətli məhsuldan narahat etməkdən azad edəcəkdir.

Soyuq hisə verilmiş dumanxananın dizaynı isti prinsiplə işləyən modeldən tamamilə fərqlidir. Bu avadanlığın əsas vəzifəsi temperaturu 30°C ətrafında dəyişən soyuq tüstü ilə qidaları emal etməkdir. Məhsullar çox duzludursa, bu rəqəm daha da az olmalıdır.

Soyuq hisə verilmiş dumanxananın dizaynı iki kameraya əsaslanır. Bu vəziyyətdə, tüstü əvvəlcə birincidədir, sonra temperaturu itirərək, borulardan keçir və yeməyin yerləşdiyi ikinciyə daxil olur.

Evdə hazırlanmış soyuq hisə verilmiş dumanxana temperatur fərqinə dəqiq nəzarət tələb edir, çünki yeməyin əsasını təşkil edən qaralama birbaşa bu parametrdən asılıdır. Baca uzunluğu təxminən 10 m olmalıdır, bu, yanma məhsulunun düzgün soyuması üçün lazım olan məsafədir. Hamar soyutma təmin etmək üçün xüsusi fanatlardan və ya kollektorlardan istifadə etmək də tövsiyə olunur.

Soyuq hisə verilmiş dumanxana hazırlamaq üçün lazımi materiallar

Bir çox istehlakçı tez-tez öz əlləri ilə soyuq hisə verilmiş dumanxana kimi bir cihaz düzəltməyin mümkün olub olmadığını maraqlandırır. Cavab burada aydındır: bu, tamamilə mümkündür, lakin ilk növbədə, bu iş üçün tələb olunan müəyyən alətlər və materiallar dəstini yığmalısınız. Beləliklə, onların siyahısı belədir:

• qalay vərəqi;
• metaldan hazırlanmış barel;
• eyni materialdan hazırlanmış mesh;
• qəfəs;
• bağlayıcı kimi bir sıra boltlar və qoz-fındıq;
• çuval bezi kimi bir material parçası;
• kürək.

Bu kifayət qədər kiçik lazımi avadanlıq dəstini əldə etmək çətin olmayacaq və yuxarıda göstərilən bütün materiallar varsa, montaja başlaya bilərsiniz.

Soyuq hisə verilmiş dumanxana hazırlamaq prosesi

Bu mexanizmi düzgün qurmaq üçün əvvəlcə quraşdırma diaqramı ilə tanış olmalısınız. Beləliklə, soyuq hisə verilmiş dumanxananın rəsmiləşdirilməsi cihazın bütün komponentlərinin dəqiq yerini təmin edir və onların yerində müstəqil dəyişikliklərə imkan vermir, əks halda bütün dizayn sadəcə işləməyə bilər.

50x50 sm parametrləri olan yanğın qutusu üçün bir çuxur qazaraq və altına bir qalay təbəqəsi qoyaraq işə başlamaq lazımdır. Bu, yanacağın (yonqar, çiplər və filiallar) daha bərabər yanmasını təmin etmək üçün edilir.

Sonra smokehouse üçün baca quraşdırmağa başlamalısınız. Xarici olaraq, təxminən 25 sm genişlikdə və təxminən 2 m uzunluğunda kiçik bir xəndəyə bənzəməlidir.Daha sonra yaranan girinti hər hansı yanmaz materialla (məsələn, şifer) örtülməlidir və üstə torpağa səpilməlidir ki, yaranan quruluş hava keçirmir. Özünüzü hər hansı bir tüstü itkisindən tamamilə qorumaq üçün, xəndəyin divarlarını kərpiclə düzəldə bilərsiniz - bu, sistemi gücləndirəcək və istiliyin qaçmasına mane olacaq.

Baca qurduqdan sonra, siqaret çəkən kameranın quraşdırılmasına davam etməlisiniz. Onun tikintisi üçün ən sadə seçim adi bir metal barel olardı. Onun dibini ayırmaq lazımdır və onun yerinə xüsusi güclü bir mesh bərkidilməli və çuval bezi ilə örtülməlidir. Bu prinsipə uyğun olaraq öz əllərinizlə hazırlanmış soyuq hisə verilmiş bir tüstü evi daha yaxşı süzəcək. Barelin dibinə filtri dəstəkləyə bilən sıx bir barmaqlıq əlavə edilməlidir.

Smokehouse-un quraşdırılması metal ızgaranın strukturun kənarından təxminən 20 sm məsafədə boltlar ilə bərkidilməsi ilə tamamlanır. Yemək üçün nəzərdə tutulan məhsullar bu elementə yerləşdiriləcək. İstəyirsinizsə, bir ızgara yerinə, məsələn, balıq asa biləcəyiniz qarmaqları olan çubuqlardan istifadə edə bilərsiniz.

Bu prinsipə uyğun olaraq yaradılan evdə soyuq hisə verilmiş dumanxanalar, onların bütün funksionallığını qiymətləndirməyə imkan verəcək və heç bir sahibini laqeyd qoymayacaqdır.

Soyuq hisə verilmiş dumanxana üçün tüstü generatoru cihazı

Aydın olduğu kimi, öz əlinizlə soyuq hisə verilmiş dumanxana kimi belə bir cihaz etmək tamamilə mümkündür. Bununla belə, bunun üçün bu işin bütün nüanslarını düzgün hesablamaq və tüstü generatoru kimi mexanizmin belə bir elementinə xüsusi diqqət yetirmək vacibdir. Soyuq hisə verilmiş smokehouse üçün onun dizaynı isti prinsipdə işləyən modellərlə müqayisədə o qədər də sadə deyil, lakin bu hissənin əsas üstünlüyü məhsulların uzun müddət saxlanmasını və onların hazırlanmasının yüksək keyfiyyətini təmin etməkdir.

Bu elementin quraşdırılmasının mürəkkəbliyi əməliyyat zamanı yaranan tüstünün yaxşı soyudulması ilə əlaqədardır. Buna görə də bütün nümunələrdə əməliyyat zamanı əldə edilən yanma məhsulunun temperaturunu azaltmaq üçün xüsusi sistem olmalıdır.

Belə bir qida emalı prosesinin bəzən uzun müddət (bir neçə həftəyə qədər) çəkə biləcəyini qeyd etməmək də mümkün deyil. Bütün bu müddət ərzində yanğının intensivliyinə nəzarət etmək çox problemli olduğundan, bunun üçün xüsusi olaraq hazırlanmış elektrik istilik elementlərindən istifadə edə bilərsiniz, bunlar avtomatik olaraq soyuq hisə verilmiş bir siqaret otağı kimi bir dizaynda müntəzəm olaraq istifadə olunur. Onlar bütün prosesi xeyli asanlaşdırır və avadanlıqların işinə daim nəzarət etmək ehtiyacından özünüzü xilas etməyə imkan verir.

Soyuq siqaretə alternativ olaraq yarı isti siqaret

Öz əlinizlə soyuq hisə verilmiş bir dumanxana düzəltməyə qərar verərkən, alternativ bir seçimdə əlinizi sınaya bilərsiniz. Yarım-isti emal üsulu demək olar ki, eynidır, lakin avadanlıqların dizaynına olan tələblər daha az sərtdir.

Beləliklə, maksimum tüstü temperaturu 60 ° C-dən çox olmamalıdır. Boru çox uzun deyilsə, qaralama daha yaxşı olacaq və yeməyi bir neçə gün deyil, yalnız bir gün duzda saxlamaq lazımdır.

Bundan əlavə, bu prinsipdən istifadə edərək siqaret çəkmə müddəti də azalır (təxminən 24 saat).

Bu cür avadanlıq balıqçılar və ovçular arasında böyük populyarlıq qazanmışdır, çünki bütün ehtiyatlar çox uzun müddət saxlanıla bilər. Eyni zamanda, ən xoş dad əldə etmək üçün tüstünün temperaturu ilə təcrübə etmək qətiyyən qadağan deyil.

Hisə verilmiş məhsulların saxlanması qaydaları

Bu üsulla emal olunan məhsulların təkcə hazırlanmasına deyil, saxlanmasına da xüsusi diqqətlə yanaşmaq lazımdır. Beləliklə, isti siqaret yeməkləri yalnız soyuducuda 4 gündən çox olmayan müddətə saxlamağa imkan verir, çünki belə yemək tez istehlak üçün nəzərdə tutulub. Saxlama müddətini artırmaq üçün məhsulu əvvəlcədən duzlu bir məhlulda isladılmış bir parça ilə, sonra da qalın perqament kağızı ilə bükmək olar ki, bu da yeməyin xoş qoxusunu daha yaxşı qoruyacaqdır.

Soyuq siqaretlə vəziyyət fərqlidir: yemək altı ay saxlanıla bilər və duzla yaxşı müalicə olunarsa, daha da uzun müddətə saxlanıla bilər. İstehsalda istifadə olunan avadanlıq tüstü ilə məhsulların səmərəli və bərabər şəkildə emal edilməsinə kömək edir ki, bu da onların saxlama müddətini daha da artırır.

Öz-özünə yığılmış bir siqaretxanada hazırlanan yeməklər soyudulmalı, sonra yaxşı havalandırması olan qaranlıq və quru bir otağa, məsələn, çardaqda yerləşdirilməlidir. Belə şəraitdə (bir dam altında) məhsulların raf ömrü 2 ildən 3 ilə qədər ola bilər.

Yüksək rütubətli otaqlarda siqaret çəkməklə emal edilmiş qidaları saxlamaq qətiyyən tövsiyə edilmir, çünki belə bir mikroiqlim kalıbın əmələ gəlməsi üçün əlverişli mühitdir. Qidaların xarab olmasının əsas əlaməti xoşagəlməz bir qoxu olan ağ örtünün görünüşüdür. Belə kif aşkar edilərsə, yemək duzlu su ilə yaxşıca yuyulmalı, ortaya çıxan hər hansı bir göbələkdən təmizlənməlidir və yenidən hisə verilmişdir. Ancaq burada xatırlamaq vacibdir: məhsulun tüstü ilə hər sonrakı müalicəsi onu daha da qurudur və daha sərt edir.

Küflü və son dərəcə xoşagəlməz qoxusu olan hisə verilmiş qidaları yemək qəti qadağandır. Çox vaxt belə məhsulların xarab olması ortadan başlayır, ona görə də hazır yeməyin keyfiyyətini təmin etmək üçün onu bıçaqla və ya taxta çubuqla deşib iyləmək lazımdır.

Yuxarıda təsvir edilən bütün quraşdırma və saxlama qaydalarına əməl etsəniz, fotoşəkilini məqalədə görə biləcəyiniz soyuq hisə verilmiş dumanxana uzun müddət və etibarlı şəkildə davam edəcək və sahiblərinə müntəzəm olaraq əsl kulinariya şah əsərlərindən zövq almağa imkan verəcəkdir.