Iš ko gaminama picos tešla? Picos tešla: greita ir skani, plona ir minkšta – kaip picerijoje! Gardžios orkaitėje keptos picos receptas namuose. Tešlos paruošimas su kefyru

Kiekis – 500 gr. tešla,
Virimo laikas – 20 minučių (nokinimui +30 min.).

Ingridientai:

Miltai- 2 stiklinės,
Vanduo - 1 stiklinė,
Mielės – 20 g šviežių arba 7 g. (1/3 pakelio) sausas.
Daržovių Alyva– 1 valgomasis šaukštas.
Cukrus - 0,5 šaukštelio,
druska - 0,5 šaukštelio.

Paruoškite tešlą taip:

Vandenį pašildome, kad šiek tiek pašildytų ir atskiedžiame jame mieles.
Stiklinę su mielėmis padėkite į šiltą vietą ir palikite 10 minučių, kad mielės pabustų.
Tada į vandenį įpilkite augalinio aliejaus, išmaišykite ir viską supilkite į miltus.
Užminkykite standžią tešlą. Nors tešla gaunasi kieta, ji vis tiek minkšta.
Uždenkite tešlą dangčiu ir palikite pusvalandį pastovėti šiltoje vietoje, per tą laiką tešla padvigubės, nors tai nėra faktas, viskas priklauso nuo vandens temperatūros ir aplinkinės erdvės.
Tai viskas, paprasta picos tešla pasiruošę.
Kol tešla kyla, galima ruošti įdarą. Svarbiausias principas: paštas pomidorai(Žiemą galite net marinuoti) arba pomidoras padažas Visų pirma ant tešlos, o tada visa kita, o pabaigoje visos picos viršų apšlakstyti aliejumi.

Originali itališka pica buvo paplotėlis, ant kurio ryte supylė viską, ko nepabaigė vakar vakare, tad nesidrovėkite dėl priedų, tiks bet kas, natūralu, kad tam tikrose ribose, produktai turi derėti su kiekvienu kitas. Pavyzdžiui, nerekomenduoju jo naudoti tuo pačiu metu ant picos. žuvis Ir mėsa, bet jei pica su dešra, tai netgi patartina naudoti kelių rūšių dešrą, jei su sūriu, tai kelių rūšių sūrius ir t.t. Taigi, įdaras išdėliojamas ir jį reikia apibarstyti svogūnais ant viršaus, užpilti majonezu ir gausiai apibarstyti tarkuotu sūriu, galiausiai apšlakstyti aliejumi. Picą reikia kepti iki 180 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie pusvalandį.

Nepaisant to, kad pica yra tradicinis itališkas patiekalas, ji tvirtai įsitvirtino Rusijos meniu. Šiandien be picos sunku įsivaizduoti sočius pusryčius, jaunimo vakarėlį, greitą užkandį, iškylą lauke ar draugiškus susibūrimus didelėje kompanijoje. Jei iš pradžių pica buvo laikoma vargšų maistu, šiandien tai patiekalas, kurį su vienodu malonumu valgo ir paprastos namų šeimininkės, ir milijonieriai.

Galite užsisakyti gatavą picą kavinėje arba nusipirkti prekybos centre, tačiau nėra nieko skanesnio už naminę picą, pagamintą savo rankomis. Klasikinė itališka pica turi ploną plutą ir sultingus priedus. Pagrindiniai šio patiekalo komponentai yra pomidorų padažas ir sūris, o likę komponentai – grybai, mėsa, kumpis ar jūros gėrybės – dedami pagal pageidavimą.

Kad rezultatas neaptemdytų jūsų lūkesčių, turėtumėte prisiminti pagrindines autentiškos itališkos picos ruošimo taisykles. Picos tešlą reikia paruošti iš anksto, kad ji spėtų gerai pakilti. Ilgesnis fermentacijos laikas padeda tešlai išsiplėsti, o skonis tampa saldesnis. Nereikėtų fanatizuoti tešlos minkymo: tai daryti reikia tik tol, kol ji pasieks reikiamą konsistenciją – ji nebebus lipni ir gerai tamprės. Pernelyg minkant tešlą, gatava pica gali būti labai trapi.

Prieš iškočiodami tešlą, padėkite jai šiltoje vietoje, kol tešla taps minkšta ir elastinga. Kai kurie specialistai mano, kad picos padą reikėtų iš dalies paruošti iš anksto. Tokiu atveju iškočiotą tešlą reikia lengvai apkepti orkaitėje, tada dėti įdarą ir paruošti. Tai daroma tam, kad įdaras neperkeptų ir sūris nepridegtų, nes tešla ruošiama daug ilgiau.

Norint pasiekti tobulą traškią plutą, geriausia naudoti daug baltymų turinčius duonos miltus. Jei jūsų tikslas yra pica su minkštu, puriu pagrindu, į tešlą turėsite įpilti daugiau vandens arba naudoti mažiau miltų. Dėl drėgnesnės tešlos susidarys minkštesnė pluta. Tokiu atveju geriau naudoti mažai baltymų turinčius miltus.

Venkite naudoti brangius ingredientus – įdarui visada naudokite lengvai pasiekiamus ingredientus, tokius kaip kumpis, malta mėsa, dešrelės, grybai, daržovės ir kt. Norėdami sutaupyti daugiau pinigų, naudokite šaldytuve jau turimus ingredientus, pvz., po pusryčių likusią dešrą. Įdarui skirti ingredientai turi būti švieži. Atminkite, kad dėl konservuotų ir šlapių maisto produktų pica tampa permirkusi. Kad taip nenutiktų, stenkitės iš tokių produktų pašalinti vandens perteklių.

Niekada negailėkite padažo, nes jis lemia galutinį picos skonį ir padeda priedams padaryti sultingesnius. Padažas iš pomidorų pastos, kuris beveik visada yra po ranka, neabejotinai yra labai greitas ir patogus, tačiau skirkite laiko paruošti padažą iš šviežių pomidorų ir prieskonių, kurie tikrai gali praturtinti picos skonį. Jei turite geros kokybės Mozzarella sūrio, nedėkite jo po kitais ingredientais, o uždėkite ant viršaus. Atminkite, kad ne kiekvienas įdaras tinka skirtingo storio tešlai. Taigi, plona, traški tešla geriausiai tiks mėsos ir daržovių įdarams, o gaminant picą, įdarytą kelių rūšių sūriais, geriau naudoti purią tešlą, kuri gerai palaikys lydyto sūrio masę.

Jei jums patinka sultinga pica, į užpilą galite įdėti šiek tiek susmulkinto svogūno. Picą reikia patiekti vos iškepus, kol sūris nesustings. Atvėsusią picą galima pašildyti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje, tačiau geriausia patiekti ką tik pagamintą picą, nes niekas neprilygsta šviežių kepinių aromatui. Kartkartėmis stebėkite, kaip pica kepa orkaitėje, ypač baigiantis kepimo laikui. Per kelias paskutines minutes jis gali greitai tapti pusiau iškepęs ir perkepęs.

Pjaustydami picą netinkamu peiliu, galite sugadinti priedus ir padaryti picą nepatraukli, o tai sumažins bendrą picos skonį. Tokiu atveju picą geriausia perpjauti specialiomis aštriomis žirklėmis vos ištraukus iš orkaitės. Su šiuo reikalu geriau nedelsti, nes picai vėsstant tešla kietės ir bus sunkiau pjaustoma. Pjaustymo žirklėmis dėka sūris išliks vietoje, o įdaras nesubyrės.

Gardžios naminės picos paslaptis slypi ir gėrimuose, kuriuos patiekiate su ja. Atminkite, kad per daug saldūs gėrimai, kavos gėrimai ir gazuoti gėrimai gali nugalėti picos skonį. Geriausi variantai šiuo atveju yra žalioji arbata, mineralinis vanduo, pomidorų ar apelsinų sultys, sausi vynai ir alus. Laikydamiesi visų šių paprastų patarimų, įsitikinkite, kad visos jūsų kulinarinės pastangos nenueis veltui ir bus apdovanotos artimųjų ir svečių komplimentais bei susižavėjimu.

Šiam mielinės picos tešlos receptui reikia aktyvių sausų mielių. Įsitikinkite, kad mielės šviežios, o ant pakuotės nurodytas galiojimo laikas nepasibaigęs. Tešlai gaminti galite naudoti universalius miltus, tačiau specialiuose duonos miltuose yra daugiau glitimo nei įprastuose miltuose, todėl susidaro traškesnė picos pluta.

Ingridientai:
1,5 stiklinės šilto vandens,
1 pakuotė sausų mielių,
3,5 stiklinės miltų,
2 šaukštai augalinio aliejaus,
2 arbatinius šaukštelius druskos,
1 arbatinis šaukštelis cukraus.

Paruošimas:
Mieles supilkite į šiltą vandenį ir palikite 5 minutėms, kad ištirptų. Suberkite miltus, druską, cukrų ir sviestą. Minkykite elastingą tešlą rankomis arba naudodami maišytuvą su tešlos kabliuku. Jei tešla atrodo per lipni, įberkite daugiau miltų.
Tešlą patepkite aliejumi, uždenkite plastikine plėvele ir palikite šiltoje vietoje, kol padvigubės. Paprastai tai trunka 1-1,5 valandos. Tešlą galite palikti ilgiau – tai tik pagerins picos skonį. Arba galite įkaitinti orkaitę iki 65 laipsnių, ją išjungti ir dėti tešlos dubenį į įkaitintą orkaitę, kad tešla pakiltų.

Picos tešlos gaminimas tradiciniu būdu naudojant mieles užtrunka šiek tiek laiko, per tą laiką tešla turi padidėti. Picos tešla be mielių puikiai tiks, kai neturite laiko laukti, kol tešla iškils. Šią tešlą paruošti labai paprasta, o jos pagrindu pagaminta naminė pica pasirodo nepaprastai skani.

Ingridientai:
2 puodeliai miltų,
2 arbatinius šaukštelius kepimo miltelių,
1/2 arbatinio šaukštelio druskos,
2/3 stiklinės pieno,
6 šaukštai augalinio aliejaus.

Paruošimas:
Dideliame dubenyje sumaišykite visus ingredientus, kol tešla nebelips prie dubens kraštų. Tešlą dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos ir suformuokite storus kraštus, kuriuose laikysis įdaras. Sudėkite priedus ir kepkite picą 220 laipsnių temperatūroje apie 15 minučių.

Raktas į puikią picą, žinoma, yra skani tešla. Nors kai kurie žmonės renkasi minkštą, purų pagrindą, daugelis žmonių mėgsta ploną, traškią plutą. Plona picos tešla reiškia, kad jai nereikia papildomo laiko išsiplėsti, todėl ji paruošiama per kelias minutes. Tešla, paruošta pagal žemiau pateiktą receptą, turi traškią plutą, bet tuo pačiu yra gana plastiška.

Ingridientai:
2 puodeliai miltų,
3/4 puodelio šilto vandens,

1,5 arbatinio šaukštelio druskos,
2 arbatiniai šaukšteliai itališkų žolelių.

Paruošimas:
Ištirpinkite mieles vandenyje. Suberkite miltus, druską, itališkas žoleles ir išmaišykite. Tešlą dėkite ant stalo ir minkykite iki vientisos, elastingos tešlos apie 5 minutes. Jei tešla per daug limpa prie rankų ir stalviršio, pavyzdžiui, kramtomoji guma, po 1 valgomąjį šaukštą įberkite papildomų miltų. Tešlą dėkite į dubenį ir uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu, kol ruošite įdarą.
Paruoštą tešlą padalinkite į dvi dalis ir kiekvieną dalį suformuokite į didelį diską. Tešlos storis turi būti ne didesnis kaip 6 mm. Norint gauti labai ploną pagrindą, tešlą reikia iškočioti kočėlu. Jei tešla pradeda trauktis, palikite 5 minutes ir toliau kočiokite.
Tešlą dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepame 220 laipsnių temperatūroje 4-5 minutes. Išimkite tešlą iš orkaitės, supilkite įdarą ir kepkite dar 6-8 minutes.

Pica su dešra, sūriu ir pomidorais yra klasikinis receptas, žinomas daugeliui. Jei po ranka neturite praktiškai nieko, išskyrus gabalėlį dešros, pomidorų ir sūrio, šis receptas jums bus tikras išsigelbėjimas. Naudodami šį receptą kaip pagrindą galite sukurti savo šio nuostabaus skanėsto variantą, į įdarą įdėdami grybų, alyvuogių, paprikų ar kukurūzų.

Ingridientai:
Dėl testo:
1,5 stiklinės miltų,
2 arbatiniai šaukšteliai sausų mielių,
1 arbatinis šaukštelis cukraus,
0,5 arbatinio šaukštelio druskos,

1 stiklinė šilto vandens.
Užpildymui:
5-7 pomidorai,
200 g sūrio,
200 g dešros.

Paruošimas:
Minkykite tešlą šiltą vandenį sumaišydami su sviestu, cukrumi, druska ir mielėmis, o pabaigoje suberdami miltus. Iš gautos tešlos suformuokite rutulį, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą 15-20 minučių. Kai tešla padidės, padalinkite ją į dvi dalis - gausite du picos padus 25 cm skersmens Tešlą iškočiokite ir dėkite ant kepimo skardos.
Du pomidorus supjaustykite griežinėliais, o likusius supjaustykite peiliu arba trintuvu. Jei įdėsite šiek tiek aitriosios paprikos ar adžikos, pomidorų padažas bus pikantiškesnis. Gautu padažu aptepkite tešlą.
Tarkuotą sūrį padalinkite į dvi dalis. Vieną dalį sūrio pabarstykite ant pagrindo pomidorų padažu. Sudėkite pjaustytas dešros ir pomidorų griežinėlius. Ant viršaus pabarstykite likusiu sūriu ir kepkite picą iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių.

Retai sutiksi žmogų, kuris atsisako naminės picos, nes naminė pica visada yra skanus ir kaskart originalus skanėstas, kurio priedus galima nuolat keisti priklausomai nuo pageidavimų ir šaldytuvo turinio. Kviečiame pasigaminti sultingą picą su vištienos įdaru.

Pica su vištiena, pomidorais ir kečupu

Ingridientai:
Dėl testo:
2,5-3 stiklinės miltų,
1 stiklinė šilto vandens,
1 arbatinis šaukštelis sausų mielių,
50 ml augalinio aliejaus,
1 arbatinis šaukštelis cukraus,
0,5 arbatinio šaukštelio druskos.
Užpildymui:
200 g virtos vištienos filė,
2 pomidorai
1 paprika,
1 svogūnas,
150 g sūrio,
2 šaukštai kečupo,
žalumynų pagal skonį.

Paruošimas:
Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje su cukrumi ir druska. Gerai ismaisyti. Palaipsniui suberkite miltus, kurių kiekis priklauso nuo jų kokybės ir rūšies. Minkykite minkštą mielinę tešlą. Palikite tešlą šiltoje vietoje, kol ji padvigubės.
Tešlą iškočiokite į ploną sluoksnį, kurio storis neturi viršyti 3-4 mm. Tešlos paviršių šaukštu arba rankomis patepkite kečupu. Dėkite plonomis juostelėmis supjaustytą vištieną, žiedais pjaustytą svogūną, susmulkintą papriką ir griežinėliais arba kubeliais supjaustytą pomidorą. Ant viršaus užbarstykite tarkuoto sūrio.
Picą kepkite iki 190-200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių, kol sūris išsilydys ir lengvai apskrus.

Tinkama pica yra puikus tešlos ir priedų derinys. Picos su grybais ir pomidorų padažu receptas kaip tik toks. Ši pica turi ploną, traškią plutą, reikiamą kiekį grybų ir puikų prieskonių derinį – visa tai įprastą užkandį paverčia gardžia itališka pica, verta komplimentų. Verta paminėti, kad joks parduotuvėje pirktas pomidorų padažas negali prilygti naminiam, savo rankomis pagamintam padažui. Pabandykite pasigaminti padažą pagal mūsų receptą ir būsite patenkinti.

Pica su grybais ir pomidorų padažu

Ingridientai:
Dėl testo:
3 stiklinės miltų,
25 g šviežių mielių,
1 stiklinė šilto vandens,
1 valgomasis šaukštas cukraus,
1 valgomasis šaukštas druskos,
8 šaukštai augalinio aliejaus.
Užpildymui:
2 vidutiniai pievagrybiai,
6 alyvuogės,
1/4 puodelio konservuotų kukurūzų,
100 g Mozzarella sūrio.
Pomidorų padažui:
3-4 pomidorai,
1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus,
1 skiltelė česnako,
1 arbatinis šaukštelis cukraus,
1 lauro lapas,
1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių,
1 arbatinis šaukštelis džiovinto baziliko,
0,5 arbatinio šaukštelio paprikos,
druskos ir maltų juodųjų pipirų.

Paruošimas:
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir cukrų. Į miltus kartu su sviestu suberkite vandenyje ištirpintas mieles ir išmaišykite. Rankomis išminkytą tešlą uždenkite rankšluosčiu ir palikite 1 valandai, kad padidėtų tūris.
Tuo tarpu pasigaminkite pomidorų padažą. Nuo nuplikytų pomidorų nuimkite odelę. Daržoves pertrinkite per smulkų sietelį, pertrinkite per mėsmalę arba susmulkinkite trintuvu. Aliejuje keletą sekundžių pakepinkite susmulkintą česnaką, tada įmaišykite papriką ir trintus pomidorus. Suberkite cukrų, prieskonius, druską ir pipirus. Užvirkite, sumažinkite ugnį, uždenkite ir virkite apie 10 minučių.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Padalinkite tešlą į 2 dalis. Iš kiekvieno gabalo suformuokite rutulį ir iškočiokite į maždaug 30 cm skersmens apskritimą. Tešlą dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos ir aptepkite pomidorų padažu. Sudėkite pjaustytus grybus, pjaustytas alyvuoges ir kukurūzų branduolius. Ant viršaus pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite 15-20 min.

Kaip matote, naminė pica nėra tokia sudėtinga. Jei laikysitės mūsų paprastų patarimų ir naudosite tik šviežius ingredientus, jūsų naminė pica tikrai taps kulinarijos hitu. Eksperimentuokite!

Pica – patiekalas, kurį vienodai mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai. Įdarą jam galima pasigaminti iš beveik bet kokio maisto likučio šaldytuve – gabalėlio sūrio, poros griežinėlių dešros, dešrelių, pomidorų, raugintų agurkų, alyvuogių, svogūnų ir kt. Bet picos tešla minkoma griežtai pagal pasirinktą receptą. Gatavo skanėsto skonis pirmiausia priklauso nuo jo.

Didžiulis picerijų skaičius kiekviename mieste rodo, koks patiekalas yra populiarus, tačiau ne kiekviena šeimininkė žino, kaip priartėti prie tešlos tokiam kepimui. Tiesą sakant, jis gaminamas gana paprastai iš šių produktų: 480 g miltų, 1 arb. druskos, 310 ml švaraus geriamojo vandens, 2 arb. greitų mielių, 3-4 v.š. alyvuogių aliejus.

Į miltus supilamos sausos mielės, pilamas vanduo ir aliejus. Patartina, kad produktai nebūtų šalti.
Iš šių ingredientų minkoma minkšta tešla, uždengiama plėvele ir dedama į šiltą vietą 40-50 minučių.
Tada galite pradėti formuoti patiekalo pagrindą.

Iš nurodyto komponentų skaičiaus gausite tris pagrindus, kurių skersmuo apie 33 cm.

Virimas nepridedant mielių

Net jei virėjas po ranka neturi mielių, tai jam nesutrukdys nudžiuginti savo šeimos sultinga, aromatinga pica. Bus naudojami kiti ingredientai: 420 g miltų, žiupsnelis smulkios druskos, 45 g kreminio margarino, 110 ml ledinio vandens, žiupsnelis cukraus.

Pirmiausia miltai išsijojami ant stalo žemos skaidrės pavidalu.
Jo centre padaroma įduba, į kurią pilamas sūrus šaltas vanduo. Sudedamosios dalys kruopščiai sumaišomos peiliu. Rezultatas turėtų būti vienalytė kieta masė.
Po 1,5 valandos poilsio po rankšluosčiu šaltyje tešla išimama, iškočiojama ir į vidurį dedami margarino gabaliukai.
Masė suspaudžiama kaip vokas, pabarstoma miltais ir plonai iškočiojama (siūle žemyn).
Tris kartus perlenkus tešlą, vėl gerai iškočiojama kočėlu.
Lankstymo ir kočiojimo procedūra kartojama dar kartą.
Dar po 1 valandos šaltyje masė paruošta picai gaminti.

Ši picos tešla be mielių leis jums paruošti ploną, traškų skanėstą su bet kokiu užpilu.

Ant kefyro

Paprasčiausia tešla paruošiama labai greitai. Tai palengvina bendras mielių ir pieno rūgšties bakterijų darbas iš kefyro. Be pieno produkto (130 ml), paimkite: ½ mažo šaukštelio greitų mielių, žiupsnelį druskos, 200–220 g miltų, 6–7 g granuliuoto cukraus.

Kefyras šiek tiek pakaitinamas, į jį supilami visi sausieji ingredientai (tik 1/3 miltų).
Kruopščiai sumaišius šluotele, masė turi stovėti tol, kol ant jos paviršiaus atsiras akivaizdūs burbuliukai.
Toliau galite suberti likusius miltus ir pradėti minkyti kefyro picos tešlą.
Dėl to jis turėtų lengvai atsilikti nuo pirštų.

Tešla gerai pakyla, todėl norint pagaminti ploną picą, ją reikia kuo kruopščiau iškočioti.

Mielinė picos tešla

Ši tešla truks mažiausiai 1,5-2 valandas, todėl ją reikia išminkyti iš anksto. Norėdami tai padaryti, turėtumėte paruošti šiuos produktus: 520 g kvietinių miltų, 2 valg. druskos, 320 ml geriamojo vandens, ½ a.š. greitų mielių, 1 arb. granuliuoto cukraus.

Iš pašildyto vandens, kuriame ištirpintos mielės ir cukrus, pilama apie 90 ml. Tešla kelias minutes kils po maistine plėvele. Kai mišinys pradės burbuliuoti, galite tęsti darbą.
Miltai porą kartų persijojami, pasūdomi ir supilami į mielių mišinį.
Po kruopštaus minkymo turėtumėte gauti elastingą tešlą, kuri lengvai atsiskiria nuo pirštų. Jei reikia, galite įdėti daugiau miltų ar skysčio.
Šiltoje vietoje masė infuzuojama mažiausiai 1,5 val.. Išminkytą galima paversti picos padu.

Šią mielinę tešlą galite ilgai laikyti šaldiklyje.

Gavėnios variantas ant vandens

Pagrindinė aptariamos masės paslaptis slypi kruopščiame ilgalaikiame maišyme. Turėsite atlikti daug rankų darbo. Recepte naudojama: 120 ml virinto atšaldyto vandens, 1,5 a.š. miltų, 4-5 v.š. alyvuogių aliejaus, druskos.

Labai svarbu kruopščiai persijoti miltus į platų dubenį. Patartina tai padaryti porą kartų.
Į išsijotus miltus įberkite žiupsnelį druskos, jei norite maltų juodųjų pipirų, taip pat vandens ir aliejaus.
Pirmiausia masė išminkoma šaukštu, tada išdėliojama ant stalo ir kruopščiai išminkoma rankomis. Tai turėtų būti daroma mažiausiai 10-12 minučių.
Gauta tešla iškočiojama į „bandelę“, suvyniojama į maistinę plėvelę ir dedama į šaldytuvą 45-55 min.

Picai paruošti masė iškočiojama maždaug 5-7 mm storio, aptepama pasirinktu padažu ir apibarstoma priedais.

Plona tešla itališkai picai

Tokią tešlą ypač mėgsta virtuvės šefai. Juk tai leidžia paruošti skanėstą kaip garsiausiose Italijos picerijose. Į receptą įeina: apie 4 v.š. baltų miltų, 2,5 nedidelio šaukšto greitų mielių, 1,5 a.š. geriamojo vandens, žiupsnelis granuliuoto cukraus, 1,5 a.š. kokybiško alyvuogių aliejaus, žiupsnelio smulkios druskos.

Pirmajame etape vanduo kaitinamas, jame ištirpinamas cukrus ir mielės. Tada turite leisti komponentams pabusti ir pradėti dirbti. Tai užtruks 5–7 minutes.
Kol tešla ruošiama, atskirame dubenyje sumaišomas alyvuogių aliejus, druska, išsijoti miltai. Jau šiame etape galite įdėti žiupsnelį raudonėlio.
Abi masės sujungiamos ir sumaišomos.
Gausis tiršta, nelipni tešla, kuri, po maistine plėvele patepta alyvuogių aliejumi, liks apie 1,5 valandos šalia šilumos šaltinio.

Įdaras ir padažas išdėliojami ant iškočiotos plonos tešlos, o skanėstas kepamas orkaitėje, kol iškeps.

Kaip virti su pienu?

Su pieno pagrindu pica visada pasirodo labai soti. Puiku, jei galite pasiimti naminį gaminį. Bet parduotuvėje pirktas pienas tinka (1 stiklinė). Be to, bus naudojamas: žalias kiaušinis, 1/3 šaukštelio. sodos, 12-14 v.š. kvietinių miltų, 1 nedidelis šaukštas druskos.

Kiaušinį gerai išplakti su druska. Masės paviršiuje turi atsirasti stabilios putos. Tam galite naudoti maišytuvą arba specialų maišytuvo priedą.
Tada į mišinį įpilama kambario temperatūros pieno ir kepimo soda. Pastarųjų gesinti nereikia.
Kruopščiai išminkytą tešlą reikės kurį laiką pailsėti. Pakanka 12-15 minučių.
Šiuo metu galite paruošti įdarą, pavyzdžiui, susmulkinti pomidorus ir raugintus agurkus, pakepinti pievagrybius su svogūnais, pjaustyti rūkytas dešreles, tarkuoti sūrį.
Kepimo indas ištepamas bet kokiu aliejumi ar riebalais, į jį pilama tešla, ant viršaus išdėliojami pasirinkti priedai.
Maistas keps tik 15-20 minučių karštoje orkaitėje (200-220 laipsnių).

Prieš dedant įdarą, gautą greitą picos tešlą reikėtų patepti kečupu su Provanso žolelėmis ar bet kokiu kitu mėgstamu padažu.

Puri picos tešla

Purus tešlos variantas leidžia paruošti vadinamąją „amerikietišką“ picą. Pasirodo storas, sotus ir patrauklus. Šiam patiekalui tiks absoliučiai bet koks įdaras. O tyrimui reikia paruošti: 320 ml švaraus geriamojo vandens, 1 arb. cukraus, 440 g aukščiausios kokybės baltų kvietinių miltų, 2 nedidelių šaukštų greitų mielių, žiupsnelio druskos ir tiek pat kukurūzų krakmolo, 30 ml alyvuogių aliejaus. Toliau išsamiai aprašyta, kaip picos tešlą padaryti purią.

Minkymo metu geriausia naudoti turimą virtuvės įrangą. Pavyzdžiui, maišytuvas, virtuvės kombainas ar maišytuvas su specialiu priedu. Tai labai palengvins namų šeimininkės darbą.
Šiltas (bet ne karštas!) geriamasis vanduo saldinamas ir derinamas su mielėmis. Gautas mišinys paliekamas kelioms minutėms.
Giliame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, druską ir visus miltus (iš anksto išsijotus).
Abi masės sujungiamos ir gerai išmaišomos. Priklausomai nuo miltų kokybės, šio ingrediento gali prireikti šiek tiek daugiau. Svarbiausia, kad tešla išeitų elastinga ir gana minkšta.
Masė turi gulėti šiltoje vietoje apie 2 valandas, kol gerokai padidės.

Traškus ir skanus receptas su sausomis mielėmis

Tai dar vienas itališkas receptas. Labiausiai tikėtina, kad iškart po pirmojo bandymo jis pateks tiesiai į šeimininkės kulinarijos knygą. Į receptą įeina: 460 g 1-os rūšies miltų, 12 g druskos, 4 g greitų mielių, 40 ml aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelis. granuliuoto cukraus, 330 ml šilto geriamojo vandens.

Ideali naudojama skysčio temperatūra yra 30-40 laipsnių. Karštesniuose skysčiuose mielės dažnai žūva. Druska ir alyvuogių aliejus sumaišomi vandenyje.
Miltai persijojami į platų dubenį, sumaišomi su greitomis mielėmis ir granuliuotu cukrumi. Kruopščiai sumaišius, sausi ingredientai išdėliojami į kauburėlį, o į centrą pilamas pašildytas vanduo su aliejumi ir druska.
Sumaišykite dviejų tipų komponentus rankomis iki vientisos masės. Miltais gausiai apibarstytame inde tešla uždengiama plėvele ir dedama į šiltą vietą, kad sustingtų. Norėdami tai padaryti, galite nusiųsti į nekaitintą orkaitę su įjungta šviesa.
Kai masė padidės maždaug dvigubai, laikas iškočioti picos tešlą.

Svarbu nepamiršti ant pagrindo padaryti žemų kraštelių, kad neištekėtų padažas ir įdaras.

Sluoksniuota mielinė tešla

Pica iš sluoksniuotos tešlos yra ypač skani – traški, plona, švelni. Ir jis paruošiamas labai paprastai, naudojant šiuos ingredientus: žalias kiaušinis, 2 valg. baltų miltų, 1/3 arb. druskos, pusė standartinės lazdelės sviesto, 1 a.š. granuliuoto cukraus, 1,5 a.š. karvės pieno, 25 g šviežių mielių.

Pirmiausia šviežios mielės, anksčiau išimtos iš šaldytuvo, praskiedžiamos šiek tiek pašildytame piene.
Į gautą mišinį supilamas cukrus, įmušamas kiaušinis, įberiama druskos.
Miltai atsargiai persijojami per sietelį. Jums gali tekti pakartoti šią procedūrą keletą kartų.
Miltai siunčiami į pieno mišinį.
Tešla pirmiausia minkoma šaukštu, paskui rankomis.
Galiausiai į jį siunčiamas skystas sviestas.
Masė, išminkyta iki vientisos masės, paliekama šiltai 2,5-3 val. Per tą laiką jo tūris turėtų gerokai padidėti.
Pakilusi tešla padalinama į 3 dalis. Abu iškočiojami ir sukraunami vienas ant kito. Sluoksnis sulankstytas 4 kartus. Vėlgi reikia iškočioti ir padalinti į tris dalis. Procedūra kartojama bent 4-5 kartus.

Pica yra nuostabus patiekalas, galintis patenkinti išrankiausių gurmanų skonį. Dėl neribotos kulinarinės fantazijos ruošiant įdarą (užpilą) jį galima gaminti iš įvairiausių ingredientų, todėl picą vienodai mėgsta ir vegetarai, ir mėgstantys mėsą. Tačiau kadangi pica yra ant miltų plutos keptas užpilas, virėjui svarbu ne tik pasigaminti apetitą teikiantį ir maistingą užpilą, bet ir teisingai išminkyti savo skonį atitinkančią tešlą. Štai kodėl šio patiekalo tešlos receptas yra toks įvairus.

Tradicinis picos tešlos receptas
Šis receptas tinka bet kokiam įdarui ir yra ypač patogus, nes tešlai minkyti reikia nedaug laiko. Jums reikės:

išsijoti aukščiausios kokybės miltai - 800 g;
granuliuotas cukrus - 3 šaukštai. šaukštas;
druska - 1/2 šaukštelio;
rafinuotas augalinis aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
sausos mielės - 7 g;
šiltas vanduo - 1,5 šaukštai.

Virimo technologija

Į indą su vandeniu suberkite druską, cukrų ir mieles. Išmaišykite, uždenkite servetėle ir padėkite į šiltą vietą 30 minučių.
Kai mielės „atgyja“ ir pradeda burbuliuoti, įpilkite augalinio aliejaus ir pradėkite maišyti miltus.
Tešlos pasirengimą nustatykite pagal jos konsistenciją: ji turi tapti gana elastinga ir gerai ištempti, nebūti per daug elastinga ir sunki.
Supilkite mišinį į sausą, švarų puodą, pabarstykite miltais ir, uždengę indą dangčiu, palikite šiltoje vietoje, kad produktas „kiltų“. Po 40 minučių tešla bus paruošta iškočioti.

Tešlos receptas su kiaušiniais ir pienu
Pagal šį receptą paruoštas pagrindas pasirodo labai purus ir minkštas, taip pat tinka bet kokiam užpilui. Reikalingų produktų kiekis 1 kg miltų:

kiaušiniai - 2 vnt .;
pienas - 0,5 l (galima maišyti su vandeniu santykiu 1:1);
mielės - 100 g;
lydytas sviestas - 3 šaukštai. šaukštai;
augalinis aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštai;
druska - 1 arbatinis šaukštelis.

Tešlos ruošimas

Emaliniame puode smulkiai sutrupinkite mieles. Įpilkite druskos, cukraus ir 100 ml šilto pieno; viską sumaišyti.
Į mišinį įpilkite 3 šaukštus miltų ir išmaišykite. Uždenkite keptuvę servetėle ir padėkite į šiltą vietą 20 minučių.
Sumaišykite pieną su plaktais kiaušiniais, sviestu ir augaliniu aliejumi – ir supilkite į mielių mišinį.
Suberkite miltus ir minkykite tešlą, tada uždenkite indą rankšluosčiu ir palikite gaminį „troškinti“ 2 valandas, per tą laiką du kartus pamaišydami.
Tešla paruošta. Lengvai pabarstykite stalviršį miltais ir iškočiokite picos paplotėlius.

Grietinės picos tešlos gaminimo receptas
Šiam receptui mielių nereikia. Pyragai pasirodys skanūs ir purūs, nes į receptą bus pridėta grietinės. Ingredientai 1 kg miltų:

vidutinio riebumo grietinė - 0,5 stiklinės;
kiaušiniai - 2 vnt .;
margarinas - 2/3 pakelių;
granuliuotas cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
druska - 1 arbatinis šaukštelis;
kepimo soda - 1/2 arbatinio šaukštelio.

Tešlos ruošimo seka

Kiaušinius išplakti su druska ir cukrumi.
Ištirpinkite margariną vandens vonelėje ir atvėsinkite, kol sušils.
Grietinėje ištirpinkite soda. Grietinę ir margariną sumaišykite su išplaktais kiaušiniais.
Mažomis dalimis pradėkite dėti miltus, minkydami mišinį, kol jis taps minkštas ir elastingas, nelimps prie rankų.
Palikite tešlą pusvalandį, kol glitimas visiškai išbrinks, o po to galite pradėti formuoti pyragus.

Picos tešlos recepte gali būti naudojamas kefyras ir majonezas, alus ar net konjakas; viskas priklauso nuo virėjo fantazijos ir patirties. Svarbiausia ne tik mechaniškai minkyti tešlą, bet ir įdėti savo sielą į šią veiklą. Juk, kaip sakoma picos tėvynėje Italijoje, jos tešla gyva ir mėgsta žmogaus rankų šilumą. Ruoškite picą su meile – ir ji tikrai jus nudžiugins nuostabiu, nepakartojamu ir subtiliu skoniu!

Picą mėgsta visi – ir suaugusieji, ir vaikai. Tačiau daugelis šeimininkių nedrįsta jos gaminti namuose: bijo, kad tešla neišeis. Tikrai žinau – dar visai neseniai nenorėjau apie tai net girdėti, kol neįtikino surizikuoti ir išbandyti šį picos tešlos receptą kaip picerijoje.

Beje, tokį picos tešlos kaip picerijoje receptą gavau iš mūsų miesto itališkų restoranų tinklo šefo, tad mano lūkesčiai gauti tikrą picos tešlą kaip picerijoje pasiteisino. Pasakyti, kad likau patenkinta rezultatu, nieko nesakysite: ploną picos tešlą, kaip picerijoje, paruošti labai paprasta, tačiau ji pasirodo tikrai skani!

Išduosiu paslaptį: ši naminė pica su mielėmis yra tūkstantį kartų skanesnė nei picerijoje. Kaip suprantate, naminės picos įdaras gali būti įvairus, bet mano šeimoje vienas mėgstamiausių variantų yra su kumpiu, medžioklinėmis dešrelėmis ir grybais. Maitinanti, skani, patraukli – puiki vakarienė su šeima!

Ingridientai:

2 picoms, kurių skersmuo 20-22 cm:

Picos tešlai kaip picerijoje:

200 g miltų;
100 ml vandens kambario temperatūroje
2 arb. sausos mielės;
1 valgomasis šaukštas. l. cukraus (be stiklelio);
0,5 šaukštelio. druskos;
1 valgomasis šaukštas. l. alyvuogių aliejus.

Padažui:

4-5 pomidorai savo sultyse (be odelės)
1 valgomasis šaukštas. l. pomidorų pasta;
1 šaukštelis. sausos Provanso žolelės;
1 šaukštelis. alyvuogių aliejus;
druskos pagal skonį.

Užpildymui:

4-5 vnt pievagrybių;
100 g kumpio;
4-5 gabaliukai medžioklinių dešrelių;
150 g kietojo sūrio.

Papuošimui:

Žalumynai (petražolės, bazilikas, žalieji svogūnai).

Kaip pasigaminti picą namuosekaip picerijoje:

Visų pirma ruošiame tešlą itališkai picai, kaip ir picerijoje. Miltus persijokite ir supilkite į indą, kurį bus patogu naudoti mikseriu.

Į miltus suberkite sausas mieles.

Dabar atėjo laikas druskai ir cukrui.

Įpilkite nepagardintą alyvuogių aliejų.

Ir viską sumaišyti mikseriu.

Tada įpilkite vandens ir vėl naudokite maišytuvą.

Tai užbaigia maišytuvo darbą. Išimkite tešlą iš dubens ir rankomis suformuokite rutulį.

Dabar ruoškis – teks sunkiai dirbti. Kad tešla būtų elastinga ir neliptų prie rankų, ją reikės minkyti 7-10 minučių. Būtent minkant rankomis slypi plonos picos tešlos, kaip ir picerijoje, paslaptis.

Dabar reikia nusiųsti tešlą į bandomąją. Renkamės pakankamai didelio dydžio indą (turiu plastikinį indą su dangteliu) - juk tešlos tūris padvigubės. Lengvai patepkite indo dugną alyvuogių aliejumi ir sudėkite į jį tešlą. Uždenkite indą dangteliu arba rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą, apsaugotą nuo skersvėjų. Vasarą picos tešlą dedu į balkoną, o žiemą į elektrinę orkaitę, įkaitintą iki 30-40 laipsnių.

Šiuo metu pica adze gali būti užšaldyta, jei norite picą gaminti kitą dieną ir nenorite maišytis su tešla. Tešlą padalinkite į dvi dalis, kiekvieną dalį suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldiklį. Prieš gamindami tešlą išimkite ir atitirpinkite kambario temperatūroje. „Atitirpinimo“ režimą galite naudoti mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje. Po atšildymo picos tešla „tilps“ ir bus visiškai paruošta tolesniam darbui.

Po 40-50 minučių picos tešla turi tinkamai pakilti.

Picos tešlą padaliname į 2 dalis.

Naudodami kočėlą, tešlą iškočiokite į maždaug 20 cm skersmens apskritimą.

Sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus: pjaustytus pomidorus be odelių, pomidorų pastą, Provanso žoleles, alyvuogių aliejų. Paragaujame – jei druskos neužtenka, tai irgi įberiame.