Любимые, нежные бабушкины рогалики. Во всех рецептах, которые мне прежде попадались, тесто рекомендуют после замешивания выдерживать пару часов в холодильнике. И самое главное – после холодильника раскатывать такое тесто непросто. Оно крошится, и раскатка требует огромных усилий.
Но я расскажу вам, как делать это печенье быстро и просто .
Вам потребуется миксер и желательно с чашей. Впрочем, его легко может заменить любой кухонный комбайн. Если у вас только обычный погружной миксер – просто нарежьте масло кусочками поменьше или натрите на терке.
Выложите в чашу миксера порезанное кусочками холодное сливочное масло.
Вбейте яйцо, всыпьте сахар и щепотку соли.
Добавьте столовую ложку сметаны.
Отмерьте 200 граммов муки.
И высыпьте муку в чашу миксера к остальным продуктам.
Включите миксер и начните замешивать тесто.
С первого раза это не получится. Поэтому выключите миксер через полминуты и соберите ложкой комочки от стенок к центру чаши.
Затем снова включите миксер и одну – полторы минуты замешивайте тесто.
Тесто получается отличным, очень нежным и гладким. Оно прекрасно формируется в шар и не липнет к рукам.
Включите духовку на 180 градусов.
Застелите противень пекарской бумагой.
Разделите тесто на две равные части и каждую часть скатайте в шар.
Постелите на стол ещё один лист пекарской бумаги.
На бумагу выложите шарик теста и раскатайте его скалкой в тонкую круглую лепешку примерно 28-30 сантиметров в диаметре.
Разрежьте ножом тесто сначала крест-накрест на 4 части.
Потом прорежьте каждую четверть ещё пополам.
У вас получится 8 примерно равных треугольников.
На широкий край каждого треугольника выложите чайной ложкой начинку – варенье или повидло.
Затем аккуратно подогните край, закрывая начинку.
А затем прокатите тесто к центру, сворачивая рулетом.
Получившийся рогалик переложите на противень.
Точно так же, от края к центру, скатайте остальные рогалики.
Затем тоже самое сделайте со второй половиной теста.
Поставьте противень в духовку и выпекайте рогалики 20 минут.
Готовые рогалики снимите с противня.
Переложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
Ложку пудры выложите в любое ситечко и, слегка постукивая пальцем по краю ситечка, равномерно покройте пудрой рогалики.
Если часть начинки вытечет при выпечке – ничего страшного. Отделите вытекшую начинку от рогаликов аккуратно ножом, и оставьте на бумаге. Чтобы она вам не портила картину мира.
Все приготовление рогаликов займет вместе с выпечкой максимум 35 минут. Единственный минус – приготовленные таким стремительным способом рогалики при выпечке совсем немного потеряют форму.
Но если у вас есть время в запасе, вы можете поместить противень со сформированными рогаликами в холодильник на 20 (или больше) минут. Тогда они сохранят форму, и начинка останется внутри полностью. Учитывайте только, что духовку включать нужно за 15 минут до выпечки (чтобы она успела прогреться), и время выпечки увеличьте до 25 минут.
Сегодня решила испечь к чаю много маленьких изящных слоистых хрустящих печенек с начинкой внутри — рогалики из песочного теста. На мой взгляд, песочное тесто как нельзя лучше подходит для такой выпечки, ну, а в качестве наполнителя сгодится все, что угодно. Я остановила выбор сразу на двух видах начинки: вишневой и шоколадной, решив их объединить. Так интереснее, когда берешь рогалик и не знаешь, что внутри.
Сам процесс формирования печенья очень занимательный и простой, его можно доверить и детям. Только один недостаток: рогалики такие маленькие и такие вкусные, что съедаются очень быстро.
На заметку:
- вариантов начинки очень много: сгущенка, орехи, сухофрукты, любое густое варенье с ягодами;
- не стоит пытаться положить в рогалик слишком много начинки, иначе она просто вытечет.
Ингредиенты
- масло сливочное 120 г
- яйцо 1 шт.
- мука 250 г
- разрыхлитель теста 0,5 ч. л.
- сметана 20% 3 ст. л.
- вишня 1 стак.
- шоколад горький 50 г
- сахар 2 ст. л.
Как приготовить рогалики из песочного теста
- Подготавливаю все необходимое.
Масло растапливаю, разбиваю яйцо.
Добавляю сметану.
Перемешиваю, ввожу муку и разрыхлитель.
Таким образом замешиваю густое, но мягкое тесто. Оно должно хорошо собираться в комок и не липнуть к рукам. Помещаю в целлофановый пакет и отправляю в холодильник на 30 минут.
Для начинки готовлю вишню и шоколад. У вишен убираю косточки и отжимаю от жидкости (если использовались замороженные), шоколадку растапливаю в микроволновке.
Тесто разделяю на 4 комочка. Каждый раскатываю в тонкий круг диаметром около 25 см. Ножом нарезаю на 8 треугольных секторов. В основание каждого треугольника выкладываю небольшое количество начинки, по 0,5 чайной ложки будет достаточно.
Начинаю заворачивать с широкой стороны.
Сахарный песок (желательно крупный) насыпаю в плоскую тарелку и обмакиваю каждый рогалик с одной стороны.
Выкладываю рогалики на противень, выстланный пергаментом, сахарной стороной вверх.
Выпекаю при 180 градусах 20 минут. Здесь все зависит от размеров заготовок, рогалики должны стать чуть румяными.
Вкусные хрустящие рогалики в духовке с шоколадной и вишневой начинкой готовы, очень хорошо с молоком или какао.
Сегодня, когда чизкейки, тирамису и брауни стали частью нашей жизни, то и дело накрывает ностальгия по обычным сладостям из детства. Когда меня поглощает такое чувство, готовлю старые добрые рогалики из песочного теста с повидлом. Рецепт настолько прост, что с ним справятся даже дети. Я частенько разрешаю своим хозяйничать на кухне, чтобы они повозились с мукой и тестом, помудрили с начинками. Сколько удовольствия им доставляет этот кулинарный процесс!
Сегодня я сделала пошаговые фото к рецепту, поэтому уверена, что и песочное тесто у вас получится нежным, и начинка самой вкусной. Рассыпчатые рогалики можно положить в красивую коробочку и отправиться в гости!
Ингредиенты для теста:
- Желтки двух крупных яиц (СО) - 2 шт.
- Сметана с жирностью 20 % и выше - 100 г
- Сахарный песок - 50 г
- Мука пшеничная - примерно 250 г (может потребоваться немного больше или меньше)
- Разрыхлитель теста - 1 ч. л.
Для начинки возьмите густое повидло (150 г).
Для украшения понадобится сахарная пудра (по желанию)
Как приготовить рогалики из песочного теста
Замешиваем песочное тесто на сметане
Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. Постарайтесь, чтобы ни малейшей части жира не попало в белки, в этом случае вы сможете использовать их для какого-нибудь другого рецепта (например, для итальянской меренги, яблочного пирога с безе и т. д.)
В желтки добавьте сметану (100 г).
Теперь добавляем в миску разрыхлитель теста (1/2 ч.л.) и сахарный песок (50 г). Перемешиваем смесь до однородности.
Пшеничную муку (250 - 300 г) просеиваем сквозь сито и частями добавляем в тесто. Сначала перемешиваем с помощью ложки, затем пускаем в ход руки.
В некоторых рецептах в песочное тесто при замесе добавляют ванилин, корицу или какао. Возьмите на вооружение этот опыт!
В результате замеса получится эластичное и мягкое тесто. В процессе регулируйте количество муки (может понадобиться чуть больше или меньше той нормы, которая указана в рецепте.) Ее количество напрямую зависит от влажности в помещении, в котором хранится и т. д.
Важное правило приготовления песочного теста - чем дольше вымешивается, тем быстрее теряет свою структуру. Если вы хотите вымесить идеальное тесто с «песочным» эффектом, используйте такого помощника как комбайн или блендер.
Начинка для рогаликов
Для печенья по этому рецепту нужно использовать самое густое варенье, которое вы найдете. Если же под рукой только жидкое - смешайте его с крахмалом. Такая мера предотвратит вытекание начинки во время выпечки.
С чем еще можно сделать песочные рогалики? Напишу о наших самых любимых начинках:
- рубленные лесные орешки + сладкая творожная масса+изюм
- творог + мелко нарубленная вишня
- вишня без косточек + грецкие орехи + шоколад (все ингредиенты в равных частях измельчить в блендере
Раскатайте на присыпанной мукой поверхности или силиконовом коврике тонкий корж (0,5 см).
Разрежьте его на восемь равных треугольников. В каждый из них положите 1-1,5 ч. л. густого повидла (варенья, джема).
Теперь заготовки сверните в плотные рулетики, начиная с широкого конца. Аналогично сформируйте все рогалики.
Застелите противень качественным пергаментом. Разложите свернутые треугольники на листе таким образом, чтобы осталось свободное место между ними (2-3 см). Если положить печенье вплотную друг к другу, оно слипнется.
В заранее разогретую духовку до 180 С отправляем рогалики с вареньем. Запекаем в течение 30-35 минут до румяности.
Немножко кулинарной истории, откуда произошел рогалик. По одной версии, форма его ассоциируется с полумесяцем на турецком флаге. По легенде, первый рогалик испёк венецианский пекарь в 17 веке, после захвата крепости турками. По другой версии, свое название булочка приобрела по внешнему сходству с рогом какого-либо животного.
Свежеиспеченное печенье можно присыпать сахарной пудрой (по желанию).
Вкусное угощение к чаю готово. Приятного аппетита!
Если вам понравился рецепт, напишите об этом в комментариях. Буду очень благодарна за отклики, фотографии готового печенья, ваши отзывы! Если у вас возникают какие-то вопросы в ходе приготовления, не стесняйтесь их задавать.
Вконтакте
Рецепты вкусных пирожков
рогалики из песочного теста
10-12
35 минут
360 ккал
5 /5 (1 )
Часто хочется приготовить что-то очень вкусное, но при этом простым и быстрым способом. И если вы в поисках, хочу предложить вам очень простой и вкусный десерт к любому чаепитию, а именно – рогалики с повидлом из песочного теста, которые готовятся из простых и доступных продуктов, но при этом получаются не хуже покупных, а даже лучше.
Итак, начнем.
Песочные рогалики с повидлом и грецкими орехами – рецепт приготовления
Кухонная техника и принадлежности
- глубокая миска для теста;
- ложка для перемешивания;
- скалка для раска
- прихватка или кухонное полотенце;
- тывания теста;
- пищевая пленка;
- противень;
- посуда для готовых рогаликов.
Ингредиенты
Выбор ингредиентов и особенности приготовления
- Этот рецепт предполагает использование сливочного масла, однако, если вам этот ингредиент не подходит, можно приготовить рогалики из песочного теста на маргарине, а вместо сметаны можно класть майонез, кефир и даже молоко.
- Только молока нужно использовать меньше, чем в рецепте, как минимум, раза в два. Как видите, ингредиенты легко взаимозаменяемы и вы можете попробовать приготовить рогалики с разными продуктами и выбрать для себя, что вам больше нравится.
- Сахар в этом рецепте не используется, т. к. повидло само по себе очень сладкое и его будет достаточно. Но если вы настоящий сладкоежка, то можете добавить этот ингредиент.
- Еще нужно сказать о начинке. Рогалики можно готовить с самыми разнообразными начинками, какие только можно придумать, и каждый раз у вас будут получаться рогалики с разными вкусами, что делает этот десерт еще привлекательнее.
- Теперь, когда мы уточнили с вами все необходимые нюансы, можно приступать к приготовлению.
Последовательность приготовления
- В глубокую миску высыпать тесто, выложить мелко порезанное масло и вручную перетереть все до однородной масляной крошки.
- Далее нужно добавить сметану и с помощью ложки все еще раз хорошо перемешать.
- После этого выложить массу на стол и замесить тесто. Делать это нужно достаточно быстро, чтобы масло не растаяло. Полученное тесто замотать в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на час.
- Застелите противень бумагой для выпекания или пергаментом. Если под рукой у вас такого не оказалось, ничего страшного – смажьте противень сливочным маслом и присыпьте дно мукой. Вот и все, подготовка противня закончена.
- Охлажденное тесто необходимо разделить на две части. Пока вы будете работать с одной, вторую часть нужно отправить снова в холодильник.
- С помощью скалки раскатать тесто в круглый тонкий пласт и разделить на сегменты.
- Количество и толщину сегментов можно выбирать произвольно. Если вы хотите, чтобы рогалики были небольшие, делайте маленькие сегменты, а если наоборот, то делайте сегменты побольше. На широкую сторону сегмента выложить немного повидла и половину грецкого ореха.
- Можно класть целые кусочки, а можно предварительно измельчить, как кому нравится, и далее завернуть тесто в рогалик, прижимая его по краям, чтобы повидло не вытекало. Сформированные рогалики выложить на подготовленный противень, отправить в духовку, нагретую до 180° и выпекать до готовности.
- Готовые рогалики достать из духовки, оставить на время, чтобы они остыли и можно подавать.
Приготовление рогаликов с абрикосовым повидлом – видео
В этом видео вы сможете внимательно ознакомиться с каждым этапом приготовления теста и приготовления рогаликов с абрикосовым повидлом и грецкими орехами.
Рогалики из песочного теста
Рогалики из песочного тесто станут гвоздем программы для любого стола, они разлетятся как пирожки, не смотря на то, что они не пирожки а рогалики.
Как приготовить:
Сделать песочное тесто из:
Масло сливочное: 200 грамм;
Сметана: 300 грамм;
Мука: 500 грамм;
Масло мягкое растереть с мукой до получения песочнообразной массы, добавить сметану, перемешать и слепить колобок из теста. Дать постоять в холодильнике часок-другой.
И можно делать рогалики.
Я выпекал на 195 градусах минут 25.
Приятного аппетита!
Песочное тесто - для хозяюшек настоящая палочка-выручалочка: быстро и просто готовится; нравится как взрослым, так и детям; сочетается с самыми разнообразными начинками.
Рогалики из песочного теста - замечательное лакомство, которое можно подать к различным напиткам: кофе, чаю, молоку.
Все перечисленные ниже рецепты этого вкусного нежного десерта могут занять достойное место в копилке сладких блюд.
Рецепты любимых сладких рогаликов из песочного теста с разными начинками
Воздушные изделия с повидлом
Повидло - простая и вкусная начинка для рогаликов. Выпечка с ним выйдет на славу, всем сладкоежкам понравится эта воздушная и вкусная сладость.
Приготовление:
Замесив тесто и подготовив начинку, необходимо сделать сами рогалики. Есть два способа:
Запекать сформированные рогалики с повидлом из песочного теста в предварительно прогретом духовом шкафу при 200 градусах 20-25 минут (изделия должны подрумяниться до золотистого цвета).
Рассыпчатые рогалики с вареньем
Для начала опишем несложный рецепт легкого, податливого теста, из которого получится великолепный рассыпчатый десерт. Ингредиенты: на 400 грамм муки берется стакан сметаны и 100 грамм сливочного масла. Соль добавляется по вкусу.
Подробности приготовления:
- В горке просеянной муки делается углубление;
- Чтобы добавить остальные необходимые продукты, мука должна быть не на столе, а в удобной посуде;
- В сделанную «ямку» кладется сметана, затем кусок мягкого масла, не забываем чуть посолить массу;
- Замесить эластичное песочное тесто и положить его на час, завернутым в пакет или пищевую пленку, в прохладное место;
- Достать тесто, приготовить ромбики, как описано в рецепте выше, и уложить на них нежидкое варенье, скатать рогаликами. Запечь, как и изделия с повидлом.
Предлагаем ниже посмотреть видео-рецепт таких вкусных песочных изделий не только с вареньем, но и с орешками:
Вкусняшки на маргарине с сочной начинкой из ягод или кураги
Фрукты (вишня, абрикосы, малина) придадут сладкому блюду особый вкус и аромат. Сочные ягоды прекрасно будут сочетаться с рассыпчатой и нежной пышкой рогаликов.
Ингредиенты, необходимые для песочного теста:
- 2 стакана муки;
- 3 ложки сахара (полные);
- Маргарин (из холодильника) – 100 грамм;
- 4 столовые ложки холодной воды.
Особенности начинки в этом рецепте: свежие или замороженные ягоды сильно «текут», поэтому их лучше сочетать с другими продуктами. Чтобы начинка не была слишком кислой, можно добавить немного варенья, повидла, сахара.
Можно использовать какой-то из представленных ниже на выбор вариантов, а можно подключить фантазию и придумать свой:
- Ягоды + немного варенья;
- Чернослив, курага + малина;
- Абрикосы + повидло + орехи + немного сахара;
- Курага + чернослив + орехи + сахар;
- Ягоды + шоколад (мелкие кусочки).
Готовим тесто:
- Муку просеять и перемешать с сахаром;
- В центр положить холодный маргарин и порубить вместе с мукой и сахаром в крошку;
- В процессе создания теста («рубки») вливается холодная вода по ложечке;
- Сформированный комок теста завернуть в пленку и отправить на какое-то время в прохладное место;
- Затем достать из холодильника, тонко раскатать, разрезать по одному из предложенных в первом рецепте способов, положить начинку. Рогалики из песочного теста на маргарине по времени будут готовы через 20-30 минут при 200 градусах.
К вашему вниманию прикрепляем видео о том, как приготовить замечательные рогалики из песочного теста на маргарине, аромат и вкус которых запомнятся вам надолго:
Румяные «конфетки» с мармеладом
Десерт с этой начинкой обязательно придется по вкусу, особенно детям.
Получается практически конфетка в тесте.
Внимание: выложив на стол горячее, румяное, аппетитное лакомство, нужно дождаться, когда оно остынет, ведь мармелад очень сильно нагревается, и начинкой легко обжечься.
Понадобятся продукты:
- Мука - примерно 300 грамм или чуть больше;
- Сливочное масло - 180 грамм;
- Молоко - 50 грамм;
- Одно яйцо (потребуется только желток);
- Сахарная пудра;
- Мармелад - 200-250 грамм.
Последовательность приготовления:
Готовые песочные рогалики с мармеладом посыпать сахарной пудрой.
Вкусное лакомство на сметане с маком
Сладкая выпечка с маковой начинкой подойдет и для легкого перекуса, и для чайных посиделок.
Наличие сметаны в рецепте рогаликов поможет получить тесто особой эластичности, а сливочное масло придаст ему мягкости.
Понадобится:
- Мука - 400 грамм;
- Сметана - 200 грамм;
- Сливочное масло - 200 грамм;
- Одно яйцо;
- По 1/3 чайной ложки соли и соды.
Необходимое для начинки:
- Пачка мака;
- Горячая вода (полстакана);
- Сахар (одна столовая ложка на 100 грамм мака).
Основы приготовления нежных по структуре песочных рогаликов на сметане с маком:
- Кусок холодного сливочного масла измельчить в крошку. Для этого можно использовать кухонный комбайн с насадкой «нож» или же обычный нож;
- В чашку к маслу добавить все остальные продукты: сметану, яйцо, соду. Постепенно аккуратно всыпать муку. Массу посолить;
- Песочное тесто не нужно замешивать «круто». Оно должно быть нелипкое, эластичное;
- Пока тесто «дозревает» в холодильнике, готовится начинка из мака. Мак нужно запарить. Его заливают кипятком, посуду накрывают и оставляют на 5-10 минут;
- Затем воду нужно слить, добавить сахар, перемешать. Вместо сахара еще используется сахарная пудра или мед;
- Теперь выбираем любой из двух способов лепки изделий (которые описаны в первом рецепте) и лепим рогалики;
- Разогреть духовку. Рогалики выложить на противень и выпекать минут 20 при температуре 180 градусов.
Согласитесь, не всегда хочется долго вымешивать тесто, формировать изделия и выпекать их по часу в духовке, просто решив побаловать себя чем-то сладеньким. Поэтому есть более упрощенные рецепты десертов. Даже выпекать не придется, а в готовке может быть задействована вся семья!
А может вам хочется нежного десерта? Тогда итальянская панакота - то, что вам нужно. Зайдите чтобы узнать подробный рецепт ее приготовления.
Иногда женский организм подает странные сигналы: то ему сладкого хочется, то соленого подавай. И дело не в беременности отнюдь! Просто женщины так устроены. И вот десерт готов, а что с солёненьким делать? Предлагаем приготовить пасту с морепродуктами в сливочном соусе, рецепт которой находится в Невероятно вкусно!
- Чтобы песочное тесто получилось нежным и рассыпчатым, его не нужно сильно месить. Важно следить за количеством муки: если будет больше, чем нужно, изделия из него получатся твердыми;
- Ингредиенты, если в рецепте нет обратных указаний, используются холодными;
- Не стоит пропускать этап охлаждения теста. Это повлияет на вкус рогаликов в целом;
- Сверху готовые рогалики посыпают сахарной пудрой или поливают растопленным на водяной бане шоколадом;
- Любую жидкую начинку - варенье, сочные свежие фрукты - легко загустить, добавив толченые орехи.
Легкий, нежный десерт вместе с кофе можно подать на завтрак, не лишним он будет и к чаю, например, после ужина, а вместе с молоком прекрасно подойдет в качестве полдника. Рогалики можно купить и в магазине, но домашняя выпечка все равно будет вкуснее и ароматнее. Тем более, что с приготовлением рассыпчатой основы справится любой желающий, подготовить начинку тоже не составит никакого труда.
